一個完善的方案應(yīng)該包含目標(biāo)、步驟和預(yù)期結(jié)果。那么，如何制定一個較為完善的方案呢？首先，我們需要明確目標(biāo)和任務(wù)，確定想要實現(xiàn)的結(jié)果。其次，我們應(yīng)全面分析問題，了解現(xiàn)狀，找出主要矛盾和關(guān)鍵因素。然后，我們要充分調(diào)研和收集信息，擴大視野，尋求解決問題的不同途徑和方法。接下來，我們可以根據(jù)實際情況和需求，制定可行性計劃，并確定時間節(jié)點和實施步驟。最后，我們需要評估和調(diào)整方案，及時跟進進展，并根據(jù)反饋結(jié)果進行必要的改進和優(yōu)化。以下是小編為大家收集的方案范文，僅供參考，歡迎大家一起來學(xué)習(xí)和借鑒。
食堂明廚亮灶工作方案篇一
為落實省、市政府xxxx年民生實事有關(guān)工作要求，根據(jù)清遠(yuǎn)市市場監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)廣東省市場監(jiān)督管理局的通知》(粵市監(jiān)〔xxxx〕11號)要求，為加強校園食堂的食品安全監(jiān)管，實現(xiàn)對學(xué)校食堂視頻圖像整合匯聚和遠(yuǎn)程監(jiān)管，將學(xué)校食堂視頻圖像通過互聯(lián)網(wǎng)有限的對學(xué)生家長開放，保障家長代表（家委）的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，同時加強對學(xué)校食堂的日常監(jiān)督，規(guī)范轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂從業(yè)人員的操作行為，制定本工作方案。
根據(jù)《重大行政決策程序暫行條例》、《清遠(yuǎn)市市場監(jiān)督管理局重大行政決策管理規(guī)定（試行）》的要求，清城區(qū)市場監(jiān)督管理局起草了《方案》（稿），在門戶網(wǎng)站公開征求社會公眾意見，開展專家論證、風(fēng)險評估、法制審查，經(jīng)區(qū)市場監(jiān)督管理局黨組會議審議，最終形成《方案》。
《方案》分為5個部分：
（一）工作目標(biāo)。通過在全區(qū)開展學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設(shè)工作，有針對性地對全區(qū)校園食堂進行視頻監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂存在的食品安全隱患，并采取相應(yīng)措施消除食品安全隱患。進一步督促學(xué)校落實食品安全主體責(zé)任，提升校園食品安全管理能力，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障師生飲食安全。
（二）工作內(nèi)容。通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺的建設(shè)，實現(xiàn)校園食品供應(yīng)各環(huán)節(jié)可查可追溯、食品安全信息公開透明，形成學(xué)校食品安全管理自查、校園后勤管理日常巡查、家委會（代表）參與抽查、政府部門監(jiān)督檢查全方位聯(lián)動監(jiān)督制度體系。進一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲經(jīng)營行為，強化后續(xù)跟進，督促主體責(zé)任落實，利用科技化、智慧化、信息化支撐監(jiān)督，推動實現(xiàn)規(guī)范監(jiān)管、精準(zhǔn)監(jiān)管、聯(lián)合監(jiān)管，提升監(jiān)管工作效能，切實發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管系統(tǒng)的把關(guān)作用。
（三）職責(zé)分工。
1、學(xué)校食品安全主體責(zé)任。學(xué)校負(fù)責(zé)通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺做好校園食品安全日常管理工作。開展學(xué)校食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和排除風(fēng)險隱患；建立健全家委會（家長代表）利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺參與學(xué)校食品安全管理工作制度，定期匯總各方意見，提升校園食品安全管理水平。倡導(dǎo)健康飲食理念，組織實施適應(yīng)學(xué)校需求的食品安全專業(yè)人員培訓(xùn)和應(yīng)急處置演練，積極配合教育部門和市場監(jiān)管部門管理和監(jiān)督。
2、教育部門職責(zé)。教育行政部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)和督促學(xué)校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度，配合市場監(jiān)管部門健全學(xué)?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機制，將學(xué)校落實食品安全風(fēng)險防控職責(zé)、推進互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)和使用作為學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作的重要內(nèi)容，推動互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”民生實事工程的順利開展。
3、市場監(jiān)管部門職責(zé)。為了規(guī)范學(xué)校食堂日常食品安全操作經(jīng)營行為，提高食品安全監(jiān)管效能，市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)組織轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)和管理工作，并會同教育部門健全學(xué)?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機制，開展利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺監(jiān)督檢查工作，督促學(xué)校利用平臺開展學(xué)校食品安全管理工作。
（四）時間安排。
1、調(diào)查摸底階段（xxxx年4-5月）。召開關(guān)于學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工程座談會，到清新市場監(jiān)管局學(xué)習(xí)交流學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)的做法和經(jīng)驗，會同教育部門商討校園食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)事項。根據(jù)學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”工程建設(shè)的要求，對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂廚房攝像頭安裝情況進行調(diào)查摸底，形成名冊，進一步明確需要安裝、更換攝像頭的數(shù)量。
2、宣傳培訓(xùn)及設(shè)備安裝更換階段（xxxx年6-8月）。開展學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設(shè)的宣傳活動，組織相關(guān)學(xué)校負(fù)責(zé)人或代表、家長委員會代表、食堂負(fù)責(zé)人或承包商、監(jiān)管部門工作人員等參加平臺建設(shè)前期培訓(xùn)，讓各方參與者了解該項目的相關(guān)政策及要求，隨后根據(jù)學(xué)校食堂攝像頭調(diào)查摸底的情況，加強與教育部門、相關(guān)互聯(lián)網(wǎng)公司和運營商的溝通聯(lián)系，對學(xué)校食堂攝像頭進行安裝、更換或者其他技術(shù)建設(shè)。
3、調(diào)試、驗收階段（xxxx年9月）。聯(lián)合教育部門對清城區(qū)學(xué)校食堂前期開展的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設(shè)工作進行調(diào)試和驗收，總結(jié)經(jīng)驗。
（五）有關(guān)要求。
1、明確時間表、責(zé)任人。學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工作列為省、市、區(qū)xxxx年十件民生實事之一，市場監(jiān)管部門要切實承擔(dān)起學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設(shè)和管理責(zé)任，積極與教育部門加強溝通，爭取地方黨委政府的支持，保障學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設(shè)經(jīng)費，推動建立健全學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)應(yīng)用長效機制。
2、規(guī)范建設(shè)，科學(xué)應(yīng)用。對照省市場監(jiān)管局制定的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)織建設(shè)，標(biāo)準(zhǔn)公布前已建成的與公布建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)不相符的，根據(jù)實際情況適時升級改造，避免資源浪費。會同教育部門結(jié)合“廣東省學(xué)校食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”一并研究，建立學(xué)校食堂全鏈條、實時、動態(tài)、閉環(huán)式運行監(jiān)管體系，為全省建成技術(shù)統(tǒng)一、數(shù)據(jù)共享、規(guī)范有序的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺奠定基礎(chǔ)。
3、加強聯(lián)動，形成合力。加強與教育部門溝通協(xié)調(diào)，協(xié)同推進本地區(qū)的學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”規(guī)劃建設(shè)。為加大工作推進的力度，鼓勵先進，xxxx年食品安全考核將互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工作納入加分項。
4、加強宣傳，扎實推進。充分利用報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種渠道，大力宣傳學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶監(jiān)管工作成效，穩(wěn)步推進學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)。通過加強正面宣傳，提升學(xué)校食品安全的社會信譽度、美譽度，提高學(xué)校參與建設(shè)應(yīng)用的主動性和積極性。充分調(diào)動學(xué)生家長、行業(yè)組織、第三方機構(gòu)、新聞媒體、人大代表政協(xié)委員等社會各界的積極性和能動性，助力校園食品安全監(jiān)管，強化社會監(jiān)督，實現(xiàn)社會共治。
食堂明廚亮灶工作方案篇二
為進一步落實學(xué)校食品安全主體責(zé)任，加強學(xué)校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)市、縣市場監(jiān)管局和縣教科局工作要求，我校將繼續(xù)推進“明廚亮灶”工程建設(shè)，特制定本方案。
通過實施“明廚亮灶”工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過“視頻廚房”方式展示給上級監(jiān)管部門和師生，實現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的平臺。
部門通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
xxx中心小學(xué)需要2個攝像頭、1個顯示器和1個主機。xx教學(xué)點需要1個攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）。
xxx教學(xué)點需要1個攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）xxx教學(xué)點需要1個攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）合計共需攝像頭5個、顯示器1個和1個主機。
(一)加強領(lǐng)導(dǎo)：開展“明廚亮灶”活動是今年我校學(xué)生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。
(二)強化責(zé)任：要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳：要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督。
1、展示或顯示的關(guān)鍵部位包括操作間、消毒間(區(qū)域)、庫房等；
2、關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括原料清洗、切配、烹飪、食品加工、餐具洗消等。
3、實行“視頻廚房”改造方式的，根據(jù)學(xué)生餐廳的實際情況，至少確定1—2個顯示畫面(必須含原料加工、專間、餐具洗消等)。操作間應(yīng)安裝兩個以上高清攝像頭。所選設(shè)備的技術(shù)參數(shù)不低于以下技術(shù)指標(biāo)：
(1)數(shù)字硬盤錄像機(不少于4路)，視頻壓縮標(biāo)準(zhǔn)：
h.264，本地監(jiān)視分辨率：d1，分辨率：1280×1024，硬盤：容量大于等于1tb。
(2)紅外攝像機攝像制式：圖像傳感器：l／sonyccd，有效像素：795(h)x596(v)，水平分辨率：大于等于600線，最低照度:0lux(ledon)鏡頭：3.6／6／8mm。
(3)顯示屏(大于等于42英寸led或等離子顯示屏)；物理分辨率：1920×1080；輸入端口：hdmi接口。為了可以一機多用，建議采購防圖像殘留監(jiān)視器。
食堂明廚亮灶工作方案篇三
為落實省、市政府xxxx年民生實事有關(guān)工作要求，根據(jù)清遠(yuǎn)市市場監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)的通知》（粵市監(jiān)〔xxxx〕11號）要求，為加強校園食堂的食品安全監(jiān)管，實現(xiàn)對學(xué)校食堂視頻圖像整合匯聚和遠(yuǎn)程監(jiān)管，將學(xué)校食堂視頻圖像通過互聯(lián)網(wǎng)有限的對學(xué)生家長開放，保障家長代表（家委）的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，同時加強對學(xué)校食堂的日常監(jiān)督，規(guī)范轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂從業(yè)人員的操作行為，制定本工作方案。
根據(jù)《重大行政決策程序暫行條例》、《清遠(yuǎn)市市場監(jiān)督管理局重大行政決策管理規(guī)定（試行）》的要求，清城區(qū)市場監(jiān)督管理局起草了《方案》（稿），在門戶網(wǎng)站公開征求社會公眾意見，開展專家論證、風(fēng)險評估、法制審查，經(jīng)區(qū)市場監(jiān)督管理局黨組會議審議，最終形成《方案》。
《方案》分為5個部分：
（一）工作目標(biāo)。通過在全區(qū)開展學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設(shè)工作，有針對性地對全區(qū)校園食堂進行視頻監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂存在的食品安全隱患，并采取相應(yīng)措施消除食品安全隱患。進一步督促學(xué)校落實食品安全主體責(zé)任，提升校園食品安全管理能力，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障師生飲食安全。
（二）工作內(nèi)容。通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺的建設(shè)，實現(xiàn)校園食品供應(yīng)各環(huán)節(jié)可查可追溯、食品安全信息公開透明，形成學(xué)校食品安全管理自查、校園后勤管理日常巡查、家委會（代表）參與抽查、政府部門監(jiān)督檢查全方位聯(lián)動監(jiān)督制度體系。進一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲經(jīng)營行為，強化后續(xù)跟進，督促主體責(zé)任落實，利用科技化、智慧化、信息化支撐監(jiān)督，推動實現(xiàn)規(guī)范監(jiān)管、精準(zhǔn)監(jiān)管、聯(lián)合監(jiān)管，提升監(jiān)管工作效能，切實發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管系統(tǒng)的把關(guān)作用。
（三）職責(zé)分工。
1、學(xué)校食品安全主體責(zé)任。學(xué)校負(fù)責(zé)通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺做好校園食品安全日常管理工作。開展學(xué)校食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和排除風(fēng)險隱患；建立健全家委會（家長代表）利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺參與學(xué)校食品安全管理工作制度，定期匯總各方意見，提升校園食品安全管理水平。倡導(dǎo)健康飲食理念，組織實施適應(yīng)學(xué)校需求的食品安全專業(yè)人員培訓(xùn)和應(yīng)急處置演練，積極配合教育部門和市場監(jiān)管部門管理和監(jiān)督。
2、教育部門職責(zé)。教育行政部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)和督促學(xué)校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度，配合市場監(jiān)管部門健全學(xué)校互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機制，將學(xué)校落實食品安全風(fēng)險防控職責(zé)、推進互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)和使用作為學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作的重要內(nèi)容，推動互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”民生實事工程的順利開展。
3、市場監(jiān)管部門職責(zé)。為了規(guī)范學(xué)校食堂日常食品安全操作經(jīng)營行為，提高食品安全監(jiān)管效能，市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)組織轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)和管理工作，并會同教育部門健全學(xué)?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機制，開展利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺監(jiān)督檢查工作，督促學(xué)校利用平臺開展學(xué)校食品安全管理工作。
（四）時間安排。
1、調(diào)查摸底階段（xxxx年4-5月）。召開關(guān)于學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工程座談會，到清新市場監(jiān)管局學(xué)習(xí)交流學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)的做法和經(jīng)驗，會同教育部門商討校園食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)事項。根據(jù)學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”工程建設(shè)的要求，對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂廚房攝像頭安裝情況進行調(diào)查摸底，形成名冊，進一步明確需要安裝、更換攝像頭的數(shù)量。
2、宣傳培訓(xùn)及設(shè)備安裝更換階段（xxxx年6-8月）。開展學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設(shè)的宣傳活動，組織相關(guān)學(xué)校負(fù)責(zé)人或代表、家長委員會代表、食堂負(fù)責(zé)人或承包商、監(jiān)管部門工作人員等參加平臺建設(shè)前期培訓(xùn)，讓各方參與者了解該項目的相關(guān)政策及要求，隨后根據(jù)學(xué)校食堂攝像頭調(diào)查摸底的情況，加強與教育部門、相關(guān)互聯(lián)網(wǎng)公司和運營商的溝通聯(lián)系，對學(xué)校食堂攝像頭進行安裝、更換或者其他技術(shù)建設(shè)。
3、調(diào)試、驗收階段（xxxx年9月）。聯(lián)合教育部門對清城區(qū)學(xué)校食堂前期開展的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設(shè)工作進行調(diào)試和驗收，總結(jié)經(jīng)驗。
（五）有關(guān)要求。
1、明確時間表、責(zé)任人。學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工作列為省、市、區(qū)xxxx年十件民生實事之一，市場監(jiān)管部門要切實承擔(dān)起學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設(shè)和管理責(zé)任，積極與教育部門加強溝通，爭取地方黨委政府的支持，保障學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設(shè)經(jīng)費，推動建立健全學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)應(yīng)用長效機制。
