在寫(xiě)心得體會(huì)時(shí)，我們可以回顧過(guò)去的經(jīng)歷，反思自己的成長(zhǎng)和不足之處。合理安排時(shí)間和內(nèi)容是寫(xiě)好總結(jié)的前提條件。在這里，為大家分享一些優(yōu)秀的心得體會(huì)范文，希望可以給大家?guī)?lái)一些啟示和思考。
酒店餐飲心得體會(huì)篇一
在外出就餐時(shí)，選擇合適的餐廳是非常重要的。首先，我們應(yīng)該了解自己的口味和食物偏好。如果喜歡中餐，就可以選擇傳統(tǒng)的中餐廳；如果喜歡西餐，可以選擇高級(jí)餐廳。其次，我們還要考慮經(jīng)濟(jì)因素。不同的餐廳價(jià)格不同，要根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)狀況選擇合適的餐廳。最后，我們還應(yīng)該考慮就餐的地點(diǎn)和環(huán)境。如果是約會(huì)或者商務(wù)宴請(qǐng)，可以選擇環(huán)境優(yōu)雅的餐廳；如果是朋友聚餐，可以選擇氣氛熱鬧的餐廳?？傊?，在選擇餐廳時(shí)應(yīng)綜合考慮各種因素，以確保外出就餐的愉快體驗(yàn)。
二、點(diǎn)餐技巧
點(diǎn)餐是外出就餐的重要環(huán)節(jié)之一，也是一門(mén)講究技巧的藝術(shù)。首先，我們應(yīng)該根據(jù)自己的口味和饑餓程度來(lái)選擇適合的菜品，避免點(diǎn)得太多或太少。其次，我們還要考慮菜品的搭配。通常，菜品的搭配可以根據(jù)食物的種類、食物的口感和烹飪的方式來(lái)選擇。最后，我們還應(yīng)該注重食物的新鮮度和食材的清潔。在點(diǎn)餐時(shí)可以向服務(wù)員咨詢有關(guān)食材的問(wèn)題，以保證食物的質(zhì)量和安全?？傊?，點(diǎn)餐時(shí)要細(xì)心選擇，注重食物的品質(zhì)和搭配，這樣才能享受美味的餐飲外出。
三、享受美食的樂(lè)趣
外出就餐的目的之一就是為了享受美食的樂(lè)趣。在品嘗美食時(shí)，我們應(yīng)該注重細(xì)膩的口感和豐富的味道，同時(shí)能夠欣賞到食物的精美和獨(dú)特之處。而更重要的是，我們要用心去品味每一道菜品，感受食物給我們帶來(lái)的享受和愉悅。此外，與家人、朋友共聚一堂也是享受美食樂(lè)趣的重要組成部分。通過(guò)餐桌上的交流和分享，增進(jìn)彼此的感情和了解，讓就餐成為美好的回憶和愉悅的體驗(yàn)。總之，享受美食的樂(lè)趣不僅僅是滿足胃口，更是一種心靈的享受和情感的交流。
四、文化與餐飲的結(jié)合
在外出就餐過(guò)程中，我們常?？梢泽w驗(yàn)到餐飲與文化的結(jié)合。不同地域的餐廳，常常會(huì)有不同的特色菜品和烹飪方式，這與當(dāng)?shù)氐奈幕蛡鹘y(tǒng)有著密切的關(guān)系。例如，在東南亞國(guó)家，我們可以品嘗到辣椒、椰子和香料的豐富味道，領(lǐng)略到獨(dú)特的辣咖喱和香蕉葉包裹的傳統(tǒng)美食。而在西方國(guó)家，我們可以品嘗到牛排、奶昔等經(jīng)典的西餐，感受到烹飪的精細(xì)和匠心。通過(guò)在不同餐廳的用餐，我們可以了解到不同文化的飲食習(xí)慣和食物的歷史淵源，進(jìn)一步促進(jìn)不同文化之間的交流和交融。
五、用餐禮儀和感謝贊賞
在外出就餐時(shí)，我們還應(yīng)該遵守用餐禮儀，以表達(dá)對(duì)餐廳和服務(wù)員的尊重和感謝。我們應(yīng)該注意用餐的姿勢(shì)和儀態(tài)，不大聲喧嘩、不隨意亂動(dòng)，保持優(yōu)雅和得體。在用餐過(guò)程中，我們應(yīng)該向服務(wù)員表達(dá)感謝和贊賞，如果對(duì)菜品不滿意也可以適當(dāng)提出建議。這樣不僅能夠體現(xiàn)我們對(duì)美食的尊重和對(duì)餐廳的支持，也會(huì)獲得更好的用餐體驗(yàn)和服務(wù)。
總之，酒店餐飲外出是一種享受美食、體驗(yàn)文化和增進(jìn)感情的機(jī)會(huì)。通過(guò)選擇合適的餐廳、點(diǎn)餐技巧的掌握、享受美食的樂(lè)趣、文化與餐飲的結(jié)合以及用餐禮儀和感謝贊賞的表達(dá)，我們可以獲得愉悅的用餐體驗(yàn)和美好的回憶。在今后的外出就餐中，希望我們都能夠體會(huì)到酒店餐飲外出的樂(lè)趣和意義。
酒店餐飲心得體會(huì)篇二
工大都是那樣熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲沂菍?shí)習(xí)生而對(duì)我冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的問(wèn)候都會(huì)讓我感動(dòng)。私底下和朋友聊天說(shuō)出了我對(duì)工作的抱怨，我心中的不滿。朋友告訴我等你在這個(gè)崗位工作呆滿3個(gè)月了，你再和我談你的感受。我想了想，我確實(shí)應(yīng)該照他說(shuō)的那樣做。
第3個(gè)月過(guò)去了，第4個(gè)月也過(guò)去了??再回首，驀然發(fā)現(xiàn)我改變了許多，對(duì)這個(gè)工作崗位，我少了許多抱怨，多了些許付出?；叵胍幌?，這個(gè)工作崗位其實(shí)不是那么的枯燥無(wú)味。現(xiàn)在看來(lái)，在這里我也學(xué)到了許多東西。例如：每天上班之前都要整理好自己的著裝、注意自己的儀容儀表;上班期間要絕對(duì)服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排;做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，上菜前洗手;上菜前準(zhǔn)備好干凈無(wú)破損的托盤(pán)并檢查當(dāng)日的所需物品是否充足，如味碟，菜式所跟調(diào)料等;接單后第一時(shí)間給后廚，當(dāng)菜品做出時(shí)應(yīng)記菜名及臺(tái)號(hào)(包間號(hào));起菜后要及時(shí)與各個(gè)包廂服務(wù)員做好溝通，上菜速度是否過(guò)快或過(guò)慢，保證客人的用餐愉快;撤餐時(shí)應(yīng)協(xié)助餐廳服務(wù)員做好收臺(tái)工作，確保餐臺(tái)(包間)內(nèi)無(wú)殘留食物。
還學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐;點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項(xiàng);斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。此外，在這里我還學(xué)到如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),掌握了優(yōu)質(zhì)服務(wù)的七大要素：1、微笑在餐飲日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,每一位員工對(duì)待客人,都要報(bào)以真誠(chéng)的微笑,它應(yīng)該是不受時(shí)間、地點(diǎn)和情緒等因素影響,也不受條件限制。
微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞。2、精通要求員工對(duì)自己所從事工作的每個(gè)方面都要精通,并盡可能地做到完美。每個(gè)員工都應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度,提高服務(wù)技能和技巧。3、準(zhǔn)備即要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù)。也就是說(shuō),僅有服務(wù)意識(shí)是不夠的,要有事先的準(zhǔn)備(包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備),該準(zhǔn)備的提前做好。如在客人到達(dá)之前,把所有準(zhǔn)備工作作好,處于一種隨時(shí)可以為客人服務(wù)的狀態(tài),而不會(huì)出現(xiàn)手忙腳亂的情況。4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。我們?cè)诜?wù)上,絕對(duì)不能以貌取人,而忽略細(xì)微服務(wù),要重視和善待每一個(gè)客人,要讓他們開(kāi)開(kāi)心心地消費(fèi)。5、細(xì)膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,揣摸客人心理,預(yù)測(cè)客人需要,并及時(shí)提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是超前服務(wù)意識(shí)。6、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點(diǎn),為客人營(yíng)造“家”的感覺(jué),讓客人覺(jué)得住在餐飲就像回到家里一樣。
7、真誠(chéng)熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德。當(dāng)客人離開(kāi)時(shí)，我們應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過(guò)適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言真誠(chéng)邀請(qǐng)客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象?，F(xiàn)在的`競(jìng)爭(zhēng)是服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng),質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng),特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務(wù)的重要性是不言而喻的,我們運(yùn)用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),形成自身的服務(wù)優(yōu)勢(shì),以期其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!現(xiàn)在都講究團(tuán)隊(duì)服務(wù)，快樂(lè)也是一樣的。在生意比較忙時(shí),同事之間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩?，F(xiàn)在我們酒店建立的一種搜集顧客喜好的制度，我就覺(jué)得非常好，這能讓每位員工都了解每一位客的喜好，從而能夠隨時(shí)隨地的為每一位客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
作為一名服務(wù)人員,也會(huì)碰到一些挫折和無(wú)奈。有些人會(huì)覺(jué)得小小的服務(wù)員、傳菜員是微不足道的,有些人認(rèn)為這些職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說(shuō)的是：條條道路通羅馬,我為服務(wù)別人而快樂(lè),我為別人提供快樂(lè)而幸福!從這次餐飲服務(wù)員，改變了我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是地下的職業(yè)的消極想法。我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個(gè)表,表面轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)針能給大家?guī)?lái)時(shí)間和歡樂(lè),而里面轉(zhuǎn)動(dòng)的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的。要做一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員就要熱愛(ài)你的工作，熱愛(ài)你的崗位;當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)更快樂(lè)、更容易地做好你的工作，才能為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)，才能把平凡的工作做的更加優(yōu)秀，做的不同凡響!
平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平。在所有人面前，機(jī)會(huì)都是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。我覺(jué)得我們做每一件事情都是：每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向成功。
酒店餐飲心得體會(huì)篇三
餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口。你知道酒店餐飲
實(shí)習(xí)心得體會(huì)
是什么嗎?接下來(lái)就是本站小編為大家整理的關(guān)于酒店餐飲實(shí)習(xí)心得體會(huì)，供大家閱讀!
一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容
1、餐前準(zhǔn)備：每天開(kāi)工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常，酒店餐飲服務(wù)
實(shí)習(xí)報(bào)告
及心得體會(huì)。
2、迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。
3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開(kāi)在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。
4、餐間服務(wù)： 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。
5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對(duì)菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用!” 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。
6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是xx元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。
7、送客：客人起身要離開(kāi)時(shí)，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。
9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng)、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問(wèn)題。并在離開(kāi)崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí)，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。
二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)
工作是一種美麗，也是一種快樂(lè)。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽(tīng)到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂(lè)，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。
(一)實(shí)習(xí)收獲
1、服務(wù)意識(shí)的提高
對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。 通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門(mén)的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門(mén)。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。
2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心
餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。
3、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂
酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來(lái)到店內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說(shuō)，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。
在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。
短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過(guò)去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)，因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì)，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來(lái)。
早就聽(tīng)說(shuō)要實(shí)習(xí)了，所以對(duì)以后的艱苦生活還是有所準(zhǔn)備的。不過(guò)雖然有所準(zhǔn)備，最后還是被嚇到了，那日子可不是一般的苦。
有人曾說(shuō)過(guò)，人生的歲月是一串珍珠，漫長(zhǎng)的生活是一組樂(lè)曲，而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂(lè)章，由于某種經(jīng)歷而獲得的獨(dú)特魅力是任何人也無(wú)法巧取豪奪的財(cái)富。幸福不僅是已取得的成果，也是奮斗的過(guò)程，正如項(xiàng)鏈上的珍珠，每一顆都應(yīng)是閃光的，震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷，像潔白的雪、美麗的雨離去后，讓人久久不舍，其實(shí)他們并沒(méi)有離去，他們留在我們身上，開(kāi)闊了心靈的視野。是的，猶如這次實(shí)習(xí)，當(dāng)時(shí)看來(lái)很難接受的事情在實(shí)習(xí)結(jié)束后講給朋友聽(tīng)，不愉快的心情都“揮發(fā)”掉了，留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事。
我實(shí)習(xí)的翡翠江南酒店是一個(gè)純餐飲的店，位于商丘市文化路于中州路交叉口東200米處。
我們剛?cè)サ臅r(shí)候整個(gè)店還在裝修當(dāng)中，我們并沒(méi)有直接投入工作，而是在四季港灣小區(qū)內(nèi)會(huì)所中心的會(huì)議室內(nèi)接受了為期20天的培訓(xùn)。培訓(xùn)的內(nèi)容有些是我們學(xué)到過(guò)的，有些是和以后的工作有很深的聯(lián)系的，事實(shí)證明，培訓(xùn)是很有必要的，理論和實(shí)踐同等重要。
培訓(xùn)快結(jié)束的時(shí)候，店面的裝修也接近了尾聲，接下來(lái)就要打掃衛(wèi)生了。剛裝修過(guò)的店看起來(lái)很像垃圾場(chǎng)，清理起來(lái)非常困難，那還不是一般的臟和累，不過(guò)和一群可愛(ài)的同學(xué)和可親的同事一起干感覺(jué)輕松了不少。最后看到打掃干凈的店之后，還蠻欣慰的。后來(lái)一些桌子和椅子還有裝飾物被搬進(jìn)了店里，和我們想象中的翡翠江南越來(lái)越接近了。等大體確定過(guò)后，我們又進(jìn)行了更為細(xì)致的打掃，隨著最后的一些盆栽植物的搬入，翡翠江南終于出現(xiàn)在了我們的面前，那時(shí)候只感覺(jué)到高興。
翡翠江南整個(gè)店面看上去確實(shí)極富江南特色，仔細(xì)看去又很有現(xiàn)代氣息。
店面共有三層，一、二層是營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，第三層是辦公室和儲(chǔ)物倉(cāng)。共有17個(gè)包間，其中一、二、三號(hào)包間是豪華包間，內(nèi)設(shè)沙發(fā)、壁式液晶電視還有衛(wèi)生間，確實(shí)豪華。其他的包間設(shè)計(jì)得也很有特色。整個(gè)店可同時(shí)容納二、三百人就餐。進(jìn)得大門(mén)首先看到的是綠色，而后是水，感覺(jué)很清新自然。
酒店從1月23號(hào)開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，剛開(kāi)始幾天主要是宴請(qǐng)，而后生意逐漸步入正軌，亦日益紅火起來(lái)......
第一部分：人性化管理，人格化服務(wù)
餐飲業(yè)是一種服務(wù)性行業(yè)。
現(xiàn)在 ，服務(wù)業(yè)提倡人性化管理，其
口號(hào)
為“顧客至上，員工第一”，說(shuō)的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要，其實(shí)，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會(huì)得到顧客的認(rèn)可.。有些管理者認(rèn)為基層員工再苦再累都是應(yīng)該的。從不與員工交談，有時(shí)甚至剝奪員工的利益，這些都會(huì)讓其失去“民心”。既然想要馬兒快跑，就不能不給馬兒多吃草。
剛開(kāi)始我們店里的員工很少，因此每個(gè)人的工作量都很大，又因?yàn)槭莿偨佑|實(shí)踐，所以業(yè)務(wù)能力不是很熟練，晚上經(jīng)常熬到半夜，身心疲憊是大多數(shù)員工的感覺(jué)。這我們的管理者不想一些解決的辦法，也沒(méi)有鼓勵(lì)我們，只說(shuō)我們業(yè)務(wù)技能差，他們沒(méi)有抓住我們的心，所謂失民心者失天下，幾個(gè)月后，他們相繼離開(kāi)了。后來(lái)又陸續(xù)招了一些員工，原來(lái)的問(wèn)題有所改善。
餐飲業(yè)也是一個(gè)情感型行業(yè)，以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì)，人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品，餐飲業(yè)已經(jīng)度過(guò)了它的暴利時(shí)期，呈現(xiàn)出供過(guò)于求的現(xiàn)狀，硬件上的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是主要競(jìng)爭(zhēng)方面，各家酒店都把著眼點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)上，飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性。飯店作為一個(gè)服務(wù)性企業(yè)，它的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作是群體合力的。因此，它的服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)通過(guò)一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動(dòng)來(lái)體現(xiàn)的。顧客也是從飯店服務(wù)的整體過(guò)程和整體形象來(lái)評(píng)價(jià)飯店的服務(wù)質(zhì)量。飯店服務(wù)的這種整體評(píng)判尺度，對(duì)飯店服務(wù)人員、服務(wù)過(guò)程和服務(wù)設(shè)施的各個(gè)服務(wù)接口上的銜接，都提出了十分明確的要求。
第二部分：服務(wù)質(zhì)量
服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)備設(shè)施質(zhì)量、勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量、實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量、環(huán)境氛圍質(zhì)量、安全衛(wèi)生質(zhì)量。實(shí)習(xí)的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題：就是服務(wù)態(tài)度好并不代表服務(wù)質(zhì)量好。按等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，首先是服務(wù)項(xiàng)目，缺少了應(yīng)有的服務(wù)項(xiàng)目，很多服務(wù)內(nèi)容自然上不去。服務(wù)態(tài)度固然很重要，但不是說(shuō)服務(wù)態(tài)度好，服務(wù)質(zhì)量一定就會(huì)高，當(dāng)客人爆滿、生意火暴的時(shí)候，廚房生產(chǎn)能力、速度是有限的，有些客人就會(huì)因菜上慢了而不滿意，這是服務(wù)效率問(wèn)題。
在提高質(zhì)量方面，我們一定要做到把握主動(dòng)權(quán)，克服坐門(mén)等投訴，而要走出門(mén)抓質(zhì)量。主動(dòng)于被動(dòng)僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路.。我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理，且不說(shuō)其具體內(nèi)容，我要說(shuō)的是在這個(gè)循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性。在服務(wù)中有兩個(gè)誤區(qū)：一是認(rèn)為區(qū)區(qū)小事，不足為奇，在實(shí)踐中忽略對(duì)細(xì)節(jié)的重視;一是以為無(wú)微不至才是優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 實(shí)際上服務(wù)不能過(guò)頭，恰到好處才是最佳服務(wù)，服務(wù)人員應(yīng)該把握好服務(wù)的“度”。一個(gè)有效的方法就是在滿足客人需要的情況下，縮短“真實(shí)瞬間”，以減少出錯(cuò)機(jī)會(huì)。從中，我們也看到了第一線服務(wù)人員的重要性，所以要進(jìn)行人力資源管理。
第三部分：人力資源管理
在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，人們?cè)桨l(fā)感到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是智力之爭(zhēng)、人才之爭(zhēng)。飯店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)、是勞動(dòng)密集型行業(yè)、同時(shí)又是情感密集型行業(yè)，員工服務(wù)的對(duì)象是需要情感的賓客。現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)表現(xiàn)在對(duì)各類水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來(lái)越高?，F(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為，一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動(dòng)人的積極性，作好人的工作為根本。所以飯店從業(yè)人員的管理又是服務(wù)質(zhì)量的保證。一句話，為了提高服務(wù)質(zhì)量，為了創(chuàng)效益，我們必須進(jìn)行人力資源管理 。
對(duì)人力資源的管理首先是從對(duì)員工的招聘開(kāi)始的。我們常見(jiàn)的招聘方式有：電視廣告、雜志宣傳、廣告欄里的廣告等。這是招募人員的前奏，然后開(kāi)始對(duì)人員進(jìn)行選拔。通過(guò)選拔的人員接下來(lái)就應(yīng)該接受培訓(xùn)了，對(duì)員工的培訓(xùn)是非常重要的，培訓(xùn)可以提高員工的專業(yè)技術(shù)素質(zhì)，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量，培訓(xùn)可以降低損耗和勞動(dòng)成本，還可以減少事故的發(fā)生，培訓(xùn)可以降低員工的流動(dòng)率、提高生產(chǎn)效率，培訓(xùn)還可以增強(qiáng)員工的紀(jì)律性，提高團(tuán)體工作協(xié)調(diào)能力，進(jìn)而增強(qiáng)團(tuán)體凝聚力。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括對(duì)職業(yè)道德和知識(shí)能力的培訓(xùn)。職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會(huì)行業(yè)的總合。飯店職業(yè)道德植根在員工的深層次服務(wù)中，直接影響賓客的心理感覺(jué)和身體健康，飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過(guò)程就是將職業(yè)規(guī)范轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過(guò)程，也是提高員工心理素質(zhì)的過(guò)程.。飯店員工的素質(zhì)一般較低，因此對(duì)員工的職業(yè)道德的培養(yǎng)是十分重要也是十分必要的。對(duì)服務(wù)人員知識(shí)的培訓(xùn)重點(diǎn)在于掌握本崗位所需的知識(shí)，這是按速成性、需發(fā)性、階段性的原則進(jìn)行培訓(xùn)的，能力培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的核心和重點(diǎn)。
第四部分：?jiǎn)T工考核
飯店員工績(jī)效考核是人力資源開(kāi)發(fā)和管理的重要內(nèi)容，考核必須堅(jiān)持以貢獻(xiàn)為主、長(zhǎng)處為主的原則。堅(jiān)持客觀準(zhǔn)確、公平公正的原則，堅(jiān)持平時(shí)考核重于定期考核的原則，考核可以按定量考核、定性考核、考勤記錄考核，也可以是三者的結(jié)合。翡翠江南實(shí)行的是考勤記錄考核，我覺(jué)得還是合理的。
第五部分：酬勞
一、飯店酬勞
是人力資源管理中的重要因素，也是飯店人力資源管理必然要研究的內(nèi)容。因?yàn)榻疱X(qián)、物質(zhì)酬勞不僅直接涉及到飯店的費(fèi)用支出，而且直接影響到員工工作積極性的調(diào)動(dòng)與發(fā)揮。酬勞主要包括工資制度、獎(jiǎng)金和福利待遇。剛開(kāi)始我們實(shí)習(xí)生和那些正式員工的酬勞待遇是不一樣的，后來(lái)經(jīng)過(guò)學(xué)校和企業(yè)的協(xié)商，我們享受到了一樣的待遇。
二、廚房管理
廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場(chǎng)地，廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理的成功與否對(duì)菜肴質(zhì)量、食品成本、餐飲服務(wù)質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產(chǎn)控制的目的是通過(guò)對(duì)廚房進(jìn)行科學(xué)化管理，有效地控制廚房生產(chǎn)過(guò)程中的浪費(fèi)，吸引更多的顧客光臨，從而獲得最佳的效益。廣義上的廚房生產(chǎn)包括采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、廚房生產(chǎn)。采購(gòu)時(shí)要進(jìn)行質(zhì)量控制、數(shù)量控制和價(jià)格控制，采購(gòu)成本直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)成本，因此，對(duì)采購(gòu)人員的素質(zhì)有一定的要求：有強(qiáng)烈的進(jìn)取心和責(zé)任感，有較豐富的商品知識(shí)，有較強(qiáng)的社交活動(dòng)能力，有一定政策水平和理論知識(shí)，廉潔。驗(yàn)收要遵循一定的程序，建立科學(xué)合理的驗(yàn)收體系：選用稱職的驗(yàn)收人員和實(shí)用的驗(yàn)收設(shè)備、器材。
三、宴會(huì)接待
宴會(huì)往往集餐飲、社交，娛樂(lè)于一體，是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級(jí)聚會(huì)。由于它規(guī)格高、影響大、服務(wù)講究、利潤(rùn)頗豐，故歷來(lái)受到酒店經(jīng)營(yíng)者的重視。一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)在一定程度上代表了一個(gè)酒店餐飲服務(wù)的烹調(diào)技術(shù)的最高水平，同時(shí)透過(guò)某個(gè)酒店的宴會(huì)，也折射出一個(gè)酒店的餐飲服務(wù)管理水平，對(duì)提高整個(gè)酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都有著十分重要的意義。
四、競(jìng)爭(zhēng)
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，競(jìng)爭(zhēng)的著眼點(diǎn)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)到質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)在提倡的是文化競(jìng)爭(zhēng)，文化競(jìng)爭(zhēng)能力是最高層次的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，是高品位的競(jìng)爭(zhēng)，是適應(yīng)市場(chǎng)需要的競(jìng)爭(zhēng)。
