一個(gè)明確的計(jì)劃可以幫助我們持續(xù)保持動(dòng)力和專注度。在制定計(jì)劃時(shí)，要考慮到可能出現(xiàn)的變數(shù)并規(guī)劃備選方案。無論是個(gè)人還是團(tuán)隊(duì)，計(jì)劃的制定和執(zhí)行都是必不可少的，以下是一些建議和要點(diǎn)。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇一
時(shí)光吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前。作為__x酒店的廚師長，在面對(duì)這全新的一年的時(shí)候，我感受到的并不是對(duì)過去一年的欣慰，而是對(duì)眼前這一年挑戰(zhàn)的激動(dòng)！過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績！但是未來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對(duì)我們來說，是機(jī)遇、是挑戰(zhàn)！是一場全新的戰(zhàn)斗！
為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對(duì)自己的工作做計(jì)劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作計(jì)劃：
通過過去的管理經(jīng)驗(yàn)，我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體。每當(dāng)忙碌起來的時(shí)候，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤！只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤，就可能會(huì)擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會(huì)滿盤皆輸，但是最后的結(jié)果總不會(huì)因此變好！
為此，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合，對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，安排，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率！
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時(shí)間的工作，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好，還會(huì)影響到其他人。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求，提前做好安排，對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批評(píng)教導(dǎo)！
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因?yàn)槊β禌]能及時(shí)的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情加強(qiáng)管理，提高要求！不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?BR> 工作的管理上：下一年里，我會(huì)加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率！
廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán)！作為廚師長！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤！更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿！20xx我們會(huì)做的更好！
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇二
時(shí)光吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前。作為xxx酒店的廚師長，在面對(duì)這全新的一年的時(shí)候，我感受到的并不是對(duì)過去一年的欣慰，而是對(duì)眼前這一年挑戰(zhàn)的激動(dòng)！過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績！但是未來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對(duì)我們來說，是機(jī)遇、是挑戰(zhàn)！是一場全新的戰(zhàn)斗！
為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對(duì)自己的工作做計(jì)劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作計(jì)劃：
通過過去的管理經(jīng)驗(yàn)，我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體。每當(dāng)忙碌起來的時(shí)候，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤！只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤，就可能會(huì)擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會(huì)滿盤皆輸，但是最后的結(jié)果總不會(huì)因此變好！
為此，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合，對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的`規(guī)劃，安排，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率！
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時(shí)間的工作，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好，還會(huì)影響到其他人。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求，提前做好安排，對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批評(píng)教導(dǎo)！
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因?yàn)槊β禌]能及時(shí)的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情加強(qiáng)管理，提高要求！不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?BR> 工作的管理上：下一年里，我會(huì)加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率！
廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán)！作為廚師長！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤！更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿！20xx我們會(huì)做的更好！
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇三
4. 熟悉掌握成本核算，有學(xué)校食堂管理經(jīng)營者優(yōu)先考慮
5. 能吃苦耐勞，具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力
6. 有較強(qiáng)的工作計(jì)劃性，熟悉食品衛(wèi)生安全知識(shí)
7. 負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇四
做為一名廚師長我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。
工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
工作上，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒，
在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。
做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。
在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
為了揚(yáng)長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對(duì)下步工作有以下打算：
一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，不斷改進(jìn)食品采購方法，收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)控制成本，科學(xué)預(yù)測原材料使用量。
二、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計(jì)劃，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。
三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。
當(dāng)然，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。
今后的工作打算：
一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅(jiān)持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變。圍繞一個(gè)中心，就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階、上水平。
