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高校食堂管理論文篇一
一、高校食堂經(jīng)營管理現(xiàn)狀
國家確定了高校后勤社會化改革，高校食堂以此為時間節(jié)點，19之前，我們可以簡單地稱為高校食堂管理的“計劃時期”，年之后，稱為高校食堂管理的“市場化時期”。計劃時期的高校食堂的所謂經(jīng)營管理情況是食堂炊事人員的工資、食堂運營的硬件設備、水、電、燃料、供暖全由高校一攬子承擔，由學校教育事業(yè)經(jīng)費中列支的，高校食堂的伙食成本核算就是核算用餐人員的伙食費。1999年之后，為了提高食堂服務質量和服務水平，解決當時高校面臨的經(jīng)濟困難，引入市場化經(jīng)營手段，食堂的伙食費成本里包含的不僅是直接原料成本，還有人工、水、電，氣、設備及維修、管理費等間接成本。
二、高校食堂的經(jīng)營模式定位
在高校引入“市場化”經(jīng)營后，高校食堂全面進行改革，從食堂固定資產(chǎn)的歸屬與經(jīng)營權歸屬關系方面，主要形式如下：(1)食堂固定資產(chǎn)歸屬高校，引入社會市場化經(jīng)營;(2)高校以市場化機制體制自營;(3)食堂由社會資源的自投自營。在三種形式中，前兩者是高校食堂構成的主體，占全部高校食堂總量95%以上。由于本文首先認定高校食堂是公益性的，保障高等教育的服務屬性是高校食堂存在的根本，加之前兩者食堂資產(chǎn)構成歸屬主體是高校，所以本文的研究對象是針對前兩者而言，統(tǒng)稱為高校食堂。第三種情況，雖然食堂存在位置、服務與高校有配套，從其食堂的資產(chǎn)構成和實際經(jīng)營性質而言，只能理解為高校教育服務的社會企業(yè)，為非公益性，不作為本文的研究對象。
三、高校食堂成本歸集及構成
研究高校食堂的成本控制，必須要掌握高校食堂的成本構成和目前成本控制情況，這是研究食堂成本控制的基礎。本文對高校食堂的成本構成及歸集如下：
1.采購成本
(1)采購人員用工成本(2)采購人員交通、通訊費用(3)采購物品運輸費用
2.加工銷售
(1)主料成本(2)配料成本(3)調味料成本(4)食品加工銷售消耗的水、電、氣
(5)食品加工銷售消耗的低質易耗品(6)食品加工銷售的用工成本。
3.日常管理成本
(1)稅及上繳額度(2)辦公費用(3)業(yè)務接待費用(4)參與食堂管理人員的工資。
4.公共服務成本
(1)食堂衛(wèi)生保潔(2)食堂餐具的'清洗與消毒(3)就餐區(qū)公用水、電費(4)食堂垃圾清理費用(5)防火防盜費用(6)公用低質易耗品。
5.突發(fā)事件成本
(1)食物中毒(2)火患(3)生產(chǎn)事故(4)行政罰款(5)氣候變化造成損失
6.經(jīng)營管理者收益
食堂經(jīng)營者從經(jīng)營食堂中獲取的收益部分，從學校的角度來看，這一部分也是成本。
四、高校食堂成本控制存在的問題
1.食堂成本控制觀念落后
(1)缺乏成本控制主體意識。長期以來，在高校食堂中，不少人認為成本、效益都應由學校和財務部門負責，而把各部門、班組的職工只看作是生產(chǎn)者，廣大職工對于哪些成本應該控制、怎樣控制等問題無意也無力過問，成本意識淡漠，浪費現(xiàn)象時有發(fā)生，食堂的成本控制失去諾大的管理群體當然難以真正取得成效。
(2)成本控制手段單一。將成本控制的目的歸結為降低成本，節(jié)約成了降低成本的基本手段。主要方法有：節(jié)約能耗、防止事故、以招標方式采購原材料和設備。這是企業(yè)的一種戰(zhàn)術的改進，屬于降低成本的一種初級形態(tài)，一種消極的成本控制。
(3)脫離發(fā)展目標，孤立進行成本控制。一味地以降低成本為目標，而將成本控制與食堂的發(fā)展戰(zhàn)略脫鉤。因為在不同的戰(zhàn)略條件下，食堂成本控制的側重點是不同的。
(4)成本控制范疇狹窄。受長期計劃經(jīng)濟觀念的影響，高校食堂在成本控制中往往只注重采購及生產(chǎn)兩個環(huán)節(jié)的成本管理，而忽視了事前的分析、事后的反饋，也忽視了對其他成本和費用的分析和研究，這種成本控制思路遠遠不能適應市場經(jīng)濟的要求和激烈競爭的沖擊。
2.食堂成本控制從業(yè)人員專業(yè)水平低，控制手段落后
高校食堂由于自身條件的限制，往往無法吸引高素質的人才，而管理者又常常認為成本核算較簡單，只要認真負責就可以做，而忽視這項工作的專業(yè)化，沒有根據(jù)自身需要，培養(yǎng)一支能夠適應成本控制不斷升級的專業(yè)人員隊伍，這樣不可避免地使自己處于粗放式管理的模式中。食堂工作多是一人多崗往往使核算人員常常陷入一些繁重瑣碎的事務性工作當中，而沒有時間去思考和改進管理中存在的問題。
3.食堂成本核算基礎工作薄弱，制約成本計劃、成本決策制定
成本核算的基礎性工作包括健全原始記錄、材料物資的計量、驗收管理等。實際操作中普遍存在的問題是，入庫物資的原始記錄較詳盡，而驗收、盤點、領退料各個環(huán)節(jié)的嚴密性和準確性不夠，未能制定合理的成本定額和出料率，這樣一來，基礎數(shù)據(jù)不夠、不完整并缺乏真實可靠性，不僅導致用料上的隨意性和浪費現(xiàn)象的產(chǎn)生，更重要的是嚴重制約了成本計劃、成本決策的制定，給成本控制帶來極大困難。
4.食堂成本控制只注重表面的成本控制，不注重提高生產(chǎn)效率
多數(shù)食堂的成本控制工作只停留在表面分析上，如加工過程中原材料價格的降低、行政管理中的辦公經(jīng)費、業(yè)務招待費的降低等，而對那些不易被抓住和“看見”的成本控制，則很少考慮，如提高勞動生產(chǎn)率、設備利用率等。
5.食堂成本考核落實不到位，難以有效地提高食堂效益
成本考核是將成本計劃、成本目標等分解成各種成本考核指標，下達到各個責任單位或個人，并按期考核。成本考核是實行內部經(jīng)濟責任制必不可少的一環(huán)，但在實際工作中，卻往往未能落實到位。主要原因在于，有些食堂沒有進行成本責任中心管理，沒有形成一套責任預算、責任核算和責任分析的管理體系，沒有與食堂經(jīng)濟責任制密切結合。成本控制如果不能落實到具體的責任主體，考核也就無從談起。
高校食堂管理論文篇二
公共管理類專業(yè)作為一種新興專業(yè)，目前正在我國快速發(fā)展，而培養(yǎng)大量的公共管理人才更是高校教育改革的重點。但是受高校教學資源與教學觀念的影響，在進行公共管理人才培養(yǎng)時還存在特色教育不明顯以及實踐教學培養(yǎng)模式落后等許多現(xiàn)象。因此，各高校在培養(yǎng)公共管理人才方面面臨著重大的挑戰(zhàn)。所以，高校要學會不斷加強高校對公共管理專業(yè)教學設備的投資力度，同時還需要順應社會發(fā)展的趨勢，確立明確的培養(yǎng)人才目標，積極探索高校公共管理人才培養(yǎng)的新模式。這樣才能夠有效促進我國公共管理人才的發(fā)展。
一、新時期高校公共管理人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀
1.模式單一。社會的快速發(fā)展拉動了市場人才需求量的增長，但是傳統(tǒng)高校的人才培養(yǎng)模式比較單一，所以已經(jīng)無法適應新時代人才發(fā)展的.要求。因此，高校要學會不斷收集市場人才需求信息，以適應人才需求為目標來進行公共管理人才的培養(yǎng)，這樣有利于解決目前市場上出現(xiàn)的嚴峻的就業(yè)形式問題。2.缺乏專業(yè)技能。專業(yè)技能的培養(yǎng)對于人才而言是非常重要的。但是目前的高校大部分都把時間花費到課本知識的學習上。雖然課本的基礎與理論知識是公共管理人才培養(yǎng)的起點。但是，嚴重脫離實踐生活，缺乏專業(yè)技能與動手操作應用能力，這對未來行業(yè)的發(fā)展是非常不利的。3.培養(yǎng)特色不明顯。培養(yǎng)公共管理人才不僅需要學習專業(yè)基礎知識，還應該注重專業(yè)能力與素養(yǎng)等其他方面的發(fā)展，而目前大多數(shù)高校的辦學方式都相似，這樣的培養(yǎng)模式并不具備特色。而且對于少數(shù)民族地區(qū)而言，由于經(jīng)濟發(fā)展與文化等方面的差異，這些地區(qū)的高校在培養(yǎng)公共管理人才方面更應該注重民族特色的培養(yǎng)。
二、新時期高校公共管理人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新
1.注重實踐教學。實踐是基礎知識到實際運用的一個跨度，所以，在高校公共管理人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新中，屬于核心問題。高校學生進行實踐的地方主要分為三個地點，它們分別是課堂、實驗室、校園外。所以，當學生在不同區(qū)域進行學習時，要根據(jù)各個地點的教學特色，進行合理地實踐教學設置，來促進人才培養(yǎng)實踐教學模式的創(chuàng)新。第一在課堂學習時，主要通過課堂討論與案例教學的形式來提高學生對理論知識的應用能力。首先，課堂討論有利于充分發(fā)揮學生的創(chuàng)造力思維，從而引起對知識寬度與廣度的思考，加強知識的記憶能力。其次，課堂利用各種案例進行教學有利于學生更加系統(tǒng)的了解各種理論知識。第二是實驗室，實驗室是學生掌握公共管理技能的重要場所，并且能夠加強學生的信息管理實踐。目前一些辦公設備與圖文處理軟件的應用已經(jīng)不再滿足新時代市場的發(fā)展需求，所以，各公共管理部門還要加強運用現(xiàn)代信息技術進行公共管理的能力。同時加強高校實驗室的設備建設。第三是校園外，也就是學生步入社會進入各企業(yè)行業(yè)部門進行實踐。高?？梢月?lián)合各企業(yè)單位的公共管理部門，將學生安排到這些部門進行公共管理實踐，有利于增強公共管理的意識。2.優(yōu)化課程設置。在高校公共管理人才的培養(yǎng)中，課程所學的基礎知識是對各類行業(yè)的深入解析，因此，它不僅是人才培養(yǎng)模式中創(chuàng)新的關鍵，而且還屬于有效提高人才教育水平的一個重要層次。所以，各高校在進行公共管理的課程設置時，應當充分考慮學校獨特的辦學特色，學會發(fā)揮自身的長處，結合市場發(fā)展的需求以及人才培養(yǎng)的具體目標，對傳統(tǒng)的課程體系進行全面優(yōu)化，建立一個科學規(guī)范的新課程體系。同時，高校還可以與本省的公共管理部門建立一定的聯(lián)系，根據(jù)地方經(jīng)濟發(fā)展的需求，設置一些柔性課程。在課程教材的設置方面，可以聯(lián)合各組織部門與學校共同制定審核，這樣有利于滿足社會的總體變動需求。
參考文獻
[1]洪富艷．基于互聯(lián)網(wǎng)+的高校公共管理人才培養(yǎng)創(chuàng)新的思考[j]．經(jīng)貿實踐．2017(19)
[2]張貝麗．實踐教學在高校公共管理人才培養(yǎng)中的應用探討[j]．小作家選刊．(23)
高校食堂管理論文篇三
摘要：連鎖超市這種經(jīng)營模式最早于上世紀90年代進入我國，在短時間內得到了迅速發(fā)展，但是，就目前來看，連鎖超市普遍經(jīng)營規(guī)模小，管理水平不高，影響著這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本文主要針對連鎖超市經(jīng)營管理策略進行分析。
關鍵詞：連鎖超市；經(jīng)營管理；分析
連鎖超市是在改革開放的大潮中逐漸發(fā)展起來的，它主要是某個超市品牌在同一城市不同的地點，或者是不同的城市中開設連鎖超市，超市采用統(tǒng)一的管理模式和經(jīng)營體系，例如華聯(lián)、物美就是有名的連鎖超市。我國的連鎖超市出現(xiàn)的時間較晚，相比于國外的連鎖超市規(guī)模比較小，管理水平低下，運行模式不成熟，所以會在經(jīng)營過程中出現(xiàn)一些問題。我們要找出原因，合理解決連鎖超市內部存在的問題。
一、連鎖超市差異化管理策略分析
在我們生活周圍有很多的連鎖超市，方便了人們的日常生活，如何在眾多的超市中脫穎而出，抓住消費者的心，獲得良好的經(jīng)濟效益是連鎖超市應該考慮的問題。實現(xiàn)差異化管理可以提高連鎖超市的核心競爭力，企業(yè)可以通過制定合理的企業(yè)文化、提供滿意的購物服務以及保證產(chǎn)品物美價廉和個性化進行連鎖超市的差異化管理。首先可以制定個性化的產(chǎn)品服務，例如我們在超市購物的過程中，往往會出現(xiàn)已經(jīng)購買的衣服覺得不合適的情況，一般的超市在沒有產(chǎn)品質量問題的情況下是不退換的，一些超市為了吸引消費者就打出了所購商品無理由退換的規(guī)定，這樣可以吸引更多的消費者購物。購物停車一直是城市中的難題，因為超市周邊停車不方便，消費者放棄去購買物品；一些超市推出根據(jù)購物小票免費停車的服務，以解決消費者的停車顧慮。其次可以經(jīng)營其他超市沒有的的個性化產(chǎn)品，以滿足消費求新求奇的心理特點。最后對于其他超市都有的商品，可以采用價格策略，制定低于其他超市的價格，讓消費者感覺超市里面的商品價格低廉，從而愿意多購買本超市的商品。
二、連鎖超市細分化管理策略分析
連鎖超市具有規(guī)模大、商品種類多、流動快、利潤低的特點，經(jīng)營者必須要對超市的周邊環(huán)境和自身發(fā)展特點進行分析，對連鎖超市的市場和商品進行細分，進行科學的定位。
（一）對超市的地理位置進行分析定位
連鎖超市一般是在同一城市的不同地點或者是不同的城市開設的，每個超市周邊的環(huán)境及消費者情況都是不一樣的，連鎖超市進行選址時要對超市周邊的消費者類型、消費水平，購買能力進行分析，制定合理的超市布局及產(chǎn)品結構。在進行超市促銷活動時，也要根據(jù)銷售者的特點制定，讓消費者愿意到超市進行購物，增加超市的回頭客。
（二）開展連鎖超市的經(jīng)營目的定位
超市的購買人群大多數(shù)是家庭主婦，在超市購買生活的必需品，男性到超市購物的很少，因此超市要根據(jù)購買人群的特點展示合適的商品。現(xiàn)在的超市一般是以零售商品為主，銷售者去超市購物一般愿意一次性的購買所需要的全部商品，從日常用品到生活必需品，超市應該根據(jù)銷售者的購買欲望，盡可能的提供比較全面的產(chǎn)品，讓消費者感受到到超市可以方便購物。
三、連鎖超市信息化管理策略分析
（一）信息化管理為連鎖超市提供了先進的.管理手段
隨著電子信息化的發(fā)展，越來越多的信息技術應用到企業(yè)中，連鎖超市要想提升企業(yè)的競爭力，應該運用信息化的管理。采用先進的管理手段，可以把準確的連鎖超市的信息記錄下來，例如超市產(chǎn)品的購入銷售情況、超市發(fā)生的各項費用、每月的盈利情況。同時可以及時準確的與其他的超市傳遞信息，方便超市的統(tǒng)一管理、合理布局，以實現(xiàn)連鎖超市的利益最大化。
（二）實體超市與網(wǎng)上超市結合發(fā)展
在互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的影響下，越來越多的消費者選擇網(wǎng)上購物，足不出戶就可以購買自己需要的商品，方便消費者購物。連鎖超市也要順應社會的發(fā)展形態(tài)，提供網(wǎng)上購物平臺，將自己的產(chǎn)品展示在網(wǎng)上超市，并有相關的人員提供服務，在線解答消費者提出的問題。網(wǎng)上超市可以省去店面費用及人員成本，提高企業(yè)的利潤。實體超市與網(wǎng)上超市相互配合，當消費者在網(wǎng)上訂單時，實體超市要及時配備專人配送，超市在進行產(chǎn)品配送時，可以直接與消費者見面，具有宣傳、推廣、收集客戶的積極作用。
（三）注重商品的品類管理
目前，大型連鎖超市都非常注重商品的品類管理，將商品分為了不同的類型，主要包括生活雜貨、生鮮食品、電器、服飾、五金百貨幾個大的類型。每一個類型都有非常豐富的品種。在陳列布置方式上，需要應用指示標志與顯示標牌，讓消費者可以迅速找到想要購買的商品，此外，還可以將相關以及可以替代的商品擺放在一起，分在同一個類別，既可以幫助消費者進行選擇，還可以便于連鎖超市的管理。
（四）應用科學的服務策略