飯店文化要突出個(gè)性，文化顯示個(gè)性，個(gè)性帶來(lái)形象，形象增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，飯店文化要有特色、注重細(xì)節(jié)。文化是一個(gè)企業(yè)的靈魂，沒(méi)有文化的企業(yè)是沒(méi)有發(fā)展能力的，因此，企業(yè)要有有競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展力的文化，加強(qiáng)文化建設(shè)，這就要求創(chuàng)新。
五、總結(jié)
九大現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理主題：觀念是先導(dǎo)，戰(zhàn)略是方向，組織是基礎(chǔ)，決策是關(guān)鍵，營(yíng)銷是龍頭，質(zhì)量是生命，人才是核心，效益是根本，創(chuàng)新是靈魂。
根據(jù)這九個(gè)主題，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者可以從中找出本店的不足，然后對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)。
通過(guò)實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了一些餐飲業(yè)普遍存在的問(wèn)題：
1.管理者只注重企業(yè)的收益，其他方面不是很重視，尤其是對(duì)員工的態(tài)度。
2.缺乏健全的獎(jiǎng)懲和晉升制度。
以上是我從半年的實(shí)習(xí)生活中得到的感想，只代表我個(gè)人感受。同時(shí)感謝學(xué)校和酒店給了我這么好的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我得到了很多啟示，找到了自己以后前進(jìn)的方向。
彈指一揮間，我已走出學(xué)校的校門(mén)走向社會(huì)一年了，這一年的實(shí)習(xí)經(jīng)歷給我留下了太多的感慨，我成熟了穩(wěn)重了許多，想想當(dāng)初剛走上工作崗位的青澀與稚嫩到如今已是一個(gè)敢說(shuō)敢做，不再害羞不在膽怯的女孩了。
這一年我在一家酒店實(shí)習(xí)，對(duì)于這次在酒店一年的實(shí)習(xí)經(jīng)歷我總結(jié)出餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，以向賓客提供餐飲服務(wù)產(chǎn)品來(lái)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，作為一名合格的餐飲服務(wù)員，應(yīng)該時(shí)刻保持一種親切熱忱的態(tài)度，時(shí)刻為賓客著想，使賓客有種賓至如歸的感覺(jué)，而服務(wù)則是一種態(tài)度，一種想把事情做的更好的欲望，餐飲服務(wù)是由我們餐飲部的服務(wù)人員通過(guò)手工勞動(dòng)來(lái)完成的，所以我們的服務(wù)態(tài)度，業(yè)務(wù)水平，操作技能等都直觀的反映在賓客面前，其舉手投足，只言片語(yǔ)都有可能使賓客產(chǎn)生深刻的印象，因此我們要讓賓客在進(jìn)餐時(shí)享受到主動(dòng)耐心周到的服務(wù)，才能使賓客在生理，心理上的需求得到最大的滿足。
而這次的實(shí)習(xí)我的職位是一名餐飲服務(wù)員，我知道餐廳中的任何職位的安排都要著眼于更好的為賓客服務(wù)這一宗旨。餐飲服務(wù)的崗位分為前臺(tái)服務(wù)和后臺(tái)服務(wù)，前臺(tái)服務(wù)崗位包括前堂經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，預(yù)訂員，迎賓員，吧員，服務(wù)員等，直接接觸賓客，面對(duì)賓客服務(wù)，而后臺(tái)服務(wù)崗位就包括廚師，清潔員，洗碗員等，基本不與賓客接觸，餐飲部的主要任務(wù)是向賓客提供優(yōu)質(zhì)菜肴，飲料，點(diǎn)心和優(yōu)良的服務(wù)，并通過(guò)滿足賓客的各種需求為酒店創(chuàng)造更多的經(jīng)營(yíng)收入。
餐飲部又是酒店唯一生產(chǎn)，提供實(shí)物產(chǎn)品的部門(mén)，向賓客提供以菜肴為主的有形產(chǎn)品是酒店餐飲部最基本的任務(wù)，如今的餐飲部也從傳統(tǒng)意義上的各類餐廳擴(kuò)展至能夠提供包括交際活動(dòng)，休閑娛樂(lè)活動(dòng)在內(nèi)的綜合性多功能配套場(chǎng)所。
餐飲部經(jīng)營(yíng)的狀況直接影響著酒店的發(fā)展，我深知自己的工作雖然簡(jiǎn)單不起眼，但卻是必不可少的環(huán)節(jié)，影響著酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，面帶微笑，讓每一位賓客都能開(kāi)心而來(lái)滿意而歸，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時(shí)卻還是很開(kāi)心，我非常感謝學(xué)校為我們提供了這一年寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我們勇敢的走向社會(huì)，磨煉自己成長(zhǎng)自己，我以后一定會(huì)再接再厲，做出更好的成績(jī)。
酒店餐飲心得體會(huì)篇四
回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，通過(guò)學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對(duì)我的肯定與信任，現(xiàn)將半年來(lái)的工作情況做如下總結(jié)。
一、日常管理工作
認(rèn)真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作，合理安排員工的工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動(dòng)性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無(wú)幾，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。
二、管理工作中的一點(diǎn)體會(huì)
經(jīng)過(guò)近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過(guò)程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì)，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能較好的處理它。另外餐廳工作一個(gè)人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂，只有大家團(tuán)結(jié)，積極向上，這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步，管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則，但方式和方法過(guò)于直白，讓有些員工對(duì)自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù)，不管遇到什么問(wèn)題首先要與員工進(jìn)行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動(dòng)員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺(jué)愉快，讓員工有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。
三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平。
雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學(xué)識(shí)、能力等還有很多需要提高的地方和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心，向書(shū)本、向同事學(xué)習(xí)，通過(guò)過(guò)去的一年努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真領(lǐng)悟，使自己感覺(jué)到半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當(dāng)班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行。
四、存在的問(wèn)題
半年來(lái)，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問(wèn)題和不足，主要表現(xiàn)在，第一，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方，但還是有很多的不足，例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全，導(dǎo)致有些工作安排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問(wèn)題和漏洞。第二，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng)，每次培訓(xùn)腦子里沒(méi)有一個(gè)很好，很清楚的思路，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思，員工也聽(tīng)得糊里糊涂。第三，在一些工作上不夠細(xì)心、不夠耐心，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心，第四，執(zhí)行力不強(qiáng)，有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成，也不能堅(jiān)持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經(jīng)常存在惰性，不主動(dòng)去學(xué)。
五、下半年的工作計(jì)劃
1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。
2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，靈活用運(yùn)到自己的工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、做好餐廳的物品盤(pán)點(diǎn)工作。
4、針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。
5、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。
6、配合主管做好節(jié)能措施，隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí)。
7、認(rèn)真學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)能力提高，掙取做到。
酒店餐飲心得體會(huì)篇五
酒店餐飲部是酒店服務(wù)的一部分，也是酒店運(yùn)營(yíng)中非常重要的一個(gè)部門(mén)，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到客人的飲食需求和客戶滿意度。在這個(gè)部門(mén)工作多年，我有很多心得體會(huì)，下面我就以“酒店餐飲部總結(jié)及心得體會(huì)”為主題，撰寫(xiě)一篇關(guān)于酒店餐飲部工作的文章，希望對(duì)大家有所啟發(fā)。
第一段：酒店餐飲部的基本職能
酒店餐飲部是酒店中負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)的部門(mén)，除了主要的餐廳服務(wù)外，還包括宴會(huì)服務(wù)、房間送餐服務(wù)、咖啡廳和酒吧等。該部門(mén)的基本職能是為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，確?？腿说牟惋嬓枨蟮玫綕M足。同時(shí)，酒店餐飲部還負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、營(yíng)養(yǎng)搭配、衛(wèi)生安全、銷售營(yíng)銷等各個(gè)方面的工作。
第二段：酒店餐飲部的管理與經(jīng)營(yíng)模式
酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)模式主要為自營(yíng)與合作。自營(yíng)模式下，餐飲部門(mén)通過(guò)對(duì)供應(yīng)商的選擇、食品種類的組合、銷售策略的制定等一系列工作來(lái)控制成本，并將其盡可能轉(zhuǎn)化為企業(yè)收益。合作模式下，餐飲部門(mén)會(huì)選擇適合的合作伙伴與之合作，通過(guò)對(duì)品牌、產(chǎn)地、產(chǎn)品質(zhì)量、市場(chǎng)需求等方面的考慮，來(lái)提高服務(wù)水平與顧客滿意度。
第三段：酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)策略
在酒店餐飲部的工作中，經(jīng)營(yíng)策略是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，它可以直接影響到餐廳的收益和顧客的滿意度。在制定經(jīng)營(yíng)策略時(shí)，餐飲部需要充分考慮顧客的需求和市場(chǎng)的變化，采取市場(chǎng)營(yíng)銷手段，通過(guò)促銷、廣告、會(huì)員制度等方式來(lái)吸引客人增加客流量。同時(shí)，為了提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，餐飲部還可以開(kāi)發(fā)私房菜、推出特色菜品等方式來(lái)提高餐廳的知名度和客戶滿意度。
第四段：酒店餐飲部的品質(zhì)管理
酒店餐飲部的品質(zhì)管理是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。在制定品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，餐飲部需要制定詳細(xì)的工作流程和操作規(guī)范，對(duì)食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、統(tǒng)計(jì)等環(huán)節(jié)都需嚴(yán)格把關(guān)。同時(shí)，餐飲部還需要重視員工的培訓(xùn)和技能提高，確保員工懂得衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、餐具擺放方式、菜品烹飪技巧等，提高整個(gè)餐飲服務(wù)的品質(zhì)管理水平。
第五段：酒店餐飲部的個(gè)人體會(huì)
酒店餐飲部是一個(gè)非常特殊的工作環(huán)境，小到器皿擺放、進(jìn)出門(mén)的禮儀，大到經(jīng)營(yíng)策略、顧客服務(wù)等方面，都需要用心經(jīng)營(yíng)和熟練掌握。我在這里工作多年，感受最深的就是要善于學(xué)習(xí)和接受新鮮事物。行業(yè)變化非?？欤袌?chǎng)需求也不斷在變化，所以我們要時(shí)刻保持敏感性和靈活度，不斷學(xué)習(xí)更新餐飲知識(shí)和技能。此外，高效的溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作是餐飲部工作的核心，只有緊密的團(tuán)隊(duì)合作和協(xié)作，才能完成顧客的要求和本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
總體而言，酒店餐飲部是酒店服務(wù)的重要一環(huán)，作為餐飲人員，我們應(yīng)持續(xù)提高服務(wù)品質(zhì)，突出服務(wù)亮點(diǎn)，合理管理成本，提高制度化程度，不斷獲得經(jīng)營(yíng)的成功，并向更高的目標(biāo)邁進(jìn)。
酒店餐飲心得體會(huì)篇六
第一段：引言（150字左右）
作為一名酒店餐飲經(jīng)理，我的工作并不僅僅是管理餐廳，更是傳遞餐飲文化，為客人提供無(wú)微不至的服務(wù)。在這份工作中，我積累了許多經(jīng)驗(yàn)和心得體會(huì)。下面，我將分享我作為酒店餐飲經(jīng)理的個(gè)人體驗(yàn)，希望對(duì)需要的人有所啟發(fā)和幫助。
第二段：品質(zhì)是基本保障（250字左右）
作為酒店餐飲服務(wù)的基石，品質(zhì)是我管理工作的重中之重。品質(zhì)是客戶對(duì)于服務(wù)的第一印象，一旦客戶對(duì)服務(wù)存有質(zhì)疑，就會(huì)影響其整體評(píng)價(jià)，進(jìn)而影響餐廳聲譽(yù)和利潤(rùn)。為此，我注重品質(zhì)的每一個(gè)細(xì)節(jié)，包括員工培訓(xùn)，工藝流程等方面。在此基礎(chǔ)上，我也時(shí)常借鑒其它餐廳的創(chuàng)新做法，不斷提升并優(yōu)化飲品、食品優(yōu)化，從而在餐飲服務(wù)行業(yè)中擁有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
第三段：有效溝通是關(guān)鍵（250字左右）
溝通是酒店餐飲經(jīng)理工作的重中之中，因?yàn)殚T(mén)店中的所有部門(mén)，包括服務(wù)、廚房、行政等，都需要與餐飲部進(jìn)行有效溝通。我一直認(rèn)為溝通是關(guān)鍵，提前明確每個(gè)部門(mén)的職責(zé)以及每個(gè)人的目標(biāo)任務(wù)，可以避免結(jié)果的混亂和不必要的浪費(fèi)。溝通不僅幫助提高效率，還可以建立積極的工作氛圍，打造一個(gè)團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊(duì)，更重要的是為客人帶來(lái)愉悅的體驗(yàn)。
第四段：理解客戶體驗(yàn)（250字左右）
在酒店餐飲服務(wù)中，客戶的反饋和評(píng)價(jià)非常重要，因?yàn)檫@直接影響客戶的滿意度和口碑。我們不能只從自己的角度出發(fā)，更應(yīng)該理解客戶的體驗(yàn)感受。我建議經(jīng)常向顧客征求反饋，包括口味、服務(wù)環(huán)境、員工服務(wù)等方面的體驗(yàn)，這不僅為餐廳提供改進(jìn)的機(jī)會(huì)，也能夠挖掘到更多的顧客需求，從而提高客戶群體的滿意度和客戶粘性。
第五段：結(jié)論（250字左右）
作為一名酒店餐飲經(jīng)理，我們需要具備一系列的管理技能和服務(wù)意識(shí)，以致使團(tuán)隊(duì)能夠更好地提供高質(zhì)量的服務(wù)和維護(hù)餐飲服務(wù)的形象。針對(duì)我的經(jīng)歷，我發(fā)現(xiàn)最重要的是始終保持對(duì)品質(zhì)、溝通和客戶體驗(yàn)方面的關(guān)注，不斷挖掘創(chuàng)新的做法和改進(jìn)方法，從而不斷提升餐飲服務(wù)的質(zhì)量和成就。我希望我的經(jīng)驗(yàn)可以為其他人提供啟示，并幫助更多的人在這個(gè)行業(yè)中做得更好。
酒店餐飲心得體會(huì)篇七
一轉(zhuǎn)眼我的實(shí)習(xí)生活又過(guò)去了，長(zhǎng)大之后的時(shí)間總感覺(jué)過(guò)的越來(lái)越快，不知道是時(shí)間真的變的更快了，還是我的心開(kāi)始變快了。曾經(jīng)在剛剛進(jìn)入的時(shí)候也曾因?yàn)樽约嚎忌狭艘粋€(gè)?？贫愿蕢櫬?，等到后面快要畢業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)候慌了，因?yàn)槲抑雷约捍髮W(xué)這幾年都是混日子混過(guò)來(lái)的，并沒(méi)有真正的到什么東西。我有些害怕畢業(yè)工作，我不知道自己該早什么樣的工作，未來(lái)會(huì)過(guò)的怎么樣，那個(gè)時(shí)候十分后悔自己沒(méi)有好好的在里學(xué)習(xí)，而是選擇了天天玩。那個(gè)時(shí)候后悔已經(jīng)來(lái)不及了，即便是我再后悔時(shí)間也不會(huì)倒退，我也不會(huì)回到剛剛進(jìn)入大學(xué)的時(shí)候。只能在我能夠選擇的余地里，選擇一份我盡量想做的，最后我來(lái)到了餐廳實(shí)習(xí)。
在選擇來(lái)餐廳實(shí)習(xí)的時(shí)候，我的心里就做好了準(zhǔn)備，干一行愛(ài)一行，不管未來(lái)怎么樣我都要盡力做好自己生活中的每一件事，不管吃多少的苦，受多少的罪都要堅(jiān)持下。過(guò)去我還很幼稚導(dǎo)致我做錯(cuò)了決定，導(dǎo)致我能夠選擇的權(quán)力更少了，實(shí)習(xí)時(shí)我一定要努力，讓未來(lái)的自己有著更多選擇的全力。只有這樣才能讓我在未來(lái)的日子里，生活的更好，有著更好的生活條件。三百六十行行行出狀元，就算我是在餐廳實(shí)習(xí)，但只要我做的好也一定是有機(jī)會(huì)的'。
在來(lái)到餐廳之后我竭盡所能的讓自己能夠?qū)W習(xí)到更多的知識(shí)，處理好和每一位同事的關(guān)系。我的辛苦沒(méi)有白費(fèi)，六個(gè)月下來(lái)，我成為了餐廳最優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生，以及一次本月最佳員工獎(jiǎng)項(xiàng)。在這六個(gè)月里我也做到了我曾經(jīng)許下的諾言，不管是多么辛苦我都不會(huì)放棄。在這段時(shí)間里我也遭到了顧客的刁難，上司的無(wú)禮要求，但是我都忍了下來(lái)并且笑臉相迎，我知道自己這是在而不是在學(xué)校。如果是在學(xué)校我可以對(duì)他一頓辱罵之后轉(zhuǎn)生離去，而這里不行，我是在工作，如果來(lái)你這點(diǎn)苦楚都忍受不了，未來(lái)的那些磨難我怎么能堅(jiān)持下來(lái)呢。我想這一行雖然起點(diǎn)低，但只要我努力，我也一定能夠做到管理層。而想要做到這些則是需要我不斷的努力，讓自己變得更，優(yōu)秀到我的領(lǐng)導(dǎo)在可以選拔提升員工的時(shí)候能夠第一個(gè)想到我，而不是別人，我想我就成功了。
酒店餐飲心得體會(huì)篇八
酒店餐飲經(jīng)理是酒店餐飲行業(yè)中的關(guān)鍵角色，需要協(xié)調(diào)許多方面的工作。我已經(jīng)擔(dān)任酒店餐飲經(jīng)理職位已有數(shù)年時(shí)間，通過(guò)這些年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我深深體會(huì)到酒店餐飲行業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，因此，擔(dān)任這個(gè)職位需要具備出色的管理能力和協(xié)調(diào)能力。
第二段：了解客人需求
了解客人需求是酒店餐飲經(jīng)理的重要職責(zé)。每位客人都有自己的特殊需求，例如特殊飲食需求等。理解這些需求可以幫助酒店提供服務(wù)和菜品，從而增加客戶的滿意度。在這方面，我了解到直接與客戶交流是最好的方法。在每次會(huì)議或活動(dòng)之前，我都會(huì)提前與客戶聯(lián)系，了解他們的要求，制定菜單，并根據(jù)客戶反饋來(lái)進(jìn)行適當(dāng)?shù)卣{(diào)整。
第三段：實(shí)現(xiàn)高效管理
酒店餐飲經(jīng)理需要管理一支多元化的團(tuán)隊(duì)，這對(duì)于每位餐廳及其活動(dòng)的運(yùn)作至關(guān)重要。在管理團(tuán)隊(duì)方面，我一直遵循著一個(gè)原則：高效管理。高效管理包括制定明確的管理計(jì)劃和系統(tǒng)，分配任務(wù)以及指導(dǎo)員工。我通過(guò)鑒別每位員工的技能和興趣，來(lái)制定任務(wù)，以確保員工能完成最合適的任務(wù)，創(chuàng)造出最優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)質(zhì)量。
第四段：保持酒店餐飲的品質(zhì)
作為酒店餐飲經(jīng)理，保持餐飲品質(zhì)是至關(guān)重要的，在保持質(zhì)量的前提下，利用每一次活動(dòng)來(lái)傳遞餐品的獨(dú)特與創(chuàng)意，是提高品質(zhì)的一個(gè)有效途徑。我在今年的一次大型酒會(huì)上，引入了獨(dú)特的菜品和飲品，并邀請(qǐng)客戶評(píng)分。這樣做的結(jié)果，不僅提高了客戶滿意度，而且增加了許多對(duì)我們的探究興趣。
第五段：結(jié)論
酒店餐飲經(jīng)理需要擁有大量技能和能力，包括管理和協(xié)作能力，具備與客戶的交流能力，制定清晰的流程和計(jì)劃，創(chuàng)新和挑戰(zhàn)自我，以及向團(tuán)隊(duì)提供指導(dǎo)和激勵(lì)?；仡櫸业慕?jīng)歷和學(xué)習(xí)，我逐漸意識(shí)到，作為酒店餐飲經(jīng)理，需要不斷學(xué)習(xí)，透徹理解行業(yè)內(nèi)的變化，并在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)掘機(jī)會(huì)，提高自己的素養(yǎng)和能力，從而實(shí)現(xiàn)酒店餐飲的穩(wěn)健發(fā)展。
酒店餐飲心得體會(huì)篇九
7月份，我們離開(kāi)了學(xué)校，踏上了去酒店實(shí)習(xí)的道路，這也算是初步走入了社會(huì)。自進(jìn)入裕坤國(guó)貿(mào)酒店實(shí)習(xí)已經(jīng)過(guò)去了將近4個(gè)月的時(shí)間。這4個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我見(jiàn)識(shí)了許多，自我認(rèn)識(shí)也愈加深刻?？吹搅俗约旱牟蛔悖沧屛颐靼琢宋以撆Φ姆较?。在裕坤國(guó)貿(mào)這個(gè)大家庭里，有和諧、有關(guān)愛(ài)、有進(jìn)步??我在酒店的實(shí)習(xí)崗位是中餐廳(包括本幫菜式和廣幫菜式)的傳菜員，通俗的講就是“跑菜的”?！斑@是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)!”還沒(méi)有開(kāi)始工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我告誡著。我說(shuō)，“沒(méi)關(guān)系，反正都是來(lái)鍛煉自己的”。剛踏入酒店，帶著些許新奇，些許興奮，我快快樂(lè)樂(lè)的做了一個(gè)月，拿到了自己的第一份工資。
工大都是那樣熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲沂菍?shí)習(xí)生而對(duì)我冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的問(wèn)候都會(huì)讓我感動(dòng)。私底下和朋友聊天說(shuō)出了我對(duì)工作的抱怨，我心中的不滿。朋友告訴我等你在這個(gè)崗位工作呆滿3個(gè)月了，你再和我談你的感受。我想了想，我確實(shí)應(yīng)該照他說(shuō)的那樣做。
第3個(gè)月過(guò)去了，第4個(gè)月也過(guò)去了??再回首，驀然發(fā)現(xiàn)我改變了許多，對(duì)這個(gè)工作崗位，我少了許多抱怨，多了些許付出。回想一下，這個(gè)工作崗位其實(shí)不是那么的枯燥無(wú)味?，F(xiàn)在看來(lái)，在這里我也學(xué)到了許多東西。例如：每天上班之前都要整理好自己的著裝、注意自己的儀容儀表;上班期間要絕對(duì)服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排;做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，上菜前洗手;上菜前準(zhǔn)備好干凈無(wú)破損的托盤(pán)并檢查當(dāng)日的所需物品是否充足，如味碟，菜式所跟調(diào)料等;接單后第一時(shí)間給后廚，當(dāng)菜品做出時(shí)應(yīng)記菜名及臺(tái)號(hào)(包間號(hào));起菜后要及時(shí)與各個(gè)包廂服務(wù)員做好溝通，上菜速度是否過(guò)快或過(guò)慢，保證客人的用餐愉快;撤餐時(shí)應(yīng)協(xié)助餐廳服務(wù)員做好收臺(tái)工作，確保餐臺(tái)(包間)內(nèi)無(wú)殘留食物。
還學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐;點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項(xiàng);斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。此外，在這里我還學(xué)到如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),掌握了優(yōu)質(zhì)服務(wù)的七大要素：1、微笑在餐飲日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,每一位員工對(duì)待客人,都要報(bào)以真誠(chéng)的微笑,它應(yīng)該是不受時(shí)間、地點(diǎn)和情緒等因素影響,也不受條件限制。
微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞。2、精通要求員工對(duì)自己所從事工作的每個(gè)方面都要精通,并盡可能地做到完美。每個(gè)員工都應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度,提高服務(wù)技能和技巧。3、準(zhǔn)備即要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù)。也就是說(shuō),僅有服務(wù)意識(shí)是不夠的,要有事先的準(zhǔn)備(包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備),該準(zhǔn)備的提前做好。如在客人到達(dá)之前,把所有準(zhǔn)備工作作好,處于一種隨時(shí)可以為客人服務(wù)的狀態(tài),而不會(huì)出現(xiàn)手忙腳亂的情況。4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。我們?cè)诜?wù)上,絕對(duì)不能以貌取人,而忽略細(xì)微服務(wù),要重視和善待每一個(gè)客人,要讓他們開(kāi)開(kāi)心心地消費(fèi)。5、細(xì)膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,揣摸客人心理,預(yù)測(cè)客人需要,并及時(shí)提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是超前服務(wù)意識(shí)。6、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點(diǎn),為客人營(yíng)造“家”的感覺(jué),讓客人覺(jué)得住在餐飲就像回到家里一樣。
7、真誠(chéng)熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德。當(dāng)客人離開(kāi)時(shí)，我們應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過(guò)適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言真誠(chéng)邀請(qǐng)客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象?，F(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)是服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng),質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng),特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務(wù)的重要性是不言而喻的,我們運(yùn)用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),形成自身的服務(wù)優(yōu)勢(shì),以期其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!現(xiàn)在都講究團(tuán)隊(duì)服務(wù)，快樂(lè)也是一樣的。在生意比較忙時(shí),同事之間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩。現(xiàn)在我們酒店建立的一種搜集顧客喜好的制度，我就覺(jué)得非常好，這能讓每位員工都了解每一位客的喜好，從而能夠隨時(shí)隨地的為每一位客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
作為一名服務(wù)人員,也會(huì)碰到一些挫折和無(wú)奈。有些人會(huì)覺(jué)得小小的服務(wù)員、傳菜員是微不足道的,有些人認(rèn)為這些職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說(shuō)的是：條條道路通羅馬,我為服務(wù)別人而快樂(lè),我為別人提供快樂(lè)而幸福!從這次餐飲服務(wù)員，改變了我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是地下的職業(yè)的消極想法。我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個(gè)表,表面轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)針能給大家?guī)?lái)時(shí)間和歡樂(lè),而里面轉(zhuǎn)動(dòng)的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的。要做一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員就要熱愛(ài)你的工作，熱愛(ài)你的崗位;當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)更快樂(lè)、更容易地做好你的工作，才能為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)，才能把平凡的工作做的更加優(yōu)秀，做的不同凡響!
