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食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇一
二、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)人食堂的食品加工操作間及食品原料存房間，防止投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐的衛(wèi)生和安全。
三、幼兒園行政人員定期檢查或隨機抽查食堂食品衛(wèi)生工作，并由食品衛(wèi)生管理員每日檢查具體情況，發(fā)現(xiàn)異常立即制止、糾正，以防后患。
四、加強幼兒及家長的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)、教育其不買街頭無證商販出售的食品，不食來歷不明的可疑食物。
五、加強從業(yè)人員的衛(wèi)生技術(shù)培訓(xùn)工作，包括三大食品衛(wèi)生規(guī)范操作，進(jìn)一步提高從業(yè)人員的基本素質(zhì)和技能。
六、食堂人員應(yīng)自覺遵守食品衛(wèi)生法及幼兒園食堂相關(guān)工作制度，嚴(yán)禁食品中毒等事故發(fā)生。
七、食品管理員每月工作中的功過情況進(jìn)行相應(yīng)的工作考核，考核結(jié)果與考核工資掛鉤。
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇二
學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)廣大師生的切身利益，關(guān)系到千家萬戶的幸福和社會穩(wěn)定。為切實加強學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，特制定以下管理制度：
1、食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。
2、建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長負(fù)總責(zé)，分管校長具體負(fù)責(zé)，后勤管理處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。
3 、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責(zé)任在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
4、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé)。食堂管理人員采取切實有效措施，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。
5、對學(xué)生加強食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。
6、學(xué)校制訂食物安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時起動應(yīng)急機制，并實行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的應(yīng)當(dāng)在第一時間向?qū)W校相關(guān)部門報告，由學(xué)院向上級主管部門及衛(wèi)生防疫部門報告。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。
7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責(zé)任。
8、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。
1、加強對學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛(wèi)生安全工作，要求統(tǒng)一使用自來水。
2、認(rèn)真做好學(xué)生桶裝飲用水工作。對提供學(xué)生桶裝飲用水的企業(yè)必須進(jìn)行科學(xué)性的考察，簽訂供應(yīng)合同，堅持索證，做好日常的質(zhì)量監(jiān)管。
3、及時清洗消毒供水設(shè)施。堅持每學(xué)期開學(xué)之前和開學(xué)期間定期進(jìn)行沖洗和消毒，在夏、秋季節(jié)要及時增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作。
4、定期開展飲用水監(jiān)督檢查。在檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)生安全隱患，必須及時落實整改措施，確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全。
1、高危食品是指大米、面粉、食用油、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。
2、學(xué)校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。
3、蔬菜容易殘留有機磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購和加工。
4、冷葷涼菜容易感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病，達(dá)不到國家相關(guān)要求不得采購和加工冷葷涼菜。
5、學(xué)校食堂要將定點采購單位（攤位）名單，報學(xué)校備案，后勤集團(tuán)簽訂供應(yīng)合同，并預(yù)收l—2萬元質(zhì)量安全保證金。
6、學(xué)校要建立食堂食品定點采購責(zé)任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評教育，因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。
1、建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。
2、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。
3、學(xué)校食品安全每周一小查，每月一大查，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自購食品的衛(wèi)生等。周查由衛(wèi)生科牽頭組織，月查由后勤管理處牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學(xué)校應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告。
4、學(xué)校要加強對食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂的定期檢查制度，并嚴(yán)格實行責(zé)任追究制度。
1、進(jìn)貨驗收備查制度
（1）學(xué)校食堂、食品商店必須采購新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕采購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。
（2）須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品。采購糧油、肉類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告單復(fù)印件。
（3）水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實施定點采購制度。原則上不得采購鹵肉類熟食制品；如需采購使用，需經(jīng)徹底加熱處理后出售。
（4）學(xué)校必須指定專門人員作為食品采購驗收員，驗收人員需對采購的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點與查驗；驗收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫，并交由學(xué)校將其銷毀處理。
（5）采購與驗收人員均需在食品采購登記單上簽名，認(rèn)真進(jìn)行登記，并將有關(guān)資料保存歸檔。
（6）若因食品采購把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品安全事故的，將嚴(yán)肅追究采購人員和驗收人相關(guān)責(zé)任。
2、不合格食品下柜制度
（1）嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對“三無產(chǎn)品”、過期變質(zhì)等不合格食品，主動及時下柜。
（2）對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，然后提交有關(guān)部門組織鑒定，經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷售，鑒定為不合格的商品立即停止銷售。
（3）對已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品，及時予以追回，并將有關(guān)情況通報供應(yīng)商和工商部門。
3、消費投訴處理制度
（1）嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。
（2）積極配合工商、消協(xié)處理消費者投訴。消費投訴舉報電話號碼。
（3）對消費者投訴，嚴(yán)格按照《消費者權(quán)益保護(hù)法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定與消費者先行協(xié)商處理；無法處理的，及時與工商部門、消費者協(xié)會聯(lián)系，妥善處理。
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇三
一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。
二、食堂的管理者要經(jīng)常教育員工樹立健康意識和衛(wèi)生觀念，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法管理經(jīng)營。食堂的員工要牢記全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，在服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)內(nèi)容方面要創(chuàng)一流的工作。
三、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓(xùn)，持合格證上崗。從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生作到"四勤"。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣物。
四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶及時清運。
五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。
六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達(dá)到物見本色。
七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。
九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，并索要許可證。
十、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。
十一。庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。
十二。要加強安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁食堂以外的人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇四
食堂有許多的火源、電源和機械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故；食堂工作間安排緊湊、溫度高、濕度大、污染源多，容易造成食品污染事故。
食堂的安全任務(wù)之一是保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證全校師生員工的人身安全。
食物中毒是指由于食物分解、污染帶菌或含有毒物質(zhì)，從而使食用者引起腸道傳染病和其它急性疾病的總稱，預(yù)防食物中毒的主要措施是：
1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生制度，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
2.徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
3.嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
4.易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
5.凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
6.把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
7.廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
8.所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
9.一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或漚吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施：
1.食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
2.加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
3.隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
4.必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。
5.未經(jīng)批準(zhǔn)，禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。