2、規(guī)范建設(shè)，科學(xué)應(yīng)用。對照省市場監(jiān)管局制定的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)織建設(shè)，標(biāo)準(zhǔn)公布前已建成的與公布建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)不相符的，根據(jù)實際情況適時升級改造，避免資源浪費。會同教育部門結(jié)合“廣東省學(xué)校食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”一并研究，建立學(xué)校食堂全鏈條、實時、動態(tài)、閉環(huán)式運行監(jiān)管體系，為全省建成技術(shù)統(tǒng)一、數(shù)據(jù)共享、規(guī)范有序的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺奠定基礎(chǔ)。
3、加強聯(lián)動，形成合力。加強與教育部門溝通協(xié)調(diào)，協(xié)同推進本地區(qū)的學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”規(guī)劃建設(shè)。為加大工作推進的力度，鼓勵先進，xxxx年食品安全考核將互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工作納入加分項。
4、加強宣傳，扎實推進。充分利用報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種渠道，大力宣傳學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶監(jiān)管工作成效，穩(wěn)步推進學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)。通過加強正面宣傳，提升學(xué)校食品安全的社會信譽度、美譽度，提高學(xué)校參與建設(shè)應(yīng)用的主動性和積極性。充分調(diào)動學(xué)生家長、行業(yè)組織、第三方機構(gòu)、新聞媒體、人大代表政協(xié)委員等社會各界的積極性和能動性，助力校園食品安全監(jiān)管，強化社會監(jiān)督，實現(xiàn)社會共治。
食堂明廚亮灶工作方案篇四
為進一步提高學(xué)校食品安全管理水平和食品安全意識，切實加強學(xué)校食堂食品安全的社會監(jiān)督，根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《市場監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見的通知》（國市監(jiān)食監(jiān)二〔xxxx〕32號）、《市場監(jiān)管總局等四部門關(guān)于印發(fā)〈校園食品安全守護行動方案（xxxx-xxxx年）〉的通知》（國市監(jiān)食經(jīng)〔xxxx〕61號）、《自治區(qū)市場監(jiān)管局自治區(qū)教育廳自治區(qū)公安廳自治區(qū)衛(wèi)生健康委關(guān)于印發(fā)廣西校園食品安全守護行動實施方案（xxxx—xxxx年）的通知》（桂市監(jiān)發(fā)〔xxxx〕37號）要求，結(jié)合我市實際，特制訂本工作方案。
以嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險、保障廣大師生食品安全為目標(biāo)，以創(chuàng)新學(xué)校食堂食品安全管理、提高監(jiān)管效能為核心，通過實施學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)，建立校園食品安全社會監(jiān)督機制，進一步提升我市學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化建設(shè)水平，實現(xiàn)“明廚亮灶”智慧監(jiān)管，促進校園食品安全主體責(zé)任進一步落實，加強食品安全管理，誠信守法經(jīng)營，規(guī)范公開加工過程，不斷提高校園食品安全管理水平，推動我市校園食品安全形成家庭、學(xué)校、社會共治格局。
為加強對全市學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，決定成立貴港市學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成人員如下:。
組長：羅均職市市場監(jiān)管局黨組書記、局長。
余鋮武市教育局黨組書記、局長。
副組長：溫秀海市市場監(jiān)管局副局長。
胡強市教育局副局長。
成員：黃善平市市場監(jiān)管局食品餐飲監(jiān)管科科長。
蘇佑華市市場監(jiān)管局科技信息科科長。
賓永市市場監(jiān)管局信息中心副主任。
謝江廷市市場監(jiān)管局財務(wù)科科長。
盧云希市教育后勤服務(wù)中心主任。
李倩市教育局財務(wù)基建科副科長。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，具體負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、督促全市學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作。辦公室主任由市市場監(jiān)管局局長羅均職、市教育局局長余鋮武兼任，副主任由市市場監(jiān)管局副局長溫秀海、市教育局副局長胡強兼任，辦公室成員由市市場監(jiān)管局、市教育局相關(guān)科室負(fù)責(zé)人擔(dān)任。
到xxxx年11月底，全市各級各類學(xué)校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達98%(其中學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達50%以上)，后續(xù)所有新開辦學(xué)校食堂均須進行“明廚亮灶”建設(shè)。通過推廣學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)，實行全市學(xué)校食堂網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控智能監(jiān)管，實現(xiàn)“畫面可存儲、問題可核實、信息可追溯、數(shù)據(jù)可分析”，引導(dǎo)社會公眾積極參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督。各學(xué)校食堂主體責(zé)任意識、誠信自律意識和食品安全管理能力全面增強，廣大師生“舌尖上的安全”得到進一步保障。
（一）動員部署階段(5月底前)。制定印發(fā)全市開展學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作方案，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，做好全市學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)情況的摸底調(diào)查，制定完善“明廚亮灶”示范點現(xiàn)場建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一思想，安排和部署學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作。
(二)組織實施階段(5月至9月)。各縣(市)區(qū)制定本級的工作實施方案;各級教育部門組織各學(xué)校與建設(shè)單位對接完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)的安裝和教育部門網(wǎng)頁或平臺的網(wǎng)絡(luò)連接;各級市場監(jiān)管部門組織相關(guān)建設(shè)單位完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)與貴港市信息中心視頻監(jiān)控平臺的連接與調(diào)試;系統(tǒng)建設(shè)方組織對學(xué)校開展系統(tǒng)運用的培訓(xùn);各學(xué)校按照要求完成相關(guān)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的采集和錄入工作。
(三)驗收完成階段(10月至11月)。各縣(市)區(qū)市場監(jiān)管部門牽頭，各縣(市)區(qū)教育部門配合，按建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)對本轄區(qū)各級各類學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作完成情況開展驗收，驗收情況報貴港市學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室;市工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室組織對各縣(市)區(qū)完成情況進行抽查，對未按時完成的縣(市)區(qū)進行督查督辦;項目驗收完成后組織開展相關(guān)宣傳工作。
(一)加強組織領(lǐng)導(dǎo)。推進學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)是國家、自治區(qū)實施食品安全監(jiān)管工作的一項重要內(nèi)容，也是提升校園食品安全水平的重要舉措。各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門要高度重視，認(rèn)真制訂落實方案，細(xì)化工作任務(wù)，明確時間節(jié)點，確保取得實效。各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門要按照工作目標(biāo)要求，集中精力持續(xù)開展學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程建設(shè)，建立督導(dǎo)檢查和日常跟蹤機制，全力以赴推進落實，確保年底全面完成學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)任務(wù)。各有關(guān)學(xué)校要嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，按照“明廚亮灶”建設(shè)的有關(guān)要求，落實專人配合做好項目的實施，定期做好設(shè)施設(shè)備的維護和使用。
(二)強化責(zé)任落實。學(xué)校要落實校園食品安全管理的主體責(zé)任，實行食品安全校長負(fù)責(zé)制，充分運用食品安全智能化服務(wù)平臺和“明廚亮灶”系統(tǒng)，加強學(xué)校食堂管理，強化從業(yè)人員培訓(xùn)，嚴(yán)格管控原料采購、加工制作、清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，定期開展食品安全自查自糾，確保供餐食品安全。各級教育部門要加強對學(xué)校食品安全的日常管理，督促學(xué)校落實食品安全校長負(fù)責(zé)制，將食品安全列為年度考核的關(guān)鍵指標(biāo)，要充分運用系統(tǒng)平臺組織開展學(xué)校食品安全檢查和交叉互查，通報檢查結(jié)果，對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時督促整改，防控食品安全風(fēng)險。各級市場監(jiān)管部門要按照屬地管理的原則，將學(xué)校食堂作為重點單位，充分運用系統(tǒng)平臺功能，采取現(xiàn)場監(jiān)督與遠(yuǎn)程實時動態(tài)監(jiān)管相結(jié)合的方式，實現(xiàn)信息化、網(wǎng)格化管理，提升學(xué)校食品安全監(jiān)管能力。
(三)統(tǒng)籌兼顧。為確保學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作取得實效，各級教育主管部門要將此工作與學(xué)校食品安全食堂規(guī)范化建設(shè)結(jié)合起來，督促學(xué)校切實落實食品安全的主體責(zé)任，進一步提升學(xué)校食堂食品安全管理能力;在加強過程管理的同時，完善系統(tǒng)證照管理、健康管理、索證索票、進貨查驗、檢驗檢測、過程監(jiān)督、知識培訓(xùn)、風(fēng)險分析、偵測預(yù)警、督促整改、執(zhí)法檢查和社會共治等方面的功能，實現(xiàn)從傳統(tǒng)監(jiān)管模式到信息化管理的轉(zhuǎn)變，全面提升學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)管能力。
(四)強化經(jīng)費保障。學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)經(jīng)費按照屬地管理原則，市本級經(jīng)費由市財政統(tǒng)籌解決；各縣（市、區(qū)）學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程建設(shè)經(jīng)費由縣級財政協(xié)調(diào)解決。該項目由市場監(jiān)管部門、教育部門共同配合做好組織實施，財政部門做好經(jīng)費保障工作。
(五)狠抓督查落實。市食安辦要將各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門推進學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作情況納入重點督查事項，定期對工作進展情況進行督查，及時通報各項工作進展，以推動各項任務(wù)落實。
(六)廣泛宣傳引導(dǎo)。要充分利用廣播、電視、報紙以及互聯(lián)網(wǎng)、微信等媒介，大力宣傳實施學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程的重要意義，引導(dǎo)全社會積極參與，營造良好輿論氛圍，從而促進我市“明廚亮灶”建設(shè)活動深入開展，穩(wěn)步提升廣大市民對我市食品安全工作的滿意度。
食堂明廚亮灶工作方案篇五
為探索餐飲服務(wù)食品安全社會管理模式，創(chuàng)新社會管理方法，不斷提升全市餐飲服務(wù)食品安全保障水平，促進全市餐飲服務(wù)業(yè)健康發(fā)展。根據(jù)《西藏自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案的通知》(藏食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕55號)要求，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局于今年3月份制定出臺了《拉薩市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》。并下發(fā)至全市餐飲服務(wù)單位，要求各餐飲服務(wù)單位以加強和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會管理為核心，積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，按照試點先行，重點突破，逐步推進的原則，引導(dǎo)消費者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進行升級改造，促使餐飲服務(wù)提供者守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，保障公眾飲食安全。拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局制定的工作方案力爭通過三年時間，全市餐飲服單位基本完成“明廚亮灶”工作。到20xx年底，全市10%餐飲服務(wù)單位完成試點工作。其中a級餐飲服務(wù)單位、承擔(dān)大型聚餐及接待重大活動保障任務(wù)餐飲服務(wù)單位、學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂全部完成“明廚亮灶”工作。20xx年底全市80%餐飲服務(wù)單位完成實施工作。2017年底全部實施到位。
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”;。
三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。各地要積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位采取多種形式，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，真實了解餐飲服務(wù)單位人員健康培訓(xùn)、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的執(zhí)行情況，掌握餐飲服務(wù)單位的食品安全真實狀況，對不符合操作規(guī)范的行為進行監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)單位不斷規(guī)范經(jīng)營和誠信自律經(jīng)營，推進餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境。
二、實施標(biāo)準(zhǔn)。
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)。
1、中小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
2、大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、面點間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
3、各類餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區(qū)的'門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
10、要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應(yīng)用工作。
三、工作開展情況。
經(jīng)過半年多的努力，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，始終堅持加強領(lǐng)導(dǎo)，推進實施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內(nèi)容，強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)。并成立了以局長為組長、相關(guān)科長為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，為順利實施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結(jié)合。對新開辦的餐飲服務(wù)單位，監(jiān)督指導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求;二是與量化分級管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內(nèi)容，對餐飲服務(wù)單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務(wù)單位積極實施“明廚亮灶”工程;三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對部分主體責(zé)任意識淡薄，經(jīng)營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，加強日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印。
食堂明廚亮灶工作方案篇六
根據(jù)《信陽市人民政府關(guān)于明確20xx年市“十件實事”工作任務(wù)的通知》(信政文〔20xx〕71號)和《信陽市學(xué)校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)實施方案》(信政辦明電〔20xx〕174號)要求，為切實提升全縣中小學(xué)校(幼兒園)食堂餐飲食品安全保障水平，保障全縣廣大師生飲食安全，縣政府決定在全縣中小學(xué)校(幼兒園)食堂繼續(xù)推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)，特制定本方案。
一、工作目標(biāo)。
全面實施我縣學(xué)校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)，由縣財政承擔(dān)網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控設(shè)備安裝及網(wǎng)絡(luò)運營費用，對全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)中小學(xué)校(幼兒園)食堂進行升級改造并連接網(wǎng)絡(luò)平臺。
通過工程建設(shè)，打造行政監(jiān)督和社會監(jiān)督共治平臺，實現(xiàn)后廚粗加工、烹飪、倉儲、清洗消毒等重點區(qū)域、重要環(huán)節(jié)“透明化”“可視化”，讓師生、家長和監(jiān)管人員，通過手機客戶端、電腦終端查看實時影像，對餐飲食品加工過程進行即時監(jiān)督、遠(yuǎn)程監(jiān)控和零距離監(jiān)管，督促學(xué)校(幼兒園)餐飲服務(wù)提供者加強食品安全管理，落實食品安全主體責(zé)任，增強食品安全自律意識，提升餐飲食品安全監(jiān)管便捷性和保障水平，確保廣大師生餐飲食品安全。
二、工作原則。
緊密結(jié)合餐飲經(jīng)營資質(zhì)行政許可、量化分級管理、日常監(jiān)督檢查、監(jiān)管信息化建設(shè)等工作，按照“全面實施、分類指導(dǎo)、統(tǒng)籌推進”的原則，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，有計劃、有步驟地開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)。
三、工作內(nèi)容。
(一)升級改造。按照《河南省餐飲服務(wù)明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)規(guī)范》要求，對第二階段工程實施中的學(xué)校(幼兒園)食堂的倉儲間、粗加工間、操作間、面點間、洗消區(qū)、垃圾存放處和相關(guān)設(shè)施設(shè)備進行重點改造。改造后要達到后廚布局合理，功能區(qū)間完整，環(huán)境衛(wèi)生整潔，設(shè)施設(shè)備齊全等要求。
(二)監(jiān)控系統(tǒng)安裝及各級監(jiān)管平臺建設(shè)。實施網(wǎng)絡(luò)廚房建設(shè)，在后廚食品粗加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存等重點功能區(qū)安裝攝像頭，安裝硬盤和寬帶線路等設(shè)施設(shè)備，并在就餐場所及學(xué)校管理人員辦公區(qū)間設(shè)置電子顯示屏，實時顯示后廚衛(wèi)生環(huán)境、食品加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存狀態(tài)等，同時將視頻數(shù)據(jù)連接到信陽市餐飲監(jiān)管平臺網(wǎng)或河南省舌尖安全網(wǎng)。