平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平。在所有人面前，機(jī)會(huì)都是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。我覺(jué)得我們做每一件事情都是：每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向成功。
篇二：酒店餐飲實(shí)習(xí)心得體會(huì)
第一，人際交往技巧的重要性，要學(xué)會(huì)如何與人交往。在餐廳里,一方面要學(xué)會(huì)如何與其他服務(wù)員交往，如何虛心向他們學(xué)習(xí)。而且要學(xué)會(huì)怎樣與領(lǐng)導(dǎo)交往。酒店其實(shí)就是個(gè)小社會(huì)，和他人交往和在學(xué)校與同學(xué)老師交往不一樣。另一方面，和客人的交流技巧也很重要。經(jīng)常在包廂里，客人一眼就能認(rèn)出我是一名正在讀書(shū)的大學(xué)生，我會(huì)笑著問(wèn)他們?yōu)槭裁?，他們總說(shuō)從我的表情和講話語(yǔ)氣就能看出來(lái)。這大概是社會(huì)經(jīng)驗(yàn)少的原因吧，許多大學(xué)生剛進(jìn)入社會(huì)人際交往時(shí)還是會(huì)有點(diǎn)羞澀放不開(kāi)。加強(qiáng)人際交往能力，是我們大學(xué)生要加強(qiáng)的地方。
第二，要有勤奮吃苦耐勞的精神。在酒店工作時(shí)，不能偷懶，比如打掃衛(wèi)生不能漏掉任何一處死角。餐具要勤刷干凈。另外有些體力活必須得能干。工作時(shí)要做到心到，眼快，手勤，手快。上班雖然累，但是得有耐性克服，只有這樣才能做好自己的工作。
第三，學(xué)到許多服務(wù)方面的知識(shí)。首先學(xué)習(xí)到酒店的相關(guān)部門(mén)結(jié)構(gòu)和人員職位設(shè)置，也了解到前廳和酒店其他部門(mén)的關(guān)系，還學(xué)習(xí)到服務(wù)員的規(guī)范化知識(shí)。當(dāng)然酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化等等。比如說(shuō)餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是服務(wù)員該怎么面對(duì)客人的不同要求。接觸來(lái)來(lái)往往的客人也能學(xué)習(xí)到不同地域的文化。
第四，通過(guò)實(shí)習(xí)也更加了解酒店業(yè)對(duì)大學(xué)生的專業(yè)要求。知道自己有許多不足，要學(xué)習(xí)的還很多。不僅要會(huì)服務(wù)員的基本技能當(dāng)然還要學(xué)會(huì)許多東西，比如收銀員的基本知識(shí)會(huì)使用傳真機(jī)，會(huì)開(kāi)發(fā)票及使用電腦的常用知識(shí)。當(dāng)然還需要很多知識(shí)，比如雖然我英語(yǔ)過(guò)了四六級(jí)，但是當(dāng)有國(guó)外客人來(lái)酒店吃飯，當(dāng)客人點(diǎn)菜及酒水時(shí)，在交流的時(shí)候我突然發(fā)現(xiàn)自己的英語(yǔ)口語(yǔ)很蹩腳，知道自己的許多漏洞與不足。當(dāng)然我知道旅游業(yè)是一門(mén)涉及知識(shí)面很廣泛的專業(yè)，從考導(dǎo)游證時(shí)就能充分意識(shí)到。客人吃菜時(shí)有時(shí)會(huì)提出許多關(guān)于菜系的問(wèn)題，這時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)自己缺乏許多知識(shí)。這也對(duì)我們?cè)趯W(xué)校的學(xué)習(xí)方面提出了許多要求。
通過(guò)一個(gè)月的暑期實(shí)踐，充實(shí)提高自己。實(shí)踐中有歡樂(lè)當(dāng)然也有困惑。在酒店工作中產(chǎn)生許多關(guān)于自己以后就業(yè)的想法，對(duì)社會(huì)都有很多想法。印象最深刻的想法就是，當(dāng)我覺(jué)得酒店工資低打算去找其他工作時(shí)，發(fā)現(xiàn)不適合自己專業(yè)的工作也做不了，雖然工資還好，但沒(méi)那方面特長(zhǎng)，就很苦惱。后來(lái)我想到，其實(shí)社會(huì)就像很大的一堵墻，上面有很多凹凸不平的地方，當(dāng)然這些不平是有一定規(guī)則的，而我們這些要就業(yè)的人就像一個(gè)個(gè)小按鈕，其實(shí)每個(gè)按鈕都可以嵌進(jìn)社會(huì)那堵墻里面，當(dāng)和那凹凸的地方剛好吻合時(shí)，那邊就是最適合我們的職業(yè)。都說(shuō)就業(yè)難，其實(shí)我覺(jué)得或許可以換個(gè)說(shuō)法，就是要找到適合自己的職業(yè)很難。比如說(shuō)服務(wù)業(yè)就總出現(xiàn)招工難的問(wèn)題，因?yàn)樵S多人不愿意從事這行。當(dāng)然，我知道要想找到真正適合自己的那塊地兒，我們得把自己這塊按鈕磨好，使自己適合社會(huì)那堵墻上適合自己的那塊地兒。
總之，暑期實(shí)踐給我?guī)?lái)很多收獲，最大收獲就是要活到老學(xué)到老，人要不斷的學(xué)習(xí)充實(shí)自己，讓自己來(lái)適應(yīng)社會(huì)。
篇三：酒店餐飲實(shí)習(xí)心得體會(huì)
記得我們經(jīng)過(guò)三個(gè)月的短期培訓(xùn)后，基本上掌握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容，然后就把我們分配到各個(gè)崗位，我則被分到了迎賓部，待熟悉了本部門(mén)的概況后就跟著師傅開(kāi)始學(xué)習(xí)了，曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過(guò)的書(shū)本上的一些理論知識(shí)就要真正運(yùn)用到實(shí)際中去了，不過(guò)我相信，只要認(rèn)真去對(duì)待，就會(huì)有意想不到的收獲!
我第一次做客情就是婚宴，當(dāng)時(shí)真的很膽小，不敢去詢問(wèn)客人的要求，后來(lái)師傅和主管說(shuō)了，一定要放開(kāi)自己心中的“怕”，主動(dòng)去做，最重要的一點(diǎn)就是“勤”!要勤快，腦子動(dòng)得快一點(diǎn)也就可以了，到后來(lái)每次一有客人來(lái)吃飯，我都會(huì)主動(dòng)迎上去，熱情、周到地去服務(wù)，用最真誠(chéng)的微笑去迎接客人，使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實(shí)習(xí)不免會(huì)遇到這樣那樣的麻煩，什么樣的客人都會(huì)遇到，關(guān)鍵是要看自己怎么去對(duì)待了，我想只要用一顆真誠(chéng)、上進(jìn)的心，無(wú)論遇到什么樣的坎坷，我都會(huì)踏過(guò)去的!還記得酒店組織了一次“自己在工作中的不足與如何改正”的主題演講，一直以來(lái)我都不敢去表達(dá)自己心中的感受，曾經(jīng)簡(jiǎn)單的一次自我介紹都不敢表達(dá)，后來(lái)在大家的鼓勵(lì)下我進(jìn)行了演講，當(dāng)時(shí)演講時(shí)的我真的很緊張，但當(dāng)我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r(shí)，我鼓足了勇氣將演講進(jìn)行到最后!那時(shí)的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了，因?yàn)槟且豢涛腋杏X(jué)我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個(gè)屬于我自己的舞臺(tái)，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會(huì)害怕了，因?yàn)槲蚁嘈盼易约?
第二，中餐廳的全面學(xué)習(xí)
在迎賓部的這一年，人的接觸面也廣了，從一生下來(lái)認(rèn)識(shí)到自己的父母，上了學(xué)，認(rèn)識(shí)老師、同學(xué)，而現(xiàn)在的我到了萬(wàn)乘大酒店又認(rèn)識(shí)了同事、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等，隨著更深地接觸，覺(jué)得陌生人比認(rèn)識(shí)的人還要多，所以說(shuō)不和陌生人打交道是不可能的，人在這個(gè)世界上就生活在一個(gè)人際關(guān)系圈里。所以我也逐漸認(rèn)識(shí)到了，要想在酒店干得好，有幾點(diǎn)是必須要有的：一是素質(zhì)要好，有一定的文化基礎(chǔ)，也要有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，工作認(rèn)真，一絲不茍。二是勤奮，有條理，頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干，深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛(ài)。如果真的能做到以上幾點(diǎn)，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級(jí)管理者了，還有人生存于社會(huì)上，也不能太過(guò)于表現(xiàn)自己。其實(shí)，只要用一顆熾熱、真誠(chéng)的心去對(duì)待你身邊的每一個(gè)人或是每一件事，那就可以問(wèn)心無(wú)愧了。
酒店里要學(xué)到的東西很多，比如說(shuō)餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為三星級(jí)的服務(wù)員該怎么面對(duì)客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識(shí)相對(duì)于其他部門(mén)而言還是比較多的。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓?，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都?huì)學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn)，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人?，F(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情，其實(shí)在酒店待了這么長(zhǎng)時(shí)間，我覺(jué)得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事，還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問(wèn)題，這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問(wèn)題，而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案，所以說(shuō)，要想真正的在社會(huì)上立足就要懂得學(xué)會(huì)積極主動(dòng)。
在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，看著那些被動(dòng)的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng)，除了積極地響應(yīng)和號(hào)召之外，更重要的就是結(jié)合于實(shí)踐，馬上實(shí)施起來(lái)，而有些人吩咐干什么就干什么，一點(diǎn)主見(jiàn)意識(shí)都沒(méi)有，這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視，而且也沒(méi)有多大的出息。當(dāng)出現(xiàn)一些問(wèn)題時(shí)，你自己若要有很好的意見(jiàn)就可以主動(dòng)提出來(lái)，不要放在心里而不說(shuō)，那樣就是不懂得好好把握機(jī)會(huì)，從而自己就會(huì)處于很渺小的地位。還有做事也要講究個(gè)度，就像在酒店里，在每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多，那樣也會(huì)貶低自己的身價(jià)，凡事裝個(gè)心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。
篇四：酒店餐飲實(shí)習(xí)心得體會(huì)
1、餐前準(zhǔn)備：每天開(kāi)工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常，酒店餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)報(bào)告及心得體會(huì)。
2、迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。
3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開(kāi)在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。
4、餐間服務(wù)：隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。
5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對(duì)菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用!”出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。
6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是__元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。
7、送客：客人起身要離開(kāi)時(shí)，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。
酒店餐飲心得體會(huì)篇十
實(shí)習(xí)時(shí)間：__年7月19日至__年8月20日
實(shí)習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員
__年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn), 也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。
一、準(zhǔn)備工作
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
我們實(shí)習(xí)的單位桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：
一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。
二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
三、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢(qián))，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。
四、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了)，即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。
四、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見(jiàn)習(xí)。總的來(lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。
以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。
酒店餐飲心得體會(huì)篇十一
最近，我參加了一次酒店餐飲銷售培訓(xùn)，從中獲得了很多啟發(fā)和收獲。在這次培訓(xùn)中，我不僅學(xué)到了如何提升銷售技巧，還了解了如何提供更好的客戶服務(wù)、建立客戶關(guān)系以及提高酒店餐飲的銷售額。以下是我的感悟與體會(huì)。
第二段：銷售技巧的提升
在培訓(xùn)中，我學(xué)到了許多提升銷售技巧的方法。首先，了解產(chǎn)品的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)非常重要。只有對(duì)產(chǎn)品了如指掌，才能在銷售過(guò)程中信心十足地向客戶推薦。其次，善于傾聽(tīng)客戶需求，閱讀客戶的言行舉止，及時(shí)捕捉到客戶的喜好，針對(duì)性地提供更好的服務(wù)。此外，掌握談判技巧也是必備的。在與客戶的談判過(guò)程中，善于發(fā)現(xiàn)客戶關(guān)注的焦點(diǎn)，通過(guò)巧妙引導(dǎo)和溝通技巧，達(dá)到雙贏的結(jié)果。這些技巧對(duì)我在銷售中起到了極大的幫助。
第三段：提供更好的客戶服務(wù)
在這次培訓(xùn)中，我學(xué)習(xí)到了提供良好客戶服務(wù)的重要性。良好的客戶服務(wù)是實(shí)現(xiàn)銷售目標(biāo)的關(guān)鍵。一方面，客戶滿意度會(huì)直接影響銷售額，滿意的客戶會(huì)成為忠實(shí)的回頭客，為酒店帶來(lái)更多的利潤(rùn)。另一方面，良好的客戶服務(wù)還能提升酒店的聲譽(yù)，吸引更多的潛在客戶。通過(guò)這次培訓(xùn)，我學(xué)會(huì)了更加耐心、細(xì)致地傾聽(tīng)客戶的需求，用真誠(chéng)的微笑和熱情的態(tài)度對(duì)待每一位客戶。
第四段：建立客戶關(guān)系的重要性
在銷售過(guò)程中，建立良好的客戶關(guān)系非常重要。通過(guò)建立信任關(guān)系，才能使客戶產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的決心，并且愿意向身邊的人推薦酒店。我學(xué)到了在與客戶互動(dòng)中要真實(shí)真誠(chéng)，共享愛(ài)好和經(jīng)驗(yàn)，積極參與社交活動(dòng)，與客戶建立更加密切的聯(lián)系。除此之外，及時(shí)回復(fù)客戶的咨詢和投訴，解決客戶的問(wèn)題，也能夠增加客戶對(duì)酒店的信任和滿意度。
第五段：提高酒店餐飲的銷售額
通過(guò)這次培訓(xùn)，我還了解到了一些提高酒店餐飲銷售額的方法。其中一個(gè)重要的方法是巧妙地設(shè)計(jì)菜單。根據(jù)客戶的喜好和酒店的特色，合理搭配菜品，提供多種選擇，增加客戶的購(gòu)買(mǎi)欲望。此外，通過(guò)推出特色餐、主題活動(dòng)等方式，吸引更多客戶到餐廳就餐，增加銷售額。培訓(xùn)中，我還學(xué)到了利用社交媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行宣傳推廣的方法，這也是提高餐飲銷售額的有效途徑之一。
總結(jié)：
通過(guò)這次酒店餐飲銷售培訓(xùn)，我不僅學(xué)到了許多提升銷售技巧的方法，還了解了如何提供更好的客戶服務(wù)、建立客戶關(guān)系以及提高酒店餐飲的銷售額。通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我相信自己能夠成為一名出色的酒店餐飲銷售人員，為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
酒店餐飲心得體會(huì)篇十二
作為一名酒店餐飲員工，我有幸參與了酒店餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)。在這個(gè)過(guò)程中，我不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高自己的專業(yè)能力。以下是我對(duì)于做酒店餐飲的心得體會(huì)。
第二段：高效的團(tuán)隊(duì)合作是成功的關(guān)鍵
在酒店餐飲服務(wù)中，高效的團(tuán)隊(duì)合作是成功的關(guān)鍵。無(wú)論是餐廳服務(wù)人員還是后廚制作人員，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要各自的崗位發(fā)揮作用。作為服務(wù)人員，我們需要與客人保持良好的溝通和協(xié)作，將客人的需求準(zhǔn)確傳達(dá)給廚師，并保證食物的及時(shí)送達(dá)。而廚師們也需要高效的協(xié)作，確保食物的優(yōu)質(zhì)和量化，以滿足客人的需求。只有團(tuán)隊(duì)成員都發(fā)揮自己的作用，團(tuán)結(jié)合作，才能夠?qū)崿F(xiàn)高質(zhì)量的服務(wù)。
第三段：服務(wù)態(tài)度決定餐飲質(zhì)量
餐飲服務(wù)是一項(xiàng)需要高度專業(yè)素養(yǎng)和敏銳的洞察力的工作。我們必須密切關(guān)注客人的需求，并主動(dòng)提供個(gè)性化的服務(wù)。始終保持微笑和友好的態(tài)度，給客人帶來(lái)愉悅的就餐體驗(yàn)。每個(gè)客人都應(yīng)被視為重要的個(gè)體，要引導(dǎo)客人了解菜品的特色，提供菜單建議，并為客人解決問(wèn)題和提供幫助。在對(duì)待客人的過(guò)程中，我們要時(shí)刻保持耐心和細(xì)心，真正做到讓客人感受到貼心的服務(wù)。
第四段：嚴(yán)格的質(zhì)量控制確保食物安全
酒店餐飲的一個(gè)重要方面是食物的安全和質(zhì)量。為了確保食物的衛(wèi)生安全，我們需要遵循嚴(yán)格的操作規(guī)程，如及時(shí)消毒餐廳用具、保持食品冷鏈的正常運(yùn)作等。此外，及時(shí)更新菜單，確保菜品的新鮮和口感也是我們的職責(zé)所在。在菜品制作過(guò)程中，我們還需要克服時(shí)間和壓力，確保每一道菜品都精心制作，以提供給客人最美味的享受。
第五段：不斷學(xué)習(xí)，提升專業(yè)素質(zhì)
作為一名酒店餐飲員工，我們不能滿足于現(xiàn)狀，而是要逐漸提高自己的專業(yè)素質(zhì)。學(xué)習(xí)是提升自己的重要途徑之一。我們應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)新的餐飲服務(wù)知識(shí)和技巧，了解不同菜系的特點(diǎn)，拓寬自己的視野。同時(shí)，我們還可以參加培訓(xùn)課程和活動(dòng)，提高自己的溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作能力和管理能力。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和努力，我們可以不斷進(jìn)步，為客人提供更好的餐飲服務(wù)。
總結(jié)：
做酒店餐飲需要高效的團(tuán)隊(duì)合作、良好的服務(wù)態(tài)度、嚴(yán)格的質(zhì)量控制和不斷學(xué)習(xí)提升的專業(yè)素質(zhì)。只有通過(guò)團(tuán)隊(duì)的努力和合作，我們才能夠?yàn)榭腿颂峁﹥?yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。在未來(lái)的工作中，我將繼續(xù)努力，提升自己的專業(yè)素質(zhì)，為客人帶來(lái)更好的體驗(yàn)。
酒店餐飲心得體會(huì)篇十三
酒店作為休閑旅游行業(yè)的重要代表，旗下的餐飲吧臺(tái)承載著眾多游客和商務(wù)人士的餐飲需求，同時(shí)也是酒店體驗(yàn)的重要組成部分。作為酒店餐飲吧臺(tái)工作人員，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)和心得體會(huì)，現(xiàn)在分享給大家，希望對(duì)酒店餐飲行業(yè)的關(guān)注者和從業(yè)者有所幫助。
第二段：服務(wù)至上
其實(shí)酒店的餐飲吧臺(tái)與其他餐廳之間的差別在于服務(wù)。酒店的服務(wù)應(yīng)該是以客人為中心，具體切入點(diǎn)包括：細(xì)心、耐心、主動(dòng)等一系列服務(wù)態(tài)度和服務(wù)行為。比如，熱水壺往往是酒店吧臺(tái)中必備的設(shè)備之一，工作人員應(yīng)該提前為客人準(zhǔn)備好熱水，保證其飲料的熱度，這是服務(wù)細(xì)節(jié)中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。
第三段：協(xié)調(diào)好與廚房和其他服務(wù)員的合作
一家好的酒店餐飲吧臺(tái)，絕對(duì)不是僅僅依靠吧臺(tái)人員的服務(wù)解決所有問(wèn)題。與廚房和其他服務(wù)員的協(xié)調(diào)也是非常重要的一環(huán)。比如，在點(diǎn)餐和用餐高峰期，要事先聯(lián)系好廚房大廚，了解他們的就餐需求和用餐時(shí)間，對(duì)于吧臺(tái)人員而言，也就是需要合理安排好時(shí)間，確保飲料的制作速度與菜品的送餐節(jié)奏保持同步。這將為客人提供舒適的用餐體驗(yàn)。
第四段：經(jīng)常維護(hù)衛(wèi)生
作為餐飲業(yè)，衛(wèi)生絕對(duì)是非常重要的。尤其在疫情的今天，酒店吧臺(tái)更應(yīng)該重視衛(wèi)生工作。經(jīng)常對(duì)吧臺(tái)和設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒是每個(gè)工作人員需要做的。另外，在收銀、做飲料等環(huán)節(jié)要勤洗手、戴好手套等，增強(qiáng)客人對(duì)酒店的信任和安全感。
第五段：配合營(yíng)銷活動(dòng)
營(yíng)銷活動(dòng)是酒店行業(yè)的一種重要的推銷活動(dòng)。對(duì)于餐飲吧臺(tái)而言，也是有很多機(jī)會(huì)和資源。合作參與酒店的營(yíng)銷活動(dòng)，例如，限時(shí)優(yōu)惠、會(huì)員推廣等。餐飲吧臺(tái)可以根據(jù)活動(dòng)需求，推出不同的飲品，促進(jìn)銷售。營(yíng)銷活動(dòng)不僅能提升品牌知名度，同時(shí)為客人提供了更實(shí)惠的用餐選擇。
結(jié)論部分：用心服務(wù)、周密協(xié)作、衛(wèi)生細(xì)致、積極接受營(yíng)銷策略，這幾個(gè)方面是酒店餐飲吧臺(tái)服務(wù)成功的保障。以自己的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，希望能對(duì)廣大讀者有所啟發(fā)。最后，酒店餐飲吧臺(tái)的發(fā)展，需要持續(xù)的創(chuàng)新和提升，為各大酒店的客人提供更優(yōu)秀的餐飲服務(wù)。
酒店餐飲心得體會(huì)篇十四
隨著全球旅游業(yè)的不斷發(fā)展，酒店餐飲業(yè)的重要性不斷提升，餐飲吧臺(tái)作為酒店的重要組成部分，在旅客的住宿過(guò)程中也越來(lái)越受到關(guān)注。在擔(dān)任餐飲吧臺(tái)服務(wù)員一年以來(lái)，我深刻認(rèn)識(shí)到餐飲吧臺(tái)對(duì)于酒店服務(wù)水平的重要性。本文將結(jié)合我個(gè)人的心得體會(huì)，從服務(wù)、品質(zhì)、創(chuàng)新、管理等角度，探討餐飲吧臺(tái)在酒店服務(wù)中的關(guān)鍵因素和作用。
第二段：服務(wù)
餐飲吧臺(tái)作為酒店的重要組成部分，良好的服務(wù)質(zhì)量是至關(guān)重要的。作為服務(wù)員，我們要做到文明禮貌、熱情周到、耐心細(xì)致，用真誠(chéng)的態(tài)度和微笑的面容和旅客溝通，提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在服務(wù)中，我們還要關(guān)注旅客的需求，根據(jù)旅客不同的需求提供差異化的服務(wù)，使旅客心滿意足。良好的服務(wù)質(zhì)量不僅可以提升旅客的滿意度，還可以對(duì)酒店產(chǎn)生良好的口碑效應(yīng)。
第三段：品質(zhì)
餐飲吧臺(tái)提供的餐飲產(chǎn)品質(zhì)量直接關(guān)系到酒店整體形象和品牌價(jià)值。因此，要確保餐飲產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性，同時(shí)也需要?jiǎng)?chuàng)新出新的特色美食，以吸引客人的眼球。在產(chǎn)品質(zhì)量方面，服務(wù)員需要保證食材的新鮮和衛(wèi)生，嚴(yán)格控制成品的味道和口感，確保每一份餐飲產(chǎn)品都符合顧客的口感要求。
第四段：創(chuàng)新
隨著時(shí)代的變遷，顧客的口味和需求也在發(fā)生變化，餐飲吧臺(tái)需要不斷創(chuàng)新，打造出更加符合顧客需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。在這個(gè)過(guò)程中，創(chuàng)新包括餐飲吧臺(tái)菜品的創(chuàng)新和服務(wù)形式的創(chuàng)新。為了創(chuàng)新出更加符合顧客需求的新品，服務(wù)員需要不斷學(xué)習(xí)新的菜品制作工藝和烹調(diào)方法，不斷開(kāi)發(fā)出新的美食，在顧客的用餐過(guò)程中，還需要不斷獲取顧客的反饋，以便不斷改進(jìn)和創(chuàng)新。
第五段：管理