食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施：
1.所有設(shè)備實行包機制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
2.加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
3.爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
4.員工如已受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇五
附小食品衛(wèi)生安全管理制度
1.建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4.所提供食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
5.用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6.學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7.存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇六
1、建立食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組、加強食品衛(wèi)生管理，責(zé)任何人杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒，或其他食流性病患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依造《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年申一次。
3、進(jìn)行健康體驗，領(lǐng)取合格的《健康證》，后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的.食品原料。
5、用水必須符合國家城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施、儲存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇七
為了加強我校食品衛(wèi)生管理工作，強化安全措施，規(guī)范安全管理，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。根據(jù)有關(guān)法律法則，結(jié)合我校實際，特制定本制度。
1.學(xué)校所有食品必須從正當(dāng)渠道購進(jìn)，并且所要對方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù)，絕對禁止“三無”產(chǎn)品，流入學(xué)校食堂，學(xué)校經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問題，立即處理，凡查出有三無產(chǎn)品，責(zé)任承包人清退出校，所進(jìn)蔬菜必須新鮮無腐爛現(xiàn)象。
2.食堂、內(nèi)外環(huán)境整潔，設(shè)備布局合理、有序，并經(jīng)常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用。
3.食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證（無證不得上崗），并每年度促進(jìn)性健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學(xué)校，并責(zé)令其離崗，治愈后方可上崗。
4.學(xué)校若發(fā)生中毒事件，各班應(yīng)立即向?qū)W校報告（五分鐘內(nèi)），以便學(xué)校采取應(yīng)急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負(fù)主要責(zé)任。
5.各班在加強飲食衛(wèi)生安全的同時，要高度重視學(xué)生的防疫工作，積極配合衛(wèi)生部門的預(yù)防接種工作，確保學(xué)生在自愿基礎(chǔ)上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中。
6.食堂對每頓飯菜必須留樣，并保存24小時。
7.學(xué)校每天必須督促學(xué)生宿舍對學(xué)生開水的供應(yīng)，保持鍋爐的清潔，嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延。
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇八
食品衛(wèi)生工作是食品安全的重要內(nèi)容,是整個食品安全監(jiān)管工作的關(guān)鍵基礎(chǔ),食品衛(wèi)生水平的好壞直接影響食品放心工程的實施,直接關(guān)系著人民群眾的切身利益。
一、食品衛(wèi)生法及食品衛(wèi)生監(jiān)督制度
(一)、食品衛(wèi)生法律:⑴《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》;⑵《云南省食品衛(wèi)生條例》;⑶《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》;⑷《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》;⑸《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》;
(二)、食品衛(wèi)生監(jiān)督制度:是在食品企業(yè)自身管理基礎(chǔ)上實施的監(jiān)督管理制度,包括7個方面:
1、對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計進(jìn)行衛(wèi)生審查,參加工程驗收。
2、對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實行衛(wèi)生許可制度:⑴食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查;⑵從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或個人(包括職工食堂)必須取得食品衛(wèi)生許可證;⑶利用新資源、新材料生產(chǎn)食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用工具設(shè)備,生產(chǎn)企業(yè)投入生產(chǎn)前應(yīng)報請審批;⑷生產(chǎn)保健食品前按規(guī)定報請國家批準(zhǔn);⑸用于食品及食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑須經(jīng)省級衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)。
3、對食品及其生產(chǎn)經(jīng)營過程、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營和使用、食品容器包裝材料食品用工具設(shè)備的生產(chǎn)和使用實施監(jiān)督、監(jiān)測和技術(shù)指導(dǎo)。
4、對食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料實行索取檢驗合格證或者化驗單、衛(wèi)生許可證制度。
5、對食品標(biāo)識(標(biāo)簽)或說明書實行規(guī)范性和強制性管理。
6、對進(jìn)出口食品實施衛(wèi)生監(jiān)督和檢驗。
7、對違反食品生法行為追究法律責(zé)任(由縣級以上衛(wèi)生行政部門或法律授權(quán)的行業(yè)主管部門實施)。
二、食品衛(wèi)生基本要求
(一)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求:
1、《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定:⑴保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離;⑵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所;⑶應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施;⑷設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物;⑸餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔;⑹貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害,保持清潔,防止食品污染;⑺直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料;⑻食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)、銷售食品時,必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具;⑼用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);⑽使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
2、《云南省食品衛(wèi)生條例》第五條規(guī)定:⑴食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)潔凈,便于清掃、沖洗,與非水沖式廁所、垃圾堆放場所等污染源保持國家規(guī)定的距離;⑵食品生產(chǎn)經(jīng)營場所不得生產(chǎn)和貯存有毒、有害或者其他容易造成食品污染的物品;不得將食品與有毒有害物品混裝、混運;⑶食品原料、半成品、成品應(yīng)當(dāng)用專用的庫、室、櫥、柜、架、容器分類標(biāo)識存放;⑷熟食制品、涼菜、飲料和含乳類等直接入口的食品的制售,應(yīng)當(dāng)有專人操作并有專用的室(柜)、工具、消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施、冷藏設(shè)備;⑸食品和食品原料的貯藏倉庫、貯藏室應(yīng)當(dāng)通風(fēng)干燥,不得存放有毒有害物品及其他雜物;食品的存放應(yīng)當(dāng)離地、離墻、并設(shè)架按分類標(biāo)識,易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏;⑹食品經(jīng)營人員上崗時,應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,直接從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)穿戴潔凈的工作服、口罩、帽、鞋,不得佩戴有礙食品衛(wèi)生的飾物及涂染指甲;離開生產(chǎn)經(jīng)營場所時,應(yīng)當(dāng)將工作服、口罩、帽、鞋放置固定的位置,并定期清潔消毒。
(二)禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品:
1、《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定:⑴腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的;⑵含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的;⑶含有致病性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的;⑷未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品;⑸病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品;⑹容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的;⑺摻假、摻雜、偽造,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的;⑻用非食品原料加工的,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的;⑼超過保質(zhì)期限的;⑽防病等物殊需要,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的;⑾含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的。
2、《云南省食品衛(wèi)生條例》第六條規(guī)定:⑴使用非食用化學(xué)物品、油脂或者其他對人體有害的方法生產(chǎn)、加工的食品;⑵使用非食品添加劑或者不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑生產(chǎn)、加工的食品;⑶使用變質(zhì)、超過保質(zhì)期、召回食品或者廢棄食物加工生產(chǎn)的食品;⑷注水、摻水的肉類食品;⑸使用非食用酒精、工業(yè)冰醋酸、工業(yè)鹽生產(chǎn)加工的酒、醋、醬油、腌制類等食品;⑹有毒有害物質(zhì)殘留超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品;⑺未經(jīng)批準(zhǔn)的新資源食品、保健食品;⑻使用經(jīng)過醫(yī)學(xué)、生物學(xué)實驗的動物加工的食品;⑼其他可能造成食物中毒或者引起食源性疾患的食品。
三、食品衛(wèi)生監(jiān)督要點
(一)食品生產(chǎn)加工行業(yè):⑴一般內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生狀況;⑵必要的與加工工藝相適應(yīng)的操作場所設(shè)置;⑶設(shè)備布局和工藝流程的合理設(shè)置;⑷更衣洗手、消毒設(shè)施和廢棄物、污水排放設(shè)施;⑸產(chǎn)品配方、原輔料、生產(chǎn)用水是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求;⑹半成品、成品的檢驗情況;⑺從業(yè)人員個人衛(wèi)生及持有有效健康證明情況;⑻是否持有效食品衛(wèi)生許可證;⑼衛(wèi)生管理制度建立和組織實施情況。