三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個(gè)人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。
盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對(duì)食堂管理還不夠精通，我會(huì)在接下來的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè)，對(duì)食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價(jià)放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇五
1、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作。
2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會(huì)電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)
3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場，管理產(chǎn)品的'開發(fā)、定價(jià)、上市的全過程)
4、產(chǎn)品培訓(xùn)。(對(duì)門店廚師長進(jìn)行新菜品培訓(xùn)，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問題)
5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。
6、承擔(dān)與產(chǎn)品項(xiàng)目相關(guān)的管理職責(zé)，對(duì)完成進(jìn)度和質(zhì)量負(fù)全責(zé)。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇六
3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)，以掌握良好的毛利率;。
4、參與研究開發(fā)菜肴新品;。
5、負(fù)責(zé)廚房人員的培訓(xùn)及考勤等工作;。
6、檢查與指導(dǎo)廚房安全、衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用等情況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇七
1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒。
2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜。
3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用。
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料。
5、水泡原料按規(guī)定換水加冰。
6、剩余可利用原料及時(shí)密封保鮮入冷柜。
7、班后衛(wèi)生清理要徹底，所有物品及涼菜空調(diào)定時(shí)消毒。
8、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味。
9、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確。
10、安全用電，注意防止意外事故發(fā)生。
11、完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)。
（一）
1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作。
2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作。
3、負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。
4、負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理。
5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)。
6、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作。
7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。
8、完成主管交待的其他任務(wù)。
（二）炒鍋人員十必須
1、必須高度重視并在餐前檢查原料是否備齊。
2、必須樹立節(jié)約意識(shí)，注意水、電、氣及各種原料的節(jié)約。
3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質(zhì)量。
4、必須檢查所購原料質(zhì)量，了解進(jìn)貨渠道，并擇優(yōu)選擇。
5、必須及時(shí)了解客人信息，穩(wěn)定創(chuàng)新菜品。
6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐后巡臺(tái)出現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。
7、必須高度重視餐前檢查身上有無頭發(fā)等，堅(jiān)決杜絕任何異物的出現(xiàn)。
8、必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)擺好展臺(tái)。
9、必須經(jīng)常研究探討菜品的口味、搭配，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)技能。
1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品。
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。
4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確。
5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)。
6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故。
7、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。
8、班后要把自己的崗位衛(wèi)生收拾好，地面無污漬，臺(tái)面整潔。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇八
1. 服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。
2. 熟知食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的'各項(xiàng)規(guī)章制度、操作程序。
3.負(fù)責(zé)廚房全面運(yùn)行工作，合理安排各崗位工作，關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
4. 負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購計(jì)劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用。
5. 編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。
6. 加強(qiáng)各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，并制定員工培訓(xùn)計(jì)劃。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇九
3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時(shí)購買并驗(yàn)收監(jiān)督;。
4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料;。
5、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度;。
6、參與菜品定價(jià)，參與餐飲營銷政策制定，協(xié)助營銷實(shí)施，參與新品的研制;。
7、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇十
1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。
2、督促分部主管做好原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。
3、檢查庫房原料儲(chǔ)存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗(yàn)，保證客人食品絕對(duì)安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識(shí)，確保工作安全進(jìn)行。
7、每月配合財(cái)務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤點(diǎn)工作和員工考勤表工作。
1）配合廚師長抓好日常的管理工作，每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。
2）負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場；
4）控制食品成本，合理使用各種原材料；
5）檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源；
6）認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案；
8）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
1、負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排。