良好的管理也是餐飲吧臺(tái)成功的關(guān)鍵因素之一。在管理方面，服務(wù)員需要具備良好的管理能力，能夠管理好自己的工作，協(xié)同管理團(tuán)隊(duì)，確保餐飲吧臺(tái)的正常運(yùn)作，同時(shí)保持穩(wěn)定的業(yè)務(wù)往來(lái)，使顧客產(chǎn)生信任感和忠誠(chéng)度。此外，還需要注意餐飲吧臺(tái)的成本控制和資源利用，保證企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益。
結(jié)論：
餐飲吧臺(tái)作為酒店的重要組成部分，在酒店服務(wù)中扮演著不可或缺的角色。服務(wù)、品質(zhì)、創(chuàng)新和管理是餐飲吧臺(tái)在酒店服務(wù)中的關(guān)鍵因素。服務(wù)員應(yīng)該通過(guò)提高自身素質(zhì)和不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步，為旅客提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不斷提升餐飲吧臺(tái)的服務(wù)水平和品牌價(jià)值。
酒店餐飲心得體會(huì)篇十五
酒店餐飲服務(wù)是酒店業(yè)中不可或缺的一環(huán)，它直接關(guān)系到酒店客戶的用餐體驗(yàn)和對(duì)酒店的整體印象。作為一名酒店餐飲從業(yè)者，我深知餐飲服務(wù)的重要性。在長(zhǎng)期的工作中，我積累了一些心得體會(huì)，希望通過(guò)本文與大家分享。
首先，餐飲品質(zhì)是餐飲服務(wù)的核心。一流的餐飲品質(zhì)能夠吸引客戶，留住客戶。在做餐飲工作時(shí)，我們不僅要注重食物的質(zhì)量和口味，還要注重環(huán)境和服務(wù)的質(zhì)量。合理搭配菜品，豐富餐桌色彩，營(yíng)造溫馨并舒適的用餐氛圍。員工的禮貌和熱情也是會(huì)影響到客戶對(duì)餐飲服務(wù)的評(píng)價(jià)。在菜品的制作中，我們要嚴(yán)格把關(guān)食材的質(zhì)量，嚴(yán)格控制食品安全，確保給客戶提供美味又健康的菜品，讓客戶對(duì)我們的餐飲服務(wù)信任并滿意。
其次，團(tuán)隊(duì)合作是餐飲服務(wù)的關(guān)鍵。餐飲服務(wù)往往需要多個(gè)部門(mén)的配合和協(xié)調(diào)，只有團(tuán)結(jié)一致，相互配合才能做好工作。在我所在的酒店餐飲團(tuán)隊(duì)，我們注重團(tuán)隊(duì)的凝聚力和專業(yè)素養(yǎng)。我們定期組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，增進(jìn)團(tuán)隊(duì)成員之間的溝通和了解，提高團(tuán)隊(duì)配合能力，共同提升餐飲服務(wù)品質(zhì)。在實(shí)際工作中，我們注重相互支持和學(xué)習(xí)互助，每位員工都很尊重對(duì)方的工作，并能夠靈活配合。只有團(tuán)隊(duì)合作，我們才能夠?qū)⒉惋嫹?wù)提升到一個(gè)新的水平。
此外，餐飲服務(wù)需要不斷創(chuàng)新和改進(jìn)。客戶的需求和喜好在不斷變化，作為餐飲服務(wù)提供者，我們要時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向和客戶需求，不斷創(chuàng)新菜品和服務(wù)方式。在我的團(tuán)隊(duì)中，我們舉辦了一些主題菜譜推出活動(dòng)，將一些具有當(dāng)代特色的菜品推向市場(chǎng)。此外，我們也開(kāi)展了一些調(diào)查問(wèn)卷，收集客戶的意見(jiàn)和建議，根據(jù)反饋的結(jié)果進(jìn)行改進(jìn)。通過(guò)創(chuàng)新和改進(jìn)，我們能夠贏得更多的客戶和回頭客，提升餐飲服務(wù)的質(zhì)量和口碑。
餐飲服務(wù)中還需要注重細(xì)節(jié)。細(xì)節(jié)決定成敗，一些看似不起眼的細(xì)節(jié)也能影響到客戶的整體體驗(yàn)。在服務(wù)過(guò)程中，我們要注重細(xì)節(jié)，給客戶留下良好的印象。比如，員工在接待客戶時(shí)要微笑并主動(dòng)問(wèn)候客戶，引導(dǎo)客戶就座，解釋菜品，提供個(gè)性化的服務(wù)等等。而餐桌的整理布置也非常重要，整潔干凈的餐具和優(yōu)雅的擺設(shè)會(huì)增加客戶的用餐愉悅感。注重細(xì)節(jié)能夠體現(xiàn)餐飲服務(wù)的專業(yè)性和用心程度，提高客戶的滿意度。
最后，我認(rèn)為，餐飲服務(wù)需要精益求精和持續(xù)改進(jìn)。無(wú)論我們對(duì)餐飲服務(wù)有多滿意，我們都不能滿足于現(xiàn)狀，我們要不斷反思和總結(jié)，尋找改進(jìn)的空間，設(shè)定更高遠(yuǎn)的目標(biāo)。只有持續(xù)改進(jìn)，我們才能夠不斷提高餐飲服務(wù)的品質(zhì)和水平，與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)市場(chǎng)的需求。
總之，做酒店餐飲是一項(xiàng)綜合能力較高的工作，需要注重品質(zhì)、團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)新、細(xì)節(jié)和持續(xù)改進(jìn)。我相信，通過(guò)我們的努力，酒店餐飲服務(wù)一定能夠取得更好的發(fā)展，并給客戶帶來(lái)更美好的用餐體驗(yàn)。
酒店餐飲心得體會(huì)篇十六
酒店餐飲行業(yè)一直是一個(gè)非常繁榮的行業(yè)，隨著人們的需求不斷變化，各式各樣的餐飲項(xiàng)目也應(yīng)運(yùn)而生。其中，酒店餐飲吧臺(tái)更是備受矚目。作為餐飲服務(wù)的中心地帶，酒店吧臺(tái)承擔(dān)著復(fù)雜的任務(wù)，需要面向不同的客戶，提供多種服務(wù)，這對(duì)服務(wù)員的技能要求高而且更為全面。本文將深入探討酒店餐飲吧臺(tái)的心得體會(huì)。
第二段：理論分析
首先，酒店吧臺(tái)工作需要服務(wù)員具備細(xì)致入微的服務(wù)意識(shí)。服務(wù)員工作中需要一直注意顧客的需求和反饋，這既表現(xiàn)在服務(wù)員與顧客的互動(dòng)中，也體現(xiàn)在服務(wù)員行為互動(dòng)方式上。此時(shí)，服務(wù)員需要對(duì)顧客的行為能夠即刻做出反應(yīng)，為顧客創(chuàng)造更愉悅的用餐環(huán)境。
第三段：實(shí)踐總結(jié)
在酒店吧臺(tái)工作期間，我主要負(fù)責(zé)與客人交流，操作咖啡機(jī)等，為客人提供他們所期望的個(gè)性化服務(wù)。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我發(fā)現(xiàn)，不僅需要掌握與客人對(duì)話的基本技巧，還需要不斷學(xué)習(xí)和了解餐飲行業(yè)的新進(jìn)展，及時(shí)調(diào)整服務(wù)策略。另外，服務(wù)員也需要在快節(jié)奏環(huán)境下能夠有效地把握客人心理及隨時(shí)調(diào)整自身的情緒。
第四段：技巧總結(jié)
在我看來(lái)，一位優(yōu)秀的服務(wù)員需要掌握以下幾個(gè)方面的技巧，首先要有識(shí)別客人的能力，理解客人的喜好、期望和問(wèn)題，并能及時(shí)作出反應(yīng)，提高服務(wù)質(zhì)量和滿意度；其次需要謙虛好學(xué)，關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)及時(shí)調(diào)整服務(wù)策略；另外，必須要有良好的溝通能力，針對(duì)不同的客人需求，采取不同的溝通策略；最后，還要學(xué)會(huì)響應(yīng)客人的焦慮情緒，降低顧客的不滿和不愉快。
第五段：總結(jié)
總之，酒店餐飲吧臺(tái)是一個(gè)對(duì)人員素質(zhì)要求非常高的工作崗位，但對(duì)于所有服務(wù)員來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)和掌握新技能是成功的關(guān)鍵。不只是對(duì)服務(wù)員本身而言，提高餐飲吧臺(tái)服務(wù)質(zhì)量也是服務(wù)行業(yè)的重要任務(wù)。你需要通過(guò)不斷學(xué)習(xí)，以最好的狀態(tài)投入工作，并盡一切力量來(lái)為客人帶來(lái)更完美的餐飲體驗(yàn)。最終，通過(guò)熱情奉獻(xiàn)和專業(yè)服務(wù)，創(chuàng)造雙方共贏的局面。
酒店餐飲心得體會(huì)篇十七
酒店餐飲是指在酒店內(nèi)提供的各類食品和飲料服務(wù)，既包括住宿酒店的餐飲服務(wù)，也包括專業(yè)的餐飲機(jī)構(gòu)。相信很多人在出差、旅游或者慶祝特殊節(jié)日的時(shí)候都會(huì)選擇去酒店用餐。我在多年的酒店餐飲服務(wù)工作中，積累了一些心得和體會(huì)，分享在下文中。
第二段：餐飲企業(yè)的核心資源
餐飲企業(yè)的核心資源包括人力資源、物質(zhì)資源和市場(chǎng)資源。人力資源是指員工隊(duì)伍，其素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)直接影響到餐飲服務(wù)的質(zhì)量和形象；物質(zhì)資源是指餐飲企業(yè)所持有的生產(chǎn)和無(wú)形產(chǎn)品、裝備等；市場(chǎng)資源是指餐飲企業(yè)的市場(chǎng)地位、品牌形象等。酒店餐飲作為其中一項(xiàng)服務(wù)業(yè)，在保障顧客需求的同時(shí)，還需注重提高員工素質(zhì)和優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量，提升企業(yè)形象和品牌知名度。
第三段：管理理念和服務(wù)設(shè)計(jì)
為了滿足不同的客戶需求，餐飲企業(yè)需要根據(jù)市場(chǎng)營(yíng)銷策略進(jìn)行“差異化定位”，并為其特定的服務(wù)對(duì)象設(shè)計(jì)服務(wù)服務(wù)。比如，酒店餐飲需要考慮客人的身份、目的等方面，進(jìn)一步劃分消費(fèi)群體，為不同的客戶配備相應(yīng)的服務(wù)，比如對(duì)商務(wù)客戶要重視特色菜肴的創(chuàng)新和菜品搭配的效果等。
第四段：應(yīng)對(duì)客戶需求的創(chuàng)新改進(jìn)
餐飲企業(yè)在應(yīng)對(duì)消費(fèi)者需求的同時(shí)，也需要提供服務(wù)的“創(chuàng)意性”，創(chuàng)新出新的餐飲菜單和服務(wù)項(xiàng)目，改進(jìn)餐飲等環(huán)節(jié)的流程和管理方式，以提升餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。比如，酒店餐飲要重視用菜品設(shè)計(jì)、產(chǎn)品型號(hào)、營(yíng)銷服務(wù)等舉措，實(shí)現(xiàn)商品、服務(wù)和管理的創(chuàng)新性，提高高層次、現(xiàn)代化的飲食服務(wù)。
第五段：總結(jié)與展望
總之，餐飲企業(yè)作為服務(wù)資源的“輸出者”，需要以撲面而來(lái)的熱情、嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的飲食管理、細(xì)節(jié)化的服務(wù)體驗(yàn)合乎顧客所需為核心價(jià)值，進(jìn)一步的打造品牌形象，擺脫價(jià)格戰(zhàn)的紅海，建立服務(wù)的新生態(tài)。酒店餐飲將會(huì)在未來(lái)進(jìn)一步完善和創(chuàng)新，以滿足更廣泛的消費(fèi)需求和市場(chǎng)趨勢(shì)，提升餐飲服務(wù)行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，發(fā)揮更為積極的作用。
酒店餐飲心得體會(huì)篇十八
酒店餐飲是一種生活中常見(jiàn)的外出就餐方式，既能品嘗美食，又能享受一定程度的服務(wù)。作為一種特殊的消費(fèi)行為，酒店餐飲外出常常給我們帶來(lái)很多體驗(yàn)和啟發(fā)。通過(guò)這種方式，我既增加了對(duì)各國(guó)菜系的了解，又能感受不同國(guó)家和地區(qū)的不同文化氛圍。酒店餐飲外出讓我感受到了獨(dú)特的美食魅力和服務(wù)文化的重要性。
第二段：品味不同的美食
酒店餐飲外出給我最直觀的感受就是嘗試各式各樣的美食。每次嘗試不同菜系的餐廳，都能打破我對(duì)特定菜肴的依賴，嘗試新的口味和風(fēng)味。在米其林星級(jí)餐廳，我品嘗到了精致獨(dú)特的菜肴，不僅在味道上給我驚喜，更在造型和創(chuàng)意上給我留下深刻的印象。而在傳統(tǒng)的地方美食店，我能感受到濃郁的地方特色和風(fēng)味。通過(guò)酒店餐飲外出，我更加開(kāi)闊了味蕾的視野，也對(duì)美食的精湛技藝有了更深的認(rèn)識(shí)。
第三段：了解不同文化
酒店餐飲外出也給我提供了了解不同文化的機(jī)會(huì)。在國(guó)外的酒店餐廳，我能感受到它們所代表的文化背景，從擺設(shè)、裝飾到音樂(lè)和服飾，都能反映出當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)民俗。這讓我更加了解了不同國(guó)家和地區(qū)的獨(dú)特魅力，增強(qiáng)了我對(duì)世界多元文化的興趣和認(rèn)知。通過(guò)與不同國(guó)家的服務(wù)人員交流，我也加深了對(duì)他們熱情友好的印象，豐富了自己的人際交往經(jīng)驗(yàn)。
第四段：體驗(yàn)高質(zhì)量的服務(wù)
酒店餐飲外出所提供的服務(wù)品質(zhì)也是我深受感動(dòng)的因素之一。在酒店餐廳，服務(wù)人員時(shí)刻以微笑和熱情的態(tài)度迎接客人，周到細(xì)致的服務(wù)讓人倍感溫暖。無(wú)論是菜單的介紹、菜肴調(diào)整還是座位的安排，都能感受到服務(wù)人員對(duì)細(xì)節(jié)和體驗(yàn)的專注。同時(shí)，酒店餐飲外出也讓我更加了解了禮儀和待客之道。在享受美食的同時(shí)，我也體驗(yàn)到了尊重與被尊重的重要性，感受到了對(duì)待他人的友善和關(guān)懷。
第五段：總結(jié)酒店餐飲外出的收獲與心得
通過(guò)酒店餐飲外出，我不僅滿足了味蕾，還了解了各種文化和禮儀，體驗(yàn)了高質(zhì)量的服務(wù)。這些經(jīng)歷豐富了我的人生閱歷，開(kāi)闊了我的視野。酒店餐飲外出教會(huì)了我如何品味和欣賞美食，提高了我對(duì)服務(wù)品質(zhì)的要求，也培養(yǎng)了我知識(shí)與情操的修養(yǎng)。我相信，在未來(lái)的生活中，通過(guò)酒店餐飲外出，我會(huì)繼續(xù)深入了解和探索更多不同的菜肴和文化，不斷豐富自己的人生體驗(yàn)。
酒店餐飲心得體會(huì)篇十九
酒店餐飲業(yè)是一個(gè)需要不斷精進(jìn)和創(chuàng)新的行業(yè)，我有幸在這個(gè)領(lǐng)域工作多年，積累了一些心得體會(huì)。從服務(wù)到食品質(zhì)量，從團(tuán)隊(duì)合作到市場(chǎng)營(yíng)銷，這些經(jīng)驗(yàn)不僅僅適用于酒店餐飲，也可以在其他行業(yè)中發(fā)揮作用。在這篇文章中，我將分享我在酒店餐飲業(yè)中的心得體會(huì)，并希望能給讀者帶來(lái)一些啟迪和幫助。
第一段：關(guān)注服務(wù)體驗(yàn)
酒店餐飲業(yè)最重要的是提供出色的服務(wù)體驗(yàn)?？腿藖?lái)到我們的酒店餐廳，不僅僅是為了填飽肚子，更是為了享受一次美好的體驗(yàn)。因此，我們要時(shí)刻關(guān)注客人的需求，提供個(gè)性化的服務(wù)。在接待客人時(shí)，微笑和熱情是必不可少的。除此之外，還要主動(dòng)了解客人的喜好和習(xí)慣，給予他們個(gè)性化的建議和推薦。當(dāng)客人感受到我們的關(guān)心和用心，他們會(huì)對(duì)我們的服務(wù)印象深刻，并愿意再次光顧。
第二段：追求食品質(zhì)量
在酒店餐飲業(yè)中，食品質(zhì)量是最不能妥協(xié)的方面。無(wú)論是食材的選擇還是烹飪的工藝，我們都要追求最高的標(biāo)準(zhǔn)。我們選擇新鮮和高品質(zhì)的食材，力求做到健康和美味。同時(shí)，我們也不斷改進(jìn)烹飪技巧，保證每道菜品的口感和味道都能夠令客人滿意。此外，我們還注重菜品的創(chuàng)新和季節(jié)性，定期更新菜單，滿足客人的口味和需求。只有追求卓越的食品質(zhì)量，我們才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
第三段：注重團(tuán)隊(duì)合作
酒店餐飲業(yè)需要一個(gè)高效協(xié)作的團(tuán)隊(duì)。在我的工作經(jīng)驗(yàn)中，團(tuán)隊(duì)合作是取得成功的關(guān)鍵。每個(gè)團(tuán)隊(duì)成員都有自己的專業(yè)領(lǐng)域和職責(zé)，但我們要明白，只有通過(guò)合作才能做出優(yōu)質(zhì)的工作。我們要相互支持和信任，在緊急情況下互相扶持。團(tuán)隊(duì)成員之間的溝通是非常重要的，要確保信息流通暢，并有能力處理問(wèn)題。當(dāng)團(tuán)隊(duì)緊密互動(dòng)時(shí)，我們能夠快速響應(yīng)客人需求，提供更好的服務(wù)。
第四段：創(chuàng)新市場(chǎng)營(yíng)銷策略
酒店餐飲業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，需要有創(chuàng)新的市場(chǎng)營(yíng)銷策略才能突圍而出。我們要時(shí)刻了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人需求，靈活調(diào)整我們的策略。例如，我們可以利用社交媒體平臺(tái)來(lái)宣傳和推廣我們的餐廳，吸引更多的潛在客戶。我們還可以與其他公司和機(jī)構(gòu)合作，開(kāi)展聯(lián)合營(yíng)銷活動(dòng)，擴(kuò)大我們的影響力。此外，我們也要不斷創(chuàng)新菜單和推出節(jié)日特別套餐，吸引客人的眼球。市場(chǎng)營(yíng)銷的創(chuàng)新能夠讓我們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中處于領(lǐng)先地位。
第五段：持續(xù)學(xué)習(xí)和提升
在酒店餐飲業(yè)中，持續(xù)學(xué)習(xí)和提升是非常重要的。我們要時(shí)刻關(guān)注行業(yè)的發(fā)展和趨勢(shì)，學(xué)習(xí)新的技能和知識(shí)。參加培訓(xùn)和研討會(huì)，與同行們交流經(jīng)驗(yàn)和心得。同時(shí)，我們也要善于反思和總結(jié)，改進(jìn)我們的工作方式。只有不斷學(xué)習(xí)和提升，我們才能夠適應(yīng)行業(yè)的變化，并為客人提供更好的服務(wù)。
總結(jié)：
酒店餐飲業(yè)是一個(gè)需要以客人為中心的行業(yè)，對(duì)服務(wù)體驗(yàn)和食品質(zhì)量有很高的要求。在這個(gè)行業(yè)中，團(tuán)隊(duì)合作和創(chuàng)新的市場(chǎng)營(yíng)銷策略同樣重要。同時(shí)，持續(xù)學(xué)習(xí)和提升也是我們不可或缺的一部分。通過(guò)這些經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，我相信不僅能夠在酒店餐飲業(yè)中取得成功，也能夠在其他行業(yè)中有所作為。
酒店餐飲心得體會(huì)篇一
在外出就餐時(shí)，選擇合適的餐廳是非常重要的。首先，我們應(yīng)該了解自己的口味和食物偏好。如果喜歡中餐，就可以選擇傳統(tǒng)的中餐廳；如果喜歡西餐，可以選擇高級(jí)餐廳。其次，我們還要考慮經(jīng)濟(jì)因素。不同的餐廳價(jià)格不同，要根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)狀況選擇合適的餐廳。最后，我們還應(yīng)該考慮就餐的地點(diǎn)和環(huán)境。如果是約會(huì)或者商務(wù)宴請(qǐng)，可以選擇環(huán)境優(yōu)雅的餐廳；如果是朋友聚餐，可以選擇氣氛熱鬧的餐廳?？傊?，在選擇餐廳時(shí)應(yīng)綜合考慮各種因素，以確保外出就餐的愉快體驗(yàn)。
二、點(diǎn)餐技巧
點(diǎn)餐是外出就餐的重要環(huán)節(jié)之一，也是一門(mén)講究技巧的藝術(shù)。首先，我們應(yīng)該根據(jù)自己的口味和饑餓程度來(lái)選擇適合的菜品，避免點(diǎn)得太多或太少。其次，我們還要考慮菜品的搭配。通常，菜品的搭配可以根據(jù)食物的種類、食物的口感和烹飪的方式來(lái)選擇。最后，我們還應(yīng)該注重食物的新鮮度和食材的清潔。在點(diǎn)餐時(shí)可以向服務(wù)員咨詢有關(guān)食材的問(wèn)題，以保證食物的質(zhì)量和安全?？傊?，點(diǎn)餐時(shí)要細(xì)心選擇，注重食物的品質(zhì)和搭配，這樣才能享受美味的餐飲外出。
三、享受美食的樂(lè)趣
外出就餐的目的之一就是為了享受美食的樂(lè)趣。在品嘗美食時(shí)，我們應(yīng)該注重細(xì)膩的口感和豐富的味道，同時(shí)能夠欣賞到食物的精美和獨(dú)特之處。而更重要的是，我們要用心去品味每一道菜品，感受食物給我們帶來(lái)的享受和愉悅。此外，與家人、朋友共聚一堂也是享受美食樂(lè)趣的重要組成部分。通過(guò)餐桌上的交流和分享，增進(jìn)彼此的感情和了解，讓就餐成為美好的回憶和愉悅的體驗(yàn)。總之，享受美食的樂(lè)趣不僅僅是滿足胃口，更是一種心靈的享受和情感的交流。
四、文化與餐飲的結(jié)合
在外出就餐過(guò)程中，我們常?？梢泽w驗(yàn)到餐飲與文化的結(jié)合。不同地域的餐廳，常常會(huì)有不同的特色菜品和烹飪方式，這與當(dāng)?shù)氐奈幕蛡鹘y(tǒng)有著密切的關(guān)系。例如，在東南亞國(guó)家，我們可以品嘗到辣椒、椰子和香料的豐富味道，領(lǐng)略到獨(dú)特的辣咖喱和香蕉葉包裹的傳統(tǒng)美食。而在西方國(guó)家，我們可以品嘗到牛排、奶昔等經(jīng)典的西餐，感受到烹飪的精細(xì)和匠心。通過(guò)在不同餐廳的用餐，我們可以了解到不同文化的飲食習(xí)慣和食物的歷史淵源，進(jìn)一步促進(jìn)不同文化之間的交流和交融。
五、用餐禮儀和感謝贊賞
在外出就餐時(shí)，我們還應(yīng)該遵守用餐禮儀，以表達(dá)對(duì)餐廳和服務(wù)員的尊重和感謝。我們應(yīng)該注意用餐的姿勢(shì)和儀態(tài)，不大聲喧嘩、不隨意亂動(dòng)，保持優(yōu)雅和得體。在用餐過(guò)程中，我們應(yīng)該向服務(wù)員表達(dá)感謝和贊賞，如果對(duì)菜品不滿意也可以適當(dāng)提出建議。這樣不僅能夠體現(xiàn)我們對(duì)美食的尊重和對(duì)餐廳的支持，也會(huì)獲得更好的用餐體驗(yàn)和服務(wù)。
總之，酒店餐飲外出是一種享受美食、體驗(yàn)文化和增進(jìn)感情的機(jī)會(huì)。通過(guò)選擇合適的餐廳、點(diǎn)餐技巧的掌握、享受美食的樂(lè)趣、文化與餐飲的結(jié)合以及用餐禮儀和感謝贊賞的表達(dá)，我們可以獲得愉悅的用餐體驗(yàn)和美好的回憶。在今后的外出就餐中，希望我們都能夠體會(huì)到酒店餐飲外出的樂(lè)趣和意義。
酒店餐飲心得體會(huì)篇二
工大都是那樣熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲沂菍?shí)習(xí)生而對(duì)我冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的問(wèn)候都會(huì)讓我感動(dòng)。私底下和朋友聊天說(shuō)出了我對(duì)工作的抱怨，我心中的不滿。朋友告訴我等你在這個(gè)崗位工作呆滿3個(gè)月了，你再和我談你的感受。我想了想，我確實(shí)應(yīng)該照他說(shuō)的那樣做。
第3個(gè)月過(guò)去了，第4個(gè)月也過(guò)去了??再回首，驀然發(fā)現(xiàn)我改變了許多，對(duì)這個(gè)工作崗位，我少了許多抱怨，多了些許付出?；叵胍幌?，這個(gè)工作崗位其實(shí)不是那么的枯燥無(wú)味。現(xiàn)在看來(lái)，在這里我也學(xué)到了許多東西。例如：每天上班之前都要整理好自己的著裝、注意自己的儀容儀表;上班期間要絕對(duì)服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排;做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，上菜前洗手;上菜前準(zhǔn)備好干凈無(wú)破損的托盤(pán)并檢查當(dāng)日的所需物品是否充足，如味碟，菜式所跟調(diào)料等;接單后第一時(shí)間給后廚，當(dāng)菜品做出時(shí)應(yīng)記菜名及臺(tái)號(hào)(包間號(hào));起菜后要及時(shí)與各個(gè)包廂服務(wù)員做好溝通，上菜速度是否過(guò)快或過(guò)慢，保證客人的用餐愉快;撤餐時(shí)應(yīng)協(xié)助餐廳服務(wù)員做好收臺(tái)工作，確保餐臺(tái)(包間)內(nèi)無(wú)殘留食物。
還學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐;點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項(xiàng);斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。此外，在這里我還學(xué)到如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),掌握了優(yōu)質(zhì)服務(wù)的七大要素：1、微笑在餐飲日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,每一位員工對(duì)待客人,都要報(bào)以真誠(chéng)的微笑,它應(yīng)該是不受時(shí)間、地點(diǎn)和情緒等因素影響,也不受條件限制。
微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞。2、精通要求員工對(duì)自己所從事工作的每個(gè)方面都要精通,并盡可能地做到完美。每個(gè)員工都應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度,提高服務(wù)技能和技巧。3、準(zhǔn)備即要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù)。也就是說(shuō),僅有服務(wù)意識(shí)是不夠的,要有事先的準(zhǔn)備(包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備),該準(zhǔn)備的提前做好。如在客人到達(dá)之前,把所有準(zhǔn)備工作作好,處于一種隨時(shí)可以為客人服務(wù)的狀態(tài),而不會(huì)出現(xiàn)手忙腳亂的情況。4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。我們?cè)诜?wù)上,絕對(duì)不能以貌取人,而忽略細(xì)微服務(wù),要重視和善待每一個(gè)客人,要讓他們開(kāi)開(kāi)心心地消費(fèi)。5、細(xì)膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,揣摸客人心理,預(yù)測(cè)客人需要,并及時(shí)提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是超前服務(wù)意識(shí)。6、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點(diǎn),為客人營(yíng)造“家”的感覺(jué),讓客人覺(jué)得住在餐飲就像回到家里一樣。
7、真誠(chéng)熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德。當(dāng)客人離開(kāi)時(shí)，我們應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過(guò)適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言真誠(chéng)邀請(qǐng)客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象?，F(xiàn)在的`競(jìng)爭(zhēng)是服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng),質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng),特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務(wù)的重要性是不言而喻的,我們運(yùn)用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),形成自身的服務(wù)優(yōu)勢(shì),以期其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!現(xiàn)在都講究團(tuán)隊(duì)服務(wù)，快樂(lè)也是一樣的。在生意比較忙時(shí),同事之間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩?，F(xiàn)在我們酒店建立的一種搜集顧客喜好的制度，我就覺(jué)得非常好，這能讓每位員工都了解每一位客的喜好，從而能夠隨時(shí)隨地的為每一位客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
