通過總結(jié)，我們可以發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)點和不足，為未來的發(fā)展提供借鑒?？偨Y(jié)是對過往的回顧和總結(jié)，對未來的規(guī)劃提供了重要的參考依據(jù)。以下是一些優(yōu)秀總結(jié)范文供大家參考，希望能給大家提供一些思路。
美食紀(jì)錄片的論文篇一
電視紀(jì)錄片《信仰》詮釋了中國人是如何選擇了中國共產(chǎn)黨和馬克思主義的信仰，如何堅守信仰，如何取得信仰的勝利。歷史選擇毛澤東和蔣介石代表各自的階級和政黨，用手中的槍桿和心中的信仰，用對歷史的感觸，和對未來的預(yù)測，在飽經(jīng)風(fēng)霜的中國大地上，在進(jìn)行一次猛烈的碰撞，中國的命運也就取決于這兩種信仰的博弈。這種信仰成了中國人尋找一條民族的獨立和現(xiàn)代化的道路的'力量之源。
這部紀(jì)錄片讓我重新認(rèn)識了我們偉大的黨，以及那始終引導(dǎo)我們堅定不移的信仰。19，《共產(chǎn)黨宣言》創(chuàng)造了共產(chǎn)黨信仰的起點。1992年，鄧小平曾經(jīng)回憶說：我的入門老師是《共產(chǎn)黨宣言》、《共產(chǎn)黨abc》，正是以《共產(chǎn)黨宣言》為起點，中國共產(chǎn)黨人前赴后繼不停的追尋，堅守自己的信仰，發(fā)揮了他永恒的魅力。
九十年前，南湖澎船里的仁人志士悄然醞釀著時代的藍(lán)圖。開天辟地慨而慷?！豆伯a(chǎn)黨員宣言》確立了中國人民自己的信仰，在這種力量的支持下，民族先鋒隊開始了救亡圖存的偉大探索，革命面貌煥然一新?！豆伯a(chǎn)黨宣言》引導(dǎo)彭湃從一個富家子弟走向革命之路，從他燒田契開始，已經(jīng)開始綻放出信仰之光。
19，中國共產(chǎn)黨誕生，正是對馬克思主義堅定的信仰，揭開了中國現(xiàn)代歷史的新篇章。
有了信仰，還要堅守，正是有無數(shù)革命烈士拋頭顱、灑熱血，堅守自己的信仰，才換來今天的幸福生活。聆聽著片中的入黨誓詞，再次心潮澎湃，歷經(jīng)各種時期，黨的誓詞也在不斷修改，但毛澤東主席添加的“永不叛黨”一句從未更改。絕大多數(shù)共產(chǎn)黨人在用生命捍衛(wèi)自己的信仰。方曾寫過：死，只能砍下我們的頭顱，不能動搖我們的信仰。他在《可愛的中國》一書中說道：中國一定有個可愛的光明的前途。正是由于像他這樣對信仰的堅守，他心中的光明前途現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)。當(dāng)然，不是所有的共產(chǎn)黨人都能堅守自己的信仰，像陳公博、張國燾等人，他們終將被歷史所唾棄。
中國共產(chǎn)黨創(chuàng)造歷史奇跡靠的是什么？就是信仰。湘江戰(zhàn)役陳樹湘斷腸而死，為蘇維埃流盡最后一滴血，陳毅的“此去泉臺招舊部，旌旗十萬斬閻羅”表達(dá)了對信仰的忠誠，張思德的為人民服務(wù)，劉胡蘭的“怕死不是共產(chǎn)黨員”，無不是對信仰的實踐，全心全意為人民利益奮斗的共產(chǎn)黨得到了人民的擁護(hù)。
從蘇維埃到民族解放，從新中國到五星紅旗，無數(shù)革命先烈前赴后繼去實踐自己的信仰，共同的信仰讓人們凝聚起來，為信仰而奮斗，就是為未來而奮斗。
我深信，在信仰的照亮下，在旗幟的指引下，我們將走向更加美好的明天！
美食紀(jì)錄片的論文篇二
紀(jì)錄片的核心價值在于真實，在于記錄正在進(jìn)行的一段時空跨度相對較大的一段現(xiàn)實或歷史。那么，無論是新聞紀(jì)實類的紀(jì)錄片，還是歷史文化類紀(jì)錄片，都應(yīng)立足當(dāng)下，做到真實、可信，做到“真、善、美”。紀(jì)實化，是文化類紀(jì)錄片的現(xiàn)實主義精神的體現(xiàn)，是紀(jì)錄片貼近動態(tài)現(xiàn)實的一種方式和手段，是歷史與現(xiàn)實結(jié)合的必然。文化類紀(jì)錄片紀(jì)實化的主要表現(xiàn)特征為：
（一）從正在進(jìn)行的一件文化事件入手，運用紀(jì)實長鏡頭切入對文化與歷史的表述，讓歷史與現(xiàn)在交錯進(jìn)行；例如央視熱播的《舌尖上的中國》大多以現(xiàn)實和過去相結(jié)合的表現(xiàn)手法，通過對傳統(tǒng)和現(xiàn)代的飲食文化的交錯敘述，讓觀眾可以深切地體驗到所講述的事物的一個完整的發(fā)展過程；現(xiàn)在一些文化類紀(jì)錄片也大量運用情景再現(xiàn)的手法，將歷史與現(xiàn)實一起呈現(xiàn)在觀眾面前，既提高了紀(jì)錄片的可看性，也令紀(jì)錄片的講述更加有理有據(jù)，讓觀眾感嘆，看一部好的紀(jì)錄片就像看一部電影，例如酒泉臺攝制的紀(jì)錄片《玄奘瓜州歷險記》，選取了玄奘取經(jīng)路上最險惡的一段，講述初唐時期玄奘為西行求法，置朝廷通緝于不顧，夜半偷渡玉門關(guān)，歷經(jīng)九死一生，終達(dá)伊吾的傳奇故事，和以往不同的是，這部紀(jì)錄片不僅使用高清設(shè)備拍攝，而且運用了大量的劇情表演，再現(xiàn)了千年前的傳奇故事。文化類紀(jì)錄片還可以通過完整記錄一個鮮活的文化活動，例如，婚喪嫁娶、社火、祈雨、祭祀等。
（二）充分運用自然的現(xiàn)場聲音。現(xiàn)場聲音是表達(dá)的另一個主體，因為電視是一種視聽語言藝術(shù)，聲音語言的作用不可缺少。今年年初，筆者拍攝的《尕海湖邊的故事》中，效果聲的運用就為節(jié)目增色不少。在尕海湖邊拍攝冬候鳥大天鵝時，清晨清亮的天鵝叫聲，頓時讓冬天的尕海湖邊響起了候鳥的歌聲。如何能讓觀眾也能體會到當(dāng)時尕海湖邊的這種場景，光靠唯美的畫面是不可能做到的，《尕海湖邊的故事》就將常規(guī)的效果聲的音頻指數(shù)略微提高一些，突出候鳥的叫聲，充分吸引了觀眾的眼球。
（三）各種聲音元素交錯進(jìn)行，擴(kuò)展聲音時空。比如表現(xiàn)崆峒山、武夷山、少林寺，聲音除解說、音樂之外，還有鐘、鳥、風(fēng)、游人和做佛事所發(fā)出的聲音，而這些聲音是文化類節(jié)目內(nèi)容的重要組織部分，也是紀(jì)實化不可或缺的元素。在甘肅電視臺10多年前創(chuàng)辦的.日播文化類欄目《美麗甘肅》中我們看到，天水臺反映民俗的《年初一》就是因紀(jì)錄而取勝，它充分反映了民俗中原生態(tài)的搖曳多姿。甘肅衛(wèi)視的《中國西北角》欄目，已經(jīng)意識到這個問題，紀(jì)實化的元素也在大大增加。
二、文學(xué)化是文化類紀(jì)錄片成熟的標(biāo)志。
紀(jì)錄片不僅需要真實的影像記錄，同時也需要依靠文字的邏輯來推動紀(jì)錄片的敘述向前發(fā)展，而僅靠影像是不能完成推動這一邏輯敘述的發(fā)展，所以紀(jì)錄片在一定程度上需要文學(xué)化的表述。文化類紀(jì)錄片不是新聞專題，恰到好處的文學(xué)化是此類紀(jì)錄片的必要因素。從《話說長江》到《望長城》，再到近些年出現(xiàn)的大型文化系列片《江南》《蘇園六記》以及中央臺9套節(jié)目的開播，我們可以看到，電視一直與各種文學(xué)類型相伴相生，文學(xué)化已經(jīng)成為中國文化類紀(jì)錄片成熟的標(biāo)志。《舌尖上的中國》播出后，“《舌尖》體”一時成為人們所喜愛的一種紀(jì)錄片的語言表達(dá)方式，被觀眾們所喜愛和接受。文學(xué)化是編導(dǎo)對采訪對象的發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造與想象，是對過往歷史的復(fù)活。簡單、沁人心脾的解說詞，可以讓觀眾更好地融入節(jié)目當(dāng)中去。文學(xué)化是編導(dǎo)個人情感的投入，畫面因情感而復(fù)活生動，節(jié)目因情感被長久記憶。
三、社會化是節(jié)目的深度體現(xiàn)。
社會化的過程是編導(dǎo)將紛繁的采訪素材進(jìn)行系統(tǒng)化的過程，它要求我們不要單一地看待一個問題，而是將采訪素材納入到廣闊的社會學(xué)空間，來判斷取舍，并闡釋文化的社會含義。紀(jì)錄片始終是小眾的精英文化，社會化并不等于低俗和媚俗，而是需要更大膽地運用先進(jìn)的高科技手段，用更完美的視覺沖擊力去吸引觀眾，更好地滿足和服務(wù)于人民大眾。如今，隨著技術(shù)手段的不斷進(jìn)步，和4g時代的來臨，電視也受到了新媒體的沖擊，越來越多的紀(jì)錄片開始在網(wǎng)絡(luò)上放映，越來越多的紀(jì)錄片開始運用高清數(shù)字化拍攝，運用電腦3d技術(shù)合成等。紀(jì)錄片適應(yīng)全媒體時代的要求，是紀(jì)錄片社會化的一個有效途徑。說到底，文化類紀(jì)錄片最后的落腳點必須是對文化的、社會的、現(xiàn)實的透視、提煉、表述與發(fā)現(xiàn)，是對社會與時代精神的深度挖掘。中國紀(jì)錄片應(yīng)擺脫傳統(tǒng)紀(jì)錄片用冗長的數(shù)據(jù)或蒼白的專家發(fā)言來講述歷史的做法，而是應(yīng)該面對生活，真實地講故事，這種表達(dá)方式才能促進(jìn)中國紀(jì)錄片未來的發(fā)展。
美食紀(jì)錄片的論文篇三
電視紀(jì)錄片的創(chuàng)作已有近半個世紀(jì)的歷史。以歷史學(xué)、社會學(xué)、傳播學(xué)的觀點看，用紀(jì)實手法解釋歷史、分析現(xiàn)在、預(yù)測未來的紀(jì)錄片，由于審視并再現(xiàn)了人類社會的各個方面，無疑是推動人類文明發(fā)展的一種重要傳播手段。一些電視學(xué)家認(rèn)為，在電視進(jìn)入到每個家庭的今天，由于紀(jì)錄片運用獨特的表現(xiàn)手法揭示出深刻的內(nèi)容，因而得以用“畫面思維”形式打破傳統(tǒng)的“文字思維”方式。
本文僅就國外紀(jì)錄片發(fā)展進(jìn)程中幾中創(chuàng)新形式及主流趨向作一初步的分析、探討。
特別紀(jì)錄片
特別紀(jì)錄片(thespecialdocumenta-ry)是對特別事件和重大活動的紀(jì)錄。它同以往存在并仍在發(fā)揮作用的特別報道(thespecialreport)既有共同點又有明顯的區(qū)別。
二者的共同點是：題材類似，對事件的再現(xiàn)都比較完整，有始有終。
二者的主要區(qū)別在于，特別報道講求新聞價值，注重時效，注意選擇報道角度并有一定的新聞由頭。一般來說，特別報道主要是指對重大事件組織的重頭報道，大多采取同步報道和連續(xù)報道的方式。特別報道不講求客觀準(zhǔn)則，開始報道時并不知道事件的結(jié)果，報道只能與事件的發(fā)展同步流動，故此亦被稱為正在進(jìn)行式的報道。特別紀(jì)錄片講求認(rèn)識價值，有些文娛活動的紀(jì)錄片還講求欣賞價值。它側(cè)重于從歷史發(fā)展的角度揭示事件的意義，同時要求對現(xiàn)代事件、大型活動、時代潮流、社會風(fēng)尚、風(fēng)云人物進(jìn)行完整的紀(jì)錄。在時效上它較之特別報道慢一拍，一般在事件結(jié)束后再搬上屏幕。特別紀(jì)錄片在制作、播出時間上有一定的伸縮性，因而可以調(diào)動多種表現(xiàn)手法：圍繞特別事件穿插歷史背景，運用特寫、音樂、對話、同期聲等多種表現(xiàn)元素來烘托主題，并靈活地安排結(jié)構(gòu)順序。這樣，特別紀(jì)錄片較之特別報道，更具有立體感和藝術(shù)效果。
近幾年來，特別紀(jì)錄片在國際電視界格外引人注目，像有關(guān)奧運會、奧斯卡發(fā)獎儀式、重大國際事件、戰(zhàn)爭沖突等活動的紀(jì)錄片，大有令人百看不厭的趨勢。美國波士頓愛默森學(xué)院研究生院院長羅伯特?希利亞德教授認(rèn)為，特別紀(jì)錄片的興起彌補(bǔ)了特別報道的不足。特別報道是電視新聞報道中的一種重要形式，但它稍縱即逝，有“易碎品”之稱。特別紀(jì)錄片雖然在時效上不占優(yōu)勢，但卻具有持久的生命力。
調(diào)查性紀(jì)錄片
調(diào)查性紀(jì)錄片(theinvestigativedocumentary)是對已經(jīng)發(fā)生但內(nèi)情尚未詳盡披露的重大事件以及現(xiàn)實社會問題的紀(jì)錄。它同調(diào)查性報道(theinvestigativereport)亦有所區(qū)別。ザ者的相同點是：調(diào)查對象都是社會問題或重大事件，調(diào)查的目的都是披露事件內(nèi)幕或?qū)で蠼鉀Q問題的途徑；在采訪環(huán)節(jié)上都要求深入挖掘，認(rèn)真研究。從社會效果看，二種方式都能引起觀眾的特別關(guān)注。
二者的主要區(qū)別是：調(diào)查性紀(jì)錄片講求情節(jié)結(jié)構(gòu)，表現(xiàn)手法引人入勝。調(diào)查性報道則要求節(jié)奏緊湊，細(xì)節(jié)部分雖然給予展示，但只是片斷，沒有情節(jié)。調(diào)查性紀(jì)錄片往往選取一個典型事件作為調(diào)查的對象，并通過對這一事件的詳盡披露來觸及重大社會問題。調(diào)查性報道則圍繞一個重大社會問題，集合眾多的事件來說明問題的要害所在。調(diào)查性紀(jì)錄片在播出安排上可以做多次性處理，不斷在屏幕上推出各種典型事件的紀(jì)錄，時刻提醒人們對現(xiàn)實社會問題的關(guān)注，以求促進(jìn)問題的解決。調(diào)查性報道一般采取在一段時間內(nèi)集中報道一個問題的處理方法，以求引起“轟動效應(yīng)”。就此看來，調(diào)查性紀(jì)錄片則具有“警鐘長鳴”的社會作用。
調(diào)查性紀(jì)錄片的樣板當(dāng)首推美國哥倫比亞廣播公司(cbs)的《60分鐘》節(jié)目。該節(jié)目自1968年創(chuàng)辦以來，經(jīng)過數(shù)年摸索，在調(diào)查性深度報道的基礎(chǔ)上，形成了調(diào)查性紀(jì)錄片的風(fēng)格與樣式。由于啟用了這種新的形式，重大的社會問題在節(jié)目中以引人入勝的情節(jié)結(jié)構(gòu)得以展現(xiàn)；而觀眾則如同目睹一個真實的故事。這些故事不僅令他們觸目驚心，而且促使他們行動起來，尋求解決的辦法?！?0分鐘》之所以被社會學(xué)家們稱為“是美國社會的一面鏡子”，原因恐怕主要在于調(diào)查性紀(jì)錄片再現(xiàn)了美國社會的現(xiàn)實原態(tài)。自80年代以來，《60分鐘》節(jié)目中的調(diào)查性紀(jì)錄片模式開始為一些西方國家的電視機(jī)構(gòu)效仿，出現(xiàn)在英、法、德、日等國家的電視屏幕上，頗受觀眾的青睞。
微型紀(jì)錄片
微型紀(jì)錄片(theminidocumentary)是在雜志型節(jié)目(themagazineshow)進(jìn)一步拓展的背景下應(yīng)運而生的。它以其制作周期短、耗資小、傳播速度快等優(yōu)勢大量涌入電視節(jié)目。一般情形之下，微型紀(jì)錄片的時間長度為4-10分鐘。一個30分鐘的節(jié)目中至少需要有3個微型紀(jì)錄片，創(chuàng)作人員往往不到一周時間就能創(chuàng)作出一個成品。因此，事實的準(zhǔn)確無誤是微型紀(jì)錄片創(chuàng)作的`難點。為確保事實的準(zhǔn)確無誤，創(chuàng)作人員極為慎重。在選材上，微型紀(jì)錄片主要截取大型紀(jì)錄片的某一個焦點或報紙消息中已經(jīng)報道過的內(nèi)容，但對這些選題賦予不同的外表、包裝，以求給收視者帶來新鮮感。
微型紀(jì)錄片的出現(xiàn)，使特寫(features)同紀(jì)錄片之間的界線變得模糊起來。按傳統(tǒng)的看法，二者的區(qū)別主要在于長度、結(jié)構(gòu)、播出形式等方面。過去，特寫的長度比紀(jì)錄片短，且結(jié)構(gòu)簡單，通常夾在一個欄目中播出。紀(jì)錄片的長度要比特寫長得多，結(jié)構(gòu)講求戲劇性效果，而且獨立成為一次節(jié)目?，F(xiàn)在，微型紀(jì)錄片在這三個方面同特寫基本上沒有太大的差異。微型片結(jié)構(gòu)雖然也著意體現(xiàn)情節(jié)結(jié)構(gòu)，但由于受篇幅的限制，不可能產(chǎn)生多少戲劇性效果。除此以外，它的創(chuàng)作手法和表現(xiàn)手法都與傳統(tǒng)紀(jì)錄片相同，由此看來，二者之間似乎已沒有區(qū)別可言。事實并非如此，今天區(qū)別二者的界線主要看主題和結(jié)尾。紀(jì)錄片一般涉及較為嚴(yán)肅的問題、事件，特寫側(cè)重人們感興趣的題目。這僅僅是就一般情況而言，因為電視屏幕上有時也能看到比較輕松的紀(jì)錄片或較為嚴(yán)肅的特寫。在片子的結(jié)尾處理上，紀(jì)錄片通常以總結(jié)或結(jié)論收尾，觀點十分鮮明，主題突出，因而或多或少具有討論性質(zhì)。而特寫并不以結(jié)論收尾，結(jié)尾也許是發(fā)人深省的，也許沒有結(jié)局；因為題材大都輕松明快，觀眾滿足于大概的了解，不求弄個水落石出。至于紀(jì)錄片，羅伯特?希利亞德教授提出了一個頗值得重視的觀點：紀(jì)錄片之所以成為紀(jì)錄片，是因為它提出某種觀點，做出某種結(jié)論。
從電視紀(jì)錄片創(chuàng)作的現(xiàn)實走向看，微型紀(jì)錄片發(fā)展的勢頭越來越大，一般電視機(jī)構(gòu)都有能力長期不斷地連續(xù)制作，同時又能產(chǎn)生一定的社會效果。一些電視研究人員認(rèn)為，微型片篇幅雖短，但靈活多樣，易把握，能集中反映某一個具體問題，提供某一方面的信息，展示事物的一個側(cè)面或揭示某種問題。可以預(yù)測，微型紀(jì)錄片以“輕武器”形態(tài)連續(xù)播出，天長日久，也會造成一定聲勢，收到特殊的傳播效果。
大型電視紀(jì)錄片
大型電視紀(jì)錄片(thefull-lengthtelevisiondocumentary)以宏偉的篇幅，深刻的內(nèi)容剖析著現(xiàn)實社會，對推動人類文明進(jìn)程做出了杰出的貢獻(xiàn)。
早期的大型紀(jì)錄片無論在選題上還是在表現(xiàn)手法上都模仿新聞電影紀(jì)錄片的傳統(tǒng)模式，直到通訊衛(wèi)星技術(shù)和eng問世以后，紀(jì)錄片才得以用電子技術(shù)手段進(jìn)行采制，并經(jīng)過不斷的求索，形成了電視紀(jì)錄片的獨特風(fēng)格和語言。
今天，大型紀(jì)錄片在題材上的重大突破是面向整個世界，面向人類、宇宙、科學(xué)天地等巨大題材。70年代中期，大型紀(jì)錄片就開始在這方面進(jìn)行嘗試。cbs著名節(jié)目主持人沃爾特?克朗凱特主持的《宇宙》、《20世紀(jì)》、《21世紀(jì)》、《歷史的見證》等片都是大型紀(jì)錄片的杰作。這些片子對大量的歷史文獻(xiàn)資料進(jìn)行選擇、組合后，將它匯集到片子中。進(jìn)入80年代，大型紀(jì)錄片不但展現(xiàn)宇宙世界、科學(xué)天地，而且放眼預(yù)測未來趨勢。在表現(xiàn)手法上，大型片采取紀(jì)實手法，用長鏡頭在現(xiàn)場跟蹤拍攝，往往耗時三年五載。例如，美國航天飛機(jī)“發(fā)現(xiàn)者號”的紀(jì)錄片，創(chuàng)作人員從開始準(zhǔn)備到“發(fā)現(xiàn)者號”上天，跟拍三年之久。
通過對上述四種電視紀(jì)錄片形式的分析，我們可以對國外電視紀(jì)錄片的發(fā)展趨勢有一個初步總體的把握?？梢哉f，這四種紀(jì)錄片形式是電視傳播的重要手段，它們互為補(bǔ)充、互相促動，形成電視紀(jì)錄片創(chuàng)作多種樣式齊頭并進(jìn)的新格局。
電視紀(jì)錄片的多樣化發(fā)展，為紀(jì)錄片的創(chuàng)作帶來了新的生命力，樹立了新的形象，迎來了新的挑戰(zhàn)。只要電視存在一天，紀(jì)錄片就有頑強(qiáng)的生命力；只要人類文明史不斷延續(xù)，紀(jì)錄片就有永恒的價值。
美食紀(jì)錄片的論文篇四
即拍攝者參與到所記錄的事實當(dāng)中，攝影機(jī)和被紀(jì)錄對象之間形成一種親密的關(guān)系，發(fā)掘事件的真實面貌，推動事件的進(jìn)程，并將整個參與的過程拍攝下來，作為記錄的有機(jī)組成部分。
參與式記錄可以溯源至弗拉赫蒂的探險紀(jì)錄片，是紀(jì)錄片的主要工作方式之一，其極端發(fā)展即為50年代法國出現(xiàn)的真實電影，強(qiáng)調(diào)在人為的環(huán)境中發(fā)掘出隱蔽的真實。
參與式記錄可以運用在各種題材的記錄當(dāng)中。
在現(xiàn)實題材的拍攝中，對拍攝事件的介入及與拍攝對象的親密接觸，都會給記錄打開一個多維空間。
美國紀(jì)錄片導(dǎo)演詹妮弗?福克斯在拍了一部9個小時的長片：《比爾和開瑞：一個美國式的愛情故事》，以真實電影的形式呈現(xiàn)一對黑人和白人及他們的兩個女兒組成的家庭生活。導(dǎo)演fox用超8毫米攝像機(jī)自行拍攝，她的制片擔(dān)任錄音師。她們和這個家庭共同居住了一年的時間，次年又以一年的時間訪問了他們的親朋和同事，拍攝了850小時的素材，最后剪成了9小時的片子，以對日常生活的把握，折射出美國社會的種族融合現(xiàn)象。
90年代初的《望長城》，就是以長城內(nèi)外普通人的追蹤、采訪、記錄，發(fā)出了中國紀(jì)錄片第一聲吶喊，《我們的留學(xué)生活――在日本的日子》采訪了315人，其中跟蹤采訪66人，展開了一幅在日留學(xué)生的生活畫卷。
在歷史題材的紀(jì)錄片中，由于題材的局限，不可能獲得太多的直接素材，更強(qiáng)調(diào)以參與式的記錄來回顧歷史，譬如法國紀(jì)錄片《證詞：猶太人大屠殺》，克洛德?萊茲曼用了1年來拍這部長達(dá)9小時的紀(jì)錄片，全部是通過對見證人的采訪而將歷史再現(xiàn)于今天。這當(dāng)然是個特例，其中所耗費的精力和財力可以想象。
我國關(guān)于歷史事件和人物的紀(jì)錄片也多采用了參與式紀(jì)錄，大量采訪相關(guān)人物，重訪遺址遺跡，讓史料在記錄者所營造的環(huán)境中鮮活起來，重現(xiàn)歷史的真實。譬如近期的歷史題材紀(jì)錄片《解放啦》，就是以對各色人等在“解放啦”這一特定歷史時刻的所見所聞所感的采訪、回顧，結(jié)構(gòu)了全片，每個人對歷史都有自己個性化的認(rèn)知，由于采訪，存留在不同人等不同記憶中的瞬間集合在了一起，同一個歷史時刻，同一個歷史事件就以一種前所未有的姿態(tài)走了過來，有一些復(fù)雜，有一些厚重，又有一些戲劇的況味。
參與式記錄的長處在于紀(jì)錄片工作者可以盡可能的去探究表象之下的真相，對表現(xiàn)內(nèi)心世界、過去時空、以及賦予記錄戲劇性情節(jié)性上非常有效，但由于是以對生活的介入而激發(fā)出一些非常態(tài)的東西，掌握不好，就會在一定程度上改變生活的原生態(tài)。
2、旁觀式記錄。
即在對生活的記錄中采用的是一種旁觀的方式，也就是攝影機(jī)與被拍攝者之間保持一定的距離，最好的就是爭取把攝影機(jī)對被拍攝者的影響降到最低，剪接時強(qiáng)調(diào)一種連續(xù)性，從技術(shù)的角度就盡力避免表露作者的感情色彩和道德取向，盡量完整地真實地表現(xiàn)人物與事件的本來面目，創(chuàng)造一種包含著不同意蘊(yùn)的現(xiàn)實模式。
旁觀式記錄起源于最初的紀(jì)錄短片，并在60年代在美國出現(xiàn)的直接電影中得到極端發(fā)展?！啊苯与娪啊乃囆g(shù)家扮演的是不介入的旁觀者角色，‘真實電影’的藝術(shù)家擔(dān)任了挑動者的任務(wù)”。（《世界紀(jì)錄電影史》［美］埃里克?巴爾諾）。
美國紀(jì)錄片工作者懷斯曼一直堅持不做任何介入的直接記錄，以視覺形象和片中人物的話語來呈現(xiàn)事件，其記錄方式儼然已經(jīng)成了一種信仰，體現(xiàn)了空前的執(zhí)著與堅持。這也與他一貫選擇的記錄題材有關(guān)：學(xué)校、軍隊、警察、醫(yī)院、監(jiān)獄及為人們提供幫助的各種社會服務(wù)機(jī)構(gòu)，以此探索當(dāng)代美國生活的方方面面，在他的近作《緬因州的貝爾法斯特》中，一如既往地用鏡頭解剖機(jī)構(gòu)和人，藉此得到“對20世紀(jì)最后1／3時間中美國生活的一個印象化概述”，其高達(dá)1001的片比保障了其信仰的實現(xiàn)。
美食紀(jì)錄片的論文篇五
“虛實相生”是中國傳統(tǒng)美學(xué)中的審美情趣之一，自“有無”到“陰陽”，自“空靈”到“妙悟”，哲學(xué)中的“虛實”逐步延伸到文學(xué)藝術(shù)領(lǐng)域，成為影響中國美學(xué)與藝術(shù)的重要理論之一。
“虛實相生”的文藝創(chuàng)作手法在作為有聲語言藝術(shù)的電視紀(jì)錄片配音中也得到了一定程度的凸顯。為了將文學(xué)語言準(zhǔn)確生動、富有意蘊(yùn)、引發(fā)思索地傳遞給觀眾，配音者要將解說詞的內(nèi)容進(jìn)行虛實、有無、隱現(xiàn)等轉(zhuǎn)化，創(chuàng)造出情境美、交流美、和諧美、留白美，讓觀眾在情感共鳴中達(dá)到審美愉悅。
再現(xiàn)文字的情境美。
電視紀(jì)錄片配音是將已有的文學(xué)作品轉(zhuǎn)化為有聲語言的表現(xiàn)形式。對配音者的要求絕不僅限于單純的發(fā)音規(guī)范、字正腔圓，而要通過解說再現(xiàn)文本的意境美、情感美。
作為文學(xué)作品的一種形式，解說詞在表現(xiàn)手法上會運用文學(xué)作品中虛實相生的寫作手法，或化虛為實、或以虛帶實、或?qū)嵵写嫣?、或虛實相映。備稿時，配音者必須依據(jù)影像的拼接步驟把握解說詞的內(nèi)容及特征。
如紀(jì)錄片《唐之韻》的解說詞，以散文詩般的語言記述了唐代詩歌的發(fā)展歷史和詩人們豐富的生活經(jīng)歷及其風(fēng)格迥異的代表作品，情感跌宕，大氣磅礴，極具文學(xué)色彩。這就要求配音者要將未聞、未見、未體會過的情與景轉(zhuǎn)化為已有的積累和體驗，感受“象”外之旨，由實感虛、由虛悟?qū)崳纬删哂幸庵兄?、飛動之趣的藝術(shù)空間。其中有這樣一段：
于是陳子昂來了，像巨人一樣挺立在幽州臺上，面對著無限的時間與無限的空間，如春雷炸響一樣高唱著“前不見古人，后不見來者，念天地之悠悠，獨愴然而涕下!”多么悲壯的歌聲，像從歷史的深處騰出，不僅一聲就喚醒了永遠(yuǎn)輝煌的盛唐詩，而且直到今天仍然在中華大地上產(chǎn)生審美的沖擊波!