2、安排廚房員工工作及假日。
3、協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系。
4、協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生。
5、負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購單。
6、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)及核算。
7、協(xié)助廚師長制定菜單。
8、負(fù)責(zé)安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準(zhǔn)備工作。
9、隨時(shí)檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況打工程維修單。
10、協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況。
11、廚師長不在崗時(shí)代理廚師長工作。
12、貨物的驗(yàn)收與監(jiān)督。
13、配合廚師長負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)。
14、協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量員工紀(jì)律上傳下達(dá)貫徹落實(shí)廚師長指令。
15、隨時(shí)檢查廚房運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)。
16、向廚師長負(fù)責(zé)。
1、負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作。
2、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單和原材料的加工切配。
3、隨時(shí)掌握物料庫存，批報(bào)廚房申購單、維修單、嚴(yán)把質(zhì)量數(shù)量關(guān)，按照員工手冊(cè)的規(guī)定執(zhí)行獎(jiǎng)罰單。
4、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原材料、了解市場行情，熟悉成本核算知識(shí)，制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜。
5、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；有變廢為寶的意識(shí)。
6、督導(dǎo)廚師正確使用儲(chǔ)藏食品原材料。
7、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品工作，環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
8、負(fù)責(zé)召集廚房傳達(dá)廚師長批示分配的任務(wù)。
9、協(xié)助廚師長做好廚務(wù)部的日常工作。
1、直接向廚師長負(fù)責(zé)、直接下級(jí)各分部主管（大廚）對(duì)廚部的技術(shù)成本控制出品把關(guān)培訓(xùn)等有著一定的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軐?duì)廚師長提出的工作主向可以很好的進(jìn)行執(zhí)行協(xié)助廚師長進(jìn)行各主向的管理。
2、協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)負(fù)責(zé)整個(gè)西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協(xié)助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價(jià)格。
3、經(jīng)常對(duì)員工工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督及時(shí)處理工作中的問題合理分配人力，必要時(shí)安排員工另班以及保存計(jì)劃。
4、協(xié)助廚師長做好財(cái)務(wù)管理、并負(fù)責(zé)好食品質(zhì)量檢查制定原料采購計(jì)劃及保存計(jì)劃。
5、經(jīng)常提供一些業(yè)務(wù)信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準(zhǔn)備。
6、協(xié)調(diào)好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態(tài)進(jìn)行福利待遇提開等，必要時(shí)向廚師長建議及安排。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇十一
3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、水泡原料按規(guī)定換水加冰
6、剩余可利用原料及時(shí)密封保鮮入冷柜
7、班后衛(wèi)生清理要徹底，所有物品及涼菜空調(diào)定時(shí)消毒
8、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味
9、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確
10、安全用電，注意防止意外事故發(fā)生
11、完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)
（一）
1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作
2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴
4、負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理
5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)
6、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作
7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作
8、完成主管交待的.其他任務(wù)
（二）炒鍋人員十必須
1、必須高度重視并在餐前檢查原料是否備齊。
2、必須樹立節(jié)約意識(shí)，注意水、電、氣及各種原料的節(jié)約。
3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質(zhì)量。
4、必須檢查所購原料質(zhì)量，了解進(jìn)貨渠道，并擇優(yōu)選擇。
5、必須及時(shí)了解客人信息，穩(wěn)定創(chuàng)新菜品。
6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐后巡臺(tái)出現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。
7、必須高度重視餐前檢查身上有無頭發(fā)等，堅(jiān)決杜絕任何異物的出現(xiàn)。
8、必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)擺好展臺(tái)。
9、必須經(jīng)常研究探討菜品的口味、搭配，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)技能。
1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)
2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生
4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確
5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)
6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故
7、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)
8、班后要把自己的崗位衛(wèi)生收拾好地面無污漬、臺(tái)面整潔。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇十二
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。
3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單。
7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇十三
1、負(fù)責(zé)廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)員工的考勤工作。
2、負(fù)責(zé)廚房的技能培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，不斷培訓(xùn)提高廚工技能。
3、配合門店經(jīng)理組織每日的餐前例會(huì)，并根據(jù)當(dāng)天實(shí)際情況合理調(diào)動(dòng)廚房人員，分配工作，做到公平、公正。
4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓(xùn)、業(yè)績提升、成本控制工作。
5、做好工作計(jì)劃，工作總結(jié)和工作匯報(bào)，定期上報(bào)給門店經(jīng)理。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇十四
1.服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。
2.熟知食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度、操作程序。
3.負(fù)責(zé)廚房全面運(yùn)行工作，合理安排各崗位工作，關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