監(jiān)控視頻直播必須滿足pc端、手機端或政府監(jiān)控中心等不同客戶端同時多人觀看，且單點視頻實測效果應(yīng)達到1000以上客戶端同時觀看，不卡屏、不跳屏、實時傳播影像，圖像清晰逼真。采用視頻式展示的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至其加入的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺要為視頻信息上傳、社會公眾觀看提供接口、展示頁面。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺要優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，無償提供咨詢服務(wù)?？h政府建立食品安全監(jiān)管平臺，監(jiān)管平臺設(shè)在食品藥品監(jiān)督管理部門。
(三)檢查驗收及補助。對改造后的學(xué)校食堂，縣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組要進行檢查驗收，對檢查驗收合格的，由縣財政負(fù)擔(dān)，給予以獎代補財政補助，每所學(xué)校食堂財政補助1.5萬元。對檢查驗收不合格的不得給予獎補。
四、時間安排。
縣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組要制定實施方案，明確工作進度，確保建設(shè)工作有計劃、按步驟實施，要在20xx年9月10日前將實施方案(含時間節(jié)點)對口上報市食藥監(jiān)局和市教育局，11月底前完成轄區(qū)內(nèi)全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)學(xué)校(幼兒園)食堂的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)任務(wù)，并于12月上旬完成驗收。
五、工作要求。
(一)要提高認(rèn)識，明確責(zé)任。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門要高度重視，切實增強責(zé)任感，把此項工作提高到講政治、穩(wěn)經(jīng)濟、重民生的高度，明確責(zé)任，細(xì)化任務(wù)，落實到人。要全面安排部署，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)推動，加大政策和資金的扶持力度?？h財政部門要確保資金到位，縣教育部門要發(fā)揮主導(dǎo)作用，積極推動學(xué)校第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)升級改造工作，加大督促，確保改造到位?？h食藥監(jiān)部門要做好“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)改造的指導(dǎo)、監(jiān)管，確保后廚主要功能區(qū)能夠監(jiān)管到位，確?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”高質(zhì)量、高效率運行使用。
(二)要密切配合，加強協(xié)調(diào)。各部門要按照全縣統(tǒng)一部署，密切配合、互通信息、加強溝通，著力推進學(xué)校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)工作順利開展，確保各項工作措施落實到位，全面完成第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作目標(biāo)任務(wù)。
(三)要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，提升質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校(幼兒園)食堂第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進行學(xué)校食堂升級改造和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。
(四)要加大督導(dǎo)，確保落實。要加大對“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)工作的督導(dǎo)力度，建立日常督導(dǎo)機制，實施聯(lián)合督導(dǎo)，開展定期或不定期督導(dǎo)，重點督導(dǎo)學(xué)校食堂升級改造、攝像頭安裝位置、監(jiān)控部位等，對升級改造不到位、工作進展緩慢、措施不力的將進行通報批評，對任務(wù)未按期完成的要實施責(zé)任追究。同時，要加強“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)日常督導(dǎo)，并進行綜合考核。
食堂明廚亮灶工作方案篇七
為進一步落實學(xué)校食品安全主體責(zé)任，加強學(xué)校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)市、縣市場監(jiān)管局和縣教科局工作要求，我校將繼續(xù)推進“明廚亮灶”工程建設(shè)，特制定本方案。
通過實施“明廚亮灶”工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過“視頻廚房”方式展示給上級監(jiān)管部門和師生，實現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的平臺。
部門通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
xxx中心小學(xué)需要2個攝像頭、1個顯示器和1個主機。xx教學(xué)點需要1個攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）。
xxx教學(xué)點需要1個攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）xxx教學(xué)點需要1個攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）合計共需攝像頭5個、顯示器1個和1個主機。
（一）加強領(lǐng)導(dǎo)：開展“明廚亮灶”活動是今年我校學(xué)生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。
（二）強化責(zé)任：要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
（三）廣泛宣傳：要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督。
1、展示或顯示的關(guān)鍵部位包括操作間、消毒間（區(qū)域）、庫房等；
2、關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括原料清洗、切配、烹飪、食品加工、餐具洗消等。
3、實行“視頻廚房”改造方式的，根據(jù)學(xué)生餐廳的實際情況，至少確定1—2個顯示畫面（必須含原料加工、專間、餐具洗消等）。操作間應(yīng)安裝兩個以上高清攝像頭。所選設(shè)備的技術(shù)參數(shù)不低于以下技術(shù)指標(biāo)：
（1）數(shù)字硬盤錄像機（不少于4路），視頻壓縮標(biāo)準(zhǔn)：
h.264，本地監(jiān)視分辨率：d1，分辨率：1280×1024，硬盤：容量大于等于1tb。
（2）紅外攝像機攝像制式：圖像傳感器：l／sonyccd，有效像素：795(h)x596(v)，水平分辨率：大于等于600線，最低照度:0lux(ledon)鏡頭：3.6／6／8mm。
（3）顯示屏（大于等于42英寸led或等離子顯示屏）；物理分辨率：1920×1080；輸入端口：hdmi接口。為了可以一機多用，建議采購防圖像殘留監(jiān)視器。
食堂明廚亮灶工作方案篇八
各鎮(zhèn)（街道）食品藥品監(jiān)督管理所、區(qū)食品藥品稽查大隊、局機關(guān)各科室、有關(guān)餐飲服務(wù)單位：
為全面貫徹落實習(xí)總書記在黨的十九大報告提出的“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心?！钡囊?，深入開展我區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程，督促餐飲服務(wù)單位落實食品安全主體責(zé)任，強化企業(yè)自律和社會共治，鼓勵消費者積極參與食品安全監(jiān)督，不斷提升全區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，根據(jù)市食安辦關(guān)于《落實民生社會建設(shè)要率先突破食品安全工作實施方案》工作要求，結(jié)合我區(qū)實際，制定本實施方案。
一、工作目標(biāo)。
按照“分類實施，屬地管理”的工作思路，在全區(qū)范圍內(nèi)開展餐飲服務(wù)單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。10月底前，城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達90%，中型以上餐飲單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達70%以上。
二、工作步驟。
（一）安排部署：召開“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”動員會議，傳達實施方案，建立并逐步完善納入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學(xué)校食堂、中型以上餐飲單位名錄，實施動態(tài)管理。
（二）推進落實：按照分類施工，屬地管理原則，分季度進行推進。由食品科分季度制定施工單位名單，各科室、所負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各自管轄范圍內(nèi)參與單位，同施工單位對接，并進行監(jiān)督。各所根據(jù)工作落實情況填寫《互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶餐飲服務(wù)單位基本情況統(tǒng)計表》，并于每月20日匯總至局食品科。
（三）監(jiān)管運行：納入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”單位由所在轄區(qū)監(jiān)管所科室對其實時監(jiān)控情況進行監(jiān)督，將遠(yuǎn)程監(jiān)控同現(xiàn)場檢查相銜接，進一步排查風(fēng)險隱患，切實發(fā)揮監(jiān)管平臺效能，提高監(jiān)管效率。
三、工作措施。
（一）與行政許可工作相結(jié)合。新取得許可的中型以上餐飲單位及城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)駐地學(xué)校食堂要及時納入施工名錄，分類逐步納入監(jiān)管平臺。
（二）與升級改造相結(jié)合。納入平臺的學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、中型以上餐飲服務(wù)單位食品加工場所全面提檔升級，提升硬件條件，實現(xiàn)廚房清潔。
（三）與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對部分主體責(zé)任意識淡薄、經(jīng)營條件差、不主動開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)的餐飲服務(wù)單位，要加強日常監(jiān)管，增加檢查、抽檢頻次，督促餐飲服務(wù)單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平，確?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作落到實處。
（四）與誠信建設(shè)、示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”納入誠信建設(shè)和餐飲服務(wù)示范創(chuàng)建的考評內(nèi)容；對積極開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、誠信守法經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦為示范創(chuàng)建單位。
食堂明廚亮灶工作方案篇九
為了響應(yīng)國家質(zhì)檢總局等五部委《關(guān)于開展“20xx年全國質(zhì)量月”活動的通知》和xx省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局《關(guān)于開展“20xx年全省質(zhì)量月”活動的通知》的號召，由xx省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、國家農(nóng)林副產(chǎn)品監(jiān)督檢驗中心、xx市消費者協(xié)會主辦，xx省食品工業(yè)協(xié)會、xx質(zhì)量網(wǎng)、xx大學(xué)、xx理工大學(xué)、xx商業(yè)大學(xué)、東北林業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、xx師范大學(xué)、xx科技學(xué)院、xx工業(yè)大學(xué)華德學(xué)院、xx學(xué)院協(xié)辦，xx海盛神州科技發(fā)展有限公司承辦，以“送健康、送營養(yǎng)、送愛心”為主題的質(zhì)量月大學(xué)生信得過的健康食品走進校園大型活動于20xx年xx月28日正式啟動。
食品安全年，健康、愛心進校園。
1通過此次活動，評選出大學(xué)生信賴的十佳放心食品。
2為哈市優(yōu)秀食品企業(yè)提供一個直接面對20萬消費群體的展示平臺，借此宣傳食品企業(yè)的名優(yōu)產(chǎn)品，同時提高了大學(xué)生消費群對產(chǎn)品的認(rèn)知度。
3此次活動通過展銷的形式，拓寬了產(chǎn)品的銷售渠道，同時為大學(xué)生購買健康食品提供方便及保障。
4省內(nèi)多家媒體將對此次活動進行全程跟蹤報導(dǎo)，對塑造企業(yè)在消費者心目中的完美形象、提升品牌的社會影響力有著重大的推動作用。
5讓健康食品走進大學(xué)，讓大學(xué)生吃到安全、營養(yǎng)、放心的食品。
6通過助學(xué)基金捐贈活動可以提升參展企業(yè)的在大學(xué)校園的影響力以及社會美譽度，同時，在經(jīng)濟上給貧困大學(xué)生提供幫助。
1．企業(yè)報名時間：
2．展銷時間：
3．投票評選時間：
4．頒獎時間：
1）活動周期：
注：南崗展區(qū)：xx大學(xué)、xx理工大學(xué)、xx學(xué)院。
新香坊展區(qū)：東北林業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)。
松北展區(qū)：xx師范大學(xué)、xx商業(yè)大學(xué)、xx科技學(xué)院、xx工業(yè)大學(xué)華德學(xué)院。
2）日程安排：
第一天:啟動儀式（9：00-9：30）-由主辦方和校方宣布活(！)動開始。
1．活動期間，xx電視臺、xx市電視臺、xx日報、新晚報、xx晨報等媒體將對本次活動進行全程跟蹤報導(dǎo)，并定期在主要板塊中作詳細(xì)報導(dǎo)。
2．xx質(zhì)量網(wǎng)將對本次活動和參展企業(yè)進行全程網(wǎng)絡(luò)宣傳。參展企業(yè)的企業(yè)介紹、產(chǎn)品信息、合格檢驗報告等相關(guān)資料將在xx質(zhì)量網(wǎng)上發(fā)布，同時參展企業(yè)將被納入xx質(zhì)量網(wǎng)b2b平臺，享受無限商機。
3．此次活動將以短信群發(fā)及校園廣播的形式，告之活動內(nèi)容及地點。
4．此次活動將以哈市各大高校作為宣傳平臺。
5．xx質(zhì)量網(wǎng)將對此次活動作專題報道，并推薦到xx電視臺相應(yīng)欄目。
1．xx質(zhì)量網(wǎng)設(shè)立抽獎選區(qū)，參與者可直接登入xx質(zhì)量網(wǎng)進行投票。
2．參與者可撥打xx質(zhì)量網(wǎng)的熱線電話進行投票。
3．此次活動設(shè)立短信平臺，參與者可編輯短信“xx質(zhì)量網(wǎng)”到“958811”進行短信投票（移動、聯(lián)通、小靈通均可）。
4．此次活動在各展區(qū)設(shè)立投票箱，參與者可直接進行投票。
5．此次活動將采用有獎投票的形式，共設(shè)獎項六檔，預(yù)設(shè)20xx名參與者中獎。
1生產(chǎn)及銷售型食品企業(yè)。
2提供工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證。
3提供產(chǎn)品近期合格檢驗報告。
4企業(yè)相關(guān)資料（文字、圖片等）。
此次活動設(shè)立活動組委會，其中包括：組委會主任、副主任、
秘書處、宣傳報道協(xié)調(diào)組、聯(lián)絡(luò)組、評選組等。
食堂明廚亮灶工作方案篇十
為進一步加強我校餐廳服務(wù)管理，提高食品安全管理水平，完善餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)，強化學(xué)生餐廳誠信經(jīng)營意識和自律行為，按照上級教育主管部門推進學(xué)校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結(jié)合我校實際，制定本方案。
從20xx年9月15日月至20xx年9月底，開展“明廚亮灶”工作。20xx年12月底前完成“明廚亮灶”改造工作；20xx年開展“明廚亮灶”展示工作。
為加強對“明廚亮灶”改造工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長由皇甫冬青校長擔(dān)任，副組長由副校長于因堂擔(dān)任，班子其他成員任組員。
通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學(xué)生餐廳的操作間、配萊間、洗消間等食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、菜肴加工等重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗（或玻璃幕墻）、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實現(xiàn)陽光操作、透明化管理。
（一）實行“透明廚房”?；咀龇ㄊ牵簩W(xué)生餐廳使用玻璃幕墻，設(shè)置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過程。“透明廚房”保持了操作間的獨立性。
（二）逐步實行“視頻廚房”。基本做法是：在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
（三）實行“隔斷廚房”?；咀龇ㄊ牵菏褂酶魯喟珘⒉僮鏖g與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場直接置于師生監(jiān)督之下。
（一)第一階段(20xx年9月15日一20xx年10月31日）目標(biāo)：完成“明廚亮灶”改造工作。
1、動員部署（20xx年9月15日—20xx年9月30日）制訂“明廚亮灶”工作實施方案和標(biāo)準(zhǔn)要求，全面部署“明廚亮灶”改造工作；通過全面動員和宣傳使學(xué)生餐廳提高認(rèn)識，掌握“明廚亮灶”改造的工作要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造。
2、推進實施（20xx年9月—20xx年11月）按照方案要求組織實施，制定具體工作推進方案，明確責(zé)任人和完成時限。
3、檢查驗收（20xx年12月）組織人員對開展的“明廚亮灶”改造工作進行檢查驗收，并對檢查驗收結(jié)果進行通報。
（二)第二階段(20xx年元月1日—20xx年9月1日）目標(biāo)：開展展示工作，接受師生監(jiān)督。
（一）加強領(lǐng)導(dǎo)。開展“明廚亮灶”活動是今年我校學(xué)生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。
（二）強化責(zé)任。要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
（三）廣泛宣傳。要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)學(xué)生餐廳規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營。引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督。
（四）嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，加強對“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務(wù)食品安全社會管理的有效措施。
食堂明廚亮灶工作方案篇十一
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。
1、中小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的`墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
2、大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間（區(qū)域）、面點間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
3、各類餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的'門應(yīng)能自動關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
10、要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應(yīng)用工作。
食堂明廚亮灶工作方案篇十二
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”;。
三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。各地要積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位采取多種形式，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，真實了解餐飲服務(wù)單位人員健康培訓(xùn)、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的.執(zhí)行情況，掌握餐飲服務(wù)單位的食品安全真實狀況，對不符合操作規(guī)范的行為進行監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)單位不斷規(guī)范經(jīng)營和誠信自律經(jīng)營，推進餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境。
二、實施標(biāo)準(zhǔn)。
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)。