在解說這段話時，高峰用心靈與歷史交融，用情感與詩人共享，其中對詩歌內(nèi)容的朗誦以虛聲為主，其余用聲偏實，將聲音的虛實變化與解說詞的意境虛實融合，產(chǎn)生與詩人心靈在宇宙生生不息、虛實相依的律動中對話，在感覺與想象交織的靈境中達(dá)到共鳴與默契。
再如大型電視紀(jì)錄片《故宮》用描寫與議論相結(jié)合的手法展現(xiàn)了聞名于世的古建筑的輝煌壯觀。周志強(qiáng)配音時非常注重在平實中展現(xiàn)情景美：
中國古代有一種祈福的祭祀活動叫賞，后來演化為人們暮春郊游的風(fēng)俗。文人墨客此時也要相邀聚會，最著名的一次被記錄在王羲之的《蘭亭序》中。九曲蜿蜒的水渠中清水流淌，隨波逐流的酒杯停在誰的座前誰就要吟詩作賦，否則就罰酒認(rèn)輸，這就是“曲水流觴，修賞樂”，乾隆皇帝以此為根據(jù)，給這個亭子起名“賞亭”。
這段話是用歷史故事來詮釋“賞亭”得名的由來，其間對飲酒作詩的場面與細(xì)節(jié)雖沒有作過多的渲染，但是古代文人們的灑脫豪放、酣暢淋漓依稀隱現(xiàn)在字里行間。周志強(qiáng)的解說非常細(xì)膩，通過聲音中細(xì)小的變化，以溪流淙淙、垂柳依依、酒杯順流而下，將文人吟詩作對的情景展現(xiàn)在觀眾眼前，讓觀眾感受到古代文人的浪漫情懷。
袁行霈先生曾經(jīng)說過：“鑒賞不是被動地接受，而是一種賦予創(chuàng)造性的藝術(shù)活動。如果說藝術(shù)創(chuàng)作是自己的生活體驗借著語言、聲音、色彩、線條等等表現(xiàn)出來，那么藝術(shù)鑒賞就是運用聯(lián)想將語言、聲音、色彩、線條等等還原為自己曾經(jīng)有過的類似的生活體驗。”解說詞中的情景不是配音者都經(jīng)歷過的，解說時要充分調(diào)動自己的想象與聯(lián)想，讓思想感情始終處于運動狀態(tài)，才能感受到文稿中的情與景，創(chuàng)造情景美的效果，進(jìn)而增強(qiáng)藝術(shù)表達(dá)的感染力。
產(chǎn)生具象的交流美。
根據(jù)有無交流對象的存在，可將播音員、主持人的工作環(huán)境分為“虛實”兩種情況，即無對象交流和對象交流，而紀(jì)錄片解說明顯屬于無對象交流。從專業(yè)角度上來說，要求播音員、主持人在“無對象交流”的情況下做到“心中有人”，即對交流對象的感知要具象，不僅要想到通常所說的交流對象的年齡、性別、職業(yè)、文化程度等，還要能想象到聽眾的眼神、動作、服飾以及聽到語言信息后的反饋，真正做到通過眼神交流達(dá)到心靈的共鳴。
紀(jì)錄片對解說者的要求亦是如此，對交流對象的想象越具象，聽眾的感知就越鮮活、越真實，通過想象與聯(lián)想同觀眾交流，接受反饋，便于準(zhǔn)確地把握解說詞的基調(diào)、節(jié)奏、風(fēng)格等，同時也能及時調(diào)整自己的解說狀態(tài)。
如《北京記憶》是從對北京大雜院、飲食、娛樂、交通等點滴生活的感受中反映北京的發(fā)展變化，這些都是與百姓息息相關(guān)的'生活瑣事，配音者所想象的對象可以是親人、鄰居、同學(xué)、朋友，就像拉家常、聊見聞、談感悟，相互之間產(chǎn)生親切感、信任感、美感。
老人又回到了以前的舊居，她曾在這間二十平米的小屋子里結(jié)婚生子，夫妻相濡以沫，拉扯四個子女長大成人。點滴往事一如大多數(shù)中國普通百姓曾經(jīng)的生活場景，伴隨著記憶正在漸漸遠(yuǎn)去。
在這段配音中郭煒語氣親切自然，時而平和、時而低沉，讓聽眾感到很強(qiáng)的交流感，此刻配音者用自己聲音推開了歷史的閘門，讓聽眾在時空的隧道中觸摸到那段遠(yuǎn)去的歷史。交流對象質(zhì)與量的具象化產(chǎn)生的真實美，讓配音者找到了活躍積極的心理狀態(tài)，有的放矢地向觀眾傳達(dá)情感。配音者運用虛實相生的原則將虛無的聽眾轉(zhuǎn)化為實在的交流對象，在向想象中的對象不斷傾訴、呼應(yīng)、交流的過程中，形成互動與靈犀，達(dá)到用聲音傳遞美、用心靈感受美的效果。
傳遞聲音的和諧美。
置身于濃妝淡抹的圖畫里，帕奈博士經(jīng)常情不自禁地贊嘆，舉世也只有九寨、黃龍的水有如此巨大而神奇的力量，而它眷戀著人間獨鐘著中國，就在這中國西南的深處角落渲染出一片彩墨山水。
對于九寨溝和黃龍，水是美麗的締造者，也是它們生命的源泉。水，在這里幻化了神奇之后，也將從這里走出深山，流向幾百公里外的長江。
李易配音時，吐字柔長、用聲舒展、虛實結(jié)合、虛聲偏多，使聲音與明麗、優(yōu)美的畫面和音樂相融合，充滿了意蘊(yùn)美，整體形成蜿蜒的旋律，產(chǎn)生美感。
再如《同飲一江水》運用富有感性和思辨的語言，講述6個國家在地理位置與歷史發(fā)展中不可割舍的關(guān)系。解說詞娓娓講述著不同國家的風(fēng)情和生活故事，繪出一幅大湄公河次區(qū)域豐富資源、燦爛文明、獨特人文的精彩畫卷。
大海與河流在縱向和橫向上，將次區(qū)域各國更多元地融合在一起，河流聯(lián)結(jié)了次區(qū)域六國，大海將次區(qū)域各國與整個世界聯(lián)系在一起。河流哺育了次區(qū)域六國的人民和這里偉大的文明。而大海是所有這些走向世界的通途。大海意味著次區(qū)域未來更廣泛的交流、友誼與發(fā)展。
剛強(qiáng)的解說整體以講述與渲染相結(jié)合，既接近生活語言表達(dá)又不失飽滿的情感。吐字用聲適中，節(jié)奏舒展平緩，極為自然流暢。用聲以半實為主，根據(jù)內(nèi)容或為半虛?！案嘣厝诤稀甭曇粲商摰綄?，“交流、友誼與發(fā)展”中由實到虛再到實。剛強(qiáng)的聲音在整體和諧中，時而平實自然，時而舒展柔和，時而厚實凝重，形成了有聲語言自有的韻律感和質(zhì)感，也讓觀眾深切地感受到本片所宣揚的“和平、友誼、合作、發(fā)展”的主旨。
構(gòu)成停連的留白美。
“此時無聲勝有聲”、“不著一字，盡得風(fēng)流”的詩句就是對留白藝術(shù)作用的描述。留白之美在文學(xué)和藝術(shù)領(lǐng)域中大放光彩。繪畫、書法、建筑、園林、舞蹈、音樂、電影、戲曲中無不留有留白所產(chǎn)生的無限遐想空間、廣袤深遠(yuǎn)意境。
電視紀(jì)錄片畫面拍攝手法中注重留白的運用，而聲音的配音也應(yīng)當(dāng)有的留白存在。聲音的停頓為虛、情感的連接為實，正是所謂的“聲斷情不斷”，不是戛然而止，而是回味無盡。這種“停頓”，是一種畫面的轉(zhuǎn)換和延伸，情感的過渡和回味，恰當(dāng)運用聲音留白，能產(chǎn)生言已盡情未止、聲已落味更濃的效果。給觀眾留下想象、回味、思索和判斷的空間，這樣比喋喋不休的直白表達(dá)更自然、更深刻。正所謂“言有盡而意無窮者，天下之至言也”。
留白讓觀眾有空間思索和判斷，與起初的感性認(rèn)識相互作用，從而加強(qiáng)對紀(jì)錄片本身的認(rèn)識和理解。如《圓明園》運用充滿詩意的語句描寫出了圓明園的奢華與氣派，而在殘垣斷壁之下埋藏著歷史的輝煌。
給這段的配音時，李易在每一省略處都運用了大量的留白，觀眾可以有充分的時間想象圓明園華麗的外觀、精美的裝飾、奇妙的布局，可謂是神奇瑰麗，亦夢亦幻。如果在解說時取消了這里的留白，就會顯得節(jié)奏過于緊湊，也剝奪了觀眾回味反思的時間與空間，不會產(chǎn)生最終意味深遠(yuǎn)、令人惋嘆的效果，削弱了對主題的表現(xiàn)力。留白之美是一種表達(dá)手段，是一種審美體驗，是一種藝術(shù)追求。
“虛實相生”的藝術(shù)手法以其長久的生命力影響著中國的文藝領(lǐng)域。在電視紀(jì)錄片配音創(chuàng)作中“虛實相生”的原則也以其無窮的魅力由內(nèi)而外地滲透到各個環(huán)節(jié)，配音者與文字在體驗與聯(lián)想交織的對話中達(dá)到心靈的契合，與觀眾在聲音與想象互動的交流中達(dá)到情感的共鳴。
美食紀(jì)錄片的論文篇六
像我國紀(jì)錄片《八廓南街16號》也是這樣一種旁觀式的記錄。鏡頭對準(zhǔn)了西藏八廓南街的一個居委會，攝像機(jī)在一種緊張的狀態(tài)中，觀察著這個黨的最小的職能機(jī)構(gòu)，這么一個黨與人民的交界面，等待著事件的發(fā)生。對于片中在審訊小偷段落所采用的惟一一次雙機(jī)拍攝，導(dǎo)演在成片后還嘆其為缺憾，認(rèn)為破壞了單機(jī)固定鏡頭對事件的等待。其他像《重逢的日子》、《龍脊》、《山洞里的村莊》、《影人兒》等也是在沉靜的觀望中，解剖了一個家庭，一個山寨、一個村莊方方面面，同時也物化了一段歷史。
旁觀式記錄的目的是要對現(xiàn)實作直接的觀察，從而讓觀眾對現(xiàn)實有個直接的了解，其長處在于充分地還原了生活的原生態(tài)，保留了更深度的心理真實和觀眾自由詮釋的空間，與此同時，旁觀式記錄在表現(xiàn)人物內(nèi)心活動、情感及非現(xiàn)實時空等方面有許多不便，觀眾在接受過程中也可能因為那種強(qiáng)烈的不確定性而無所適從。
不同的記錄只能說是針對不同拍攝內(nèi)容，依據(jù)創(chuàng)作者的不同意圖和追求而做出的不同選擇。二者并無本質(zhì)區(qū)別也無優(yōu)劣之分，只是方式方法的不同，都是記錄者接近真實的一種途徑，引導(dǎo)觀眾介入事實的一種方式，而在大部分的紀(jì)錄片中，這兩種記錄手法是融合在一起使用的，各顯其長，其目的都是為了傳達(dá)出記錄者對于世界的看法。
就實質(zhì)而言，二者對于生活的介入程度并無太大差別，旁觀式記錄的.巨大片比足以證明其個人聲音的發(fā)出是在編輯臺上實現(xiàn)的，而參與式記錄則是在攝像機(jī)的鏡頭前就開始了。
無論何種記錄方式都是以記錄者對生活的尊重和真誠為前提的。任何紀(jì)錄片的真實都是經(jīng)過記錄者重新編碼后的真實，記錄者的真誠是真實的保障，尤其在今天，這一點就更為重要。過去，攝像機(jī)等設(shè)備粗大笨重，合成圖像需要專門的技術(shù)人員。那時，假如要“捏造”某個鏡頭或場景，需要攝像師或編輯人員共犯。但是，在制作設(shè)備小型化、高性能化的今天，制作者一個人可以輕易地完成攝像、錄音、畫面合成的過程。在這種情況下，更加要求紀(jì)錄片制作人尊重紀(jì)錄片的本質(zhì)屬性。
3、以科學(xué)手段進(jìn)行的超常視點的記錄。
現(xiàn)代紀(jì)錄片更以科學(xué)的手段，超常的視野去記錄人與自然，人與科學(xué)視野的素材。
人的本質(zhì)力量常常會輻射在各方面，人與自然，人與動物、植物，與宇宙星空都能對話，紀(jì)錄片的題材范圍也越來越寬廣，已深入到人的科學(xué)活動、野生動物、地理生態(tài)等層面，對歷史、對心理、對生命等等進(jìn)行科學(xué)探索。
譬如瑞典科技工作者拍攝的《愛的凱歌》，就是將攝像機(jī)同一個深入人體的，直徑只有一毫米的內(nèi)窺鏡連接在一起，拍攝了從精子的產(chǎn)生到受精，從胚胎的形成到胎兒生長的過程，既真實又神奇；美國的《大白鯊》是將小型攝像機(jī)放在沖浪板上，綁在長竿上，在水中近距離接近鯊魚，還將遙控攝像機(jī)綁在鯊魚的背上，進(jìn)行水下攝影，獲得了一個類似于鯊魚自身的主觀視角，拍攝了一部既真實又有趣的紀(jì)錄片；在英國的野生動物紀(jì)錄片《洞穴里的獅子》中，創(chuàng)作者把攝像機(jī)放在一個可以遙控的玩具中，人遠(yuǎn)遠(yuǎn)的操縱攝像機(jī)追隨獅子的足跡，拍攝它的日常起居、捕食、游戲等等，而關(guān)于植物的紀(jì)錄片《植物行走》用了許多高科技手段，高速攝影、延時攝影，使一滴水慢慢落下，敲開果實，飛揚出種子，緩緩地四散開去，形成優(yōu)美的節(jié)奏和韻律，仿佛植物在舞蹈。編導(dǎo)者還將植物擬人化，一顆深山溪流上的豆夾種子落入溪水中，順著溪流，進(jìn)入河道，擦過河馬的身旁，進(jìn)入大海，直達(dá)大洋波岸，生長繁殖，攝影機(jī)不斷捕捉其行蹤，從岸邊、水下、空中拍攝，將高科技與新思維完美組合起來，給觀眾以清新的視覺和心理感受，它是用科技手段進(jìn)行的紀(jì)實，是科學(xué)性的紀(jì)錄片。
這種全方位視野以及與人文世界、自然世界、精神心理世界的對話，深刻地體現(xiàn)了電視紀(jì)錄片所帶來的文化品質(zhì)，在文化交流、節(jié)目交換上有著廣闊的市場。我國雖然也有《神奇的綠色之火》、《朱鸛》、《西藏的野生動物》、《霧海綠洲》等自然生態(tài)紀(jì)錄片，在一個廣闊的視野來看待生命、看待人自身，但目前的電視紀(jì)錄片還多集中在社會生活領(lǐng)域，沒有充分認(rèn)知和實踐電視紀(jì)錄片的應(yīng)有空間，這也是我們在紀(jì)錄片工作中需要努力的。
隨著制作和拍攝手法的多樣發(fā)展，紀(jì)錄片還在不斷形成新品種。有的在大量的實拍和歷史素材中，運用情景再現(xiàn)，表現(xiàn)某段無法實際拍攝獲得的內(nèi)容，營造某種情景氛圍，增強(qiáng)視覺的感受，形成一種特殊風(fēng)格的文化片，大多在表現(xiàn)旅游風(fēng)光、文化遺產(chǎn)、歷史人物的內(nèi)容之中運用這種手法，像最近在《東方時空》欄目的《記憶》系列中播出的《梅蘭芳》、《瞎子阿炳》等，就是這樣的文化片；至于現(xiàn)在也有人對完全真實的素材按照自己的需求進(jìn)行組織、擺布拍攝，使人難以用紀(jì)錄片這一概念來涵括……對于這些新品種，需要我們根據(jù)實踐的發(fā)展來進(jìn)行定位和正名，認(rèn)識到不同名目所蘊(yùn)含的不同屬性，既不能忽略這些新品種獨有的生命力，也不能因此而對紀(jì)錄片的認(rèn)知產(chǎn)生偏差。
紀(jì)錄片的這種多樣化發(fā)展，正有待于電視理論和實踐工作者對其進(jìn)行界定和研究，需要強(qiáng)調(diào)的是，不論出現(xiàn)何種新品種，不論什么手法，對于紀(jì)錄片而言，它的基本特征是素材來自真實的生活，保證素材的原始狀態(tài)，歷史資料的真實性，即使是有扮演的段落，或電腦制作合成的內(nèi)容，也應(yīng)通過明顯的申明顯示出來，以便和觀眾取得認(rèn)同；如果素材是組織、擺布、虛構(gòu)、想象的，或者是把一些真實的素材當(dāng)作符號任意割裂、組合，來說明自己觀念的，則應(yīng)屬于藝術(shù)語言的范疇，這樣結(jié)構(gòu)而成的片子只能說是藝術(shù)片，而不是紀(jì)錄片。
文化品質(zhì)：電視紀(jì)錄片:電視節(jié)目形態(tài)研究之六。
美食紀(jì)錄片的論文篇七
電視紀(jì)錄片不僅是視覺藝術(shù)，而且是聽覺藝術(shù)。作為電視紀(jì)錄片的重要組成部分，音樂對傳播電視紀(jì)錄片的影像意義與表達(dá)電視紀(jì)錄片的主題內(nèi)涵都占有不容忽視的地位，逐漸演變?yōu)橛绊戨娨暭o(jì)錄片創(chuàng)作與鑒賞的重要手段。隨著電視紀(jì)錄片創(chuàng)作實踐的不斷拓展與深化，電視紀(jì)錄片已不可缺少音樂作為其中的元素。作為電視紀(jì)錄片的重要表達(dá)手段，音樂拓展了電視紀(jì)錄片的風(fēng)格表現(xiàn)空間與主題表達(dá)視域。
通常而言，音樂給人們的印象似乎只是電視紀(jì)錄片的一種若隱若現(xiàn)的點綴，一個若有若無的配角，但是，音樂實質(zhì)上是電視紀(jì)錄片的靈魂所在。音樂運用與調(diào)控得當(dāng)，能夠直接提升電視紀(jì)錄片的藝術(shù)底蘊(yùn)，豐富電視紀(jì)錄片的思想內(nèi)涵，使電視紀(jì)錄片更加具有形而上的審美價值指向。因此，創(chuàng)作與鑒賞電視紀(jì)錄片應(yīng)該關(guān)注音樂藝術(shù)表現(xiàn)形式的開發(fā)與拓展，解讀電視紀(jì)錄片音樂的美學(xué)特征。
一、動態(tài)特征：音樂與影像的實時互動。
電視紀(jì)錄片聲音的三種構(gòu)成要素為音樂、音響與語言。在電視紀(jì)錄片作品中，聲音與影像相互融合。由于融入影像，電視紀(jì)錄片中的音樂已經(jīng)不再是原本意義的純粹音樂。換而言之，電視紀(jì)錄片音樂研究應(yīng)該立足于聲音與影像的相互結(jié)合與實時互動而展開。音樂與影像既猶如兩個單詞，組合到一起就會產(chǎn)生新的意義，又類似一雙筷子，需要在彼此協(xié)作中才能更佳地詮釋電視紀(jì)錄片。融入電視紀(jì)錄片的音樂，獲得了一個具有可視感的影像空間。音樂與影像的結(jié)合，使音樂在電視紀(jì)錄片中產(chǎn)生了根本性的變化。電視紀(jì)錄片影像的空間轉(zhuǎn)換涉足了電視紀(jì)錄片音樂的時間流變。
電視紀(jì)錄片的敘事往往以時間為軸線，來表現(xiàn)變遷當(dāng)中的動感。作為電視畫面來講，這種空間感和時間感的拓展難度較大。而運用音樂藝術(shù)，來表現(xiàn)這種跨度，以音樂風(fēng)格變化來實現(xiàn)場景的轉(zhuǎn)換，則相對容易很多。音樂與影像的互相滲透與彼此融合在電視紀(jì)錄片中的主要體現(xiàn)形式就是音樂與影像的實時互動。電視紀(jì)錄片中音樂與影像的實時互動，將升騰跌宕而具備聽覺美感的聲音樂符跳動與生動形象而具備視覺美感的影像畫面運動彼此結(jié)合，不僅使電視紀(jì)錄片音樂的靈動性繪聲繪色地表現(xiàn)于電視紀(jì)錄片的敘事情節(jié)中，而且使電視紀(jì)錄片影像的流動性生動傳神地體現(xiàn)于電視紀(jì)錄片的聲音樂符中。電視紀(jì)錄片中音樂與影像的實時互動，既鮮明地突出了電視紀(jì)錄片的主題，又出色地顯現(xiàn)了電視紀(jì)錄片的基調(diào)，不僅使電視紀(jì)錄片的形象更加生動活潑，而且使電視紀(jì)錄片的意象更加豐富多彩。音樂空間是電視紀(jì)錄片空間的獨立單元。
二、感受特征：視覺與聽覺的綜合體驗。
從本體特征來看，電視紀(jì)錄片其實就是音樂與影像在時間與空間的共同演繹中塑造視聽銀幕形象。作為電視紀(jì)錄片兩種不同的媒介表現(xiàn)材料，音樂與影像是在相互協(xié)作中引發(fā)觀賞者感知視聽藝術(shù)魅力的。觀賞者既要從影像中獲得觀賞電視紀(jì)錄片的視覺滿足，又要從音樂中強(qiáng)化觀賞電視紀(jì)錄片的聽覺感知。由此而形成的電視紀(jì)錄片音樂，將影像帶來的視覺形象與音樂引起的聽覺意象相互融合，實現(xiàn)欣賞電視紀(jì)錄片的視覺與聽覺直觀體驗的和諧統(tǒng)一。
電視紀(jì)錄片的觀賞者是結(jié)合著電視紀(jì)錄片的鏡頭來感受音樂的，而音樂又強(qiáng)化著觀賞者對電視紀(jì)錄片的感受。電視紀(jì)錄片音樂的聽眾就是其銀幕前的觀賞者，視覺與聽覺的共同感知，呈現(xiàn)了電視紀(jì)錄片音樂欣賞與一般音樂欣賞之間的差別。音樂的播放與影像的變化作為整體共存于電視紀(jì)錄片作品的同一時空中，觀賞者的聽覺在感受音樂信息時，視覺也在感受影像信息。音樂與影像同時傳遞給觀賞者時，視聽器官運用大腦迅速交流與反饋，獲得單純用聽覺感受音樂或用視覺感受影像所無法體驗的復(fù)雜藝術(shù)感受。電視紀(jì)錄片音樂不再是純粹的時間藝術(shù)，而是蘊(yùn)含了一般音樂所無法具備的視覺信息。音樂與影像共同塑造了電視紀(jì)錄片復(fù)雜而綜合的視聽藝術(shù)形象，同時也給觀賞者帶來了復(fù)雜而綜合的視聽藝術(shù)感受。
電視紀(jì)錄片當(dāng)中特別強(qiáng)調(diào)了音樂空間延展的獨特作用。非獨立性和協(xié)調(diào)性音樂本身是一門獨立的藝術(shù)形態(tài)，它的這一特性在表達(dá)和展示藝術(shù)氣氛渲染藝術(shù)效果上具有重要的現(xiàn)實作用。在電視紀(jì)錄片的.剪輯制作當(dāng)中，聲音導(dǎo)演將音樂表演藝術(shù)家的音樂通過剪輯整合，把它們對于原作的理解和感受，通過恰到好處的表演，將音樂形象傳達(dá)給聽眾，使聽眾獲得藝術(shù)美的享受。電視紀(jì)錄片中的音樂與通常概念下的音樂具有不同的藝術(shù)形態(tài)，它是專門為電視紀(jì)錄片創(chuàng)作、編配的音樂作品，它既具備了一般音樂的特性，如長于表現(xiàn)而拙于再現(xiàn)、抒發(fā)情感、渲染氣氛等，又具備了獨特的具體可感性，它要表現(xiàn)完美的藝術(shù)形象，必須通過與畫面及其它表現(xiàn)手段的有機(jī)結(jié)合才能實現(xiàn)?？梢哉f畫面與音樂的契合，是構(gòu)成電視紀(jì)錄片聲音制作成敗的關(guān)鍵因素所在。
三、指向特征：創(chuàng)作與欣賞的審美指向。
一般音樂的審美是人們單純借助聽覺而體驗與感悟其所蘊(yùn)涵的美學(xué)真諦的，屬于抽象層面的審美過程。與一般音樂的審美有所不同，電視紀(jì)錄片音樂具有獨特的創(chuàng)作與欣賞的審美指向。電視紀(jì)錄片音樂的審美指向，大體表現(xiàn)為兩種類型：其一是電視紀(jì)錄片音樂創(chuàng)作的審美指向。電視紀(jì)錄片音樂的創(chuàng)作應(yīng)該基于綜合考慮電視紀(jì)錄片的主題內(nèi)容、風(fēng)格特點與時代特色等因素，使電視紀(jì)錄片音樂的旋律基調(diào)、演唱風(fēng)格等與電視紀(jì)錄片本身相符合。因而，電視紀(jì)錄片音樂的創(chuàng)作具備了明確的審美指向;其二是電視紀(jì)錄片音樂欣賞的審美指向。在電視紀(jì)錄片中，音樂與影像通常是同時呈現(xiàn)出來的。電視紀(jì)錄片音樂不僅烘托了電視紀(jì)錄片的主題內(nèi)容與環(huán)境氛圍，而且展現(xiàn)了電視紀(jì)錄片的內(nèi)在意蘊(yùn)與潛在旨趣，使觀賞者產(chǎn)生一種多感官、全方位的共鳴體驗。因此，電視紀(jì)錄片音樂的欣賞也具備了鮮明的審美指向。
美食紀(jì)錄片的論文篇八
隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國特色社會主義文化的建設(shè)已經(jīng)進(jìn)入了新階段，對人們的思維習(xí)慣產(chǎn)生了重要影響。在這種形勢下，文化產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展起來，成為社會經(jīng)濟(jì)中的重要組成部分，成為新的“經(jīng)濟(jì)增長點”，用文化產(chǎn)業(yè)帶動經(jīng)濟(jì)發(fā)展，說明我國社會產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整取得進(jìn)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式正在轉(zhuǎn)變之中。紀(jì)錄片是文化產(chǎn)業(yè)中的活躍部分，深受人們喜愛，研究紀(jì)錄片的策劃選擇題是非常有必要的。
1策劃含義概述
從現(xiàn)代意義的角度理解，所謂的策劃就是在一些信息素材的基礎(chǔ)上進(jìn)行設(shè)計，形成一種思路、創(chuàng)意以及方法等，為后續(xù)的實際操作提供依據(jù)。這一概念被引入到電視節(jié)目創(chuàng)作以后發(fā)揮了重要作用，成為一名電視人需要長期研究的課題，選題策劃就是其中的一部分。一方面，這項工作為節(jié)目創(chuàng)新提供了思路和方法，可以說策劃已經(jīng)成為節(jié)目創(chuàng)新的重要途徑；另一方面，策劃是節(jié)目制作的第一步，可以有效避免決策失誤問題，提升信息及其他相關(guān)資源的利用率，可以說做好策劃工作，一個電視節(jié)目就已經(jīng)成功了一半。紀(jì)錄片選題策劃中，雖然由于節(jié)目固有性質(zhì)導(dǎo)致創(chuàng)作的自由度受到限制，但是選擇策劃仍舊發(fā)揮著不可替代的作用。實際上記錄片是將真實事件以藝術(shù)的`方式再現(xiàn)出來，在不違背事實的前提下提高節(jié)目的感染力?？傊o(jì)錄片選題策劃工作非常重要，是在現(xiàn)有信息上的一種選擇過程或者說是一種創(chuàng)作過程[1]。
美食紀(jì)錄片的論文篇九
電視欄目是人類利用電子技術(shù)手段獲取信息，傳播信息，滿足生活、享受、發(fā)展的需要，訴諸人類視覺感知的精神產(chǎn)物。對于電視而言，為滿足合適人和社會的需要，就會產(chǎn)生各種各樣的欄目。在經(jīng)過半個多世紀(jì)的發(fā)展中，電視人已經(jīng)從業(yè)務(wù)實踐和理論探索過程中，得出了一個寶貴的經(jīng)驗：要吸引創(chuàng)造好的觀眾收視率，就需要電視欄目圍繞不同的受眾群體和需求層次進(jìn)行的精確定位，創(chuàng)造好的品牌欄目，名牌欄目來塑造電視形象，從而產(chǎn)生社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。品牌欄目作為電視媒體的支柱產(chǎn)品，是電視從業(yè)人員一直的理想追求，品牌欄目如何辦，怎樣將它辦好，就成為電視人攻克的難題，為廣大受眾服好務(wù)的課題。
1定位
定位，中山大學(xué)教授中國營銷研究中心cmc主任盧泰宏說：“要想在激烈競爭的今天，能夠堅實的把收視率牢牢的占據(jù)在自己的陣地上，我們就不能不在節(jié)目的制作過程中不斷的審視”定位“的重要性?！?BR> （1）定位要準(zhǔn)――名牌欄目的生存之需
一個欄目要想進(jìn)行準(zhǔn)確的定位，就需要確定自己所辦欄目的風(fēng)格，一定要及時的把握電視市場的風(fēng)向標(biāo)，確實的知曉電視受眾的各種需求。
市場定位，一個電視欄目開辦的目標(biāo)，是僅僅以社會效益為目的，還是以經(jīng)濟(jì)效益為目的，或是要達(dá)到這兩者并舉呢？很顯然，就要對電視臺所開辦的欄目進(jìn)行市場定位，尋找兩種效益的契機(jī)點，謀求二者合得之利。
觀眾定位，“電視也最顯著的特點是觀眾的市場越來月細(xì)分，而且將目標(biāo)受眾定位于’人口統(tǒng)計學(xué)意義上的群落?！鳖櫩褪巧唐返纳系?。那么在電視市場里，就可以說，受眾是電視欄目的上帝。開辦一個電視欄目，就要有明確的受眾定位，辦欄目者受眾群體進(jìn)行細(xì)致的調(diào)查，根據(jù)他們的職業(yè)、年齡、性別、文化程度、收入水平、興趣愛好、觀賞口味等進(jìn)行市場細(xì)分化，從而確定出準(zhǔn)確的受眾群。
（2）個性要鮮明――名牌欄目的核心競爭力
如何制作出富有個性而又風(fēng)格獨特的電視欄目，是電視人需要思考的一個問題，而在諸多影響欄目個性特征的因素中，電視編導(dǎo)的個性特征，主持人的個性風(fēng)格，電視欄目的文化特質(zhì)等是至關(guān)重要的。只有將這些個性特征很好的應(yīng)用在電視欄目里，才能獲得好的收視率。
編導(dǎo)的.個性特質(zhì)，“電視欄目要具有個性化特征，首先要擁有一批具有創(chuàng)作激情，又勤于思考，善于思索，勇于探索的電視編導(dǎo)群體?！睂τ诰帉?dǎo)來說，在任何條件下，去激發(fā)靈感的源泉，去結(jié)構(gòu)觸發(fā)靈感的網(wǎng)絡(luò)是很重要的，靈感的火花不是憑空而來的，它是在文化的不斷積淀，藝術(shù)感知能力的不斷加強(qiáng)，行為見解的不斷超脫之后才爆發(fā)出來的。所以一個好的編導(dǎo)就要跨越思維定式和行業(yè)局限，從而謀求個性化的突破。
“節(jié)目主持人與其他媒介人物不同，他是節(jié)目的主體、靈魂，因而具有具有特有的特性?！币粋€電視欄目也因為主持人的個性風(fēng)格而形成了欄目的個性化特征。如崔永元主持的《實話實說》，李詠主持的《幸運52》，等。他們通過自身的語言、情感、形體風(fēng)格，在熒屏上塑造出個性鮮明的形象，從而吸引眾多的電視觀眾。
（3）機(jī)制活――名牌欄目發(fā)展的動力
“重視電視媒體的人力資本，最重要的就是要建立激勵機(jī)制”。要想真正打造一檔品牌欄目，就需要電視媒體注重經(jīng)營模式的市場化，人員設(shè)置的合理化，激勵機(jī)制上的透明化。
一個電視欄目的成功打造，“以人為核心”的價值理念不能丟，只有將人的因素重視起來，以人性化的管理模式和協(xié)調(diào)機(jī)制，才能將一檔欄目推向名牌。
2品牌塑造
品牌塑造，“品牌”是一個經(jīng)濟(jì)學(xué)名詞，是企業(yè)產(chǎn)品經(jīng)營的一個概念，它包括名稱和標(biāo)識兩部分，是指產(chǎn)品與服務(wù)的名稱及其標(biāo)識，用以同競爭對手的產(chǎn)品或服務(wù)相區(qū)分。伴隨著傳媒業(yè)的飛速發(fā)展，電視臺想在激烈的競爭中不被淘汰出局最中要的就是要打造自己的核心競爭力――品牌欄目。