4.負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購計(jì)劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用。
5.編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。
6.加強(qiáng)各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，并制定員工培訓(xùn)計(jì)劃。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇十五
4、能夠掌握廚房成本控制和核算。
5、負(fù)責(zé)本部門的財(cái)產(chǎn)管理工作并有相應(yīng)的文件存檔。
6、負(fù)責(zé)員工的行政人事管理工作，加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)考核工作7、能夠根據(jù)公司要求和門店的經(jīng)營需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改良和調(diào)整。
8、負(fù)責(zé)與樓面的良好溝通，就出現(xiàn)的問題隨時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決。
9、做好本部門每月資產(chǎn)的盤點(diǎn)和登記工作。
11、上級(jí)交代的其它工作。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇十六
(一)根據(jù)國務(wù)院批準(zhǔn)并從**年4月1日起實(shí)施的《外商投資產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄》以及國家計(jì)委、科技部制定的《當(dāng)前優(yōu)先發(fā)展的高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)領(lǐng)域指南》，結(jié)合本市“十五”發(fā)展規(guī)劃及發(fā)展“都市型農(nóng)業(yè)”的戰(zhàn)略，確定鼓勵(lì)外商投資農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的重點(diǎn)為：種植業(yè)、林業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、為農(nóng)服務(wù)的先進(jìn)裝備業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、生態(tài)環(huán)境保護(hù)、農(nóng)田水利基本建設(shè)和農(nóng)業(yè)高新技術(shù)等。圍繞種子工程、生物工程、溫室工程、綠色工程，重點(diǎn)鼓勵(lì)投資種子種苗、現(xiàn)代溫室、農(nóng)業(yè)機(jī)械、農(nóng)用生產(chǎn)資料、生物技術(shù)(制藥、肥料、疫苗)、農(nóng)業(yè)精深加工等行業(yè)，重點(diǎn)鼓勵(lì)“綠色作物”、“超市農(nóng)產(chǎn)品”、“包裝農(nóng)產(chǎn)品”、“質(zhì)量標(biāo)型農(nóng)產(chǎn)品”。
(二)各區(qū)縣在招商引資時(shí)，要重視并促進(jìn)外商對(duì)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的投資。對(duì)重大農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，要結(jié)合本市農(nóng)業(yè)發(fā)展的整體部署，向市級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)集聚。
(三)鼓勵(lì)引進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國家的“精農(nóng)業(yè)”，以提升都市農(nóng)業(yè)水平。
根據(jù)《外商投資產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄》，對(duì)以下農(nóng)業(yè)及農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的項(xiàng)目，作為鼓勵(lì)類外商投資的項(xiàng)目范圍：
1.中低產(chǎn)農(nóng)田改造。
2.蔬菜(含食用菌、西甜瓜)、水果、茶葉無公害載培技術(shù)及產(chǎn)品系列化開發(fā)、生產(chǎn)。
3.糖料、果樹、花卉、牧草等農(nóng)作物優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)新技術(shù)、新品種(轉(zhuǎn)基因品種除外)開發(fā)、生產(chǎn)。
4.花卉生產(chǎn)與苗圃基地的建設(shè)、經(jīng)營。
5.農(nóng)作物秸稈還田及綜合利用、有機(jī)肥料資源的開發(fā)生產(chǎn)。
6.中藥材種植、養(yǎng)殖(限于合資、合作)。
7.林木(竹)營造及良種培育。
8.優(yōu)良種畜種禽、水產(chǎn)苗種繁育(不含我國特有的珍貴優(yōu)良品種)。
9.名特優(yōu)水產(chǎn)品養(yǎng)殖、深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖。
10.防止荒漠化及水土流失的植樹種草等生態(tài)環(huán)境保護(hù)工程建設(shè)、經(jīng)營。
11.飼料添加劑及飼料蛋白資源開發(fā)。
12.糧食、棉花、油料、蔬菜、水果、花卉、牧草、肉食品、水產(chǎn)品的貯藏、保鮮、分級(jí)、包裝、干燥、運(yùn)輸、加工新技術(shù)、新設(shè)備。
13.林業(yè)化學(xué)產(chǎn)品及林區(qū)“次、小、新”林和竹材的綜合利用新技術(shù)、新產(chǎn)品。
14.綜合水利樞紐的建設(shè)、經(jīng)營(中方控股或占主導(dǎo)地位)。
15.節(jié)水灌溉新技術(shù)設(shè)備制造。
16.農(nóng)業(yè)、林業(yè)機(jī)具新技術(shù)設(shè)備制造。
二、鼓勵(lì)外商投資農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的政策。
(一)對(duì)鼓勵(lì)類外商投資農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，在投資總額內(nèi)進(jìn)口的自用生產(chǎn)設(shè)備，除《外商投資項(xiàng)目不予免稅的進(jìn)口商品目錄》所列商品外，予以免征關(guān)稅和進(jìn)口環(huán)節(jié)增值稅。
(二)對(duì)外商投資農(nóng)業(yè)所引進(jìn)的優(yōu)良種子(苗)、種畜(禽)、魚種(苗)和非盈利性種用野生動(dòng)植物種源，憑國家有關(guān)主管部門的證明，在“十五”期間予以免征進(jìn)口環(huán)節(jié)增值稅。
(三)外資農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性企業(yè)、經(jīng)營期在以上的，享受國家規(guī)定的自開始獲利的年度起，第一、二年免征企業(yè)所得稅;第三年至第五年減半征收企業(yè)所得稅。如屬“先進(jìn)技術(shù)型企業(yè)”，可延長三年減半期。
(四)外資農(nóng)業(yè)企業(yè)的外方投資者，如將其從該企業(yè)獲得利潤再投資的項(xiàng)目，投資期限在5年以上，可按規(guī)定予以全部返還或部分返還其再投資部分已繳納的企業(yè)所得稅。
(五)外商投資農(nóng)業(yè)企業(yè)與國內(nèi)科研部門合作，參與**科教興農(nóng)活動(dòng)，可申報(bào)**市科教興農(nóng)攻關(guān)項(xiàng)目課題。
(六)外商投資鼓勵(lì)類農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，經(jīng)區(qū)、縣以上政府依法批準(zhǔn)後，可通過繳納土地使用費(fèi)的方式使用集體土地。
(七)經(jīng)市科委等有關(guān)部門認(rèn)定的高新技術(shù)成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目和高新技術(shù)企業(yè)，可分別按《**市促進(jìn)高新技術(shù)成果轉(zhuǎn)化的若干規(guī)定》和本市高新技術(shù)企業(yè)認(rèn)定辦法享受有關(guān)政策。
(八)凡引進(jìn)優(yōu)良品種和先進(jìn)技術(shù)，經(jīng)過區(qū)域試驗(yàn)和生產(chǎn)性試驗(yàn)，證明有較高效益的項(xiàng)目，無形資產(chǎn)可按國家規(guī)定的比例入股。對(duì)引進(jìn)的優(yōu)良品種和先進(jìn)技術(shù)，經(jīng)市農(nóng)委、市科委認(rèn)定后，試驗(yàn)期間由市稅務(wù)部門視情給予農(nóng)業(yè)稅的減免照顧。
(九)外商投資農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營或農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)重點(diǎn)項(xiàng)目，符合銀行貸款條件的，銀行可優(yōu)先安排貸款。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇十七
3、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格;。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲;。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作;。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換菜單;。
7、編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況;。
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核;。