作為一名服務(wù)人員,也會(huì)碰到一些挫折和無(wú)奈。有些人會(huì)覺(jué)得小小的服務(wù)員、傳菜員是微不足道的,有些人認(rèn)為這些職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說(shuō)的是：條條道路通羅馬,我為服務(wù)別人而快樂(lè),我為別人提供快樂(lè)而幸福!從這次餐飲服務(wù)員，改變了我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是地下的職業(yè)的消極想法。我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個(gè)表,表面轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)針能給大家?guī)?lái)時(shí)間和歡樂(lè),而里面轉(zhuǎn)動(dòng)的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的。要做一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員就要熱愛(ài)你的工作，熱愛(ài)你的崗位;當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)更快樂(lè)、更容易地做好你的工作，才能為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)，才能把平凡的工作做的更加優(yōu)秀，做的不同凡響!
平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平。在所有人面前，機(jī)會(huì)都是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。我覺(jué)得我們做每一件事情都是：每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向成功。
酒店餐飲心得體會(huì)篇三
餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口。你知道酒店餐飲
實(shí)習(xí)心得體會(huì)
是什么嗎?接下來(lái)就是本站小編為大家整理的關(guān)于酒店餐飲實(shí)習(xí)心得體會(huì)，供大家閱讀!
一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容
1、餐前準(zhǔn)備：每天開(kāi)工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常，酒店餐飲服務(wù)
實(shí)習(xí)報(bào)告
及心得體會(huì)。
2、迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。
3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開(kāi)在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。
4、餐間服務(wù)： 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。
5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對(duì)菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用!” 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。
6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是xx元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。
7、送客：客人起身要離開(kāi)時(shí)，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。
9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng)、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問(wèn)題。并在離開(kāi)崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí)，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。
二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)
工作是一種美麗，也是一種快樂(lè)。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽(tīng)到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂(lè)，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。
(一)實(shí)習(xí)收獲
1、服務(wù)意識(shí)的提高
對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。 通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門(mén)的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門(mén)。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。
2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心
餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。
3、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂
酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來(lái)到店內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說(shuō)，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。
在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。
短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過(guò)去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)，因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì)，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來(lái)。
早就聽(tīng)說(shuō)要實(shí)習(xí)了，所以對(duì)以后的艱苦生活還是有所準(zhǔn)備的。不過(guò)雖然有所準(zhǔn)備，最后還是被嚇到了，那日子可不是一般的苦。
有人曾說(shuō)過(guò)，人生的歲月是一串珍珠，漫長(zhǎng)的生活是一組樂(lè)曲，而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂(lè)章，由于某種經(jīng)歷而獲得的獨(dú)特魅力是任何人也無(wú)法巧取豪奪的財(cái)富。幸福不僅是已取得的成果，也是奮斗的過(guò)程，正如項(xiàng)鏈上的珍珠，每一顆都應(yīng)是閃光的，震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷，像潔白的雪、美麗的雨離去后，讓人久久不舍，其實(shí)他們并沒(méi)有離去，他們留在我們身上，開(kāi)闊了心靈的視野。是的，猶如這次實(shí)習(xí)，當(dāng)時(shí)看來(lái)很難接受的事情在實(shí)習(xí)結(jié)束后講給朋友聽(tīng)，不愉快的心情都“揮發(fā)”掉了，留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事。
我實(shí)習(xí)的翡翠江南酒店是一個(gè)純餐飲的店，位于商丘市文化路于中州路交叉口東200米處。
我們剛?cè)サ臅r(shí)候整個(gè)店還在裝修當(dāng)中，我們并沒(méi)有直接投入工作，而是在四季港灣小區(qū)內(nèi)會(huì)所中心的會(huì)議室內(nèi)接受了為期20天的培訓(xùn)。培訓(xùn)的內(nèi)容有些是我們學(xué)到過(guò)的，有些是和以后的工作有很深的聯(lián)系的，事實(shí)證明，培訓(xùn)是很有必要的，理論和實(shí)踐同等重要。
培訓(xùn)快結(jié)束的時(shí)候，店面的裝修也接近了尾聲，接下來(lái)就要打掃衛(wèi)生了。剛裝修過(guò)的店看起來(lái)很像垃圾場(chǎng)，清理起來(lái)非常困難，那還不是一般的臟和累，不過(guò)和一群可愛(ài)的同學(xué)和可親的同事一起干感覺(jué)輕松了不少。最后看到打掃干凈的店之后，還蠻欣慰的。后來(lái)一些桌子和椅子還有裝飾物被搬進(jìn)了店里，和我們想象中的翡翠江南越來(lái)越接近了。等大體確定過(guò)后，我們又進(jìn)行了更為細(xì)致的打掃，隨著最后的一些盆栽植物的搬入，翡翠江南終于出現(xiàn)在了我們的面前，那時(shí)候只感覺(jué)到高興。
翡翠江南整個(gè)店面看上去確實(shí)極富江南特色，仔細(xì)看去又很有現(xiàn)代氣息。
店面共有三層，一、二層是營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，第三層是辦公室和儲(chǔ)物倉(cāng)。共有17個(gè)包間，其中一、二、三號(hào)包間是豪華包間，內(nèi)設(shè)沙發(fā)、壁式液晶電視還有衛(wèi)生間，確實(shí)豪華。其他的包間設(shè)計(jì)得也很有特色。整個(gè)店可同時(shí)容納二、三百人就餐。進(jìn)得大門(mén)首先看到的是綠色，而后是水，感覺(jué)很清新自然。
酒店從1月23號(hào)開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，剛開(kāi)始幾天主要是宴請(qǐng)，而后生意逐漸步入正軌，亦日益紅火起來(lái)......
第一部分：人性化管理，人格化服務(wù)
餐飲業(yè)是一種服務(wù)性行業(yè)。
現(xiàn)在 ，服務(wù)業(yè)提倡人性化管理，其
口號(hào)
為“顧客至上，員工第一”，說(shuō)的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要，其實(shí)，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會(huì)得到顧客的認(rèn)可.。有些管理者認(rèn)為基層員工再苦再累都是應(yīng)該的。從不與員工交談，有時(shí)甚至剝奪員工的利益，這些都會(huì)讓其失去“民心”。既然想要馬兒快跑，就不能不給馬兒多吃草。
剛開(kāi)始我們店里的員工很少，因此每個(gè)人的工作量都很大，又因?yàn)槭莿偨佑|實(shí)踐，所以業(yè)務(wù)能力不是很熟練，晚上經(jīng)常熬到半夜，身心疲憊是大多數(shù)員工的感覺(jué)。這我們的管理者不想一些解決的辦法，也沒(méi)有鼓勵(lì)我們，只說(shuō)我們業(yè)務(wù)技能差，他們沒(méi)有抓住我們的心，所謂失民心者失天下，幾個(gè)月后，他們相繼離開(kāi)了。后來(lái)又陸續(xù)招了一些員工，原來(lái)的問(wèn)題有所改善。
餐飲業(yè)也是一個(gè)情感型行業(yè)，以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì)，人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品，餐飲業(yè)已經(jīng)度過(guò)了它的暴利時(shí)期，呈現(xiàn)出供過(guò)于求的現(xiàn)狀，硬件上的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是主要競(jìng)爭(zhēng)方面，各家酒店都把著眼點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)上，飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性。飯店作為一個(gè)服務(wù)性企業(yè)，它的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作是群體合力的。因此，它的服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)通過(guò)一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動(dòng)來(lái)體現(xiàn)的。顧客也是從飯店服務(wù)的整體過(guò)程和整體形象來(lái)評(píng)價(jià)飯店的服務(wù)質(zhì)量。飯店服務(wù)的這種整體評(píng)判尺度，對(duì)飯店服務(wù)人員、服務(wù)過(guò)程和服務(wù)設(shè)施的各個(gè)服務(wù)接口上的銜接，都提出了十分明確的要求。
第二部分：服務(wù)質(zhì)量
服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)備設(shè)施質(zhì)量、勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量、實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量、環(huán)境氛圍質(zhì)量、安全衛(wèi)生質(zhì)量。實(shí)習(xí)的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題：就是服務(wù)態(tài)度好并不代表服務(wù)質(zhì)量好。按等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，首先是服務(wù)項(xiàng)目，缺少了應(yīng)有的服務(wù)項(xiàng)目，很多服務(wù)內(nèi)容自然上不去。服務(wù)態(tài)度固然很重要，但不是說(shuō)服務(wù)態(tài)度好，服務(wù)質(zhì)量一定就會(huì)高，當(dāng)客人爆滿、生意火暴的時(shí)候，廚房生產(chǎn)能力、速度是有限的，有些客人就會(huì)因菜上慢了而不滿意，這是服務(wù)效率問(wèn)題。
在提高質(zhì)量方面，我們一定要做到把握主動(dòng)權(quán)，克服坐門(mén)等投訴，而要走出門(mén)抓質(zhì)量。主動(dòng)于被動(dòng)僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路.。我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理，且不說(shuō)其具體內(nèi)容，我要說(shuō)的是在這個(gè)循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性。在服務(wù)中有兩個(gè)誤區(qū)：一是認(rèn)為區(qū)區(qū)小事，不足為奇，在實(shí)踐中忽略對(duì)細(xì)節(jié)的重視;一是以為無(wú)微不至才是優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 實(shí)際上服務(wù)不能過(guò)頭，恰到好處才是最佳服務(wù)，服務(wù)人員應(yīng)該把握好服務(wù)的“度”。一個(gè)有效的方法就是在滿足客人需要的情況下，縮短“真實(shí)瞬間”，以減少出錯(cuò)機(jī)會(huì)。從中，我們也看到了第一線服務(wù)人員的重要性，所以要進(jìn)行人力資源管理。
第三部分：人力資源管理
在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，人們?cè)桨l(fā)感到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是智力之爭(zhēng)、人才之爭(zhēng)。飯店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)、是勞動(dòng)密集型行業(yè)、同時(shí)又是情感密集型行業(yè)，員工服務(wù)的對(duì)象是需要情感的賓客。現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)表現(xiàn)在對(duì)各類水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來(lái)越高?，F(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為，一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動(dòng)人的積極性，作好人的工作為根本。所以飯店從業(yè)人員的管理又是服務(wù)質(zhì)量的保證。一句話，為了提高服務(wù)質(zhì)量，為了創(chuàng)效益，我們必須進(jìn)行人力資源管理 。
對(duì)人力資源的管理首先是從對(duì)員工的招聘開(kāi)始的。我們常見(jiàn)的招聘方式有：電視廣告、雜志宣傳、廣告欄里的廣告等。這是招募人員的前奏，然后開(kāi)始對(duì)人員進(jìn)行選拔。通過(guò)選拔的人員接下來(lái)就應(yīng)該接受培訓(xùn)了，對(duì)員工的培訓(xùn)是非常重要的，培訓(xùn)可以提高員工的專業(yè)技術(shù)素質(zhì)，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量，培訓(xùn)可以降低損耗和勞動(dòng)成本，還可以減少事故的發(fā)生，培訓(xùn)可以降低員工的流動(dòng)率、提高生產(chǎn)效率，培訓(xùn)還可以增強(qiáng)員工的紀(jì)律性，提高團(tuán)體工作協(xié)調(diào)能力，進(jìn)而增強(qiáng)團(tuán)體凝聚力。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括對(duì)職業(yè)道德和知識(shí)能力的培訓(xùn)。職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會(huì)行業(yè)的總合。飯店職業(yè)道德植根在員工的深層次服務(wù)中，直接影響賓客的心理感覺(jué)和身體健康，飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過(guò)程就是將職業(yè)規(guī)范轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過(guò)程，也是提高員工心理素質(zhì)的過(guò)程.。飯店員工的素質(zhì)一般較低，因此對(duì)員工的職業(yè)道德的培養(yǎng)是十分重要也是十分必要的。對(duì)服務(wù)人員知識(shí)的培訓(xùn)重點(diǎn)在于掌握本崗位所需的知識(shí)，這是按速成性、需發(fā)性、階段性的原則進(jìn)行培訓(xùn)的，能力培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的核心和重點(diǎn)。
第四部分：?jiǎn)T工考核
飯店員工績(jī)效考核是人力資源開(kāi)發(fā)和管理的重要內(nèi)容，考核必須堅(jiān)持以貢獻(xiàn)為主、長(zhǎng)處為主的原則。堅(jiān)持客觀準(zhǔn)確、公平公正的原則，堅(jiān)持平時(shí)考核重于定期考核的原則，考核可以按定量考核、定性考核、考勤記錄考核，也可以是三者的結(jié)合。翡翠江南實(shí)行的是考勤記錄考核，我覺(jué)得還是合理的。
第五部分：酬勞
一、飯店酬勞
是人力資源管理中的重要因素，也是飯店人力資源管理必然要研究的內(nèi)容。因?yàn)榻疱X(qián)、物質(zhì)酬勞不僅直接涉及到飯店的費(fèi)用支出，而且直接影響到員工工作積極性的調(diào)動(dòng)與發(fā)揮。酬勞主要包括工資制度、獎(jiǎng)金和福利待遇。剛開(kāi)始我們實(shí)習(xí)生和那些正式員工的酬勞待遇是不一樣的，后來(lái)經(jīng)過(guò)學(xué)校和企業(yè)的協(xié)商，我們享受到了一樣的待遇。
二、廚房管理
廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場(chǎng)地，廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理的成功與否對(duì)菜肴質(zhì)量、食品成本、餐飲服務(wù)質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產(chǎn)控制的目的是通過(guò)對(duì)廚房進(jìn)行科學(xué)化管理，有效地控制廚房生產(chǎn)過(guò)程中的浪費(fèi)，吸引更多的顧客光臨，從而獲得最佳的效益。廣義上的廚房生產(chǎn)包括采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、廚房生產(chǎn)。采購(gòu)時(shí)要進(jìn)行質(zhì)量控制、數(shù)量控制和價(jià)格控制，采購(gòu)成本直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)成本，因此，對(duì)采購(gòu)人員的素質(zhì)有一定的要求：有強(qiáng)烈的進(jìn)取心和責(zé)任感，有較豐富的商品知識(shí)，有較強(qiáng)的社交活動(dòng)能力，有一定政策水平和理論知識(shí)，廉潔。驗(yàn)收要遵循一定的程序，建立科學(xué)合理的驗(yàn)收體系：選用稱職的驗(yàn)收人員和實(shí)用的驗(yàn)收設(shè)備、器材。
三、宴會(huì)接待
宴會(huì)往往集餐飲、社交，娛樂(lè)于一體，是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級(jí)聚會(huì)。由于它規(guī)格高、影響大、服務(wù)講究、利潤(rùn)頗豐，故歷來(lái)受到酒店經(jīng)營(yíng)者的重視。一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)在一定程度上代表了一個(gè)酒店餐飲服務(wù)的烹調(diào)技術(shù)的最高水平，同時(shí)透過(guò)某個(gè)酒店的宴會(huì)，也折射出一個(gè)酒店的餐飲服務(wù)管理水平，對(duì)提高整個(gè)酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都有著十分重要的意義。
四、競(jìng)爭(zhēng)
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，競(jìng)爭(zhēng)的著眼點(diǎn)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)到質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)在提倡的是文化競(jìng)爭(zhēng)，文化競(jìng)爭(zhēng)能力是最高層次的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，是高品位的競(jìng)爭(zhēng)，是適應(yīng)市場(chǎng)需要的競(jìng)爭(zhēng)。
飯店文化要突出個(gè)性，文化顯示個(gè)性，個(gè)性帶來(lái)形象，形象增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，飯店文化要有特色、注重細(xì)節(jié)。文化是一個(gè)企業(yè)的靈魂，沒(méi)有文化的企業(yè)是沒(méi)有發(fā)展能力的，因此，企業(yè)要有有競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展力的文化，加強(qiáng)文化建設(shè)，這就要求創(chuàng)新。
五、總結(jié)
九大現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理主題：觀念是先導(dǎo)，戰(zhàn)略是方向，組織是基礎(chǔ)，決策是關(guān)鍵，營(yíng)銷是龍頭，質(zhì)量是生命，人才是核心，效益是根本，創(chuàng)新是靈魂。
根據(jù)這九個(gè)主題，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者可以從中找出本店的不足，然后對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)。
通過(guò)實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了一些餐飲業(yè)普遍存在的問(wèn)題：
1.管理者只注重企業(yè)的收益，其他方面不是很重視，尤其是對(duì)員工的態(tài)度。
2.缺乏健全的獎(jiǎng)懲和晉升制度。
以上是我從半年的實(shí)習(xí)生活中得到的感想，只代表我個(gè)人感受。同時(shí)感謝學(xué)校和酒店給了我這么好的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我得到了很多啟示，找到了自己以后前進(jìn)的方向。
彈指一揮間，我已走出學(xué)校的校門(mén)走向社會(huì)一年了，這一年的實(shí)習(xí)經(jīng)歷給我留下了太多的感慨，我成熟了穩(wěn)重了許多，想想當(dāng)初剛走上工作崗位的青澀與稚嫩到如今已是一個(gè)敢說(shuō)敢做，不再害羞不在膽怯的女孩了。
這一年我在一家酒店實(shí)習(xí)，對(duì)于這次在酒店一年的實(shí)習(xí)經(jīng)歷我總結(jié)出餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，以向賓客提供餐飲服務(wù)產(chǎn)品來(lái)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，作為一名合格的餐飲服務(wù)員，應(yīng)該時(shí)刻保持一種親切熱忱的態(tài)度，時(shí)刻為賓客著想，使賓客有種賓至如歸的感覺(jué)，而服務(wù)則是一種態(tài)度，一種想把事情做的更好的欲望，餐飲服務(wù)是由我們餐飲部的服務(wù)人員通過(guò)手工勞動(dòng)來(lái)完成的，所以我們的服務(wù)態(tài)度，業(yè)務(wù)水平，操作技能等都直觀的反映在賓客面前，其舉手投足，只言片語(yǔ)都有可能使賓客產(chǎn)生深刻的印象，因此我們要讓賓客在進(jìn)餐時(shí)享受到主動(dòng)耐心周到的服務(wù)，才能使賓客在生理，心理上的需求得到最大的滿足。
而這次的實(shí)習(xí)我的職位是一名餐飲服務(wù)員，我知道餐廳中的任何職位的安排都要著眼于更好的為賓客服務(wù)這一宗旨。餐飲服務(wù)的崗位分為前臺(tái)服務(wù)和后臺(tái)服務(wù)，前臺(tái)服務(wù)崗位包括前堂經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，預(yù)訂員，迎賓員，吧員，服務(wù)員等，直接接觸賓客，面對(duì)賓客服務(wù)，而后臺(tái)服務(wù)崗位就包括廚師，清潔員，洗碗員等，基本不與賓客接觸，餐飲部的主要任務(wù)是向賓客提供優(yōu)質(zhì)菜肴，飲料，點(diǎn)心和優(yōu)良的服務(wù)，并通過(guò)滿足賓客的各種需求為酒店創(chuàng)造更多的經(jīng)營(yíng)收入。
餐飲部又是酒店唯一生產(chǎn)，提供實(shí)物產(chǎn)品的部門(mén)，向賓客提供以菜肴為主的有形產(chǎn)品是酒店餐飲部最基本的任務(wù)，如今的餐飲部也從傳統(tǒng)意義上的各類餐廳擴(kuò)展至能夠提供包括交際活動(dòng)，休閑娛樂(lè)活動(dòng)在內(nèi)的綜合性多功能配套場(chǎng)所。
餐飲部經(jīng)營(yíng)的狀況直接影響著酒店的發(fā)展，我深知自己的工作雖然簡(jiǎn)單不起眼，但卻是必不可少的環(huán)節(jié)，影響著酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，面帶微笑，讓每一位賓客都能開(kāi)心而來(lái)滿意而歸，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時(shí)卻還是很開(kāi)心，我非常感謝學(xué)校為我們提供了這一年寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我們勇敢的走向社會(huì)，磨煉自己成長(zhǎng)自己，我以后一定會(huì)再接再厲，做出更好的成績(jī)。