1、中小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的`墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
2、大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、面點間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
3、各類餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
10、要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應(yīng)用工作。
三、工作開展情況。
經(jīng)過半年多的努力，食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，始終堅持加強領(lǐng)導(dǎo)，推進實施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內(nèi)容，強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)。并成立了以局長為組長、相關(guān)科長為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，為順利實施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結(jié)合。對新開辦的餐飲服務(wù)單位，監(jiān)督指導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求;二是與量化分級管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內(nèi)容，對餐飲服務(wù)單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務(wù)單位積極實施“明廚亮灶”工程;三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對部分主體責(zé)任意識淡薄，經(jīng)營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，加強日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
食堂明廚亮灶工作方案篇十三
督促餐飲服務(wù)提供者加強食品安全管理，誠信守法經(jīng)營，規(guī)范公開加工過程,鼓勵消費者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，強化企業(yè)自律，推動餐飲服務(wù)食品安全社會共治，提升我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平，現(xiàn)制定貴定縣餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程建設(shè)實施方案。
一、加強組織領(lǐng)導(dǎo)、明確目標(biāo)任務(wù)。
成立以縣市場監(jiān)督管理局局長安余飛為組長、副局長黃星文為副組長、各分局局長為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在食品科，負(fù)責(zé)傳達州局及單位領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù)，并收集整理“明廚亮灶”相關(guān)工作資料。
各分局按照州局工作要求，根據(jù)餐飲服務(wù)單位的分類等級、廚房位置及布局等實際情況，采取“透明廚房”、“視頻廚房”或“隔斷廚房”等模式推進“明廚亮灶”工程建設(shè)。
20xx年加大推進“明廚亮灶”建設(shè),學(xué)校食堂覆蓋面70%以上、大中型餐館50%以上，其他餐飲單位25%以上。
二、結(jié)合工作職責(zé)、多舉措開展。
各分局要緊密結(jié)合日常監(jiān)管，與行政許可、量化分級等工作結(jié)合起來，加大對餐飲企業(yè)廚房內(nèi)檢查曝光的力度。要在堅持建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)要求上，大膽鼓勵方法創(chuàng)新，通過現(xiàn)場會等形式多樣的方式積極推進。要樹立一批推進“明廚亮灶”工程建設(shè)典型單位，起到“示范一批，帶動一批”效應(yīng)，充分調(diào)動本地區(qū)餐飲服務(wù)單位推進“明廚亮灶”工程建設(shè)的積極性和主動性，為持久推進“明廚亮灶”工程建設(shè)營造有效氛圍。各分局要針對存在的問題組織現(xiàn)場培訓(xùn)會，更加有效地指導(dǎo)餐飲單位打造“明廚亮灶”工程，節(jié)約餐飲單位的建設(shè)成本。
各分局要加強對實施“明廚亮灶”工程的督導(dǎo)檢查，不斷完善實施“明廚亮灶”工程，加強和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會管理的有效措施，逐步形成政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、公眾參與的工作機制，確?！懊鲝N亮灶”工程有序推進。州局適時組織開展“明廚亮灶”工作督查，并將實施“明廚亮灶”工程列入年度目標(biāo)考核項目進行考核，確?！懊鲝N亮灶”工程全面深入推進。
三、“明廚亮灶”模式和要求。
1.隔斷廚房。是指餐飲服務(wù)單位采取隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐場所隔開，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形式。
2.透明廚房。是指餐飲服務(wù)單位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墻）或設(shè)置參觀窗口等方式方法，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形式。
3.視頻廚房。是指餐飲服務(wù)單位在食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)（無線或有線）技術(shù)手段，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺）設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，使消費者在就餐場所就可全程了解餐飲服務(wù)單位的食品安全情況。
（二）“明廚亮灶”的要求。
1．可采取不同形式推進“明廚亮灶”。各地在實施過程中可根據(jù)餐飲服務(wù)單位不同的業(yè)態(tài)、廚房位置及布局等實際情況的不同采取不同模式，鼓勵采用打通操作間和餐廳之間的墻壁安裝隔斷墻的辦法；小型餐飲單位采用安裝隔斷墻的方法；其他餐飲服務(wù)單位可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、主食庫、副食庫、面點間等關(guān)鍵部位進行展示。在實施過程中可以采取其中一種方法，也可以把幾種方法組合到一起實施。
2．“明廚亮灶”的基本要求。各餐飲服務(wù)單位和食堂要做到“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。
食堂明廚亮灶工作方案篇十四
經(jīng)過半年多的努力，食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，始終堅持加強領(lǐng)導(dǎo)，推進實施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內(nèi)容，強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)。并成立了以局長為組長、相關(guān)科長為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，為順利實施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結(jié)合。對新開辦的餐飲服務(wù)單位，監(jiān)督指導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求；二是與量化分級管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內(nèi)容，對餐飲服務(wù)單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務(wù)單位積極實施“明廚亮灶”工程；三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對部分主體責(zé)任意識淡薄，經(jīng)營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，加強日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
食堂明廚亮灶工作方案篇十五
為貫徹落實省局《關(guān)于進一步加強餐飲服務(wù)明廚亮灶工作的通知》（蘇食藥監(jiān)食餐〔20-〕146號）精神，進一步推進我市餐飲服務(wù)明廚亮灶工作，現(xiàn)結(jié)合我市實際，制定方案如下。
以餐飲質(zhì)量安全示范創(chuàng)建行動為抓手，實施餐飲質(zhì)量提升工程，加快推進“明廚亮灶”建設(shè)，提升“明廚亮灶”覆蓋面，重點推進學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂等重點單位和商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等區(qū)域明廚亮灶建設(shè)，其中學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂建設(shè)率達到90%以上，力爭達到100%；餐飲質(zhì)量示范街（區(qū)）內(nèi)建設(shè)率達到80%；餐飲質(zhì)量示范店建設(shè)率達到100%；中央廚房、集體用餐配送單位以及承擔(dān)重大任務(wù)保障的餐飲服務(wù)單位全面實施明廚亮灶。構(gòu)建監(jiān)管部門、餐飲單位、消費者三位一體餐飲食品安全共治模式，有效提升全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理水平。
（一）示范建設(shè)。堅持示范先行、重點突破、因地制宜、逐步推進的原則，加快推進餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)進程，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)餐飲單位采用透明玻璃、矮墻隔斷、視頻展示、參觀通道等一種或多種形式組合或其他形式實施明廚亮灶，推進食品原輔料及其來源公示，加工制作過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)“透明化”。在學(xué)校食堂、餐飲示范店、中央廚房、集體用餐配送單位等首批試點建設(shè)單位中樹典型、建樣本，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。
（二）提檔升級。與學(xué)校食堂管理、示范街區(qū)創(chuàng)建、文明城市創(chuàng)建等多領(lǐng)域工作相結(jié)合，爭取地方政府以及教育、旅游、文明辦等部門支持，形成推廣建設(shè)工作合力；與餐飲服務(wù)食品安全量化分級相結(jié)合，鼓勵和引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位優(yōu)化食品加工場所布局，完善設(shè)施設(shè)備，規(guī)范人員管理和操作行為，提高食品安全管理水平，對具備條件的單位調(diào)整量化分級等級，發(fā)展一批“笑臉”企業(yè)。
（三）宣傳倡導(dǎo)。在商場、餐飲商戶、單位食堂醒目位置設(shè)置明廚亮灶標(biāo)識、門口告知牌、宣傳海報，利用公示牌、新聞媒體、app、微信等載體廣泛宣傳，擴大明廚亮灶的公眾知曉率和社會影響力，調(diào)動餐飲服務(wù)單位的積極性和主動性，形成建設(shè)一批、影響一批、發(fā)展一批的良好氛圍。
各地要將明廚亮灶建設(shè)工作作為一項重點工作推進，制定實施方案，明確工作目標(biāo)，強化責(zé)任落實。要積極探索、不斷完善明廚亮灶工作建設(shè)機制，及時總結(jié)和推廣好經(jīng)驗、好做法，提升明廚亮灶建設(shè)成效。市局將對明廚亮灶活動開展情況進行考核，考核結(jié)果納入年度食品安全綜合考評指標(biāo)體系。
請各單位于12月15日前將明廚亮灶工作開展情況總結(jié)和建設(shè)情況統(tǒng)計表報送至市局食品餐飲監(jiān)管處。
食堂明廚亮灶工作方案篇十六
為進一步落實學(xué)校食品安全主體責(zé)任，加強學(xué)校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局、省局、州局工作要求，縣人民政府決定在全縣各級各類學(xué)校推進“明廚亮灶”工程建設(shè)，特制定本方案。
通過實施“明廚亮灶”工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費者和監(jiān)管部門，實現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺,力爭通過20**年一年的時間，在全縣各級各類學(xué)校全面完成“明廚亮灶”工作。
一是政府引導(dǎo)、學(xué)校自律、社會監(jiān)督的原則；
二是試點先行、重點突破、因地制宜、逐步推進的原則；
三是先易后難、分類實施的原則。
通過實施“明廚亮灶”工程，讓學(xué)校食堂的食品加工制作過程關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費者和監(jiān)管部門。讓學(xué)生、家長享有知悉其接受服務(wù)真實情況的權(quán)利，并使監(jiān)管部門實現(xiàn)實時監(jiān)管，以保障廣大師生的飲食安全：
“視頻廚房”。即是在學(xué)校食堂食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使學(xué)生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。
開展“明廚亮灶”活動是國家食藥總局部署實施的食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內(nèi)容，是強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項重要舉措。各級各類學(xué)校要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工程。食品藥品監(jiān)管部門真正將其作為20**年加強和創(chuàng)新學(xué)校食堂監(jiān)管工作的重要措施，抓緊抓實。要對活動中廣大師生、家長反映的問題進行認(rèn)真梳理，加以整改，不斷提高縣的學(xué)校食堂食品安全水平。
食堂明廚亮灶工作方案篇十七
為進一步提升全縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平，強化餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督，提高餐飲服務(wù)單位的自律意識和管理水平，鼓勵消費者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，強化企業(yè)自律和社會共治，按照《漳州市食品藥品監(jiān)督管理局深入推進餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)工作實施方案》（漳食藥監(jiān)餐服〔20xx〕212號）的要求和20xx年全省餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”示范創(chuàng)建工作動員與現(xiàn)場推進會精神，決定在全縣范圍內(nèi)深入推進餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作，制定方案如下：
一、工作原則。
貫徹落實福建省建設(shè)“食品放心工程”總體部署，遵循“政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會共治”的原則，按照新頒布的《中華人民共和國食品安全法》關(guān)于“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任”和“倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息”的要求，以“依法管理、分類管控、因地制宜、逐步推進”為原則，通過深入推進我縣餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶、陽光操作”，提升群眾滿意度和獲得感，增強消費者對食品安全的信心，調(diào)動消費者參與食品安全監(jiān)督的積極性，提升監(jiān)管部門的'監(jiān)管效能，形成社會共治格局，保障人民群眾飲食安全，促進我縣餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
二、工作目標(biāo)。
20xx年各市場監(jiān)管所餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)完成率為轄區(qū)餐飲單位總數(shù)的10%，20xx-每年遞增5%，到20各市場監(jiān)管所至少30%以上餐飲服務(wù)單位完成“明廚亮灶”建設(shè)，全縣實現(xiàn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)220家以上。
三、具體分類。
各所根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)模、業(yè)態(tài)、承受能力，廚房位置及專間（專區(qū)）布局等，對不同的業(yè)態(tài)和企業(yè)采取不同的“明廚亮灶”模式：
“開放式”廚房：在面積小、品種單一、風(fēng)險較小的小型餐飲單位，以及在大型公共場所的美食城等小餐飲檔口，通過矮墻隔斷和透明玻璃方式，使食品加工與就餐在同一場所、同一空間、同一視野中，形成一個開放式的烹飪就餐空間，營造出溫馨的就餐環(huán)境。
“透明式”廚房：在有專間但專間數(shù)量又較少的中型餐飲單位，用透明玻璃與就餐大廳隔開，就餐者可通過玻璃清楚地看到專間（或后廚）加工過程，形成公開透明的餐飲服務(wù)環(huán)境。在保持操作間獨立性的同時，使消費者能夠直接觀看餐飲食品制作過程。
“網(wǎng)絡(luò)視頻直播”廚房：托幼機構(gòu)食堂、開展寄餐服務(wù)的學(xué)校寄托機構(gòu)食堂（或小飯桌廚房）、開展網(wǎng)絡(luò)訂餐的餐飲單位等，在后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、備餐間關(guān)鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網(wǎng)，通過視頻傳輸和二維碼分享技術(shù)，將視頻信號傳輸至各類手機、平板電腦終端，方便學(xué)生家長、社會公眾和監(jiān)管部門通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
“直播式”廚房：對大型餐飲單位及具備條件的學(xué)校（托幼機構(gòu)）、機關(guān)、企事業(yè)單位食堂，在廚房加工操作關(guān)鍵崗位，安裝攝像頭，全程公開食品加工操作過程。在就餐大廳、包廂或結(jié)算廳（臺）設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，消費者通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
“信息化”廚房：對大型餐飲單位（大型賓館、集體配餐單位、中央廚房等）及具備條件的學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂在建立“直播式”廚房的基礎(chǔ)上，對接當(dāng)?shù)厥称钒踩娮颖O(jiān)管平臺，實施遠(yuǎn)程監(jiān)管。
四、工作措施。
各單位要調(diào)動餐飲服務(wù)單位的積極性，強化主體責(zé)任的落實，因地制宜，循序漸進，扎實推進“明廚亮灶”工作的有序開展，認(rèn)真做好“四個結(jié)合”。
一是與行政許可相結(jié)合。對新開辦的餐飲服務(wù)單位，要引導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場所布局，積極向“明廚亮灶”的相關(guān)要求靠攏，實現(xiàn)“準(zhǔn)入+引導(dǎo)、一步到位”的創(chuàng)建效果。
二是與日常監(jiān)管相結(jié)合。對部分主體責(zé)任意識淡薄、經(jīng)營條件差、不主動開展“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位，要加強日常監(jiān)管，督促其落實各項管理制度，提高自身管理水平。
三是與餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位創(chuàng)建相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位的一項重要內(nèi)容，推動落實有關(guān)工作。
四是廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。形成共識，全面加強社會監(jiān)督和社會共治。
五、工作要求。
（一）高度重視，周密部署。各單位要將推進“明廚亮灶”工作作為今后食品藥品監(jiān)管部門在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方面完善監(jiān)管機制、創(chuàng)新監(jiān)管方式上的有益探索，積極采取有力措施，認(rèn)真組織開展相關(guān)工作。要自行制定本所的實施計劃，并將創(chuàng)建任務(wù)“細(xì)化到人、責(zé)任到所”，一級抓一級，層層抓落實，確保“明廚亮灶”工作目標(biāo)任務(wù)圓滿完成。
（二）因地制宜、重點突破。按照“因地制宜、逐步推進”原則，選擇切合實際的“明廚亮灶”創(chuàng)建方式，在保障社會食品安全監(jiān)督效力的同時盡量不給企業(yè)增加經(jīng)營負(fù)擔(dān)。充分考慮學(xué)校食堂的公益性質(zhì)，優(yōu)先將學(xué)校食堂作為“直播廚房”的創(chuàng)建對象，優(yōu)先將把托幼機構(gòu)、網(wǎng)絡(luò)訂餐餐飲單位作為“網(wǎng)絡(luò)視頻直播”的創(chuàng)建對象。鼓勵更多的學(xué)校（托幼機構(gòu)）參與實施“明廚亮灶”工作，引導(dǎo)廣大師生和社會公眾積極參與食品安全監(jiān)督。
（三）強化督查、組織考評。一是市局將適時組織人員開展“明廚亮灶”工作督查，積極開展調(diào)查研究，對好的經(jīng)驗做法及時予以總結(jié)、提煉，推廣，縣局也要加強工作的推進督促檢查，確保工作任務(wù)的落實。二是將“明廚亮灶”建設(shè)工作納入年終績效考評內(nèi)容，進一步細(xì)化考評措施，扎扎實實開展“明廚亮灶”工作，確保各項工作不流于形式。