目前，連鎖超市之間的競爭也日趨激烈，其競爭已經(jīng)不是商品質量的競爭，為了在激烈的市場中獲取一席之地，連鎖超市需要積極應對市場的變化，制定出科學的服務策略。為了滿足顧客的需求，需要為其提供舒適、干凈的購物環(huán)境，用熱情周到的態(tài)度來迎接顧客，讓顧客可以獲取到積極的購物體驗。此外，還要調整好商品擺放形式，比如，在夏季可組合防曬防暑的商品群，另辟一個區(qū)域設立專柜銷售，在冬季可組合滋補品的商品群、火鍋湯料底料輔料商品群，這些特色化的商品群能夠給許多顧客帶來方便和實惠。四、結語總之，我國有很多的連鎖超市，制定合理的經(jīng)營策略是連鎖超市發(fā)展的先決條件，文中提出的經(jīng)營策略連鎖超市應該根據(jù)自己的特點綜合使用，現(xiàn)階段我國的連鎖超市還有一些不足，我們期待超市制定適合企業(yè)發(fā)展的規(guī)劃，提高企業(yè)的競爭力和經(jīng)濟效益。
參考文獻：
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高校食堂管理論文篇四
摘要：中等職業(yè)學校學生多為寄宿制，食堂管理成為學校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質教育和管理的重要場所。本文從崗位配置、員工的激勵機制、員工培訓和制度管理等方面提出自己在學校食堂管理工作中的一些建議。
關鍵詞：食堂；員工；管理；
惠普公司創(chuàng)始人比爾?休利特的信念是：我相信男男女女們全都想把工作干好，有所創(chuàng)造，只要給他們提供了適當?shù)沫h(huán)境，他們就能做到這一點。作為管理者即要在相信每名員工都可能作好工作的前提下，為人員創(chuàng)造出發(fā)揮才干的環(huán)境。
一、人員管理的重要性
學校食堂的發(fā)展，無論從哪個方面來講都離不開食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應該把對人員的管理作為一項重要的工作來抓。
中等職業(yè)學校學生多為寄宿制，食堂管理成為學校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質教育和管理的重要場所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理藝術水平和提高對食堂人員的管理能力。
二、人員管理
1、崗位配置
如何使人員得到合理配置？首先，要確定應該有多少崗位，確定崗位的工作職責及該崗位對人員的具體要求。
其次，確定崗位適合人員。人員的能力可分為現(xiàn)實能力和潛在能力?，F(xiàn)實能力是當前所具有的、可以從事某種工作的能力，它是由以前的學習、經(jīng)驗積累而成的。而潛在能力是可以發(fā)展從而在未來從事某種工作的能力。興趣、性格、氣質都可以為未來從事某種工作提供基礎。對于人員崗位配置，要充分考慮到人員的現(xiàn)實能力和潛在能力。對于前面所說的崗位職責明確的工作，可以針對其職責側重于現(xiàn)實能力，就是一般所謂的“專業(yè)對口”等問題。而對于某些靈活性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在能力。通過對崗位和人的雙重衡量，從而將合適的人放到合適的崗位上，也就是實現(xiàn)人員的合理配置。
配置是一個基礎，在做到相對合理的配置之后，在管理中要考慮的是如何激勵員工，最大限度地調動員工的工作積極性和創(chuàng)造性，以達到食堂發(fā)展的目的。
崗位設置與員工配置主要考慮以下幾個原則：工作富有挑戰(zhàn)性并且有意義；有發(fā)展和使用他們的技能到最大限度的機會；讓員工介入對自己的工作目標有影響的決策。
食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又努力增加經(jīng)營品種，提高經(jīng)濟效益。根據(jù)我校食堂的現(xiàn)狀，按照檢查標準，定期或不定期進行檢查；統(tǒng)一進行采購，從源頭上盡可能杜絕食品衛(wèi)生安全事故的可能性。
2、激勵
激勵，就是為每個員工提供一種追求與達到目標的手段，這些目標將會滿足他個人的需要。而如何提供這種手段，即創(chuàng)造激勵機制，絕對是一件非常復雜的事情。應結合學校的總體氛圍及食堂的具體特點來研究及不斷完善員工激勵機制。
因此，結合食堂的具體特點，員工激勵機制應是精神鼓勵為主，輔以適當?shù)奈镔|鼓勵。
具體來講應從以下幾方面著手：
（1）應努力保障員工的安全需要，防止意外事故發(fā)生；
（2）應努力滿足員工受信任和尊重的需要，員工所追求的不外乎是地位、權力、責任、與收入的相對高低。應對此建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來滿足職工此類需要。
（3）應滿足員工在達到預定目標后收入有所增加的需要，這一點應結合食堂實際制定出目標管理及分配考核辦法。
3、培訓
不論配置如何，激勵怎樣，還有一個問題就是培訓。
企業(yè)對員工開展的各種培訓，對于企業(yè)的長遠發(fā)展起著至關重要的作用。較之知識的培訓，更重要的是工作能力的.培養(yǎng)。這就需要從組織高層領導一直到基層干部都要有一種信念，一種行為。
對員工進行培訓，首先要結合本部門特點，從實際出發(fā)。學校食堂是一個特別受關注的部門，除受校內領導及全體師生關注外，還受市技術質量監(jiān)督局及市衛(wèi)生監(jiān)督所等國家衛(wèi)生執(zhí)法部門的監(jiān)督。經(jīng)過不斷努力，我校食堂在區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的分級量化考核中，爭取評a級，雖然較之以前有很大提高，但這種評級水平意味著食堂要經(jīng)常接受來自衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督，考慮到此種因素，食堂對員工的培訓就從衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督中開始，每次檢查中，負責人均全程陪同，并虛心請教，在對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行整改的同時，提高了食堂負責人的業(yè)務素質。
其次，對員工進行培訓重點需要考慮如下幾方面：
（1）團隊精神：要想做好一件事情，決不能一意孤行，更不能以個人利益為前提，而必須經(jīng)過不斷地協(xié)調、溝通、商議、集合眾志成城的力量，以整體利益為出發(fā)點才能做出為大眾所接受并進一步支持的決定。
（2）樹立形象：食堂作為提供飲食服務的部門，接觸學生頻繁，因此，食堂員工應牢記“三服務、兩育人――為教學服務、為科研服務、為廣大師生服務、管理育人、服務育人”的宗旨，并落實在實際工作中，以自己的一言一行帶動學生。
（3）敬業(yè)精神：一個有抱負的人必定具有高度敬業(yè)的精神，對工作的意愿是樂觀開朗、積極進取，并愿意花費較多時間在工作上，具有百折不撓的毅力和恒心。
（4）求知欲望：為學之道不進則退，員工需要不斷地充實自己，更新自己。
三、制度管理
食堂如何保證每天三餐按時開放，保證學生都能吃上可口的飯菜，那就是靠各種規(guī)章制度來約束。所有規(guī)章制度的建立都圍繞一個中心，確保每天按時、按質、按量開好每一餐。所以，將規(guī)章制度細化到每一項工作中，所有人員必須按規(guī)章制度辦，對事不對人，在各種制度約束下才能保證。
第一、嚴格遵守規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
第二、樹立全心全意為學生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。
第三、遵守財經(jīng)紀律。學生就餐一律刷卡消費，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費，不得擅自向外出售已進庫的物品。
第四、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，賬物相符。
第五、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
第六、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
第七、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
著名學者道格拉斯?麥格雷戈曾對管理工作有這樣一個比喻：根據(jù)我們對人性的了解，一種可供選擇和更合乎時宜的模式是一種類似農(nóng)業(yè)模式，如何采集各種有用的“種子”，把它們播入適宜的土壤，為了它們施肥、澆水、調節(jié)光照，必要時再進行移植等等。種子的潛力蘊藏在種子之中，推而廣之，學校食堂管理工作在創(chuàng)造環(huán)境，提供最佳成長的必要條件方面可以扮演一個大角色。從配置、激勵到培養(yǎng)，是學校食堂在人員管理上所應注意的問題，也是食堂高速發(fā)展的人員基礎。
高校食堂管理論文篇五
目前，全國大部分高校的食堂都實行了社會化管理，由于各企業(yè)管理水平的不同，各校的實際情況千差萬別，經(jīng)營狀況也各有千秋。高校食堂的經(jīng)營管理者，如果能根據(jù)企業(yè)自身的條件和該校的具體情況，結合企業(yè)外部的機會和威脅以及企業(yè)自身的優(yōu)勢和劣勢，制定明確的經(jīng)營管理戰(zhàn)略思想，就能達到經(jīng)營的目標。
一、戰(zhàn)略思想
（一）、成本領先戰(zhàn)略
成本領先要求堅決地建立起高效規(guī)模的生產(chǎn)設施，在經(jīng)驗的基礎上全力以赴降低成本，抓緊成本與管理費用的控制，以及最大限度地減小研究開發(fā)、服務、推銷、廣告等方面的成本費用。為了達到這些目標，就要在管理方面對成本給予高度的重視。盡管質量、服務以及其他方面也不容忽視。但貫穿于整個戰(zhàn)略之中的是使成本低于競爭對手。你公司成本較低，意味著當別的公司在競爭過程中已失去利潤時，你公司依然可以獲得利潤。
贏得總成本最低的有利地位通常要求具備較高的相對市場分額或其他優(yōu)勢，諸如與原材料供應方面的良好聯(lián)系等，或許也可能要求產(chǎn)品的設計要便于制造生產(chǎn)，易于保持一個較寬的相關產(chǎn)品線以分散固定成本，以及為建立起批量而對所有主要顧客群進行服務。
總成本領先地位非常吸引人。一旦公司贏得了這樣的地位，所獲得的較高的邊際利潤又可以重新對新設備、現(xiàn)代設施進行投資以維護成本上的領先地位，而這種再投資往往往往是保持低成本狀態(tài)的先決條件。
當企業(yè)達到一定規(guī)模時，就要尋找戰(zhàn)略合作伙伴，實現(xiàn)定單農(nóng)業(yè)，從而達到穩(wěn)定價格的最佳境界。
（二）、創(chuàng)新戰(zhàn)略
創(chuàng)新是企業(yè)在激烈的市場競爭中求生存，求發(fā)展的一種必然選擇，為求得企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營與社會經(jīng)濟發(fā)展要求的合理同步，創(chuàng)新就更顯得迫切和重要。創(chuàng)新是一項系統(tǒng)工程，制度創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新等，全面創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的必由之路。
制度創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的前提。企業(yè)發(fā)展需要充分合理、有效的配置企業(yè)的內部資源，充分調動企業(yè)所有者、經(jīng)營者、勞動者的積極性，發(fā)揮其創(chuàng)造性。要做到這一點，就需要科學的制度安排。因此，企業(yè)要發(fā)展，就必須進行制度創(chuàng)新。產(chǎn)權制度、經(jīng)濟制度的改革，管理制度的完善，就顯得尤其重要了。
產(chǎn)品創(chuàng)新是企業(yè)是企業(yè)創(chuàng)新的核心。企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中，如果不能跟上技術的發(fā)展步伐，就會使企業(yè)在市場競爭中處于被動。企業(yè)只有通過產(chǎn)品創(chuàng)新，使所產(chǎn)生的產(chǎn)品不斷更新?lián)Q代，滿足市場不斷變化的需求，才能在競爭中獲勝。
管理創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的保障。管理創(chuàng)新中處于綜合統(tǒng)籌、指導協(xié)調的地位。無論產(chǎn)品創(chuàng)新、技術創(chuàng)新都需要經(jīng)過企業(yè)的管理職能逐步實施，都需要經(jīng)過管理的各個層次具體執(zhí)行。管理要以“物”為中心的“鋼性管理”向以“人”為中心的“柔性管理”轉變，要實施戰(zhàn)略管理。
（三）、品牌戰(zhàn)略
品牌是所有競爭優(yōu)勢當中最持久而且最有價值的，它把商品、服務和顧客緊密地連接起來。品牌的建立就是要使產(chǎn)品能激發(fā)顧客的忠誠與熱情。只有精心管理的品牌才具有競爭優(yōu)勢。
一個企業(yè)要實現(xiàn)長遠的發(fā)展目標，就一定要樹立品牌意識，只有這樣才能擴大知名度，企業(yè)才會有大的發(fā)展。企業(yè)要做“名牌企業(yè)”，產(chǎn)品要做“名牌產(chǎn)品”，服務要提供一流的服務。
嚴格質量管理。名牌產(chǎn)品首先是質量過硬的產(chǎn)品，因此，要樹立名牌產(chǎn)品形象，質量是第一關鍵因素。實施全面質量管理，嚴格按is09002質量體系標準要求，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動，強化員工的質量意識，是企業(yè)名牌戰(zhàn)略的基礎。
提供一流的服務。一流的產(chǎn)品需要一流的服務。同時，企業(yè)要加強全體員工的品牌意識，產(chǎn)品做品牌，企業(yè)同樣要做品牌。要維護好品牌，宣傳好品牌，只有這樣，企業(yè)才能長久的發(fā)展下去。
二、戰(zhàn)略實施的措施
（一）、全面創(chuàng)新，增強競爭力
1、制度創(chuàng)新
飲食的安全在兩塊，一是生產(chǎn)安全，一是食品衛(wèi)生安全，為了把一切不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)，確保在校師生的人身安全，應成立專門的安全生產(chǎn)領導小組，管理成員之間條塊結合，層層簽定安全生產(chǎn)責任狀，制定各種應對突發(fā)性事件的處理預案。2、為促進管理者與同學的溝通，設立處理學生意見的專門管理機構。該機構應該認真收集、聽取學生們的意見和建議，形成建設性意見，下發(fā)到學生食堂執(zhí)行。工作的方式可以在學生就餐大廳設立意見簿、向就餐的大學生發(fā)放滿意度調查問卷、與學生代表座談等方式進行。3、設置專門的食堂管理員，在食堂設置專門的管理員，對學生食堂的一日三餐進行監(jiān)督和管理。學校一日三餐次，每年開飯1000餐次，即使是99的師生滿意，那也有10餐次以上不滿意，出人意料的重大不安全事件就往往發(fā)生在這里。一定要明確食堂管理員的崗位職責，加強日常管理。
2、產(chǎn)品和服務創(chuàng)新
口各種地方菜。同時，還可以針對大學生年輕，好奇心重的特點，在賣菜窗口增設全國地方的名小吃，每隔一段時間就更換小吃的品種，并且，在有條件的高校，在周末或重大節(jié)日期間可以開設自助餐，盡最大的努力吸引客源，以此與其他的食堂展開競爭并取得經(jīng)濟效益最大化。
可以采取靈活多變的措施，在可提供的服務內容方面進行拓展：
（1）、開展就餐包月服務，大學生學習緊張，又正處于生長發(fā)育期，營養(yǎng)非常重要，但他們多以自己的口味為主，不懂營養(yǎng)搭配。餐廳可以設計出每周不同檔次的食譜，以供學生選擇，按月結算。既保證學生營養(yǎng)，又為學生節(jié)約了寶貴的時間。
（2）、成立面向學生的餐廳工作崗位，為貧困生提供兼職機會，使他們得以完成學業(yè)；為希望畢業(yè)前有工作經(jīng)驗的學生提供工作機會，讓他們增強就業(yè)的信心。