酒店餐飲心得體會(huì)篇四
回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，通過(guò)學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對(duì)我的肯定與信任，現(xiàn)將半年來(lái)的工作情況做如下總結(jié)。
一、日常管理工作
認(rèn)真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作，合理安排員工的工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動(dòng)性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無(wú)幾，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。
二、管理工作中的一點(diǎn)體會(huì)
經(jīng)過(guò)近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過(guò)程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì)，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能較好的處理它。另外餐廳工作一個(gè)人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂，只有大家團(tuán)結(jié)，積極向上，這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步，管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則，但方式和方法過(guò)于直白，讓有些員工對(duì)自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù)，不管遇到什么問(wèn)題首先要與員工進(jìn)行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動(dòng)員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺(jué)愉快，讓員工有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。
三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平。
雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學(xué)識(shí)、能力等還有很多需要提高的地方和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心，向書(shū)本、向同事學(xué)習(xí)，通過(guò)過(guò)去的一年努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真領(lǐng)悟，使自己感覺(jué)到半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當(dāng)班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行。
四、存在的問(wèn)題
半年來(lái)，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問(wèn)題和不足，主要表現(xiàn)在，第一，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方，但還是有很多的不足，例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全，導(dǎo)致有些工作安排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問(wèn)題和漏洞。第二，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng)，每次培訓(xùn)腦子里沒(méi)有一個(gè)很好，很清楚的思路，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思，員工也聽(tīng)得糊里糊涂。第三，在一些工作上不夠細(xì)心、不夠耐心，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心，第四，執(zhí)行力不強(qiáng)，有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成，也不能堅(jiān)持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經(jīng)常存在惰性，不主動(dòng)去學(xué)。
五、下半年的工作計(jì)劃
1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。
2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，靈活用運(yùn)到自己的工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、做好餐廳的物品盤(pán)點(diǎn)工作。
4、針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。
5、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。
6、配合主管做好節(jié)能措施，隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí)。
7、認(rèn)真學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)能力提高，掙取做到。
酒店餐飲心得體會(huì)篇五
酒店餐飲部是酒店服務(wù)的一部分，也是酒店運(yùn)營(yíng)中非常重要的一個(gè)部門(mén)，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到客人的飲食需求和客戶滿意度。在這個(gè)部門(mén)工作多年，我有很多心得體會(huì)，下面我就以“酒店餐飲部總結(jié)及心得體會(huì)”為主題，撰寫(xiě)一篇關(guān)于酒店餐飲部工作的文章，希望對(duì)大家有所啟發(fā)。
第一段：酒店餐飲部的基本職能
酒店餐飲部是酒店中負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)的部門(mén)，除了主要的餐廳服務(wù)外，還包括宴會(huì)服務(wù)、房間送餐服務(wù)、咖啡廳和酒吧等。該部門(mén)的基本職能是為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，確?？腿说牟惋嬓枨蟮玫綕M足。同時(shí)，酒店餐飲部還負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、營(yíng)養(yǎng)搭配、衛(wèi)生安全、銷售營(yíng)銷等各個(gè)方面的工作。
第二段：酒店餐飲部的管理與經(jīng)營(yíng)模式
酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)模式主要為自營(yíng)與合作。自營(yíng)模式下，餐飲部門(mén)通過(guò)對(duì)供應(yīng)商的選擇、食品種類的組合、銷售策略的制定等一系列工作來(lái)控制成本，并將其盡可能轉(zhuǎn)化為企業(yè)收益。合作模式下，餐飲部門(mén)會(huì)選擇適合的合作伙伴與之合作，通過(guò)對(duì)品牌、產(chǎn)地、產(chǎn)品質(zhì)量、市場(chǎng)需求等方面的考慮，來(lái)提高服務(wù)水平與顧客滿意度。
第三段：酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)策略
在酒店餐飲部的工作中，經(jīng)營(yíng)策略是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，它可以直接影響到餐廳的收益和顧客的滿意度。在制定經(jīng)營(yíng)策略時(shí)，餐飲部需要充分考慮顧客的需求和市場(chǎng)的變化，采取市場(chǎng)營(yíng)銷手段，通過(guò)促銷、廣告、會(huì)員制度等方式來(lái)吸引客人增加客流量。同時(shí)，為了提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，餐飲部還可以開(kāi)發(fā)私房菜、推出特色菜品等方式來(lái)提高餐廳的知名度和客戶滿意度。
第四段：酒店餐飲部的品質(zhì)管理
酒店餐飲部的品質(zhì)管理是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。在制定品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，餐飲部需要制定詳細(xì)的工作流程和操作規(guī)范，對(duì)食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、統(tǒng)計(jì)等環(huán)節(jié)都需嚴(yán)格把關(guān)。同時(shí)，餐飲部還需要重視員工的培訓(xùn)和技能提高，確保員工懂得衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、餐具擺放方式、菜品烹飪技巧等，提高整個(gè)餐飲服務(wù)的品質(zhì)管理水平。
第五段：酒店餐飲部的個(gè)人體會(huì)
酒店餐飲部是一個(gè)非常特殊的工作環(huán)境，小到器皿擺放、進(jìn)出門(mén)的禮儀，大到經(jīng)營(yíng)策略、顧客服務(wù)等方面，都需要用心經(jīng)營(yíng)和熟練掌握。我在這里工作多年，感受最深的就是要善于學(xué)習(xí)和接受新鮮事物。行業(yè)變化非?？欤袌?chǎng)需求也不斷在變化，所以我們要時(shí)刻保持敏感性和靈活度，不斷學(xué)習(xí)更新餐飲知識(shí)和技能。此外，高效的溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作是餐飲部工作的核心，只有緊密的團(tuán)隊(duì)合作和協(xié)作，才能完成顧客的要求和本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
總體而言，酒店餐飲部是酒店服務(wù)的重要一環(huán)，作為餐飲人員，我們應(yīng)持續(xù)提高服務(wù)品質(zhì)，突出服務(wù)亮點(diǎn)，合理管理成本，提高制度化程度，不斷獲得經(jīng)營(yíng)的成功，并向更高的目標(biāo)邁進(jìn)。
酒店餐飲心得體會(huì)篇六
第一段：引言（150字左右）
作為一名酒店餐飲經(jīng)理，我的工作并不僅僅是管理餐廳，更是傳遞餐飲文化，為客人提供無(wú)微不至的服務(wù)。在這份工作中，我積累了許多經(jīng)驗(yàn)和心得體會(huì)。下面，我將分享我作為酒店餐飲經(jīng)理的個(gè)人體驗(yàn)，希望對(duì)需要的人有所啟發(fā)和幫助。
第二段：品質(zhì)是基本保障（250字左右）
作為酒店餐飲服務(wù)的基石，品質(zhì)是我管理工作的重中之重。品質(zhì)是客戶對(duì)于服務(wù)的第一印象，一旦客戶對(duì)服務(wù)存有質(zhì)疑，就會(huì)影響其整體評(píng)價(jià)，進(jìn)而影響餐廳聲譽(yù)和利潤(rùn)。為此，我注重品質(zhì)的每一個(gè)細(xì)節(jié)，包括員工培訓(xùn)，工藝流程等方面。在此基礎(chǔ)上，我也時(shí)常借鑒其它餐廳的創(chuàng)新做法，不斷提升并優(yōu)化飲品、食品優(yōu)化，從而在餐飲服務(wù)行業(yè)中擁有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
第三段：有效溝通是關(guān)鍵（250字左右）
溝通是酒店餐飲經(jīng)理工作的重中之中，因?yàn)殚T(mén)店中的所有部門(mén)，包括服務(wù)、廚房、行政等，都需要與餐飲部進(jìn)行有效溝通。我一直認(rèn)為溝通是關(guān)鍵，提前明確每個(gè)部門(mén)的職責(zé)以及每個(gè)人的目標(biāo)任務(wù)，可以避免結(jié)果的混亂和不必要的浪費(fèi)。溝通不僅幫助提高效率，還可以建立積極的工作氛圍，打造一個(gè)團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊(duì)，更重要的是為客人帶來(lái)愉悅的體驗(yàn)。
第四段：理解客戶體驗(yàn)（250字左右）
在酒店餐飲服務(wù)中，客戶的反饋和評(píng)價(jià)非常重要，因?yàn)檫@直接影響客戶的滿意度和口碑。我們不能只從自己的角度出發(fā)，更應(yīng)該理解客戶的體驗(yàn)感受。我建議經(jīng)常向顧客征求反饋，包括口味、服務(wù)環(huán)境、員工服務(wù)等方面的體驗(yàn)，這不僅為餐廳提供改進(jìn)的機(jī)會(huì)，也能夠挖掘到更多的顧客需求，從而提高客戶群體的滿意度和客戶粘性。
第五段：結(jié)論（250字左右）
作為一名酒店餐飲經(jīng)理，我們需要具備一系列的管理技能和服務(wù)意識(shí)，以致使團(tuán)隊(duì)能夠更好地提供高質(zhì)量的服務(wù)和維護(hù)餐飲服務(wù)的形象。針對(duì)我的經(jīng)歷，我發(fā)現(xiàn)最重要的是始終保持對(duì)品質(zhì)、溝通和客戶體驗(yàn)方面的關(guān)注，不斷挖掘創(chuàng)新的做法和改進(jìn)方法，從而不斷提升餐飲服務(wù)的質(zhì)量和成就。我希望我的經(jīng)驗(yàn)可以為其他人提供啟示，并幫助更多的人在這個(gè)行業(yè)中做得更好。
酒店餐飲心得體會(huì)篇七
一轉(zhuǎn)眼我的實(shí)習(xí)生活又過(guò)去了，長(zhǎng)大之后的時(shí)間總感覺(jué)過(guò)的越來(lái)越快，不知道是時(shí)間真的變的更快了，還是我的心開(kāi)始變快了。曾經(jīng)在剛剛進(jìn)入的時(shí)候也曾因?yàn)樽约嚎忌狭艘粋€(gè)?？贫愿蕢櫬?，等到后面快要畢業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)候慌了，因?yàn)槲抑雷约捍髮W(xué)這幾年都是混日子混過(guò)來(lái)的，并沒(méi)有真正的到什么東西。我有些害怕畢業(yè)工作，我不知道自己該早什么樣的工作，未來(lái)會(huì)過(guò)的怎么樣，那個(gè)時(shí)候十分后悔自己沒(méi)有好好的在里學(xué)習(xí)，而是選擇了天天玩。那個(gè)時(shí)候后悔已經(jīng)來(lái)不及了，即便是我再后悔時(shí)間也不會(huì)倒退，我也不會(huì)回到剛剛進(jìn)入大學(xué)的時(shí)候。只能在我能夠選擇的余地里，選擇一份我盡量想做的，最后我來(lái)到了餐廳實(shí)習(xí)。
在選擇來(lái)餐廳實(shí)習(xí)的時(shí)候，我的心里就做好了準(zhǔn)備，干一行愛(ài)一行，不管未來(lái)怎么樣我都要盡力做好自己生活中的每一件事，不管吃多少的苦，受多少的罪都要堅(jiān)持下。過(guò)去我還很幼稚導(dǎo)致我做錯(cuò)了決定，導(dǎo)致我能夠選擇的權(quán)力更少了，實(shí)習(xí)時(shí)我一定要努力，讓未來(lái)的自己有著更多選擇的全力。只有這樣才能讓我在未來(lái)的日子里，生活的更好，有著更好的生活條件。三百六十行行行出狀元，就算我是在餐廳實(shí)習(xí)，但只要我做的好也一定是有機(jī)會(huì)的'。
在來(lái)到餐廳之后我竭盡所能的讓自己能夠?qū)W習(xí)到更多的知識(shí)，處理好和每一位同事的關(guān)系。我的辛苦沒(méi)有白費(fèi)，六個(gè)月下來(lái)，我成為了餐廳最優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生，以及一次本月最佳員工獎(jiǎng)項(xiàng)。在這六個(gè)月里我也做到了我曾經(jīng)許下的諾言，不管是多么辛苦我都不會(huì)放棄。在這段時(shí)間里我也遭到了顧客的刁難，上司的無(wú)禮要求，但是我都忍了下來(lái)并且笑臉相迎，我知道自己這是在而不是在學(xué)校。如果是在學(xué)校我可以對(duì)他一頓辱罵之后轉(zhuǎn)生離去，而這里不行，我是在工作，如果來(lái)你這點(diǎn)苦楚都忍受不了，未來(lái)的那些磨難我怎么能堅(jiān)持下來(lái)呢。我想這一行雖然起點(diǎn)低，但只要我努力，我也一定能夠做到管理層。而想要做到這些則是需要我不斷的努力，讓自己變得更，優(yōu)秀到我的領(lǐng)導(dǎo)在可以選拔提升員工的時(shí)候能夠第一個(gè)想到我，而不是別人，我想我就成功了。
酒店餐飲心得體會(huì)篇八
酒店餐飲經(jīng)理是酒店餐飲行業(yè)中的關(guān)鍵角色，需要協(xié)調(diào)許多方面的工作。我已經(jīng)擔(dān)任酒店餐飲經(jīng)理職位已有數(shù)年時(shí)間，通過(guò)這些年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我深深體會(huì)到酒店餐飲行業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，因此，擔(dān)任這個(gè)職位需要具備出色的管理能力和協(xié)調(diào)能力。
第二段：了解客人需求
了解客人需求是酒店餐飲經(jīng)理的重要職責(zé)。每位客人都有自己的特殊需求，例如特殊飲食需求等。理解這些需求可以幫助酒店提供服務(wù)和菜品，從而增加客戶的滿意度。在這方面，我了解到直接與客戶交流是最好的方法。在每次會(huì)議或活動(dòng)之前，我都會(huì)提前與客戶聯(lián)系，了解他們的要求，制定菜單，并根據(jù)客戶反饋來(lái)進(jìn)行適當(dāng)?shù)卣{(diào)整。
第三段：實(shí)現(xiàn)高效管理
酒店餐飲經(jīng)理需要管理一支多元化的團(tuán)隊(duì)，這對(duì)于每位餐廳及其活動(dòng)的運(yùn)作至關(guān)重要。在管理團(tuán)隊(duì)方面，我一直遵循著一個(gè)原則：高效管理。高效管理包括制定明確的管理計(jì)劃和系統(tǒng)，分配任務(wù)以及指導(dǎo)員工。我通過(guò)鑒別每位員工的技能和興趣，來(lái)制定任務(wù)，以確保員工能完成最合適的任務(wù)，創(chuàng)造出最優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)質(zhì)量。
第四段：保持酒店餐飲的品質(zhì)
作為酒店餐飲經(jīng)理，保持餐飲品質(zhì)是至關(guān)重要的，在保持質(zhì)量的前提下，利用每一次活動(dòng)來(lái)傳遞餐品的獨(dú)特與創(chuàng)意，是提高品質(zhì)的一個(gè)有效途徑。我在今年的一次大型酒會(huì)上，引入了獨(dú)特的菜品和飲品，并邀請(qǐng)客戶評(píng)分。這樣做的結(jié)果，不僅提高了客戶滿意度，而且增加了許多對(duì)我們的探究興趣。
第五段：結(jié)論
酒店餐飲經(jīng)理需要擁有大量技能和能力，包括管理和協(xié)作能力，具備與客戶的交流能力，制定清晰的流程和計(jì)劃，創(chuàng)新和挑戰(zhàn)自我，以及向團(tuán)隊(duì)提供指導(dǎo)和激勵(lì)?；仡櫸业慕?jīng)歷和學(xué)習(xí)，我逐漸意識(shí)到，作為酒店餐飲經(jīng)理，需要不斷學(xué)習(xí)，透徹理解行業(yè)內(nèi)的變化，并在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)掘機(jī)會(huì)，提高自己的素養(yǎng)和能力，從而實(shí)現(xiàn)酒店餐飲的穩(wěn)健發(fā)展。
酒店餐飲心得體會(huì)篇九
7月份，我們離開(kāi)了學(xué)校，踏上了去酒店實(shí)習(xí)的道路，這也算是初步走入了社會(huì)。自進(jìn)入裕坤國(guó)貿(mào)酒店實(shí)習(xí)已經(jīng)過(guò)去了將近4個(gè)月的時(shí)間。這4個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我見(jiàn)識(shí)了許多，自我認(rèn)識(shí)也愈加深刻?？吹搅俗约旱牟蛔悖沧屛颐靼琢宋以撆Φ姆较?。在裕坤國(guó)貿(mào)這個(gè)大家庭里，有和諧、有關(guān)愛(ài)、有進(jìn)步??我在酒店的實(shí)習(xí)崗位是中餐廳(包括本幫菜式和廣幫菜式)的傳菜員，通俗的講就是“跑菜的”?！斑@是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)!”還沒(méi)有開(kāi)始工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我告誡著。我說(shuō)，“沒(méi)關(guān)系，反正都是來(lái)鍛煉自己的”。剛踏入酒店，帶著些許新奇，些許興奮，我快快樂(lè)樂(lè)的做了一個(gè)月，拿到了自己的第一份工資。
工大都是那樣熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲沂菍?shí)習(xí)生而對(duì)我冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的問(wèn)候都會(huì)讓我感動(dòng)。私底下和朋友聊天說(shuō)出了我對(duì)工作的抱怨，我心中的不滿。朋友告訴我等你在這個(gè)崗位工作呆滿3個(gè)月了，你再和我談你的感受。我想了想，我確實(shí)應(yīng)該照他說(shuō)的那樣做。
第3個(gè)月過(guò)去了，第4個(gè)月也過(guò)去了??再回首，驀然發(fā)現(xiàn)我改變了許多，對(duì)這個(gè)工作崗位，我少了許多抱怨，多了些許付出。回想一下，這個(gè)工作崗位其實(shí)不是那么的枯燥無(wú)味?，F(xiàn)在看來(lái)，在這里我也學(xué)到了許多東西。例如：每天上班之前都要整理好自己的著裝、注意自己的儀容儀表;上班期間要絕對(duì)服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排;做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，上菜前洗手;上菜前準(zhǔn)備好干凈無(wú)破損的托盤(pán)并檢查當(dāng)日的所需物品是否充足，如味碟，菜式所跟調(diào)料等;接單后第一時(shí)間給后廚，當(dāng)菜品做出時(shí)應(yīng)記菜名及臺(tái)號(hào)(包間號(hào));起菜后要及時(shí)與各個(gè)包廂服務(wù)員做好溝通，上菜速度是否過(guò)快或過(guò)慢，保證客人的用餐愉快;撤餐時(shí)應(yīng)協(xié)助餐廳服務(wù)員做好收臺(tái)工作，確保餐臺(tái)(包間)內(nèi)無(wú)殘留食物。
還學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐;點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項(xiàng);斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。此外，在這里我還學(xué)到如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),掌握了優(yōu)質(zhì)服務(wù)的七大要素：1、微笑在餐飲日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,每一位員工對(duì)待客人,都要報(bào)以真誠(chéng)的微笑,它應(yīng)該是不受時(shí)間、地點(diǎn)和情緒等因素影響,也不受條件限制。
微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞。2、精通要求員工對(duì)自己所從事工作的每個(gè)方面都要精通,并盡可能地做到完美。每個(gè)員工都應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度,提高服務(wù)技能和技巧。3、準(zhǔn)備即要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù)。也就是說(shuō),僅有服務(wù)意識(shí)是不夠的,要有事先的準(zhǔn)備(包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備),該準(zhǔn)備的提前做好。如在客人到達(dá)之前,把所有準(zhǔn)備工作作好,處于一種隨時(shí)可以為客人服務(wù)的狀態(tài),而不會(huì)出現(xiàn)手忙腳亂的情況。4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。我們?cè)诜?wù)上,絕對(duì)不能以貌取人,而忽略細(xì)微服務(wù),要重視和善待每一個(gè)客人,要讓他們開(kāi)開(kāi)心心地消費(fèi)。5、細(xì)膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,揣摸客人心理,預(yù)測(cè)客人需要,并及時(shí)提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是超前服務(wù)意識(shí)。6、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點(diǎn),為客人營(yíng)造“家”的感覺(jué),讓客人覺(jué)得住在餐飲就像回到家里一樣。
7、真誠(chéng)熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德。當(dāng)客人離開(kāi)時(shí)，我們應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過(guò)適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言真誠(chéng)邀請(qǐng)客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象?，F(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)是服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng),質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng),特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務(wù)的重要性是不言而喻的,我們運(yùn)用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),形成自身的服務(wù)優(yōu)勢(shì),以期其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!現(xiàn)在都講究團(tuán)隊(duì)服務(wù)，快樂(lè)也是一樣的。在生意比較忙時(shí),同事之間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩。現(xiàn)在我們酒店建立的一種搜集顧客喜好的制度，我就覺(jué)得非常好，這能讓每位員工都了解每一位客的喜好，從而能夠隨時(shí)隨地的為每一位客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
作為一名服務(wù)人員,也會(huì)碰到一些挫折和無(wú)奈。有些人會(huì)覺(jué)得小小的服務(wù)員、傳菜員是微不足道的,有些人認(rèn)為這些職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說(shuō)的是：條條道路通羅馬,我為服務(wù)別人而快樂(lè),我為別人提供快樂(lè)而幸福!從這次餐飲服務(wù)員，改變了我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是地下的職業(yè)的消極想法。我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個(gè)表,表面轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)針能給大家?guī)?lái)時(shí)間和歡樂(lè),而里面轉(zhuǎn)動(dòng)的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的。要做一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員就要熱愛(ài)你的工作，熱愛(ài)你的崗位;當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)更快樂(lè)、更容易地做好你的工作，才能為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)，才能把平凡的工作做的更加優(yōu)秀，做的不同凡響!