各所開展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”建設(shè)工作實施計劃和總結(jié)請分別于20xx年11月10日前和每年11月底報送縣局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管股。
食堂明廚亮灶工作方案篇一
為落實省、市政府xxxx年民生實事有關(guān)工作要求，根據(jù)清遠(yuǎn)市市場監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)廣東省市場監(jiān)督管理局的通知》(粵市監(jiān)〔xxxx〕11號)要求，為加強校園食堂的食品安全監(jiān)管，實現(xiàn)對學(xué)校食堂視頻圖像整合匯聚和遠(yuǎn)程監(jiān)管，將學(xué)校食堂視頻圖像通過互聯(lián)網(wǎng)有限的對學(xué)生家長開放，保障家長代表（家委）的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，同時加強對學(xué)校食堂的日常監(jiān)督，規(guī)范轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂從業(yè)人員的操作行為，制定本工作方案。
根據(jù)《重大行政決策程序暫行條例》、《清遠(yuǎn)市市場監(jiān)督管理局重大行政決策管理規(guī)定（試行）》的要求，清城區(qū)市場監(jiān)督管理局起草了《方案》（稿），在門戶網(wǎng)站公開征求社會公眾意見，開展專家論證、風(fēng)險評估、法制審查，經(jīng)區(qū)市場監(jiān)督管理局黨組會議審議，最終形成《方案》。
《方案》分為5個部分：
（一）工作目標(biāo)。通過在全區(qū)開展學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設(shè)工作，有針對性地對全區(qū)校園食堂進行視頻監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂存在的食品安全隱患，并采取相應(yīng)措施消除食品安全隱患。進一步督促學(xué)校落實食品安全主體責(zé)任，提升校園食品安全管理能力，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障師生飲食安全。
（二）工作內(nèi)容。通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺的建設(shè)，實現(xiàn)校園食品供應(yīng)各環(huán)節(jié)可查可追溯、食品安全信息公開透明，形成學(xué)校食品安全管理自查、校園后勤管理日常巡查、家委會（代表）參與抽查、政府部門監(jiān)督檢查全方位聯(lián)動監(jiān)督制度體系。進一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲經(jīng)營行為，強化后續(xù)跟進，督促主體責(zé)任落實，利用科技化、智慧化、信息化支撐監(jiān)督，推動實現(xiàn)規(guī)范監(jiān)管、精準(zhǔn)監(jiān)管、聯(lián)合監(jiān)管，提升監(jiān)管工作效能，切實發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管系統(tǒng)的把關(guān)作用。
（三）職責(zé)分工。
1、學(xué)校食品安全主體責(zé)任。學(xué)校負(fù)責(zé)通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺做好校園食品安全日常管理工作。開展學(xué)校食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和排除風(fēng)險隱患；建立健全家委會（家長代表）利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺參與學(xué)校食品安全管理工作制度，定期匯總各方意見，提升校園食品安全管理水平。倡導(dǎo)健康飲食理念，組織實施適應(yīng)學(xué)校需求的食品安全專業(yè)人員培訓(xùn)和應(yīng)急處置演練，積極配合教育部門和市場監(jiān)管部門管理和監(jiān)督。
2、教育部門職責(zé)。教育行政部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)和督促學(xué)校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度，配合市場監(jiān)管部門健全學(xué)?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機制，將學(xué)校落實食品安全風(fēng)險防控職責(zé)、推進互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)和使用作為學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作的重要內(nèi)容，推動互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”民生實事工程的順利開展。
3、市場監(jiān)管部門職責(zé)。為了規(guī)范學(xué)校食堂日常食品安全操作經(jīng)營行為，提高食品安全監(jiān)管效能，市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)組織轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)和管理工作，并會同教育部門健全學(xué)?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機制，開展利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺監(jiān)督檢查工作，督促學(xué)校利用平臺開展學(xué)校食品安全管理工作。
（四）時間安排。
1、調(diào)查摸底階段（xxxx年4-5月）。召開關(guān)于學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工程座談會，到清新市場監(jiān)管局學(xué)習(xí)交流學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)的做法和經(jīng)驗，會同教育部門商討校園食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)事項。根據(jù)學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”工程建設(shè)的要求，對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂廚房攝像頭安裝情況進行調(diào)查摸底，形成名冊，進一步明確需要安裝、更換攝像頭的數(shù)量。
2、宣傳培訓(xùn)及設(shè)備安裝更換階段（xxxx年6-8月）。開展學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設(shè)的宣傳活動，組織相關(guān)學(xué)校負(fù)責(zé)人或代表、家長委員會代表、食堂負(fù)責(zé)人或承包商、監(jiān)管部門工作人員等參加平臺建設(shè)前期培訓(xùn)，讓各方參與者了解該項目的相關(guān)政策及要求，隨后根據(jù)學(xué)校食堂攝像頭調(diào)查摸底的情況，加強與教育部門、相關(guān)互聯(lián)網(wǎng)公司和運營商的溝通聯(lián)系，對學(xué)校食堂攝像頭進行安裝、更換或者其他技術(shù)建設(shè)。
3、調(diào)試、驗收階段（xxxx年9月）。聯(lián)合教育部門對清城區(qū)學(xué)校食堂前期開展的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設(shè)工作進行調(diào)試和驗收，總結(jié)經(jīng)驗。
（五）有關(guān)要求。
1、明確時間表、責(zé)任人。學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工作列為省、市、區(qū)xxxx年十件民生實事之一，市場監(jiān)管部門要切實承擔(dān)起學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設(shè)和管理責(zé)任，積極與教育部門加強溝通，爭取地方黨委政府的支持，保障學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設(shè)經(jīng)費，推動建立健全學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)應(yīng)用長效機制。
2、規(guī)范建設(shè)，科學(xué)應(yīng)用。對照省市場監(jiān)管局制定的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)織建設(shè)，標(biāo)準(zhǔn)公布前已建成的與公布建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)不相符的，根據(jù)實際情況適時升級改造，避免資源浪費。會同教育部門結(jié)合“廣東省學(xué)校食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”一并研究，建立學(xué)校食堂全鏈條、實時、動態(tài)、閉環(huán)式運行監(jiān)管體系，為全省建成技術(shù)統(tǒng)一、數(shù)據(jù)共享、規(guī)范有序的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺奠定基礎(chǔ)。
3、加強聯(lián)動，形成合力。加強與教育部門溝通協(xié)調(diào)，協(xié)同推進本地區(qū)的學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”規(guī)劃建設(shè)。為加大工作推進的力度，鼓勵先進，xxxx年食品安全考核將互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工作納入加分項。
4、加強宣傳，扎實推進。充分利用報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種渠道，大力宣傳學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶監(jiān)管工作成效，穩(wěn)步推進學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)。通過加強正面宣傳，提升學(xué)校食品安全的社會信譽度、美譽度，提高學(xué)校參與建設(shè)應(yīng)用的主動性和積極性。充分調(diào)動學(xué)生家長、行業(yè)組織、第三方機構(gòu)、新聞媒體、人大代表政協(xié)委員等社會各界的積極性和能動性，助力校園食品安全監(jiān)管，強化社會監(jiān)督，實現(xiàn)社會共治。
食堂明廚亮灶工作方案篇二
為進一步落實學(xué)校食品安全主體責(zé)任，加強學(xué)校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)市、縣市場監(jiān)管局和縣教科局工作要求，我校將繼續(xù)推進“明廚亮灶”工程建設(shè)，特制定本方案。
通過實施“明廚亮灶”工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過“視頻廚房”方式展示給上級監(jiān)管部門和師生，實現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的平臺。
部門通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
xxx中心小學(xué)需要2個攝像頭、1個顯示器和1個主機。xx教學(xué)點需要1個攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）。
xxx教學(xué)點需要1個攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）xxx教學(xué)點需要1個攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）合計共需攝像頭5個、顯示器1個和1個主機。
(一)加強領(lǐng)導(dǎo)：開展“明廚亮灶”活動是今年我校學(xué)生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。
(二)強化責(zé)任：要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳：要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督。
1、展示或顯示的關(guān)鍵部位包括操作間、消毒間(區(qū)域)、庫房等；
2、關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括原料清洗、切配、烹飪、食品加工、餐具洗消等。
3、實行“視頻廚房”改造方式的，根據(jù)學(xué)生餐廳的實際情況，至少確定1—2個顯示畫面(必須含原料加工、專間、餐具洗消等)。操作間應(yīng)安裝兩個以上高清攝像頭。所選設(shè)備的技術(shù)參數(shù)不低于以下技術(shù)指標(biāo)：
(1)數(shù)字硬盤錄像機(不少于4路)，視頻壓縮標(biāo)準(zhǔn)：
h.264，本地監(jiān)視分辨率：d1，分辨率：1280×1024，硬盤：容量大于等于1tb。
(2)紅外攝像機攝像制式：圖像傳感器：l／sonyccd，有效像素：795(h)x596(v)，水平分辨率：大于等于600線，最低照度:0lux(ledon)鏡頭：3.6／6／8mm。
(3)顯示屏(大于等于42英寸led或等離子顯示屏)；物理分辨率：1920×1080；輸入端口：hdmi接口。為了可以一機多用，建議采購防圖像殘留監(jiān)視器。
食堂明廚亮灶工作方案篇三
為落實省、市政府xxxx年民生實事有關(guān)工作要求，根據(jù)清遠(yuǎn)市市場監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)的通知》（粵市監(jiān)〔xxxx〕11號）要求，為加強校園食堂的食品安全監(jiān)管，實現(xiàn)對學(xué)校食堂視頻圖像整合匯聚和遠(yuǎn)程監(jiān)管，將學(xué)校食堂視頻圖像通過互聯(lián)網(wǎng)有限的對學(xué)生家長開放，保障家長代表（家委）的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，同時加強對學(xué)校食堂的日常監(jiān)督，規(guī)范轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂從業(yè)人員的操作行為，制定本工作方案。
根據(jù)《重大行政決策程序暫行條例》、《清遠(yuǎn)市市場監(jiān)督管理局重大行政決策管理規(guī)定（試行）》的要求，清城區(qū)市場監(jiān)督管理局起草了《方案》（稿），在門戶網(wǎng)站公開征求社會公眾意見，開展專家論證、風(fēng)險評估、法制審查，經(jīng)區(qū)市場監(jiān)督管理局黨組會議審議，最終形成《方案》。
《方案》分為5個部分：
（一）工作目標(biāo)。通過在全區(qū)開展學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設(shè)工作，有針對性地對全區(qū)校園食堂進行視頻監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂存在的食品安全隱患，并采取相應(yīng)措施消除食品安全隱患。進一步督促學(xué)校落實食品安全主體責(zé)任，提升校園食品安全管理能力，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障師生飲食安全。
（二）工作內(nèi)容。通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺的建設(shè)，實現(xiàn)校園食品供應(yīng)各環(huán)節(jié)可查可追溯、食品安全信息公開透明，形成學(xué)校食品安全管理自查、校園后勤管理日常巡查、家委會（代表）參與抽查、政府部門監(jiān)督檢查全方位聯(lián)動監(jiān)督制度體系。進一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲經(jīng)營行為，強化后續(xù)跟進，督促主體責(zé)任落實，利用科技化、智慧化、信息化支撐監(jiān)督，推動實現(xiàn)規(guī)范監(jiān)管、精準(zhǔn)監(jiān)管、聯(lián)合監(jiān)管，提升監(jiān)管工作效能，切實發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管系統(tǒng)的把關(guān)作用。
（三）職責(zé)分工。
1、學(xué)校食品安全主體責(zé)任。學(xué)校負(fù)責(zé)通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺做好校園食品安全日常管理工作。開展學(xué)校食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和排除風(fēng)險隱患；建立健全家委會（家長代表）利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺參與學(xué)校食品安全管理工作制度，定期匯總各方意見，提升校園食品安全管理水平。倡導(dǎo)健康飲食理念，組織實施適應(yīng)學(xué)校需求的食品安全專業(yè)人員培訓(xùn)和應(yīng)急處置演練，積極配合教育部門和市場監(jiān)管部門管理和監(jiān)督。
2、教育部門職責(zé)。教育行政部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)和督促學(xué)校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度，配合市場監(jiān)管部門健全學(xué)校互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機制，將學(xué)校落實食品安全風(fēng)險防控職責(zé)、推進互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)和使用作為學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作的重要內(nèi)容，推動互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”民生實事工程的順利開展。
3、市場監(jiān)管部門職責(zé)。為了規(guī)范學(xué)校食堂日常食品安全操作經(jīng)營行為，提高食品安全監(jiān)管效能，市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)組織轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)和管理工作，并會同教育部門健全學(xué)?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機制，開展利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺監(jiān)督檢查工作，督促學(xué)校利用平臺開展學(xué)校食品安全管理工作。
（四）時間安排。
1、調(diào)查摸底階段（xxxx年4-5月）。召開關(guān)于學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工程座談會，到清新市場監(jiān)管局學(xué)習(xí)交流學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)的做法和經(jīng)驗，會同教育部門商討校園食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)事項。根據(jù)學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”工程建設(shè)的要求，對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂廚房攝像頭安裝情況進行調(diào)查摸底，形成名冊，進一步明確需要安裝、更換攝像頭的數(shù)量。
2、宣傳培訓(xùn)及設(shè)備安裝更換階段（xxxx年6-8月）。開展學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設(shè)的宣傳活動，組織相關(guān)學(xué)校負(fù)責(zé)人或代表、家長委員會代表、食堂負(fù)責(zé)人或承包商、監(jiān)管部門工作人員等參加平臺建設(shè)前期培訓(xùn)，讓各方參與者了解該項目的相關(guān)政策及要求，隨后根據(jù)學(xué)校食堂攝像頭調(diào)查摸底的情況，加強與教育部門、相關(guān)互聯(lián)網(wǎng)公司和運營商的溝通聯(lián)系，對學(xué)校食堂攝像頭進行安裝、更換或者其他技術(shù)建設(shè)。
3、調(diào)試、驗收階段（xxxx年9月）。聯(lián)合教育部門對清城區(qū)學(xué)校食堂前期開展的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設(shè)工作進行調(diào)試和驗收，總結(jié)經(jīng)驗。
（五）有關(guān)要求。
1、明確時間表、責(zé)任人。學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工作列為省、市、區(qū)xxxx年十件民生實事之一，市場監(jiān)管部門要切實承擔(dān)起學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設(shè)和管理責(zé)任，積極與教育部門加強溝通，爭取地方黨委政府的支持，保障學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設(shè)經(jīng)費，推動建立健全學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)應(yīng)用長效機制。
2、規(guī)范建設(shè)，科學(xué)應(yīng)用。對照省市場監(jiān)管局制定的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)織建設(shè)，標(biāo)準(zhǔn)公布前已建成的與公布建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)不相符的，根據(jù)實際情況適時升級改造，避免資源浪費。會同教育部門結(jié)合“廣東省學(xué)校食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”一并研究，建立學(xué)校食堂全鏈條、實時、動態(tài)、閉環(huán)式運行監(jiān)管體系，為全省建成技術(shù)統(tǒng)一、數(shù)據(jù)共享、規(guī)范有序的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺奠定基礎(chǔ)。