（3）、每個學期和學校學生會生活部開展學生美食大賽，比賽可以分預選賽和決賽兩個階段，內容是愛好烹飪的學生親自掌勺，烹出可口菜肴由評委打分，評委可以由主要學生和萬友的廚師組成，評出一、二、三等獎并頒布獎金和紀念品，以此來增加大學生對公司品牌的好感并豐富了大學生的業(yè)余文化生活。
（二）、現(xiàn)場管理創(chuàng)新
加強對食堂廚房操作間的管理尤為重要，作為一種優(yōu)秀的現(xiàn)場管理技術—5s活動已經(jīng)越來越被中國的企業(yè)所認識，其內涵是“規(guī)范現(xiàn)場、挑戰(zhàn)自我、提升素養(yǎng)、塑造形象”。
對美好事物的追求是人的一種本性，處在臟亂環(huán)境中，人們的這種本性就會被壓抑，容易產(chǎn)生消極懶散的情緒，從而對生活和工作都采取無所謂的態(tài)度。而美好的東西可喚醒人對“美好”的追求，而人有了美好的追求，便會積極地工作、積極地生活，從而創(chuàng)造出美好的環(huán)境、美好的產(chǎn)品，這些美好的環(huán)境和美好的產(chǎn)品又是確保其他一切事物優(yōu)良品質的前提，這便是環(huán)境與人的辨證關系。推行5s活動以“強化基礎管理、提升員工的品質；提升服務形象，加強服務競爭力”為目標，正是意在創(chuàng)造環(huán)境與人的良性互動，通過規(guī)范現(xiàn)場，來培養(yǎng)職工事事講究的工作作風，進而確保產(chǎn)品質量，提高工作效率，降低生產(chǎn)成本。
如果企業(yè)能夠制定符合自己企業(yè)情況的戰(zhàn)略思想，并在日常管理中有一套行只有效的餓管理制度，切實落實到實處，就一定能夠取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。
高校食堂管理論文篇六
一、加強大學生心理教育的重要性(一)加強大學生心理教育是大學生健康成長的需要當今社會一日千里,人們的生活方式、價值觀念、道德觀念等都發(fā)生了巨大的變化,社會競爭日趨激烈,人們所面臨的壓力也越來越大,這一切都沖擊著大學生,而我國常常以考試成績的高低、知識占有量的多少來衡量一個學生的好壞,忽視學生心理素質的'培養(yǎng).大學生正處于生理發(fā)育已經(jīng)基本成熟而心理發(fā)育由不成熟走向成熟的關鍵時期,他們中的許多人在人際交往、戀愛、人格發(fā)展、價值取向、擇業(yè)就業(yè)等方面存在著心理困惑,特別是近年來在校學生中獨生子女越來越多,他們中有許多人缺乏獨立生活能力的鍛煉,自理、自立能力較差,社會適應能力較差,缺乏堅強意志的培養(yǎng),吃苦耐勞精神較差,缺乏人際交往的方法和技巧,團結協(xié)作的精神較差,產(chǎn)生了各種各樣的心理問題.
作者：彭錦屏作者單位：江西財經(jīng)大學人文學院刊名：企業(yè)經(jīng)濟pku英文刊名：enterpriseeconomy年，卷(期)：”"(12)分類號：b84關鍵詞：
高校食堂管理論文篇七
為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務”活動，收到了較好的效果。具體做法有：
一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。
二、加強教育培訓，提高職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。另外，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。
三、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天***防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡龋槍@些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四、堅持優(yōu)質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念。
民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛(wèi)生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發(fā)展，關系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。2015年我校就以高標準通過了無錫市“a”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報：
一、建立食堂管理網(wǎng)絡機構。
學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質量評議及財務監(jiān)督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表參加，直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。學校食堂分一食堂（一樓）、二食堂（二樓）兩個班組，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監(jiān)督、考核。
二、完善制度，措施到位
我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參加會議，集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從2004年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級中學食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。
三、食堂管理形式
現(xiàn)學校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的'專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結合。學?，F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。所有菜價由總務處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費。按學校食堂的經(jīng)營理念不賺學生的錢，目前利潤控制在2.5%以內，基本做到資金全部用于學生伙食中。
四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
四、存在問題
在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質量，建立更可行的規(guī)章制度，應更快的使部分學生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監(jiān)督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學校今后始終要思考的問題。
高校食堂管理論文篇八
第一條 為加強學校食品衛(wèi)生管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結合學校實際，制定本辦法。
第二條 學校校長為學校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。
主管校領導對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。
第三條 后勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學校設立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查學校食品衛(wèi)生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條 學校保衛(wèi)部門應對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。
第五條 學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學
生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。
第六條 學校食堂應取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：校內飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓。
第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。
第八條 對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。
第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：
1．食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2．未建立食品衛(wèi)生負責制或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；
3．未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實；
4．食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。
(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監(jiān)督員的責任：
1．未按照學校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全
進行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的；
2．對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；
3．不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；
4．未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；
5．對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的。
（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：
1．不主動配合飲食中心及業(yè)務部對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的；
2．在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的
3．不及時傳達上級有關食品衛(wèi)生安全政策和相關規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；
4．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報上級主管領導的；
5．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；
6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：
1．不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：
2．把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：
3．把腐爛變質、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責任：
1．衛(wèi)生許可證不及時更換的；
2．員工上崗不持有效健康證的；
3．食堂發(fā)生重大食品衛(wèi)生安全事故不及時上報主管部門的；
4．未對員工進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、測驗、考核的；
5．不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進行驗收、加工、生產(chǎn)、銷售的；
6．用不正當手段私自購買食品的；
7．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。
(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：
1．對食品驗收不把關造成不良后果的；
2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的`；
3．讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。
(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務員的責任：
1．使用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品：
2．發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；
3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的：
4．未辦理健康證上崗的。
第十條責任及處分
(一)處分原則
1．由于工作不負責任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其以下處分，并責令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2．工作嚴重不負責任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司-法-部門依法追究其刑事責任。
3．未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節(jié)的，分別給予警告、取締其在校內的一切經(jīng)營活動。
(二)處分種類
學校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關處理。
處理。
第十一條 責任追究程序
第十三條 本辦法經(jīng)校長辦公會議審議通過，自公布之日起施行。
高壩完小
二〇一二年三月
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。
二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品：
（1）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
（2）無檢驗合格證明的肉類食品。
（3）超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
（4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
1、廚房工作人員必須保證學生的三餐的飯、菜質量。菜的價格 必須做到價格適宜，收費合理。
2、學生末經(jīng)允許，不得進入食堂購買飯菜。
3、按時進餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。購買飯菜必須排隊，不準擁擠、插隊。
4、 剩飯、剩菜必須倒在指定的容具內，保證廚房及其周圍清潔干凈。
5、廚房的水、電、煤由學校財務室統(tǒng)一管理，廚房應本著節(jié)約原則，用量適度，不得浪費。調料由廚房自備，如電燈，蒸格等正常損壞，由學校維修，否則廚房自行負責。