(二)食品批發(fā)零售行業(yè):⑴一般內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生狀況;⑵進(jìn)購和批發(fā)時索取和提供衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單情況;⑶是否有禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品銷售;⑷食品標(biāo)簽是否完整符合標(biāo)準(zhǔn)要求;⑸從業(yè)人員持有效健康證明情況;⑹銷售散裝食品衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施;⑺是否持有效食品衛(wèi)生許可證;⑻衛(wèi)生管理制度建立和組織實施情況。
(三)飲食行業(yè)及集體食堂:⑴一般內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生狀況;⑵加工經(jīng)營場所布局和設(shè)施設(shè)備情況;⑶食品及原料采購索證及登記臺帳建立情況;⑷食品及原料的保管儲存;⑸加工操作規(guī)程的制定和執(zhí)行情況;⑹餐飲用具清洗消毒設(shè)施和效果;⑺從業(yè)人員持有效健康證明情況及個人衛(wèi)生素質(zhì);⑻是否持有效食品衛(wèi)生許可證;⑼衛(wèi)生管理制度建立和組織實施情況。
四、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理規(guī)范
(一)餐飲業(yè)概念:指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等手段,向消費者提供食品、消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè),包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。
(二)管理依據(jù):⑴《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》;⑵《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》;⑶《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》;⑷《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》;⑸《食(飲具)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(gb14934—1994);⑹《飲食建筑設(shè)計規(guī)范(jgj64—89)》。
(三)管理規(guī)范要求:
1、環(huán)境衛(wèi)生:選址在地勢干燥、給排水供電方便、不易污染、距有害污染源25米以上的區(qū)域。
2、建筑結(jié)構(gòu):堅固耐用易于維修,地面應(yīng)便于清掃沖洗和防滑(排水坡度不小于1.5%);墻壁有1.5米以上的瓷磚墻裙,灶臺、案板、清洗池等應(yīng)瓷磚化(或不銹鋼化);門和窗應(yīng)嚴(yán)密,并設(shè)置易于拆洗的紗門及紗窗;爐灶為隔墻燒火外扒灰式;天花板應(yīng)便于清掃,防止灰塵積累和長霉或脫落。
3、加工經(jīng)營場所布局及設(shè)備設(shè)施:加工經(jīng)營場所包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)、就餐場所。
食品處理區(qū):指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。
⑴應(yīng)有足夠的使用面積,一般不得小于8㎡,與餐廳比應(yīng)大于1:2;
⑵均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),并成獨立隔間,不得露天操作;
⑶流程布局要合理,按照“原料進(jìn)入→原料處理(挑撿、清洗)→半成品加工(切配)→烹調(diào)→成品供應(yīng)(備餐)”程序設(shè)置布局,不得往返以免生熟交叉污染;
⑷動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)食品的清洗池應(yīng)分別設(shè)置,每類至少2個,并分別有明顯標(biāo)識,不得相互交叉混用;
⑸加工銷售冷葷涼菜應(yīng)當(dāng)符合“五?！币?即專間、專人、專用工具、專用消毒設(shè)施及專用冷芷設(shè)施;
⑹餐用具清洗消毒池(桶、盆)應(yīng)單獨設(shè)置,一般設(shè)置3個池,不得與食品清洗池(盆)混用;
4、原料采購:
⑴不得采購《食品衛(wèi)生法》和《云南省食品衛(wèi)生條例》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;
⑵采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù),批量采購米、面、油、肉、佐料、預(yù)包裝食品等應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證明,同時按要求建立登記臺帳,以便于溯源;
5、食品保管貯存:
⑴食品倉庫應(yīng)單獨設(shè)置,保持通風(fēng)干燥和整潔,門口設(shè)置防鼠板;
⑵庫房內(nèi)設(shè)置數(shù)量足夠的食品存放架(臺),食品存放應(yīng)分類、分架,隔墻離地(均在10㎝以上)并應(yīng)定期檢查,遵循先進(jìn)先出,及時清除變質(zhì)和過期食品;
⑶配置數(shù)量足夠的冷藏、冷凍設(shè)施,生熟食品分開保存;
⑷食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)和個人生活用品,不得做臥室居住,禁用肥料袋、飼料袋等不符合衛(wèi)生要求的容器盛裝食品及原料;
6、食品加工制作:
⑴食品及原料應(yīng)新鮮,無腐爛變質(zhì)跡象或者其他染官性狀異常;
⑵蔬菜類、肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)分池清洗,切配案板、砧板分開使用;
⑶加工制作生食品、熟食品的臺案、砧板、用品用具等應(yīng)嚴(yán)格分開;
⑷熟食應(yīng)燒熟煮透,防止里生外熟(中心溫度大于70),隔夜或隔餐的應(yīng)充分加熱;
⑸各種用品用具每次使用后都應(yīng)及時清洗、消毒和妥善保潔;
7、自身衛(wèi)生管理:
⑴法定代表人或負(fù)責(zé)人(業(yè)主)是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人;
⑵設(shè)立衛(wèi)生管理組織,指定食品衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人,強化自身管理;
⑶制定食品衛(wèi)生管理制度,組織從業(yè)人員健康體檢及衛(wèi)生知識培訓(xùn),檢查生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生狀況,按期申換衛(wèi)生許可證;
8、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì):
⑴有良好的衛(wèi)生意識和職業(yè)道德,
⑵持有效健康證明上崗(一年一次體檢),如出現(xiàn)腹瀉,手外傷、燙傷,皮膚濕疹、長疥子,咽喉疼痛,耳、眼、鼻益液,發(fā)熱,嘔吐等癥狀時應(yīng)及時治療,暫停接觸食品工作;
⑶自覺接受和學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生相關(guān)知識;
⑷自覺養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣、保持良好的個人衛(wèi)生;
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇九
為了學(xué)校的安全，為了師生的身體健康，特制定食品衛(wèi)生安全管理制度。
1、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的設(shè)施、設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立原則存放間、加工間。
3、嚴(yán)格把握好進(jìn)貨關(guān)、存放關(guān)。
4、嚴(yán)格把好刨皮、清洗、烹飪等系列衛(wèi)生關(guān)。
5、嚴(yán)格把好剩飯、剩菜、剩早點關(guān)。
6、注意飲水的安全。
7、售飯菜、售豆?jié){、售早點要注意各方面安全衛(wèi)生工作。
8、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品，不得加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
9、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品。
10、炊事員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本要求。
11、炊員必須每年進(jìn)行健康檢查，凡持有健康許可證的，才能上崗。
12、炊事員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作并后要洗手消毒，工作時要穿戴工作服、衣帽，頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長、指甲，售飯、菜必須戴上清潔的手套。
13、嚴(yán)禁非從業(yè)人員進(jìn)入操作間，嚴(yán)防吸煙。
14、嚴(yán)格防止食品腐爛、變質(zhì)，嚴(yán)防毒事件的發(fā)生，確保食品的衛(wèi)生安全。
15、校長是第一責(zé)任人，主管校長是第二責(zé)任人，總務(wù)主任是第三責(zé)任人，其他人員是當(dāng)然安全員。
16、要警鐘長鳴，要確保老師學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全。
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇十
東城小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
1、加強本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、食堂人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。
3、采購食品應(yīng)無毒,無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色,味,美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲,過期變質(zhì),假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的食品原料。
4、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、學(xué)校食品餐具和存放食品的廚柜必須清洗,消毒。
6、食堂采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇十一
為切實搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，食源性疾病、介水傳染病等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市實際，特制定本管理制度。
（一）積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進(jìn)行整改。
（二）建立食品中毒或其它食源性疾患、傳染病流行等突發(fā)事件應(yīng)急處理機制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營活動，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。
（三）實行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。
學(xué)校衛(wèi)生管理要求
組織機構(gòu)
1、成立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長：xxx
副組長：xxx
成員：xxx
2、食品衛(wèi)生管理員：xxx
3、食堂崗位責(zé)任人：xxx
4、飲用水、傳染病崗位責(zé)任人：xxx
職責(zé)
1、領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)選擇配備專職或者兼職的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)落實學(xué)校衛(wèi)生管理。
（2）負(fù)責(zé)建立健全學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度，食堂實行承包經(jīng)營時，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。
（3）負(fù)責(zé)建立學(xué)校食堂、飲用水、傳染病衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)公示，并接受監(jiān)督。
（4）督促學(xué)校建立嚴(yán)格的食堂、自備水、二次供水安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水、二次供水場所，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐、飲用水衛(wèi)生與安全。
（5）負(fù)責(zé)制定從業(yè)人員培訓(xùn)計劃，并定期進(jìn)行培訓(xùn)，同時應(yīng)加強對學(xué)生飲食衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯、食品，不食用來歷不明的可疑食物，不喝生水等。
（6）學(xué)校應(yīng)加強對食堂衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理的督促檢查，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須定時深入食堂、自備供水場所檢查，具體負(fù)責(zé)人要餐餐檢查，確保師生用餐、飲用水衛(wèi)生安全。
（7）學(xué)校要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
（1）組織本單位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；
（2）擬定本單位的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理制度，并對管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常督促檢查；