3、加強聯(lián)動，形成合力。加強與教育部門溝通協(xié)調(diào)，協(xié)同推進本地區(qū)的學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”規(guī)劃建設(shè)。為加大工作推進的力度，鼓勵先進，xxxx年食品安全考核將互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工作納入加分項。
4、加強宣傳，扎實推進。充分利用報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種渠道，大力宣傳學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶監(jiān)管工作成效，穩(wěn)步推進學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)。通過加強正面宣傳，提升學(xué)校食品安全的社會信譽度、美譽度，提高學(xué)校參與建設(shè)應(yīng)用的主動性和積極性。充分調(diào)動學(xué)生家長、行業(yè)組織、第三方機構(gòu)、新聞媒體、人大代表政協(xié)委員等社會各界的積極性和能動性，助力校園食品安全監(jiān)管，強化社會監(jiān)督，實現(xiàn)社會共治。
食堂明廚亮灶工作方案篇四
為進一步提高學(xué)校食品安全管理水平和食品安全意識，切實加強學(xué)校食堂食品安全的社會監(jiān)督，根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《市場監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見的通知》（國市監(jiān)食監(jiān)二〔xxxx〕32號）、《市場監(jiān)管總局等四部門關(guān)于印發(fā)〈校園食品安全守護行動方案（xxxx-xxxx年）〉的通知》（國市監(jiān)食經(jīng)〔xxxx〕61號）、《自治區(qū)市場監(jiān)管局自治區(qū)教育廳自治區(qū)公安廳自治區(qū)衛(wèi)生健康委關(guān)于印發(fā)廣西校園食品安全守護行動實施方案（xxxx—xxxx年）的通知》（桂市監(jiān)發(fā)〔xxxx〕37號）要求，結(jié)合我市實際，特制訂本工作方案。
以嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險、保障廣大師生食品安全為目標(biāo)，以創(chuàng)新學(xué)校食堂食品安全管理、提高監(jiān)管效能為核心，通過實施學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)，建立校園食品安全社會監(jiān)督機制，進一步提升我市學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化建設(shè)水平，實現(xiàn)“明廚亮灶”智慧監(jiān)管，促進校園食品安全主體責(zé)任進一步落實，加強食品安全管理，誠信守法經(jīng)營，規(guī)范公開加工過程，不斷提高校園食品安全管理水平，推動我市校園食品安全形成家庭、學(xué)校、社會共治格局。
為加強對全市學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，決定成立貴港市學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成人員如下:。
組長：羅均職市市場監(jiān)管局黨組書記、局長。
余鋮武市教育局黨組書記、局長。
副組長：溫秀海市市場監(jiān)管局副局長。
胡強市教育局副局長。
成員：黃善平市市場監(jiān)管局食品餐飲監(jiān)管科科長。
蘇佑華市市場監(jiān)管局科技信息科科長。
賓永市市場監(jiān)管局信息中心副主任。
謝江廷市市場監(jiān)管局財務(wù)科科長。
盧云希市教育后勤服務(wù)中心主任。
李倩市教育局財務(wù)基建科副科長。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，具體負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、督促全市學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作。辦公室主任由市市場監(jiān)管局局長羅均職、市教育局局長余鋮武兼任，副主任由市市場監(jiān)管局副局長溫秀海、市教育局副局長胡強兼任，辦公室成員由市市場監(jiān)管局、市教育局相關(guān)科室負(fù)責(zé)人擔(dān)任。
到xxxx年11月底，全市各級各類學(xué)校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達98%(其中學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達50%以上)，后續(xù)所有新開辦學(xué)校食堂均須進行“明廚亮灶”建設(shè)。通過推廣學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)，實行全市學(xué)校食堂網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控智能監(jiān)管，實現(xiàn)“畫面可存儲、問題可核實、信息可追溯、數(shù)據(jù)可分析”，引導(dǎo)社會公眾積極參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督。各學(xué)校食堂主體責(zé)任意識、誠信自律意識和食品安全管理能力全面增強，廣大師生“舌尖上的安全”得到進一步保障。
（一）動員部署階段(5月底前)。制定印發(fā)全市開展學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作方案，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，做好全市學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)情況的摸底調(diào)查，制定完善“明廚亮灶”示范點現(xiàn)場建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一思想，安排和部署學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作。
(二)組織實施階段(5月至9月)。各縣(市)區(qū)制定本級的工作實施方案;各級教育部門組織各學(xué)校與建設(shè)單位對接完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)的安裝和教育部門網(wǎng)頁或平臺的網(wǎng)絡(luò)連接;各級市場監(jiān)管部門組織相關(guān)建設(shè)單位完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)與貴港市信息中心視頻監(jiān)控平臺的連接與調(diào)試;系統(tǒng)建設(shè)方組織對學(xué)校開展系統(tǒng)運用的培訓(xùn);各學(xué)校按照要求完成相關(guān)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的采集和錄入工作。
(三)驗收完成階段(10月至11月)。各縣(市)區(qū)市場監(jiān)管部門牽頭，各縣(市)區(qū)教育部門配合，按建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)對本轄區(qū)各級各類學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作完成情況開展驗收，驗收情況報貴港市學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室;市工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室組織對各縣(市)區(qū)完成情況進行抽查，對未按時完成的縣(市)區(qū)進行督查督辦;項目驗收完成后組織開展相關(guān)宣傳工作。
(一)加強組織領(lǐng)導(dǎo)。推進學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)是國家、自治區(qū)實施食品安全監(jiān)管工作的一項重要內(nèi)容，也是提升校園食品安全水平的重要舉措。各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門要高度重視，認(rèn)真制訂落實方案，細(xì)化工作任務(wù)，明確時間節(jié)點，確保取得實效。各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門要按照工作目標(biāo)要求，集中精力持續(xù)開展學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程建設(shè)，建立督導(dǎo)檢查和日常跟蹤機制，全力以赴推進落實，確保年底全面完成學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)任務(wù)。各有關(guān)學(xué)校要嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，按照“明廚亮灶”建設(shè)的有關(guān)要求，落實專人配合做好項目的實施，定期做好設(shè)施設(shè)備的維護和使用。
(二)強化責(zé)任落實。學(xué)校要落實校園食品安全管理的主體責(zé)任，實行食品安全校長負(fù)責(zé)制，充分運用食品安全智能化服務(wù)平臺和“明廚亮灶”系統(tǒng)，加強學(xué)校食堂管理，強化從業(yè)人員培訓(xùn)，嚴(yán)格管控原料采購、加工制作、清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，定期開展食品安全自查自糾，確保供餐食品安全。各級教育部門要加強對學(xué)校食品安全的日常管理，督促學(xué)校落實食品安全校長負(fù)責(zé)制，將食品安全列為年度考核的關(guān)鍵指標(biāo)，要充分運用系統(tǒng)平臺組織開展學(xué)校食品安全檢查和交叉互查，通報檢查結(jié)果，對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時督促整改，防控食品安全風(fēng)險。各級市場監(jiān)管部門要按照屬地管理的原則，將學(xué)校食堂作為重點單位，充分運用系統(tǒng)平臺功能，采取現(xiàn)場監(jiān)督與遠(yuǎn)程實時動態(tài)監(jiān)管相結(jié)合的方式，實現(xiàn)信息化、網(wǎng)格化管理，提升學(xué)校食品安全監(jiān)管能力。
(三)統(tǒng)籌兼顧。為確保學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作取得實效，各級教育主管部門要將此工作與學(xué)校食品安全食堂規(guī)范化建設(shè)結(jié)合起來，督促學(xué)校切實落實食品安全的主體責(zé)任，進一步提升學(xué)校食堂食品安全管理能力;在加強過程管理的同時，完善系統(tǒng)證照管理、健康管理、索證索票、進貨查驗、檢驗檢測、過程監(jiān)督、知識培訓(xùn)、風(fēng)險分析、偵測預(yù)警、督促整改、執(zhí)法檢查和社會共治等方面的功能，實現(xiàn)從傳統(tǒng)監(jiān)管模式到信息化管理的轉(zhuǎn)變，全面提升學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)管能力。
(四)強化經(jīng)費保障。學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)經(jīng)費按照屬地管理原則，市本級經(jīng)費由市財政統(tǒng)籌解決；各縣（市、區(qū)）學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程建設(shè)經(jīng)費由縣級財政協(xié)調(diào)解決。該項目由市場監(jiān)管部門、教育部門共同配合做好組織實施，財政部門做好經(jīng)費保障工作。
(五)狠抓督查落實。市食安辦要將各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門推進學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作情況納入重點督查事項，定期對工作進展情況進行督查，及時通報各項工作進展，以推動各項任務(wù)落實。
(六)廣泛宣傳引導(dǎo)。要充分利用廣播、電視、報紙以及互聯(lián)網(wǎng)、微信等媒介，大力宣傳實施學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程的重要意義，引導(dǎo)全社會積極參與，營造良好輿論氛圍，從而促進我市“明廚亮灶”建設(shè)活動深入開展，穩(wěn)步提升廣大市民對我市食品安全工作的滿意度。
食堂明廚亮灶工作方案篇五
為探索餐飲服務(wù)食品安全社會管理模式，創(chuàng)新社會管理方法，不斷提升全市餐飲服務(wù)食品安全保障水平，促進全市餐飲服務(wù)業(yè)健康發(fā)展。根據(jù)《西藏自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案的通知》(藏食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕55號)要求，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局于今年3月份制定出臺了《拉薩市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》。并下發(fā)至全市餐飲服務(wù)單位，要求各餐飲服務(wù)單位以加強和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會管理為核心，積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，按照試點先行，重點突破，逐步推進的原則，引導(dǎo)消費者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進行升級改造，促使餐飲服務(wù)提供者守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，保障公眾飲食安全。拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局制定的工作方案力爭通過三年時間，全市餐飲服單位基本完成“明廚亮灶”工作。到20xx年底，全市10%餐飲服務(wù)單位完成試點工作。其中a級餐飲服務(wù)單位、承擔(dān)大型聚餐及接待重大活動保障任務(wù)餐飲服務(wù)單位、學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂全部完成“明廚亮灶”工作。20xx年底全市80%餐飲服務(wù)單位完成實施工作。2017年底全部實施到位。
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”;。
三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。各地要積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位采取多種形式，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，真實了解餐飲服務(wù)單位人員健康培訓(xùn)、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的執(zhí)行情況，掌握餐飲服務(wù)單位的食品安全真實狀況，對不符合操作規(guī)范的行為進行監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)單位不斷規(guī)范經(jīng)營和誠信自律經(jīng)營，推進餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境。
二、實施標(biāo)準(zhǔn)。
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)。
1、中小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
2、大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、面點間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
3、各類餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區(qū)的'門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
10、要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應(yīng)用工作。
三、工作開展情況。
經(jīng)過半年多的努力，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，始終堅持加強領(lǐng)導(dǎo)，推進實施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內(nèi)容，強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)。并成立了以局長為組長、相關(guān)科長為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，為順利實施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結(jié)合。對新開辦的餐飲服務(wù)單位，監(jiān)督指導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求;二是與量化分級管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內(nèi)容，對餐飲服務(wù)單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務(wù)單位積極實施“明廚亮灶”工程;三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對部分主體責(zé)任意識淡薄，經(jīng)營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，加強日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印。
食堂明廚亮灶工作方案篇六
根據(jù)《信陽市人民政府關(guān)于明確20xx年市“十件實事”工作任務(wù)的通知》(信政文〔20xx〕71號)和《信陽市學(xué)校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)實施方案》(信政辦明電〔20xx〕174號)要求，為切實提升全縣中小學(xué)校(幼兒園)食堂餐飲食品安全保障水平，保障全縣廣大師生飲食安全，縣政府決定在全縣中小學(xué)校(幼兒園)食堂繼續(xù)推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)，特制定本方案。
一、工作目標(biāo)。
全面實施我縣學(xué)校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)，由縣財政承擔(dān)網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控設(shè)備安裝及網(wǎng)絡(luò)運營費用，對全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)中小學(xué)校(幼兒園)食堂進行升級改造并連接網(wǎng)絡(luò)平臺。
通過工程建設(shè)，打造行政監(jiān)督和社會監(jiān)督共治平臺，實現(xiàn)后廚粗加工、烹飪、倉儲、清洗消毒等重點區(qū)域、重要環(huán)節(jié)“透明化”“可視化”，讓師生、家長和監(jiān)管人員，通過手機客戶端、電腦終端查看實時影像，對餐飲食品加工過程進行即時監(jiān)督、遠(yuǎn)程監(jiān)控和零距離監(jiān)管，督促學(xué)校(幼兒園)餐飲服務(wù)提供者加強食品安全管理，落實食品安全主體責(zé)任，增強食品安全自律意識，提升餐飲食品安全監(jiān)管便捷性和保障水平，確保廣大師生餐飲食品安全。
二、工作原則。
緊密結(jié)合餐飲經(jīng)營資質(zhì)行政許可、量化分級管理、日常監(jiān)督檢查、監(jiān)管信息化建設(shè)等工作，按照“全面實施、分類指導(dǎo)、統(tǒng)籌推進”的原則，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，有計劃、有步驟地開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)。
三、工作內(nèi)容。
(一)升級改造。按照《河南省餐飲服務(wù)明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)規(guī)范》要求，對第二階段工程實施中的學(xué)校(幼兒園)食堂的倉儲間、粗加工間、操作間、面點間、洗消區(qū)、垃圾存放處和相關(guān)設(shè)施設(shè)備進行重點改造。改造后要達到后廚布局合理，功能區(qū)間完整，環(huán)境衛(wèi)生整潔，設(shè)施設(shè)備齊全等要求。
(二)監(jiān)控系統(tǒng)安裝及各級監(jiān)管平臺建設(shè)。實施網(wǎng)絡(luò)廚房建設(shè)，在后廚食品粗加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存等重點功能區(qū)安裝攝像頭，安裝硬盤和寬帶線路等設(shè)施設(shè)備，并在就餐場所及學(xué)校管理人員辦公區(qū)間設(shè)置電子顯示屏，實時顯示后廚衛(wèi)生環(huán)境、食品加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存狀態(tài)等，同時將視頻數(shù)據(jù)連接到信陽市餐飲監(jiān)管平臺網(wǎng)或河南省舌尖安全網(wǎng)。