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批;。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇一
時(shí)光吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前。作為__x酒店的廚師長，在面對(duì)這全新的一年的時(shí)候，我感受到的并不是對(duì)過去一年的欣慰，而是對(duì)眼前這一年挑戰(zhàn)的激動(dòng)！過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績！但是未來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對(duì)我們來說，是機(jī)遇、是挑戰(zhàn)！是一場全新的戰(zhàn)斗！
為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對(duì)自己的工作做計(jì)劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作計(jì)劃：
通過過去的管理經(jīng)驗(yàn)，我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體。每當(dāng)忙碌起來的時(shí)候，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤！只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤，就可能會(huì)擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會(huì)滿盤皆輸，但是最后的結(jié)果總不會(huì)因此變好！
為此，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合，對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，安排，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率！
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時(shí)間的工作，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好，還會(huì)影響到其他人。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求，提前做好安排，對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批評(píng)教導(dǎo)！
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因?yàn)槊β禌]能及時(shí)的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情加強(qiáng)管理，提高要求！不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?BR> 工作的管理上：下一年里，我會(huì)加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率！
廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán)！作為廚師長！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤！更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿！20xx我們會(huì)做的更好！
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇二
時(shí)光吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前。作為xxx酒店的廚師長，在面對(duì)這全新的一年的時(shí)候，我感受到的并不是對(duì)過去一年的欣慰，而是對(duì)眼前這一年挑戰(zhàn)的激動(dòng)！過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績！但是未來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對(duì)我們來說，是機(jī)遇、是挑戰(zhàn)！是一場全新的戰(zhàn)斗！
為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對(duì)自己的工作做計(jì)劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作計(jì)劃：
通過過去的管理經(jīng)驗(yàn)，我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體。每當(dāng)忙碌起來的時(shí)候，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤！只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤，就可能會(huì)擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會(huì)滿盤皆輸，但是最后的結(jié)果總不會(huì)因此變好！
為此，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合，對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的`規(guī)劃，安排，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率！
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時(shí)間的工作，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好，還會(huì)影響到其他人。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求，提前做好安排，對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批評(píng)教導(dǎo)！
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因?yàn)槊β禌]能及時(shí)的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情加強(qiáng)管理，提高要求！不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?BR> 工作的管理上：下一年里，我會(huì)加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率！
廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán)！作為廚師長！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤！更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿！20xx我們會(huì)做的更好！
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇三
4. 熟悉掌握成本核算，有學(xué)校食堂管理經(jīng)營者優(yōu)先考慮
5. 能吃苦耐勞，具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力
6. 有較強(qiáng)的工作計(jì)劃性，熟悉食品衛(wèi)生安全知識(shí)
7. 負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇四
做為一名廚師長我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。
工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
工作上，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒，
在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。
做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。
在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
為了揚(yáng)長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對(duì)下步工作有以下打算：
一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，不斷改進(jìn)食品采購方法，收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)控制成本，科學(xué)預(yù)測原材料使用量。
二、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計(jì)劃，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。
三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。
當(dāng)然，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。
今后的工作打算：
一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅(jiān)持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變。圍繞一個(gè)中心，就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階、上水平。