（3）每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況，及時糾正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為，并提出處理意見；
（4）每天抽查原料或成品索證情況，查驗標(biāo)簽與貨物是否相符，并提出是否需要進(jìn)一步檢驗確證，每天對飲用水水質(zhì)、消毒情況進(jìn)行檢查并作好紀(jì)錄；
（5）對學(xué)校食堂的食品留樣工作進(jìn)行經(jīng)常性檢查；
（6）對收回、退還的不合格食品進(jìn)行記錄，并記錄銷毀等處理數(shù)量、時間、方式和流向等；
（7）對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，落實患有有礙食品衛(wèi)生的疾病或病癥者調(diào)離相關(guān)崗位；
（8）向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育主管部門報告該單位存在的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理問題及改進(jìn)情況，負(fù)責(zé)按要求報告食物中毒、食品污染、飲用水污染事故、傳染病流行情況，并協(xié)助調(diào)查處理；
（9）建立食品、飲用水衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄；
（10）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督員對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，提供有關(guān)食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理的情況，并督促落實衛(wèi)生監(jiān)督意見；
（11）發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)加工經(jīng)營過程中存在影響食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生安全問題時，應(yīng)當(dāng)立即向本單位負(fù)責(zé)人報告，并提出改進(jìn)措施、實施時間和完成時限等意見；
（12）根據(jù)本單位食品從業(yè)人員落實衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況向本單位負(fù)責(zé)人提出獎勵和懲處建議；
（13）其他衛(wèi)生管理職責(zé)。
（1）組織本崗位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)
（2）對管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常督促檢查；
（3）每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程和飲用水衛(wèi)生狀況，及時糾正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為，并提出處理意見；
（4）接受和配合衛(wèi)生管理員對本崗位的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理進(jìn)行監(jiān)督檢查，提供有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生管理的情況，并督促落實衛(wèi)生監(jiān)督意見；
（5）根據(jù)本崗位食品從業(yè)人員落實衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況向本單位負(fù)責(zé)人提出獎勵和懲處建議；
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇十二
一、成立飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督小組
二、每學(xué)期組織飯?zhí)梅?wù)人員及從業(yè)人員,認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,提高思想認(rèn)識,牢固樹立食品衛(wèi)生安全意識。
三、健全組織,完善制度,加強監(jiān)管,實行長效管理。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管小組應(yīng)會同衛(wèi)生防疫部門經(jīng)常對學(xué)校飲食衛(wèi)生進(jìn)行不定期的嚴(yán)格檢查、監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報,及時整改。
四、從源頭上抓好食品衛(wèi)生安全,嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。食堂不得銷售“三無”產(chǎn)品及各種對人體健康有害的食品,包括腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常,可能對人體健康有害的食品,或有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品,未經(jīng)檢疫或不合格肉類、魚類、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。
五、生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)措施得力,監(jiān)管不留余地。從業(yè)人員應(yīng)保持自身衛(wèi)生整潔、勤洗手,勤剪指甲,穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈,餐飲用具勤消毒,內(nèi)處環(huán)境須整潔,消滅“四害”孳生地。
六、食品制作、銷售人員必須按照防疫部門的有關(guān)規(guī)定,每年進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證后方可上崗,中途若得傳染病,應(yīng)主動離崗更換他人。
七、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案,定期組織從業(yè)人員進(jìn)行身體健康檢查,實行動態(tài)管理,對于傳染病患者,心理不健康者,性格暴戾者,情緒不穩(wěn)定者,學(xué)校有權(quán)勸退或勒令其回家。
八、食堂嚴(yán)禁外人進(jìn)入,若逢雙休日或打烊后應(yīng)及時上鎖。
九、自備水源經(jīng)常清潔、消毒,并定期抽樣送檢,飲用放心水。
十、明確衛(wèi)生安全責(zé)任制,齊抓共管,落實到人。
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇十三
學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長，關(guān)系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。為切實加強學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度：
一、食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。
二、建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長負(fù)總責(zé)，分管校長具體負(fù)責(zé)，總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。
三、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
四、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé)。食堂管理人員采取切實有效措施，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。
五、對學(xué)生加強食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。
六、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時起動應(yīng)急機制，并實行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向教育行政主管部門報告。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。
七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責(zé)任。
八、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。
一、加強對學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛(wèi)生安全工作，使用城鄉(xiāng)統(tǒng)一的自來水。
二、認(rèn)真做好學(xué)生飲用水工作。對提供學(xué)生飲用水的企業(yè)必須進(jìn)行科學(xué)性的考察，簽訂供應(yīng)合同，堅持索證，做好日常的質(zhì)量監(jiān)管。
三、及時清洗消毒供水設(shè)施。堅持每學(xué)期開學(xué)之前和開學(xué)期間定期進(jìn)行沖洗和消毒，在夏、秋季節(jié)要及時增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作。
四、定期開展飲用水監(jiān)督檢查。在檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)生安全隱患，必須及時落實整改措施，確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全。
一、為嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。
三、學(xué)校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。
四、蔬菜容易殘留有機磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購和加工。
五、冷葷涼菜容易感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病，食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
六、學(xué)校食堂要將定點采購單位（攤位）名單，報學(xué)校校長室備案，總務(wù)處簽訂供應(yīng)合同，并預(yù)收l—2萬元質(zhì)量安全保證金。
七、學(xué)校要建立食堂食品定點采購責(zé)任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評教育，因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。
一、學(xué)校食品安全實行校長負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。
二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。
三、學(xué)校食堂每周一小查，每月一大查，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自購食品的衛(wèi)生等。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學(xué)校應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告。
四、學(xué)校要加強對食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂的定期檢查制度，并嚴(yán)格實行責(zé)任追究制度。
一、進(jìn)貨驗收備查制度
1、學(xué)校食堂、食品商店必須采購新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕采購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。
2、須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品。采購糧油、肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告單復(fù)印件。
3、水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實施定點采購制度。原則上不得采購鹵肉類熟食制品；如需采購使用，需經(jīng)徹底加熱處理后出售。
4、學(xué)校必須指定專門人員作為食品采購驗收員，驗收人員需對采購的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點與查驗；驗收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫，并交由學(xué)校將其銷毀處理。
5、采購與驗收人員均需在食品采購登記單上簽名，認(rèn)真進(jìn)行登記，并將有關(guān)資料保存歸檔。
6、若因食品采購把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品安全事故的，將嚴(yán)肅追究采購人員和驗收人相關(guān)責(zé)任。
二、不合格食品下柜制度
1、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對“三無產(chǎn)品”、過期變質(zhì)等不合格食品，主動及時下柜。
2、對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，然后提交有關(guān)部門組織鑒定，經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷售，鑒定為不合格的商品立即停止銷售。
3、對已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品，及時予以追回，并將有關(guān)情況通報供應(yīng)商和工商部門。
三、消費投訴處理制度
1、嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。
2、積極配合工商、消協(xié)處理消費者投訴。消費投訴舉報電話號碼12315。
3、對消費者投訴，嚴(yán)格按照《消費者權(quán)益保護(hù)法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定與消費者先行協(xié)商處理；無法處理的，及時與工商部門、消費者協(xié)會聯(lián)系，妥善處理。