監(jiān)控視頻直播必須滿足pc端、手機端或政府監(jiān)控中心等不同客戶端同時多人觀看，且單點視頻實測效果應(yīng)達到1000以上客戶端同時觀看，不卡屏、不跳屏、實時傳播影像，圖像清晰逼真。采用視頻式展示的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至其加入的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺要為視頻信息上傳、社會公眾觀看提供接口、展示頁面。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺要優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，無償提供咨詢服務(wù)?？h政府建立食品安全監(jiān)管平臺，監(jiān)管平臺設(shè)在食品藥品監(jiān)督管理部門。
(三)檢查驗收及補助。對改造后的學(xué)校食堂，縣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組要進行檢查驗收，對檢查驗收合格的，由縣財政負(fù)擔(dān)，給予以獎代補財政補助，每所學(xué)校食堂財政補助1.5萬元。對檢查驗收不合格的不得給予獎補。
四、時間安排。
縣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組要制定實施方案，明確工作進度，確保建設(shè)工作有計劃、按步驟實施，要在20xx年9月10日前將實施方案(含時間節(jié)點)對口上報市食藥監(jiān)局和市教育局，11月底前完成轄區(qū)內(nèi)全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)學(xué)校(幼兒園)食堂的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)任務(wù)，并于12月上旬完成驗收。
五、工作要求。
(一)要提高認(rèn)識，明確責(zé)任。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門要高度重視，切實增強責(zé)任感，把此項工作提高到講政治、穩(wěn)經(jīng)濟、重民生的高度，明確責(zé)任，細(xì)化任務(wù)，落實到人。要全面安排部署，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)推動，加大政策和資金的扶持力度?？h財政部門要確保資金到位，縣教育部門要發(fā)揮主導(dǎo)作用，積極推動學(xué)校第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)升級改造工作，加大督促，確保改造到位?？h食藥監(jiān)部門要做好“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)改造的指導(dǎo)、監(jiān)管，確保后廚主要功能區(qū)能夠監(jiān)管到位，確?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”高質(zhì)量、高效率運行使用。
(二)要密切配合，加強協(xié)調(diào)。各部門要按照全縣統(tǒng)一部署，密切配合、互通信息、加強溝通，著力推進學(xué)校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)工作順利開展，確保各項工作措施落實到位，全面完成第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作目標(biāo)任務(wù)。
(三)要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，提升質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校(幼兒園)食堂第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進行學(xué)校食堂升級改造和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。
(四)要加大督導(dǎo)，確保落實。要加大對“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)工作的督導(dǎo)力度，建立日常督導(dǎo)機制，實施聯(lián)合督導(dǎo)，開展定期或不定期督導(dǎo)，重點督導(dǎo)學(xué)校食堂升級改造、攝像頭安裝位置、監(jiān)控部位等，對升級改造不到位、工作進展緩慢、措施不力的將進行通報批評，對任務(wù)未按期完成的要實施責(zé)任追究。同時，要加強“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)日常督導(dǎo)，并進行綜合考核。
食堂明廚亮灶工作方案篇七
為進一步落實學(xué)校食品安全主體責(zé)任，加強學(xué)校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)市、縣市場監(jiān)管局和縣教科局工作要求，我校將繼續(xù)推進“明廚亮灶”工程建設(shè)，特制定本方案。
通過實施“明廚亮灶”工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過“視頻廚房”方式展示給上級監(jiān)管部門和師生，實現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的平臺。
部門通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
xxx中心小學(xué)需要2個攝像頭、1個顯示器和1個主機。xx教學(xué)點需要1個攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）。
xxx教學(xué)點需要1個攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）xxx教學(xué)點需要1個攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）合計共需攝像頭5個、顯示器1個和1個主機。
（一）加強領(lǐng)導(dǎo)：開展“明廚亮灶”活動是今年我校學(xué)生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。
（二）強化責(zé)任：要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
（三）廣泛宣傳：要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督。
1、展示或顯示的關(guān)鍵部位包括操作間、消毒間（區(qū)域）、庫房等；
2、關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括原料清洗、切配、烹飪、食品加工、餐具洗消等。
3、實行“視頻廚房”改造方式的，根據(jù)學(xué)生餐廳的實際情況，至少確定1—2個顯示畫面（必須含原料加工、專間、餐具洗消等）。操作間應(yīng)安裝兩個以上高清攝像頭。所選設(shè)備的技術(shù)參數(shù)不低于以下技術(shù)指標(biāo)：
（1）數(shù)字硬盤錄像機（不少于4路），視頻壓縮標(biāo)準(zhǔn)：
h.264，本地監(jiān)視分辨率：d1，分辨率：1280×1024，硬盤：容量大于等于1tb。
（2）紅外攝像機攝像制式：圖像傳感器：l／sonyccd，有效像素：795(h)x596(v)，水平分辨率：大于等于600線，最低照度:0lux(ledon)鏡頭：3.6／6／8mm。
（3）顯示屏（大于等于42英寸led或等離子顯示屏）；物理分辨率：1920×1080；輸入端口：hdmi接口。為了可以一機多用，建議采購防圖像殘留監(jiān)視器。
食堂明廚亮灶工作方案篇八
各鎮(zhèn)（街道）食品藥品監(jiān)督管理所、區(qū)食品藥品稽查大隊、局機關(guān)各科室、有關(guān)餐飲服務(wù)單位：
為全面貫徹落實習(xí)總書記在黨的十九大報告提出的“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心?！钡囊?，深入開展我區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程，督促餐飲服務(wù)單位落實食品安全主體責(zé)任，強化企業(yè)自律和社會共治，鼓勵消費者積極參與食品安全監(jiān)督，不斷提升全區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，根據(jù)市食安辦關(guān)于《落實民生社會建設(shè)要率先突破食品安全工作實施方案》工作要求，結(jié)合我區(qū)實際，制定本實施方案。
一、工作目標(biāo)。
按照“分類實施，屬地管理”的工作思路，在全區(qū)范圍內(nèi)開展餐飲服務(wù)單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。10月底前，城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達90%，中型以上餐飲單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達70%以上。
二、工作步驟。
（一）安排部署：召開“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”動員會議，傳達實施方案，建立并逐步完善納入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學(xué)校食堂、中型以上餐飲單位名錄，實施動態(tài)管理。
（二）推進落實：按照分類施工，屬地管理原則，分季度進行推進。由食品科分季度制定施工單位名單，各科室、所負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各自管轄范圍內(nèi)參與單位，同施工單位對接，并進行監(jiān)督。各所根據(jù)工作落實情況填寫《互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶餐飲服務(wù)單位基本情況統(tǒng)計表》，并于每月20日匯總至局食品科。
（三）監(jiān)管運行：納入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”單位由所在轄區(qū)監(jiān)管所科室對其實時監(jiān)控情況進行監(jiān)督，將遠(yuǎn)程監(jiān)控同現(xiàn)場檢查相銜接，進一步排查風(fēng)險隱患，切實發(fā)揮監(jiān)管平臺效能，提高監(jiān)管效率。
三、工作措施。
（一）與行政許可工作相結(jié)合。新取得許可的中型以上餐飲單位及城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)駐地學(xué)校食堂要及時納入施工名錄，分類逐步納入監(jiān)管平臺。
（二）與升級改造相結(jié)合。納入平臺的學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、中型以上餐飲服務(wù)單位食品加工場所全面提檔升級，提升硬件條件，實現(xiàn)廚房清潔。
（三）與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對部分主體責(zé)任意識淡薄、經(jīng)營條件差、不主動開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)的餐飲服務(wù)單位，要加強日常監(jiān)管，增加檢查、抽檢頻次，督促餐飲服務(wù)單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平，確?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作落到實處。
（四）與誠信建設(shè)、示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”納入誠信建設(shè)和餐飲服務(wù)示范創(chuàng)建的考評內(nèi)容；對積極開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、誠信守法經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦為示范創(chuàng)建單位。
食堂明廚亮灶工作方案篇九
為了響應(yīng)國家質(zhì)檢總局等五部委《關(guān)于開展“20xx年全國質(zhì)量月”活動的通知》和xx省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局《關(guān)于開展“20xx年全省質(zhì)量月”活動的通知》的號召，由xx省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、國家農(nóng)林副產(chǎn)品監(jiān)督檢驗中心、xx市消費者協(xié)會主辦，xx省食品工業(yè)協(xié)會、xx質(zhì)量網(wǎng)、xx大學(xué)、xx理工大學(xué)、xx商業(yè)大學(xué)、東北林業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、xx師范大學(xué)、xx科技學(xué)院、xx工業(yè)大學(xué)華德學(xué)院、xx學(xué)院協(xié)辦，xx海盛神州科技發(fā)展有限公司承辦，以“送健康、送營養(yǎng)、送愛心”為主題的質(zhì)量月大學(xué)生信得過的健康食品走進校園大型活動于20xx年xx月28日正式啟動。
食品安全年，健康、愛心進校園。
1通過此次活動，評選出大學(xué)生信賴的十佳放心食品。
2為哈市優(yōu)秀食品企業(yè)提供一個直接面對20萬消費群體的展示平臺，借此宣傳食品企業(yè)的名優(yōu)產(chǎn)品，同時提高了大學(xué)生消費群對產(chǎn)品的認(rèn)知度。
3此次活動通過展銷的形式，拓寬了產(chǎn)品的銷售渠道，同時為大學(xué)生購買健康食品提供方便及保障。
4省內(nèi)多家媒體將對此次活動進行全程跟蹤報導(dǎo)，對塑造企業(yè)在消費者心目中的完美形象、提升品牌的社會影響力有著重大的推動作用。
5讓健康食品走進大學(xué)，讓大學(xué)生吃到安全、營養(yǎng)、放心的食品。
6通過助學(xué)基金捐贈活動可以提升參展企業(yè)的在大學(xué)校園的影響力以及社會美譽度，同時，在經(jīng)濟上給貧困大學(xué)生提供幫助。
1．企業(yè)報名時間：
2．展銷時間：
3．投票評選時間：
4．頒獎時間：
1）活動周期：
注：南崗展區(qū)：xx大學(xué)、xx理工大學(xué)、xx學(xué)院。
新香坊展區(qū)：東北林業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)。
松北展區(qū)：xx師范大學(xué)、xx商業(yè)大學(xué)、xx科技學(xué)院、xx工業(yè)大學(xué)華德學(xué)院。
2）日程安排：
第一天:啟動儀式（9：00-9：30）-由主辦方和校方宣布活(！)動開始。
1．活動期間，xx電視臺、xx市電視臺、xx日報、新晚報、xx晨報等媒體將對本次活動進行全程跟蹤報導(dǎo)，并定期在主要板塊中作詳細(xì)報導(dǎo)。
2．xx質(zhì)量網(wǎng)將對本次活動和參展企業(yè)進行全程網(wǎng)絡(luò)宣傳。參展企業(yè)的企業(yè)介紹、產(chǎn)品信息、合格檢驗報告等相關(guān)資料將在xx質(zhì)量網(wǎng)上發(fā)布，同時參展企業(yè)將被納入xx質(zhì)量網(wǎng)b2b平臺，享受無限商機。
3．此次活動將以短信群發(fā)及校園廣播的形式，告之活動內(nèi)容及地點。
4．此次活動將以哈市各大高校作為宣傳平臺。
5．xx質(zhì)量網(wǎng)將對此次活動作專題報道，并推薦到xx電視臺相應(yīng)欄目。
1．xx質(zhì)量網(wǎng)設(shè)立抽獎選區(qū)，參與者可直接登入xx質(zhì)量網(wǎng)進行投票。
2．參與者可撥打xx質(zhì)量網(wǎng)的熱線電話進行投票。
3．此次活動設(shè)立短信平臺，參與者可編輯短信“xx質(zhì)量網(wǎng)”到“958811”進行短信投票（移動、聯(lián)通、小靈通均可）。
4．此次活動在各展區(qū)設(shè)立投票箱，參與者可直接進行投票。
5．此次活動將采用有獎投票的形式，共設(shè)獎項六檔，預(yù)設(shè)20xx名參與者中獎。
1生產(chǎn)及銷售型食品企業(yè)。
2提供工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證。
3提供產(chǎn)品近期合格檢驗報告。
4企業(yè)相關(guān)資料（文字、圖片等）。
此次活動設(shè)立活動組委會，其中包括：組委會主任、副主任、
秘書處、宣傳報道協(xié)調(diào)組、聯(lián)絡(luò)組、評選組等。
食堂明廚亮灶工作方案篇十
為進一步加強我校餐廳服務(wù)管理，提高食品安全管理水平，完善餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)，強化學(xué)生餐廳誠信經(jīng)營意識和自律行為，按照上級教育主管部門推進學(xué)校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結(jié)合我校實際，制定本方案。
從20xx年9月15日月至20xx年9月底，開展“明廚亮灶”工作。20xx年12月底前完成“明廚亮灶”改造工作；20xx年開展“明廚亮灶”展示工作。
為加強對“明廚亮灶”改造工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長由皇甫冬青校長擔(dān)任，副組長由副校長于因堂擔(dān)任，班子其他成員任組員。
通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學(xué)生餐廳的操作間、配萊間、洗消間等食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、菜肴加工等重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗（或玻璃幕墻）、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實現(xiàn)陽光操作、透明化管理。
（一）實行“透明廚房”?；咀龇ㄊ牵簩W(xué)生餐廳使用玻璃幕墻，設(shè)置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過程。“透明廚房”保持了操作間的獨立性。
（二）逐步實行“視頻廚房”。基本做法是：在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
（三）實行“隔斷廚房”?；咀龇ㄊ牵菏褂酶魯喟珘⒉僮鏖g與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場直接置于師生監(jiān)督之下。
（一)第一階段(20xx年9月15日一20xx年10月31日）目標(biāo)：完成“明廚亮灶”改造工作。
1、動員部署（20xx年9月15日—20xx年9月30日）制訂“明廚亮灶”工作實施方案和標(biāo)準(zhǔn)要求，全面部署“明廚亮灶”改造工作；通過全面動員和宣傳使學(xué)生餐廳提高認(rèn)識，掌握“明廚亮灶”改造的工作要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造。
2、推進實施（20xx年9月—20xx年11月）按照方案要求組織實施，制定具體工作推進方案，明確責(zé)任人和完成時限。
3、檢查驗收（20xx年12月）組織人員對開展的“明廚亮灶”改造工作進行檢查驗收，并對檢查驗收結(jié)果進行通報。
（二)第二階段(20xx年元月1日—20xx年9月1日）目標(biāo)：開展展示工作，接受師生監(jiān)督。
（一）加強領(lǐng)導(dǎo)。開展“明廚亮灶”活動是今年我校學(xué)生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。
（二）強化責(zé)任。要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
（三）廣泛宣傳。要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)學(xué)生餐廳規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營。引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督。
（四）嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，加強對“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務(wù)食品安全社會管理的有效措施。
食堂明廚亮灶工作方案篇十一
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。
1、中小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的`墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
2、大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間（區(qū)域）、面點間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
3、各類餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的'門應(yīng)能自動關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
10、要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應(yīng)用工作。
食堂明廚亮灶工作方案篇十二
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”;。
三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。各地要積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位采取多種形式，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，真實了解餐飲服務(wù)單位人員健康培訓(xùn)、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的.執(zhí)行情況，掌握餐飲服務(wù)單位的食品安全真實狀況，對不符合操作規(guī)范的行為進行監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)單位不斷規(guī)范經(jīng)營和誠信自律經(jīng)營，推進餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境。
二、實施標(biāo)準(zhǔn)。
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)。
1、中小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的`墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
2、大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、面點間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