6、廚房為學校師生提供飲用開水，餐具應定期進行消毒，保證清潔衛(wèi)生，經(jīng)常沖洗廚房和用水場地、。
7、加強廚師及工作人員職業(yè)道德教育和素質教育，如：進行廚師專業(yè)知識培訓、法律法規(guī)、校規(guī)校紀的學習，以提高廚師業(yè)務技能和水平。
8、廚房工作人員必須辦理相應的個人健康證、衛(wèi)生許可證，定期在醫(yī)院進行個人健康檢查，若有問題，一律辭退做本項工作。
9、學校領導小組定期對廚房的安全衛(wèi)生情況進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出，責令其整改和糾正，使學校的安全工作做到萬無一失。
二、學校小賣部衛(wèi)生管理措施
小賣部應以服務學校師生為宗旨，為師生提供方便、優(yōu)質服務，不得向學生出售過期的、不衛(wèi)生的劣質食品和有害于學生安全的玩具品，所有食品必須保證質量，價格適宜。為加強管理，現(xiàn)制定以下措施：
1、小賣部工作人員必須辦理個人健康證、衛(wèi)生許可證 ，保證校門和小賣部清潔衛(wèi)生。
3、定期對小賣部工作人員進行職業(yè)道德和素質教育，以提高從業(yè)人員道德素質和業(yè)務素質。
4、定期對小賣部工作人員進行個人健康檢查。
5、小賣部不得出售偽劣、過期的變質食品。
6、學校領導小組成員定期對小賣部衛(wèi)生情況進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出，責令其整改，以保證廣大師生的健康。
袁家學校
1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3、食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐-敗生蟲、過期變質、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。
6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
一、加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質跡象或者其它感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時進行冷凍或冷藏。
三、切配好的半成品與原料分開存放，并應做到分類存放，避免受到污染。
四、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。
五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止污染食品。
六、加工用容器、工具應及時清洗、消毒，定位存放，做好保潔工作。生、熟食品的加工工具及容器應分開使用并能明顯區(qū)分。
七、堅持做到工畢場清。
1、?學校領導要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，成立學校食品安全管理小組，每學期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。
組長：王先清
副組長：曾繁盛、劉菁
成員：楊偉、曾祥煌、鐘堅求、朱復亮
管-理-員：曾祥煌
2、?積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。
3、?檢查食堂有關證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。
4、?檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和學校飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。
5、?檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質食品，必須立即銷毀。
6、?檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。
7、?檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設施。
8、?檢查食堂的食品是否做到生熟分開。
9、?檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。
10、?學校的食品衛(wèi)生安全，校長為第一責任人。
高校食堂管理論文篇九
學校食堂是學校食品安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實學?！鞍踩谝弧钡幕静呗浴榱嗽鰪娛程玫陌踩婪兑庾R，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責任制，根據(jù)食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。
1、注意食堂人員的身體狀況，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，堅持晨檢，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。
2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學習，提高炊事員衛(wèi)生意識。
3、督促嚴格按功能分區(qū)操作，防止交叉污染。
4、全面監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。
5、加強食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴禁霉爛變質食品。
6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。
7、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。
8、督促炊事人員正確使用加工機械，注意用電的安全，對用電結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。
9、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。
10、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。
11、常檢查食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的安全可靠。
12、督促并建立健全營養(yǎng)餐、營養(yǎng)計劃監(jiān)測的各種檔案，包括每日菜譜、留樣記錄、消毒記錄、剩余飯菜處理記錄等。
13、經(jīng)常關注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。
14、本責任書一式兩份，食堂管理員和學校各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。
學校(蓋章)
食堂管理員(簽字)
二〇_年九月一日
高校食堂管理論文篇十
一、高校財務成本管理概述
成本是為了達到特定目的所耗用或放棄的資源，通常用取得貨物或勞務必須付出的貨幣數(shù)量來衡量。但成本是一個涵義廣泛的詞匯，在不同的領域有著不同的概念，高校財務成本管理指高校在成本方面指揮和控制的組織協(xié)調活動，是對高校各項成本費用消耗進行的核算、預測、決策、控制、考核和分析的等一系列管理活動。高等院校進行教學活動，是為了在培養(yǎng)人才、產(chǎn)生科研成果、服務社會的過程中獲得社會承認并取得經(jīng)濟效益。為了獲得教學效益，必須支付教學成本，教學成本效益比的大小，既與教學主體（學校及其成員教師）的能力、工作狀況、管理技術等要素的投入狀況相關，也與學校機構，包括教學機構的設置相關。
二、財務成本核實在高校管理中的作用
1.財務成本核實為高校決策提供相關信息
在當前市場經(jīng)濟條件下，高校的很多工作都進入市場化操作，一所高校要想有效利用資金，合理配置教學資源，就必須樹立很強的競爭意識，為學生提供優(yōu)質的教育服務，這就需要進行相關的創(chuàng)新，創(chuàng)新需要投資，如何使投資收益最大化無疑是關鍵性的問題。學校投資決策的正確與否直接影響學校未來的發(fā)展，也會給教育事業(yè)帶來重要影響。因此，在投資之前必須做好調查工作，其中一個重要的內容就是成本核實。學校通過財務成本核實可以發(fā)現(xiàn)學校建設與社會教育事業(yè)發(fā)展水平以及學生發(fā)展要求之間的差距，然后有針對性地優(yōu)化資金的使用結構，從而在一定程度上降低財務成本，提高學校管理水平。
2.財務成本核實為高校內部資源有效配置提供幫助
高校通過建立有效的財務成本核實制度，加強了財務部門的監(jiān)督范圍，實現(xiàn)了對學校收入、支出都進行有效的監(jiān)督。這樣一來有利于促進學校各個部門的節(jié)約意識，同時也有利于改善工作作風，提高了資金的使用效率。通過建立財務成本核實制度，可以發(fā)現(xiàn)高校運行過程中存在的問題和不足之處，哪些地方存在浪費現(xiàn)象，那些地方還需要加強重視等，這樣可以把有限的資源用在最需要的地方，實現(xiàn)了資源的合理利用。
3.財務成本核實可以規(guī)范高?；窘ㄔO工作
目前，高?；窘ㄔO是貪腐現(xiàn)象的重災區(qū)，許多高校校長都是在基建過程中墮落的。這固然與他們的自身素質有關，但是，另一個不可忽視的原因就是財務成本核實制度存在漏洞。按照規(guī)定，學?；A設施建設主要通過招標、投標，簽訂價款合同的形式來進行。但是由于制度建設還存在漏洞，許多學校招投標工作大多只是走走過場，存在許多暗箱操作，從而導致建設成本加大或者工期質量受到影響。通過建立財務成本核實制度可以使財務參與市場及投標方進行考察，從而掌握市場價格及投標方的實力，一方面可以達到降低建設成本，提高效益的目的，另一方面可以把好合同簽訂關口，合理安排建設資金，防止資金流失。
4.保護高校財產(chǎn)安全
成本核實制度有利于保護高校財產(chǎn)安全，通過成本核實可以對學校的經(jīng)濟活動進行監(jiān)督，從而對學校經(jīng)濟活動進行分析，找出學校運行中存在的問題，制止諸如鋪張浪費以及管理不完善等問題，從而及時采取措施，把各種問題消滅在萌芽狀態(tài)，防止國家資產(chǎn)流失。
5.優(yōu)化學校資源的配置
我國高校教育資源本來就有十分有限，因此，有必要精打細算，合理配置資源。通過建立成本核實制度，可以及時對管理中的問題進行優(yōu)化，并且充分挖掘學校內部各種資源，最大限度地發(fā)揮資源的潛力，從而為學校的穩(wěn)定運行、完善管理和收益提升創(chuàng)造良好基礎。
三、高校財務成本管理過程中存在的問題
1.機構設置不合理，增加了成本核實的難度
目前我國高校不同程度的存在著教學機構設置不合理的問題，例如教學機構設置過于細密，當前，教學院是高校的基本教學、科研和管理單位。但是由于我國分科較細，強調學科之間的相互獨立，因此教學院的設置缺少綜合性，往往一個專業(yè)就設一個教學院，從而導致機構臃腫，不僅增加了學校運行的成本，而且還增加了成本核實的工作量，增加了工作的難度。另外在教育機構的設置上還存在較大的隨意性，許多地方院校千方百計地爭取升級為高校，因此許多地方高校帶有明顯的歷史遺留痕跡，一些學院往往是由原來的系演變而成的。一些新設置的教學院又缺少相關的完整配套管理措施，這也為成本核實帶來了難題。
2.高校行政化現(xiàn)象突出，不利于成本核實
目前，雖然社會各界廣泛要求學校去行政化，但是我國高校的去行政化進展十分緩慢，行政化現(xiàn)象依然非常盛行。這種行政化現(xiàn)象容易導致業(yè)務管理與行政管理之間關系的混亂，正常來說學校作為一個教育機構，無疑是一個業(yè)務單位，而不是行政組織，因此行政管理理應服從業(yè)務管理，但是，由于高校行政化的問題，導致高校教育機構以及相關領導崗位的設置往往更多的是考慮行政管理的要求，而忽視了教學業(yè)務管理的要求。目前，我國高校教學機構基本上都是按照行政隸屬關系來設置的，而很少體現(xiàn)教學業(yè)務活動的規(guī)律。
3.會計核算無法適應高校成本核算要求
會計核算是高校財務工作的基礎。由于體制原因，我國高校會計核算較長時期內受行政事業(yè)單位會計、預算會計、非營利組織會計等影響，會計核算基礎為收付實現(xiàn)制，不核算教學成本，不計提折舊，不遵循配比原則等，這樣得出的會計信息無法對高校主體的財務狀況、資金情況等進行準確把脈，不利于高校管理和發(fā)展，更不能適應經(jīng)濟全球化的'趁勢。首先，會計核算難以反映高校真實經(jīng)濟狀況。由于會計是收付實現(xiàn)制，只能反映當期的實際收支情況，與權責無法匹配，也不能準確反映高校財務運營狀況；會計核算與與預算決算口徑不一致，現(xiàn)行預算單位會計制度在會計科目的設置和核算內容上，與部門預算編報口徑不一致；一般預算支出科目與行政事業(yè)單位科目不一致，導致在編制決算時，高校必須根據(jù)會計科目內容合并或拆分，重新計算后得出預算科目；資金支出的明細科目設置較少，特別是科研項目經(jīng)費，只是籠統(tǒng)入在支出類的教育項目下，經(jīng)費來源、使用、結余等情況都合計在一起，無法快速區(qū)分單個項目的進展情況等。這些核算情況都不利于會計信息的形成,不利于反映真實經(jīng)濟狀況。
四、提高高校財務成本核實的措施
1.強化預算管理
高校需要建立健全學校預算制度，根據(jù)學校長期發(fā)展的目標，編制預算方案，在預算編制時要全口徑、細致化，必須進行科學論證。另外，要強化預算執(zhí)行的監(jiān)察，嚴格按照預算規(guī)定執(zhí)行，如確實需要對預算進行調整，就必須按照嚴格程序進行審查、研究予以確定，并做好記錄工作，明確責任人。
2.健全學院財務管理制度
經(jīng)過多年的努力，我國高校已經(jīng)建立了相關的財務管理制度，例如財務辦理辦法、票據(jù)管理制度、會計檔案管理制度、部門經(jīng)費管理暫行規(guī)定等，但是這些現(xiàn)有制度還是存在漏洞，例如，資金風險管理、預算執(zhí)行的監(jiān)督與制約、財務風險管理等方面都存在制度空白的問題。這些制度漏洞影響了高校財務成本核實工作的進行。例如針對資金風險管理問題，應該制定現(xiàn)金及存款內部管理制度；針對預算管理的問題，應該制定預算管理制度，加強預算執(zhí)行的監(jiān)督與約束，明確經(jīng)濟責任，加強監(jiān)督考核。
3.改進會計核算內容
首先要明確收支分類，加強收支管理。收入與支出是高校財務成本核實的主要內容。高校要想做好成本核實工作首先必須做好收入管理，在年初就應該明確學校全年收入目標，并制定相應的評價和獎懲制度。其次優(yōu)化支出結構，加強預算管理，財務支出要嚴格按照預算執(zhí)行，盡量減少變動。另外還需要優(yōu)化支出結構，把有限的資金用在最需要的地方，減少資源浪費，從而實現(xiàn)學校資源的合理配置，使學校教育教學活動得到優(yōu)先保障。
4.壓縮學校行政開支
我國高校行政化程度較深，因此日常行政開支比較大，擠占有限的資源。因此加強高校財政財務成本核實必須壓縮學校行政支出費用，降低學校運行成本。厲行節(jié)儉，反對浪費，嚴格按照相關標準，開支差旅費、培訓費、接待費等。
五、結語
總之，學校是國家的教育機構，承擔著為國家發(fā)展培養(yǎng)人才的重任。因此，搞好高校的管理工作事關重大。財務成本核實是高校管理的重要內容。當前，我國高校發(fā)展面臨著許多新的挑戰(zhàn)。其中財務成本管理問題尤為突出，主要表現(xiàn)為財務管理松弛、成本控制不嚴格等。從而影響了我國高校的健康發(fā)展。因此必須努力推動高校建立健全財務成本核實制度，做好財務成本核算工作，從而降低高校運行成本，優(yōu)化內部資源的配置，使高校管理規(guī)范化和高效化。
高校食堂管理論文篇十一