平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平。在所有人面前，機(jī)會(huì)都是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。我覺(jué)得我們做每一件事情都是：每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向成功。
篇二：酒店餐飲實(shí)習(xí)心得體會(huì)
第一，人際交往技巧的重要性，要學(xué)會(huì)如何與人交往。在餐廳里,一方面要學(xué)會(huì)如何與其他服務(wù)員交往，如何虛心向他們學(xué)習(xí)。而且要學(xué)會(huì)怎樣與領(lǐng)導(dǎo)交往。酒店其實(shí)就是個(gè)小社會(huì)，和他人交往和在學(xué)校與同學(xué)老師交往不一樣。另一方面，和客人的交流技巧也很重要。經(jīng)常在包廂里，客人一眼就能認(rèn)出我是一名正在讀書(shū)的大學(xué)生，我會(huì)笑著問(wèn)他們?yōu)槭裁?，他們總說(shuō)從我的表情和講話語(yǔ)氣就能看出來(lái)。這大概是社會(huì)經(jīng)驗(yàn)少的原因吧，許多大學(xué)生剛進(jìn)入社會(huì)人際交往時(shí)還是會(huì)有點(diǎn)羞澀放不開(kāi)。加強(qiáng)人際交往能力，是我們大學(xué)生要加強(qiáng)的地方。
第二，要有勤奮吃苦耐勞的精神。在酒店工作時(shí)，不能偷懶，比如打掃衛(wèi)生不能漏掉任何一處死角。餐具要勤刷干凈。另外有些體力活必須得能干。工作時(shí)要做到心到，眼快，手勤，手快。上班雖然累，但是得有耐性克服，只有這樣才能做好自己的工作。
第三，學(xué)到許多服務(wù)方面的知識(shí)。首先學(xué)習(xí)到酒店的相關(guān)部門(mén)結(jié)構(gòu)和人員職位設(shè)置，也了解到前廳和酒店其他部門(mén)的關(guān)系，還學(xué)習(xí)到服務(wù)員的規(guī)范化知識(shí)。當(dāng)然酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化等等。比如說(shuō)餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是服務(wù)員該怎么面對(duì)客人的不同要求。接觸來(lái)來(lái)往往的客人也能學(xué)習(xí)到不同地域的文化。
第四，通過(guò)實(shí)習(xí)也更加了解酒店業(yè)對(duì)大學(xué)生的專業(yè)要求。知道自己有許多不足，要學(xué)習(xí)的還很多。不僅要會(huì)服務(wù)員的基本技能當(dāng)然還要學(xué)會(huì)許多東西，比如收銀員的基本知識(shí)會(huì)使用傳真機(jī)，會(huì)開(kāi)發(fā)票及使用電腦的常用知識(shí)。當(dāng)然還需要很多知識(shí)，比如雖然我英語(yǔ)過(guò)了四六級(jí)，但是當(dāng)有國(guó)外客人來(lái)酒店吃飯，當(dāng)客人點(diǎn)菜及酒水時(shí)，在交流的時(shí)候我突然發(fā)現(xiàn)自己的英語(yǔ)口語(yǔ)很蹩腳，知道自己的許多漏洞與不足。當(dāng)然我知道旅游業(yè)是一門(mén)涉及知識(shí)面很廣泛的專業(yè)，從考導(dǎo)游證時(shí)就能充分意識(shí)到。客人吃菜時(shí)有時(shí)會(huì)提出許多關(guān)于菜系的問(wèn)題，這時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)自己缺乏許多知識(shí)。這也對(duì)我們?cè)趯W(xué)校的學(xué)習(xí)方面提出了許多要求。
通過(guò)一個(gè)月的暑期實(shí)踐，充實(shí)提高自己。實(shí)踐中有歡樂(lè)當(dāng)然也有困惑。在酒店工作中產(chǎn)生許多關(guān)于自己以后就業(yè)的想法，對(duì)社會(huì)都有很多想法。印象最深刻的想法就是，當(dāng)我覺(jué)得酒店工資低打算去找其他工作時(shí)，發(fā)現(xiàn)不適合自己專業(yè)的工作也做不了，雖然工資還好，但沒(méi)那方面特長(zhǎng)，就很苦惱。后來(lái)我想到，其實(shí)社會(huì)就像很大的一堵墻，上面有很多凹凸不平的地方，當(dāng)然這些不平是有一定規(guī)則的，而我們這些要就業(yè)的人就像一個(gè)個(gè)小按鈕，其實(shí)每個(gè)按鈕都可以嵌進(jìn)社會(huì)那堵墻里面，當(dāng)和那凹凸的地方剛好吻合時(shí)，那邊就是最適合我們的職業(yè)。都說(shuō)就業(yè)難，其實(shí)我覺(jué)得或許可以換個(gè)說(shuō)法，就是要找到適合自己的職業(yè)很難。比如說(shuō)服務(wù)業(yè)就總出現(xiàn)招工難的問(wèn)題，因?yàn)樵S多人不愿意從事這行。當(dāng)然，我知道要想找到真正適合自己的那塊地兒，我們得把自己這塊按鈕磨好，使自己適合社會(huì)那堵墻上適合自己的那塊地兒。
總之，暑期實(shí)踐給我?guī)?lái)很多收獲，最大收獲就是要活到老學(xué)到老，人要不斷的學(xué)習(xí)充實(shí)自己，讓自己來(lái)適應(yīng)社會(huì)。
篇三：酒店餐飲實(shí)習(xí)心得體會(huì)
記得我們經(jīng)過(guò)三個(gè)月的短期培訓(xùn)后，基本上掌握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容，然后就把我們分配到各個(gè)崗位，我則被分到了迎賓部，待熟悉了本部門(mén)的概況后就跟著師傅開(kāi)始學(xué)習(xí)了，曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過(guò)的書(shū)本上的一些理論知識(shí)就要真正運(yùn)用到實(shí)際中去了，不過(guò)我相信，只要認(rèn)真去對(duì)待，就會(huì)有意想不到的收獲!
我第一次做客情就是婚宴，當(dāng)時(shí)真的很膽小，不敢去詢問(wèn)客人的要求，后來(lái)師傅和主管說(shuō)了，一定要放開(kāi)自己心中的“怕”，主動(dòng)去做，最重要的一點(diǎn)就是“勤”!要勤快，腦子動(dòng)得快一點(diǎn)也就可以了，到后來(lái)每次一有客人來(lái)吃飯，我都會(huì)主動(dòng)迎上去，熱情、周到地去服務(wù)，用最真誠(chéng)的微笑去迎接客人，使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實(shí)習(xí)不免會(huì)遇到這樣那樣的麻煩，什么樣的客人都會(huì)遇到，關(guān)鍵是要看自己怎么去對(duì)待了，我想只要用一顆真誠(chéng)、上進(jìn)的心，無(wú)論遇到什么樣的坎坷，我都會(huì)踏過(guò)去的!還記得酒店組織了一次“自己在工作中的不足與如何改正”的主題演講，一直以來(lái)我都不敢去表達(dá)自己心中的感受，曾經(jīng)簡(jiǎn)單的一次自我介紹都不敢表達(dá)，后來(lái)在大家的鼓勵(lì)下我進(jìn)行了演講，當(dāng)時(shí)演講時(shí)的我真的很緊張，但當(dāng)我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r(shí)，我鼓足了勇氣將演講進(jìn)行到最后!那時(shí)的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了，因?yàn)槟且豢涛腋杏X(jué)我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個(gè)屬于我自己的舞臺(tái)，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會(huì)害怕了，因?yàn)槲蚁嘈盼易约?
第二，中餐廳的全面學(xué)習(xí)
在迎賓部的這一年，人的接觸面也廣了，從一生下來(lái)認(rèn)識(shí)到自己的父母，上了學(xué)，認(rèn)識(shí)老師、同學(xué)，而現(xiàn)在的我到了萬(wàn)乘大酒店又認(rèn)識(shí)了同事、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等，隨著更深地接觸，覺(jué)得陌生人比認(rèn)識(shí)的人還要多，所以說(shuō)不和陌生人打交道是不可能的，人在這個(gè)世界上就生活在一個(gè)人際關(guān)系圈里。所以我也逐漸認(rèn)識(shí)到了，要想在酒店干得好，有幾點(diǎn)是必須要有的：一是素質(zhì)要好，有一定的文化基礎(chǔ)，也要有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，工作認(rèn)真，一絲不茍。二是勤奮，有條理，頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干，深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛(ài)。如果真的能做到以上幾點(diǎn)，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級(jí)管理者了，還有人生存于社會(huì)上，也不能太過(guò)于表現(xiàn)自己。其實(shí)，只要用一顆熾熱、真誠(chéng)的心去對(duì)待你身邊的每一個(gè)人或是每一件事，那就可以問(wèn)心無(wú)愧了。
酒店里要學(xué)到的東西很多，比如說(shuō)餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為三星級(jí)的服務(wù)員該怎么面對(duì)客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識(shí)相對(duì)于其他部門(mén)而言還是比較多的。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓?，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都?huì)學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn)，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人?，F(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情，其實(shí)在酒店待了這么長(zhǎng)時(shí)間，我覺(jué)得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事，還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問(wèn)題，這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問(wèn)題，而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案，所以說(shuō)，要想真正的在社會(huì)上立足就要懂得學(xué)會(huì)積極主動(dòng)。
在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，看著那些被動(dòng)的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng)，除了積極地響應(yīng)和號(hào)召之外，更重要的就是結(jié)合于實(shí)踐，馬上實(shí)施起來(lái)，而有些人吩咐干什么就干什么，一點(diǎn)主見(jiàn)意識(shí)都沒(méi)有，這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視，而且也沒(méi)有多大的出息。當(dāng)出現(xiàn)一些問(wèn)題時(shí)，你自己若要有很好的意見(jiàn)就可以主動(dòng)提出來(lái)，不要放在心里而不說(shuō)，那樣就是不懂得好好把握機(jī)會(huì)，從而自己就會(huì)處于很渺小的地位。還有做事也要講究個(gè)度，就像在酒店里，在每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多，那樣也會(huì)貶低自己的身價(jià)，凡事裝個(gè)心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。
篇四：酒店餐飲實(shí)習(xí)心得體會(huì)
1、餐前準(zhǔn)備：每天開(kāi)工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常，酒店餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)報(bào)告及心得體會(huì)。
2、迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。
3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開(kāi)在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。
4、餐間服務(wù)：隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。
5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對(duì)菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用!”出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。
6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是__元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。
7、送客：客人起身要離開(kāi)時(shí)，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。
酒店餐飲心得體會(huì)篇十
實(shí)習(xí)時(shí)間：__年7月19日至__年8月20日
實(shí)習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員
__年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn), 也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。
一、準(zhǔn)備工作
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
我們實(shí)習(xí)的單位桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：
一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。
二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
三、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢(qián))，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。
四、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了)，即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。
四、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見(jiàn)習(xí)。總的來(lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。
以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。
酒店餐飲心得體會(huì)篇十一
最近，我參加了一次酒店餐飲銷售培訓(xùn)，從中獲得了很多啟發(fā)和收獲。在這次培訓(xùn)中，我不僅學(xué)到了如何提升銷售技巧，還了解了如何提供更好的客戶服務(wù)、建立客戶關(guān)系以及提高酒店餐飲的銷售額。以下是我的感悟與體會(huì)。
第二段：銷售技巧的提升
在培訓(xùn)中，我學(xué)到了許多提升銷售技巧的方法。首先，了解產(chǎn)品的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)非常重要。只有對(duì)產(chǎn)品了如指掌，才能在銷售過(guò)程中信心十足地向客戶推薦。其次，善于傾聽(tīng)客戶需求，閱讀客戶的言行舉止，及時(shí)捕捉到客戶的喜好，針對(duì)性地提供更好的服務(wù)。此外，掌握談判技巧也是必備的。在與客戶的談判過(guò)程中，善于發(fā)現(xiàn)客戶關(guān)注的焦點(diǎn)，通過(guò)巧妙引導(dǎo)和溝通技巧，達(dá)到雙贏的結(jié)果。這些技巧對(duì)我在銷售中起到了極大的幫助。
第三段：提供更好的客戶服務(wù)
在這次培訓(xùn)中，我學(xué)習(xí)到了提供良好客戶服務(wù)的重要性。良好的客戶服務(wù)是實(shí)現(xiàn)銷售目標(biāo)的關(guān)鍵。一方面，客戶滿意度會(huì)直接影響銷售額，滿意的客戶會(huì)成為忠實(shí)的回頭客，為酒店帶來(lái)更多的利潤(rùn)。另一方面，良好的客戶服務(wù)還能提升酒店的聲譽(yù)，吸引更多的潛在客戶。通過(guò)這次培訓(xùn)，我學(xué)會(huì)了更加耐心、細(xì)致地傾聽(tīng)客戶的需求，用真誠(chéng)的微笑和熱情的態(tài)度對(duì)待每一位客戶。
第四段：建立客戶關(guān)系的重要性
在銷售過(guò)程中，建立良好的客戶關(guān)系非常重要。通過(guò)建立信任關(guān)系，才能使客戶產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的決心，并且愿意向身邊的人推薦酒店。我學(xué)到了在與客戶互動(dòng)中要真實(shí)真誠(chéng)，共享愛(ài)好和經(jīng)驗(yàn)，積極參與社交活動(dòng)，與客戶建立更加密切的聯(lián)系。除此之外，及時(shí)回復(fù)客戶的咨詢和投訴，解決客戶的問(wèn)題，也能夠增加客戶對(duì)酒店的信任和滿意度。
第五段：提高酒店餐飲的銷售額
通過(guò)這次培訓(xùn)，我還了解到了一些提高酒店餐飲銷售額的方法。其中一個(gè)重要的方法是巧妙地設(shè)計(jì)菜單。根據(jù)客戶的喜好和酒店的特色，合理搭配菜品，提供多種選擇，增加客戶的購(gòu)買(mǎi)欲望。此外，通過(guò)推出特色餐、主題活動(dòng)等方式，吸引更多客戶到餐廳就餐，增加銷售額。培訓(xùn)中，我還學(xué)到了利用社交媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行宣傳推廣的方法，這也是提高餐飲銷售額的有效途徑之一。
總結(jié)：
通過(guò)這次酒店餐飲銷售培訓(xùn)，我不僅學(xué)到了許多提升銷售技巧的方法，還了解了如何提供更好的客戶服務(wù)、建立客戶關(guān)系以及提高酒店餐飲的銷售額。通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我相信自己能夠成為一名出色的酒店餐飲銷售人員，為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
酒店餐飲心得體會(huì)篇十二
作為一名酒店餐飲員工，我有幸參與了酒店餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)。在這個(gè)過(guò)程中，我不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高自己的專業(yè)能力。以下是我對(duì)于做酒店餐飲的心得體會(huì)。
第二段：高效的團(tuán)隊(duì)合作是成功的關(guān)鍵
在酒店餐飲服務(wù)中，高效的團(tuán)隊(duì)合作是成功的關(guān)鍵。無(wú)論是餐廳服務(wù)人員還是后廚制作人員，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要各自的崗位發(fā)揮作用。作為服務(wù)人員，我們需要與客人保持良好的溝通和協(xié)作，將客人的需求準(zhǔn)確傳達(dá)給廚師，并保證食物的及時(shí)送達(dá)。而廚師們也需要高效的協(xié)作，確保食物的優(yōu)質(zhì)和量化，以滿足客人的需求。只有團(tuán)隊(duì)成員都發(fā)揮自己的作用，團(tuán)結(jié)合作，才能夠?qū)崿F(xiàn)高質(zhì)量的服務(wù)。
第三段：服務(wù)態(tài)度決定餐飲質(zhì)量
餐飲服務(wù)是一項(xiàng)需要高度專業(yè)素養(yǎng)和敏銳的洞察力的工作。我們必須密切關(guān)注客人的需求，并主動(dòng)提供個(gè)性化的服務(wù)。始終保持微笑和友好的態(tài)度，給客人帶來(lái)愉悅的就餐體驗(yàn)。每個(gè)客人都應(yīng)被視為重要的個(gè)體，要引導(dǎo)客人了解菜品的特色，提供菜單建議，并為客人解決問(wèn)題和提供幫助。在對(duì)待客人的過(guò)程中，我們要時(shí)刻保持耐心和細(xì)心，真正做到讓客人感受到貼心的服務(wù)。
第四段：嚴(yán)格的質(zhì)量控制確保食物安全
酒店餐飲的一個(gè)重要方面是食物的安全和質(zhì)量。為了確保食物的衛(wèi)生安全，我們需要遵循嚴(yán)格的操作規(guī)程，如及時(shí)消毒餐廳用具、保持食品冷鏈的正常運(yùn)作等。此外，及時(shí)更新菜單，確保菜品的新鮮和口感也是我們的職責(zé)所在。在菜品制作過(guò)程中，我們還需要克服時(shí)間和壓力，確保每一道菜品都精心制作，以提供給客人最美味的享受。
第五段：不斷學(xué)習(xí)，提升專業(yè)素質(zhì)
作為一名酒店餐飲員工，我們不能滿足于現(xiàn)狀，而是要逐漸提高自己的專業(yè)素質(zhì)。學(xué)習(xí)是提升自己的重要途徑之一。我們應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)新的餐飲服務(wù)知識(shí)和技巧，了解不同菜系的特點(diǎn)，拓寬自己的視野。同時(shí)，我們還可以參加培訓(xùn)課程和活動(dòng)，提高自己的溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作能力和管理能力。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和努力，我們可以不斷進(jìn)步，為客人提供更好的餐飲服務(wù)。
總結(jié)：
做酒店餐飲需要高效的團(tuán)隊(duì)合作、良好的服務(wù)態(tài)度、嚴(yán)格的質(zhì)量控制和不斷學(xué)習(xí)提升的專業(yè)素質(zhì)。只有通過(guò)團(tuán)隊(duì)的努力和合作，我們才能夠?yàn)榭腿颂峁﹥?yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。在未來(lái)的工作中，我將繼續(xù)努力，提升自己的專業(yè)素質(zhì)，為客人帶來(lái)更好的體驗(yàn)。
酒店餐飲心得體會(huì)篇十三
酒店作為休閑旅游行業(yè)的重要代表，旗下的餐飲吧臺(tái)承載著眾多游客和商務(wù)人士的餐飲需求，同時(shí)也是酒店體驗(yàn)的重要組成部分。作為酒店餐飲吧臺(tái)工作人員，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)和心得體會(huì)，現(xiàn)在分享給大家，希望對(duì)酒店餐飲行業(yè)的關(guān)注者和從業(yè)者有所幫助。
第二段：服務(wù)至上
其實(shí)酒店的餐飲吧臺(tái)與其他餐廳之間的差別在于服務(wù)。酒店的服務(wù)應(yīng)該是以客人為中心，具體切入點(diǎn)包括：細(xì)心、耐心、主動(dòng)等一系列服務(wù)態(tài)度和服務(wù)行為。比如，熱水壺往往是酒店吧臺(tái)中必備的設(shè)備之一，工作人員應(yīng)該提前為客人準(zhǔn)備好熱水，保證其飲料的熱度，這是服務(wù)細(xì)節(jié)中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。