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇一
二、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)人食堂的食品加工操作間及食品原料存房間，防止投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐的衛(wèi)生和安全。
三、幼兒園行政人員定期檢查或隨機抽查食堂食品衛(wèi)生工作，并由食品衛(wèi)生管理員每日檢查具體情況，發(fā)現(xiàn)異常立即制止、糾正，以防后患。
四、加強幼兒及家長的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)、教育其不買街頭無證商販出售的食品，不食來歷不明的可疑食物。
五、加強從業(yè)人員的衛(wèi)生技術(shù)培訓(xùn)工作，包括三大食品衛(wèi)生規(guī)范操作，進(jìn)一步提高從業(yè)人員的基本素質(zhì)和技能。
六、食堂人員應(yīng)自覺遵守食品衛(wèi)生法及幼兒園食堂相關(guān)工作制度，嚴(yán)禁食品中毒等事故發(fā)生。
七、食品管理員每月工作中的功過情況進(jìn)行相應(yīng)的工作考核，考核結(jié)果與考核工資掛鉤。
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇二
學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)廣大師生的切身利益，關(guān)系到千家萬戶的幸福和社會穩(wěn)定。為切實加強學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，特制定以下管理制度：
1、食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。
2、建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長負(fù)總責(zé)，分管校長具體負(fù)責(zé)，后勤管理處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。
3 、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責(zé)任在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
4、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé)。食堂管理人員采取切實有效措施，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。
5、對學(xué)生加強食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。
6、學(xué)校制訂食物安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時起動應(yīng)急機制，并實行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的應(yīng)當(dāng)在第一時間向?qū)W校相關(guān)部門報告，由學(xué)院向上級主管部門及衛(wèi)生防疫部門報告。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。
7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責(zé)任。
8、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。
1、加強對學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛(wèi)生安全工作，要求統(tǒng)一使用自來水。
2、認(rèn)真做好學(xué)生桶裝飲用水工作。對提供學(xué)生桶裝飲用水的企業(yè)必須進(jìn)行科學(xué)性的考察，簽訂供應(yīng)合同，堅持索證，做好日常的質(zhì)量監(jiān)管。
3、及時清洗消毒供水設(shè)施。堅持每學(xué)期開學(xué)之前和開學(xué)期間定期進(jìn)行沖洗和消毒，在夏、秋季節(jié)要及時增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作。
4、定期開展飲用水監(jiān)督檢查。在檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)生安全隱患，必須及時落實整改措施，確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全。
1、高危食品是指大米、面粉、食用油、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。
2、學(xué)校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。
3、蔬菜容易殘留有機磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購和加工。
4、冷葷涼菜容易感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病，達(dá)不到國家相關(guān)要求不得采購和加工冷葷涼菜。
5、學(xué)校食堂要將定點采購單位（攤位）名單，報學(xué)校備案，后勤集團(tuán)簽訂供應(yīng)合同，并預(yù)收l—2萬元質(zhì)量安全保證金。
6、學(xué)校要建立食堂食品定點采購責(zé)任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評教育，因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。
1、建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。
2、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。
3、學(xué)校食品安全每周一小查，每月一大查，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自購食品的衛(wèi)生等。周查由衛(wèi)生科牽頭組織，月查由后勤管理處牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學(xué)校應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告。
4、學(xué)校要加強對食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂的定期檢查制度，并嚴(yán)格實行責(zé)任追究制度。
1、進(jìn)貨驗收備查制度
（1）學(xué)校食堂、食品商店必須采購新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕采購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。
（2）須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品。采購糧油、肉類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告單復(fù)印件。
（3）水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實施定點采購制度。原則上不得采購鹵肉類熟食制品；如需采購使用，需經(jīng)徹底加熱處理后出售。
（4）學(xué)校必須指定專門人員作為食品采購驗收員，驗收人員需對采購的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點與查驗；驗收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫，并交由學(xué)校將其銷毀處理。
（5）采購與驗收人員均需在食品采購登記單上簽名，認(rèn)真進(jìn)行登記，并將有關(guān)資料保存歸檔。
（6）若因食品采購把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品安全事故的，將嚴(yán)肅追究采購人員和驗收人相關(guān)責(zé)任。
2、不合格食品下柜制度
（1）嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對“三無產(chǎn)品”、過期變質(zhì)等不合格食品，主動及時下柜。
（2）對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，然后提交有關(guān)部門組織鑒定，經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷售，鑒定為不合格的商品立即停止銷售。
（3）對已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品，及時予以追回，并將有關(guān)情況通報供應(yīng)商和工商部門。
3、消費投訴處理制度
（1）嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。
（2）積極配合工商、消協(xié)處理消費者投訴。消費投訴舉報電話號碼。
（3）對消費者投訴，嚴(yán)格按照《消費者權(quán)益保護(hù)法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定與消費者先行協(xié)商處理；無法處理的，及時與工商部門、消費者協(xié)會聯(lián)系，妥善處理。
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇三
一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。
二、食堂的管理者要經(jīng)常教育員工樹立健康意識和衛(wèi)生觀念，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法管理經(jīng)營。食堂的員工要牢記全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，在服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)內(nèi)容方面要創(chuàng)一流的工作。
三、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓(xùn)，持合格證上崗。從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生作到"四勤"。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣物。
四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶及時清運。
五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。
六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達(dá)到物見本色。
七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。
九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，并索要許可證。
十、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。
十一。庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。
十二。要加強安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁食堂以外的人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇四
食堂有許多的火源、電源和機械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故；食堂工作間安排緊湊、溫度高、濕度大、污染源多，容易造成食品污染事故。
食堂的安全任務(wù)之一是保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證全校師生員工的人身安全。
食物中毒是指由于食物分解、污染帶菌或含有毒物質(zhì)，從而使食用者引起腸道傳染病和其它急性疾病的總稱，預(yù)防食物中毒的主要措施是：
1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生制度，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
2.徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
3.嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
4.易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
5.凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
6.把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
7.廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
8.所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
9.一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或漚吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施：
1.食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
2.加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
3.隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
4.必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。
5.未經(jīng)批準(zhǔn)，禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。
食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施：