三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個(gè)人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。
盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對(duì)食堂管理還不夠精通，我會(huì)在接下來的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè)，對(duì)食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價(jià)放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇五
1、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作。
2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會(huì)電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)
3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場，管理產(chǎn)品的'開發(fā)、定價(jià)、上市的全過程)
4、產(chǎn)品培訓(xùn)。(對(duì)門店廚師長進(jìn)行新菜品培訓(xùn)，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問題)
5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。
6、承擔(dān)與產(chǎn)品項(xiàng)目相關(guān)的管理職責(zé)，對(duì)完成進(jìn)度和質(zhì)量負(fù)全責(zé)。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇六
3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)，以掌握良好的毛利率;。
4、參與研究開發(fā)菜肴新品;。
5、負(fù)責(zé)廚房人員的培訓(xùn)及考勤等工作;。
6、檢查與指導(dǎo)廚房安全、衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用等情況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇七
1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒。
2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜。
3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用。
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料。
5、水泡原料按規(guī)定換水加冰。
6、剩余可利用原料及時(shí)密封保鮮入冷柜。
7、班后衛(wèi)生清理要徹底，所有物品及涼菜空調(diào)定時(shí)消毒。
8、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味。
9、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確。
10、安全用電，注意防止意外事故發(fā)生。
11、完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)。
（一）
1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作。
2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作。
3、負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。
4、負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理。
5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)。
6、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作。
7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。
8、完成主管交待的其他任務(wù)。
（二）炒鍋人員十必須
1、必須高度重視并在餐前檢查原料是否備齊。
2、必須樹立節(jié)約意識(shí)，注意水、電、氣及各種原料的節(jié)約。
3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質(zhì)量。
4、必須檢查所購原料質(zhì)量，了解進(jìn)貨渠道，并擇優(yōu)選擇。
5、必須及時(shí)了解客人信息，穩(wěn)定創(chuàng)新菜品。
6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐后巡臺(tái)出現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。
7、必須高度重視餐前檢查身上有無頭發(fā)等，堅(jiān)決杜絕任何異物的出現(xiàn)。
8、必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)擺好展臺(tái)。
9、必須經(jīng)常研究探討菜品的口味、搭配，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)技能。
1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品。
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。
4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確。
5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)。
6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故。
7、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。
8、班后要把自己的崗位衛(wèi)生收拾好，地面無污漬，臺(tái)面整潔。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇八
1. 服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。
2. 熟知食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的'各項(xiàng)規(guī)章制度、操作程序。
3.負(fù)責(zé)廚房全面運(yùn)行工作，合理安排各崗位工作，關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
4. 負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購計(jì)劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用。
5. 編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。
6. 加強(qiáng)各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，并制定員工培訓(xùn)計(jì)劃。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇九
3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時(shí)購買并驗(yàn)收監(jiān)督;。
4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料;。
5、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度;。
6、參與菜品定價(jià)，參與餐飲營銷政策制定，協(xié)助營銷實(shí)施，參與新品的研制;。
7、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇十
1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。
2、督促分部主管做好原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。
3、檢查庫房原料儲(chǔ)存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗(yàn)，保證客人食品絕對(duì)安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識(shí)，確保工作安全進(jìn)行。
7、每月配合財(cái)務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤點(diǎn)工作和員工考勤表工作。
1）配合廚師長抓好日常的管理工作，每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。
2）負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場；
4）控制食品成本，合理使用各種原材料；
5）檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源；
6）認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案；
8）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
1、負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排。
2、安排廚房員工工作及假日。
3、協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系。