3、各類餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
10、要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應(yīng)用工作。
三、工作開展情況。
經(jīng)過半年多的努力，食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，始終堅持加強領(lǐng)導(dǎo)，推進實施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內(nèi)容，強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)。并成立了以局長為組長、相關(guān)科長為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，為順利實施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結(jié)合。對新開辦的餐飲服務(wù)單位，監(jiān)督指導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求;二是與量化分級管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內(nèi)容，對餐飲服務(wù)單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務(wù)單位積極實施“明廚亮灶”工程;三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對部分主體責(zé)任意識淡薄，經(jīng)營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，加強日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
食堂明廚亮灶工作方案篇十三
督促餐飲服務(wù)提供者加強食品安全管理，誠信守法經(jīng)營，規(guī)范公開加工過程,鼓勵消費者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，強化企業(yè)自律，推動餐飲服務(wù)食品安全社會共治，提升我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平，現(xiàn)制定貴定縣餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程建設(shè)實施方案。
一、加強組織領(lǐng)導(dǎo)、明確目標(biāo)任務(wù)。
成立以縣市場監(jiān)督管理局局長安余飛為組長、副局長黃星文為副組長、各分局局長為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在食品科，負(fù)責(zé)傳達州局及單位領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù)，并收集整理“明廚亮灶”相關(guān)工作資料。
各分局按照州局工作要求，根據(jù)餐飲服務(wù)單位的分類等級、廚房位置及布局等實際情況，采取“透明廚房”、“視頻廚房”或“隔斷廚房”等模式推進“明廚亮灶”工程建設(shè)。
20xx年加大推進“明廚亮灶”建設(shè),學(xué)校食堂覆蓋面70%以上、大中型餐館50%以上，其他餐飲單位25%以上。
二、結(jié)合工作職責(zé)、多舉措開展。
各分局要緊密結(jié)合日常監(jiān)管，與行政許可、量化分級等工作結(jié)合起來，加大對餐飲企業(yè)廚房內(nèi)檢查曝光的力度。要在堅持建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)要求上，大膽鼓勵方法創(chuàng)新，通過現(xiàn)場會等形式多樣的方式積極推進。要樹立一批推進“明廚亮灶”工程建設(shè)典型單位，起到“示范一批，帶動一批”效應(yīng)，充分調(diào)動本地區(qū)餐飲服務(wù)單位推進“明廚亮灶”工程建設(shè)的積極性和主動性，為持久推進“明廚亮灶”工程建設(shè)營造有效氛圍。各分局要針對存在的問題組織現(xiàn)場培訓(xùn)會，更加有效地指導(dǎo)餐飲單位打造“明廚亮灶”工程，節(jié)約餐飲單位的建設(shè)成本。
各分局要加強對實施“明廚亮灶”工程的督導(dǎo)檢查，不斷完善實施“明廚亮灶”工程，加強和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會管理的有效措施，逐步形成政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、公眾參與的工作機制，確?！懊鲝N亮灶”工程有序推進。州局適時組織開展“明廚亮灶”工作督查，并將實施“明廚亮灶”工程列入年度目標(biāo)考核項目進行考核，確?！懊鲝N亮灶”工程全面深入推進。
三、“明廚亮灶”模式和要求。
1.隔斷廚房。是指餐飲服務(wù)單位采取隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐場所隔開，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形式。
2.透明廚房。是指餐飲服務(wù)單位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墻）或設(shè)置參觀窗口等方式方法，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形式。
3.視頻廚房。是指餐飲服務(wù)單位在食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)（無線或有線）技術(shù)手段，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺）設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，使消費者在就餐場所就可全程了解餐飲服務(wù)單位的食品安全情況。
（二）“明廚亮灶”的要求。
1．可采取不同形式推進“明廚亮灶”。各地在實施過程中可根據(jù)餐飲服務(wù)單位不同的業(yè)態(tài)、廚房位置及布局等實際情況的不同采取不同模式，鼓勵采用打通操作間和餐廳之間的墻壁安裝隔斷墻的辦法；小型餐飲單位采用安裝隔斷墻的方法；其他餐飲服務(wù)單位可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、主食庫、副食庫、面點間等關(guān)鍵部位進行展示。在實施過程中可以采取其中一種方法，也可以把幾種方法組合到一起實施。
2．“明廚亮灶”的基本要求。各餐飲服務(wù)單位和食堂要做到“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。
食堂明廚亮灶工作方案篇十四
經(jīng)過半年多的努力，食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，始終堅持加強領(lǐng)導(dǎo)，推進實施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內(nèi)容，強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)。并成立了以局長為組長、相關(guān)科長為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，為順利實施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結(jié)合。對新開辦的餐飲服務(wù)單位，監(jiān)督指導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求；二是與量化分級管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內(nèi)容，對餐飲服務(wù)單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務(wù)單位積極實施“明廚亮灶”工程；三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對部分主體責(zé)任意識淡薄，經(jīng)營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，加強日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
食堂明廚亮灶工作方案篇十五
為貫徹落實省局《關(guān)于進一步加強餐飲服務(wù)明廚亮灶工作的通知》（蘇食藥監(jiān)食餐〔20-〕146號）精神，進一步推進我市餐飲服務(wù)明廚亮灶工作，現(xiàn)結(jié)合我市實際，制定方案如下。
以餐飲質(zhì)量安全示范創(chuàng)建行動為抓手，實施餐飲質(zhì)量提升工程，加快推進“明廚亮灶”建設(shè)，提升“明廚亮灶”覆蓋面，重點推進學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂等重點單位和商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等區(qū)域明廚亮灶建設(shè)，其中學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂建設(shè)率達到90%以上，力爭達到100%；餐飲質(zhì)量示范街（區(qū)）內(nèi)建設(shè)率達到80%；餐飲質(zhì)量示范店建設(shè)率達到100%；中央廚房、集體用餐配送單位以及承擔(dān)重大任務(wù)保障的餐飲服務(wù)單位全面實施明廚亮灶。構(gòu)建監(jiān)管部門、餐飲單位、消費者三位一體餐飲食品安全共治模式，有效提升全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理水平。
（一）示范建設(shè)。堅持示范先行、重點突破、因地制宜、逐步推進的原則，加快推進餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)進程，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)餐飲單位采用透明玻璃、矮墻隔斷、視頻展示、參觀通道等一種或多種形式組合或其他形式實施明廚亮灶，推進食品原輔料及其來源公示，加工制作過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)“透明化”。在學(xué)校食堂、餐飲示范店、中央廚房、集體用餐配送單位等首批試點建設(shè)單位中樹典型、建樣本，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。
（二）提檔升級。與學(xué)校食堂管理、示范街區(qū)創(chuàng)建、文明城市創(chuàng)建等多領(lǐng)域工作相結(jié)合，爭取地方政府以及教育、旅游、文明辦等部門支持，形成推廣建設(shè)工作合力；與餐飲服務(wù)食品安全量化分級相結(jié)合，鼓勵和引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位優(yōu)化食品加工場所布局，完善設(shè)施設(shè)備，規(guī)范人員管理和操作行為，提高食品安全管理水平，對具備條件的單位調(diào)整量化分級等級，發(fā)展一批“笑臉”企業(yè)。
（三）宣傳倡導(dǎo)。在商場、餐飲商戶、單位食堂醒目位置設(shè)置明廚亮灶標(biāo)識、門口告知牌、宣傳海報，利用公示牌、新聞媒體、app、微信等載體廣泛宣傳，擴大明廚亮灶的公眾知曉率和社會影響力，調(diào)動餐飲服務(wù)單位的積極性和主動性，形成建設(shè)一批、影響一批、發(fā)展一批的良好氛圍。
各地要將明廚亮灶建設(shè)工作作為一項重點工作推進，制定實施方案，明確工作目標(biāo)，強化責(zé)任落實。要積極探索、不斷完善明廚亮灶工作建設(shè)機制，及時總結(jié)和推廣好經(jīng)驗、好做法，提升明廚亮灶建設(shè)成效。市局將對明廚亮灶活動開展情況進行考核，考核結(jié)果納入年度食品安全綜合考評指標(biāo)體系。
請各單位于12月15日前將明廚亮灶工作開展情況總結(jié)和建設(shè)情況統(tǒng)計表報送至市局食品餐飲監(jiān)管處。
食堂明廚亮灶工作方案篇十六
為進一步落實學(xué)校食品安全主體責(zé)任，加強學(xué)校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局、省局、州局工作要求，縣人民政府決定在全縣各級各類學(xué)校推進“明廚亮灶”工程建設(shè)，特制定本方案。
通過實施“明廚亮灶”工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費者和監(jiān)管部門，實現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺,力爭通過20**年一年的時間，在全縣各級各類學(xué)校全面完成“明廚亮灶”工作。
一是政府引導(dǎo)、學(xué)校自律、社會監(jiān)督的原則；
二是試點先行、重點突破、因地制宜、逐步推進的原則；
三是先易后難、分類實施的原則。
通過實施“明廚亮灶”工程，讓學(xué)校食堂的食品加工制作過程關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費者和監(jiān)管部門。讓學(xué)生、家長享有知悉其接受服務(wù)真實情況的權(quán)利，并使監(jiān)管部門實現(xiàn)實時監(jiān)管，以保障廣大師生的飲食安全：
“視頻廚房”。即是在學(xué)校食堂食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使學(xué)生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。
開展“明廚亮灶”活動是國家食藥總局部署實施的食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內(nèi)容，是強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項重要舉措。各級各類學(xué)校要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工程。食品藥品監(jiān)管部門真正將其作為20**年加強和創(chuàng)新學(xué)校食堂監(jiān)管工作的重要措施，抓緊抓實。要對活動中廣大師生、家長反映的問題進行認(rèn)真梳理，加以整改，不斷提高縣的學(xué)校食堂食品安全水平。
食堂明廚亮灶工作方案篇十七
為進一步提升全縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平，強化餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督，提高餐飲服務(wù)單位的自律意識和管理水平，鼓勵消費者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，強化企業(yè)自律和社會共治，按照《漳州市食品藥品監(jiān)督管理局深入推進餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)工作實施方案》（漳食藥監(jiān)餐服〔20xx〕212號）的要求和20xx年全省餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”示范創(chuàng)建工作動員與現(xiàn)場推進會精神，決定在全縣范圍內(nèi)深入推進餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作，制定方案如下：
一、工作原則。
貫徹落實福建省建設(shè)“食品放心工程”總體部署，遵循“政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會共治”的原則，按照新頒布的《中華人民共和國食品安全法》關(guān)于“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任”和“倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息”的要求，以“依法管理、分類管控、因地制宜、逐步推進”為原則，通過深入推進我縣餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶、陽光操作”，提升群眾滿意度和獲得感，增強消費者對食品安全的信心，調(diào)動消費者參與食品安全監(jiān)督的積極性，提升監(jiān)管部門的'監(jiān)管效能，形成社會共治格局，保障人民群眾飲食安全，促進我縣餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
二、工作目標(biāo)。
20xx年各市場監(jiān)管所餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)完成率為轄區(qū)餐飲單位總數(shù)的10%，20xx-每年遞增5%，到20各市場監(jiān)管所至少30%以上餐飲服務(wù)單位完成“明廚亮灶”建設(shè)，全縣實現(xiàn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)220家以上。
三、具體分類。
各所根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)模、業(yè)態(tài)、承受能力，廚房位置及專間（專區(qū)）布局等，對不同的業(yè)態(tài)和企業(yè)采取不同的“明廚亮灶”模式：
“開放式”廚房：在面積小、品種單一、風(fēng)險較小的小型餐飲單位，以及在大型公共場所的美食城等小餐飲檔口，通過矮墻隔斷和透明玻璃方式，使食品加工與就餐在同一場所、同一空間、同一視野中，形成一個開放式的烹飪就餐空間，營造出溫馨的就餐環(huán)境。
“透明式”廚房：在有專間但專間數(shù)量又較少的中型餐飲單位，用透明玻璃與就餐大廳隔開，就餐者可通過玻璃清楚地看到專間（或后廚）加工過程，形成公開透明的餐飲服務(wù)環(huán)境。在保持操作間獨立性的同時，使消費者能夠直接觀看餐飲食品制作過程。
“網(wǎng)絡(luò)視頻直播”廚房：托幼機構(gòu)食堂、開展寄餐服務(wù)的學(xué)校寄托機構(gòu)食堂（或小飯桌廚房）、開展網(wǎng)絡(luò)訂餐的餐飲單位等，在后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、備餐間關(guān)鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網(wǎng)，通過視頻傳輸和二維碼分享技術(shù)，將視頻信號傳輸至各類手機、平板電腦終端，方便學(xué)生家長、社會公眾和監(jiān)管部門通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
“直播式”廚房：對大型餐飲單位及具備條件的學(xué)校（托幼機構(gòu)）、機關(guān)、企事業(yè)單位食堂，在廚房加工操作關(guān)鍵崗位，安裝攝像頭，全程公開食品加工操作過程。在就餐大廳、包廂或結(jié)算廳（臺）設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，消費者通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
“信息化”廚房：對大型餐飲單位（大型賓館、集體配餐單位、中央廚房等）及具備條件的學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂在建立“直播式”廚房的基礎(chǔ)上，對接當(dāng)?shù)厥称钒踩娮颖O(jiān)管平臺，實施遠(yuǎn)程監(jiān)管。
四、工作措施。
各單位要調(diào)動餐飲服務(wù)單位的積極性，強化主體責(zé)任的落實，因地制宜，循序漸進，扎實推進“明廚亮灶”工作的有序開展，認(rèn)真做好“四個結(jié)合”。
一是與行政許可相結(jié)合。對新開辦的餐飲服務(wù)單位，要引導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場所布局，積極向“明廚亮灶”的相關(guān)要求靠攏，實現(xiàn)“準(zhǔn)入+引導(dǎo)、一步到位”的創(chuàng)建效果。
二是與日常監(jiān)管相結(jié)合。對部分主體責(zé)任意識淡薄、經(jīng)營條件差、不主動開展“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位，要加強日常監(jiān)管，督促其落實各項管理制度，提高自身管理水平。
三是與餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位創(chuàng)建相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位的一項重要內(nèi)容，推動落實有關(guān)工作。
四是廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。形成共識，全面加強社會監(jiān)督和社會共治。
五、工作要求。
（一）高度重視，周密部署。各單位要將推進“明廚亮灶”工作作為今后食品藥品監(jiān)管部門在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方面完善監(jiān)管機制、創(chuàng)新監(jiān)管方式上的有益探索，積極采取有力措施，認(rèn)真組織開展相關(guān)工作。要自行制定本所的實施計劃，并將創(chuàng)建任務(wù)“細(xì)化到人、責(zé)任到所”，一級抓一級，層層抓落實，確保“明廚亮灶”工作目標(biāo)任務(wù)圓滿完成。
（二）因地制宜、重點突破。按照“因地制宜、逐步推進”原則，選擇切合實際的“明廚亮灶”創(chuàng)建方式，在保障社會食品安全監(jiān)督效力的同時盡量不給企業(yè)增加經(jīng)營負(fù)擔(dān)。充分考慮學(xué)校食堂的公益性質(zhì)，優(yōu)先將學(xué)校食堂作為“直播廚房”的創(chuàng)建對象，優(yōu)先將把托幼機構(gòu)、網(wǎng)絡(luò)訂餐餐飲單位作為“網(wǎng)絡(luò)視頻直播”的創(chuàng)建對象。鼓勵更多的學(xué)校（托幼機構(gòu)）參與實施“明廚亮灶”工作，引導(dǎo)廣大師生和社會公眾積極參與食品安全監(jiān)督。
（三）強化督查、組織考評。一是市局將適時組織人員開展“明廚亮灶”工作督查，積極開展調(diào)查研究，對好的經(jīng)驗做法及時予以總結(jié)、提煉，推廣，縣局也要加強工作的推進督促檢查，確保工作任務(wù)的落實。二是將“明廚亮灶”建設(shè)工作納入年終績效考評內(nèi)容，進一步細(xì)化考評措施，扎扎實實開展“明廚亮灶”工作，確保各項工作不流于形式。
各所開展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”建設(shè)工作實施計劃和總結(jié)請分別于20xx年11月10日前和每年11月底報送縣局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管股。