為加強學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故的發(fā)生，切實保障學校師生身體健康和生命安全，使食品安全工作落到實處。根據(jù)上級有關食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定，學校與食堂管理員簽定學校食品衛(wèi)生安全工作責任狀。
一、工作職責
1.配合學校全面負責食堂管理工作，督促各崗位嚴格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標準，對上級有關部門下發(fā)的整改通知及時改進。
2.牢固樹立食品安全意識，認真執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關法律法規(guī)，要堅守崗位，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況;對違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為及時處理和糾正;對存在的問題及時提出整改意見，及時消除安全隱患，確保學校食堂工作正常進行。因擅離職守、管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生食品安全事故，造成學生及校內人員傷害，要承擔責任并賠償損失。
3.認真檢查食堂兩證(工作人員健康證、衛(wèi)生許可證)是否齊全或過期。
4.教育食堂工作人員熱愛工作，熱情為師生服務;嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標準;嚴格搞好食品衛(wèi)生;嚴把采購和出售關;采購糧油、蔬菜必須渠道正規(guī)，索證索票等手續(xù)齊全;認真記好進貨臺賬，且保證在運輸、儲藏等方面無污染;做好對食堂從業(yè)人員的培訓工作，每學期不少于兩次，有教案、有記錄。
5.督促食堂工作人員保持食堂的整潔、衛(wèi)生(每天打掃、每周有大掃除)。操作間要生、熟分放;做好餐具的回收、清洗、消毒工作;嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作(每餐要有留樣);認真督促檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生，把好質量關。
6.嚴禁使用腐爛、變質、受污染及劣質原料，不采購、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品;不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質量標準的食品;禁止食用剩飯剩菜，嚴防食物中毒(如有舉報，經(jīng)查實后直接追究食堂管理員責任)。
7.發(fā)生食物中毒事件，食堂管理員要在第一時間上報學校，再由校長及時上報中心校。
二、責任追究
對學校和上級職責部門檢查存在問題不及時整改，或有舉報，經(jīng)查屬實，管理員寫出書面檢查及整改意見，并校內通報批評，檢查報學校備案。發(fā)生學校食堂衛(wèi)生安全責任，人數(shù)在5人以內的，年度考核為不合格，取消評先選優(yōu)資格，情節(jié)惡劣的，解除食堂管理員職務。發(fā)生學校食堂衛(wèi)生安全責任，人數(shù)在30人(含30人)以上的，解除食堂管理員職務，終身不得應聘食堂管理員，情節(jié)嚴重者追究法律責任。
此責任狀一式兩份，學校、食堂管理員各執(zhí)一份，如食堂管理人員有變動，要重新簽訂。
責任人：
日期：_年_月_日
高校食堂管理論文篇十二
1、貴公司帶給廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并帶給廚房員工宿舍;
2、貴公司免費帶給水、電、燃料費用或根據(jù)廠方實際狀況另定。
3、根據(jù)廠方實際狀況制定伙食標準，其余費用均由我公司承擔（包括員工工資、福利、保險等）
上海永膳餐飲管理有限公司（021-35903737）是經(jīng)工商注冊的專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、機關、學校、醫(yī)院職工食堂的餐飲的連鎖機構企業(yè)。為適應企事單位后勤社會化管理市場的需要，我們在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎上嫁接現(xiàn)代管理手段，先后在華東、華南地區(qū)初步構成了以上海、蘇州為中心的管理輻射網(wǎng)絡，分別在南京、常州、鎮(zhèn)江、嘉興、丹陽、杭州設有辦事處，并與全國100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，實現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營。
“顧客滿意”是我企業(yè)的生命根源，本著“衛(wèi)生第一、規(guī)范管理、優(yōu)質服務、科學營養(yǎng)”的宗旨，堅持誠信經(jīng)營理念，為各企事業(yè)單位員工帶給舒適整潔的就餐環(huán)境、精致可口的菜食點心和熱情周到的優(yōu)質服務。
公司下設總經(jīng)辦、人力資源部、開發(fā)部、財務部、廚政部、培訓中心、配送中心7機構。其中大專以上學歷9人、中等專業(yè)學歷15人；從事餐飲食品行業(yè)十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。平均年齡32歲，具有學歷較高、經(jīng)驗豐富、年齡結構合理化的特點。公司一貫堅持“以人為本”的經(jīng)營思想，以“凝聚一流人才，創(chuàng)一流企業(yè)”為宗旨，注重人才培訓及人才儲備工作，煉就公司高級管理人才，云集各方精英。公司以人力資源優(yōu)勢為先，樹立品牌形象，不斷拓寬市場，建立人才信息庫，并借鑒先進管理經(jīng)驗，開拓一條順應市場、迎合顧客個性化服務的經(jīng)營之路。：
不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運用在餐飲服務上的先進管理經(jīng)驗、管理制度、專業(yè)的管理和技術人才，確實為您減少后勤工作上的管理麻煩，使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂，全心全意投入生產(chǎn)工作和開拓創(chuàng)新。
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高校食堂管理論文篇十三
1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的'晨檢習慣。
2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。
4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。
高校食堂管理論文篇十四
根據(jù)教育部、衛(wèi)生廳《關于學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，__市教育局__衛(wèi)生局關于開展“小飯桌”衛(wèi)生安全集中整治工作的通知(_發(fā)【x_138號)，_市教育局關于切實做好平抑食堂飯菜價格維護學校穩(wěn)定工作的通知(_發(fā)【_233號)文件的相關規(guī)定，特制訂此食品衛(wèi)生安全責任書，確保零事故發(fā)生。
20_年春季學校共有住宿生16人，其中男生8人，女生8人，均長期在學校食堂用餐，另計農(nóng)忙時節(jié)，暴雨時節(jié)，部分走讀生在學校食堂用餐。
學校食堂責任人：_____，借用校園內廚房一間，儲藏室一間，面積共計50平方米，以“小飯桌”的形式為上述學生提供飯食。為落實具體責任，保證飯菜質量，簽訂以下責任：
1、_____既是學校食堂的全部責任人，又是學校食堂從業(yè)人員，必須持健康證上崗，具有餐飲服務許可證。
2、室內衛(wèi)生干凈，物品擺放離地離墻，整齊有序，分類清楚，室內保持通風干燥。生、熟食材均不得露天擺放。
3、操作人員穿工作服，戴工作帽，講究個人衛(wèi)生。
4、飯菜48小時留樣，不食用甘藍菜、豆角，不售涼菜涼皮涼面，蔬菜清洗漂凈，防止農(nóng)藥殘留于菜葉上。
5、采購食材索證，建好臺賬。垃圾及時處理，剩飯剩菜的處理要有登記臺賬。
6、餐具、加工用具、容器要消毒。(學生餐具的消毒，學校提供消毒柜)
7、食堂、儲藏間內，閑人不得入內。高度警惕高危人員。
8、飯菜價格、飯菜質量、飯菜類型與家長當面商定，不得無故隨意更改。
9、接受家長、社會的監(jiān)督。學校、上級部門在檢查中提出的問題要及時整改。因食品衛(wèi)生引發(fā)的安全事故，一切責任由食堂從業(yè)人員承擔。
10、責任書時限：簽訂之日起，20_年7月10日止。
責任人：
日期：_年_月_日
高校食堂管理論文篇十五
為了加強學生食堂的管理，落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保障師生生命、健康安全，實行食堂管理員為學校食堂衛(wèi)生安全、質量第一責任人，為加強食堂安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責任制，根據(jù)食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。
1、從業(yè)人員須持有健康證、衛(wèi)生培訓合格證上崗，并對從業(yè)人員進行登記;建立從業(yè)人員花名冊;注意食堂人員的身體狀況，每年要進行一次體檢，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促其離開工作崗位。
2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事員學習有關食品衛(wèi)生知識，提高炊事員衛(wèi)生意識。認真落實、執(zhí)行學校《食堂衛(wèi)生管理制度》、《食堂管理制度》、《飲食衛(wèi)生制度》、《食品原料采購索證制度》、《庫房管理制度》、《操作間衛(wèi)生制度》、《食品中毒及食源性疾病的報告處理制度》、《餐(飲)具消毒制度》等制度，做到各種制度上墻。
3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責任制及預防食物中毒責任人制度，針對各重點環(huán)節(jié)落實相應的措施。
4、加大衛(wèi)生基礎設施的投入改建，及時修理一些設施、設備，嚴格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。
5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。
6、把好食堂食品進口關，對每天入庫物品登記，索取食品合格證，并要求食堂責任人做食品臺賬;禁止采購發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;加強食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴禁生食水產(chǎn)品(海產(chǎn)品)上桌供應，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時間不得超過4小時。
7、加強餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。
8、經(jīng)常督促炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度，工作時穿工作服、戴工作帽。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲，食堂是學校安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛(wèi)生與安全管理是落實學校“安全第一”的基本策略。
9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，用電、用氣結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。
10、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。
11、按不同的季節(jié)消殺“四害”，夏秋兩季為蚊、蠅、蟑的消殺季節(jié)，要堅持經(jīng)常投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。
12、安排好學生進餐的秩序，要求學生排隊進入餐廳，打飯時基本保持安靜，保證學生用餐有序、衛(wèi)生。
13、經(jīng)常關注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。
14、負責學生食堂的全面管理，組織從業(yè)人員每期三次的學習、培訓，并做好記錄;
15、把好食堂質量關，確保學生吃好、吃飽，學生意見率不超過20%。
16、食堂負責人違反上述有關規(guī)定，有失責行為，由學校領導班子會議研究，給予一定的處理。發(fā)生飲食事故，經(jīng)學校領導班子研究，經(jīng)予嚴肅的處理;嚴重的交由上級部門或司法機關處理。
17、本責任狀一式兩份，學校和食堂管理員各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。有效期為食堂管理員在職在崗期間。
責任人：
日期：_年_月_日
高校食堂管理論文篇一
一、高校食堂經(jīng)營管理現(xiàn)狀
國家確定了高校后勤社會化改革，高校食堂以此為時間節(jié)點，19之前，我們可以簡單地稱為高校食堂管理的“計劃時期”，年之后，稱為高校食堂管理的“市場化時期”。計劃時期的高校食堂的所謂經(jīng)營管理情況是食堂炊事人員的工資、食堂運營的硬件設備、水、電、燃料、供暖全由高校一攬子承擔，由學校教育事業(yè)經(jīng)費中列支的，高校食堂的伙食成本核算就是核算用餐人員的伙食費。1999年之后，為了提高食堂服務質量和服務水平，解決當時高校面臨的經(jīng)濟困難，引入市場化經(jīng)營手段，食堂的伙食費成本里包含的不僅是直接原料成本，還有人工、水、電，氣、設備及維修、管理費等間接成本。
二、高校食堂的經(jīng)營模式定位
在高校引入“市場化”經(jīng)營后，高校食堂全面進行改革，從食堂固定資產(chǎn)的歸屬與經(jīng)營權歸屬關系方面，主要形式如下：(1)食堂固定資產(chǎn)歸屬高校，引入社會市場化經(jīng)營;(2)高校以市場化機制體制自營;(3)食堂由社會資源的自投自營。在三種形式中，前兩者是高校食堂構成的主體，占全部高校食堂總量95%以上。由于本文首先認定高校食堂是公益性的，保障高等教育的服務屬性是高校食堂存在的根本，加之前兩者食堂資產(chǎn)構成歸屬主體是高校，所以本文的研究對象是針對前兩者而言，統(tǒng)稱為高校食堂。第三種情況，雖然食堂存在位置、服務與高校有配套，從其食堂的資產(chǎn)構成和實際經(jīng)營性質而言，只能理解為高校教育服務的社會企業(yè)，為非公益性，不作為本文的研究對象。
三、高校食堂成本歸集及構成
研究高校食堂的成本控制，必須要掌握高校食堂的成本構成和目前成本控制情況，這是研究食堂成本控制的基礎。本文對高校食堂的成本構成及歸集如下：
1.采購成本
(1)采購人員用工成本(2)采購人員交通、通訊費用(3)采購物品運輸費用
2.加工銷售
(1)主料成本(2)配料成本(3)調味料成本(4)食品加工銷售消耗的水、電、氣
(5)食品加工銷售消耗的低質易耗品(6)食品加工銷售的用工成本。
3.日常管理成本
(1)稅及上繳額度(2)辦公費用(3)業(yè)務接待費用(4)參與食堂管理人員的工資。
4.公共服務成本
(1)食堂衛(wèi)生保潔(2)食堂餐具的'清洗與消毒(3)就餐區(qū)公用水、電費(4)食堂垃圾清理費用(5)防火防盜費用(6)公用低質易耗品。
5.突發(fā)事件成本
(1)食物中毒(2)火患(3)生產(chǎn)事故(4)行政罰款(5)氣候變化造成損失
6.經(jīng)營管理者收益
食堂經(jīng)營者從經(jīng)營食堂中獲取的收益部分，從學校的角度來看，這一部分也是成本。