1.所有設(shè)備實行包機制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
2.加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
3.爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
4.員工如已受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇五
附小食品衛(wèi)生安全管理制度
1.建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4.所提供食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
5.用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6.學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7.存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇六
1、建立食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組、加強食品衛(wèi)生管理，責(zé)任何人杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒，或其他食流性病患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依造《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年申一次。
3、進(jìn)行健康體驗，領(lǐng)取合格的《健康證》，后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的.食品原料。
5、用水必須符合國家城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施、儲存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇七
為了加強我校食品衛(wèi)生管理工作，強化安全措施，規(guī)范安全管理，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。根據(jù)有關(guān)法律法則，結(jié)合我校實際，特制定本制度。
1.學(xué)校所有食品必須從正當(dāng)渠道購進(jìn)，并且所要對方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù)，絕對禁止“三無”產(chǎn)品，流入學(xué)校食堂，學(xué)校經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問題，立即處理，凡查出有三無產(chǎn)品，責(zé)任承包人清退出校，所進(jìn)蔬菜必須新鮮無腐爛現(xiàn)象。
2.食堂、內(nèi)外環(huán)境整潔，設(shè)備布局合理、有序，并經(jīng)常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用。
3.食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證（無證不得上崗），并每年度促進(jìn)性健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學(xué)校，并責(zé)令其離崗，治愈后方可上崗。
4.學(xué)校若發(fā)生中毒事件，各班應(yīng)立即向?qū)W校報告（五分鐘內(nèi)），以便學(xué)校采取應(yīng)急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負(fù)主要責(zé)任。
5.各班在加強飲食衛(wèi)生安全的同時，要高度重視學(xué)生的防疫工作，積極配合衛(wèi)生部門的預(yù)防接種工作，確保學(xué)生在自愿基礎(chǔ)上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中。
6.食堂對每頓飯菜必須留樣，并保存24小時。
7.學(xué)校每天必須督促學(xué)生宿舍對學(xué)生開水的供應(yīng)，保持鍋爐的清潔，嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延。
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇八
食品衛(wèi)生工作是食品安全的重要內(nèi)容,是整個食品安全監(jiān)管工作的關(guān)鍵基礎(chǔ),食品衛(wèi)生水平的好壞直接影響食品放心工程的實施,直接關(guān)系著人民群眾的切身利益。
一、食品衛(wèi)生法及食品衛(wèi)生監(jiān)督制度
(一)、食品衛(wèi)生法律:⑴《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》;⑵《云南省食品衛(wèi)生條例》;⑶《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》;⑷《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》;⑸《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》;
(二)、食品衛(wèi)生監(jiān)督制度:是在食品企業(yè)自身管理基礎(chǔ)上實施的監(jiān)督管理制度,包括7個方面:
1、對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計進(jìn)行衛(wèi)生審查,參加工程驗收。
2、對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實行衛(wèi)生許可制度:⑴食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查;⑵從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或個人(包括職工食堂)必須取得食品衛(wèi)生許可證;⑶利用新資源、新材料生產(chǎn)食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用工具設(shè)備,生產(chǎn)企業(yè)投入生產(chǎn)前應(yīng)報請審批;⑷生產(chǎn)保健食品前按規(guī)定報請國家批準(zhǔn);⑸用于食品及食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑須經(jīng)省級衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)。
3、對食品及其生產(chǎn)經(jīng)營過程、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營和使用、食品容器包裝材料食品用工具設(shè)備的生產(chǎn)和使用實施監(jiān)督、監(jiān)測和技術(shù)指導(dǎo)。
4、對食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料實行索取檢驗合格證或者化驗單、衛(wèi)生許可證制度。
5、對食品標(biāo)識(標(biāo)簽)或說明書實行規(guī)范性和強制性管理。
6、對進(jìn)出口食品實施衛(wèi)生監(jiān)督和檢驗。
7、對違反食品生法行為追究法律責(zé)任(由縣級以上衛(wèi)生行政部門或法律授權(quán)的行業(yè)主管部門實施)。
二、食品衛(wèi)生基本要求
(一)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求:
1、《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定:⑴保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離;⑵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所;⑶應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施;⑷設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物;⑸餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔;⑹貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害,保持清潔,防止食品污染;⑺直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料;⑻食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)、銷售食品時,必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具;⑼用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);⑽使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
2、《云南省食品衛(wèi)生條例》第五條規(guī)定:⑴食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)潔凈,便于清掃、沖洗,與非水沖式廁所、垃圾堆放場所等污染源保持國家規(guī)定的距離;⑵食品生產(chǎn)經(jīng)營場所不得生產(chǎn)和貯存有毒、有害或者其他容易造成食品污染的物品;不得將食品與有毒有害物品混裝、混運;⑶食品原料、半成品、成品應(yīng)當(dāng)用專用的庫、室、櫥、柜、架、容器分類標(biāo)識存放;⑷熟食制品、涼菜、飲料和含乳類等直接入口的食品的制售,應(yīng)當(dāng)有專人操作并有專用的室(柜)、工具、消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施、冷藏設(shè)備;⑸食品和食品原料的貯藏倉庫、貯藏室應(yīng)當(dāng)通風(fēng)干燥,不得存放有毒有害物品及其他雜物;食品的存放應(yīng)當(dāng)離地、離墻、并設(shè)架按分類標(biāo)識,易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏;⑹食品經(jīng)營人員上崗時,應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,直接從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)穿戴潔凈的工作服、口罩、帽、鞋,不得佩戴有礙食品衛(wèi)生的飾物及涂染指甲;離開生產(chǎn)經(jīng)營場所時,應(yīng)當(dāng)將工作服、口罩、帽、鞋放置固定的位置,并定期清潔消毒。
(二)禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品:
1、《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定:⑴腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的;⑵含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的;⑶含有致病性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的;⑷未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品;⑸病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品;⑹容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的;⑺摻假、摻雜、偽造,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的;⑻用非食品原料加工的,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的;⑼超過保質(zhì)期限的;⑽防病等物殊需要,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的;⑾含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的。
2、《云南省食品衛(wèi)生條例》第六條規(guī)定:⑴使用非食用化學(xué)物品、油脂或者其他對人體有害的方法生產(chǎn)、加工的食品;⑵使用非食品添加劑或者不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑生產(chǎn)、加工的食品;⑶使用變質(zhì)、超過保質(zhì)期、召回食品或者廢棄食物加工生產(chǎn)的食品;⑷注水、摻水的肉類食品;⑸使用非食用酒精、工業(yè)冰醋酸、工業(yè)鹽生產(chǎn)加工的酒、醋、醬油、腌制類等食品;⑹有毒有害物質(zhì)殘留超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品;⑺未經(jīng)批準(zhǔn)的新資源食品、保健食品;⑻使用經(jīng)過醫(yī)學(xué)、生物學(xué)實驗的動物加工的食品;⑼其他可能造成食物中毒或者引起食源性疾患的食品。
三、食品衛(wèi)生監(jiān)督要點
(一)食品生產(chǎn)加工行業(yè):⑴一般內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生狀況;⑵必要的與加工工藝相適應(yīng)的操作場所設(shè)置;⑶設(shè)備布局和工藝流程的合理設(shè)置;⑷更衣洗手、消毒設(shè)施和廢棄物、污水排放設(shè)施;⑸產(chǎn)品配方、原輔料、生產(chǎn)用水是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求;⑹半成品、成品的檢驗情況;⑺從業(yè)人員個人衛(wèi)生及持有有效健康證明情況;⑻是否持有效食品衛(wèi)生許可證;⑼衛(wèi)生管理制度建立和組織實施情況。