4、協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生。
5、負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購單。
6、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)及核算。
7、協(xié)助廚師長制定菜單。
8、負(fù)責(zé)安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準(zhǔn)備工作。
9、隨時(shí)檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況打工程維修單。
10、協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況。
11、廚師長不在崗時(shí)代理廚師長工作。
12、貨物的驗(yàn)收與監(jiān)督。
13、配合廚師長負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)。
14、協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量員工紀(jì)律上傳下達(dá)貫徹落實(shí)廚師長指令。
15、隨時(shí)檢查廚房運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)。
16、向廚師長負(fù)責(zé)。
1、負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作。
2、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單和原材料的加工切配。
3、隨時(shí)掌握物料庫存，批報(bào)廚房申購單、維修單、嚴(yán)把質(zhì)量數(shù)量關(guān)，按照員工手冊(cè)的規(guī)定執(zhí)行獎(jiǎng)罰單。
4、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原材料、了解市場行情，熟悉成本核算知識(shí)，制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜。
5、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；有變廢為寶的意識(shí)。
6、督導(dǎo)廚師正確使用儲(chǔ)藏食品原材料。
7、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品工作，環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
8、負(fù)責(zé)召集廚房傳達(dá)廚師長批示分配的任務(wù)。
9、協(xié)助廚師長做好廚務(wù)部的日常工作。
1、直接向廚師長負(fù)責(zé)、直接下級(jí)各分部主管（大廚）對(duì)廚部的技術(shù)成本控制出品把關(guān)培訓(xùn)等有著一定的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軐?duì)廚師長提出的工作主向可以很好的進(jìn)行執(zhí)行協(xié)助廚師長進(jìn)行各主向的管理。
2、協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)負(fù)責(zé)整個(gè)西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協(xié)助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價(jià)格。
3、經(jīng)常對(duì)員工工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督及時(shí)處理工作中的問題合理分配人力，必要時(shí)安排員工另班以及保存計(jì)劃。
4、協(xié)助廚師長做好財(cái)務(wù)管理、并負(fù)責(zé)好食品質(zhì)量檢查制定原料采購計(jì)劃及保存計(jì)劃。
5、經(jīng)常提供一些業(yè)務(wù)信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準(zhǔn)備。
6、協(xié)調(diào)好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態(tài)進(jìn)行福利待遇提開等，必要時(shí)向廚師長建議及安排。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇十一
3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、水泡原料按規(guī)定換水加冰
6、剩余可利用原料及時(shí)密封保鮮入冷柜
7、班后衛(wèi)生清理要徹底，所有物品及涼菜空調(diào)定時(shí)消毒
8、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味
9、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確
10、安全用電，注意防止意外事故發(fā)生
11、完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)
（一）
1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作
2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴
4、負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理
5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)
6、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作
7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作
8、完成主管交待的.其他任務(wù)
（二）炒鍋人員十必須
1、必須高度重視并在餐前檢查原料是否備齊。
2、必須樹立節(jié)約意識(shí)，注意水、電、氣及各種原料的節(jié)約。
3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質(zhì)量。
4、必須檢查所購原料質(zhì)量，了解進(jìn)貨渠道，并擇優(yōu)選擇。
5、必須及時(shí)了解客人信息，穩(wěn)定創(chuàng)新菜品。
6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐后巡臺(tái)出現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。
7、必須高度重視餐前檢查身上有無頭發(fā)等，堅(jiān)決杜絕任何異物的出現(xiàn)。
8、必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)擺好展臺(tái)。
9、必須經(jīng)常研究探討菜品的口味、搭配，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)技能。
1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)
2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生
4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確
5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)
6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故
7、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)
8、班后要把自己的崗位衛(wèi)生收拾好地面無污漬、臺(tái)面整潔。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇十二
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。
3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單。
7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇十三
1、負(fù)責(zé)廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)員工的考勤工作。
2、負(fù)責(zé)廚房的技能培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，不斷培訓(xùn)提高廚工技能。
3、配合門店經(jīng)理組織每日的餐前例會(huì)，并根據(jù)當(dāng)天實(shí)際情況合理調(diào)動(dòng)廚房人員，分配工作，做到公平、公正。
4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓(xùn)、業(yè)績提升、成本控制工作。
5、做好工作計(jì)劃，工作總結(jié)和工作匯報(bào)，定期上報(bào)給門店經(jīng)理。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇十四
1.服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。
2.熟知食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度、操作程序。
3.負(fù)責(zé)廚房全面運(yùn)行工作，合理安排各崗位工作，關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
4.負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購計(jì)劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用。