（1）內(nèi)容為王，以內(nèi)容至上為原則。世界最著名的品牌管理公司美國奧美傳媒集團(tuán)認(rèn)為：一個強(qiáng)勢品牌必須具備品牌知名度，品牌認(rèn)知度、品牌聯(lián)想度和品牌忠誠度。而從這四個方面的產(chǎn)生都必須依靠內(nèi)容。在內(nèi)容為王的今天，鳳凰衛(wèi)視能夠建立起自己的品牌，央視新聞頻道為何能夠得到世界廣泛的關(guān)注，這都?xì)w結(jié)為內(nèi)容上的優(yōu)勢?！缎侣?wù){(diào)查》有過這樣的口號，即新聞內(nèi)容上的“三性”，新聞性、故事性和調(diào)查性以至到它后來的“主題事件化，事件故事化，故事人物化?！边@在它的最初選題上都有詳盡的體現(xiàn)，也是它一直能夠保持很高的收視保證。
（2）打造明星主持人，電視媒體品牌的一個重要特征就是：主持人、現(xiàn)場記者他們即是電視產(chǎn)品的制造者，又是電視產(chǎn)品的傳播者，同時還是電視品牌形象的主要體現(xiàn)者，主持人的個性形象是電視品牌內(nèi)涵的最好詮釋者。
（3）老品牌的創(chuàng)新與開拓，“如果說品牌代表著一系列的信仰和價值，則創(chuàng)新可以視為對價值的合理追求?！卑凑振R斯洛的人本需求理論，人的需求是不斷升級和發(fā)展的，隨著客觀環(huán)境的變化，人的需求和價值索取也在提高和增長?！啊^去曾經(jīng)合理的價值品牌承諾可能成為新的需求發(fā)展的障礙’，而價值創(chuàng)新就是’用新的品牌價值去滿足人們對原有產(chǎn)品和服務(wù)的更高價值目標(biāo)的追求?！睆倪@里可以看出，創(chuàng)新是品牌最重要的核心價值。
一個老品牌也許在以前是個響當(dāng)當(dāng)?shù)暮闷放?，但是隨著時間的推移，它也可能就變成了一個不符合時代發(fā)展的四老品牌：編者老化、議題老化、對象老化、形式老化，這些都會影響電視欄目的近一步發(fā)展。借助傳統(tǒng)品牌的影響力來為現(xiàn)有品牌換上符合時代潮流的鮮血，擴(kuò)充和延伸原有品牌的單一內(nèi)容形式和表現(xiàn)手法，都能有利于品牌的塑造。
參考文獻(xiàn)
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美食紀(jì)錄片的論文篇十
前幾天《舌尖上的中國2》第四集《家?！凡コ龊螅瑢Α渡嗉馍系闹袊?》的批評也到達(dá)一個高峰，講故事太多而美食鏡頭偏少仍是批評的主要聲音，此外，有批評片中河南媽媽做的上海紅燒肉不正宗的，有批評片子三觀不正的……《舌尖上的中國2》經(jīng)受著下一季還要不要拍的嚴(yán)峻考驗。
就《家常》全片來看，這集作品在整體上問題不大，節(jié)目秉承“故事與美食齊飛”的思路沒變，以飲食為切入點，探討家庭親情、家庭秩序等，也合情合理，比如開篇講述65歲趙小有一家的山村勞居生活，就比較自然大氣，從耕種、收獲到加工、烹飪，再到全家人圍桌而坐共享一頓午餐，這個環(huán)節(jié)的故事算是真正把中國人的情感融入了食物中。
爭議最大的環(huán)節(jié)，發(fā)生于河南媽媽身上，當(dāng)然，她也是通過食物來傳遞對女兒的情感，一份紅燒肉，當(dāng)中包含母親對女兒的殷切期待。這個環(huán)節(jié)有個鏡頭值得注意，女兒走進(jìn)了演奏廳，拿起中提琴成為整個演奏活動的主角，這個鏡頭帶有強(qiáng)烈的設(shè)計感，暗示觀眾女兒沒有辜負(fù)母親和全家人眾望，最終會成為提琴演奏大師，而這個“輝煌成果”的源頭之一，離不開要提到母親的紅燒肉。
上海紅燒肉味道究竟什么樣?烹制過程如何?這都不是問題，解說詞已經(jīng)說得清清楚楚，每家的紅燒肉味道是不盡相同的。但將女兒的成功，歸結(jié)于母親的紅燒肉乃至于她的犧牲(在這段故事里，紅燒肉已脫離食物本身，成為一種象征)，很容易讓觀眾產(chǎn)生不舒服的感覺，再者，節(jié)目還敘述到，為了女兒能成才，母親五年沒有見丈夫，老人病危也沒有回家看一次，被批“三觀不正”并非無中生有。
類似這段故事中的媽媽，在中國家庭中還有許多，為了孩子的一個愛好，或者設(shè)想的一個遠(yuǎn)大未來，全家人傾其所有，放棄家庭團(tuán)聚的快樂，只為理想達(dá)成，若是孩子爭氣，將又會是一個傳播四海的勵志故事，但要知道，不是所有愿望能得償所愿，也不是所有孩子都能背負(fù)這樣的巨大壓力，這位媽媽完全可以選擇讓孩子更獨立地去面對她的未來，而不是被簡單的“成功學(xué)”綁架。
這個本應(yīng)出現(xiàn)于家庭倫理節(jié)目中的故事，出現(xiàn)在了美食節(jié)目中，且主導(dǎo)了這集節(jié)目的價值觀，是一個遺憾，《舌尖上的中國2》不應(yīng)肩負(fù)起道德教化的責(zé)任，尤其是鼓勵帶有虛偽色彩的“成功學(xué)”，如果說此前它講述的故事還算貼切的話，那么單論這段故事，它已經(jīng)跑了題，只能說創(chuàng)作者在選擇這個故事時打了盹，于眾多美食中燉出了一鍋變味的菜。
好的美食節(jié)目需要貼切的故事為輔佐，如果蔥姜蒜花椒等輔料一樣，好故事會讓美食更加有味道，但故事不能成為一檔美食紀(jì)錄片的主要“食材”，喧賓奪主的做法不僅會讓第一季節(jié)目培養(yǎng)出的觀眾不滿，還會讓新增觀眾對后期的節(jié)目喪失觀看欲。單單講美食也好，在美食中融入故事也好，都別忘記“純粹”二字，丟失了“純粹”，如同最可口的飯菜失去縹緲的香氣。
美食紀(jì)錄片的論文篇十一
弗拉哈迪的另兩部比較出名的作品:《摩阿拿》講述波利尼西亞人的生活,《亞蘭島人》描繪愛爾蘭人的生活方式,它們都是紀(jì)錄了離現(xiàn)實生活比較遠(yuǎn)的“遠(yuǎn)古部落”的“異國情調(diào)”,這一方面源于盧梭的人本主義,他們信奉“最原始的及最少開化的人們是最快樂的,他們也是最不會墮落的一群”,他們認(rèn)為包括藝術(shù)和科學(xué)在內(nèi)的所謂文明,其實是將人類擁有的善良本質(zhì)毀損殆盡,所以他們更愿意在紀(jì)錄片作品中展示異域民族的傳統(tǒng)文化,歌頌人類在依靠直覺和傳統(tǒng)中所學(xué)習(xí)的技巧來生存。[2]另一方面,當(dāng)時大眾傳播還不發(fā)達(dá),人們對外部世界知之甚少,以此類內(nèi)容來組織影片,比較容易激起觀眾的興趣,獲得較好的收視率。
這是對紀(jì)錄電影產(chǎn)生初期的題材選擇的簡要分析,但是當(dāng)紀(jì)錄片遭遇電視而發(fā)展至欄目化,紀(jì)錄片的題材選擇也在發(fā)生著變化。
當(dāng)人們習(xí)慣了在《沙與?！分小读骼吮本?厭倦了在《天安門》前尋找《彼岸》,忽然有一天眼前一亮:咦?鄰居大媽怎么出現(xiàn)在了電視上?于是,這種講述現(xiàn)實生活中家長里短的瑣碎小事的節(jié)目一下子吸引了人們的眼球,而以收視率為支撐杠桿的欄目紀(jì)錄片不得不迅速改弦更張,將目光從“天涯海角轉(zhuǎn)到家門口”。
紀(jì)錄片的極大成功出現(xiàn)在90年代初,當(dāng)時社會正處于轉(zhuǎn)型階段。80年代中期以前,平均主義的分配方式讓人與人之間變得沒有差別,人們只需要了解鄰居就可以了解到整個國家。而到了90年代后期,人們已經(jīng)開始體會到社會轉(zhuǎn)型的種種陣痛。中央電視臺原紀(jì)錄片編導(dǎo)劉春認(rèn)為,90年代初期的紀(jì)錄片之所以會取得成功,在于“購房是從那個時候開始走向商品化的;醫(yī)療保險是從那個時候開始,讓大家不再有醫(yī)療報銷;種種福利制度都是在那個時候表現(xiàn)曖昧性質(zhì)的轉(zhuǎn)移,開始從計劃走向市場。[3]這種人心里的普遍倉皇,引起了個人心里的悲傷。在倉皇和悲傷之中,人們前所未有地關(guān)注自己的日子”。所以這段時期的紀(jì)錄片更像是觀眾心理的一面鏡子:從他人的生活中折射出自己的狀態(tài)。這個時期的“講述老百姓自己的故事”類型的紀(jì)錄片正好迎合了老百姓的這種心理狀態(tài)。
此外,電視這種傳播媒介為受眾提供了一個相對私人化的媒介環(huán)境,在這種媒介環(huán)境中,觀眾更容易接受那些大眾化的、與自己生活密切相關(guān)的內(nèi)容,而傳統(tǒng)的那種具有很高的文化品格的紀(jì)錄片在電影院里收看會更加合適。
所以欄目紀(jì)錄片創(chuàng)造者紛紛收起長線,把眼光放在自己身邊的普通百姓身上,從這些小人物身上挖掘出有價值的東西,再經(jīng)媒體拋光、放大,在受眾群中形成一定的影響。這是電視紀(jì)錄片欄目化以后在題材選擇上的主要取向。
二、“烹制快餐”--由故事轉(zhuǎn)向情節(jié)。
欄目紀(jì)錄片都有一定的時間限制,不能像欄目外的紀(jì)錄片那樣為了表現(xiàn)真實而把整個故事過程原原本本地展示出來,尤其是短時長的欄目紀(jì)錄片營銷的就是“情節(jié)”,而不是“故事”,它要求在相對短的時間內(nèi)讓觀眾獲得最多、最直接的信息,并盡可能在第一時間內(nèi)就吸引住觀眾眼球。“人們不是懷著研究的目的看電視的。他們是在同家人,同朋友一邊聊天或一邊用早餐時收看電視的”。所以電視的觀賞方式是那種追求消遣娛樂的軟化和放松的單純游戲過程。那種單調(diào)的長鏡頭只能被觀眾的遙控器無情地斃掉。好萊塢的商業(yè)制作技巧開始被中國紀(jì)錄片編導(dǎo)們不約而同地采用:矛盾的展開、線索的纏繞、不懈的追查、謎底的揭曉,解說詞迅速進(jìn)入、主持人頻頻出鏡,可能是一個并不怎么迂回曲折的故事,但在情節(jié)的安排上一定要跌宕起伏,扣人心弦。
欄目紀(jì)錄片的敘事節(jié)奏不能過于緩慢。長鏡頭在欄目紀(jì)錄片里備受冷落,一是由于欄目時間長度的限制,長鏡頭雖然記錄了生活的原生態(tài)過程,但往往太過拖沓,不利于故事的敘述;二是因為長鏡頭容易讓觀眾產(chǎn)生倦怠感和視覺疲勞。欄目紀(jì)錄片創(chuàng)作者的制作要求逐漸傾向于“事件必有懸念,而且懸念必須是一個接著一個”。節(jié)奏不僅是快慢的問題,而且是與紀(jì)錄片編導(dǎo)生計緊密相連的商業(yè)性問題。
三、“大眾口味”--由深刻轉(zhuǎn)向普遍。
電視欄目紀(jì)錄片的立場首先是迎合大眾,這與傳統(tǒng)紀(jì)錄片的精英文化視角有很大不同。
我們說電視欄目紀(jì)錄片有三個關(guān)鍵詞:(一)電視;(二)欄目;(三)紀(jì)錄片。
電視傳播是一種大眾傳播,它的信息可以擴(kuò)展到整個社會中去,同時,作為一種大眾傳播媒介,電視與其他媒介相比有一個巨大優(yōu)勢:即聲畫信息的直觀傳播。這使得電視迅速贏得了受眾的喜愛,而且電視對受眾的要求不高,所以電視具有很強(qiáng)的普遍性。但同時,由于電視具有轉(zhuǎn)瞬即逝、不易保存的特點,電視不適合傳達(dá)深度信息,大多數(shù)情況下,人們打開電視只是為了消遣和娛樂--看看情景喜劇、肥皂劇、戲劇、音樂電視、電影、體育報道、智力競賽節(jié)目等,目的是要獲得身心放松、心理逃避、享受、愉悅、消遣或諸如此類情趣。[4]所以電視的娛樂本性正力圖滲透到所有的電視節(jié)目領(lǐng)域,電視節(jié)目的深刻性逐漸降低,轉(zhuǎn)而越來越注重大多數(shù)人的收視需求。
欄目化則更注重紀(jì)錄片對大眾的效果以及商業(yè)影響,追求經(jīng)濟(jì)效益和社會效益相統(tǒng)一。所以在欄目紀(jì)錄片的創(chuàng)作觀念上,更傾向于創(chuàng)作一些為多數(shù)受眾所喜愛的大眾化的片子,叫好又叫座;在題材選擇上從遠(yuǎn)古部落、異域文化逐漸轉(zhuǎn)移到現(xiàn)實生活中的點滴小事、平凡人物;在敘事方式上著重于“講述一個好故事”,滿足人們聽故事的欲望,而不是電影鏡頭語言的盡情展現(xiàn);在主題定位上更傾向于通過表現(xiàn)平凡生活中的小人物來映射時代的變遷,人們物質(zhì)生活和精神面貌的變化。紀(jì)錄片似乎一下子從天涯海角回到了家門口,人們逐漸從紀(jì)錄片身上看到了自己的身影,缺少了一些深度,卻增添了一些親切。
而欄目所固有的拍攝周期,也使得一些紀(jì)錄片達(dá)不到該有的深度,那些獲獎的優(yōu)秀紀(jì)錄片一般拍攝時間都比較長。有些紀(jì)錄片甚至拍攝幾年、十幾年,這些紀(jì)錄片的.深度很大程度上得力于它們的拍攝時間。而欄目紀(jì)錄片創(chuàng)作者缺乏這樣的自由駕馭時間的權(quán)利。
中央電視臺的孫玉勝說:“檢驗欄目紀(jì)錄片的好壞,應(yīng)該還給大眾,而不是創(chuàng)作者自己架設(shè)的神壇,把紀(jì)錄片變成觀眾看的平淡無奇,而創(chuàng)作者卻能從中進(jìn)行哲學(xué)思考的玄學(xué)?！?BR> 追求大眾口味,滿足大眾需求是欄目紀(jì)錄片的必然發(fā)展趨向。
四、“委曲求全”--由個性化轉(zhuǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化。
傳統(tǒng)紀(jì)錄片充斥著個人化的風(fēng)格和意義表達(dá),傳遞創(chuàng)作者個性的思考和觀察方式,是創(chuàng)作者個性的抒發(fā),敘事結(jié)構(gòu)一般是開放式結(jié)構(gòu),事件結(jié)局和結(jié)論不是由作者給定,而是由觀眾根據(jù)作品所提供的事實自行判斷、推理、想象。就像任遠(yuǎn)所說的那樣:“紀(jì)錄片應(yīng)當(dāng)省去的是結(jié)論,留下的是思考。”可在電視產(chǎn)品極大豐富、過剩的時代,人們的審美感知逐漸麻木,他們逐漸放棄必要的積極思考和主動參與,為此,很多娛樂節(jié)目日趨熱鬧、刺激、搞笑,很多新聞節(jié)目也呈現(xiàn)出信息量大、節(jié)奏快的特點。這種傳播環(huán)境,使得大量的欄目紀(jì)錄片轉(zhuǎn)向了封閉性的敘事結(jié)構(gòu)。因為人們在收看電視欄目紀(jì)錄片時,更傾向于在十幾分鐘或幾十分鐘內(nèi)了解事情的來龍去脈--時間、地點、原因、經(jīng)過和結(jié)果,而不是還要浪費腦筋來猜、猜、猜,所以很多欄目紀(jì)錄片采用封閉式結(jié)構(gòu)敘述故事,將事件結(jié)局、結(jié)論直接表述出來。任何創(chuàng)作者的個性只能向欄目統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)看齊,受眾并不想在片子中觀看你的個性。
另外,欄目化運作容易培養(yǎng)一批固定受眾,對于這些固定受眾來講,他們已經(jīng)接受并習(xí)慣了欄目統(tǒng)一的風(fēng)格樣式,如果創(chuàng)作者一味地要抒發(fā)自己的個性,而破壞了整個欄目的和諧性,就很容易使受眾流失。所以,在紀(jì)錄片遭遇大眾傳媒、被商業(yè)化再造之后,不得不委曲求全,做出讓步,犧牲自己的個性而成全欄目整體的標(biāo)準(zhǔn)與和諧。
綜上,電視欄目紀(jì)錄片首先是一個電視欄目而不是純粹意義上的紀(jì)錄片,它采用紀(jì)錄片的創(chuàng)作方式,主要運用客觀紀(jì)錄的手法完成對受眾的傳播,它與傳統(tǒng)紀(jì)錄片的不同之處在于,電視欄目紀(jì)錄片雖然力圖呈現(xiàn)生活的原汁原味,但是它不是自然主義的奉行者,而是具有明確傳播意圖的勸服引導(dǎo)性過程,在這一過程中,紀(jì)錄片為符合電視欄目傳播特性,不得不對自身進(jìn)行由內(nèi)到外的改革,改革的最終目的是贏得受眾青睞,完成傳播過程,實現(xiàn)傳播效果,收獲商業(yè)價值。
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美食紀(jì)錄片的論文篇十二
央視美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第二季在“吃貨們”的呼喊下，終于在4月18日拉開大幕。依舊是第一季熟悉的解說、背影音樂及剪輯手法，還有讓人口水橫飛的各種美食。
初次聽聞“舌尖上的中國”這個東西還是在微博上，當(dāng)時我還在英國讀書。等到有機(jī)會在youtube上看到這個節(jié)目完整版的時候，這個詞組已經(jīng)在地球那邊的祖國紅得發(fā)紫了。倒不是傳播得慢，而是它火得太快。
出來一年的時間里，再難的事都忍著沒哭過;可當(dāng)那些熱騰騰的饃饃配上中國風(fēng)的樂曲一齊襲擊我的五官與五臟時，卻不知怎的就濕了眼眶：有委屈，有想念，更有驕傲。這種復(fù)雜的情緒或許只有出過國的人才能真正感受到，那時候就一種感覺：國外再好的人文環(huán)境對我也毫無吸引力，中國才是我的家，是地道的中國飯菜把我養(yǎng)大。
在小小“崇洋”心理作祟下，出國前的我很向往那種天天面包加牛排的日子?？烧娴膩淼綅u國之后，面包沒吃兩天就咽不下去了——所有面包都是一個味兒;牛排也吃不下去了，做不熟不說還充斥著一股腥膻味，加什么醬料都去不掉;最最懷念的青菜卻只有3、4種，而且價錢堪比雞肉……在youtube上看完《舌尖》后，我身邊有朋友立馬制作了“舌尖上的英國”：在這個國家的中心倫敦，人民比較喜歡吃fishandchip;而在中部的曼城，人們還是喜歡fishandchips;但是在遙遠(yuǎn)的愛丁堡，那里的人民更喜歡被油炸過的fishandchips。這番調(diào)侃在facebook(臉書)和twitter(推特)上廣為流傳，甚至比原版《舌尖》還讓人回味無窮。
國內(nèi)小伙伴對《舌尖》的最大感受可能是一些美食地域的差異，甚至各種“爭論”。可對于當(dāng)時飄蕩在海外的我們來說，無論哪里的食物，無論誰出場幾分鐘或者遺落了誰，這部片子最大的意義就是“這是來自祖國的味道”。旁白中反反復(fù)復(fù)提到“中國飲食”、“中國文化”，對比號稱“食物只能用simple(簡單)來形容”的英國，我沒法不為自己來自飲食文化博大精深的華夏民族而深感自豪。
于是我把《舌尖》推薦給我當(dāng)時的導(dǎo)師，和他簡單講述了片子的主旨與內(nèi)容，這位來自委內(nèi)瑞拉的大叔很開心，他和我說他一直都知道中國美食博大精深，但仍然驚訝于一塊豆腐竟然有這么多種做法。只是可惜了，這么好的紀(jì)錄片，完全可以與discovery(探索)媲美，卻沒有英文版，無法讓全世界都看得見。
美食紀(jì)錄片的論文篇十三
摘要：
隨著電視機(jī)大量普及，一種新的文化形式——電視文化已悄然形成，并滲透到社會生活的各領(lǐng)域，電視文化在現(xiàn)代社會發(fā)揮越來越重要的作用。而且，作為一種特殊的教育環(huán)境，電視文化對青年學(xué)生的影響也日益突出，對幼兒的影響尤為顯著。如何更好地認(rèn)識電視文化的影響，確立正確的電視文化導(dǎo)向,為青年學(xué)生提供健康的精神食糧,是教育作者最迫切需要解決的問題，在獨生子女日益增多，社會生活節(jié)奏加快的當(dāng)今社會，電視已經(jīng)代替父母與伙伴成了許多孩子的主要伴侶。電視的出現(xiàn)，早已困擾著我們的兒童教育，國內(nèi)外的專家學(xué)者均對此給予了高度重視，不斷地進(jìn)行著各類調(diào)查研究。然而，各位專家得出的結(jié)論并不一致，尤其在電視作為教育媒介對于幼兒的影響方面，更是莫衷一是、爭論不休。
一、幼兒認(rèn)知特點與電視文化的關(guān)系
幼兒對電視具有某種特殊感情，其原因是與幼兒自身的認(rèn)知特點、電視的特殊功能以及家庭因素分不開的。
(一)幼兒認(rèn)知特點與注意傾向
皮亞杰曾用大量令人信服的實驗材料證明了兒童的認(rèn)知與成人有著質(zhì)的不同，而且不同年齡階段兒童的認(rèn)知結(jié)構(gòu)也各具特點。幼兒心理發(fā)展具有認(rèn)識活動的具體形象性、心理活動及行為的無意性、初具個性傾向等三個一般特點，但也存在幼兒初、中、晚各個時期的不同。其中“無意性”最為顯著，其各種心理活動都表現(xiàn)出無意注意、無意記憶、無意想像等典型特征。
發(fā)展心理學(xué)認(rèn)為，引起幼兒無意注意的因素有三：客觀事物的特征(刺激強(qiáng)度、活動變化、新異性、生動性等)、刺激物與主體興趣愛好的關(guān)系以及主體的情緒與需要狀態(tài)。幼兒對于新穎的、鮮艷的、強(qiáng)烈的、活動的、多變的、具體形象的以及能夠引起他們興趣和需要的對象，才集中注意力，但又很容易受更加強(qiáng)烈的新異刺激物的影響而轉(zhuǎn)移。幼兒能自然而然、毫不費力地記住多次重復(fù)的信息和場景，同時對其進(jìn)行一些簡單的復(fù)制和模仿。這種無意識心理活動基礎(chǔ)上的認(rèn)知行為，是幼兒獲得知識和解決問題的主要方式。
(二)電視適應(yīng)于幼兒的獨特“刺激”功能
于存在著一個允許其同化的結(jié)構(gòu)。”電視首先以娛樂傳遞者的身份掌握了幼兒的心理，避免了父母言教可能使其產(chǎn)生的某些抵觸情緒，成了幼兒樂于接受的、有意義的刺激信號來源。換言之，幼兒的認(rèn)知結(jié)構(gòu)很容易被電視提供的刺激信號所“同化”，因為電視節(jié)目保證了他樂于理解、容易理解的信息和場景。電視聲音、圖像、色彩、動作俱全，內(nèi)容豐富多彩，通俗易懂，有很強(qiáng)的感染力和娛樂性，能使同一信息和場景反復(fù)呈現(xiàn)，這對注意力易分散、知識經(jīng)驗不足、理解能力差尤其是還不識字的幼兒來說，極易引起他們的注意和興趣。
研究還指出，嬰幼兒兩三個月時會無意地掃一兩眼電視，稍大開始注意畫面，一歲左右看到有趣畫面會笑或手舞足蹈，一歲半會自己開電視，二歲時有了連續(xù)注意，二三歲時可以自己辨認(rèn)熟悉或感興趣的事物，“由此形成了最初步的選擇能力”。電視作為教育媒介，對嬰幼兒語言學(xué)習(xí)、詞匯擴(kuò)充及認(rèn)識事物和社會角色方面有很大幫助，在移情訓(xùn)練、親社會行為訓(xùn)練方面的影響甚至超過了父母和老師。這進(jìn)一步說明，電視對于幼兒具有特別的吸引力和作用。
(三)家庭因素促使幼兒與電視的結(jié)合
國內(nèi)有人曾對某鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心幼兒園近500名幼兒進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果是擁有電視機(jī)的家庭占98.5％，4-5歲幼兒每天看電視的時間平均為2－2.5小時，多數(shù)幼兒晚上及星期天的主要活動便是和家人一起看電視。就是說在嬰幼兒所接觸的家庭媒介中，電視成了最主要的?？陀^地說，現(xiàn)在父母或社會最擔(dān)心的還不是嬰幼兒對電視的偏好，而是其童年后期甚至整個青少年期對電視或其他媒體如電腦的沉溺。往往存在這樣的事實：在某些家庭中父母會為幼兒經(jīng)常能“陪”他們看電視感到高興；又或者由于一些原因，有些父母有時只好拿電視充當(dāng)看管孩子的“保姆”。生活在農(nóng)村的人可能對此深有感觸。嬰幼兒從出生到走進(jìn)幼兒園之前的三四年中，活動范圍僅限于“家”，自然無法避免與電視的高頻率接觸，除非不打開電視或沒有電視，而這在大多數(shù)情況下又是不可能的。條件略差的地方，一直到7歲左右上小學(xué)前，孩子都處于這種自然沉浸于電視中的狀態(tài)。
二、電視文化對幼兒發(fā)展有著雙重的影響
（一）電視文化信息傳播的多渠道對幼兒能力的發(fā)展有積極的作用。
電視文化所容納的知識類型多樣、視野開闊、視角新穎，創(chuàng)造了一個現(xiàn)代文化活動方式，開闊了幼兒學(xué)習(xí)的文化環(huán)境，對幼兒身心發(fā)展起到“春風(fēng)化雨、潤物無聲”的良好效果。
其一，電視文化集納廣泛，對豐富幼兒的知識，經(jīng)驗和技能有著直接的作用。電視具有百科全書式集納廣泛的特點，在形式上從文藝、娛樂、宣傳、教育、科技等無所不包，在內(nèi)容上社會科學(xué)，自然科學(xué)等無所不有。這樣就使得幼兒在觀看電視的過程中獲得了許多知識和經(jīng)驗。
其二，有利于幼兒言語能力的發(fā)展。幼兒的言語是在后天社會環(huán)境中，通過言語實踐逐步發(fā)展起來的。語言交往實踐的多少，對幼兒言語的發(fā)展有很大作用。研究表明，從小受到較多言語刺激的幼兒，其言語發(fā)展也較快。電視文化的特殊聲音藝術(shù)，為幼兒提供了豐富的言語刺激，幼兒在這種良好的刺激中，能逐步掌握正確的.發(fā)音、發(fā)聲技巧和規(guī)范的語法，還能豐富作為語言“建筑材料”的詞匯。
其三，有利于幼兒的注意能力的發(fā)展。幼兒的注意通常是無意識注意占優(yōu)勢地位。鮮明、直觀、具體、形象、生動的刺激物以及刺激物突然的、顯著的變化，最易引起幼兒的無意注意，電視正具有引發(fā)幼兒無意注意的這些“元素”。因此，幼兒在觀看符合“口味”的電視節(jié)目時，能長時間集中自己的注意，這樣對提高注意的穩(wěn)定性有著積極的作用。另外，多種感官的共同參與也能促使幼兒注意的合理分配。
其四，有利于幼兒想象能力的發(fā)展。幼兒期是想象發(fā)展比較迅速的時期，而幼兒想象的產(chǎn)生往往是由外界刺激直接引起的，外界的刺激越豐富，就越有利于幼兒想象能力的發(fā)展。電視播放的動畫片、藝術(shù)表演、音樂欣賞、兒歌朗誦……為幼兒想象力的發(fā)展提供了豐富的刺激。另外，電視文化對幼兒感知能力、思維能力及審美能力等等的提高也有很大的幫助。
（二）電視文化帶來的消極影響
美國傳播學(xué)者威爾伯·施拉姆和威廉·波特說過：“所有電視都是教育的電視，唯一的差別是它在教什么?！庇捎陔娨曃幕膬?nèi)涵十分豐富，在對幼兒發(fā)展發(fā)生積極作用的同時，也不可避免地帶來了消極影響。
其一，電視文化的不可規(guī)定性，容易導(dǎo)致幼兒榜樣選擇的偏差，而使行為失范。幼兒的是非判別能力差，對電視呈現(xiàn)出的各種信息無法做出正確選擇，只是從自己的興趣出發(fā)加以接受，因而出現(xiàn)了一些錯誤的行為模仿。《中國教育報》1993年1月20日“電視的憂慮”載，某幼兒園的一個男孩子強(qiáng)行抱住女孩接吻，在教師批評他時，卻振振有詞地申辯“電視里就這樣”。
其二，電視文化中一些低品味的節(jié)目對幼兒知識的掌握、審美的取向產(chǎn)生了誤導(dǎo)。近年來，一些電視片為迎合一些人的低級趣味，片面追求娛樂、新奇，傳播一些藝術(shù)性差、審美層次低、缺乏歷史真實性、違背科學(xué)規(guī)律的內(nèi)容，影響了幼兒審美能力的發(fā)展和正確概念的形成。以致于3歲幼兒也開始學(xué)著某“歌星”的樣子，拿腔拿調(diào)，歷盡滄桑似的：“我拿青春賭明天……”。
其三，幼兒在電視機(jī)前的時間激增，容易導(dǎo)致心理障礙。幼兒過多地觀看電視，勢必會減少與同輩友伴和親子之間的交往時間，削弱了家庭生活中形成人格所需的成員之間相互聯(lián)系的密切程度，喪失較多的進(jìn)行社會比較和社會適應(yīng)的機(jī)會。人際直接交往的減少，造成幼兒社會心理的分離而變得孤癖、抑郁。
其四，電視文化中大量的“舶來品”，不利于幼兒民族自信心的確立?！柏埡屠鲜蟆?、“機(jī)器貓”、“米老鼠和唐老鴨”……等等一大批“兒童片”均來自外國。廣告片同樣不甘示弱，日本電器、巴黎時裝、美國可樂……過多的外來片，容易誘發(fā)幼兒媚外的心理，形成“外國月亮比中國圓”的錯誤心理定勢，這便出現(xiàn)了幼兒的吃、穿、玩均以“外國貨”為榮的現(xiàn)象，以致于到了“只有開水是中國產(chǎn)”的危險地步。另外，過多地觀看電視對幼兒視覺，聽覺及人體其它各部分的正常發(fā)育都會造成不良影響。
三、加強(qiáng)對電視文化的規(guī)范，揚長避短促進(jìn)幼兒的健康發(fā)展
電視文化對幼兒的發(fā)展存在著各種有利或不利的影響，從幼兒身心健康的角度出發(fā)，作為家長與教師的我們應(yīng)該正確的對待電視文化所帶來的問題，處理好電視與幼兒的關(guān)系，趨利避害利用電視文化的正面影響，避免負(fù)面影響以更好的促進(jìn)幼兒的發(fā)展。要做到這些需要做到以下幾點：
首先，增強(qiáng)“傳播者”的教育意識。電視節(jié)目的制作者要精心制作出有利于幼兒身心發(fā)展的優(yōu)秀節(jié)目，為幼兒發(fā)展提供豐富的、有價值的精神食糧。從幼兒的生活特點出發(fā)，科學(xué)地安排電視節(jié)目的播放時間和順序，保證幼兒能接受到積極的、有效的教育。
其次，父母要肩負(fù)起“守門者”的職責(zé)。
(一)注意控制幼兒的收視時間
(二)為幼兒選擇好的電視節(jié)目