(二)食品批發(fā)零售行業(yè):⑴一般內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生狀況;⑵進(jìn)購和批發(fā)時索取和提供衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單情況;⑶是否有禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品銷售;⑷食品標(biāo)簽是否完整符合標(biāo)準(zhǔn)要求;⑸從業(yè)人員持有效健康證明情況;⑹銷售散裝食品衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施;⑺是否持有效食品衛(wèi)生許可證;⑻衛(wèi)生管理制度建立和組織實施情況。
(三)飲食行業(yè)及集體食堂:⑴一般內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生狀況;⑵加工經(jīng)營場所布局和設(shè)施設(shè)備情況;⑶食品及原料采購索證及登記臺帳建立情況;⑷食品及原料的保管儲存;⑸加工操作規(guī)程的制定和執(zhí)行情況;⑹餐飲用具清洗消毒設(shè)施和效果;⑺從業(yè)人員持有效健康證明情況及個人衛(wèi)生素質(zhì);⑻是否持有效食品衛(wèi)生許可證;⑼衛(wèi)生管理制度建立和組織實施情況。
四、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理規(guī)范
(一)餐飲業(yè)概念:指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等手段,向消費者提供食品、消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè),包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。
(二)管理依據(jù):⑴《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》;⑵《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》;⑶《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》;⑷《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》;⑸《食(飲具)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(gb14934—1994);⑹《飲食建筑設(shè)計規(guī)范(jgj64—89)》。
(三)管理規(guī)范要求:
1、環(huán)境衛(wèi)生:選址在地勢干燥、給排水供電方便、不易污染、距有害污染源25米以上的區(qū)域。
2、建筑結(jié)構(gòu):堅固耐用易于維修,地面應(yīng)便于清掃沖洗和防滑(排水坡度不小于1.5%);墻壁有1.5米以上的瓷磚墻裙,灶臺、案板、清洗池等應(yīng)瓷磚化(或不銹鋼化);門和窗應(yīng)嚴(yán)密,并設(shè)置易于拆洗的紗門及紗窗;爐灶為隔墻燒火外扒灰式;天花板應(yīng)便于清掃,防止灰塵積累和長霉或脫落。
3、加工經(jīng)營場所布局及設(shè)備設(shè)施:加工經(jīng)營場所包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)、就餐場所。
食品處理區(qū):指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。
⑴應(yīng)有足夠的使用面積,一般不得小于8㎡,與餐廳比應(yīng)大于1:2;
⑵均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),并成獨立隔間,不得露天操作;
⑶流程布局要合理,按照“原料進(jìn)入→原料處理(挑撿、清洗)→半成品加工(切配)→烹調(diào)→成品供應(yīng)(備餐)”程序設(shè)置布局,不得往返以免生熟交叉污染;
⑷動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)食品的清洗池應(yīng)分別設(shè)置,每類至少2個,并分別有明顯標(biāo)識,不得相互交叉混用;
⑸加工銷售冷葷涼菜應(yīng)當(dāng)符合“五?！币?即專間、專人、專用工具、專用消毒設(shè)施及專用冷芷設(shè)施;
⑹餐用具清洗消毒池(桶、盆)應(yīng)單獨設(shè)置,一般設(shè)置3個池,不得與食品清洗池(盆)混用;
4、原料采購:
⑴不得采購《食品衛(wèi)生法》和《云南省食品衛(wèi)生條例》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;
⑵采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù),批量采購米、面、油、肉、佐料、預(yù)包裝食品等應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證明,同時按要求建立登記臺帳,以便于溯源;
5、食品保管貯存:
⑴食品倉庫應(yīng)單獨設(shè)置,保持通風(fēng)干燥和整潔,門口設(shè)置防鼠板;
⑵庫房內(nèi)設(shè)置數(shù)量足夠的食品存放架(臺),食品存放應(yīng)分類、分架,隔墻離地(均在10㎝以上)并應(yīng)定期檢查,遵循先進(jìn)先出,及時清除變質(zhì)和過期食品;
⑶配置數(shù)量足夠的冷藏、冷凍設(shè)施,生熟食品分開保存;
⑷食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)和個人生活用品,不得做臥室居住,禁用肥料袋、飼料袋等不符合衛(wèi)生要求的容器盛裝食品及原料;
6、食品加工制作:
⑴食品及原料應(yīng)新鮮,無腐爛變質(zhì)跡象或者其他染官性狀異常;
⑵蔬菜類、肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)分池清洗,切配案板、砧板分開使用;
⑶加工制作生食品、熟食品的臺案、砧板、用品用具等應(yīng)嚴(yán)格分開;
⑷熟食應(yīng)燒熟煮透,防止里生外熟(中心溫度大于70),隔夜或隔餐的應(yīng)充分加熱;
⑸各種用品用具每次使用后都應(yīng)及時清洗、消毒和妥善保潔;
7、自身衛(wèi)生管理:
⑴法定代表人或負(fù)責(zé)人(業(yè)主)是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人;
⑵設(shè)立衛(wèi)生管理組織,指定食品衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人,強化自身管理;
⑶制定食品衛(wèi)生管理制度,組織從業(yè)人員健康體檢及衛(wèi)生知識培訓(xùn),檢查生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生狀況,按期申換衛(wèi)生許可證;
8、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì):
⑴有良好的衛(wèi)生意識和職業(yè)道德,
⑵持有效健康證明上崗(一年一次體檢),如出現(xiàn)腹瀉,手外傷、燙傷,皮膚濕疹、長疥子,咽喉疼痛,耳、眼、鼻益液,發(fā)熱,嘔吐等癥狀時應(yīng)及時治療,暫停接觸食品工作;
⑶自覺接受和學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生相關(guān)知識;
⑷自覺養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣、保持良好的個人衛(wèi)生;
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇九
為了學(xué)校的安全，為了師生的身體健康，特制定食品衛(wèi)生安全管理制度。
1、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的設(shè)施、設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立原則存放間、加工間。
3、嚴(yán)格把握好進(jìn)貨關(guān)、存放關(guān)。
4、嚴(yán)格把好刨皮、清洗、烹飪等系列衛(wèi)生關(guān)。
5、嚴(yán)格把好剩飯、剩菜、剩早點關(guān)。
6、注意飲水的安全。
7、售飯菜、售豆?jié){、售早點要注意各方面安全衛(wèi)生工作。
8、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品，不得加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
9、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品。
10、炊事員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本要求。
11、炊員必須每年進(jìn)行健康檢查，凡持有健康許可證的，才能上崗。
12、炊事員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作并后要洗手消毒，工作時要穿戴工作服、衣帽，頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長、指甲，售飯、菜必須戴上清潔的手套。
13、嚴(yán)禁非從業(yè)人員進(jìn)入操作間，嚴(yán)防吸煙。
14、嚴(yán)格防止食品腐爛、變質(zhì)，嚴(yán)防毒事件的發(fā)生，確保食品的衛(wèi)生安全。
15、校長是第一責(zé)任人，主管校長是第二責(zé)任人，總務(wù)主任是第三責(zé)任人，其他人員是當(dāng)然安全員。
16、要警鐘長鳴，要確保老師學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全。
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇十
東城小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
1、加強本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、食堂人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。
3、采購食品應(yīng)無毒,無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色,味,美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲,過期變質(zhì),假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的食品原料。
4、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、學(xué)校食品餐具和存放食品的廚柜必須清洗,消毒。
6、食堂采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇十一
為切實搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，食源性疾病、介水傳染病等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市實際，特制定本管理制度。
（一）積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進(jìn)行整改。
（二）建立食品中毒或其它食源性疾患、傳染病流行等突發(fā)事件應(yīng)急處理機制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營活動，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。
（三）實行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。
學(xué)校衛(wèi)生管理要求
組織機構(gòu)
1、成立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長：xxx
副組長：xxx
成員：xxx
2、食品衛(wèi)生管理員：xxx
3、食堂崗位責(zé)任人：xxx
4、飲用水、傳染病崗位責(zé)任人：xxx
職責(zé)
1、領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)選擇配備專職或者兼職的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)落實學(xué)校衛(wèi)生管理。
（2）負(fù)責(zé)建立健全學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度，食堂實行承包經(jīng)營時，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。
（3）負(fù)責(zé)建立學(xué)校食堂、飲用水、傳染病衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)公示，并接受監(jiān)督。
（4）督促學(xué)校建立嚴(yán)格的食堂、自備水、二次供水安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水、二次供水場所，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐、飲用水衛(wèi)生與安全。
（5）負(fù)責(zé)制定從業(yè)人員培訓(xùn)計劃，并定期進(jìn)行培訓(xùn)，同時應(yīng)加強對學(xué)生飲食衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯、食品，不食用來歷不明的可疑食物，不喝生水等。
（6）學(xué)校應(yīng)加強對食堂衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理的督促檢查，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須定時深入食堂、自備供水場所檢查，具體負(fù)責(zé)人要餐餐檢查，確保師生用餐、飲用水衛(wèi)生安全。
（7）學(xué)校要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
（1）組織本單位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；
（2）擬定本單位的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理制度，并對管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常督促檢查；