5.編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。
6.加強(qiáng)各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，并制定員工培訓(xùn)計(jì)劃。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇十五
4、能夠掌握廚房成本控制和核算。
5、負(fù)責(zé)本部門的財(cái)產(chǎn)管理工作并有相應(yīng)的文件存檔。
6、負(fù)責(zé)員工的行政人事管理工作，加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)考核工作7、能夠根據(jù)公司要求和門店的經(jīng)營需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改良和調(diào)整。
8、負(fù)責(zé)與樓面的良好溝通，就出現(xiàn)的問題隨時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決。
9、做好本部門每月資產(chǎn)的盤點(diǎn)和登記工作。
11、上級(jí)交代的其它工作。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇十六
(一)根據(jù)國務(wù)院批準(zhǔn)并從**年4月1日起實(shí)施的《外商投資產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄》以及國家計(jì)委、科技部制定的《當(dāng)前優(yōu)先發(fā)展的高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)領(lǐng)域指南》，結(jié)合本市“十五”發(fā)展規(guī)劃及發(fā)展“都市型農(nóng)業(yè)”的戰(zhàn)略，確定鼓勵(lì)外商投資農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的重點(diǎn)為：種植業(yè)、林業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、為農(nóng)服務(wù)的先進(jìn)裝備業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、生態(tài)環(huán)境保護(hù)、農(nóng)田水利基本建設(shè)和農(nóng)業(yè)高新技術(shù)等。圍繞種子工程、生物工程、溫室工程、綠色工程，重點(diǎn)鼓勵(lì)投資種子種苗、現(xiàn)代溫室、農(nóng)業(yè)機(jī)械、農(nóng)用生產(chǎn)資料、生物技術(shù)(制藥、肥料、疫苗)、農(nóng)業(yè)精深加工等行業(yè)，重點(diǎn)鼓勵(lì)“綠色作物”、“超市農(nóng)產(chǎn)品”、“包裝農(nóng)產(chǎn)品”、“質(zhì)量標(biāo)型農(nóng)產(chǎn)品”。
(二)各區(qū)縣在招商引資時(shí)，要重視并促進(jìn)外商對(duì)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的投資。對(duì)重大農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，要結(jié)合本市農(nóng)業(yè)發(fā)展的整體部署，向市級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)集聚。
(三)鼓勵(lì)引進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國家的“精農(nóng)業(yè)”，以提升都市農(nóng)業(yè)水平。
根據(jù)《外商投資產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄》，對(duì)以下農(nóng)業(yè)及農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的項(xiàng)目，作為鼓勵(lì)類外商投資的項(xiàng)目范圍：
1.中低產(chǎn)農(nóng)田改造。
2.蔬菜(含食用菌、西甜瓜)、水果、茶葉無公害載培技術(shù)及產(chǎn)品系列化開發(fā)、生產(chǎn)。
3.糖料、果樹、花卉、牧草等農(nóng)作物優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)新技術(shù)、新品種(轉(zhuǎn)基因品種除外)開發(fā)、生產(chǎn)。
4.花卉生產(chǎn)與苗圃基地的建設(shè)、經(jīng)營。
5.農(nóng)作物秸稈還田及綜合利用、有機(jī)肥料資源的開發(fā)生產(chǎn)。
6.中藥材種植、養(yǎng)殖(限于合資、合作)。
7.林木(竹)營造及良種培育。
8.優(yōu)良種畜種禽、水產(chǎn)苗種繁育(不含我國特有的珍貴優(yōu)良品種)。
9.名特優(yōu)水產(chǎn)品養(yǎng)殖、深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖。
10.防止荒漠化及水土流失的植樹種草等生態(tài)環(huán)境保護(hù)工程建設(shè)、經(jīng)營。
11.飼料添加劑及飼料蛋白資源開發(fā)。
12.糧食、棉花、油料、蔬菜、水果、花卉、牧草、肉食品、水產(chǎn)品的貯藏、保鮮、分級(jí)、包裝、干燥、運(yùn)輸、加工新技術(shù)、新設(shè)備。
13.林業(yè)化學(xué)產(chǎn)品及林區(qū)“次、小、新”林和竹材的綜合利用新技術(shù)、新產(chǎn)品。
14.綜合水利樞紐的建設(shè)、經(jīng)營(中方控股或占主導(dǎo)地位)。
15.節(jié)水灌溉新技術(shù)設(shè)備制造。
16.農(nóng)業(yè)、林業(yè)機(jī)具新技術(shù)設(shè)備制造。
二、鼓勵(lì)外商投資農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的政策。
(一)對(duì)鼓勵(lì)類外商投資農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，在投資總額內(nèi)進(jìn)口的自用生產(chǎn)設(shè)備，除《外商投資項(xiàng)目不予免稅的進(jìn)口商品目錄》所列商品外，予以免征關(guān)稅和進(jìn)口環(huán)節(jié)增值稅。
(二)對(duì)外商投資農(nóng)業(yè)所引進(jìn)的優(yōu)良種子(苗)、種畜(禽)、魚種(苗)和非盈利性種用野生動(dòng)植物種源，憑國家有關(guān)主管部門的證明，在“十五”期間予以免征進(jìn)口環(huán)節(jié)增值稅。
(三)外資農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性企業(yè)、經(jīng)營期在以上的，享受國家規(guī)定的自開始獲利的年度起，第一、二年免征企業(yè)所得稅;第三年至第五年減半征收企業(yè)所得稅。如屬“先進(jìn)技術(shù)型企業(yè)”，可延長三年減半期。
(四)外資農(nóng)業(yè)企業(yè)的外方投資者，如將其從該企業(yè)獲得利潤再投資的項(xiàng)目，投資期限在5年以上，可按規(guī)定予以全部返還或部分返還其再投資部分已繳納的企業(yè)所得稅。
(五)外商投資農(nóng)業(yè)企業(yè)與國內(nèi)科研部門合作，參與**科教興農(nóng)活動(dòng)，可申報(bào)**市科教興農(nóng)攻關(guān)項(xiàng)目課題。
(六)外商投資鼓勵(lì)類農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，經(jīng)區(qū)、縣以上政府依法批準(zhǔn)後，可通過繳納土地使用費(fèi)的方式使用集體土地。
(七)經(jīng)市科委等有關(guān)部門認(rèn)定的高新技術(shù)成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目和高新技術(shù)企業(yè)，可分別按《**市促進(jìn)高新技術(shù)成果轉(zhuǎn)化的若干規(guī)定》和本市高新技術(shù)企業(yè)認(rèn)定辦法享受有關(guān)政策。
(八)凡引進(jìn)優(yōu)良品種和先進(jìn)技術(shù)，經(jīng)過區(qū)域試驗(yàn)和生產(chǎn)性試驗(yàn)，證明有較高效益的項(xiàng)目，無形資產(chǎn)可按國家規(guī)定的比例入股。對(duì)引進(jìn)的優(yōu)良品種和先進(jìn)技術(shù)，經(jīng)市農(nóng)委、市科委認(rèn)定后，試驗(yàn)期間由市稅務(wù)部門視情給予農(nóng)業(yè)稅的減免照顧。
(九)外商投資農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營或農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)重點(diǎn)項(xiàng)目，符合銀行貸款條件的，銀行可優(yōu)先安排貸款。
廚師長的崗位職責(zé)和工作計(jì)劃篇十七
3、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格;。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲;。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作;。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換菜單;。
7、編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況;。
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核;。
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批;。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。