四、高校食堂成本控制存在的問題
1.食堂成本控制觀念落后
(1)缺乏成本控制主體意識。長期以來，在高校食堂中，不少人認為成本、效益都應由學校和財務部門負責，而把各部門、班組的職工只看作是生產(chǎn)者，廣大職工對于哪些成本應該控制、怎樣控制等問題無意也無力過問，成本意識淡漠，浪費現(xiàn)象時有發(fā)生，食堂的成本控制失去諾大的管理群體當然難以真正取得成效。
(2)成本控制手段單一。將成本控制的目的歸結為降低成本，節(jié)約成了降低成本的基本手段。主要方法有：節(jié)約能耗、防止事故、以招標方式采購原材料和設備。這是企業(yè)的一種戰(zhàn)術的改進，屬于降低成本的一種初級形態(tài)，一種消極的成本控制。
(3)脫離發(fā)展目標，孤立進行成本控制。一味地以降低成本為目標，而將成本控制與食堂的發(fā)展戰(zhàn)略脫鉤。因為在不同的戰(zhàn)略條件下，食堂成本控制的側重點是不同的。
(4)成本控制范疇狹窄。受長期計劃經(jīng)濟觀念的影響，高校食堂在成本控制中往往只注重采購及生產(chǎn)兩個環(huán)節(jié)的成本管理，而忽視了事前的分析、事后的反饋，也忽視了對其他成本和費用的分析和研究，這種成本控制思路遠遠不能適應市場經(jīng)濟的要求和激烈競爭的沖擊。
2.食堂成本控制從業(yè)人員專業(yè)水平低，控制手段落后
高校食堂由于自身條件的限制，往往無法吸引高素質的人才，而管理者又常常認為成本核算較簡單，只要認真負責就可以做，而忽視這項工作的專業(yè)化，沒有根據(jù)自身需要，培養(yǎng)一支能夠適應成本控制不斷升級的專業(yè)人員隊伍，這樣不可避免地使自己處于粗放式管理的模式中。食堂工作多是一人多崗往往使核算人員常常陷入一些繁重瑣碎的事務性工作當中，而沒有時間去思考和改進管理中存在的問題。
3.食堂成本核算基礎工作薄弱，制約成本計劃、成本決策制定
成本核算的基礎性工作包括健全原始記錄、材料物資的計量、驗收管理等。實際操作中普遍存在的問題是，入庫物資的原始記錄較詳盡，而驗收、盤點、領退料各個環(huán)節(jié)的嚴密性和準確性不夠，未能制定合理的成本定額和出料率，這樣一來，基礎數(shù)據(jù)不夠、不完整并缺乏真實可靠性，不僅導致用料上的隨意性和浪費現(xiàn)象的產(chǎn)生，更重要的是嚴重制約了成本計劃、成本決策的制定，給成本控制帶來極大困難。
4.食堂成本控制只注重表面的成本控制，不注重提高生產(chǎn)效率
多數(shù)食堂的成本控制工作只停留在表面分析上，如加工過程中原材料價格的降低、行政管理中的辦公經(jīng)費、業(yè)務招待費的降低等，而對那些不易被抓住和“看見”的成本控制，則很少考慮，如提高勞動生產(chǎn)率、設備利用率等。
5.食堂成本考核落實不到位，難以有效地提高食堂效益
成本考核是將成本計劃、成本目標等分解成各種成本考核指標，下達到各個責任單位或個人，并按期考核。成本考核是實行內部經(jīng)濟責任制必不可少的一環(huán)，但在實際工作中，卻往往未能落實到位。主要原因在于，有些食堂沒有進行成本責任中心管理，沒有形成一套責任預算、責任核算和責任分析的管理體系，沒有與食堂經(jīng)濟責任制密切結合。成本控制如果不能落實到具體的責任主體，考核也就無從談起。
高校食堂管理論文篇二
公共管理類專業(yè)作為一種新興專業(yè)，目前正在我國快速發(fā)展，而培養(yǎng)大量的公共管理人才更是高校教育改革的重點。但是受高校教學資源與教學觀念的影響，在進行公共管理人才培養(yǎng)時還存在特色教育不明顯以及實踐教學培養(yǎng)模式落后等許多現(xiàn)象。因此，各高校在培養(yǎng)公共管理人才方面面臨著重大的挑戰(zhàn)。所以，高校要學會不斷加強高校對公共管理專業(yè)教學設備的投資力度，同時還需要順應社會發(fā)展的趨勢，確立明確的培養(yǎng)人才目標，積極探索高校公共管理人才培養(yǎng)的新模式。這樣才能夠有效促進我國公共管理人才的發(fā)展。
一、新時期高校公共管理人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀
1.模式單一。社會的快速發(fā)展拉動了市場人才需求量的增長，但是傳統(tǒng)高校的人才培養(yǎng)模式比較單一，所以已經(jīng)無法適應新時代人才發(fā)展的.要求。因此，高校要學會不斷收集市場人才需求信息，以適應人才需求為目標來進行公共管理人才的培養(yǎng)，這樣有利于解決目前市場上出現(xiàn)的嚴峻的就業(yè)形式問題。2.缺乏專業(yè)技能。專業(yè)技能的培養(yǎng)對于人才而言是非常重要的。但是目前的高校大部分都把時間花費到課本知識的學習上。雖然課本的基礎與理論知識是公共管理人才培養(yǎng)的起點。但是，嚴重脫離實踐生活，缺乏專業(yè)技能與動手操作應用能力，這對未來行業(yè)的發(fā)展是非常不利的。3.培養(yǎng)特色不明顯。培養(yǎng)公共管理人才不僅需要學習專業(yè)基礎知識，還應該注重專業(yè)能力與素養(yǎng)等其他方面的發(fā)展，而目前大多數(shù)高校的辦學方式都相似，這樣的培養(yǎng)模式并不具備特色。而且對于少數(shù)民族地區(qū)而言，由于經(jīng)濟發(fā)展與文化等方面的差異，這些地區(qū)的高校在培養(yǎng)公共管理人才方面更應該注重民族特色的培養(yǎng)。
二、新時期高校公共管理人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新
1.注重實踐教學。實踐是基礎知識到實際運用的一個跨度，所以，在高校公共管理人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新中，屬于核心問題。高校學生進行實踐的地方主要分為三個地點，它們分別是課堂、實驗室、校園外。所以，當學生在不同區(qū)域進行學習時，要根據(jù)各個地點的教學特色，進行合理地實踐教學設置，來促進人才培養(yǎng)實踐教學模式的創(chuàng)新。第一在課堂學習時，主要通過課堂討論與案例教學的形式來提高學生對理論知識的應用能力。首先，課堂討論有利于充分發(fā)揮學生的創(chuàng)造力思維，從而引起對知識寬度與廣度的思考，加強知識的記憶能力。其次，課堂利用各種案例進行教學有利于學生更加系統(tǒng)的了解各種理論知識。第二是實驗室，實驗室是學生掌握公共管理技能的重要場所，并且能夠加強學生的信息管理實踐。目前一些辦公設備與圖文處理軟件的應用已經(jīng)不再滿足新時代市場的發(fā)展需求，所以，各公共管理部門還要加強運用現(xiàn)代信息技術進行公共管理的能力。同時加強高校實驗室的設備建設。第三是校園外，也就是學生步入社會進入各企業(yè)行業(yè)部門進行實踐。高?？梢月?lián)合各企業(yè)單位的公共管理部門，將學生安排到這些部門進行公共管理實踐，有利于增強公共管理的意識。2.優(yōu)化課程設置。在高校公共管理人才的培養(yǎng)中，課程所學的基礎知識是對各類行業(yè)的深入解析，因此，它不僅是人才培養(yǎng)模式中創(chuàng)新的關鍵，而且還屬于有效提高人才教育水平的一個重要層次。所以，各高校在進行公共管理的課程設置時，應當充分考慮學校獨特的辦學特色，學會發(fā)揮自身的長處，結合市場發(fā)展的需求以及人才培養(yǎng)的具體目標，對傳統(tǒng)的課程體系進行全面優(yōu)化，建立一個科學規(guī)范的新課程體系。同時，高校還可以與本省的公共管理部門建立一定的聯(lián)系，根據(jù)地方經(jīng)濟發(fā)展的需求，設置一些柔性課程。在課程教材的設置方面，可以聯(lián)合各組織部門與學校共同制定審核，這樣有利于滿足社會的總體變動需求。
參考文獻
[1]洪富艷．基于互聯(lián)網(wǎng)+的高校公共管理人才培養(yǎng)創(chuàng)新的思考[j]．經(jīng)貿實踐．2017(19)
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高校食堂管理論文篇三
摘要：連鎖超市這種經(jīng)營模式最早于上世紀90年代進入我國，在短時間內得到了迅速發(fā)展，但是，就目前來看，連鎖超市普遍經(jīng)營規(guī)模小，管理水平不高，影響著這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本文主要針對連鎖超市經(jīng)營管理策略進行分析。
關鍵詞：連鎖超市；經(jīng)營管理；分析
連鎖超市是在改革開放的大潮中逐漸發(fā)展起來的，它主要是某個超市品牌在同一城市不同的地點，或者是不同的城市中開設連鎖超市，超市采用統(tǒng)一的管理模式和經(jīng)營體系，例如華聯(lián)、物美就是有名的連鎖超市。我國的連鎖超市出現(xiàn)的時間較晚，相比于國外的連鎖超市規(guī)模比較小，管理水平低下，運行模式不成熟，所以會在經(jīng)營過程中出現(xiàn)一些問題。我們要找出原因，合理解決連鎖超市內部存在的問題。
一、連鎖超市差異化管理策略分析
在我們生活周圍有很多的連鎖超市，方便了人們的日常生活，如何在眾多的超市中脫穎而出，抓住消費者的心，獲得良好的經(jīng)濟效益是連鎖超市應該考慮的問題。實現(xiàn)差異化管理可以提高連鎖超市的核心競爭力，企業(yè)可以通過制定合理的企業(yè)文化、提供滿意的購物服務以及保證產(chǎn)品物美價廉和個性化進行連鎖超市的差異化管理。首先可以制定個性化的產(chǎn)品服務，例如我們在超市購物的過程中，往往會出現(xiàn)已經(jīng)購買的衣服覺得不合適的情況，一般的超市在沒有產(chǎn)品質量問題的情況下是不退換的，一些超市為了吸引消費者就打出了所購商品無理由退換的規(guī)定，這樣可以吸引更多的消費者購物。購物停車一直是城市中的難題，因為超市周邊停車不方便，消費者放棄去購買物品；一些超市推出根據(jù)購物小票免費停車的服務，以解決消費者的停車顧慮。其次可以經(jīng)營其他超市沒有的的個性化產(chǎn)品，以滿足消費求新求奇的心理特點。最后對于其他超市都有的商品，可以采用價格策略，制定低于其他超市的價格，讓消費者感覺超市里面的商品價格低廉，從而愿意多購買本超市的商品。
二、連鎖超市細分化管理策略分析
連鎖超市具有規(guī)模大、商品種類多、流動快、利潤低的特點，經(jīng)營者必須要對超市的周邊環(huán)境和自身發(fā)展特點進行分析，對連鎖超市的市場和商品進行細分，進行科學的定位。
（一）對超市的地理位置進行分析定位
連鎖超市一般是在同一城市的不同地點或者是不同的城市開設的，每個超市周邊的環(huán)境及消費者情況都是不一樣的，連鎖超市進行選址時要對超市周邊的消費者類型、消費水平，購買能力進行分析，制定合理的超市布局及產(chǎn)品結構。在進行超市促銷活動時，也要根據(jù)銷售者的特點制定，讓消費者愿意到超市進行購物，增加超市的回頭客。
（二）開展連鎖超市的經(jīng)營目的定位
超市的購買人群大多數(shù)是家庭主婦，在超市購買生活的必需品，男性到超市購物的很少，因此超市要根據(jù)購買人群的特點展示合適的商品。現(xiàn)在的超市一般是以零售商品為主，銷售者去超市購物一般愿意一次性的購買所需要的全部商品，從日常用品到生活必需品，超市應該根據(jù)銷售者的購買欲望，盡可能的提供比較全面的產(chǎn)品，讓消費者感受到到超市可以方便購物。
三、連鎖超市信息化管理策略分析
（一）信息化管理為連鎖超市提供了先進的.管理手段
隨著電子信息化的發(fā)展，越來越多的信息技術應用到企業(yè)中，連鎖超市要想提升企業(yè)的競爭力，應該運用信息化的管理。采用先進的管理手段，可以把準確的連鎖超市的信息記錄下來，例如超市產(chǎn)品的購入銷售情況、超市發(fā)生的各項費用、每月的盈利情況。同時可以及時準確的與其他的超市傳遞信息，方便超市的統(tǒng)一管理、合理布局，以實現(xiàn)連鎖超市的利益最大化。
（二）實體超市與網(wǎng)上超市結合發(fā)展
在互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的影響下，越來越多的消費者選擇網(wǎng)上購物，足不出戶就可以購買自己需要的商品，方便消費者購物。連鎖超市也要順應社會的發(fā)展形態(tài)，提供網(wǎng)上購物平臺，將自己的產(chǎn)品展示在網(wǎng)上超市，并有相關的人員提供服務，在線解答消費者提出的問題。網(wǎng)上超市可以省去店面費用及人員成本，提高企業(yè)的利潤。實體超市與網(wǎng)上超市相互配合，當消費者在網(wǎng)上訂單時，實體超市要及時配備專人配送，超市在進行產(chǎn)品配送時，可以直接與消費者見面，具有宣傳、推廣、收集客戶的積極作用。
（三）注重商品的品類管理
目前，大型連鎖超市都非常注重商品的品類管理，將商品分為了不同的類型，主要包括生活雜貨、生鮮食品、電器、服飾、五金百貨幾個大的類型。每一個類型都有非常豐富的品種。在陳列布置方式上，需要應用指示標志與顯示標牌，讓消費者可以迅速找到想要購買的商品，此外，還可以將相關以及可以替代的商品擺放在一起，分在同一個類別，既可以幫助消費者進行選擇，還可以便于連鎖超市的管理。
（四）應用科學的服務策略
目前，連鎖超市之間的競爭也日趨激烈，其競爭已經(jīng)不是商品質量的競爭，為了在激烈的市場中獲取一席之地，連鎖超市需要積極應對市場的變化，制定出科學的服務策略。為了滿足顧客的需求，需要為其提供舒適、干凈的購物環(huán)境，用熱情周到的態(tài)度來迎接顧客，讓顧客可以獲取到積極的購物體驗。此外，還要調整好商品擺放形式，比如，在夏季可組合防曬防暑的商品群，另辟一個區(qū)域設立專柜銷售，在冬季可組合滋補品的商品群、火鍋湯料底料輔料商品群，這些特色化的商品群能夠給許多顧客帶來方便和實惠。四、結語總之，我國有很多的連鎖超市，制定合理的經(jīng)營策略是連鎖超市發(fā)展的先決條件，文中提出的經(jīng)營策略連鎖超市應該根據(jù)自己的特點綜合使用，現(xiàn)階段我國的連鎖超市還有一些不足，我們期待超市制定適合企業(yè)發(fā)展的規(guī)劃，提高企業(yè)的競爭力和經(jīng)濟效益。
參考文獻：
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高校食堂管理論文篇四
摘要：中等職業(yè)學校學生多為寄宿制，食堂管理成為學校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質教育和管理的重要場所。本文從崗位配置、員工的激勵機制、員工培訓和制度管理等方面提出自己在學校食堂管理工作中的一些建議。
關鍵詞：食堂；員工；管理；
惠普公司創(chuàng)始人比爾?休利特的信念是：我相信男男女女們全都想把工作干好，有所創(chuàng)造，只要給他們提供了適當?shù)沫h(huán)境，他們就能做到這一點。作為管理者即要在相信每名員工都可能作好工作的前提下，為人員創(chuàng)造出發(fā)揮才干的環(huán)境。
一、人員管理的重要性
學校食堂的發(fā)展，無論從哪個方面來講都離不開食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應該把對人員的管理作為一項重要的工作來抓。
中等職業(yè)學校學生多為寄宿制，食堂管理成為學校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質教育和管理的重要場所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理藝術水平和提高對食堂人員的管理能力。
二、人員管理
1、崗位配置
如何使人員得到合理配置？首先，要確定應該有多少崗位，確定崗位的工作職責及該崗位對人員的具體要求。
其次，確定崗位適合人員。人員的能力可分為現(xiàn)實能力和潛在能力?，F(xiàn)實能力是當前所具有的、可以從事某種工作的能力，它是由以前的學習、經(jīng)驗積累而成的。而潛在能力是可以發(fā)展從而在未來從事某種工作的能力。興趣、性格、氣質都可以為未來從事某種工作提供基礎。對于人員崗位配置，要充分考慮到人員的現(xiàn)實能力和潛在能力。對于前面所說的崗位職責明確的工作，可以針對其職責側重于現(xiàn)實能力，就是一般所謂的“專業(yè)對口”等問題。而對于某些靈活性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在能力。通過對崗位和人的雙重衡量，從而將合適的人放到合適的崗位上，也就是實現(xiàn)人員的合理配置。