(三)教育幼兒對電視中出現(xiàn)的事物不可以全部相信
(四)將幼兒的注意力調(diào)離電視
做到這一點有很多的方法可以應(yīng)用，下面簡單的介紹幾種：
1.陪伴幼兒收看電視
2.多與孩子一起游戲
3.教師要加強(qiáng)對孩子的教育與引導(dǎo)
隨著人類向文明社會的不斷邁進(jìn)，電視文化對幼兒的影響也將日益顯著。只有全社會都來關(guān)心幼兒，并共同肩負(fù)起教育幼兒的職責(zé)，使電視文化融知識的真、教育的善、娛樂的美于一體，才能保證幼兒身心健康全面、和諧地發(fā)展。
美食紀(jì)錄片的論文篇十四
無意間在網(wǎng)上看見一組關(guān)于美食的圖片，其中就有我們東北主食粘豆包，明天就是臘八讓我想起一句諺語，“臘七臘八，凍掉下巴”。于是，每進(jìn)臘月家家戶戶都要發(fā)上幾盆黃米面，蒸上一大缸粘豆包，一蒸豆包就有了年味兒，因為“粘”與“年”同音，意味著吉祥。
做為生在農(nóng)村的孩子來說，我對粘豆包有著極其深厚的感情。可以說我的童年、少年時代是吃著粘豆包長大的。粘豆包的做法雖說簡單，但也有講究。主要材料是大黃米（糜子也叫黍去皮），加小米（谷子去皮，也叫粟），摻在一起。比例要適當(dāng)，大黃米多了會變粘，不成個，小米多了會笨，沒口感。把這兩種米碾成面，用溫水和了，用大盆裝上放在炕上發(fā)酵，過一兩宿，發(fā)大了，會有酸味，發(fā)小了，不筋道，這個只能是憑經(jīng)驗。將粘面做成小窩窩包進(jìn)紅小豆餡，（豆餡主要用爬豆或小豆制作，也就是現(xiàn)在人們用來制作豆沙的東西）。用蘇子葉做底，一呢，防止豆包粘連，二呢，蘇子葉的味道清香，然后放在大鍋里蒸，這時候如果你去串門你會看見每家每戶的地下或炕上長長的桌子上晶瑩透剔的小豆包排得整整齊齊，等涼透的時候就會拿到外面凍上，放到下屋的缸里里想吃的時候再拿回來用鍋蒸一下。或者干脆把豆包埋在火里燒，烤熟的時候就會散發(fā)出一股誘人的香甜味，用撥火棍攪拌幾下火，立刻露出了外焦里黃熟透的豆包。冬季的夜晚和小伙伴玩捉迷藏的時候手里還經(jīng)常拿著凍的梆梆的粘豆包啃，外面的皮啃沒了只剩里面的豆餡還舍不得一口吃掉，那時候的胃腸咋嫩好呢？對了，為了粘豆包我還當(dāng)了一次小偷呢，鄰居的王大爺家人口少，他的豆包每年都吃的很長遠(yuǎn)，有一次到底沒禁得住誘惑，趁他不在家的時候我和堂姐從他的小竹筐里拿了豆包就跑。以至于大爺去世的時候我嚇的三天沒敢出門，怕他找我還豆包。
如今人們關(guān)注的再也不是豆包能吃到什么時候，更多的是怎樣把豆包做精做細(xì)、做出特色，讓它更有年味，更具地域風(fēng)格和時代內(nèi)涵。
今天咱們來說一說國菜,民以食為天嘛、尤其是中國人民,主要以美食為主,就跟韓國人以文化產(chǎn)業(yè)為主，新加坡，泰國以旅游業(yè)為主，日本以av動畫為主是一樣的，中國其實也不是以吃為主，主要是愛吃，在中國，結(jié)婚開業(yè)要吃,同學(xué)聚會要吃,全家團(tuán)圓要吃,自己沒事在家也琢磨著該怎么吃,總的來說,沒有一個說不愛吃的,就是一乞丐還整一個叫花雞來吃,可見中國人對吃是情有獨鐘。
要說中國人民最在行的絕對是吃,隨便拉出一個來,就能做兩拿手好菜,這是西方任何一國家都比不了的,我記得有這么一句話，說這世上最享受的事就是,住英國房子,用中國廚子,娶日本女人,拿美國工資.而最要命的事,是住日本房子,用英國廚師,娶美國女人,拿中國工資，當(dāng)然了這只是一個玩笑，但是由此可見，中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，菜系最多，廚師的技藝也勘稱一流，而且中國餐飲確實遍布全球，只要有華人的地方就會有中餐館，而且基本爆滿，由此可以看出大家都喜歡中國餐飲。
要說西方國家愛吃嗎？也挺愛吃的，但是相對中國而言差點，美國弄一漢堡，三明治，英國弄一炸魚薯條，巴西弄個烤牛肉，日本吃個沙西米，法國高檔一點吃一鵝肝，反正總的來說吧，都是位餐，一人一盤，里面有點薯條，幾塊牛排，不像中國吃飯一大桌子，都放不下了，菜疊菜，先吃涼菜，撤下去在上熱菜，或者像廣東，菜沒來先上一養(yǎng)生湯，相比之下，西方人是比較愛玩的，喜歡吃的比較少，就是有也是特別寵愛中國菜，國外的飲食我們就不說了，曉松老師有一期《美國生活成本報告》里說過這事，咱就不說了，而更有意思的是國外廚師還來中國比賽,那簡直就是班門弄斧，來作死,最后發(fā)一安慰獎回家了,這里蘇蘇要聲明一點啊，我可沒有說促進(jìn)中西方餐飲文化交流是不好的事，只是說國外的廚師有點關(guān)公面前耍大刀的意思，說實話其實蘇蘇本身也是一吃貨,非常愛好美食,也算吃遍大江南北吧,所以今天不自量力跟小伙伴們聊一聊中國美食。
相信愛吃的朋友基本都知道中國八大菜系,川、粵、魯、湘、浙、徽、蘇閩、現(xiàn)在說八大菜系,以前其實只有四大菜系,也就是，魯菜、川菜、、粵菜，江浙菜，而所謂菜系是指某一區(qū)域的代表菜，如川菜代表西南地區(qū)，魯菜代表北方，江浙菜代表華東地區(qū)，粵菜代表華南地區(qū)，而魯菜也光榮的戰(zhàn)勝其他三大菜系成為四大菜系之首，當(dāng)然現(xiàn)在不是了，現(xiàn)在川湘菜是龍頭，遍布全國各地，川菜也是近幾年才火起來的，在川菜沒火起來的時候，粵菜跟淮陽菜比較火，前兩年人們講究養(yǎng)生，只要你在家一打開電視全是講養(yǎng)生的，今天一專家明天一專家，雖然講的也不怎么養(yǎng)，就是聽一熱鬧，粵菜和淮陽菜基本都是那個時候帶動起來的，應(yīng)為粵菜和淮揚菜比較講究養(yǎng)生，而現(xiàn)在川湘菜比較火的原因就是，接近大眾口味，價格也比較便宜，更接近平民消費。
而粵菜和淮揚菜做工比較講究，淮揚菜非常注重刀法，刀功，粵菜講究火候，鍋氣，兩者都是用料高檔，做工精細(xì)，當(dāng)然價格也比較高，而且口味以原味為主，比較清淡，北方人接受不了。
咱舉個例子，我有一朋友，就犯過這樣的錯誤，他家是內(nèi)蒙古的，在南京學(xué)的淮揚菜，也是一淮揚菜大師，在南京打拼出來，于是回老家來發(fā)展，回家第一天給家里人煲了一鍋雞湯，晚上興高采烈的讓家人品嘗，結(jié)果把老父親氣個半死，氣的老父親口破口大罵，你這小王八蛋，廚師怎么學(xué)的，做個雞連醬油連也不放，還加了一鍋水，醬油不放也就算了，還你娘的忘放鹽了，當(dāng)時把我這朋友弄的哭笑不得，結(jié)果本地人也接受不了這么清淡的菜，最后沒辦法我這朋友又回到南京工作了，而最意思的是直到現(xiàn)在內(nèi)蒙古大多數(shù)地區(qū)還是一樣，清水煮羊肉撒把鹽，也是內(nèi)蒙古獨特的名菜紅食（紅食既肉食）中的一種，“手把肉”蒙語管“手把肉”叫“烏蘭伊德”。
總的來說吧，在中國最不會吃的也就是內(nèi)蒙古地區(qū)的人民了，你要說什么地方的人最會吃，那無疑就是四川和廣東了，四川人什么都敢做，比如醉蝦，廣東人什么都敢吃，比如三吱，還有句玩笑話，說廣東人天上飛的不吃飛機(jī)，水里游的不吃輪船，四條腿的不吃板凳，兩條腿的不吃人，剩下什么都敢吃，你要是說最不會吃的除了內(nèi)蒙古也沒其他地方了，要說其他地方不會吃可能是經(jīng)濟(jì)條件不允許，但是內(nèi)蒙古地區(qū)有錢人還是很多的，應(yīng)為游牧民族嘛，每一戶牛馬羊都有很多，當(dāng)然也有窮人，但畢竟很少，蒙古人吃飯很有意思，煮一鍋手把肉，早晨端出來喝茶，茶里泡幾塊奶豆腐，（奶茶）中午端出來喝酒，晚上來一朋友把煮肉湯拿出來放點大米，喝肉粥，一年四季基本上很少吃青菜，主要以手把肉，奶茶為主，尤其是牧民沒有說炒一菜來吃的，蒙古人雖然不愛吃，但是愛喝，每頓飯基本離不開酒，應(yīng)為蒙古族，是馬背上的民族講究大碗喝酒，大塊吃肉，很豪爽，具體咱們就不細(xì)說了，反正什么菜系能被蒙古人民接受，那就代表這個菜系也能被別的地方接受?，F(xiàn)在川湘菜在改良之下，已經(jīng)很好的打開了內(nèi)蒙古的市場，也漸漸的被蒙古人民接受了，所以說粵菜和淮陽菜沒有大眾話的原因還是沒能更好的與大眾口味結(jié)合，或者可以說川湘菜更接近家常菜，更貼近生活，要說川湘菜，其實本質(zhì)上是大不相同的，川菜以麻辣為主，湘菜以香辣，酸辣為主，烹飪川菜的辣椒主要以二荊條為主，而湘菜主要以小米椒為主，最有意思的是，一些比較外行的說，川菜最好做，放把辣椒，扔把麻椒就是川菜，其實不是，川菜只是代表性的菜以麻辣為主，比如毛血旺，水煮魚，干鍋鴨頭，而川菜的味型是百菜百味一菜一格，百菜百味其實從開水白菜上就體現(xiàn)的淋漓盡致，其吊湯技術(shù)跟廣東比也是有過之而無不及，而烹飪川菜的靈魂絕對離不開一樣?xùn)|西那就是郫縣豆瓣醬，其實我們說的川菜只是統(tǒng)稱，川菜一般分為“上河幫”、“下河幫”和“小河幫”三類。
“上河幫”就是蓉派川菜，流行于川西平原地區(qū)；“下河幫”即渝派川菜，流行于川東盆地邊緣山區(qū)；而“小河幫”以鹽幫菜為主，流行于沱江流域的自貢、內(nèi)江等地。在川渝以外的地區(qū)，川菜餐館的菜品口味多為蓉派川菜和渝派川菜，鹽幫菜則相對較少。不過，最近幾年鹽幫菜受到越來越多人的喜愛。
蓉派川菜主要源于省府成都流行的官府菜，講求用料上乘，配比精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，菜品色相較高，口味相對溫和；渝派川菜源于四川盆地東緣的重慶，以用料大膽，不拘泥于傳統(tǒng)食材，廣泛選擇下腳料，制作手法亦不拘一格，常常有烤、炸等傳統(tǒng)川菜較少采用的手法，口味豐富多變，色相上相對不太講究。鹽幫菜則以精致、奢華、怪異、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色，但是重慶菜要比成都菜好吃，這個是餐飲界大師公認(rèn)的，可不是蘇蘇信口雌黃，比如說川菜中典型的毛血旺，辣子雞，酸菜魚，江水煮江魚（水煮魚）都是重慶菜，而湘菜中代表菜有農(nóng)家小炒肉，剁椒魚頭，手撕包菜，霸王別姬，至于和川湘菜完全截然不同的就是粵菜和淮揚菜了，我們先說說粵菜，粵菜以吊湯為主，和川菜不一樣，川菜主要煉油，粵菜湯分為，清湯，濃湯，和黃湯，粵菜以中國廣東省廣州、潮州、東江三種地方菜為主體構(gòu)成，比起淮揚菜和魯菜，屬于起步比較晚的后起之秀，但是影響深遠(yuǎn)，世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。
因此有不少人，認(rèn)為粵菜是海外中國的代表菜系，粵菜在漫長的發(fā)展進(jìn)程中，博采眾長，把京都風(fēng)味、姑蘇名菜、揚州炒菜以及西餐的長處融會貫通，形成了有其獨特風(fēng)味的菜系，“食在廣州”的美名早已為世人所公認(rèn)。粵菜主要以潮州小炒皇，和烹飪野味海鮮為主，講究火候，擅長煎、炒、焗、炸、燒，講究鮮、脆、爽、嫩、滑，有酸、甜、苦、咸、辣之別，粵菜的廚師也大致分兩種，一種主要以潮州小炒為主，另一種主要烹飪高檔食材，燕、鮑、翅、參、肚、當(dāng)然還有廣東的糕點，是任何一個地方都不能比較的，廣東人開酥和炒蔬菜絕對是一絕，而到廣東不能不吃的菜當(dāng)屬，蒜蓉系列，比如蒜蓉蒸扇貝，蒜蓉蒸澳龍，燒臘系列的烤乳豬，蔬菜系列的，西芹百合，最具代表的，龍虎斗、白灼蝦，蔥姜局蟹，白云豬手、蠔油牛肉、脆皮雞、鼎湖上素等等吧，至于淮揚菜，是以淮安府和揚州府為中心的淮揚地域性菜系，形成于淮安、揚州、鎮(zhèn)江等地區(qū)[1-2]。
淮揚菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)?；磽P菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；以追求本味、清鮮平和為主，在所有菜系里是最講究刀功的菜系，最具刀功代表的就是大煮干絲，尤以瓜雕享譽(yù)四方，而國宴也是以淮揚菜為主，尤其是現(xiàn)代。究其原因，一是因其精美，精細(xì)，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現(xiàn)功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等采用生猛海鮮，甚至是國際性保護(hù)動物，比如魚翅等現(xiàn)已被禁用的食品；三是味道偏淡或甜，不像川湘菜等味重，老外吃了辣的直蹦高，但是正應(yīng)為維揚菜做工精細(xì)，耗時耗力，口味偏淡或甜菜較多，在大眾社會，反而沒有川湘菜等入門較快的菜系熱門，著名菜肴有揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等等。
最后我們在來說說官府菜，和國菜，官府菜一般會所比較常見，現(xiàn)在基本上會所和高檔粵菜管都關(guān)門了，應(yīng)為“習(xí)大大”上臺，這個大家都懂的，我就不說了，酒店也是有的，但一般都是3星以上，像凱悅、卡爾森，希爾頓、萬豪國際、雅高、和香格里拉等等吧，官府菜絕對屬于高端菜系，官府菜也比較好理解，就是過去官老爺們，士大夫們吃的菜，也包括一些出自豪門之家的名菜，官府菜主要分為，孔府菜、東坡菜、云林菜、隨園菜、譚家菜、和段家菜，官府菜中譚家菜最被大眾所知，但要說我國延續(xù)時間最長的典型官府菜，還是孔府菜，孔府菜屬于魯菜系列，是從孔子他老人家，家里流傳出來的，而“譚家菜”作為一種官府菜能流傳下來也實屬不易。
在20世紀(jì)初，京城最出名的三大私家烹飪，軍界的"段家菜"、財政界的"王家菜"、銀行界的"任家菜"都隨著官府老爺?shù)氖⑺ザ鹇?，最終灰飛煙滅，而譚家菜，這個清朝官僚家庭產(chǎn)生的私家菜卻由于獨樹一幟的色、香、形，等特點得以扎根京城，就拿從業(yè)廚師來說，隨便一譚家菜廚師工資就在7000多人民幣以上，手藝高超的，一般在兩萬到三萬人民幣（一月），從工資就可以看出譚家菜在所有菜系中的地位，其中還有一個原因就是，譚家菜用料高端，選料考究，下料好，火候足；慢火細(xì)做，精于干貨發(fā)制，和烹飪海八珍，（海八珍，燕窩、海參、魚翅、鮑魚、魚肚、干貝、魚唇、魚子）官府菜也融入了所有菜系名菜之所長，而且廚藝是只傳授自己家人，從不外傳，會做官府菜的人很少，可以這么說，你要學(xué)川湘菜，三年能學(xué)出來，你要學(xué)粵菜和蘇菜四五年也差不多了，你要是學(xué)官府菜，不是自己家人，你這輩子都不一定能學(xué)不出來，還有就是你要是經(jīng)常在廚房，就會發(fā)現(xiàn)川菜和粵菜始終不和，應(yīng)為同屬兩大菜系，有點你看不上我，我也瞧不上你的意思，最有意思的是川菜廚師看粵菜廚師炒菜，說你看那個瓜娃子，菜都糊了還在鍋里炒呢，這時候粵菜廚師會說，我頂你個肺，這叫“鍋氣”但所有廚師對做官府菜的都非?？蜌?。
還有一點就是我們多數(shù)人以為官府菜是私房菜，其實官府菜跟私房菜區(qū)別還是很大的，私房菜就是我們說的拿手菜，不屬于大菜，善烹小鮮，用的原材料很普通，但是做的好吃精細(xì)，可以說私房菜是家常菜的升級版，屬于無宗無派的菜肴，您要是常去私房菜館你就會發(fā)現(xiàn)，私房菜種類很少最多30幾種，但是每道菜都非常精細(xì)，有獨到的口感，而私房菜本身并不是代表上層文化，相反，它更加貼近老百姓和工薪階層。官府菜跟私房菜恰恰相反，屬于高端菜系，烹飪的食材稀有名貴，極大部分的菜肴主用燕、鮑、翅、等昂貴材料，屬于高端消費，一般都是上流人士，土豪，和簽單的這類人消費較多，至于中國的國菜也是大家爭議最多的，因為中國菜系繁多，一般說國菜被廣為流傳的就是滿漢全席，滿漢全席分為南北菜，南菜54道，北菜54道，總共108道菜，但是由于菜數(shù)眾多，一般都是開國宴，招待外賓，影響力雖然廣，但是離人民很遠(yuǎn)，沒有太大的說服力。
而在世界名聲最響，也最多人知道的就是餃子和全聚德“北京烤鴨”，餃子雖然貼近人民生活，但是屬于主食，不能屬于菜品，而全聚德烤鴨，屬于大眾消費，也很受國外友人追捧，口味南北方人都能接受，除了有點油膩，被評為國菜也不為過，至于中國小吃我們就不多說了，傳統(tǒng)的當(dāng)然很好也很衛(wèi)生，但也有很多不怎么樣，而辣條被賣到美國，英國市場,也算是報了當(dāng)年鴉片戰(zhàn)爭和圓明園的仇了,當(dāng)然中國菜系博大精深，蘇蘇上述也只是說個大概，近些年來中國菜系又結(jié)合西方的烹飪手法，推出了，分子菜，融合菜，意境菜，等等吧，總體來說都是大同小異，萬變不離其宗，畢竟烹飪的原材料是有限的，節(jié)目最后奉勸小女生一句，有錢還是雇個新東方廚師，至于嫁個新東方廚師就算了,廚師一般在家都是不做飯的，最后祝愿史正良大師一路走好。
工作以后，很少吃到家里做的飯，自己又天生對烹飪沒有興趣，于是失去了很多吃美食的機(jī)會。
所謂美食，并不是要山珍海味，也不是要制作得多么可口精致，只是一點，要那種愛的滋味。
于是很自然的，在這個秋意流淌的夜里，在這個寂靜的時刻，憶起了很多遙遠(yuǎn)的味道，忍不住溫柔的回憶。
一張溫和而多皺的臉就這樣漸漸浮現(xiàn)在眼前。她是奶奶，小時候的我們很不愿意回去探望的人，不止是因為每次去都要冒著嚴(yán)寒凌晨幾點去等車，不止是因為那顛簸的山路讓我的胃總是翻江倒海，不止是每次大雪封山我們都要步履蹣跚地往回趕。還因為，從小很少見面，對她，似乎總有一份隔閡，不夠親熱?？墒且换丶?，所有的不快都被她和爺爺?shù)臒崆槿诨I了一天的我們?nèi)轮屇棠虖埩_吃的。爺爺把火燒得旺旺的，奶奶把水燒得滾滾的，他們的臉都是開了花的。奶奶把我最喜歡吃的熏肉挑上一塊最瘦的、最好的，洗得干干凈凈，切得薄薄的，和上他們自己種的辣椒一炒，別提多香了！那肉不同于外面的臘肉，有一股久遠(yuǎn)而迷人的熏香味，嚼起來十分勁道，再配上打了霜的小白菜，濃郁中帶點清甜，食欲一下子就提起來了！
奶奶還會做腌制紅辣椒，那個很有些年代的壇子里滿滿的都是她的成果，每次媽媽一回去就吵著要吃。我怕辣，沒敢嘗，可看著那鮮亮的顏色，聞著那特有的酸味，聽著他們吃得嘎吱的響聲，嘴里也不禁溢滿了酸水。
老米酒也是奶奶的拿手好戲。不知道她是怎么釀的，那酒呈現(xiàn)出乳白的光澤，汁水酸甜，自有一股淡淡的酒香。那作酒糟的米也是極可口的，糯糯的，甜甜的，一吃就忍不住吃一大口。想一想，在那山村的冬夜里，外面山風(fēng)呼嘯，夜黑如鬼魅，我們一家人卻坐在溫暖的小房子里，共同圍著一個火爐，看著柴火在里面靜靜燃燒，火星跳著歡快的舞，火爐上還燒著一吊子的水，每個人的臉都被印得紅紅的，邊喝著奶奶做的甜米酒，邊說著那些過去的歲月，真是酒不醉人人自醉。
奶奶還會什么呢？烤土豆、燒紅薯……邊敲著這些文字，那各種味道就仿佛穿越了時光、穿越了距離，悄悄地縈繞在我的舌尖，悄悄地鉆進(jìn)了我的心里，讓我不可抑止地去想念。遺憾的是，昔人已乘仙鶴去，此時空余淚望眼。
好看的美食隨筆【第四篇】：什么事美味。
八十年代末期，有了女兒，我在城里工作，妻子帶著孩子在農(nóng)村種地，家里日子過的很是拮據(jù)。妻子很能吃苦但也是很要強(qiáng)的一個人。
記得那時候，父母給我們兄弟分家，我分了一個獨院加五間房，這五間房有兩間沒有蓋房頂，蓋了房頂?shù)哪侨g下雨時也總是漏雨。妻子一心要把這房子拆了重蓋。家里的日子過得更加緊把起來。
妻子沒跟我結(jié)婚的時候，也是在城里工作的，只是有了孩子才回到農(nóng)村。其實地里的活計她是一點都不懂的。但她很知道用心，看人家怎么種她就怎么種，而且有一股玩命的勁頭，只要走到莊稼地里，假若莊稼地里的農(nóng)活半天干不完，她就會在地里摘些自家種的西紅柿、茄子之類的蔬菜墊補(bǔ)一下，然后一整天不回家，直到把莊稼地里的農(nóng)活干完為止。
待到收獲季節(jié)，妻子的勤勞使我家的地里收入，居然比別人收的還要多。特別是妻子種的花生，不但收成好賣錢多，那種出來的一堆堆勻稱飽滿的花生，也讓好多種花生的行家里手都贊嘆不已。
她還在家里養(yǎng)雞，晚上用一個燈泡在雞窩里照明，據(jù)說這樣可以讓母雞下更多的蛋。但不管這老母雞下再多的蛋，她都是舍不得讓我和孩子吃一個，大都是換成錢。記得妻子聽說有公雞的老母雞下的蛋更值錢，她便去集市上買只大公雞抱回家來。
那時候我也是很節(jié)儉的。每次在單位打飯，我都是等到別人都打完了才去，那樣，好吃也很貴的菜賣完了，我只能買最便宜的菜，這樣既省了錢也保全了自己的面子。記得那次單位組織去旅游，包管每個人的交通費和景點門票，但是不管吃飯，我猶豫再三，最后還是沒有去，因為我兜里僅剩的二十元錢，給了妻子十元，剩下的這十元是留著我在單位吃飯用的。
那一天大概是我生日，妻子格外開恩，中午去地里將她自己種的一壟芹菜拔回家洗凈了，先是把雞蛋炒熟，那雞蛋像涂了黃顏色一樣焦黃焦黃，然后把芹菜用開水焯一下，那芹菜更是嫩嫩的翠綠，這兩者搭配起來，黃的焦黃，綠的翠綠，好看又好吃，我足足的就著饅頭吃了半小鍋。
啥叫“美味”？那時候妻子炒得這一盤芹菜炒雞蛋便是“美味”！
記憶中的“美味”還有很多很多。
前幾天在超市買了幾個粗糙的窩窩頭，做飯時騰熱了，妻子和女兒便跟我來搶，也許這窩窩頭如今在不少人的眼里已經(jīng)成為“美味”了。
翻開塵封了很久的往事，記憶里的“美味”歷歷在目，比如紅薯面窩窩軋出來的饸烙面，榆樹葉子和玉米面篜成的窩窩頭，玉米面烙的“翻身餅”等等。這些記憶中的“美味”有的在時代的變遷中消失了，有的成了懷舊飯桌上的香餑餑，但不管時代如何變遷，這“美味”都鐫刻著時代的烙印，這烙印因人而異，在透著酸甜苦辣的人生之路上，書寫著各不相同的滋味。
好看的美食隨筆【第五篇】：什么事美味。
八十年代末期，有了女兒，我在城里工作，妻子帶著孩子在農(nóng)村種地，家里日子過的很是拮據(jù)。妻子很能吃苦但也是很要強(qiáng)的一個人。
記得那時候，父母給我們兄弟分家，我分了一個獨院加五間房，這五間房有兩間沒有蓋房頂，蓋了房頂?shù)哪侨g下雨時也總是漏雨。妻子一心要把這房子拆了重蓋。家里的日子過得更加緊把起來。
妻子沒跟我結(jié)婚的時候，也是在城里工作的，只是有了孩子才回到農(nóng)村。其實地里的活計她是一點都不懂的。但她很知道用心，看人家怎么種她就怎么種，而且有一股玩命的勁頭，只要走到莊稼地里，假若莊稼地里的農(nóng)活半天干不完，她就會在地里摘些自家種的西紅柿、茄子之類的蔬菜墊補(bǔ)一下，然后一整天不回家，直到把莊稼地里的農(nóng)活干完為止。
待到收獲季節(jié)，妻子的勤勞使我家的地里收入，居然比別人收的還要多。特別是妻子種的花生，不但收成好賣錢多，那種出來的一堆堆勻稱飽滿的花生，也讓好多種花生的行家里手都贊嘆不已。
她還在家里養(yǎng)雞，晚上用一個燈泡在雞窩里照明，據(jù)說這樣可以讓母雞下更多的蛋。但不管這老母雞下再多的蛋，她都是舍不得讓我和孩子吃一個，大都是換成錢。記得妻子聽說有公雞的老母雞下的蛋更值錢，她便去集市上買只大公雞抱回家來。
那時候我也是很節(jié)儉的。每次在單位打飯，我都是等到別人都打完了才去，那樣，好吃也很貴的菜賣完了，我只能買最便宜的菜，這樣既省了錢也保全了自己的面子。記得那次單位組織去旅游，包管每個人的交通費和景點門票，但是不管吃飯，我猶豫再三，最后還是沒有去，因為我兜里僅剩的二十元錢，給了妻子十元，剩下的這十元是留著我在單位吃飯用的。
那一天大概是我生日，妻子格外開恩，中午去地里將她自己種的一壟芹菜拔回家洗凈了，先是把雞蛋炒熟，那雞蛋像涂了黃顏色一樣焦黃焦黃，然后把芹菜用開水焯一下，那芹菜更是嫩嫩的翠綠，這兩者搭配起來，黃的焦黃，綠的翠綠，好看又好吃，我足足的就著饅頭吃了半小鍋。
啥叫“美味”？那時候妻子炒得這一盤芹菜炒雞蛋便是“美味”！
記憶中的“美味”還有很多很多。
前幾天在超市買了幾個粗糙的窩窩頭，做飯時騰熱了，妻子和女兒便跟我來搶，也許這窩窩頭如今在不少人的眼里已經(jīng)成為“美味”了。
翻開塵封了很久的往事，記憶里的“美味”歷歷在目，比如紅薯面窩窩軋出來的饸烙面，榆樹葉子和玉米面篜成的窩窩頭，玉米面烙的“翻身餅”等等。這些記憶中的“美味”有的在時代的變遷中消失了，有的成了懷舊飯桌上的香餑餑，但不管時代如何變遷，這“美味”都鐫刻著時代的烙印，這烙印因人而異，在透著酸甜苦辣的人生之路上，書寫著各不相同的滋味。
美食紀(jì)錄片的論文篇十五
既然是手機(jī)的特性，自然是作為一種新媒體與其他媒體不同的傳播特性。
總結(jié)的看上述分析，手機(jī)傳播的最主要的特點不是在傳播的一端而是在接受的一端。手機(jī)的輕便所帶來的優(yōu)勢，以及現(xiàn)階段接受者對手機(jī)功能的依賴性都使得手機(jī)擁有了其他媒體無可比擬的優(yōu)勢。
3.1傳播中時空束縛的進(jìn)一步釋放
手機(jī)比其他的媒體更有效的克服了時間和空間的束縛，因為手機(jī)輕巧易帶讓接受者可以隨時隨地的擁有它。電視機(jī)太過于笨重而且有大量繁復(fù)的線圈纏繞著，注定只能待在某個地方。電腦倒是簡單了不少，筆記本電腦更是可以自由活動，加上無線網(wǎng)絡(luò)使電腦也成為一種很便捷的傳輸工具。報紙倒是便捷，但是它單媒體的傳播途徑實在是讓人不太滿意。對不停發(fā)展的各個媒體歷史而言，可以看作是后出現(xiàn)的對前一種的傳承和發(fā)展。例如，相對于報紙，電視有了多媒體，更加形象生動。相對于電視，電腦繼承了電視機(jī)的多媒體系統(tǒng)同時增加了交互性和及時點播的功能。而手機(jī)收納了電腦的一切優(yōu)點還克服了方便攜帶的問題。
以前我們認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)能在第一時間報道新聞的能力非常感嘆，而手機(jī)也可以達(dá)到這樣的效果。用電腦控制群發(fā)一個短信實在是再簡單不過的事情，同時還能確定信息被我們期待的接收者確實收到了信息。
3.2即時聯(lián)通強(qiáng)迫性的傳播
關(guān)于這一點在上一個部分，已經(jīng)做出比較詳細(xì)的解釋?？偨Y(jié)起來因為手機(jī)信息的發(fā)送成功率好，發(fā)不出去的短信很少，一旦手機(jī)上收到這個短信就一定無可避免的要先瀏覽一遍。哪怕從接受到短信再到用戶閱讀短信內(nèi)容的時間是不確定的，也無法確定用戶對這樣的信息是非感興趣，至少我們可以確定信息已經(jīng)安全到達(dá)了。而直接撥電話的方式，信息的到達(dá)與否和信息反饋更是立即明了。同時，因為手機(jī)無線通信方式縮短了信息的傳播時間也就降低了成本，語音聲訊系統(tǒng)更是大大提高了效率，信息反饋的結(jié)果也是一目了然。
3.3對信息傳播載體的依鞭
市場上現(xiàn)存的手機(jī)功能差別非常的大，這是手機(jī)技術(shù)發(fā)展的速度太過于迅猛而造成的。手機(jī)的質(zhì)量還不錯，用個三年五年不成問題，若保護(hù)得好估計能永久使用，任憑市面上的機(jī)型功能卓越，我們對最基礎(chǔ)的功能要求卻不高，能打電話就行。先進(jìn)的技術(shù)支持下產(chǎn)生的專屬于手機(jī)的彩信業(yè)務(wù)和手機(jī)劇功能就被限制了。但這些功能是能夠方便人們生活的，普及只是一個時間的問題手機(jī)技術(shù)的發(fā)展幾乎是以超越了人類想象的速度發(fā)展的，所以這手機(jī)載體在用戶中更新速度的問題估計還會在比較長的時間里成為一個限制。
3.4其他媒體的延伸
以媒體工作者的角度來看，我們制作電視的理論和立場相對于報紙媒體而言并沒有很大差別，只不過是在能使用的工具上有了飛躍式的前進(jìn)。再到網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)絡(luò)的文字信息跟報紙幾乎異曲同工，當(dāng)然對于網(wǎng)友自行發(fā)表的博客內(nèi)容等不屬于這個范疇，他們并不屬于專業(yè)的媒體人，而視頻新聞也是與電視新聞一脈相承?，F(xiàn)在興起的手機(jī)報、手機(jī)劇概念哪個又不是沿襲傳統(tǒng)媒體的概念呢。簡單一點，我們可以把媒體的發(fā)展看成簡單的技術(shù)發(fā)展，沿用以前的傳播理念用于新的載體上，然后在熟悉這新的載體以后我們又創(chuàng)造性的開始發(fā)展新載體的新優(yōu)勢，從而形成新的傳播理論。科技和理論就如此互相推進(jìn)的發(fā)展。
4結(jié)論
要好好發(fā)展新媒體的功能，或者說想盡快的從新媒體里面嶄露頭角獲得好處就應(yīng)該直接抓住它與眾不同的傳播優(yōu)勢，比如網(wǎng)絡(luò)，互動是他明顯的優(yōu)點，所以現(xiàn)在發(fā)展的好的有特點的網(wǎng)絡(luò)板塊都是博客和播客一類。對于手機(jī)我們也應(yīng)該學(xué)習(xí)這一發(fā)展思路。
參考文獻(xiàn)
[1]教學(xué)設(shè)計的理論基礎(chǔ)之傳播理論(第7課)[ob/ol].
[2][加]馬歇爾·麥克盧漢.麥克盧漢如是說(理解我)[m].北京：中國人民大學(xué)出版社，2006.
[3]手機(jī)傳播的定義[ob/ol].
[4]手機(jī)通信原理及使用安全[ob/ol].