第三段：協(xié)調(diào)好與廚房和其他服務(wù)員的合作
一家好的酒店餐飲吧臺(tái)，絕對(duì)不是僅僅依靠吧臺(tái)人員的服務(wù)解決所有問(wèn)題。與廚房和其他服務(wù)員的協(xié)調(diào)也是非常重要的一環(huán)。比如，在點(diǎn)餐和用餐高峰期，要事先聯(lián)系好廚房大廚，了解他們的就餐需求和用餐時(shí)間，對(duì)于吧臺(tái)人員而言，也就是需要合理安排好時(shí)間，確保飲料的制作速度與菜品的送餐節(jié)奏保持同步。這將為客人提供舒適的用餐體驗(yàn)。
第四段：經(jīng)常維護(hù)衛(wèi)生
作為餐飲業(yè)，衛(wèi)生絕對(duì)是非常重要的。尤其在疫情的今天，酒店吧臺(tái)更應(yīng)該重視衛(wèi)生工作。經(jīng)常對(duì)吧臺(tái)和設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒是每個(gè)工作人員需要做的。另外，在收銀、做飲料等環(huán)節(jié)要勤洗手、戴好手套等，增強(qiáng)客人對(duì)酒店的信任和安全感。
第五段：配合營(yíng)銷活動(dòng)
營(yíng)銷活動(dòng)是酒店行業(yè)的一種重要的推銷活動(dòng)。對(duì)于餐飲吧臺(tái)而言，也是有很多機(jī)會(huì)和資源。合作參與酒店的營(yíng)銷活動(dòng)，例如，限時(shí)優(yōu)惠、會(huì)員推廣等。餐飲吧臺(tái)可以根據(jù)活動(dòng)需求，推出不同的飲品，促進(jìn)銷售。營(yíng)銷活動(dòng)不僅能提升品牌知名度，同時(shí)為客人提供了更實(shí)惠的用餐選擇。
結(jié)論部分：用心服務(wù)、周密協(xié)作、衛(wèi)生細(xì)致、積極接受營(yíng)銷策略，這幾個(gè)方面是酒店餐飲吧臺(tái)服務(wù)成功的保障。以自己的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，希望能對(duì)廣大讀者有所啟發(fā)。最后，酒店餐飲吧臺(tái)的發(fā)展，需要持續(xù)的創(chuàng)新和提升，為各大酒店的客人提供更優(yōu)秀的餐飲服務(wù)。
酒店餐飲心得體會(huì)篇十四
隨著全球旅游業(yè)的不斷發(fā)展，酒店餐飲業(yè)的重要性不斷提升，餐飲吧臺(tái)作為酒店的重要組成部分，在旅客的住宿過(guò)程中也越來(lái)越受到關(guān)注。在擔(dān)任餐飲吧臺(tái)服務(wù)員一年以來(lái)，我深刻認(rèn)識(shí)到餐飲吧臺(tái)對(duì)于酒店服務(wù)水平的重要性。本文將結(jié)合我個(gè)人的心得體會(huì)，從服務(wù)、品質(zhì)、創(chuàng)新、管理等角度，探討餐飲吧臺(tái)在酒店服務(wù)中的關(guān)鍵因素和作用。
第二段：服務(wù)
餐飲吧臺(tái)作為酒店的重要組成部分，良好的服務(wù)質(zhì)量是至關(guān)重要的。作為服務(wù)員，我們要做到文明禮貌、熱情周到、耐心細(xì)致，用真誠(chéng)的態(tài)度和微笑的面容和旅客溝通，提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在服務(wù)中，我們還要關(guān)注旅客的需求，根據(jù)旅客不同的需求提供差異化的服務(wù)，使旅客心滿意足。良好的服務(wù)質(zhì)量不僅可以提升旅客的滿意度，還可以對(duì)酒店產(chǎn)生良好的口碑效應(yīng)。
第三段：品質(zhì)
餐飲吧臺(tái)提供的餐飲產(chǎn)品質(zhì)量直接關(guān)系到酒店整體形象和品牌價(jià)值。因此，要確保餐飲產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性，同時(shí)也需要?jiǎng)?chuàng)新出新的特色美食，以吸引客人的眼球。在產(chǎn)品質(zhì)量方面，服務(wù)員需要保證食材的新鮮和衛(wèi)生，嚴(yán)格控制成品的味道和口感，確保每一份餐飲產(chǎn)品都符合顧客的口感要求。
第四段：創(chuàng)新
隨著時(shí)代的變遷，顧客的口味和需求也在發(fā)生變化，餐飲吧臺(tái)需要不斷創(chuàng)新，打造出更加符合顧客需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。在這個(gè)過(guò)程中，創(chuàng)新包括餐飲吧臺(tái)菜品的創(chuàng)新和服務(wù)形式的創(chuàng)新。為了創(chuàng)新出更加符合顧客需求的新品，服務(wù)員需要不斷學(xué)習(xí)新的菜品制作工藝和烹調(diào)方法，不斷開(kāi)發(fā)出新的美食，在顧客的用餐過(guò)程中，還需要不斷獲取顧客的反饋，以便不斷改進(jìn)和創(chuàng)新。
第五段：管理
良好的管理也是餐飲吧臺(tái)成功的關(guān)鍵因素之一。在管理方面，服務(wù)員需要具備良好的管理能力，能夠管理好自己的工作，協(xié)同管理團(tuán)隊(duì)，確保餐飲吧臺(tái)的正常運(yùn)作，同時(shí)保持穩(wěn)定的業(yè)務(wù)往來(lái)，使顧客產(chǎn)生信任感和忠誠(chéng)度。此外，還需要注意餐飲吧臺(tái)的成本控制和資源利用，保證企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益。
結(jié)論：
餐飲吧臺(tái)作為酒店的重要組成部分，在酒店服務(wù)中扮演著不可或缺的角色。服務(wù)、品質(zhì)、創(chuàng)新和管理是餐飲吧臺(tái)在酒店服務(wù)中的關(guān)鍵因素。服務(wù)員應(yīng)該通過(guò)提高自身素質(zhì)和不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步，為旅客提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不斷提升餐飲吧臺(tái)的服務(wù)水平和品牌價(jià)值。
酒店餐飲心得體會(huì)篇十五
酒店餐飲服務(wù)是酒店業(yè)中不可或缺的一環(huán)，它直接關(guān)系到酒店客戶的用餐體驗(yàn)和對(duì)酒店的整體印象。作為一名酒店餐飲從業(yè)者，我深知餐飲服務(wù)的重要性。在長(zhǎng)期的工作中，我積累了一些心得體會(huì)，希望通過(guò)本文與大家分享。
首先，餐飲品質(zhì)是餐飲服務(wù)的核心。一流的餐飲品質(zhì)能夠吸引客戶，留住客戶。在做餐飲工作時(shí)，我們不僅要注重食物的質(zhì)量和口味，還要注重環(huán)境和服務(wù)的質(zhì)量。合理搭配菜品，豐富餐桌色彩，營(yíng)造溫馨并舒適的用餐氛圍。員工的禮貌和熱情也是會(huì)影響到客戶對(duì)餐飲服務(wù)的評(píng)價(jià)。在菜品的制作中，我們要嚴(yán)格把關(guān)食材的質(zhì)量，嚴(yán)格控制食品安全，確保給客戶提供美味又健康的菜品，讓客戶對(duì)我們的餐飲服務(wù)信任并滿意。
其次，團(tuán)隊(duì)合作是餐飲服務(wù)的關(guān)鍵。餐飲服務(wù)往往需要多個(gè)部門(mén)的配合和協(xié)調(diào)，只有團(tuán)結(jié)一致，相互配合才能做好工作。在我所在的酒店餐飲團(tuán)隊(duì)，我們注重團(tuán)隊(duì)的凝聚力和專業(yè)素養(yǎng)。我們定期組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，增進(jìn)團(tuán)隊(duì)成員之間的溝通和了解，提高團(tuán)隊(duì)配合能力，共同提升餐飲服務(wù)品質(zhì)。在實(shí)際工作中，我們注重相互支持和學(xué)習(xí)互助，每位員工都很尊重對(duì)方的工作，并能夠靈活配合。只有團(tuán)隊(duì)合作，我們才能夠?qū)⒉惋嫹?wù)提升到一個(gè)新的水平。
此外，餐飲服務(wù)需要不斷創(chuàng)新和改進(jìn)。客戶的需求和喜好在不斷變化，作為餐飲服務(wù)提供者，我們要時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向和客戶需求，不斷創(chuàng)新菜品和服務(wù)方式。在我的團(tuán)隊(duì)中，我們舉辦了一些主題菜譜推出活動(dòng)，將一些具有當(dāng)代特色的菜品推向市場(chǎng)。此外，我們也開(kāi)展了一些調(diào)查問(wèn)卷，收集客戶的意見(jiàn)和建議，根據(jù)反饋的結(jié)果進(jìn)行改進(jìn)。通過(guò)創(chuàng)新和改進(jìn)，我們能夠贏得更多的客戶和回頭客，提升餐飲服務(wù)的質(zhì)量和口碑。
餐飲服務(wù)中還需要注重細(xì)節(jié)。細(xì)節(jié)決定成敗，一些看似不起眼的細(xì)節(jié)也能影響到客戶的整體體驗(yàn)。在服務(wù)過(guò)程中，我們要注重細(xì)節(jié)，給客戶留下良好的印象。比如，員工在接待客戶時(shí)要微笑并主動(dòng)問(wèn)候客戶，引導(dǎo)客戶就座，解釋菜品，提供個(gè)性化的服務(wù)等等。而餐桌的整理布置也非常重要，整潔干凈的餐具和優(yōu)雅的擺設(shè)會(huì)增加客戶的用餐愉悅感。注重細(xì)節(jié)能夠體現(xiàn)餐飲服務(wù)的專業(yè)性和用心程度，提高客戶的滿意度。
最后，我認(rèn)為，餐飲服務(wù)需要精益求精和持續(xù)改進(jìn)。無(wú)論我們對(duì)餐飲服務(wù)有多滿意，我們都不能滿足于現(xiàn)狀，我們要不斷反思和總結(jié)，尋找改進(jìn)的空間，設(shè)定更高遠(yuǎn)的目標(biāo)。只有持續(xù)改進(jìn)，我們才能夠不斷提高餐飲服務(wù)的品質(zhì)和水平，與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)市場(chǎng)的需求。
總之，做酒店餐飲是一項(xiàng)綜合能力較高的工作，需要注重品質(zhì)、團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)新、細(xì)節(jié)和持續(xù)改進(jìn)。我相信，通過(guò)我們的努力，酒店餐飲服務(wù)一定能夠取得更好的發(fā)展，并給客戶帶來(lái)更美好的用餐體驗(yàn)。
酒店餐飲心得體會(huì)篇十六
酒店餐飲行業(yè)一直是一個(gè)非常繁榮的行業(yè)，隨著人們的需求不斷變化，各式各樣的餐飲項(xiàng)目也應(yīng)運(yùn)而生。其中，酒店餐飲吧臺(tái)更是備受矚目。作為餐飲服務(wù)的中心地帶，酒店吧臺(tái)承擔(dān)著復(fù)雜的任務(wù)，需要面向不同的客戶，提供多種服務(wù)，這對(duì)服務(wù)員的技能要求高而且更為全面。本文將深入探討酒店餐飲吧臺(tái)的心得體會(huì)。
第二段：理論分析
首先，酒店吧臺(tái)工作需要服務(wù)員具備細(xì)致入微的服務(wù)意識(shí)。服務(wù)員工作中需要一直注意顧客的需求和反饋，這既表現(xiàn)在服務(wù)員與顧客的互動(dòng)中，也體現(xiàn)在服務(wù)員行為互動(dòng)方式上。此時(shí)，服務(wù)員需要對(duì)顧客的行為能夠即刻做出反應(yīng)，為顧客創(chuàng)造更愉悅的用餐環(huán)境。
第三段：實(shí)踐總結(jié)
在酒店吧臺(tái)工作期間，我主要負(fù)責(zé)與客人交流，操作咖啡機(jī)等，為客人提供他們所期望的個(gè)性化服務(wù)。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我發(fā)現(xiàn)，不僅需要掌握與客人對(duì)話的基本技巧，還需要不斷學(xué)習(xí)和了解餐飲行業(yè)的新進(jìn)展，及時(shí)調(diào)整服務(wù)策略。另外，服務(wù)員也需要在快節(jié)奏環(huán)境下能夠有效地把握客人心理及隨時(shí)調(diào)整自身的情緒。
第四段：技巧總結(jié)
在我看來(lái)，一位優(yōu)秀的服務(wù)員需要掌握以下幾個(gè)方面的技巧，首先要有識(shí)別客人的能力，理解客人的喜好、期望和問(wèn)題，并能及時(shí)作出反應(yīng)，提高服務(wù)質(zhì)量和滿意度；其次需要謙虛好學(xué)，關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)及時(shí)調(diào)整服務(wù)策略；另外，必須要有良好的溝通能力，針對(duì)不同的客人需求，采取不同的溝通策略；最后，還要學(xué)會(huì)響應(yīng)客人的焦慮情緒，降低顧客的不滿和不愉快。
第五段：總結(jié)
總之，酒店餐飲吧臺(tái)是一個(gè)對(duì)人員素質(zhì)要求非常高的工作崗位，但對(duì)于所有服務(wù)員來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)和掌握新技能是成功的關(guān)鍵。不只是對(duì)服務(wù)員本身而言，提高餐飲吧臺(tái)服務(wù)質(zhì)量也是服務(wù)行業(yè)的重要任務(wù)。你需要通過(guò)不斷學(xué)習(xí)，以最好的狀態(tài)投入工作，并盡一切力量來(lái)為客人帶來(lái)更完美的餐飲體驗(yàn)。最終，通過(guò)熱情奉獻(xiàn)和專業(yè)服務(wù)，創(chuàng)造雙方共贏的局面。
酒店餐飲心得體會(huì)篇十七
酒店餐飲是指在酒店內(nèi)提供的各類食品和飲料服務(wù)，既包括住宿酒店的餐飲服務(wù)，也包括專業(yè)的餐飲機(jī)構(gòu)。相信很多人在出差、旅游或者慶祝特殊節(jié)日的時(shí)候都會(huì)選擇去酒店用餐。我在多年的酒店餐飲服務(wù)工作中，積累了一些心得和體會(huì)，分享在下文中。
第二段：餐飲企業(yè)的核心資源
餐飲企業(yè)的核心資源包括人力資源、物質(zhì)資源和市場(chǎng)資源。人力資源是指員工隊(duì)伍，其素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)直接影響到餐飲服務(wù)的質(zhì)量和形象；物質(zhì)資源是指餐飲企業(yè)所持有的生產(chǎn)和無(wú)形產(chǎn)品、裝備等；市場(chǎng)資源是指餐飲企業(yè)的市場(chǎng)地位、品牌形象等。酒店餐飲作為其中一項(xiàng)服務(wù)業(yè)，在保障顧客需求的同時(shí)，還需注重提高員工素質(zhì)和優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量，提升企業(yè)形象和品牌知名度。
第三段：管理理念和服務(wù)設(shè)計(jì)
為了滿足不同的客戶需求，餐飲企業(yè)需要根據(jù)市場(chǎng)營(yíng)銷策略進(jìn)行“差異化定位”，并為其特定的服務(wù)對(duì)象設(shè)計(jì)服務(wù)服務(wù)。比如，酒店餐飲需要考慮客人的身份、目的等方面，進(jìn)一步劃分消費(fèi)群體，為不同的客戶配備相應(yīng)的服務(wù)，比如對(duì)商務(wù)客戶要重視特色菜肴的創(chuàng)新和菜品搭配的效果等。
第四段：應(yīng)對(duì)客戶需求的創(chuàng)新改進(jìn)
餐飲企業(yè)在應(yīng)對(duì)消費(fèi)者需求的同時(shí)，也需要提供服務(wù)的“創(chuàng)意性”，創(chuàng)新出新的餐飲菜單和服務(wù)項(xiàng)目，改進(jìn)餐飲等環(huán)節(jié)的流程和管理方式，以提升餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。比如，酒店餐飲要重視用菜品設(shè)計(jì)、產(chǎn)品型號(hào)、營(yíng)銷服務(wù)等舉措，實(shí)現(xiàn)商品、服務(wù)和管理的創(chuàng)新性，提高高層次、現(xiàn)代化的飲食服務(wù)。
第五段：總結(jié)與展望
總之，餐飲企業(yè)作為服務(wù)資源的“輸出者”，需要以撲面而來(lái)的熱情、嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的飲食管理、細(xì)節(jié)化的服務(wù)體驗(yàn)合乎顧客所需為核心價(jià)值，進(jìn)一步的打造品牌形象，擺脫價(jià)格戰(zhàn)的紅海，建立服務(wù)的新生態(tài)。酒店餐飲將會(huì)在未來(lái)進(jìn)一步完善和創(chuàng)新，以滿足更廣泛的消費(fèi)需求和市場(chǎng)趨勢(shì)，提升餐飲服務(wù)行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，發(fā)揮更為積極的作用。
酒店餐飲心得體會(huì)篇十八
酒店餐飲是一種生活中常見(jiàn)的外出就餐方式，既能品嘗美食，又能享受一定程度的服務(wù)。作為一種特殊的消費(fèi)行為，酒店餐飲外出常常給我們帶來(lái)很多體驗(yàn)和啟發(fā)。通過(guò)這種方式，我既增加了對(duì)各國(guó)菜系的了解，又能感受不同國(guó)家和地區(qū)的不同文化氛圍。酒店餐飲外出讓我感受到了獨(dú)特的美食魅力和服務(wù)文化的重要性。
第二段：品味不同的美食
酒店餐飲外出給我最直觀的感受就是嘗試各式各樣的美食。每次嘗試不同菜系的餐廳，都能打破我對(duì)特定菜肴的依賴，嘗試新的口味和風(fēng)味。在米其林星級(jí)餐廳，我品嘗到了精致獨(dú)特的菜肴，不僅在味道上給我驚喜，更在造型和創(chuàng)意上給我留下深刻的印象。而在傳統(tǒng)的地方美食店，我能感受到濃郁的地方特色和風(fēng)味。通過(guò)酒店餐飲外出，我更加開(kāi)闊了味蕾的視野，也對(duì)美食的精湛技藝有了更深的認(rèn)識(shí)。
第三段：了解不同文化
酒店餐飲外出也給我提供了了解不同文化的機(jī)會(huì)。在國(guó)外的酒店餐廳，我能感受到它們所代表的文化背景，從擺設(shè)、裝飾到音樂(lè)和服飾，都能反映出當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)民俗。這讓我更加了解了不同國(guó)家和地區(qū)的獨(dú)特魅力，增強(qiáng)了我對(duì)世界多元文化的興趣和認(rèn)知。通過(guò)與不同國(guó)家的服務(wù)人員交流，我也加深了對(duì)他們熱情友好的印象，豐富了自己的人際交往經(jīng)驗(yàn)。
第四段：體驗(yàn)高質(zhì)量的服務(wù)
酒店餐飲外出所提供的服務(wù)品質(zhì)也是我深受感動(dòng)的因素之一。在酒店餐廳，服務(wù)人員時(shí)刻以微笑和熱情的態(tài)度迎接客人，周到細(xì)致的服務(wù)讓人倍感溫暖。無(wú)論是菜單的介紹、菜肴調(diào)整還是座位的安排，都能感受到服務(wù)人員對(duì)細(xì)節(jié)和體驗(yàn)的專注。同時(shí)，酒店餐飲外出也讓我更加了解了禮儀和待客之道。在享受美食的同時(shí)，我也體驗(yàn)到了尊重與被尊重的重要性，感受到了對(duì)待他人的友善和關(guān)懷。
第五段：總結(jié)酒店餐飲外出的收獲與心得
通過(guò)酒店餐飲外出，我不僅滿足了味蕾，還了解了各種文化和禮儀，體驗(yàn)了高質(zhì)量的服務(wù)。這些經(jīng)歷豐富了我的人生閱歷，開(kāi)闊了我的視野。酒店餐飲外出教會(huì)了我如何品味和欣賞美食，提高了我對(duì)服務(wù)品質(zhì)的要求，也培養(yǎng)了我知識(shí)與情操的修養(yǎng)。我相信，在未來(lái)的生活中，通過(guò)酒店餐飲外出，我會(huì)繼續(xù)深入了解和探索更多不同的菜肴和文化，不斷豐富自己的人生體驗(yàn)。
酒店餐飲心得體會(huì)篇十九
酒店餐飲業(yè)是一個(gè)需要不斷精進(jìn)和創(chuàng)新的行業(yè)，我有幸在這個(gè)領(lǐng)域工作多年，積累了一些心得體會(huì)。從服務(wù)到食品質(zhì)量，從團(tuán)隊(duì)合作到市場(chǎng)營(yíng)銷，這些經(jīng)驗(yàn)不僅僅適用于酒店餐飲，也可以在其他行業(yè)中發(fā)揮作用。在這篇文章中，我將分享我在酒店餐飲業(yè)中的心得體會(huì)，并希望能給讀者帶來(lái)一些啟迪和幫助。
第一段：關(guān)注服務(wù)體驗(yàn)
酒店餐飲業(yè)最重要的是提供出色的服務(wù)體驗(yàn)?？腿藖?lái)到我們的酒店餐廳，不僅僅是為了填飽肚子，更是為了享受一次美好的體驗(yàn)。因此，我們要時(shí)刻關(guān)注客人的需求，提供個(gè)性化的服務(wù)。在接待客人時(shí)，微笑和熱情是必不可少的。除此之外，還要主動(dòng)了解客人的喜好和習(xí)慣，給予他們個(gè)性化的建議和推薦。當(dāng)客人感受到我們的關(guān)心和用心，他們會(huì)對(duì)我們的服務(wù)印象深刻，并愿意再次光顧。
第二段：追求食品質(zhì)量
在酒店餐飲業(yè)中，食品質(zhì)量是最不能妥協(xié)的方面。無(wú)論是食材的選擇還是烹飪的工藝，我們都要追求最高的標(biāo)準(zhǔn)。我們選擇新鮮和高品質(zhì)的食材，力求做到健康和美味。同時(shí)，我們也不斷改進(jìn)烹飪技巧，保證每道菜品的口感和味道都能夠令客人滿意。此外，我們還注重菜品的創(chuàng)新和季節(jié)性，定期更新菜單，滿足客人的口味和需求。只有追求卓越的食品質(zhì)量，我們才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
第三段：注重團(tuán)隊(duì)合作
酒店餐飲業(yè)需要一個(gè)高效協(xié)作的團(tuán)隊(duì)。在我的工作經(jīng)驗(yàn)中，團(tuán)隊(duì)合作是取得成功的關(guān)鍵。每個(gè)團(tuán)隊(duì)成員都有自己的專業(yè)領(lǐng)域和職責(zé)，但我們要明白，只有通過(guò)合作才能做出優(yōu)質(zhì)的工作。我們要相互支持和信任，在緊急情況下互相扶持。團(tuán)隊(duì)成員之間的溝通是非常重要的，要確保信息流通暢，并有能力處理問(wèn)題。當(dāng)團(tuán)隊(duì)緊密互動(dòng)時(shí)，我們能夠快速響應(yīng)客人需求，提供更好的服務(wù)。
第四段：創(chuàng)新市場(chǎng)營(yíng)銷策略
酒店餐飲業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，需要有創(chuàng)新的市場(chǎng)營(yíng)銷策略才能突圍而出。我們要時(shí)刻了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人需求，靈活調(diào)整我們的策略。例如，我們可以利用社交媒體平臺(tái)來(lái)宣傳和推廣我們的餐廳，吸引更多的潛在客戶。我們還可以與其他公司和機(jī)構(gòu)合作，開(kāi)展聯(lián)合營(yíng)銷活動(dòng)，擴(kuò)大我們的影響力。此外，我們也要不斷創(chuàng)新菜單和推出節(jié)日特別套餐，吸引客人的眼球。市場(chǎng)營(yíng)銷的創(chuàng)新能夠讓我們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中處于領(lǐng)先地位。
第五段：持續(xù)學(xué)習(xí)和提升
在酒店餐飲業(yè)中，持續(xù)學(xué)習(xí)和提升是非常重要的。我們要時(shí)刻關(guān)注行業(yè)的發(fā)展和趨勢(shì)，學(xué)習(xí)新的技能和知識(shí)。參加培訓(xùn)和研討會(huì)，與同行們交流經(jīng)驗(yàn)和心得。同時(shí)，我們也要善于反思和總結(jié)，改進(jìn)我們的工作方式。只有不斷學(xué)習(xí)和提升，我們才能夠適應(yīng)行業(yè)的變化，并為客人提供更好的服務(wù)。
總結(jié)：
酒店餐飲業(yè)是一個(gè)需要以客人為中心的行業(yè)，對(duì)服務(wù)體驗(yàn)和食品質(zhì)量有很高的要求。在這個(gè)行業(yè)中，團(tuán)隊(duì)合作和創(chuàng)新的市場(chǎng)營(yíng)銷策略同樣重要。同時(shí)，持續(xù)學(xué)習(xí)和提升也是我們不可或缺的一部分。通過(guò)這些經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，我相信不僅能夠在酒店餐飲業(yè)中取得成功，也能夠在其他行業(yè)中有所作為。