配置是一個基礎，在做到相對合理的配置之后，在管理中要考慮的是如何激勵員工，最大限度地調動員工的工作積極性和創(chuàng)造性，以達到食堂發(fā)展的目的。
崗位設置與員工配置主要考慮以下幾個原則：工作富有挑戰(zhàn)性并且有意義；有發(fā)展和使用他們的技能到最大限度的機會；讓員工介入對自己的工作目標有影響的決策。
食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又努力增加經(jīng)營品種，提高經(jīng)濟效益。根據(jù)我校食堂的現(xiàn)狀，按照檢查標準，定期或不定期進行檢查；統(tǒng)一進行采購，從源頭上盡可能杜絕食品衛(wèi)生安全事故的可能性。
2、激勵
激勵，就是為每個員工提供一種追求與達到目標的手段，這些目標將會滿足他個人的需要。而如何提供這種手段，即創(chuàng)造激勵機制，絕對是一件非常復雜的事情。應結合學校的總體氛圍及食堂的具體特點來研究及不斷完善員工激勵機制。
因此，結合食堂的具體特點，員工激勵機制應是精神鼓勵為主，輔以適當?shù)奈镔|鼓勵。
具體來講應從以下幾方面著手：
（1）應努力保障員工的安全需要，防止意外事故發(fā)生；
（2）應努力滿足員工受信任和尊重的需要，員工所追求的不外乎是地位、權力、責任、與收入的相對高低。應對此建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來滿足職工此類需要。
（3）應滿足員工在達到預定目標后收入有所增加的需要，這一點應結合食堂實際制定出目標管理及分配考核辦法。
3、培訓
不論配置如何，激勵怎樣，還有一個問題就是培訓。
企業(yè)對員工開展的各種培訓，對于企業(yè)的長遠發(fā)展起著至關重要的作用。較之知識的培訓，更重要的是工作能力的.培養(yǎng)。這就需要從組織高層領導一直到基層干部都要有一種信念，一種行為。
對員工進行培訓，首先要結合本部門特點，從實際出發(fā)。學校食堂是一個特別受關注的部門，除受校內領導及全體師生關注外，還受市技術質量監(jiān)督局及市衛(wèi)生監(jiān)督所等國家衛(wèi)生執(zhí)法部門的監(jiān)督。經(jīng)過不斷努力，我校食堂在區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的分級量化考核中，爭取評a級，雖然較之以前有很大提高，但這種評級水平意味著食堂要經(jīng)常接受來自衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督，考慮到此種因素，食堂對員工的培訓就從衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督中開始，每次檢查中，負責人均全程陪同，并虛心請教，在對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行整改的同時，提高了食堂負責人的業(yè)務素質。
其次，對員工進行培訓重點需要考慮如下幾方面：
（1）團隊精神：要想做好一件事情，決不能一意孤行，更不能以個人利益為前提，而必須經(jīng)過不斷地協(xié)調、溝通、商議、集合眾志成城的力量，以整體利益為出發(fā)點才能做出為大眾所接受并進一步支持的決定。
（2）樹立形象：食堂作為提供飲食服務的部門，接觸學生頻繁，因此，食堂員工應牢記“三服務、兩育人――為教學服務、為科研服務、為廣大師生服務、管理育人、服務育人”的宗旨，并落實在實際工作中，以自己的一言一行帶動學生。
（3）敬業(yè)精神：一個有抱負的人必定具有高度敬業(yè)的精神，對工作的意愿是樂觀開朗、積極進取，并愿意花費較多時間在工作上，具有百折不撓的毅力和恒心。
（4）求知欲望：為學之道不進則退，員工需要不斷地充實自己，更新自己。
三、制度管理
食堂如何保證每天三餐按時開放，保證學生都能吃上可口的飯菜，那就是靠各種規(guī)章制度來約束。所有規(guī)章制度的建立都圍繞一個中心，確保每天按時、按質、按量開好每一餐。所以，將規(guī)章制度細化到每一項工作中，所有人員必須按規(guī)章制度辦，對事不對人，在各種制度約束下才能保證。
第一、嚴格遵守規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
第二、樹立全心全意為學生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。
第三、遵守財經(jīng)紀律。學生就餐一律刷卡消費，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費，不得擅自向外出售已進庫的物品。
第四、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，賬物相符。
第五、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
第六、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
第七、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
著名學者道格拉斯?麥格雷戈曾對管理工作有這樣一個比喻：根據(jù)我們對人性的了解，一種可供選擇和更合乎時宜的模式是一種類似農(nóng)業(yè)模式，如何采集各種有用的“種子”，把它們播入適宜的土壤，為了它們施肥、澆水、調節(jié)光照，必要時再進行移植等等。種子的潛力蘊藏在種子之中，推而廣之，學校食堂管理工作在創(chuàng)造環(huán)境，提供最佳成長的必要條件方面可以扮演一個大角色。從配置、激勵到培養(yǎng)，是學校食堂在人員管理上所應注意的問題，也是食堂高速發(fā)展的人員基礎。
高校食堂管理論文篇五
目前，全國大部分高校的食堂都實行了社會化管理，由于各企業(yè)管理水平的不同，各校的實際情況千差萬別，經(jīng)營狀況也各有千秋。高校食堂的經(jīng)營管理者，如果能根據(jù)企業(yè)自身的條件和該校的具體情況，結合企業(yè)外部的機會和威脅以及企業(yè)自身的優(yōu)勢和劣勢，制定明確的經(jīng)營管理戰(zhàn)略思想，就能達到經(jīng)營的目標。
一、戰(zhàn)略思想
（一）、成本領先戰(zhàn)略
成本領先要求堅決地建立起高效規(guī)模的生產(chǎn)設施，在經(jīng)驗的基礎上全力以赴降低成本，抓緊成本與管理費用的控制，以及最大限度地減小研究開發(fā)、服務、推銷、廣告等方面的成本費用。為了達到這些目標，就要在管理方面對成本給予高度的重視。盡管質量、服務以及其他方面也不容忽視。但貫穿于整個戰(zhàn)略之中的是使成本低于競爭對手。你公司成本較低，意味著當別的公司在競爭過程中已失去利潤時，你公司依然可以獲得利潤。
贏得總成本最低的有利地位通常要求具備較高的相對市場分額或其他優(yōu)勢，諸如與原材料供應方面的良好聯(lián)系等，或許也可能要求產(chǎn)品的設計要便于制造生產(chǎn)，易于保持一個較寬的相關產(chǎn)品線以分散固定成本，以及為建立起批量而對所有主要顧客群進行服務。
總成本領先地位非常吸引人。一旦公司贏得了這樣的地位，所獲得的較高的邊際利潤又可以重新對新設備、現(xiàn)代設施進行投資以維護成本上的領先地位，而這種再投資往往往往是保持低成本狀態(tài)的先決條件。
當企業(yè)達到一定規(guī)模時，就要尋找戰(zhàn)略合作伙伴，實現(xiàn)定單農(nóng)業(yè)，從而達到穩(wěn)定價格的最佳境界。
（二）、創(chuàng)新戰(zhàn)略
創(chuàng)新是企業(yè)在激烈的市場競爭中求生存，求發(fā)展的一種必然選擇，為求得企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營與社會經(jīng)濟發(fā)展要求的合理同步，創(chuàng)新就更顯得迫切和重要。創(chuàng)新是一項系統(tǒng)工程，制度創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新等，全面創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的必由之路。
制度創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的前提。企業(yè)發(fā)展需要充分合理、有效的配置企業(yè)的內部資源，充分調動企業(yè)所有者、經(jīng)營者、勞動者的積極性，發(fā)揮其創(chuàng)造性。要做到這一點，就需要科學的制度安排。因此，企業(yè)要發(fā)展，就必須進行制度創(chuàng)新。產(chǎn)權制度、經(jīng)濟制度的改革，管理制度的完善，就顯得尤其重要了。
產(chǎn)品創(chuàng)新是企業(yè)是企業(yè)創(chuàng)新的核心。企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中，如果不能跟上技術的發(fā)展步伐，就會使企業(yè)在市場競爭中處于被動。企業(yè)只有通過產(chǎn)品創(chuàng)新，使所產(chǎn)生的產(chǎn)品不斷更新?lián)Q代，滿足市場不斷變化的需求，才能在競爭中獲勝。
管理創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的保障。管理創(chuàng)新中處于綜合統(tǒng)籌、指導協(xié)調的地位。無論產(chǎn)品創(chuàng)新、技術創(chuàng)新都需要經(jīng)過企業(yè)的管理職能逐步實施，都需要經(jīng)過管理的各個層次具體執(zhí)行。管理要以“物”為中心的“鋼性管理”向以“人”為中心的“柔性管理”轉變，要實施戰(zhàn)略管理。
（三）、品牌戰(zhàn)略
品牌是所有競爭優(yōu)勢當中最持久而且最有價值的，它把商品、服務和顧客緊密地連接起來。品牌的建立就是要使產(chǎn)品能激發(fā)顧客的忠誠與熱情。只有精心管理的品牌才具有競爭優(yōu)勢。
一個企業(yè)要實現(xiàn)長遠的發(fā)展目標，就一定要樹立品牌意識，只有這樣才能擴大知名度，企業(yè)才會有大的發(fā)展。企業(yè)要做“名牌企業(yè)”，產(chǎn)品要做“名牌產(chǎn)品”，服務要提供一流的服務。
嚴格質量管理。名牌產(chǎn)品首先是質量過硬的產(chǎn)品，因此，要樹立名牌產(chǎn)品形象，質量是第一關鍵因素。實施全面質量管理，嚴格按is09002質量體系標準要求，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動，強化員工的質量意識，是企業(yè)名牌戰(zhàn)略的基礎。
提供一流的服務。一流的產(chǎn)品需要一流的服務。同時，企業(yè)要加強全體員工的品牌意識，產(chǎn)品做品牌，企業(yè)同樣要做品牌。要維護好品牌，宣傳好品牌，只有這樣，企業(yè)才能長久的發(fā)展下去。
二、戰(zhàn)略實施的措施
（一）、全面創(chuàng)新，增強競爭力
1、制度創(chuàng)新
飲食的安全在兩塊，一是生產(chǎn)安全，一是食品衛(wèi)生安全，為了把一切不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)，確保在校師生的人身安全，應成立專門的安全生產(chǎn)領導小組，管理成員之間條塊結合，層層簽定安全生產(chǎn)責任狀，制定各種應對突發(fā)性事件的處理預案。2、為促進管理者與同學的溝通，設立處理學生意見的專門管理機構。該機構應該認真收集、聽取學生們的意見和建議，形成建設性意見，下發(fā)到學生食堂執(zhí)行。工作的方式可以在學生就餐大廳設立意見簿、向就餐的大學生發(fā)放滿意度調查問卷、與學生代表座談等方式進行。3、設置專門的食堂管理員，在食堂設置專門的管理員，對學生食堂的一日三餐進行監(jiān)督和管理。學校一日三餐次，每年開飯1000餐次，即使是99的師生滿意，那也有10餐次以上不滿意，出人意料的重大不安全事件就往往發(fā)生在這里。一定要明確食堂管理員的崗位職責，加強日常管理。
2、產(chǎn)品和服務創(chuàng)新
口各種地方菜。同時，還可以針對大學生年輕，好奇心重的特點，在賣菜窗口增設全國地方的名小吃，每隔一段時間就更換小吃的品種，并且，在有條件的高校，在周末或重大節(jié)日期間可以開設自助餐，盡最大的努力吸引客源，以此與其他的食堂展開競爭并取得經(jīng)濟效益最大化。
可以采取靈活多變的措施，在可提供的服務內容方面進行拓展：
（1）、開展就餐包月服務，大學生學習緊張，又正處于生長發(fā)育期，營養(yǎng)非常重要，但他們多以自己的口味為主，不懂營養(yǎng)搭配。餐廳可以設計出每周不同檔次的食譜，以供學生選擇，按月結算。既保證學生營養(yǎng)，又為學生節(jié)約了寶貴的時間。
（2）、成立面向學生的餐廳工作崗位，為貧困生提供兼職機會，使他們得以完成學業(yè)；為希望畢業(yè)前有工作經(jīng)驗的學生提供工作機會，讓他們增強就業(yè)的信心。
（3）、每個學期和學校學生會生活部開展學生美食大賽，比賽可以分預選賽和決賽兩個階段，內容是愛好烹飪的學生親自掌勺，烹出可口菜肴由評委打分，評委可以由主要學生和萬友的廚師組成，評出一、二、三等獎并頒布獎金和紀念品，以此來增加大學生對公司品牌的好感并豐富了大學生的業(yè)余文化生活。
（二）、現(xiàn)場管理創(chuàng)新
加強對食堂廚房操作間的管理尤為重要，作為一種優(yōu)秀的現(xiàn)場管理技術—5s活動已經(jīng)越來越被中國的企業(yè)所認識，其內涵是“規(guī)范現(xiàn)場、挑戰(zhàn)自我、提升素養(yǎng)、塑造形象”。
對美好事物的追求是人的一種本性，處在臟亂環(huán)境中，人們的這種本性就會被壓抑，容易產(chǎn)生消極懶散的情緒，從而對生活和工作都采取無所謂的態(tài)度。而美好的東西可喚醒人對“美好”的追求，而人有了美好的追求，便會積極地工作、積極地生活，從而創(chuàng)造出美好的環(huán)境、美好的產(chǎn)品，這些美好的環(huán)境和美好的產(chǎn)品又是確保其他一切事物優(yōu)良品質的前提，這便是環(huán)境與人的辨證關系。推行5s活動以“強化基礎管理、提升員工的品質；提升服務形象，加強服務競爭力”為目標，正是意在創(chuàng)造環(huán)境與人的良性互動，通過規(guī)范現(xiàn)場，來培養(yǎng)職工事事講究的工作作風，進而確保產(chǎn)品質量，提高工作效率，降低生產(chǎn)成本。
如果企業(yè)能夠制定符合自己企業(yè)情況的戰(zhàn)略思想，并在日常管理中有一套行只有效的餓管理制度，切實落實到實處，就一定能夠取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。
高校食堂管理論文篇六
一、加強大學生心理教育的重要性(一)加強大學生心理教育是大學生健康成長的需要當今社會一日千里,人們的生活方式、價值觀念、道德觀念等都發(fā)生了巨大的變化,社會競爭日趨激烈,人們所面臨的壓力也越來越大,這一切都沖擊著大學生,而我國常常以考試成績的高低、知識占有量的多少來衡量一個學生的好壞,忽視學生心理素質的'培養(yǎng).大學生正處于生理發(fā)育已經(jīng)基本成熟而心理發(fā)育由不成熟走向成熟的關鍵時期,他們中的許多人在人際交往、戀愛、人格發(fā)展、價值取向、擇業(yè)就業(yè)等方面存在著心理困惑,特別是近年來在校學生中獨生子女越來越多,他們中有許多人缺乏獨立生活能力的鍛煉,自理、自立能力較差,社會適應能力較差,缺乏堅強意志的培養(yǎng),吃苦耐勞精神較差,缺乏人際交往的方法和技巧,團結協(xié)作的精神較差,產(chǎn)生了各種各樣的心理問題.