美食紀(jì)錄片的論文篇十六
第一段：簡介紀(jì)錄片拍攝的背景和重要性（150字）
美食紀(jì)錄片是一種引人入勝的電視節(jié)目，它通過對美食制作過程的詳細(xì)展示，讓觀眾可以近距離地了解各種美食的制作過程和背后的故事。這種類型的紀(jì)錄片在近年來越來越受歡迎，其受眾不僅局限于喜歡烹飪的人群，還涵蓋了更廣泛的觀眾群體。拍攝美食紀(jì)錄片需要專業(yè)的團(tuán)隊和經(jīng)驗豐富的導(dǎo)演，同時也需要一定的技巧和策劃能力。
第二段：挑選主題和角度的重要性（250字）
選擇合適的主題和角度對于成功拍攝一部美食紀(jì)錄片至關(guān)重要。在選擇主題時，可以考慮一些與當(dāng)?shù)匚幕嚓P(guān)的特色美食或者有爭議的美食話題。同時，通過選取一些有趣的角度來拍攝，可以讓觀眾更容易產(chǎn)生共鳴和興趣。例如，可以通過跟蹤某個小攤販的故事，展示他們的獨特技藝和執(zhí)著追求，以及背后的艱辛和堅持。
第三段：策劃和準(zhǔn)備的重要性（300字）
在拍攝美食紀(jì)錄片之前，團(tuán)隊需要進(jìn)行詳細(xì)的策劃和準(zhǔn)備工作。首先，要確定拍攝地點和時間，并與當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)機(jī)構(gòu)和人員進(jìn)行聯(lián)系，以獲取必要的許可和支持。其次，要制定拍攝計劃和腳本，明確每個場景的內(nèi)容和順序，以便順利完成拍攝。此外，還需準(zhǔn)備好專業(yè)的攝影設(shè)備和燈光設(shè)備，以及其他可能需要的輔助設(shè)備。拍攝美食紀(jì)錄片通常需要耗費大量的時間和精力，所以充分的準(zhǔn)備工作是必不可少的。
第四段：拍攝和剪輯的技巧（300字）
在拍攝過程中，需要注意一些拍攝和剪輯的技巧，以保證最后的作品能夠吸引觀眾并傳遞所要表達(dá)的信息。首先，要注意選擇合適的鏡頭和角度，以展示美食的細(xì)節(jié)和制作過程。其次，要注意光線的運用，保證能夠準(zhǔn)確地表現(xiàn)出食物的色彩和質(zhì)感。在剪輯過程中，需要注意剪輯的節(jié)奏和音樂的運用，以使整個作品更具有吸引力和富有情感。
第五段：總結(jié)體會和展望未來（200字）
拍攝美食紀(jì)錄片是一項富有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)造性的工作，但也是一項非常有意義的工作。通過拍攝美食紀(jì)錄片，不僅可以向觀眾展示美食的魅力，還可以促進(jìn)不同文化之間的交流和理解。在未來，隨著科技的進(jìn)步和觀眾需求的不斷變化，我相信美食紀(jì)錄片會有更大的發(fā)展空間。作為一個紀(jì)錄片導(dǎo)演，我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和探索，為觀眾帶來更多精彩的美食紀(jì)錄片作品。
總結(jié)：拍攝一部成功的美食紀(jì)錄片需要良好的策劃和準(zhǔn)備工作，以及專業(yè)的拍攝和剪輯技巧。同時，選擇合適的主題和角度，能夠吸引觀眾并傳遞所要表達(dá)的信息。通過拍攝美食紀(jì)錄片，可以向觀眾展示美食的魅力，促進(jìn)不同文化之間的交流和理解。未來，美食紀(jì)錄片會有更大的發(fā)展空間，作為紀(jì)錄片導(dǎo)演，我將繼續(xù)學(xué)習(xí)和探索這個領(lǐng)域，為觀眾帶來更多精彩的作品。
美食紀(jì)錄片的論文篇十七
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美食紀(jì)錄片的論文篇十八
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(2)專著(文獻(xiàn)類型標(biāo)識：m)[序號]主要責(zé)任者。題名[m]。出版地：出版者，出版年，起止頁碼。
(3)論文集(文獻(xiàn)類型標(biāo)識：c)中析出的文獻(xiàn)(文獻(xiàn)類型標(biāo)識：a)[序號]析出文獻(xiàn)主要責(zé)任者。析出文獻(xiàn)題名[a]。論文集主要責(zé)任者(任選)。論文集題名[c]。出版地：出版者，出版年，析出文獻(xiàn)起止頁碼。
(4)學(xué)位論文(文獻(xiàn)類型標(biāo)識：d)[序號]主要責(zé)任者。題名[d]。出版地：出版者，出版年。
(5)國際、國家標(biāo)準(zhǔn)(文獻(xiàn)類型標(biāo)識：s)[序號]標(biāo)準(zhǔn)編號，標(biāo)準(zhǔn)名稱[s]。發(fā)布年。
(6)專利(文獻(xiàn)類型標(biāo)識：p)[序號]專利所有者。專利名稱[p]。專利國別：專利號，出版日期。
(7)電子文獻(xiàn)[序號]主要責(zé)任者。電子文獻(xiàn)題名。電子文獻(xiàn)出處(或可獲得地址)，發(fā)表(或更新)日期/引用日期。專著(m);論文集(c);報紙文章(n);期刊文章(j)學(xué)位論文(d);報告(r);標(biāo)準(zhǔn)(s)專利(p)
(8)未定義類型的文獻(xiàn)(文獻(xiàn)類型標(biāo)識：z)[序號]主要責(zé)任者。文獻(xiàn)題名[z]。出版地：出版者，出版年。
美食紀(jì)錄片的論文篇一
電視紀(jì)錄片《信仰》詮釋了中國人是如何選擇了中國共產(chǎn)黨和馬克思主義的信仰，如何堅守信仰，如何取得信仰的勝利。歷史選擇毛澤東和蔣介石代表各自的階級和政黨，用手中的槍桿和心中的信仰，用對歷史的感觸，和對未來的預(yù)測，在飽經(jīng)風(fēng)霜的中國大地上，在進(jìn)行一次猛烈的碰撞，中國的命運也就取決于這兩種信仰的博弈。這種信仰成了中國人尋找一條民族的獨立和現(xiàn)代化的道路的'力量之源。
這部紀(jì)錄片讓我重新認(rèn)識了我們偉大的黨，以及那始終引導(dǎo)我們堅定不移的信仰。19，《共產(chǎn)黨宣言》創(chuàng)造了共產(chǎn)黨信仰的起點。1992年，鄧小平曾經(jīng)回憶說：我的入門老師是《共產(chǎn)黨宣言》、《共產(chǎn)黨abc》，正是以《共產(chǎn)黨宣言》為起點，中國共產(chǎn)黨人前赴后繼不停的追尋，堅守自己的信仰，發(fā)揮了他永恒的魅力。
九十年前，南湖澎船里的仁人志士悄然醞釀著時代的藍(lán)圖。開天辟地慨而慷?！豆伯a(chǎn)黨員宣言》確立了中國人民自己的信仰，在這種力量的支持下，民族先鋒隊開始了救亡圖存的偉大探索，革命面貌煥然一新?！豆伯a(chǎn)黨宣言》引導(dǎo)彭湃從一個富家子弟走向革命之路，從他燒田契開始，已經(jīng)開始綻放出信仰之光。
19，中國共產(chǎn)黨誕生，正是對馬克思主義堅定的信仰，揭開了中國現(xiàn)代歷史的新篇章。
有了信仰，還要堅守，正是有無數(shù)革命烈士拋頭顱、灑熱血，堅守自己的信仰，才換來今天的幸福生活。聆聽著片中的入黨誓詞，再次心潮澎湃，歷經(jīng)各種時期，黨的誓詞也在不斷修改，但毛澤東主席添加的“永不叛黨”一句從未更改。絕大多數(shù)共產(chǎn)黨人在用生命捍衛(wèi)自己的信仰。方曾寫過：死，只能砍下我們的頭顱，不能動搖我們的信仰。他在《可愛的中國》一書中說道：中國一定有個可愛的光明的前途。正是由于像他這樣對信仰的堅守，他心中的光明前途現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)。當(dāng)然，不是所有的共產(chǎn)黨人都能堅守自己的信仰，像陳公博、張國燾等人，他們終將被歷史所唾棄。
中國共產(chǎn)黨創(chuàng)造歷史奇跡靠的是什么？就是信仰。湘江戰(zhàn)役陳樹湘斷腸而死，為蘇維埃流盡最后一滴血，陳毅的“此去泉臺招舊部，旌旗十萬斬閻羅”表達(dá)了對信仰的忠誠，張思德的為人民服務(wù)，劉胡蘭的“怕死不是共產(chǎn)黨員”，無不是對信仰的實踐，全心全意為人民利益奮斗的共產(chǎn)黨得到了人民的擁護(hù)。
從蘇維埃到民族解放，從新中國到五星紅旗，無數(shù)革命先烈前赴后繼去實踐自己的信仰，共同的信仰讓人們凝聚起來，為信仰而奮斗，就是為未來而奮斗。
我深信，在信仰的照亮下，在旗幟的指引下，我們將走向更加美好的明天！
美食紀(jì)錄片的論文篇二
紀(jì)錄片的核心價值在于真實，在于記錄正在進(jìn)行的一段時空跨度相對較大的一段現(xiàn)實或歷史。那么，無論是新聞紀(jì)實類的紀(jì)錄片，還是歷史文化類紀(jì)錄片，都應(yīng)立足當(dāng)下，做到真實、可信，做到“真、善、美”。紀(jì)實化，是文化類紀(jì)錄片的現(xiàn)實主義精神的體現(xiàn)，是紀(jì)錄片貼近動態(tài)現(xiàn)實的一種方式和手段，是歷史與現(xiàn)實結(jié)合的必然。文化類紀(jì)錄片紀(jì)實化的主要表現(xiàn)特征為：
（一）從正在進(jìn)行的一件文化事件入手，運用紀(jì)實長鏡頭切入對文化與歷史的表述，讓歷史與現(xiàn)在交錯進(jìn)行；例如央視熱播的《舌尖上的中國》大多以現(xiàn)實和過去相結(jié)合的表現(xiàn)手法，通過對傳統(tǒng)和現(xiàn)代的飲食文化的交錯敘述，讓觀眾可以深切地體驗到所講述的事物的一個完整的發(fā)展過程；現(xiàn)在一些文化類紀(jì)錄片也大量運用情景再現(xiàn)的手法，將歷史與現(xiàn)實一起呈現(xiàn)在觀眾面前，既提高了紀(jì)錄片的可看性，也令紀(jì)錄片的講述更加有理有據(jù)，讓觀眾感嘆，看一部好的紀(jì)錄片就像看一部電影，例如酒泉臺攝制的紀(jì)錄片《玄奘瓜州歷險記》，選取了玄奘取經(jīng)路上最險惡的一段，講述初唐時期玄奘為西行求法，置朝廷通緝于不顧，夜半偷渡玉門關(guān)，歷經(jīng)九死一生，終達(dá)伊吾的傳奇故事，和以往不同的是，這部紀(jì)錄片不僅使用高清設(shè)備拍攝，而且運用了大量的劇情表演，再現(xiàn)了千年前的傳奇故事。文化類紀(jì)錄片還可以通過完整記錄一個鮮活的文化活動，例如，婚喪嫁娶、社火、祈雨、祭祀等。
（二）充分運用自然的現(xiàn)場聲音。現(xiàn)場聲音是表達(dá)的另一個主體，因為電視是一種視聽語言藝術(shù)，聲音語言的作用不可缺少。今年年初，筆者拍攝的《尕海湖邊的故事》中，效果聲的運用就為節(jié)目增色不少。在尕海湖邊拍攝冬候鳥大天鵝時，清晨清亮的天鵝叫聲，頓時讓冬天的尕海湖邊響起了候鳥的歌聲。如何能讓觀眾也能體會到當(dāng)時尕海湖邊的這種場景，光靠唯美的畫面是不可能做到的，《尕海湖邊的故事》就將常規(guī)的效果聲的音頻指數(shù)略微提高一些，突出候鳥的叫聲，充分吸引了觀眾的眼球。
（三）各種聲音元素交錯進(jìn)行，擴(kuò)展聲音時空。比如表現(xiàn)崆峒山、武夷山、少林寺，聲音除解說、音樂之外，還有鐘、鳥、風(fēng)、游人和做佛事所發(fā)出的聲音，而這些聲音是文化類節(jié)目內(nèi)容的重要組織部分，也是紀(jì)實化不可或缺的元素。在甘肅電視臺10多年前創(chuàng)辦的.日播文化類欄目《美麗甘肅》中我們看到，天水臺反映民俗的《年初一》就是因紀(jì)錄而取勝，它充分反映了民俗中原生態(tài)的搖曳多姿。甘肅衛(wèi)視的《中國西北角》欄目，已經(jīng)意識到這個問題，紀(jì)實化的元素也在大大增加。
二、文學(xué)化是文化類紀(jì)錄片成熟的標(biāo)志。
紀(jì)錄片不僅需要真實的影像記錄，同時也需要依靠文字的邏輯來推動紀(jì)錄片的敘述向前發(fā)展，而僅靠影像是不能完成推動這一邏輯敘述的發(fā)展，所以紀(jì)錄片在一定程度上需要文學(xué)化的表述。文化類紀(jì)錄片不是新聞專題，恰到好處的文學(xué)化是此類紀(jì)錄片的必要因素。從《話說長江》到《望長城》，再到近些年出現(xiàn)的大型文化系列片《江南》《蘇園六記》以及中央臺9套節(jié)目的開播，我們可以看到，電視一直與各種文學(xué)類型相伴相生，文學(xué)化已經(jīng)成為中國文化類紀(jì)錄片成熟的標(biāo)志。《舌尖上的中國》播出后，“《舌尖》體”一時成為人們所喜愛的一種紀(jì)錄片的語言表達(dá)方式，被觀眾們所喜愛和接受。文學(xué)化是編導(dǎo)對采訪對象的發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造與想象，是對過往歷史的復(fù)活。簡單、沁人心脾的解說詞，可以讓觀眾更好地融入節(jié)目當(dāng)中去。文學(xué)化是編導(dǎo)個人情感的投入，畫面因情感而復(fù)活生動，節(jié)目因情感被長久記憶。
三、社會化是節(jié)目的深度體現(xiàn)。
社會化的過程是編導(dǎo)將紛繁的采訪素材進(jìn)行系統(tǒng)化的過程，它要求我們不要單一地看待一個問題，而是將采訪素材納入到廣闊的社會學(xué)空間，來判斷取舍，并闡釋文化的社會含義。紀(jì)錄片始終是小眾的精英文化，社會化并不等于低俗和媚俗，而是需要更大膽地運用先進(jìn)的高科技手段，用更完美的視覺沖擊力去吸引觀眾，更好地滿足和服務(wù)于人民大眾。如今，隨著技術(shù)手段的不斷進(jìn)步，和4g時代的來臨，電視也受到了新媒體的沖擊，越來越多的紀(jì)錄片開始在網(wǎng)絡(luò)上放映，越來越多的紀(jì)錄片開始運用高清數(shù)字化拍攝，運用電腦3d技術(shù)合成等。紀(jì)錄片適應(yīng)全媒體時代的要求，是紀(jì)錄片社會化的一個有效途徑。說到底，文化類紀(jì)錄片最后的落腳點必須是對文化的、社會的、現(xiàn)實的透視、提煉、表述與發(fā)現(xiàn)，是對社會與時代精神的深度挖掘。中國紀(jì)錄片應(yīng)擺脫傳統(tǒng)紀(jì)錄片用冗長的數(shù)據(jù)或蒼白的專家發(fā)言來講述歷史的做法，而是應(yīng)該面對生活，真實地講故事，這種表達(dá)方式才能促進(jìn)中國紀(jì)錄片未來的發(fā)展。
美食紀(jì)錄片的論文篇三
電視紀(jì)錄片的創(chuàng)作已有近半個世紀(jì)的歷史。以歷史學(xué)、社會學(xué)、傳播學(xué)的觀點看，用紀(jì)實手法解釋歷史、分析現(xiàn)在、預(yù)測未來的紀(jì)錄片，由于審視并再現(xiàn)了人類社會的各個方面，無疑是推動人類文明發(fā)展的一種重要傳播手段。一些電視學(xué)家認(rèn)為，在電視進(jìn)入到每個家庭的今天，由于紀(jì)錄片運用獨特的表現(xiàn)手法揭示出深刻的內(nèi)容，因而得以用“畫面思維”形式打破傳統(tǒng)的“文字思維”方式。
本文僅就國外紀(jì)錄片發(fā)展進(jìn)程中幾中創(chuàng)新形式及主流趨向作一初步的分析、探討。
特別紀(jì)錄片
特別紀(jì)錄片(thespecialdocumenta-ry)是對特別事件和重大活動的紀(jì)錄。它同以往存在并仍在發(fā)揮作用的特別報道(thespecialreport)既有共同點又有明顯的區(qū)別。
二者的共同點是：題材類似，對事件的再現(xiàn)都比較完整，有始有終。
二者的主要區(qū)別在于，特別報道講求新聞價值，注重時效，注意選擇報道角度并有一定的新聞由頭。一般來說，特別報道主要是指對重大事件組織的重頭報道，大多采取同步報道和連續(xù)報道的方式。特別報道不講求客觀準(zhǔn)則，開始報道時并不知道事件的結(jié)果，報道只能與事件的發(fā)展同步流動，故此亦被稱為正在進(jìn)行式的報道。特別紀(jì)錄片講求認(rèn)識價值，有些文娛活動的紀(jì)錄片還講求欣賞價值。它側(cè)重于從歷史發(fā)展的角度揭示事件的意義，同時要求對現(xiàn)代事件、大型活動、時代潮流、社會風(fēng)尚、風(fēng)云人物進(jìn)行完整的紀(jì)錄。在時效上它較之特別報道慢一拍，一般在事件結(jié)束后再搬上屏幕。特別紀(jì)錄片在制作、播出時間上有一定的伸縮性，因而可以調(diào)動多種表現(xiàn)手法：圍繞特別事件穿插歷史背景，運用特寫、音樂、對話、同期聲等多種表現(xiàn)元素來烘托主題，并靈活地安排結(jié)構(gòu)順序。這樣，特別紀(jì)錄片較之特別報道，更具有立體感和藝術(shù)效果。
近幾年來，特別紀(jì)錄片在國際電視界格外引人注目，像有關(guān)奧運會、奧斯卡發(fā)獎儀式、重大國際事件、戰(zhàn)爭沖突等活動的紀(jì)錄片，大有令人百看不厭的趨勢。美國波士頓愛默森學(xué)院研究生院院長羅伯特?希利亞德教授認(rèn)為，特別紀(jì)錄片的興起彌補(bǔ)了特別報道的不足。特別報道是電視新聞報道中的一種重要形式，但它稍縱即逝，有“易碎品”之稱。特別紀(jì)錄片雖然在時效上不占優(yōu)勢，但卻具有持久的生命力。
調(diào)查性紀(jì)錄片
調(diào)查性紀(jì)錄片(theinvestigativedocumentary)是對已經(jīng)發(fā)生但內(nèi)情尚未詳盡披露的重大事件以及現(xiàn)實社會問題的紀(jì)錄。它同調(diào)查性報道(theinvestigativereport)亦有所區(qū)別。ザ者的相同點是：調(diào)查對象都是社會問題或重大事件，調(diào)查的目的都是披露事件內(nèi)幕或?qū)で蠼鉀Q問題的途徑；在采訪環(huán)節(jié)上都要求深入挖掘，認(rèn)真研究。從社會效果看，二種方式都能引起觀眾的特別關(guān)注。
二者的主要區(qū)別是：調(diào)查性紀(jì)錄片講求情節(jié)結(jié)構(gòu)，表現(xiàn)手法引人入勝。調(diào)查性報道則要求節(jié)奏緊湊，細(xì)節(jié)部分雖然給予展示，但只是片斷，沒有情節(jié)。調(diào)查性紀(jì)錄片往往選取一個典型事件作為調(diào)查的對象，并通過對這一事件的詳盡披露來觸及重大社會問題。調(diào)查性報道則圍繞一個重大社會問題，集合眾多的事件來說明問題的要害所在。調(diào)查性紀(jì)錄片在播出安排上可以做多次性處理，不斷在屏幕上推出各種典型事件的紀(jì)錄，時刻提醒人們對現(xiàn)實社會問題的關(guān)注，以求促進(jìn)問題的解決。調(diào)查性報道一般采取在一段時間內(nèi)集中報道一個問題的處理方法，以求引起“轟動效應(yīng)”。就此看來，調(diào)查性紀(jì)錄片則具有“警鐘長鳴”的社會作用。
調(diào)查性紀(jì)錄片的樣板當(dāng)首推美國哥倫比亞廣播公司(cbs)的《60分鐘》節(jié)目。該節(jié)目自1968年創(chuàng)辦以來，經(jīng)過數(shù)年摸索，在調(diào)查性深度報道的基礎(chǔ)上，形成了調(diào)查性紀(jì)錄片的風(fēng)格與樣式。由于啟用了這種新的形式，重大的社會問題在節(jié)目中以引人入勝的情節(jié)結(jié)構(gòu)得以展現(xiàn)；而觀眾則如同目睹一個真實的故事。這些故事不僅令他們觸目驚心，而且促使他們行動起來，尋求解決的辦法?！?0分鐘》之所以被社會學(xué)家們稱為“是美國社會的一面鏡子”，原因恐怕主要在于調(diào)查性紀(jì)錄片再現(xiàn)了美國社會的現(xiàn)實原態(tài)。自80年代以來，《60分鐘》節(jié)目中的調(diào)查性紀(jì)錄片模式開始為一些西方國家的電視機(jī)構(gòu)效仿，出現(xiàn)在英、法、德、日等國家的電視屏幕上，頗受觀眾的青睞。
微型紀(jì)錄片
微型紀(jì)錄片(theminidocumentary)是在雜志型節(jié)目(themagazineshow)進(jìn)一步拓展的背景下應(yīng)運而生的。它以其制作周期短、耗資小、傳播速度快等優(yōu)勢大量涌入電視節(jié)目。一般情形之下，微型紀(jì)錄片的時間長度為4-10分鐘。一個30分鐘的節(jié)目中至少需要有3個微型紀(jì)錄片，創(chuàng)作人員往往不到一周時間就能創(chuàng)作出一個成品。因此，事實的準(zhǔn)確無誤是微型紀(jì)錄片創(chuàng)作的`難點。為確保事實的準(zhǔn)確無誤，創(chuàng)作人員極為慎重。在選材上，微型紀(jì)錄片主要截取大型紀(jì)錄片的某一個焦點或報紙消息中已經(jīng)報道過的內(nèi)容，但對這些選題賦予不同的外表、包裝，以求給收視者帶來新鮮感。
微型紀(jì)錄片的出現(xiàn)，使特寫(features)同紀(jì)錄片之間的界線變得模糊起來。按傳統(tǒng)的看法，二者的區(qū)別主要在于長度、結(jié)構(gòu)、播出形式等方面。過去，特寫的長度比紀(jì)錄片短，且結(jié)構(gòu)簡單，通常夾在一個欄目中播出。紀(jì)錄片的長度要比特寫長得多，結(jié)構(gòu)講求戲劇性效果，而且獨立成為一次節(jié)目?，F(xiàn)在，微型紀(jì)錄片在這三個方面同特寫基本上沒有太大的差異。微型片結(jié)構(gòu)雖然也著意體現(xiàn)情節(jié)結(jié)構(gòu)，但由于受篇幅的限制，不可能產(chǎn)生多少戲劇性效果。除此以外，它的創(chuàng)作手法和表現(xiàn)手法都與傳統(tǒng)紀(jì)錄片相同，由此看來，二者之間似乎已沒有區(qū)別可言。事實并非如此，今天區(qū)別二者的界線主要看主題和結(jié)尾。紀(jì)錄片一般涉及較為嚴(yán)肅的問題、事件，特寫側(cè)重人們感興趣的題目。這僅僅是就一般情況而言，因為電視屏幕上有時也能看到比較輕松的紀(jì)錄片或較為嚴(yán)肅的特寫。在片子的結(jié)尾處理上，紀(jì)錄片通常以總結(jié)或結(jié)論收尾，觀點十分鮮明，主題突出，因而或多或少具有討論性質(zhì)。而特寫并不以結(jié)論收尾，結(jié)尾也許是發(fā)人深省的，也許沒有結(jié)局；因為題材大都輕松明快，觀眾滿足于大概的了解，不求弄個水落石出。至于紀(jì)錄片，羅伯特?希利亞德教授提出了一個頗值得重視的觀點：紀(jì)錄片之所以成為紀(jì)錄片，是因為它提出某種觀點，做出某種結(jié)論。
從電視紀(jì)錄片創(chuàng)作的現(xiàn)實走向看，微型紀(jì)錄片發(fā)展的勢頭越來越大，一般電視機(jī)構(gòu)都有能力長期不斷地連續(xù)制作，同時又能產(chǎn)生一定的社會效果。一些電視研究人員認(rèn)為，微型片篇幅雖短，但靈活多樣，易把握，能集中反映某一個具體問題，提供某一方面的信息，展示事物的一個側(cè)面或揭示某種問題。可以預(yù)測，微型紀(jì)錄片以“輕武器”形態(tài)連續(xù)播出，天長日久，也會造成一定聲勢，收到特殊的傳播效果。
大型電視紀(jì)錄片
大型電視紀(jì)錄片(thefull-lengthtelevisiondocumentary)以宏偉的篇幅，深刻的內(nèi)容剖析著現(xiàn)實社會，對推動人類文明進(jìn)程做出了杰出的貢獻(xiàn)。
早期的大型紀(jì)錄片無論在選題上還是在表現(xiàn)手法上都模仿新聞電影紀(jì)錄片的傳統(tǒng)模式，直到通訊衛(wèi)星技術(shù)和eng問世以后，紀(jì)錄片才得以用電子技術(shù)手段進(jìn)行采制，并經(jīng)過不斷的求索，形成了電視紀(jì)錄片的獨特風(fēng)格和語言。
今天，大型紀(jì)錄片在題材上的重大突破是面向整個世界，面向人類、宇宙、科學(xué)天地等巨大題材。70年代中期，大型紀(jì)錄片就開始在這方面進(jìn)行嘗試。cbs著名節(jié)目主持人沃爾特?克朗凱特主持的《宇宙》、《20世紀(jì)》、《21世紀(jì)》、《歷史的見證》等片都是大型紀(jì)錄片的杰作。這些片子對大量的歷史文獻(xiàn)資料進(jìn)行選擇、組合后，將它匯集到片子中。進(jìn)入80年代，大型紀(jì)錄片不但展現(xiàn)宇宙世界、科學(xué)天地，而且放眼預(yù)測未來趨勢。在表現(xiàn)手法上，大型片采取紀(jì)實手法，用長鏡頭在現(xiàn)場跟蹤拍攝，往往耗時三年五載。例如，美國航天飛機(jī)“發(fā)現(xiàn)者號”的紀(jì)錄片，創(chuàng)作人員從開始準(zhǔn)備到“發(fā)現(xiàn)者號”上天，跟拍三年之久。
通過對上述四種電視紀(jì)錄片形式的分析，我們可以對國外電視紀(jì)錄片的發(fā)展趨勢有一個初步總體的把握?？梢哉f，這四種紀(jì)錄片形式是電視傳播的重要手段，它們互為補(bǔ)充、互相促動，形成電視紀(jì)錄片創(chuàng)作多種樣式齊頭并進(jìn)的新格局。
電視紀(jì)錄片的多樣化發(fā)展，為紀(jì)錄片的創(chuàng)作帶來了新的生命力，樹立了新的形象，迎來了新的挑戰(zhàn)。只要電視存在一天，紀(jì)錄片就有頑強(qiáng)的生命力；只要人類文明史不斷延續(xù)，紀(jì)錄片就有永恒的價值。
美食紀(jì)錄片的論文篇四
即拍攝者參與到所記錄的事實當(dāng)中，攝影機(jī)和被紀(jì)錄對象之間形成一種親密的關(guān)系，發(fā)掘事件的真實面貌，推動事件的進(jìn)程，并將整個參與的過程拍攝下來，作為記錄的有機(jī)組成部分。
參與式記錄可以溯源至弗拉赫蒂的探險紀(jì)錄片，是紀(jì)錄片的主要工作方式之一，其極端發(fā)展即為50年代法國出現(xiàn)的真實電影，強(qiáng)調(diào)在人為的環(huán)境中發(fā)掘出隱蔽的真實。
參與式記錄可以運用在各種題材的記錄當(dāng)中。
在現(xiàn)實題材的拍攝中，對拍攝事件的介入及與拍攝對象的親密接觸，都會給記錄打開一個多維空間。
美國紀(jì)錄片導(dǎo)演詹妮弗?福克斯在拍了一部9個小時的長片：《比爾和開瑞：一個美國式的愛情故事》，以真實電影的形式呈現(xiàn)一對黑人和白人及他們的兩個女兒組成的家庭生活。導(dǎo)演fox用超8毫米攝像機(jī)自行拍攝，她的制片擔(dān)任錄音師。她們和這個家庭共同居住了一年的時間，次年又以一年的時間訪問了他們的親朋和同事，拍攝了850小時的素材，最后剪成了9小時的片子，以對日常生活的把握，折射出美國社會的種族融合現(xiàn)象。
90年代初的《望長城》，就是以長城內(nèi)外普通人的追蹤、采訪、記錄，發(fā)出了中國紀(jì)錄片第一聲吶喊，《我們的留學(xué)生活――在日本的日子》采訪了315人，其中跟蹤采訪66人，展開了一幅在日留學(xué)生的生活畫卷。
在歷史題材的紀(jì)錄片中，由于題材的局限，不可能獲得太多的直接素材，更強(qiáng)調(diào)以參與式的記錄來回顧歷史，譬如法國紀(jì)錄片《證詞：猶太人大屠殺》，克洛德?萊茲曼用了1年來拍這部長達(dá)9小時的紀(jì)錄片，全部是通過對見證人的采訪而將歷史再現(xiàn)于今天。這當(dāng)然是個特例，其中所耗費的精力和財力可以想象。
我國關(guān)于歷史事件和人物的紀(jì)錄片也多采用了參與式紀(jì)錄，大量采訪相關(guān)人物，重訪遺址遺跡，讓史料在記錄者所營造的環(huán)境中鮮活起來，重現(xiàn)歷史的真實。譬如近期的歷史題材紀(jì)錄片《解放啦》，就是以對各色人等在“解放啦”這一特定歷史時刻的所見所聞所感的采訪、回顧，結(jié)構(gòu)了全片，每個人對歷史都有自己個性化的認(rèn)知，由于采訪，存留在不同人等不同記憶中的瞬間集合在了一起，同一個歷史時刻，同一個歷史事件就以一種前所未有的姿態(tài)走了過來，有一些復(fù)雜，有一些厚重，又有一些戲劇的況味。
參與式記錄的長處在于紀(jì)錄片工作者可以盡可能的去探究表象之下的真相，對表現(xiàn)內(nèi)心世界、過去時空、以及賦予記錄戲劇性情節(jié)性上非常有效，但由于是以對生活的介入而激發(fā)出一些非常態(tài)的東西，掌握不好，就會在一定程度上改變生活的原生態(tài)。
2、旁觀式記錄。
即在對生活的記錄中采用的是一種旁觀的方式，也就是攝影機(jī)與被拍攝者之間保持一定的距離，最好的就是爭取把攝影機(jī)對被拍攝者的影響降到最低，剪接時強(qiáng)調(diào)一種連續(xù)性，從技術(shù)的角度就盡力避免表露作者的感情色彩和道德取向，盡量完整地真實地表現(xiàn)人物與事件的本來面目，創(chuàng)造一種包含著不同意蘊(yùn)的現(xiàn)實模式。
旁觀式記錄起源于最初的紀(jì)錄短片，并在60年代在美國出現(xiàn)的直接電影中得到極端發(fā)展?！啊苯与娪啊乃囆g(shù)家扮演的是不介入的旁觀者角色，‘真實電影’的藝術(shù)家擔(dān)任了挑動者的任務(wù)”。（《世界紀(jì)錄電影史》［美］埃里克?巴爾諾）。
美國紀(jì)錄片工作者懷斯曼一直堅持不做任何介入的直接記錄，以視覺形象和片中人物的話語來呈現(xiàn)事件，其記錄方式儼然已經(jīng)成了一種信仰，體現(xiàn)了空前的執(zhí)著與堅持。這也與他一貫選擇的記錄題材有關(guān)：學(xué)校、軍隊、警察、醫(yī)院、監(jiān)獄及為人們提供幫助的各種社會服務(wù)機(jī)構(gòu)，以此探索當(dāng)代美國生活的方方面面，在他的近作《緬因州的貝爾法斯特》中，一如既往地用鏡頭解剖機(jī)構(gòu)和人，藉此得到“對20世紀(jì)最后1／3時間中美國生活的一個印象化概述”，其高達(dá)1001的片比保障了其信仰的實現(xiàn)。
美食紀(jì)錄片的論文篇五
“虛實相生”是中國傳統(tǒng)美學(xué)中的審美情趣之一，自“有無”到“陰陽”，自“空靈”到“妙悟”，哲學(xué)中的“虛實”逐步延伸到文學(xué)藝術(shù)領(lǐng)域，成為影響中國美學(xué)與藝術(shù)的重要理論之一。
“虛實相生”的文藝創(chuàng)作手法在作為有聲語言藝術(shù)的電視紀(jì)錄片配音中也得到了一定程度的凸顯。為了將文學(xué)語言準(zhǔn)確生動、富有意蘊(yùn)、引發(fā)思索地傳遞給觀眾，配音者要將解說詞的內(nèi)容進(jìn)行虛實、有無、隱現(xiàn)等轉(zhuǎn)化，創(chuàng)造出情境美、交流美、和諧美、留白美，讓觀眾在情感共鳴中達(dá)到審美愉悅。
再現(xiàn)文字的情境美。
電視紀(jì)錄片配音是將已有的文學(xué)作品轉(zhuǎn)化為有聲語言的表現(xiàn)形式。對配音者的要求絕不僅限于單純的發(fā)音規(guī)范、字正腔圓，而要通過解說再現(xiàn)文本的意境美、情感美。
作為文學(xué)作品的一種形式，解說詞在表現(xiàn)手法上會運用文學(xué)作品中虛實相生的寫作手法，或化虛為實、或以虛帶實、或?qū)嵵写嫣?、或虛實相映。備稿時，配音者必須依據(jù)影像的拼接步驟把握解說詞的內(nèi)容及特征。
如紀(jì)錄片《唐之韻》的解說詞，以散文詩般的語言記述了唐代詩歌的發(fā)展歷史和詩人們豐富的生活經(jīng)歷及其風(fēng)格迥異的代表作品，情感跌宕，大氣磅礴，極具文學(xué)色彩。這就要求配音者要將未聞、未見、未體會過的情與景轉(zhuǎn)化為已有的積累和體驗，感受“象”外之旨，由實感虛、由虛悟?qū)崳纬删哂幸庵兄?、飛動之趣的藝術(shù)空間。其中有這樣一段：
于是陳子昂來了，像巨人一樣挺立在幽州臺上，面對著無限的時間與無限的空間，如春雷炸響一樣高唱著“前不見古人，后不見來者，念天地之悠悠，獨愴然而涕下!”多么悲壯的歌聲，像從歷史的深處騰出，不僅一聲就喚醒了永遠(yuǎn)輝煌的盛唐詩，而且直到今天仍然在中華大地上產(chǎn)生審美的沖擊波!