（3）每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況，及時糾正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為，并提出處理意見；
（4）每天抽查原料或成品索證情況，查驗標(biāo)簽與貨物是否相符，并提出是否需要進(jìn)一步檢驗確證，每天對飲用水水質(zhì)、消毒情況進(jìn)行檢查并作好紀(jì)錄；
（5）對學(xué)校食堂的食品留樣工作進(jìn)行經(jīng)常性檢查；
（6）對收回、退還的不合格食品進(jìn)行記錄，并記錄銷毀等處理數(shù)量、時間、方式和流向等；
（7）對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，落實患有有礙食品衛(wèi)生的疾病或病癥者調(diào)離相關(guān)崗位；
（8）向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育主管部門報告該單位存在的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理問題及改進(jìn)情況，負(fù)責(zé)按要求報告食物中毒、食品污染、飲用水污染事故、傳染病流行情況，并協(xié)助調(diào)查處理；
（9）建立食品、飲用水衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄；
（10）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督員對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，提供有關(guān)食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理的情況，并督促落實衛(wèi)生監(jiān)督意見；
（11）發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)加工經(jīng)營過程中存在影響食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生安全問題時，應(yīng)當(dāng)立即向本單位負(fù)責(zé)人報告，并提出改進(jìn)措施、實施時間和完成時限等意見；
（12）根據(jù)本單位食品從業(yè)人員落實衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況向本單位負(fù)責(zé)人提出獎勵和懲處建議；
（13）其他衛(wèi)生管理職責(zé)。
（1）組織本崗位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)
（2）對管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常督促檢查；
（3）每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程和飲用水衛(wèi)生狀況，及時糾正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為，并提出處理意見；
（4）接受和配合衛(wèi)生管理員對本崗位的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理進(jìn)行監(jiān)督檢查，提供有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生管理的情況，并督促落實衛(wèi)生監(jiān)督意見；
（5）根據(jù)本崗位食品從業(yè)人員落實衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況向本單位負(fù)責(zé)人提出獎勵和懲處建議；
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇十二
一、成立飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督小組
二、每學(xué)期組織飯?zhí)梅?wù)人員及從業(yè)人員,認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,提高思想認(rèn)識,牢固樹立食品衛(wèi)生安全意識。
三、健全組織,完善制度,加強監(jiān)管,實行長效管理。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管小組應(yīng)會同衛(wèi)生防疫部門經(jīng)常對學(xué)校飲食衛(wèi)生進(jìn)行不定期的嚴(yán)格檢查、監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報,及時整改。
四、從源頭上抓好食品衛(wèi)生安全,嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。食堂不得銷售“三無”產(chǎn)品及各種對人體健康有害的食品,包括腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常,可能對人體健康有害的食品,或有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品,未經(jīng)檢疫或不合格肉類、魚類、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。
五、生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)措施得力,監(jiān)管不留余地。從業(yè)人員應(yīng)保持自身衛(wèi)生整潔、勤洗手,勤剪指甲,穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈,餐飲用具勤消毒,內(nèi)處環(huán)境須整潔,消滅“四害”孳生地。
六、食品制作、銷售人員必須按照防疫部門的有關(guān)規(guī)定,每年進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證后方可上崗,中途若得傳染病,應(yīng)主動離崗更換他人。
七、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案,定期組織從業(yè)人員進(jìn)行身體健康檢查,實行動態(tài)管理,對于傳染病患者,心理不健康者,性格暴戾者,情緒不穩(wěn)定者,學(xué)校有權(quán)勸退或勒令其回家。
八、食堂嚴(yán)禁外人進(jìn)入,若逢雙休日或打烊后應(yīng)及時上鎖。
九、自備水源經(jīng)常清潔、消毒,并定期抽樣送檢,飲用放心水。
十、明確衛(wèi)生安全責(zé)任制,齊抓共管,落實到人。
食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度篇十三
學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長，關(guān)系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。為切實加強學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度：
一、食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。
二、建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長負(fù)總責(zé)，分管校長具體負(fù)責(zé)，總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。
三、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
四、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé)。食堂管理人員采取切實有效措施，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。
五、對學(xué)生加強食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。
六、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時起動應(yīng)急機制，并實行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向教育行政主管部門報告。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。
七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責(zé)任。
八、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。
一、加強對學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛(wèi)生安全工作，使用城鄉(xiāng)統(tǒng)一的自來水。
二、認(rèn)真做好學(xué)生飲用水工作。對提供學(xué)生飲用水的企業(yè)必須進(jìn)行科學(xué)性的考察，簽訂供應(yīng)合同，堅持索證，做好日常的質(zhì)量監(jiān)管。
三、及時清洗消毒供水設(shè)施。堅持每學(xué)期開學(xué)之前和開學(xué)期間定期進(jìn)行沖洗和消毒，在夏、秋季節(jié)要及時增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作。
四、定期開展飲用水監(jiān)督檢查。在檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)生安全隱患，必須及時落實整改措施，確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全。
一、為嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。
三、學(xué)校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。
四、蔬菜容易殘留有機磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購和加工。
五、冷葷涼菜容易感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病，食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
六、學(xué)校食堂要將定點采購單位（攤位）名單，報學(xué)校校長室備案，總務(wù)處簽訂供應(yīng)合同，并預(yù)收l—2萬元質(zhì)量安全保證金。
七、學(xué)校要建立食堂食品定點采購責(zé)任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評教育，因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。
一、學(xué)校食品安全實行校長負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。
二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。
三、學(xué)校食堂每周一小查，每月一大查，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自購食品的衛(wèi)生等。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學(xué)校應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告。
四、學(xué)校要加強對食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂的定期檢查制度，并嚴(yán)格實行責(zé)任追究制度。
一、進(jìn)貨驗收備查制度
1、學(xué)校食堂、食品商店必須采購新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕采購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。
2、須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品。采購糧油、肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告單復(fù)印件。
3、水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實施定點采購制度。原則上不得采購鹵肉類熟食制品；如需采購使用，需經(jīng)徹底加熱處理后出售。
4、學(xué)校必須指定專門人員作為食品采購驗收員，驗收人員需對采購的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點與查驗；驗收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫，并交由學(xué)校將其銷毀處理。
5、采購與驗收人員均需在食品采購登記單上簽名，認(rèn)真進(jìn)行登記，并將有關(guān)資料保存歸檔。
6、若因食品采購把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品安全事故的，將嚴(yán)肅追究采購人員和驗收人相關(guān)責(zé)任。
二、不合格食品下柜制度
1、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對“三無產(chǎn)品”、過期變質(zhì)等不合格食品，主動及時下柜。
2、對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，然后提交有關(guān)部門組織鑒定，經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷售，鑒定為不合格的商品立即停止銷售。
3、對已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品，及時予以追回，并將有關(guān)情況通報供應(yīng)商和工商部門。
三、消費投訴處理制度
1、嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。
2、積極配合工商、消協(xié)處理消費者投訴。消費投訴舉報電話號碼12315。
3、對消費者投訴，嚴(yán)格按照《消費者權(quán)益保護(hù)法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定與消費者先行協(xié)商處理；無法處理的，及時與工商部門、消費者協(xié)會聯(lián)系，妥善處理。