在解說這段話時，高峰用心靈與歷史交融，用情感與詩人共享，其中對詩歌內(nèi)容的朗誦以虛聲為主，其余用聲偏實，將聲音的虛實變化與解說詞的意境虛實融合，產(chǎn)生與詩人心靈在宇宙生生不息、虛實相依的律動中對話，在感覺與想象交織的靈境中達(dá)到共鳴與默契。
再如大型電視紀(jì)錄片《故宮》用描寫與議論相結(jié)合的手法展現(xiàn)了聞名于世的古建筑的輝煌壯觀。周志強(qiáng)配音時非常注重在平實中展現(xiàn)情景美：
中國古代有一種祈福的祭祀活動叫賞，后來演化為人們暮春郊游的風(fēng)俗。文人墨客此時也要相邀聚會，最著名的一次被記錄在王羲之的《蘭亭序》中。九曲蜿蜒的水渠中清水流淌，隨波逐流的酒杯停在誰的座前誰就要吟詩作賦，否則就罰酒認(rèn)輸，這就是“曲水流觴，修賞樂”，乾隆皇帝以此為根據(jù)，給這個亭子起名“賞亭”。
這段話是用歷史故事來詮釋“賞亭”得名的由來，其間對飲酒作詩的場面與細(xì)節(jié)雖沒有作過多的渲染，但是古代文人們的灑脫豪放、酣暢淋漓依稀隱現(xiàn)在字里行間。周志強(qiáng)的解說非常細(xì)膩，通過聲音中細(xì)小的變化，以溪流淙淙、垂柳依依、酒杯順流而下，將文人吟詩作對的情景展現(xiàn)在觀眾眼前，讓觀眾感受到古代文人的浪漫情懷。
袁行霈先生曾經(jīng)說過：“鑒賞不是被動地接受，而是一種賦予創(chuàng)造性的藝術(shù)活動。如果說藝術(shù)創(chuàng)作是自己的生活體驗借著語言、聲音、色彩、線條等等表現(xiàn)出來，那么藝術(shù)鑒賞就是運用聯(lián)想將語言、聲音、色彩、線條等等還原為自己曾經(jīng)有過的類似的生活體驗。”解說詞中的情景不是配音者都經(jīng)歷過的，解說時要充分調(diào)動自己的想象與聯(lián)想，讓思想感情始終處于運動狀態(tài)，才能感受到文稿中的情與景，創(chuàng)造情景美的效果，進(jìn)而增強(qiáng)藝術(shù)表達(dá)的感染力。
產(chǎn)生具象的交流美。
根據(jù)有無交流對象的存在，可將播音員、主持人的工作環(huán)境分為“虛實”兩種情況，即無對象交流和對象交流，而紀(jì)錄片解說明顯屬于無對象交流。從專業(yè)角度上來說，要求播音員、主持人在“無對象交流”的情況下做到“心中有人”，即對交流對象的感知要具象，不僅要想到通常所說的交流對象的年齡、性別、職業(yè)、文化程度等，還要能想象到聽眾的眼神、動作、服飾以及聽到語言信息后的反饋，真正做到通過眼神交流達(dá)到心靈的共鳴。
紀(jì)錄片對解說者的要求亦是如此，對交流對象的想象越具象，聽眾的感知就越鮮活、越真實，通過想象與聯(lián)想同觀眾交流，接受反饋，便于準(zhǔn)確地把握解說詞的基調(diào)、節(jié)奏、風(fēng)格等，同時也能及時調(diào)整自己的解說狀態(tài)。
如《北京記憶》是從對北京大雜院、飲食、娛樂、交通等點滴生活的感受中反映北京的發(fā)展變化，這些都是與百姓息息相關(guān)的'生活瑣事，配音者所想象的對象可以是親人、鄰居、同學(xué)、朋友，就像拉家常、聊見聞、談感悟，相互之間產(chǎn)生親切感、信任感、美感。
老人又回到了以前的舊居，她曾在這間二十平米的小屋子里結(jié)婚生子，夫妻相濡以沫，拉扯四個子女長大成人。點滴往事一如大多數(shù)中國普通百姓曾經(jīng)的生活場景，伴隨著記憶正在漸漸遠(yuǎn)去。
在這段配音中郭煒語氣親切自然，時而平和、時而低沉，讓聽眾感到很強(qiáng)的交流感，此刻配音者用自己聲音推開了歷史的閘門，讓聽眾在時空的隧道中觸摸到那段遠(yuǎn)去的歷史。交流對象質(zhì)與量的具象化產(chǎn)生的真實美，讓配音者找到了活躍積極的心理狀態(tài)，有的放矢地向觀眾傳達(dá)情感。配音者運用虛實相生的原則將虛無的聽眾轉(zhuǎn)化為實在的交流對象，在向想象中的對象不斷傾訴、呼應(yīng)、交流的過程中，形成互動與靈犀，達(dá)到用聲音傳遞美、用心靈感受美的效果。
傳遞聲音的和諧美。
置身于濃妝淡抹的圖畫里，帕奈博士經(jīng)常情不自禁地贊嘆，舉世也只有九寨、黃龍的水有如此巨大而神奇的力量，而它眷戀著人間獨鐘著中國，就在這中國西南的深處角落渲染出一片彩墨山水。
對于九寨溝和黃龍，水是美麗的締造者，也是它們生命的源泉。水，在這里幻化了神奇之后，也將從這里走出深山，流向幾百公里外的長江。
李易配音時，吐字柔長、用聲舒展、虛實結(jié)合、虛聲偏多，使聲音與明麗、優(yōu)美的畫面和音樂相融合，充滿了意蘊(yùn)美，整體形成蜿蜒的旋律，產(chǎn)生美感。
再如《同飲一江水》運用富有感性和思辨的語言，講述6個國家在地理位置與歷史發(fā)展中不可割舍的關(guān)系。解說詞娓娓講述著不同國家的風(fēng)情和生活故事，繪出一幅大湄公河次區(qū)域豐富資源、燦爛文明、獨特人文的精彩畫卷。
大海與河流在縱向和橫向上，將次區(qū)域各國更多元地融合在一起，河流聯(lián)結(jié)了次區(qū)域六國，大海將次區(qū)域各國與整個世界聯(lián)系在一起。河流哺育了次區(qū)域六國的人民和這里偉大的文明。而大海是所有這些走向世界的通途。大海意味著次區(qū)域未來更廣泛的交流、友誼與發(fā)展。
剛強(qiáng)的解說整體以講述與渲染相結(jié)合，既接近生活語言表達(dá)又不失飽滿的情感。吐字用聲適中，節(jié)奏舒展平緩，極為自然流暢。用聲以半實為主，根據(jù)內(nèi)容或為半虛?！案嘣厝诤稀甭曇粲商摰綄?，“交流、友誼與發(fā)展”中由實到虛再到實。剛強(qiáng)的聲音在整體和諧中，時而平實自然，時而舒展柔和，時而厚實凝重，形成了有聲語言自有的韻律感和質(zhì)感，也讓觀眾深切地感受到本片所宣揚的“和平、友誼、合作、發(fā)展”的主旨。
構(gòu)成停連的留白美。
“此時無聲勝有聲”、“不著一字，盡得風(fēng)流”的詩句就是對留白藝術(shù)作用的描述。留白之美在文學(xué)和藝術(shù)領(lǐng)域中大放光彩。繪畫、書法、建筑、園林、舞蹈、音樂、電影、戲曲中無不留有留白所產(chǎn)生的無限遐想空間、廣袤深遠(yuǎn)意境。
電視紀(jì)錄片畫面拍攝手法中注重留白的運用，而聲音的配音也應(yīng)當(dāng)有的留白存在。聲音的停頓為虛、情感的連接為實，正是所謂的“聲斷情不斷”，不是戛然而止，而是回味無盡。這種“停頓”，是一種畫面的轉(zhuǎn)換和延伸，情感的過渡和回味，恰當(dāng)運用聲音留白，能產(chǎn)生言已盡情未止、聲已落味更濃的效果。給觀眾留下想象、回味、思索和判斷的空間，這樣比喋喋不休的直白表達(dá)更自然、更深刻。正所謂“言有盡而意無窮者，天下之至言也”。
留白讓觀眾有空間思索和判斷，與起初的感性認(rèn)識相互作用，從而加強(qiáng)對紀(jì)錄片本身的認(rèn)識和理解。如《圓明園》運用充滿詩意的語句描寫出了圓明園的奢華與氣派，而在殘垣斷壁之下埋藏著歷史的輝煌。
給這段的配音時，李易在每一省略處都運用了大量的留白，觀眾可以有充分的時間想象圓明園華麗的外觀、精美的裝飾、奇妙的布局，可謂是神奇瑰麗，亦夢亦幻。如果在解說時取消了這里的留白，就會顯得節(jié)奏過于緊湊，也剝奪了觀眾回味反思的時間與空間，不會產(chǎn)生最終意味深遠(yuǎn)、令人惋嘆的效果，削弱了對主題的表現(xiàn)力。留白之美是一種表達(dá)手段，是一種審美體驗，是一種藝術(shù)追求。
“虛實相生”的藝術(shù)手法以其長久的生命力影響著中國的文藝領(lǐng)域。在電視紀(jì)錄片配音創(chuàng)作中“虛實相生”的原則也以其無窮的魅力由內(nèi)而外地滲透到各個環(huán)節(jié)，配音者與文字在體驗與聯(lián)想交織的對話中達(dá)到心靈的契合，與觀眾在聲音與想象互動的交流中達(dá)到情感的共鳴。
美食紀(jì)錄片的論文篇六
像我國紀(jì)錄片《八廓南街16號》也是這樣一種旁觀式的記錄。鏡頭對準(zhǔn)了西藏八廓南街的一個居委會，攝像機(jī)在一種緊張的狀態(tài)中，觀察著這個黨的最小的職能機(jī)構(gòu)，這么一個黨與人民的交界面，等待著事件的發(fā)生。對于片中在審訊小偷段落所采用的惟一一次雙機(jī)拍攝，導(dǎo)演在成片后還嘆其為缺憾，認(rèn)為破壞了單機(jī)固定鏡頭對事件的等待。其他像《重逢的日子》、《龍脊》、《山洞里的村莊》、《影人兒》等也是在沉靜的觀望中，解剖了一個家庭，一個山寨、一個村莊方方面面，同時也物化了一段歷史。
旁觀式記錄的目的是要對現(xiàn)實作直接的觀察，從而讓觀眾對現(xiàn)實有個直接的了解，其長處在于充分地還原了生活的原生態(tài)，保留了更深度的心理真實和觀眾自由詮釋的空間，與此同時，旁觀式記錄在表現(xiàn)人物內(nèi)心活動、情感及非現(xiàn)實時空等方面有許多不便，觀眾在接受過程中也可能因為那種強(qiáng)烈的不確定性而無所適從。
不同的記錄只能說是針對不同拍攝內(nèi)容，依據(jù)創(chuàng)作者的不同意圖和追求而做出的不同選擇。二者并無本質(zhì)區(qū)別也無優(yōu)劣之分，只是方式方法的不同，都是記錄者接近真實的一種途徑，引導(dǎo)觀眾介入事實的一種方式，而在大部分的紀(jì)錄片中，這兩種記錄手法是融合在一起使用的，各顯其長，其目的都是為了傳達(dá)出記錄者對于世界的看法。
就實質(zhì)而言，二者對于生活的介入程度并無太大差別，旁觀式記錄的.巨大片比足以證明其個人聲音的發(fā)出是在編輯臺上實現(xiàn)的，而參與式記錄則是在攝像機(jī)的鏡頭前就開始了。
無論何種記錄方式都是以記錄者對生活的尊重和真誠為前提的。任何紀(jì)錄片的真實都是經(jīng)過記錄者重新編碼后的真實，記錄者的真誠是真實的保障，尤其在今天，這一點就更為重要。過去，攝像機(jī)等設(shè)備粗大笨重，合成圖像需要專門的技術(shù)人員。那時，假如要“捏造”某個鏡頭或場景，需要攝像師或編輯人員共犯。但是，在制作設(shè)備小型化、高性能化的今天，制作者一個人可以輕易地完成攝像、錄音、畫面合成的過程。在這種情況下，更加要求紀(jì)錄片制作人尊重紀(jì)錄片的本質(zhì)屬性。
3、以科學(xué)手段進(jìn)行的超常視點的記錄。
現(xiàn)代紀(jì)錄片更以科學(xué)的手段，超常的視野去記錄人與自然，人與科學(xué)視野的素材。
人的本質(zhì)力量常常會輻射在各方面，人與自然，人與動物、植物，與宇宙星空都能對話，紀(jì)錄片的題材范圍也越來越寬廣，已深入到人的科學(xué)活動、野生動物、地理生態(tài)等層面，對歷史、對心理、對生命等等進(jìn)行科學(xué)探索。
譬如瑞典科技工作者拍攝的《愛的凱歌》，就是將攝像機(jī)同一個深入人體的，直徑只有一毫米的內(nèi)窺鏡連接在一起，拍攝了從精子的產(chǎn)生到受精，從胚胎的形成到胎兒生長的過程，既真實又神奇；美國的《大白鯊》是將小型攝像機(jī)放在沖浪板上，綁在長竿上，在水中近距離接近鯊魚，還將遙控攝像機(jī)綁在鯊魚的背上，進(jìn)行水下攝影，獲得了一個類似于鯊魚自身的主觀視角，拍攝了一部既真實又有趣的紀(jì)錄片；在英國的野生動物紀(jì)錄片《洞穴里的獅子》中，創(chuàng)作者把攝像機(jī)放在一個可以遙控的玩具中，人遠(yuǎn)遠(yuǎn)的操縱攝像機(jī)追隨獅子的足跡，拍攝它的日常起居、捕食、游戲等等，而關(guān)于植物的紀(jì)錄片《植物行走》用了許多高科技手段，高速攝影、延時攝影，使一滴水慢慢落下，敲開果實，飛揚出種子，緩緩地四散開去，形成優(yōu)美的節(jié)奏和韻律，仿佛植物在舞蹈。編導(dǎo)者還將植物擬人化，一顆深山溪流上的豆夾種子落入溪水中，順著溪流，進(jìn)入河道，擦過河馬的身旁，進(jìn)入大海，直達(dá)大洋波岸，生長繁殖，攝影機(jī)不斷捕捉其行蹤，從岸邊、水下、空中拍攝，將高科技與新思維完美組合起來，給觀眾以清新的視覺和心理感受，它是用科技手段進(jìn)行的紀(jì)實，是科學(xué)性的紀(jì)錄片。
這種全方位視野以及與人文世界、自然世界、精神心理世界的對話，深刻地體現(xiàn)了電視紀(jì)錄片所帶來的文化品質(zhì)，在文化交流、節(jié)目交換上有著廣闊的市場。我國雖然也有《神奇的綠色之火》、《朱鸛》、《西藏的野生動物》、《霧海綠洲》等自然生態(tài)紀(jì)錄片，在一個廣闊的視野來看待生命、看待人自身，但目前的電視紀(jì)錄片還多集中在社會生活領(lǐng)域，沒有充分認(rèn)知和實踐電視紀(jì)錄片的應(yīng)有空間，這也是我們在紀(jì)錄片工作中需要努力的。
隨著制作和拍攝手法的多樣發(fā)展，紀(jì)錄片還在不斷形成新品種。有的在大量的實拍和歷史素材中，運用情景再現(xiàn)，表現(xiàn)某段無法實際拍攝獲得的內(nèi)容，營造某種情景氛圍，增強(qiáng)視覺的感受，形成一種特殊風(fēng)格的文化片，大多在表現(xiàn)旅游風(fēng)光、文化遺產(chǎn)、歷史人物的內(nèi)容之中運用這種手法，像最近在《東方時空》欄目的《記憶》系列中播出的《梅蘭芳》、《瞎子阿炳》等，就是這樣的文化片；至于現(xiàn)在也有人對完全真實的素材按照自己的需求進(jìn)行組織、擺布拍攝，使人難以用紀(jì)錄片這一概念來涵括……對于這些新品種，需要我們根據(jù)實踐的發(fā)展來進(jìn)行定位和正名，認(rèn)識到不同名目所蘊(yùn)含的不同屬性，既不能忽略這些新品種獨有的生命力，也不能因此而對紀(jì)錄片的認(rèn)知產(chǎn)生偏差。
紀(jì)錄片的這種多樣化發(fā)展，正有待于電視理論和實踐工作者對其進(jìn)行界定和研究，需要強(qiáng)調(diào)的是，不論出現(xiàn)何種新品種，不論什么手法，對于紀(jì)錄片而言，它的基本特征是素材來自真實的生活，保證素材的原始狀態(tài)，歷史資料的真實性，即使是有扮演的段落，或電腦制作合成的內(nèi)容，也應(yīng)通過明顯的申明顯示出來，以便和觀眾取得認(rèn)同；如果素材是組織、擺布、虛構(gòu)、想象的，或者是把一些真實的素材當(dāng)作符號任意割裂、組合，來說明自己觀念的，則應(yīng)屬于藝術(shù)語言的范疇，這樣結(jié)構(gòu)而成的片子只能說是藝術(shù)片，而不是紀(jì)錄片。
文化品質(zhì)：電視紀(jì)錄片:電視節(jié)目形態(tài)研究之六。
美食紀(jì)錄片的論文篇七
電視紀(jì)錄片不僅是視覺藝術(shù)，而且是聽覺藝術(shù)。作為電視紀(jì)錄片的重要組成部分，音樂對傳播電視紀(jì)錄片的影像意義與表達(dá)電視紀(jì)錄片的主題內(nèi)涵都占有不容忽視的地位，逐漸演變?yōu)橛绊戨娨暭o(jì)錄片創(chuàng)作與鑒賞的重要手段。隨著電視紀(jì)錄片創(chuàng)作實踐的不斷拓展與深化，電視紀(jì)錄片已不可缺少音樂作為其中的元素。作為電視紀(jì)錄片的重要表達(dá)手段，音樂拓展了電視紀(jì)錄片的風(fēng)格表現(xiàn)空間與主題表達(dá)視域。
通常而言，音樂給人們的印象似乎只是電視紀(jì)錄片的一種若隱若現(xiàn)的點綴，一個若有若無的配角，但是，音樂實質(zhì)上是電視紀(jì)錄片的靈魂所在。音樂運用與調(diào)控得當(dāng)，能夠直接提升電視紀(jì)錄片的藝術(shù)底蘊(yùn)，豐富電視紀(jì)錄片的思想內(nèi)涵，使電視紀(jì)錄片更加具有形而上的審美價值指向。因此，創(chuàng)作與鑒賞電視紀(jì)錄片應(yīng)該關(guān)注音樂藝術(shù)表現(xiàn)形式的開發(fā)與拓展，解讀電視紀(jì)錄片音樂的美學(xué)特征。
一、動態(tài)特征：音樂與影像的實時互動。
電視紀(jì)錄片聲音的三種構(gòu)成要素為音樂、音響與語言。在電視紀(jì)錄片作品中，聲音與影像相互融合。由于融入影像，電視紀(jì)錄片中的音樂已經(jīng)不再是原本意義的純粹音樂。換而言之，電視紀(jì)錄片音樂研究應(yīng)該立足于聲音與影像的相互結(jié)合與實時互動而展開。音樂與影像既猶如兩個單詞，組合到一起就會產(chǎn)生新的意義，又類似一雙筷子，需要在彼此協(xié)作中才能更佳地詮釋電視紀(jì)錄片。融入電視紀(jì)錄片的音樂，獲得了一個具有可視感的影像空間。音樂與影像的結(jié)合，使音樂在電視紀(jì)錄片中產(chǎn)生了根本性的變化。電視紀(jì)錄片影像的空間轉(zhuǎn)換涉足了電視紀(jì)錄片音樂的時間流變。
電視紀(jì)錄片的敘事往往以時間為軸線，來表現(xiàn)變遷當(dāng)中的動感。作為電視畫面來講，這種空間感和時間感的拓展難度較大。而運用音樂藝術(shù)，來表現(xiàn)這種跨度，以音樂風(fēng)格變化來實現(xiàn)場景的轉(zhuǎn)換，則相對容易很多。音樂與影像的互相滲透與彼此融合在電視紀(jì)錄片中的主要體現(xiàn)形式就是音樂與影像的實時互動。電視紀(jì)錄片中音樂與影像的實時互動，將升騰跌宕而具備聽覺美感的聲音樂符跳動與生動形象而具備視覺美感的影像畫面運動彼此結(jié)合，不僅使電視紀(jì)錄片音樂的靈動性繪聲繪色地表現(xiàn)于電視紀(jì)錄片的敘事情節(jié)中，而且使電視紀(jì)錄片影像的流動性生動傳神地體現(xiàn)于電視紀(jì)錄片的聲音樂符中。電視紀(jì)錄片中音樂與影像的實時互動，既鮮明地突出了電視紀(jì)錄片的主題，又出色地顯現(xiàn)了電視紀(jì)錄片的基調(diào)，不僅使電視紀(jì)錄片的形象更加生動活潑，而且使電視紀(jì)錄片的意象更加豐富多彩。音樂空間是電視紀(jì)錄片空間的獨立單元。
二、感受特征：視覺與聽覺的綜合體驗。
從本體特征來看，電視紀(jì)錄片其實就是音樂與影像在時間與空間的共同演繹中塑造視聽銀幕形象。作為電視紀(jì)錄片兩種不同的媒介表現(xiàn)材料，音樂與影像是在相互協(xié)作中引發(fā)觀賞者感知視聽藝術(shù)魅力的。觀賞者既要從影像中獲得觀賞電視紀(jì)錄片的視覺滿足，又要從音樂中強(qiáng)化觀賞電視紀(jì)錄片的聽覺感知。由此而形成的電視紀(jì)錄片音樂，將影像帶來的視覺形象與音樂引起的聽覺意象相互融合，實現(xiàn)欣賞電視紀(jì)錄片的視覺與聽覺直觀體驗的和諧統(tǒng)一。
電視紀(jì)錄片的觀賞者是結(jié)合著電視紀(jì)錄片的鏡頭來感受音樂的，而音樂又強(qiáng)化著觀賞者對電視紀(jì)錄片的感受。電視紀(jì)錄片音樂的聽眾就是其銀幕前的觀賞者，視覺與聽覺的共同感知，呈現(xiàn)了電視紀(jì)錄片音樂欣賞與一般音樂欣賞之間的差別。音樂的播放與影像的變化作為整體共存于電視紀(jì)錄片作品的同一時空中，觀賞者的聽覺在感受音樂信息時，視覺也在感受影像信息。音樂與影像同時傳遞給觀賞者時，視聽器官運用大腦迅速交流與反饋，獲得單純用聽覺感受音樂或用視覺感受影像所無法體驗的復(fù)雜藝術(shù)感受。電視紀(jì)錄片音樂不再是純粹的時間藝術(shù)，而是蘊(yùn)含了一般音樂所無法具備的視覺信息。音樂與影像共同塑造了電視紀(jì)錄片復(fù)雜而綜合的視聽藝術(shù)形象，同時也給觀賞者帶來了復(fù)雜而綜合的視聽藝術(shù)感受。
電視紀(jì)錄片當(dāng)中特別強(qiáng)調(diào)了音樂空間延展的獨特作用。非獨立性和協(xié)調(diào)性音樂本身是一門獨立的藝術(shù)形態(tài)，它的這一特性在表達(dá)和展示藝術(shù)氣氛渲染藝術(shù)效果上具有重要的現(xiàn)實作用。在電視紀(jì)錄片的.剪輯制作當(dāng)中，聲音導(dǎo)演將音樂表演藝術(shù)家的音樂通過剪輯整合，把它們對于原作的理解和感受，通過恰到好處的表演，將音樂形象傳達(dá)給聽眾，使聽眾獲得藝術(shù)美的享受。電視紀(jì)錄片中的音樂與通常概念下的音樂具有不同的藝術(shù)形態(tài)，它是專門為電視紀(jì)錄片創(chuàng)作、編配的音樂作品，它既具備了一般音樂的特性，如長于表現(xiàn)而拙于再現(xiàn)、抒發(fā)情感、渲染氣氛等，又具備了獨特的具體可感性，它要表現(xiàn)完美的藝術(shù)形象，必須通過與畫面及其它表現(xiàn)手段的有機(jī)結(jié)合才能實現(xiàn)?？梢哉f畫面與音樂的契合，是構(gòu)成電視紀(jì)錄片聲音制作成敗的關(guān)鍵因素所在。
三、指向特征：創(chuàng)作與欣賞的審美指向。
一般音樂的審美是人們單純借助聽覺而體驗與感悟其所蘊(yùn)涵的美學(xué)真諦的，屬于抽象層面的審美過程。與一般音樂的審美有所不同，電視紀(jì)錄片音樂具有獨特的創(chuàng)作與欣賞的審美指向。電視紀(jì)錄片音樂的審美指向，大體表現(xiàn)為兩種類型：其一是電視紀(jì)錄片音樂創(chuàng)作的審美指向。電視紀(jì)錄片音樂的創(chuàng)作應(yīng)該基于綜合考慮電視紀(jì)錄片的主題內(nèi)容、風(fēng)格特點與時代特色等因素，使電視紀(jì)錄片音樂的旋律基調(diào)、演唱風(fēng)格等與電視紀(jì)錄片本身相符合。因而，電視紀(jì)錄片音樂的創(chuàng)作具備了明確的審美指向;其二是電視紀(jì)錄片音樂欣賞的審美指向。在電視紀(jì)錄片中，音樂與影像通常是同時呈現(xiàn)出來的。電視紀(jì)錄片音樂不僅烘托了電視紀(jì)錄片的主題內(nèi)容與環(huán)境氛圍，而且展現(xiàn)了電視紀(jì)錄片的內(nèi)在意蘊(yùn)與潛在旨趣，使觀賞者產(chǎn)生一種多感官、全方位的共鳴體驗。因此，電視紀(jì)錄片音樂的欣賞也具備了鮮明的審美指向。
美食紀(jì)錄片的論文篇八
隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國特色社會主義文化的建設(shè)已經(jīng)進(jìn)入了新階段，對人們的思維習(xí)慣產(chǎn)生了重要影響。在這種形勢下，文化產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展起來，成為社會經(jīng)濟(jì)中的重要組成部分，成為新的“經(jīng)濟(jì)增長點”，用文化產(chǎn)業(yè)帶動經(jīng)濟(jì)發(fā)展，說明我國社會產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整取得進(jìn)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式正在轉(zhuǎn)變之中。紀(jì)錄片是文化產(chǎn)業(yè)中的活躍部分，深受人們喜愛，研究紀(jì)錄片的策劃選擇題是非常有必要的。
1策劃含義概述
從現(xiàn)代意義的角度理解，所謂的策劃就是在一些信息素材的基礎(chǔ)上進(jìn)行設(shè)計，形成一種思路、創(chuàng)意以及方法等，為后續(xù)的實際操作提供依據(jù)。這一概念被引入到電視節(jié)目創(chuàng)作以后發(fā)揮了重要作用，成為一名電視人需要長期研究的課題，選題策劃就是其中的一部分。一方面，這項工作為節(jié)目創(chuàng)新提供了思路和方法，可以說策劃已經(jīng)成為節(jié)目創(chuàng)新的重要途徑；另一方面，策劃是節(jié)目制作的第一步，可以有效避免決策失誤問題，提升信息及其他相關(guān)資源的利用率，可以說做好策劃工作，一個電視節(jié)目就已經(jīng)成功了一半。紀(jì)錄片選題策劃中，雖然由于節(jié)目固有性質(zhì)導(dǎo)致創(chuàng)作的自由度受到限制，但是選擇策劃仍舊發(fā)揮著不可替代的作用。實際上記錄片是將真實事件以藝術(shù)的`方式再現(xiàn)出來，在不違背事實的前提下提高節(jié)目的感染力?？傊o(jì)錄片選題策劃工作非常重要，是在現(xiàn)有信息上的一種選擇過程或者說是一種創(chuàng)作過程[1]。
美食紀(jì)錄片的論文篇九
電視欄目是人類利用電子技術(shù)手段獲取信息，傳播信息，滿足生活、享受、發(fā)展的需要，訴諸人類視覺感知的精神產(chǎn)物。對于電視而言，為滿足合適人和社會的需要，就會產(chǎn)生各種各樣的欄目。在經(jīng)過半個多世紀(jì)的發(fā)展中，電視人已經(jīng)從業(yè)務(wù)實踐和理論探索過程中，得出了一個寶貴的經(jīng)驗：要吸引創(chuàng)造好的觀眾收視率，就需要電視欄目圍繞不同的受眾群體和需求層次進(jìn)行的精確定位，創(chuàng)造好的品牌欄目，名牌欄目來塑造電視形象，從而產(chǎn)生社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。品牌欄目作為電視媒體的支柱產(chǎn)品，是電視從業(yè)人員一直的理想追求，品牌欄目如何辦，怎樣將它辦好，就成為電視人攻克的難題，為廣大受眾服好務(wù)的課題。
1定位
定位，中山大學(xué)教授中國營銷研究中心cmc主任盧泰宏說：“要想在激烈競爭的今天，能夠堅實的把收視率牢牢的占據(jù)在自己的陣地上，我們就不能不在節(jié)目的制作過程中不斷的審視”定位“的重要性?！?BR> （1）定位要準(zhǔn)――名牌欄目的生存之需
一個欄目要想進(jìn)行準(zhǔn)確的定位，就需要確定自己所辦欄目的風(fēng)格，一定要及時的把握電視市場的風(fēng)向標(biāo)，確實的知曉電視受眾的各種需求。
市場定位，一個電視欄目開辦的目標(biāo)，是僅僅以社會效益為目的，還是以經(jīng)濟(jì)效益為目的，或是要達(dá)到這兩者并舉呢？很顯然，就要對電視臺所開辦的欄目進(jìn)行市場定位，尋找兩種效益的契機(jī)點，謀求二者合得之利。
觀眾定位，“電視也最顯著的特點是觀眾的市場越來月細(xì)分，而且將目標(biāo)受眾定位于’人口統(tǒng)計學(xué)意義上的群落?！鳖櫩褪巧唐返纳系?。那么在電視市場里，就可以說，受眾是電視欄目的上帝。開辦一個電視欄目，就要有明確的受眾定位，辦欄目者受眾群體進(jìn)行細(xì)致的調(diào)查，根據(jù)他們的職業(yè)、年齡、性別、文化程度、收入水平、興趣愛好、觀賞口味等進(jìn)行市場細(xì)分化，從而確定出準(zhǔn)確的受眾群。
（2）個性要鮮明――名牌欄目的核心競爭力
如何制作出富有個性而又風(fēng)格獨特的電視欄目，是電視人需要思考的一個問題，而在諸多影響欄目個性特征的因素中，電視編導(dǎo)的個性特征，主持人的個性風(fēng)格，電視欄目的文化特質(zhì)等是至關(guān)重要的。只有將這些個性特征很好的應(yīng)用在電視欄目里，才能獲得好的收視率。
編導(dǎo)的.個性特質(zhì)，“電視欄目要具有個性化特征，首先要擁有一批具有創(chuàng)作激情，又勤于思考，善于思索，勇于探索的電視編導(dǎo)群體?！睂τ诰帉?dǎo)來說，在任何條件下，去激發(fā)靈感的源泉，去結(jié)構(gòu)觸發(fā)靈感的網(wǎng)絡(luò)是很重要的，靈感的火花不是憑空而來的，它是在文化的不斷積淀，藝術(shù)感知能力的不斷加強(qiáng)，行為見解的不斷超脫之后才爆發(fā)出來的。所以一個好的編導(dǎo)就要跨越思維定式和行業(yè)局限，從而謀求個性化的突破。
“節(jié)目主持人與其他媒介人物不同，他是節(jié)目的主體、靈魂，因而具有具有特有的特性?！币粋€電視欄目也因為主持人的個性風(fēng)格而形成了欄目的個性化特征。如崔永元主持的《實話實說》，李詠主持的《幸運52》，等。他們通過自身的語言、情感、形體風(fēng)格，在熒屏上塑造出個性鮮明的形象，從而吸引眾多的電視觀眾。
（3）機(jī)制活――名牌欄目發(fā)展的動力
“重視電視媒體的人力資本，最重要的就是要建立激勵機(jī)制”。要想真正打造一檔品牌欄目，就需要電視媒體注重經(jīng)營模式的市場化，人員設(shè)置的合理化，激勵機(jī)制上的透明化。
一個電視欄目的成功打造，“以人為核心”的價值理念不能丟，只有將人的因素重視起來，以人性化的管理模式和協(xié)調(diào)機(jī)制，才能將一檔欄目推向名牌。
2品牌塑造
品牌塑造，“品牌”是一個經(jīng)濟(jì)學(xué)名詞，是企業(yè)產(chǎn)品經(jīng)營的一個概念，它包括名稱和標(biāo)識兩部分，是指產(chǎn)品與服務(wù)的名稱及其標(biāo)識，用以同競爭對手的產(chǎn)品或服務(wù)相區(qū)分。伴隨著傳媒業(yè)的飛速發(fā)展，電視臺想在激烈的競爭中不被淘汰出局最中要的就是要打造自己的核心競爭力――品牌欄目。
（1）內(nèi)容為王，以內(nèi)容至上為原則。世界最著名的品牌管理公司美國奧美傳媒集團(tuán)認(rèn)為：一個強(qiáng)勢品牌必須具備品牌知名度，品牌認(rèn)知度、品牌聯(lián)想度和品牌忠誠度。而從這四個方面的產(chǎn)生都必須依靠內(nèi)容。在內(nèi)容為王的今天，鳳凰衛(wèi)視能夠建立起自己的品牌，央視新聞頻道為何能夠得到世界廣泛的關(guān)注，這都?xì)w結(jié)為內(nèi)容上的優(yōu)勢?！缎侣?wù){(diào)查》有過這樣的口號，即新聞內(nèi)容上的“三性”，新聞性、故事性和調(diào)查性以至到它后來的“主題事件化，事件故事化，故事人物化?！边@在它的最初選題上都有詳盡的體現(xiàn)，也是它一直能夠保持很高的收視保證。
（2）打造明星主持人，電視媒體品牌的一個重要特征就是：主持人、現(xiàn)場記者他們即是電視產(chǎn)品的制造者，又是電視產(chǎn)品的傳播者，同時還是電視品牌形象的主要體現(xiàn)者，主持人的個性形象是電視品牌內(nèi)涵的最好詮釋者。
（3）老品牌的創(chuàng)新與開拓，“如果說品牌代表著一系列的信仰和價值，則創(chuàng)新可以視為對價值的合理追求?！卑凑振R斯洛的人本需求理論，人的需求是不斷升級和發(fā)展的，隨著客觀環(huán)境的變化，人的需求和價值索取也在提高和增長?！啊^去曾經(jīng)合理的價值品牌承諾可能成為新的需求發(fā)展的障礙’，而價值創(chuàng)新就是’用新的品牌價值去滿足人們對原有產(chǎn)品和服務(wù)的更高價值目標(biāo)的追求?！睆倪@里可以看出，創(chuàng)新是品牌最重要的核心價值。
一個老品牌也許在以前是個響當(dāng)當(dāng)?shù)暮闷放?，但是隨著時間的推移，它也可能就變成了一個不符合時代發(fā)展的四老品牌：編者老化、議題老化、對象老化、形式老化，這些都會影響電視欄目的近一步發(fā)展。借助傳統(tǒng)品牌的影響力來為現(xiàn)有品牌換上符合時代潮流的鮮血，擴(kuò)充和延伸原有品牌的單一內(nèi)容形式和表現(xiàn)手法，都能有利于品牌的塑造。
參考文獻(xiàn)
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美食紀(jì)錄片的論文篇十
前幾天《舌尖上的中國2》第四集《家?！凡コ龊螅瑢Α渡嗉馍系闹袊?》的批評也到達(dá)一個高峰，講故事太多而美食鏡頭偏少仍是批評的主要聲音，此外，有批評片中河南媽媽做的上海紅燒肉不正宗的，有批評片子三觀不正的……《舌尖上的中國2》經(jīng)受著下一季還要不要拍的嚴(yán)峻考驗。
就《家常》全片來看，這集作品在整體上問題不大，節(jié)目秉承“故事與美食齊飛”的思路沒變，以飲食為切入點，探討家庭親情、家庭秩序等，也合情合理，比如開篇講述65歲趙小有一家的山村勞居生活，就比較自然大氣，從耕種、收獲到加工、烹飪，再到全家人圍桌而坐共享一頓午餐，這個環(huán)節(jié)的故事算是真正把中國人的情感融入了食物中。
爭議最大的環(huán)節(jié)，發(fā)生于河南媽媽身上，當(dāng)然，她也是通過食物來傳遞對女兒的情感，一份紅燒肉，當(dāng)中包含母親對女兒的殷切期待。這個環(huán)節(jié)有個鏡頭值得注意，女兒走進(jìn)了演奏廳，拿起中提琴成為整個演奏活動的主角，這個鏡頭帶有強(qiáng)烈的設(shè)計感，暗示觀眾女兒沒有辜負(fù)母親和全家人眾望，最終會成為提琴演奏大師，而這個“輝煌成果”的源頭之一，離不開要提到母親的紅燒肉。
上海紅燒肉味道究竟什么樣?烹制過程如何?這都不是問題，解說詞已經(jīng)說得清清楚楚，每家的紅燒肉味道是不盡相同的。但將女兒的成功，歸結(jié)于母親的紅燒肉乃至于她的犧牲(在這段故事里，紅燒肉已脫離食物本身，成為一種象征)，很容易讓觀眾產(chǎn)生不舒服的感覺，再者，節(jié)目還敘述到，為了女兒能成才，母親五年沒有見丈夫，老人病危也沒有回家看一次，被批“三觀不正”并非無中生有。
類似這段故事中的媽媽，在中國家庭中還有許多，為了孩子的一個愛好，或者設(shè)想的一個遠(yuǎn)大未來，全家人傾其所有，放棄家庭團(tuán)聚的快樂，只為理想達(dá)成，若是孩子爭氣，將又會是一個傳播四海的勵志故事，但要知道，不是所有愿望能得償所愿，也不是所有孩子都能背負(fù)這樣的巨大壓力，這位媽媽完全可以選擇讓孩子更獨立地去面對她的未來，而不是被簡單的“成功學(xué)”綁架。
這個本應(yīng)出現(xiàn)于家庭倫理節(jié)目中的故事，出現(xiàn)在了美食節(jié)目中，且主導(dǎo)了這集節(jié)目的價值觀，是一個遺憾，《舌尖上的中國2》不應(yīng)肩負(fù)起道德教化的責(zé)任，尤其是鼓勵帶有虛偽色彩的“成功學(xué)”，如果說此前它講述的故事還算貼切的話，那么單論這段故事，它已經(jīng)跑了題，只能說創(chuàng)作者在選擇這個故事時打了盹，于眾多美食中燉出了一鍋變味的菜。
好的美食節(jié)目需要貼切的故事為輔佐，如果蔥姜蒜花椒等輔料一樣，好故事會讓美食更加有味道，但故事不能成為一檔美食紀(jì)錄片的主要“食材”，喧賓奪主的做法不僅會讓第一季節(jié)目培養(yǎng)出的觀眾不滿，還會讓新增觀眾對后期的節(jié)目喪失觀看欲。單單講美食也好，在美食中融入故事也好，都別忘記“純粹”二字，丟失了“純粹”，如同最可口的飯菜失去縹緲的香氣。
美食紀(jì)錄片的論文篇十一
弗拉哈迪的另兩部比較出名的作品:《摩阿拿》講述波利尼西亞人的生活,《亞蘭島人》描繪愛爾蘭人的生活方式,它們都是紀(jì)錄了離現(xiàn)實生活比較遠(yuǎn)的“遠(yuǎn)古部落”的“異國情調(diào)”,這一方面源于盧梭的人本主義,他們信奉“最原始的及最少開化的人們是最快樂的,他們也是最不會墮落的一群”,他們認(rèn)為包括藝術(shù)和科學(xué)在內(nèi)的所謂文明,其實是將人類擁有的善良本質(zhì)毀損殆盡,所以他們更愿意在紀(jì)錄片作品中展示異域民族的傳統(tǒng)文化,歌頌人類在依靠直覺和傳統(tǒng)中所學(xué)習(xí)的技巧來生存。[2]另一方面,當(dāng)時大眾傳播還不發(fā)達(dá),人們對外部世界知之甚少,以此類內(nèi)容來組織影片,比較容易激起觀眾的興趣,獲得較好的收視率。
這是對紀(jì)錄電影產(chǎn)生初期的題材選擇的簡要分析,但是當(dāng)紀(jì)錄片遭遇電視而發(fā)展至欄目化,紀(jì)錄片的題材選擇也在發(fā)生著變化。
當(dāng)人們習(xí)慣了在《沙與?！分小读骼吮本?厭倦了在《天安門》前尋找《彼岸》,忽然有一天眼前一亮:咦?鄰居大媽怎么出現(xiàn)在了電視上?于是,這種講述現(xiàn)實生活中家長里短的瑣碎小事的節(jié)目一下子吸引了人們的眼球,而以收視率為支撐杠桿的欄目紀(jì)錄片不得不迅速改弦更張,將目光從“天涯海角轉(zhuǎn)到家門口”。
紀(jì)錄片的極大成功出現(xiàn)在90年代初,當(dāng)時社會正處于轉(zhuǎn)型階段。80年代中期以前,平均主義的分配方式讓人與人之間變得沒有差別,人們只需要了解鄰居就可以了解到整個國家。而到了90年代后期,人們已經(jīng)開始體會到社會轉(zhuǎn)型的種種陣痛。中央電視臺原紀(jì)錄片編導(dǎo)劉春認(rèn)為,90年代初期的紀(jì)錄片之所以會取得成功,在于“購房是從那個時候開始走向商品化的;醫(yī)療保險是從那個時候開始,讓大家不再有醫(yī)療報銷;種種福利制度都是在那個時候表現(xiàn)曖昧性質(zhì)的轉(zhuǎn)移,開始從計劃走向市場。[3]這種人心里的普遍倉皇,引起了個人心里的悲傷。在倉皇和悲傷之中,人們前所未有地關(guān)注自己的日子”。所以這段時期的紀(jì)錄片更像是觀眾心理的一面鏡子:從他人的生活中折射出自己的狀態(tài)。這個時期的“講述老百姓自己的故事”類型的紀(jì)錄片正好迎合了老百姓的這種心理狀態(tài)。
此外,電視這種傳播媒介為受眾提供了一個相對私人化的媒介環(huán)境,在這種媒介環(huán)境中,觀眾更容易接受那些大眾化的、與自己生活密切相關(guān)的內(nèi)容,而傳統(tǒng)的那種具有很高的文化品格的紀(jì)錄片在電影院里收看會更加合適。
所以欄目紀(jì)錄片創(chuàng)造者紛紛收起長線,把眼光放在自己身邊的普通百姓身上,從這些小人物身上挖掘出有價值的東西,再經(jīng)媒體拋光、放大,在受眾群中形成一定的影響。這是電視紀(jì)錄片欄目化以后在題材選擇上的主要取向。
二、“烹制快餐”--由故事轉(zhuǎn)向情節(jié)。
欄目紀(jì)錄片都有一定的時間限制,不能像欄目外的紀(jì)錄片那樣為了表現(xiàn)真實而把整個故事過程原原本本地展示出來,尤其是短時長的欄目紀(jì)錄片營銷的就是“情節(jié)”,而不是“故事”,它要求在相對短的時間內(nèi)讓觀眾獲得最多、最直接的信息,并盡可能在第一時間內(nèi)就吸引住觀眾眼球。“人們不是懷著研究的目的看電視的。他們是在同家人,同朋友一邊聊天或一邊用早餐時收看電視的”。所以電視的觀賞方式是那種追求消遣娛樂的軟化和放松的單純游戲過程。那種單調(diào)的長鏡頭只能被觀眾的遙控器無情地斃掉。好萊塢的商業(yè)制作技巧開始被中國紀(jì)錄片編導(dǎo)們不約而同地采用:矛盾的展開、線索的纏繞、不懈的追查、謎底的揭曉,解說詞迅速進(jìn)入、主持人頻頻出鏡,可能是一個并不怎么迂回曲折的故事,但在情節(jié)的安排上一定要跌宕起伏,扣人心弦。
欄目紀(jì)錄片的敘事節(jié)奏不能過于緩慢。長鏡頭在欄目紀(jì)錄片里備受冷落,一是由于欄目時間長度的限制,長鏡頭雖然記錄了生活的原生態(tài)過程,但往往太過拖沓,不利于故事的敘述;二是因為長鏡頭容易讓觀眾產(chǎn)生倦怠感和視覺疲勞。欄目紀(jì)錄片創(chuàng)作者的制作要求逐漸傾向于“事件必有懸念,而且懸念必須是一個接著一個”。節(jié)奏不僅是快慢的問題,而且是與紀(jì)錄片編導(dǎo)生計緊密相連的商業(yè)性問題。
三、“大眾口味”--由深刻轉(zhuǎn)向普遍。
電視欄目紀(jì)錄片的立場首先是迎合大眾,這與傳統(tǒng)紀(jì)錄片的精英文化視角有很大不同。
我們說電視欄目紀(jì)錄片有三個關(guān)鍵詞:(一)電視;(二)欄目;(三)紀(jì)錄片。
電視傳播是一種大眾傳播,它的信息可以擴(kuò)展到整個社會中去,同時,作為一種大眾傳播媒介,電視與其他媒介相比有一個巨大優(yōu)勢:即聲畫信息的直觀傳播。這使得電視迅速贏得了受眾的喜愛,而且電視對受眾的要求不高,所以電視具有很強(qiáng)的普遍性。但同時,由于電視具有轉(zhuǎn)瞬即逝、不易保存的特點,電視不適合傳達(dá)深度信息,大多數(shù)情況下,人們打開電視只是為了消遣和娛樂--看看情景喜劇、肥皂劇、戲劇、音樂電視、電影、體育報道、智力競賽節(jié)目等,目的是要獲得身心放松、心理逃避、享受、愉悅、消遣或諸如此類情趣。[4]所以電視的娛樂本性正力圖滲透到所有的電視節(jié)目領(lǐng)域,電視節(jié)目的深刻性逐漸降低,轉(zhuǎn)而越來越注重大多數(shù)人的收視需求。
欄目化則更注重紀(jì)錄片對大眾的效果以及商業(yè)影響,追求經(jīng)濟(jì)效益和社會效益相統(tǒng)一。所以在欄目紀(jì)錄片的創(chuàng)作觀念上,更傾向于創(chuàng)作一些為多數(shù)受眾所喜愛的大眾化的片子,叫好又叫座;在題材選擇上從遠(yuǎn)古部落、異域文化逐漸轉(zhuǎn)移到現(xiàn)實生活中的點滴小事、平凡人物;在敘事方式上著重于“講述一個好故事”,滿足人們聽故事的欲望,而不是電影鏡頭語言的盡情展現(xiàn);在主題定位上更傾向于通過表現(xiàn)平凡生活中的小人物來映射時代的變遷,人們物質(zhì)生活和精神面貌的變化。紀(jì)錄片似乎一下子從天涯海角回到了家門口,人們逐漸從紀(jì)錄片身上看到了自己的身影,缺少了一些深度,卻增添了一些親切。
而欄目所固有的拍攝周期,也使得一些紀(jì)錄片達(dá)不到該有的深度,那些獲獎的優(yōu)秀紀(jì)錄片一般拍攝時間都比較長。有些紀(jì)錄片甚至拍攝幾年、十幾年,這些紀(jì)錄片的.深度很大程度上得力于它們的拍攝時間。而欄目紀(jì)錄片創(chuàng)作者缺乏這樣的自由駕馭時間的權(quán)利。
中央電視臺的孫玉勝說:“檢驗欄目紀(jì)錄片的好壞,應(yīng)該還給大眾,而不是創(chuàng)作者自己架設(shè)的神壇,把紀(jì)錄片變成觀眾看的平淡無奇,而創(chuàng)作者卻能從中進(jìn)行哲學(xué)思考的玄學(xué)?！?BR> 追求大眾口味,滿足大眾需求是欄目紀(jì)錄片的必然發(fā)展趨向。
四、“委曲求全”--由個性化轉(zhuǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化。
傳統(tǒng)紀(jì)錄片充斥著個人化的風(fēng)格和意義表達(dá),傳遞創(chuàng)作者個性的思考和觀察方式,是創(chuàng)作者個性的抒發(fā),敘事結(jié)構(gòu)一般是開放式結(jié)構(gòu),事件結(jié)局和結(jié)論不是由作者給定,而是由觀眾根據(jù)作品所提供的事實自行判斷、推理、想象。就像任遠(yuǎn)所說的那樣:“紀(jì)錄片應(yīng)當(dāng)省去的是結(jié)論,留下的是思考。”可在電視產(chǎn)品極大豐富、過剩的時代,人們的審美感知逐漸麻木,他們逐漸放棄必要的積極思考和主動參與,為此,很多娛樂節(jié)目日趨熱鬧、刺激、搞笑,很多新聞節(jié)目也呈現(xiàn)出信息量大、節(jié)奏快的特點。這種傳播環(huán)境,使得大量的欄目紀(jì)錄片轉(zhuǎn)向了封閉性的敘事結(jié)構(gòu)。因為人們在收看電視欄目紀(jì)錄片時,更傾向于在十幾分鐘或幾十分鐘內(nèi)了解事情的來龍去脈--時間、地點、原因、經(jīng)過和結(jié)果,而不是還要浪費腦筋來猜、猜、猜,所以很多欄目紀(jì)錄片采用封閉式結(jié)構(gòu)敘述故事,將事件結(jié)局、結(jié)論直接表述出來。任何創(chuàng)作者的個性只能向欄目統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)看齊,受眾并不想在片子中觀看你的個性。
另外,欄目化運作容易培養(yǎng)一批固定受眾,對于這些固定受眾來講,他們已經(jīng)接受并習(xí)慣了欄目統(tǒng)一的風(fēng)格樣式,如果創(chuàng)作者一味地要抒發(fā)自己的個性,而破壞了整個欄目的和諧性,就很容易使受眾流失。所以,在紀(jì)錄片遭遇大眾傳媒、被商業(yè)化再造之后,不得不委曲求全,做出讓步,犧牲自己的個性而成全欄目整體的標(biāo)準(zhǔn)與和諧。
綜上,電視欄目紀(jì)錄片首先是一個電視欄目而不是純粹意義上的紀(jì)錄片,它采用紀(jì)錄片的創(chuàng)作方式,主要運用客觀紀(jì)錄的手法完成對受眾的傳播,它與傳統(tǒng)紀(jì)錄片的不同之處在于,電視欄目紀(jì)錄片雖然力圖呈現(xiàn)生活的原汁原味,但是它不是自然主義的奉行者,而是具有明確傳播意圖的勸服引導(dǎo)性過程,在這一過程中,紀(jì)錄片為符合電視欄目傳播特性,不得不對自身進(jìn)行由內(nèi)到外的改革,改革的最終目的是贏得受眾青睞,完成傳播過程,實現(xiàn)傳播效果,收獲商業(yè)價值。
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美食紀(jì)錄片的論文篇十二
央視美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第二季在“吃貨們”的呼喊下，終于在4月18日拉開大幕。依舊是第一季熟悉的解說、背影音樂及剪輯手法，還有讓人口水橫飛的各種美食。
初次聽聞“舌尖上的中國”這個東西還是在微博上，當(dāng)時我還在英國讀書。等到有機(jī)會在youtube上看到這個節(jié)目完整版的時候，這個詞組已經(jīng)在地球那邊的祖國紅得發(fā)紫了。倒不是傳播得慢，而是它火得太快。
出來一年的時間里，再難的事都忍著沒哭過;可當(dāng)那些熱騰騰的饃饃配上中國風(fēng)的樂曲一齊襲擊我的五官與五臟時，卻不知怎的就濕了眼眶：有委屈，有想念，更有驕傲。這種復(fù)雜的情緒或許只有出過國的人才能真正感受到，那時候就一種感覺：國外再好的人文環(huán)境對我也毫無吸引力，中國才是我的家，是地道的中國飯菜把我養(yǎng)大。
在小小“崇洋”心理作祟下，出國前的我很向往那種天天面包加牛排的日子?？烧娴膩淼綅u國之后，面包沒吃兩天就咽不下去了——所有面包都是一個味兒;牛排也吃不下去了，做不熟不說還充斥著一股腥膻味，加什么醬料都去不掉;最最懷念的青菜卻只有3、4種，而且價錢堪比雞肉……在youtube上看完《舌尖》后，我身邊有朋友立馬制作了“舌尖上的英國”：在這個國家的中心倫敦，人民比較喜歡吃fishandchip;而在中部的曼城，人們還是喜歡fishandchips;但是在遙遠(yuǎn)的愛丁堡，那里的人民更喜歡被油炸過的fishandchips。這番調(diào)侃在facebook(臉書)和twitter(推特)上廣為流傳，甚至比原版《舌尖》還讓人回味無窮。
國內(nèi)小伙伴對《舌尖》的最大感受可能是一些美食地域的差異，甚至各種“爭論”。可對于當(dāng)時飄蕩在海外的我們來說，無論哪里的食物，無論誰出場幾分鐘或者遺落了誰，這部片子最大的意義就是“這是來自祖國的味道”。旁白中反反復(fù)復(fù)提到“中國飲食”、“中國文化”，對比號稱“食物只能用simple(簡單)來形容”的英國，我沒法不為自己來自飲食文化博大精深的華夏民族而深感自豪。
于是我把《舌尖》推薦給我當(dāng)時的導(dǎo)師，和他簡單講述了片子的主旨與內(nèi)容，這位來自委內(nèi)瑞拉的大叔很開心，他和我說他一直都知道中國美食博大精深，但仍然驚訝于一塊豆腐竟然有這么多種做法。只是可惜了，這么好的紀(jì)錄片，完全可以與discovery(探索)媲美，卻沒有英文版，無法讓全世界都看得見。
美食紀(jì)錄片的論文篇十三
摘要：
隨著電視機(jī)大量普及，一種新的文化形式——電視文化已悄然形成，并滲透到社會生活的各領(lǐng)域，電視文化在現(xiàn)代社會發(fā)揮越來越重要的作用。而且，作為一種特殊的教育環(huán)境，電視文化對青年學(xué)生的影響也日益突出，對幼兒的影響尤為顯著。如何更好地認(rèn)識電視文化的影響，確立正確的電視文化導(dǎo)向,為青年學(xué)生提供健康的精神食糧,是教育作者最迫切需要解決的問題，在獨生子女日益增多，社會生活節(jié)奏加快的當(dāng)今社會，電視已經(jīng)代替父母與伙伴成了許多孩子的主要伴侶。電視的出現(xiàn)，早已困擾著我們的兒童教育，國內(nèi)外的專家學(xué)者均對此給予了高度重視，不斷地進(jìn)行著各類調(diào)查研究。然而，各位專家得出的結(jié)論并不一致，尤其在電視作為教育媒介對于幼兒的影響方面，更是莫衷一是、爭論不休。
一、幼兒認(rèn)知特點與電視文化的關(guān)系
幼兒對電視具有某種特殊感情，其原因是與幼兒自身的認(rèn)知特點、電視的特殊功能以及家庭因素分不開的。
(一)幼兒認(rèn)知特點與注意傾向
皮亞杰曾用大量令人信服的實驗材料證明了兒童的認(rèn)知與成人有著質(zhì)的不同，而且不同年齡階段兒童的認(rèn)知結(jié)構(gòu)也各具特點。幼兒心理發(fā)展具有認(rèn)識活動的具體形象性、心理活動及行為的無意性、初具個性傾向等三個一般特點，但也存在幼兒初、中、晚各個時期的不同。其中“無意性”最為顯著，其各種心理活動都表現(xiàn)出無意注意、無意記憶、無意想像等典型特征。
發(fā)展心理學(xué)認(rèn)為，引起幼兒無意注意的因素有三：客觀事物的特征(刺激強(qiáng)度、活動變化、新異性、生動性等)、刺激物與主體興趣愛好的關(guān)系以及主體的情緒與需要狀態(tài)。幼兒對于新穎的、鮮艷的、強(qiáng)烈的、活動的、多變的、具體形象的以及能夠引起他們興趣和需要的對象，才集中注意力，但又很容易受更加強(qiáng)烈的新異刺激物的影響而轉(zhuǎn)移。幼兒能自然而然、毫不費力地記住多次重復(fù)的信息和場景，同時對其進(jìn)行一些簡單的復(fù)制和模仿。這種無意識心理活動基礎(chǔ)上的認(rèn)知行為，是幼兒獲得知識和解決問題的主要方式。
(二)電視適應(yīng)于幼兒的獨特“刺激”功能
于存在著一個允許其同化的結(jié)構(gòu)。”電視首先以娛樂傳遞者的身份掌握了幼兒的心理，避免了父母言教可能使其產(chǎn)生的某些抵觸情緒，成了幼兒樂于接受的、有意義的刺激信號來源。換言之，幼兒的認(rèn)知結(jié)構(gòu)很容易被電視提供的刺激信號所“同化”，因為電視節(jié)目保證了他樂于理解、容易理解的信息和場景。電視聲音、圖像、色彩、動作俱全，內(nèi)容豐富多彩，通俗易懂，有很強(qiáng)的感染力和娛樂性，能使同一信息和場景反復(fù)呈現(xiàn)，這對注意力易分散、知識經(jīng)驗不足、理解能力差尤其是還不識字的幼兒來說，極易引起他們的注意和興趣。
研究還指出，嬰幼兒兩三個月時會無意地掃一兩眼電視，稍大開始注意畫面，一歲左右看到有趣畫面會笑或手舞足蹈，一歲半會自己開電視，二歲時有了連續(xù)注意，二三歲時可以自己辨認(rèn)熟悉或感興趣的事物，“由此形成了最初步的選擇能力”。電視作為教育媒介，對嬰幼兒語言學(xué)習(xí)、詞匯擴(kuò)充及認(rèn)識事物和社會角色方面有很大幫助，在移情訓(xùn)練、親社會行為訓(xùn)練方面的影響甚至超過了父母和老師。這進(jìn)一步說明，電視對于幼兒具有特別的吸引力和作用。
(三)家庭因素促使幼兒與電視的結(jié)合
國內(nèi)有人曾對某鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心幼兒園近500名幼兒進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果是擁有電視機(jī)的家庭占98.5％，4-5歲幼兒每天看電視的時間平均為2－2.5小時，多數(shù)幼兒晚上及星期天的主要活動便是和家人一起看電視。就是說在嬰幼兒所接觸的家庭媒介中，電視成了最主要的?？陀^地說，現(xiàn)在父母或社會最擔(dān)心的還不是嬰幼兒對電視的偏好，而是其童年后期甚至整個青少年期對電視或其他媒體如電腦的沉溺。往往存在這樣的事實：在某些家庭中父母會為幼兒經(jīng)常能“陪”他們看電視感到高興；又或者由于一些原因，有些父母有時只好拿電視充當(dāng)看管孩子的“保姆”。生活在農(nóng)村的人可能對此深有感觸。嬰幼兒從出生到走進(jìn)幼兒園之前的三四年中，活動范圍僅限于“家”，自然無法避免與電視的高頻率接觸，除非不打開電視或沒有電視，而這在大多數(shù)情況下又是不可能的。條件略差的地方，一直到7歲左右上小學(xué)前，孩子都處于這種自然沉浸于電視中的狀態(tài)。
二、電視文化對幼兒發(fā)展有著雙重的影響
（一）電視文化信息傳播的多渠道對幼兒能力的發(fā)展有積極的作用。
電視文化所容納的知識類型多樣、視野開闊、視角新穎，創(chuàng)造了一個現(xiàn)代文化活動方式，開闊了幼兒學(xué)習(xí)的文化環(huán)境，對幼兒身心發(fā)展起到“春風(fēng)化雨、潤物無聲”的良好效果。
其一，電視文化集納廣泛，對豐富幼兒的知識，經(jīng)驗和技能有著直接的作用。電視具有百科全書式集納廣泛的特點，在形式上從文藝、娛樂、宣傳、教育、科技等無所不包，在內(nèi)容上社會科學(xué)，自然科學(xué)等無所不有。這樣就使得幼兒在觀看電視的過程中獲得了許多知識和經(jīng)驗。
其二，有利于幼兒言語能力的發(fā)展。幼兒的言語是在后天社會環(huán)境中，通過言語實踐逐步發(fā)展起來的。語言交往實踐的多少，對幼兒言語的發(fā)展有很大作用。研究表明，從小受到較多言語刺激的幼兒，其言語發(fā)展也較快。電視文化的特殊聲音藝術(shù)，為幼兒提供了豐富的言語刺激，幼兒在這種良好的刺激中，能逐步掌握正確的.發(fā)音、發(fā)聲技巧和規(guī)范的語法，還能豐富作為語言“建筑材料”的詞匯。
其三，有利于幼兒的注意能力的發(fā)展。幼兒的注意通常是無意識注意占優(yōu)勢地位。鮮明、直觀、具體、形象、生動的刺激物以及刺激物突然的、顯著的變化，最易引起幼兒的無意注意，電視正具有引發(fā)幼兒無意注意的這些“元素”。因此，幼兒在觀看符合“口味”的電視節(jié)目時，能長時間集中自己的注意，這樣對提高注意的穩(wěn)定性有著積極的作用。另外，多種感官的共同參與也能促使幼兒注意的合理分配。
其四，有利于幼兒想象能力的發(fā)展。幼兒期是想象發(fā)展比較迅速的時期，而幼兒想象的產(chǎn)生往往是由外界刺激直接引起的，外界的刺激越豐富，就越有利于幼兒想象能力的發(fā)展。電視播放的動畫片、藝術(shù)表演、音樂欣賞、兒歌朗誦……為幼兒想象力的發(fā)展提供了豐富的刺激。另外，電視文化對幼兒感知能力、思維能力及審美能力等等的提高也有很大的幫助。
（二）電視文化帶來的消極影響
美國傳播學(xué)者威爾伯·施拉姆和威廉·波特說過：“所有電視都是教育的電視，唯一的差別是它在教什么?！庇捎陔娨曃幕膬?nèi)涵十分豐富，在對幼兒發(fā)展發(fā)生積極作用的同時，也不可避免地帶來了消極影響。
其一，電視文化的不可規(guī)定性，容易導(dǎo)致幼兒榜樣選擇的偏差，而使行為失范。幼兒的是非判別能力差，對電視呈現(xiàn)出的各種信息無法做出正確選擇，只是從自己的興趣出發(fā)加以接受，因而出現(xiàn)了一些錯誤的行為模仿。《中國教育報》1993年1月20日“電視的憂慮”載，某幼兒園的一個男孩子強(qiáng)行抱住女孩接吻，在教師批評他時，卻振振有詞地申辯“電視里就這樣”。
其二，電視文化中一些低品味的節(jié)目對幼兒知識的掌握、審美的取向產(chǎn)生了誤導(dǎo)。近年來，一些電視片為迎合一些人的低級趣味，片面追求娛樂、新奇，傳播一些藝術(shù)性差、審美層次低、缺乏歷史真實性、違背科學(xué)規(guī)律的內(nèi)容，影響了幼兒審美能力的發(fā)展和正確概念的形成。以致于3歲幼兒也開始學(xué)著某“歌星”的樣子，拿腔拿調(diào)，歷盡滄桑似的：“我拿青春賭明天……”。
其三，幼兒在電視機(jī)前的時間激增，容易導(dǎo)致心理障礙。幼兒過多地觀看電視，勢必會減少與同輩友伴和親子之間的交往時間，削弱了家庭生活中形成人格所需的成員之間相互聯(lián)系的密切程度，喪失較多的進(jìn)行社會比較和社會適應(yīng)的機(jī)會。人際直接交往的減少，造成幼兒社會心理的分離而變得孤癖、抑郁。
其四，電視文化中大量的“舶來品”，不利于幼兒民族自信心的確立?！柏埡屠鲜蟆?、“機(jī)器貓”、“米老鼠和唐老鴨”……等等一大批“兒童片”均來自外國。廣告片同樣不甘示弱，日本電器、巴黎時裝、美國可樂……過多的外來片，容易誘發(fā)幼兒媚外的心理，形成“外國月亮比中國圓”的錯誤心理定勢，這便出現(xiàn)了幼兒的吃、穿、玩均以“外國貨”為榮的現(xiàn)象，以致于到了“只有開水是中國產(chǎn)”的危險地步。另外，過多地觀看電視對幼兒視覺，聽覺及人體其它各部分的正常發(fā)育都會造成不良影響。
三、加強(qiáng)對電視文化的規(guī)范，揚長避短促進(jìn)幼兒的健康發(fā)展
電視文化對幼兒的發(fā)展存在著各種有利或不利的影響，從幼兒身心健康的角度出發(fā)，作為家長與教師的我們應(yīng)該正確的對待電視文化所帶來的問題，處理好電視與幼兒的關(guān)系，趨利避害利用電視文化的正面影響，避免負(fù)面影響以更好的促進(jìn)幼兒的發(fā)展。要做到這些需要做到以下幾點：
首先，增強(qiáng)“傳播者”的教育意識。電視節(jié)目的制作者要精心制作出有利于幼兒身心發(fā)展的優(yōu)秀節(jié)目，為幼兒發(fā)展提供豐富的、有價值的精神食糧。從幼兒的生活特點出發(fā)，科學(xué)地安排電視節(jié)目的播放時間和順序，保證幼兒能接受到積極的、有效的教育。
其次，父母要肩負(fù)起“守門者”的職責(zé)。
(一)注意控制幼兒的收視時間
(二)為幼兒選擇好的電視節(jié)目
(三)教育幼兒對電視中出現(xiàn)的事物不可以全部相信
(四)將幼兒的注意力調(diào)離電視
做到這一點有很多的方法可以應(yīng)用，下面簡單的介紹幾種：
1.陪伴幼兒收看電視
2.多與孩子一起游戲
3.教師要加強(qiáng)對孩子的教育與引導(dǎo)
隨著人類向文明社會的不斷邁進(jìn)，電視文化對幼兒的影響也將日益顯著。只有全社會都來關(guān)心幼兒，并共同肩負(fù)起教育幼兒的職責(zé)，使電視文化融知識的真、教育的善、娛樂的美于一體，才能保證幼兒身心健康全面、和諧地發(fā)展。
美食紀(jì)錄片的論文篇十四
無意間在網(wǎng)上看見一組關(guān)于美食的圖片，其中就有我們東北主食粘豆包，明天就是臘八讓我想起一句諺語，“臘七臘八，凍掉下巴”。于是，每進(jìn)臘月家家戶戶都要發(fā)上幾盆黃米面，蒸上一大缸粘豆包，一蒸豆包就有了年味兒，因為“粘”與“年”同音，意味著吉祥。
做為生在農(nóng)村的孩子來說，我對粘豆包有著極其深厚的感情。可以說我的童年、少年時代是吃著粘豆包長大的。粘豆包的做法雖說簡單，但也有講究。主要材料是大黃米（糜子也叫黍去皮），加小米（谷子去皮，也叫粟），摻在一起。比例要適當(dāng)，大黃米多了會變粘，不成個，小米多了會笨，沒口感。把這兩種米碾成面，用溫水和了，用大盆裝上放在炕上發(fā)酵，過一兩宿，發(fā)大了，會有酸味，發(fā)小了，不筋道，這個只能是憑經(jīng)驗。將粘面做成小窩窩包進(jìn)紅小豆餡，（豆餡主要用爬豆或小豆制作，也就是現(xiàn)在人們用來制作豆沙的東西）。用蘇子葉做底，一呢，防止豆包粘連，二呢，蘇子葉的味道清香，然后放在大鍋里蒸，這時候如果你去串門你會看見每家每戶的地下或炕上長長的桌子上晶瑩透剔的小豆包排得整整齊齊，等涼透的時候就會拿到外面凍上，放到下屋的缸里里想吃的時候再拿回來用鍋蒸一下。或者干脆把豆包埋在火里燒，烤熟的時候就會散發(fā)出一股誘人的香甜味，用撥火棍攪拌幾下火，立刻露出了外焦里黃熟透的豆包。冬季的夜晚和小伙伴玩捉迷藏的時候手里還經(jīng)常拿著凍的梆梆的粘豆包啃，外面的皮啃沒了只剩里面的豆餡還舍不得一口吃掉，那時候的胃腸咋嫩好呢？對了，為了粘豆包我還當(dāng)了一次小偷呢，鄰居的王大爺家人口少，他的豆包每年都吃的很長遠(yuǎn)，有一次到底沒禁得住誘惑，趁他不在家的時候我和堂姐從他的小竹筐里拿了豆包就跑。以至于大爺去世的時候我嚇的三天沒敢出門，怕他找我還豆包。
如今人們關(guān)注的再也不是豆包能吃到什么時候，更多的是怎樣把豆包做精做細(xì)、做出特色，讓它更有年味，更具地域風(fēng)格和時代內(nèi)涵。
今天咱們來說一說國菜,民以食為天嘛、尤其是中國人民,主要以美食為主,就跟韓國人以文化產(chǎn)業(yè)為主，新加坡，泰國以旅游業(yè)為主，日本以av動畫為主是一樣的，中國其實也不是以吃為主，主要是愛吃，在中國，結(jié)婚開業(yè)要吃,同學(xué)聚會要吃,全家團(tuán)圓要吃,自己沒事在家也琢磨著該怎么吃,總的來說,沒有一個說不愛吃的,就是一乞丐還整一個叫花雞來吃,可見中國人對吃是情有獨鐘。
要說中國人民最在行的絕對是吃,隨便拉出一個來,就能做兩拿手好菜,這是西方任何一國家都比不了的,我記得有這么一句話，說這世上最享受的事就是,住英國房子,用中國廚子,娶日本女人,拿美國工資.而最要命的事,是住日本房子,用英國廚師,娶美國女人,拿中國工資，當(dāng)然了這只是一個玩笑，但是由此可見，中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，菜系最多，廚師的技藝也勘稱一流，而且中國餐飲確實遍布全球，只要有華人的地方就會有中餐館，而且基本爆滿，由此可以看出大家都喜歡中國餐飲。
要說西方國家愛吃嗎？也挺愛吃的，但是相對中國而言差點，美國弄一漢堡，三明治，英國弄一炸魚薯條，巴西弄個烤牛肉，日本吃個沙西米，法國高檔一點吃一鵝肝，反正總的來說吧，都是位餐，一人一盤，里面有點薯條，幾塊牛排，不像中國吃飯一大桌子，都放不下了，菜疊菜，先吃涼菜，撤下去在上熱菜，或者像廣東，菜沒來先上一養(yǎng)生湯，相比之下，西方人是比較愛玩的，喜歡吃的比較少，就是有也是特別寵愛中國菜，國外的飲食我們就不說了，曉松老師有一期《美國生活成本報告》里說過這事，咱就不說了，而更有意思的是國外廚師還來中國比賽,那簡直就是班門弄斧，來作死,最后發(fā)一安慰獎回家了,這里蘇蘇要聲明一點啊，我可沒有說促進(jìn)中西方餐飲文化交流是不好的事，只是說國外的廚師有點關(guān)公面前耍大刀的意思，說實話其實蘇蘇本身也是一吃貨,非常愛好美食,也算吃遍大江南北吧,所以今天不自量力跟小伙伴們聊一聊中國美食。
相信愛吃的朋友基本都知道中國八大菜系,川、粵、魯、湘、浙、徽、蘇閩、現(xiàn)在說八大菜系,以前其實只有四大菜系,也就是，魯菜、川菜、、粵菜，江浙菜，而所謂菜系是指某一區(qū)域的代表菜，如川菜代表西南地區(qū)，魯菜代表北方，江浙菜代表華東地區(qū)，粵菜代表華南地區(qū)，而魯菜也光榮的戰(zhàn)勝其他三大菜系成為四大菜系之首，當(dāng)然現(xiàn)在不是了，現(xiàn)在川湘菜是龍頭，遍布全國各地，川菜也是近幾年才火起來的，在川菜沒火起來的時候，粵菜跟淮陽菜比較火，前兩年人們講究養(yǎng)生，只要你在家一打開電視全是講養(yǎng)生的，今天一專家明天一專家，雖然講的也不怎么養(yǎng)，就是聽一熱鬧，粵菜和淮陽菜基本都是那個時候帶動起來的，應(yīng)為粵菜和淮揚菜比較講究養(yǎng)生，而現(xiàn)在川湘菜比較火的原因就是，接近大眾口味，價格也比較便宜，更接近平民消費。
而粵菜和淮揚菜做工比較講究，淮揚菜非常注重刀法，刀功，粵菜講究火候，鍋氣，兩者都是用料高檔，做工精細(xì)，當(dāng)然價格也比較高，而且口味以原味為主，比較清淡，北方人接受不了。
咱舉個例子，我有一朋友，就犯過這樣的錯誤，他家是內(nèi)蒙古的，在南京學(xué)的淮揚菜，也是一淮揚菜大師，在南京打拼出來，于是回老家來發(fā)展，回家第一天給家里人煲了一鍋雞湯，晚上興高采烈的讓家人品嘗，結(jié)果把老父親氣個半死，氣的老父親口破口大罵，你這小王八蛋，廚師怎么學(xué)的，做個雞連醬油連也不放，還加了一鍋水，醬油不放也就算了，還你娘的忘放鹽了，當(dāng)時把我這朋友弄的哭笑不得，結(jié)果本地人也接受不了這么清淡的菜，最后沒辦法我這朋友又回到南京工作了，而最意思的是直到現(xiàn)在內(nèi)蒙古大多數(shù)地區(qū)還是一樣，清水煮羊肉撒把鹽，也是內(nèi)蒙古獨特的名菜紅食（紅食既肉食）中的一種，“手把肉”蒙語管“手把肉”叫“烏蘭伊德”。
總的來說吧，在中國最不會吃的也就是內(nèi)蒙古地區(qū)的人民了，你要說什么地方的人最會吃，那無疑就是四川和廣東了，四川人什么都敢做，比如醉蝦，廣東人什么都敢吃，比如三吱，還有句玩笑話，說廣東人天上飛的不吃飛機(jī)，水里游的不吃輪船，四條腿的不吃板凳，兩條腿的不吃人，剩下什么都敢吃，你要是說最不會吃的除了內(nèi)蒙古也沒其他地方了，要說其他地方不會吃可能是經(jīng)濟(jì)條件不允許，但是內(nèi)蒙古地區(qū)有錢人還是很多的，應(yīng)為游牧民族嘛，每一戶牛馬羊都有很多，當(dāng)然也有窮人，但畢竟很少，蒙古人吃飯很有意思，煮一鍋手把肉，早晨端出來喝茶，茶里泡幾塊奶豆腐，（奶茶）中午端出來喝酒，晚上來一朋友把煮肉湯拿出來放點大米，喝肉粥，一年四季基本上很少吃青菜，主要以手把肉，奶茶為主，尤其是牧民沒有說炒一菜來吃的，蒙古人雖然不愛吃，但是愛喝，每頓飯基本離不開酒，應(yīng)為蒙古族，是馬背上的民族講究大碗喝酒，大塊吃肉，很豪爽，具體咱們就不細(xì)說了，反正什么菜系能被蒙古人民接受，那就代表這個菜系也能被別的地方接受?，F(xiàn)在川湘菜在改良之下，已經(jīng)很好的打開了內(nèi)蒙古的市場，也漸漸的被蒙古人民接受了，所以說粵菜和淮陽菜沒有大眾話的原因還是沒能更好的與大眾口味結(jié)合，或者可以說川湘菜更接近家常菜，更貼近生活，要說川湘菜，其實本質(zhì)上是大不相同的，川菜以麻辣為主，湘菜以香辣，酸辣為主，烹飪川菜的辣椒主要以二荊條為主，而湘菜主要以小米椒為主，最有意思的是，一些比較外行的說，川菜最好做，放把辣椒，扔把麻椒就是川菜，其實不是，川菜只是代表性的菜以麻辣為主，比如毛血旺，水煮魚，干鍋鴨頭，而川菜的味型是百菜百味一菜一格，百菜百味其實從開水白菜上就體現(xiàn)的淋漓盡致，其吊湯技術(shù)跟廣東比也是有過之而無不及，而烹飪川菜的靈魂絕對離不開一樣?xùn)|西那就是郫縣豆瓣醬，其實我們說的川菜只是統(tǒng)稱，川菜一般分為“上河幫”、“下河幫”和“小河幫”三類。
“上河幫”就是蓉派川菜，流行于川西平原地區(qū)；“下河幫”即渝派川菜，流行于川東盆地邊緣山區(qū)；而“小河幫”以鹽幫菜為主，流行于沱江流域的自貢、內(nèi)江等地。在川渝以外的地區(qū)，川菜餐館的菜品口味多為蓉派川菜和渝派川菜，鹽幫菜則相對較少。不過，最近幾年鹽幫菜受到越來越多人的喜愛。
蓉派川菜主要源于省府成都流行的官府菜，講求用料上乘，配比精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，菜品色相較高，口味相對溫和；渝派川菜源于四川盆地東緣的重慶，以用料大膽，不拘泥于傳統(tǒng)食材，廣泛選擇下腳料，制作手法亦不拘一格，常常有烤、炸等傳統(tǒng)川菜較少采用的手法，口味豐富多變，色相上相對不太講究。鹽幫菜則以精致、奢華、怪異、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色，但是重慶菜要比成都菜好吃，這個是餐飲界大師公認(rèn)的，可不是蘇蘇信口雌黃，比如說川菜中典型的毛血旺，辣子雞，酸菜魚，江水煮江魚（水煮魚）都是重慶菜，而湘菜中代表菜有農(nóng)家小炒肉，剁椒魚頭，手撕包菜，霸王別姬，至于和川湘菜完全截然不同的就是粵菜和淮揚菜了，我們先說說粵菜，粵菜以吊湯為主，和川菜不一樣，川菜主要煉油，粵菜湯分為，清湯，濃湯，和黃湯，粵菜以中國廣東省廣州、潮州、東江三種地方菜為主體構(gòu)成，比起淮揚菜和魯菜，屬于起步比較晚的后起之秀，但是影響深遠(yuǎn)，世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。
因此有不少人，認(rèn)為粵菜是海外中國的代表菜系，粵菜在漫長的發(fā)展進(jìn)程中，博采眾長，把京都風(fēng)味、姑蘇名菜、揚州炒菜以及西餐的長處融會貫通，形成了有其獨特風(fēng)味的菜系，“食在廣州”的美名早已為世人所公認(rèn)。粵菜主要以潮州小炒皇，和烹飪野味海鮮為主，講究火候，擅長煎、炒、焗、炸、燒，講究鮮、脆、爽、嫩、滑，有酸、甜、苦、咸、辣之別，粵菜的廚師也大致分兩種，一種主要以潮州小炒為主，另一種主要烹飪高檔食材，燕、鮑、翅、參、肚、當(dāng)然還有廣東的糕點，是任何一個地方都不能比較的，廣東人開酥和炒蔬菜絕對是一絕，而到廣東不能不吃的菜當(dāng)屬，蒜蓉系列，比如蒜蓉蒸扇貝，蒜蓉蒸澳龍，燒臘系列的烤乳豬，蔬菜系列的，西芹百合，最具代表的，龍虎斗、白灼蝦，蔥姜局蟹，白云豬手、蠔油牛肉、脆皮雞、鼎湖上素等等吧，至于淮揚菜，是以淮安府和揚州府為中心的淮揚地域性菜系，形成于淮安、揚州、鎮(zhèn)江等地區(qū)[1-2]。
淮揚菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)?；磽P菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；以追求本味、清鮮平和為主，在所有菜系里是最講究刀功的菜系，最具刀功代表的就是大煮干絲，尤以瓜雕享譽(yù)四方，而國宴也是以淮揚菜為主，尤其是現(xiàn)代。究其原因，一是因其精美，精細(xì)，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現(xiàn)功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等采用生猛海鮮，甚至是國際性保護(hù)動物，比如魚翅等現(xiàn)已被禁用的食品；三是味道偏淡或甜，不像川湘菜等味重，老外吃了辣的直蹦高，但是正應(yīng)為維揚菜做工精細(xì)，耗時耗力，口味偏淡或甜菜較多，在大眾社會，反而沒有川湘菜等入門較快的菜系熱門，著名菜肴有揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等等。
最后我們在來說說官府菜，和國菜，官府菜一般會所比較常見，現(xiàn)在基本上會所和高檔粵菜管都關(guān)門了，應(yīng)為“習(xí)大大”上臺，這個大家都懂的，我就不說了，酒店也是有的，但一般都是3星以上，像凱悅、卡爾森，希爾頓、萬豪國際、雅高、和香格里拉等等吧，官府菜絕對屬于高端菜系，官府菜也比較好理解，就是過去官老爺們，士大夫們吃的菜，也包括一些出自豪門之家的名菜，官府菜主要分為，孔府菜、東坡菜、云林菜、隨園菜、譚家菜、和段家菜，官府菜中譚家菜最被大眾所知，但要說我國延續(xù)時間最長的典型官府菜，還是孔府菜，孔府菜屬于魯菜系列，是從孔子他老人家，家里流傳出來的，而“譚家菜”作為一種官府菜能流傳下來也實屬不易。
在20世紀(jì)初，京城最出名的三大私家烹飪，軍界的"段家菜"、財政界的"王家菜"、銀行界的"任家菜"都隨著官府老爺?shù)氖⑺ザ鹇?，最終灰飛煙滅，而譚家菜，這個清朝官僚家庭產(chǎn)生的私家菜卻由于獨樹一幟的色、香、形，等特點得以扎根京城，就拿從業(yè)廚師來說，隨便一譚家菜廚師工資就在7000多人民幣以上，手藝高超的，一般在兩萬到三萬人民幣（一月），從工資就可以看出譚家菜在所有菜系中的地位，其中還有一個原因就是，譚家菜用料高端，選料考究，下料好，火候足；慢火細(xì)做，精于干貨發(fā)制，和烹飪海八珍，（海八珍，燕窩、海參、魚翅、鮑魚、魚肚、干貝、魚唇、魚子）官府菜也融入了所有菜系名菜之所長，而且廚藝是只傳授自己家人，從不外傳，會做官府菜的人很少，可以這么說，你要學(xué)川湘菜，三年能學(xué)出來，你要學(xué)粵菜和蘇菜四五年也差不多了，你要是學(xué)官府菜，不是自己家人，你這輩子都不一定能學(xué)不出來，還有就是你要是經(jīng)常在廚房，就會發(fā)現(xiàn)川菜和粵菜始終不和，應(yīng)為同屬兩大菜系，有點你看不上我，我也瞧不上你的意思，最有意思的是川菜廚師看粵菜廚師炒菜，說你看那個瓜娃子，菜都糊了還在鍋里炒呢，這時候粵菜廚師會說，我頂你個肺，這叫“鍋氣”但所有廚師對做官府菜的都非?？蜌?。
還有一點就是我們多數(shù)人以為官府菜是私房菜，其實官府菜跟私房菜區(qū)別還是很大的，私房菜就是我們說的拿手菜，不屬于大菜，善烹小鮮，用的原材料很普通，但是做的好吃精細(xì)，可以說私房菜是家常菜的升級版，屬于無宗無派的菜肴，您要是常去私房菜館你就會發(fā)現(xiàn)，私房菜種類很少最多30幾種，但是每道菜都非常精細(xì)，有獨到的口感，而私房菜本身并不是代表上層文化，相反，它更加貼近老百姓和工薪階層。官府菜跟私房菜恰恰相反，屬于高端菜系，烹飪的食材稀有名貴，極大部分的菜肴主用燕、鮑、翅、等昂貴材料，屬于高端消費，一般都是上流人士，土豪，和簽單的這類人消費較多，至于中國的國菜也是大家爭議最多的，因為中國菜系繁多，一般說國菜被廣為流傳的就是滿漢全席，滿漢全席分為南北菜，南菜54道，北菜54道，總共108道菜，但是由于菜數(shù)眾多，一般都是開國宴，招待外賓，影響力雖然廣，但是離人民很遠(yuǎn)，沒有太大的說服力。
而在世界名聲最響，也最多人知道的就是餃子和全聚德“北京烤鴨”，餃子雖然貼近人民生活，但是屬于主食，不能屬于菜品，而全聚德烤鴨，屬于大眾消費，也很受國外友人追捧，口味南北方人都能接受，除了有點油膩，被評為國菜也不為過，至于中國小吃我們就不多說了，傳統(tǒng)的當(dāng)然很好也很衛(wèi)生，但也有很多不怎么樣，而辣條被賣到美國，英國市場,也算是報了當(dāng)年鴉片戰(zhàn)爭和圓明園的仇了,當(dāng)然中國菜系博大精深，蘇蘇上述也只是說個大概，近些年來中國菜系又結(jié)合西方的烹飪手法，推出了，分子菜，融合菜，意境菜，等等吧，總體來說都是大同小異，萬變不離其宗，畢竟烹飪的原材料是有限的，節(jié)目最后奉勸小女生一句，有錢還是雇個新東方廚師，至于嫁個新東方廚師就算了,廚師一般在家都是不做飯的，最后祝愿史正良大師一路走好。
工作以后，很少吃到家里做的飯，自己又天生對烹飪沒有興趣，于是失去了很多吃美食的機(jī)會。
所謂美食，并不是要山珍海味，也不是要制作得多么可口精致，只是一點，要那種愛的滋味。
于是很自然的，在這個秋意流淌的夜里，在這個寂靜的時刻，憶起了很多遙遠(yuǎn)的味道，忍不住溫柔的回憶。
一張溫和而多皺的臉就這樣漸漸浮現(xiàn)在眼前。她是奶奶，小時候的我們很不愿意回去探望的人，不止是因為每次去都要冒著嚴(yán)寒凌晨幾點去等車，不止是因為那顛簸的山路讓我的胃總是翻江倒海，不止是每次大雪封山我們都要步履蹣跚地往回趕。還因為，從小很少見面，對她，似乎總有一份隔閡，不夠親熱?？墒且换丶?，所有的不快都被她和爺爺?shù)臒崆槿诨I了一天的我們?nèi)轮屇棠虖埩_吃的。爺爺把火燒得旺旺的，奶奶把水燒得滾滾的，他們的臉都是開了花的。奶奶把我最喜歡吃的熏肉挑上一塊最瘦的、最好的，洗得干干凈凈，切得薄薄的，和上他們自己種的辣椒一炒，別提多香了！那肉不同于外面的臘肉，有一股久遠(yuǎn)而迷人的熏香味，嚼起來十分勁道，再配上打了霜的小白菜，濃郁中帶點清甜，食欲一下子就提起來了！
奶奶還會做腌制紅辣椒，那個很有些年代的壇子里滿滿的都是她的成果，每次媽媽一回去就吵著要吃。我怕辣，沒敢嘗，可看著那鮮亮的顏色，聞著那特有的酸味，聽著他們吃得嘎吱的響聲，嘴里也不禁溢滿了酸水。
老米酒也是奶奶的拿手好戲。不知道她是怎么釀的，那酒呈現(xiàn)出乳白的光澤，汁水酸甜，自有一股淡淡的酒香。那作酒糟的米也是極可口的，糯糯的，甜甜的，一吃就忍不住吃一大口。想一想，在那山村的冬夜里，外面山風(fēng)呼嘯，夜黑如鬼魅，我們一家人卻坐在溫暖的小房子里，共同圍著一個火爐，看著柴火在里面靜靜燃燒，火星跳著歡快的舞，火爐上還燒著一吊子的水，每個人的臉都被印得紅紅的，邊喝著奶奶做的甜米酒，邊說著那些過去的歲月，真是酒不醉人人自醉。
奶奶還會什么呢？烤土豆、燒紅薯……邊敲著這些文字，那各種味道就仿佛穿越了時光、穿越了距離，悄悄地縈繞在我的舌尖，悄悄地鉆進(jìn)了我的心里，讓我不可抑止地去想念。遺憾的是，昔人已乘仙鶴去，此時空余淚望眼。
好看的美食隨筆【第四篇】：什么事美味。
八十年代末期，有了女兒，我在城里工作，妻子帶著孩子在農(nóng)村種地，家里日子過的很是拮據(jù)。妻子很能吃苦但也是很要強(qiáng)的一個人。
記得那時候，父母給我們兄弟分家，我分了一個獨院加五間房，這五間房有兩間沒有蓋房頂，蓋了房頂?shù)哪侨g下雨時也總是漏雨。妻子一心要把這房子拆了重蓋。家里的日子過得更加緊把起來。
妻子沒跟我結(jié)婚的時候，也是在城里工作的，只是有了孩子才回到農(nóng)村。其實地里的活計她是一點都不懂的。但她很知道用心，看人家怎么種她就怎么種，而且有一股玩命的勁頭，只要走到莊稼地里，假若莊稼地里的農(nóng)活半天干不完，她就會在地里摘些自家種的西紅柿、茄子之類的蔬菜墊補(bǔ)一下，然后一整天不回家，直到把莊稼地里的農(nóng)活干完為止。
待到收獲季節(jié)，妻子的勤勞使我家的地里收入，居然比別人收的還要多。特別是妻子種的花生，不但收成好賣錢多，那種出來的一堆堆勻稱飽滿的花生，也讓好多種花生的行家里手都贊嘆不已。
她還在家里養(yǎng)雞，晚上用一個燈泡在雞窩里照明，據(jù)說這樣可以讓母雞下更多的蛋。但不管這老母雞下再多的蛋，她都是舍不得讓我和孩子吃一個，大都是換成錢。記得妻子聽說有公雞的老母雞下的蛋更值錢，她便去集市上買只大公雞抱回家來。
那時候我也是很節(jié)儉的。每次在單位打飯，我都是等到別人都打完了才去，那樣，好吃也很貴的菜賣完了，我只能買最便宜的菜，這樣既省了錢也保全了自己的面子。記得那次單位組織去旅游，包管每個人的交通費和景點門票，但是不管吃飯，我猶豫再三，最后還是沒有去，因為我兜里僅剩的二十元錢，給了妻子十元，剩下的這十元是留著我在單位吃飯用的。
那一天大概是我生日，妻子格外開恩，中午去地里將她自己種的一壟芹菜拔回家洗凈了，先是把雞蛋炒熟，那雞蛋像涂了黃顏色一樣焦黃焦黃，然后把芹菜用開水焯一下，那芹菜更是嫩嫩的翠綠，這兩者搭配起來，黃的焦黃，綠的翠綠，好看又好吃，我足足的就著饅頭吃了半小鍋。
啥叫“美味”？那時候妻子炒得這一盤芹菜炒雞蛋便是“美味”！
記憶中的“美味”還有很多很多。
前幾天在超市買了幾個粗糙的窩窩頭，做飯時騰熱了，妻子和女兒便跟我來搶，也許這窩窩頭如今在不少人的眼里已經(jīng)成為“美味”了。
翻開塵封了很久的往事，記憶里的“美味”歷歷在目，比如紅薯面窩窩軋出來的饸烙面，榆樹葉子和玉米面篜成的窩窩頭，玉米面烙的“翻身餅”等等。這些記憶中的“美味”有的在時代的變遷中消失了，有的成了懷舊飯桌上的香餑餑，但不管時代如何變遷，這“美味”都鐫刻著時代的烙印，這烙印因人而異，在透著酸甜苦辣的人生之路上，書寫著各不相同的滋味。
好看的美食隨筆【第五篇】：什么事美味。
八十年代末期，有了女兒，我在城里工作，妻子帶著孩子在農(nóng)村種地，家里日子過的很是拮據(jù)。妻子很能吃苦但也是很要強(qiáng)的一個人。
記得那時候，父母給我們兄弟分家，我分了一個獨院加五間房，這五間房有兩間沒有蓋房頂，蓋了房頂?shù)哪侨g下雨時也總是漏雨。妻子一心要把這房子拆了重蓋。家里的日子過得更加緊把起來。
妻子沒跟我結(jié)婚的時候，也是在城里工作的，只是有了孩子才回到農(nóng)村。其實地里的活計她是一點都不懂的。但她很知道用心，看人家怎么種她就怎么種，而且有一股玩命的勁頭，只要走到莊稼地里，假若莊稼地里的農(nóng)活半天干不完，她就會在地里摘些自家種的西紅柿、茄子之類的蔬菜墊補(bǔ)一下，然后一整天不回家，直到把莊稼地里的農(nóng)活干完為止。
待到收獲季節(jié)，妻子的勤勞使我家的地里收入，居然比別人收的還要多。特別是妻子種的花生，不但收成好賣錢多，那種出來的一堆堆勻稱飽滿的花生，也讓好多種花生的行家里手都贊嘆不已。
她還在家里養(yǎng)雞，晚上用一個燈泡在雞窩里照明，據(jù)說這樣可以讓母雞下更多的蛋。但不管這老母雞下再多的蛋，她都是舍不得讓我和孩子吃一個，大都是換成錢。記得妻子聽說有公雞的老母雞下的蛋更值錢，她便去集市上買只大公雞抱回家來。
那時候我也是很節(jié)儉的。每次在單位打飯，我都是等到別人都打完了才去，那樣，好吃也很貴的菜賣完了，我只能買最便宜的菜，這樣既省了錢也保全了自己的面子。記得那次單位組織去旅游，包管每個人的交通費和景點門票，但是不管吃飯，我猶豫再三，最后還是沒有去，因為我兜里僅剩的二十元錢，給了妻子十元，剩下的這十元是留著我在單位吃飯用的。
那一天大概是我生日，妻子格外開恩，中午去地里將她自己種的一壟芹菜拔回家洗凈了，先是把雞蛋炒熟，那雞蛋像涂了黃顏色一樣焦黃焦黃，然后把芹菜用開水焯一下，那芹菜更是嫩嫩的翠綠，這兩者搭配起來，黃的焦黃，綠的翠綠，好看又好吃，我足足的就著饅頭吃了半小鍋。
啥叫“美味”？那時候妻子炒得這一盤芹菜炒雞蛋便是“美味”！
記憶中的“美味”還有很多很多。
前幾天在超市買了幾個粗糙的窩窩頭，做飯時騰熱了，妻子和女兒便跟我來搶，也許這窩窩頭如今在不少人的眼里已經(jīng)成為“美味”了。
翻開塵封了很久的往事，記憶里的“美味”歷歷在目，比如紅薯面窩窩軋出來的饸烙面，榆樹葉子和玉米面篜成的窩窩頭，玉米面烙的“翻身餅”等等。這些記憶中的“美味”有的在時代的變遷中消失了，有的成了懷舊飯桌上的香餑餑，但不管時代如何變遷，這“美味”都鐫刻著時代的烙印，這烙印因人而異，在透著酸甜苦辣的人生之路上，書寫著各不相同的滋味。
美食紀(jì)錄片的論文篇十五
既然是手機(jī)的特性，自然是作為一種新媒體與其他媒體不同的傳播特性。
總結(jié)的看上述分析，手機(jī)傳播的最主要的特點不是在傳播的一端而是在接受的一端。手機(jī)的輕便所帶來的優(yōu)勢，以及現(xiàn)階段接受者對手機(jī)功能的依賴性都使得手機(jī)擁有了其他媒體無可比擬的優(yōu)勢。
3.1傳播中時空束縛的進(jìn)一步釋放
手機(jī)比其他的媒體更有效的克服了時間和空間的束縛，因為手機(jī)輕巧易帶讓接受者可以隨時隨地的擁有它。電視機(jī)太過于笨重而且有大量繁復(fù)的線圈纏繞著，注定只能待在某個地方。電腦倒是簡單了不少，筆記本電腦更是可以自由活動，加上無線網(wǎng)絡(luò)使電腦也成為一種很便捷的傳輸工具。報紙倒是便捷，但是它單媒體的傳播途徑實在是讓人不太滿意。對不停發(fā)展的各個媒體歷史而言，可以看作是后出現(xiàn)的對前一種的傳承和發(fā)展。例如，相對于報紙，電視有了多媒體，更加形象生動。相對于電視，電腦繼承了電視機(jī)的多媒體系統(tǒng)同時增加了交互性和及時點播的功能。而手機(jī)收納了電腦的一切優(yōu)點還克服了方便攜帶的問題。
以前我們認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)能在第一時間報道新聞的能力非常感嘆，而手機(jī)也可以達(dá)到這樣的效果。用電腦控制群發(fā)一個短信實在是再簡單不過的事情，同時還能確定信息被我們期待的接收者確實收到了信息。
3.2即時聯(lián)通強(qiáng)迫性的傳播
關(guān)于這一點在上一個部分，已經(jīng)做出比較詳細(xì)的解釋?？偨Y(jié)起來因為手機(jī)信息的發(fā)送成功率好，發(fā)不出去的短信很少，一旦手機(jī)上收到這個短信就一定無可避免的要先瀏覽一遍。哪怕從接受到短信再到用戶閱讀短信內(nèi)容的時間是不確定的，也無法確定用戶對這樣的信息是非感興趣，至少我們可以確定信息已經(jīng)安全到達(dá)了。而直接撥電話的方式，信息的到達(dá)與否和信息反饋更是立即明了。同時，因為手機(jī)無線通信方式縮短了信息的傳播時間也就降低了成本，語音聲訊系統(tǒng)更是大大提高了效率，信息反饋的結(jié)果也是一目了然。
3.3對信息傳播載體的依鞭
市場上現(xiàn)存的手機(jī)功能差別非常的大，這是手機(jī)技術(shù)發(fā)展的速度太過于迅猛而造成的。手機(jī)的質(zhì)量還不錯，用個三年五年不成問題，若保護(hù)得好估計能永久使用，任憑市面上的機(jī)型功能卓越，我們對最基礎(chǔ)的功能要求卻不高，能打電話就行。先進(jìn)的技術(shù)支持下產(chǎn)生的專屬于手機(jī)的彩信業(yè)務(wù)和手機(jī)劇功能就被限制了。但這些功能是能夠方便人們生活的，普及只是一個時間的問題手機(jī)技術(shù)的發(fā)展幾乎是以超越了人類想象的速度發(fā)展的，所以這手機(jī)載體在用戶中更新速度的問題估計還會在比較長的時間里成為一個限制。
3.4其他媒體的延伸
以媒體工作者的角度來看，我們制作電視的理論和立場相對于報紙媒體而言并沒有很大差別，只不過是在能使用的工具上有了飛躍式的前進(jìn)。再到網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)絡(luò)的文字信息跟報紙幾乎異曲同工，當(dāng)然對于網(wǎng)友自行發(fā)表的博客內(nèi)容等不屬于這個范疇，他們并不屬于專業(yè)的媒體人，而視頻新聞也是與電視新聞一脈相承?，F(xiàn)在興起的手機(jī)報、手機(jī)劇概念哪個又不是沿襲傳統(tǒng)媒體的概念呢。簡單一點，我們可以把媒體的發(fā)展看成簡單的技術(shù)發(fā)展，沿用以前的傳播理念用于新的載體上，然后在熟悉這新的載體以后我們又創(chuàng)造性的開始發(fā)展新載體的新優(yōu)勢，從而形成新的傳播理論。科技和理論就如此互相推進(jìn)的發(fā)展。
4結(jié)論
要好好發(fā)展新媒體的功能，或者說想盡快的從新媒體里面嶄露頭角獲得好處就應(yīng)該直接抓住它與眾不同的傳播優(yōu)勢，比如網(wǎng)絡(luò)，互動是他明顯的優(yōu)點，所以現(xiàn)在發(fā)展的好的有特點的網(wǎng)絡(luò)板塊都是博客和播客一類。對于手機(jī)我們也應(yīng)該學(xué)習(xí)這一發(fā)展思路。
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美食紀(jì)錄片的論文篇十六
第一段：簡介紀(jì)錄片拍攝的背景和重要性（150字）
美食紀(jì)錄片是一種引人入勝的電視節(jié)目，它通過對美食制作過程的詳細(xì)展示，讓觀眾可以近距離地了解各種美食的制作過程和背后的故事。這種類型的紀(jì)錄片在近年來越來越受歡迎，其受眾不僅局限于喜歡烹飪的人群，還涵蓋了更廣泛的觀眾群體。拍攝美食紀(jì)錄片需要專業(yè)的團(tuán)隊和經(jīng)驗豐富的導(dǎo)演，同時也需要一定的技巧和策劃能力。
第二段：挑選主題和角度的重要性（250字）
選擇合適的主題和角度對于成功拍攝一部美食紀(jì)錄片至關(guān)重要。在選擇主題時，可以考慮一些與當(dāng)?shù)匚幕嚓P(guān)的特色美食或者有爭議的美食話題。同時，通過選取一些有趣的角度來拍攝，可以讓觀眾更容易產(chǎn)生共鳴和興趣。例如，可以通過跟蹤某個小攤販的故事，展示他們的獨特技藝和執(zhí)著追求，以及背后的艱辛和堅持。
第三段：策劃和準(zhǔn)備的重要性（300字）
在拍攝美食紀(jì)錄片之前，團(tuán)隊需要進(jìn)行詳細(xì)的策劃和準(zhǔn)備工作。首先，要確定拍攝地點和時間，并與當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)機(jī)構(gòu)和人員進(jìn)行聯(lián)系，以獲取必要的許可和支持。其次，要制定拍攝計劃和腳本，明確每個場景的內(nèi)容和順序，以便順利完成拍攝。此外，還需準(zhǔn)備好專業(yè)的攝影設(shè)備和燈光設(shè)備，以及其他可能需要的輔助設(shè)備。拍攝美食紀(jì)錄片通常需要耗費大量的時間和精力，所以充分的準(zhǔn)備工作是必不可少的。
第四段：拍攝和剪輯的技巧（300字）
在拍攝過程中，需要注意一些拍攝和剪輯的技巧，以保證最后的作品能夠吸引觀眾并傳遞所要表達(dá)的信息。首先，要注意選擇合適的鏡頭和角度，以展示美食的細(xì)節(jié)和制作過程。其次，要注意光線的運用，保證能夠準(zhǔn)確地表現(xiàn)出食物的色彩和質(zhì)感。在剪輯過程中，需要注意剪輯的節(jié)奏和音樂的運用，以使整個作品更具有吸引力和富有情感。
第五段：總結(jié)體會和展望未來（200字）
拍攝美食紀(jì)錄片是一項富有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)造性的工作，但也是一項非常有意義的工作。通過拍攝美食紀(jì)錄片，不僅可以向觀眾展示美食的魅力，還可以促進(jìn)不同文化之間的交流和理解。在未來，隨著科技的進(jìn)步和觀眾需求的不斷變化，我相信美食紀(jì)錄片會有更大的發(fā)展空間。作為一個紀(jì)錄片導(dǎo)演，我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和探索，為觀眾帶來更多精彩的美食紀(jì)錄片作品。
總結(jié)：拍攝一部成功的美食紀(jì)錄片需要良好的策劃和準(zhǔn)備工作，以及專業(yè)的拍攝和剪輯技巧。同時，選擇合適的主題和角度，能夠吸引觀眾并傳遞所要表達(dá)的信息。通過拍攝美食紀(jì)錄片，可以向觀眾展示美食的魅力，促進(jìn)不同文化之間的交流和理解。未來，美食紀(jì)錄片會有更大的發(fā)展空間，作為紀(jì)錄片導(dǎo)演，我將繼續(xù)學(xué)習(xí)和探索這個領(lǐng)域，為觀眾帶來更多精彩的作品。
美食紀(jì)錄片的論文篇十七
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(8)未定義類型的文獻(xiàn)(文獻(xiàn)類型標(biāo)識：z)[序號]主要責(zé)任者。文獻(xiàn)題名[z]。出版地：出版者，出版年。