作者：彭錦屏作者單位：江西財經(jīng)大學人文學院刊名：企業(yè)經(jīng)濟pku英文刊名：enterpriseeconomy年，卷(期)：”"(12)分類號：b84關鍵詞：
高校食堂管理論文篇七
為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務”活動，收到了較好的效果。具體做法有：
一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。
二、加強教育培訓，提高職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。另外，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。
三、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天***防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡龋槍@些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四、堅持優(yōu)質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念。
民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛(wèi)生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發(fā)展，關系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。2015年我校就以高標準通過了無錫市“a”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報：
一、建立食堂管理網(wǎng)絡機構。
學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質量評議及財務監(jiān)督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表參加，直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。學校食堂分一食堂（一樓）、二食堂（二樓）兩個班組，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監(jiān)督、考核。
二、完善制度，措施到位
我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參加會議，集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從2004年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級中學食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。
三、食堂管理形式
現(xiàn)學校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的'專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結合。學?，F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。所有菜價由總務處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費。按學校食堂的經(jīng)營理念不賺學生的錢，目前利潤控制在2.5%以內，基本做到資金全部用于學生伙食中。
四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
四、存在問題
在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質量，建立更可行的規(guī)章制度，應更快的使部分學生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監(jiān)督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學校今后始終要思考的問題。
高校食堂管理論文篇八
第一條 為加強學校食品衛(wèi)生管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結合學校實際，制定本辦法。
第二條 學校校長為學校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。
主管校領導對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。
第三條 后勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學校設立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查學校食品衛(wèi)生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條 學校保衛(wèi)部門應對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。
第五條 學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學
生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。
第六條 學校食堂應取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：校內飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓。
第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。
第八條 對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。
第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：
1．食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2．未建立食品衛(wèi)生負責制或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；
3．未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實；
4．食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。
(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監(jiān)督員的責任：
1．未按照學校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全
進行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的；
2．對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；
3．不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；
4．未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；
5．對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的。
（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：
1．不主動配合飲食中心及業(yè)務部對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的；
2．在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的
3．不及時傳達上級有關食品衛(wèi)生安全政策和相關規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；
4．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報上級主管領導的；
5．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；
6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：
1．不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：
2．把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：
3．把腐爛變質、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責任：
1．衛(wèi)生許可證不及時更換的；
2．員工上崗不持有效健康證的；
3．食堂發(fā)生重大食品衛(wèi)生安全事故不及時上報主管部門的；
4．未對員工進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、測驗、考核的；
5．不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進行驗收、加工、生產(chǎn)、銷售的；
6．用不正當手段私自購買食品的；
7．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。
(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：
1．對食品驗收不把關造成不良后果的；
2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的`；
3．讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。
(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務員的責任：
1．使用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品：
2．發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；
3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的：
4．未辦理健康證上崗的。
第十條責任及處分
(一)處分原則
1．由于工作不負責任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其以下處分，并責令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2．工作嚴重不負責任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司-法-部門依法追究其刑事責任。
3．未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節(jié)的，分別給予警告、取締其在校內的一切經(jīng)營活動。
(二)處分種類
學校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關處理。
處理。
第十一條 責任追究程序
第十三條 本辦法經(jīng)校長辦公會議審議通過，自公布之日起施行。
高壩完小
二〇一二年三月
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。
二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品：
（1）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
（2）無檢驗合格證明的肉類食品。
（3）超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
（4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
1、廚房工作人員必須保證學生的三餐的飯、菜質量。菜的價格 必須做到價格適宜，收費合理。
2、學生末經(jīng)允許，不得進入食堂購買飯菜。
3、按時進餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。購買飯菜必須排隊，不準擁擠、插隊。
4、 剩飯、剩菜必須倒在指定的容具內，保證廚房及其周圍清潔干凈。
5、廚房的水、電、煤由學校財務室統(tǒng)一管理，廚房應本著節(jié)約原則，用量適度，不得浪費。調料由廚房自備，如電燈，蒸格等正常損壞，由學校維修，否則廚房自行負責。
6、廚房為學校師生提供飲用開水，餐具應定期進行消毒，保證清潔衛(wèi)生，經(jīng)常沖洗廚房和用水場地、。
7、加強廚師及工作人員職業(yè)道德教育和素質教育，如：進行廚師專業(yè)知識培訓、法律法規(guī)、校規(guī)校紀的學習，以提高廚師業(yè)務技能和水平。
8、廚房工作人員必須辦理相應的個人健康證、衛(wèi)生許可證，定期在醫(yī)院進行個人健康檢查，若有問題，一律辭退做本項工作。
9、學校領導小組定期對廚房的安全衛(wèi)生情況進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出，責令其整改和糾正，使學校的安全工作做到萬無一失。
二、學校小賣部衛(wèi)生管理措施
小賣部應以服務學校師生為宗旨，為師生提供方便、優(yōu)質服務，不得向學生出售過期的、不衛(wèi)生的劣質食品和有害于學生安全的玩具品，所有食品必須保證質量，價格適宜。為加強管理，現(xiàn)制定以下措施：
1、小賣部工作人員必須辦理個人健康證、衛(wèi)生許可證 ，保證校門和小賣部清潔衛(wèi)生。
3、定期對小賣部工作人員進行職業(yè)道德和素質教育，以提高從業(yè)人員道德素質和業(yè)務素質。
4、定期對小賣部工作人員進行個人健康檢查。
5、小賣部不得出售偽劣、過期的變質食品。
6、學校領導小組成員定期對小賣部衛(wèi)生情況進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出，責令其整改，以保證廣大師生的健康。
袁家學校
1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3、食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐-敗生蟲、過期變質、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。
6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
一、加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質跡象或者其它感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時進行冷凍或冷藏。
三、切配好的半成品與原料分開存放，并應做到分類存放，避免受到污染。
四、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。
五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止污染食品。
六、加工用容器、工具應及時清洗、消毒，定位存放，做好保潔工作。生、熟食品的加工工具及容器應分開使用并能明顯區(qū)分。
七、堅持做到工畢場清。
1、?學校領導要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，成立學校食品安全管理小組，每學期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。
組長：王先清
副組長：曾繁盛、劉菁
成員：楊偉、曾祥煌、鐘堅求、朱復亮
管-理-員：曾祥煌
2、?積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。
3、?檢查食堂有關證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。
4、?檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和學校飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。
5、?檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質食品，必須立即銷毀。
6、?檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。
7、?檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設施。
8、?檢查食堂的食品是否做到生熟分開。
9、?檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。
10、?學校的食品衛(wèi)生安全，校長為第一責任人。
高校食堂管理論文篇九
學校食堂是學校食品安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實學?！鞍踩谝弧钡幕静呗浴榱嗽鰪娛程玫陌踩婪兑庾R，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責任制，根據(jù)食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。
1、注意食堂人員的身體狀況，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，堅持晨檢，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。
2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學習，提高炊事員衛(wèi)生意識。
3、督促嚴格按功能分區(qū)操作，防止交叉污染。
4、全面監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。
5、加強食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴禁霉爛變質食品。
6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。
7、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。
8、督促炊事人員正確使用加工機械，注意用電的安全，對用電結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。
9、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。
10、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。
11、常檢查食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的安全可靠。
12、督促并建立健全營養(yǎng)餐、營養(yǎng)計劃監(jiān)測的各種檔案，包括每日菜譜、留樣記錄、消毒記錄、剩余飯菜處理記錄等。
13、經(jīng)常關注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。
14、本責任書一式兩份，食堂管理員和學校各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。
學校(蓋章)
食堂管理員(簽字)
二〇_年九月一日
高校食堂管理論文篇十
一、高校財務成本管理概述
成本是為了達到特定目的所耗用或放棄的資源，通常用取得貨物或勞務必須付出的貨幣數(shù)量來衡量。但成本是一個涵義廣泛的詞匯，在不同的領域有著不同的概念，高校財務成本管理指高校在成本方面指揮和控制的組織協(xié)調活動，是對高校各項成本費用消耗進行的核算、預測、決策、控制、考核和分析的等一系列管理活動。高等院校進行教學活動，是為了在培養(yǎng)人才、產(chǎn)生科研成果、服務社會的過程中獲得社會承認并取得經(jīng)濟效益。為了獲得教學效益，必須支付教學成本，教學成本效益比的大小，既與教學主體（學校及其成員教師）的能力、工作狀況、管理技術等要素的投入狀況相關，也與學校機構，包括教學機構的設置相關。
二、財務成本核實在高校管理中的作用
1.財務成本核實為高校決策提供相關信息
在當前市場經(jīng)濟條件下，高校的很多工作都進入市場化操作，一所高校要想有效利用資金，合理配置教學資源，就必須樹立很強的競爭意識，為學生提供優(yōu)質的教育服務，這就需要進行相關的創(chuàng)新，創(chuàng)新需要投資，如何使投資收益最大化無疑是關鍵性的問題。學校投資決策的正確與否直接影響學校未來的發(fā)展，也會給教育事業(yè)帶來重要影響。因此，在投資之前必須做好調查工作，其中一個重要的內容就是成本核實。學校通過財務成本核實可以發(fā)現(xiàn)學校建設與社會教育事業(yè)發(fā)展水平以及學生發(fā)展要求之間的差距，然后有針對性地優(yōu)化資金的使用結構，從而在一定程度上降低財務成本，提高學校管理水平。
2.財務成本核實為高校內部資源有效配置提供幫助
高校通過建立有效的財務成本核實制度，加強了財務部門的監(jiān)督范圍，實現(xiàn)了對學校收入、支出都進行有效的監(jiān)督。這樣一來有利于促進學校各個部門的節(jié)約意識，同時也有利于改善工作作風，提高了資金的使用效率。通過建立財務成本核實制度，可以發(fā)現(xiàn)高校運行過程中存在的問題和不足之處，哪些地方存在浪費現(xiàn)象，那些地方還需要加強重視等，這樣可以把有限的資源用在最需要的地方，實現(xiàn)了資源的合理利用。
3.財務成本核實可以規(guī)范高?；窘ㄔO工作
目前，高?；窘ㄔO是貪腐現(xiàn)象的重災區(qū)，許多高校校長都是在基建過程中墮落的。這固然與他們的自身素質有關，但是，另一個不可忽視的原因就是財務成本核實制度存在漏洞。按照規(guī)定，學?；A設施建設主要通過招標、投標，簽訂價款合同的形式來進行。但是由于制度建設還存在漏洞，許多學校招投標工作大多只是走走過場，存在許多暗箱操作，從而導致建設成本加大或者工期質量受到影響。通過建立財務成本核實制度可以使財務參與市場及投標方進行考察，從而掌握市場價格及投標方的實力，一方面可以達到降低建設成本，提高效益的目的，另一方面可以把好合同簽訂關口，合理安排建設資金，防止資金流失。
4.保護高校財產(chǎn)安全
成本核實制度有利于保護高校財產(chǎn)安全，通過成本核實可以對學校的經(jīng)濟活動進行監(jiān)督，從而對學校經(jīng)濟活動進行分析，找出學校運行中存在的問題，制止諸如鋪張浪費以及管理不完善等問題，從而及時采取措施，把各種問題消滅在萌芽狀態(tài)，防止國家資產(chǎn)流失。
5.優(yōu)化學校資源的配置
我國高校教育資源本來就有十分有限，因此，有必要精打細算，合理配置資源。通過建立成本核實制度，可以及時對管理中的問題進行優(yōu)化，并且充分挖掘學校內部各種資源，最大限度地發(fā)揮資源的潛力，從而為學校的穩(wěn)定運行、完善管理和收益提升創(chuàng)造良好基礎。
三、高校財務成本管理過程中存在的問題
1.機構設置不合理，增加了成本核實的難度
目前我國高校不同程度的存在著教學機構設置不合理的問題，例如教學機構設置過于細密，當前，教學院是高校的基本教學、科研和管理單位。但是由于我國分科較細，強調學科之間的相互獨立，因此教學院的設置缺少綜合性，往往一個專業(yè)就設一個教學院，從而導致機構臃腫，不僅增加了學校運行的成本，而且還增加了成本核實的工作量，增加了工作的難度。另外在教育機構的設置上還存在較大的隨意性，許多地方院校千方百計地爭取升級為高校，因此許多地方高校帶有明顯的歷史遺留痕跡，一些學院往往是由原來的系演變而成的。一些新設置的教學院又缺少相關的完整配套管理措施，這也為成本核實帶來了難題。
2.高校行政化現(xiàn)象突出，不利于成本核實
目前，雖然社會各界廣泛要求學校去行政化，但是我國高校的去行政化進展十分緩慢，行政化現(xiàn)象依然非常盛行。這種行政化現(xiàn)象容易導致業(yè)務管理與行政管理之間關系的混亂，正常來說學校作為一個教育機構，無疑是一個業(yè)務單位，而不是行政組織，因此行政管理理應服從業(yè)務管理，但是，由于高校行政化的問題，導致高校教育機構以及相關領導崗位的設置往往更多的是考慮行政管理的要求，而忽視了教學業(yè)務管理的要求。目前，我國高校教學機構基本上都是按照行政隸屬關系來設置的，而很少體現(xiàn)教學業(yè)務活動的規(guī)律。
3.會計核算無法適應高校成本核算要求
會計核算是高校財務工作的基礎。由于體制原因，我國高校會計核算較長時期內受行政事業(yè)單位會計、預算會計、非營利組織會計等影響，會計核算基礎為收付實現(xiàn)制，不核算教學成本，不計提折舊，不遵循配比原則等，這樣得出的會計信息無法對高校主體的財務狀況、資金情況等進行準確把脈，不利于高校管理和發(fā)展，更不能適應經(jīng)濟全球化的'趁勢。首先，會計核算難以反映高校真實經(jīng)濟狀況。由于會計是收付實現(xiàn)制，只能反映當期的實際收支情況，與權責無法匹配，也不能準確反映高校財務運營狀況；會計核算與與預算決算口徑不一致，現(xiàn)行預算單位會計制度在會計科目的設置和核算內容上，與部門預算編報口徑不一致；一般預算支出科目與行政事業(yè)單位科目不一致，導致在編制決算時，高校必須根據(jù)會計科目內容合并或拆分，重新計算后得出預算科目；資金支出的明細科目設置較少，特別是科研項目經(jīng)費，只是籠統(tǒng)入在支出類的教育項目下，經(jīng)費來源、使用、結余等情況都合計在一起，無法快速區(qū)分單個項目的進展情況等。這些核算情況都不利于會計信息的形成,不利于反映真實經(jīng)濟狀況。
四、提高高校財務成本核實的措施
1.強化預算管理
高校需要建立健全學校預算制度，根據(jù)學校長期發(fā)展的目標，編制預算方案，在預算編制時要全口徑、細致化，必須進行科學論證。另外，要強化預算執(zhí)行的監(jiān)察，嚴格按照預算規(guī)定執(zhí)行，如確實需要對預算進行調整，就必須按照嚴格程序進行審查、研究予以確定，并做好記錄工作，明確責任人。
2.健全學院財務管理制度
經(jīng)過多年的努力，我國高校已經(jīng)建立了相關的財務管理制度，例如財務辦理辦法、票據(jù)管理制度、會計檔案管理制度、部門經(jīng)費管理暫行規(guī)定等，但是這些現(xiàn)有制度還是存在漏洞，例如，資金風險管理、預算執(zhí)行的監(jiān)督與制約、財務風險管理等方面都存在制度空白的問題。這些制度漏洞影響了高校財務成本核實工作的進行。例如針對資金風險管理問題，應該制定現(xiàn)金及存款內部管理制度；針對預算管理的問題，應該制定預算管理制度，加強預算執(zhí)行的監(jiān)督與約束，明確經(jīng)濟責任，加強監(jiān)督考核。
3.改進會計核算內容
首先要明確收支分類，加強收支管理。收入與支出是高校財務成本核實的主要內容。高校要想做好成本核實工作首先必須做好收入管理，在年初就應該明確學校全年收入目標，并制定相應的評價和獎懲制度。其次優(yōu)化支出結構，加強預算管理，財務支出要嚴格按照預算執(zhí)行，盡量減少變動。另外還需要優(yōu)化支出結構，把有限的資金用在最需要的地方，減少資源浪費，從而實現(xiàn)學校資源的合理配置，使學校教育教學活動得到優(yōu)先保障。
4.壓縮學校行政開支
我國高校行政化程度較深，因此日常行政開支比較大，擠占有限的資源。因此加強高校財政財務成本核實必須壓縮學校行政支出費用，降低學校運行成本。厲行節(jié)儉，反對浪費，嚴格按照相關標準，開支差旅費、培訓費、接待費等。
五、結語
總之，學校是國家的教育機構，承擔著為國家發(fā)展培養(yǎng)人才的重任。因此，搞好高校的管理工作事關重大。財務成本核實是高校管理的重要內容。當前，我國高校發(fā)展面臨著許多新的挑戰(zhàn)。其中財務成本管理問題尤為突出，主要表現(xiàn)為財務管理松弛、成本控制不嚴格等。從而影響了我國高校的健康發(fā)展。因此必須努力推動高校建立健全財務成本核實制度，做好財務成本核算工作，從而降低高校運行成本，優(yōu)化內部資源的配置，使高校管理規(guī)范化和高效化。
高校食堂管理論文篇十一
為加強學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故的發(fā)生，切實保障學校師生身體健康和生命安全，使食品安全工作落到實處。根據(jù)上級有關食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定，學校與食堂管理員簽定學校食品衛(wèi)生安全工作責任狀。
一、工作職責
1.配合學校全面負責食堂管理工作，督促各崗位嚴格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標準，對上級有關部門下發(fā)的整改通知及時改進。
2.牢固樹立食品安全意識，認真執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關法律法規(guī)，要堅守崗位，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況;對違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為及時處理和糾正;對存在的問題及時提出整改意見，及時消除安全隱患，確保學校食堂工作正常進行。因擅離職守、管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生食品安全事故，造成學生及校內人員傷害，要承擔責任并賠償損失。
3.認真檢查食堂兩證(工作人員健康證、衛(wèi)生許可證)是否齊全或過期。
4.教育食堂工作人員熱愛工作，熱情為師生服務;嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標準;嚴格搞好食品衛(wèi)生;嚴把采購和出售關;采購糧油、蔬菜必須渠道正規(guī)，索證索票等手續(xù)齊全;認真記好進貨臺賬，且保證在運輸、儲藏等方面無污染;做好對食堂從業(yè)人員的培訓工作，每學期不少于兩次，有教案、有記錄。
5.督促食堂工作人員保持食堂的整潔、衛(wèi)生(每天打掃、每周有大掃除)。操作間要生、熟分放;做好餐具的回收、清洗、消毒工作;嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作(每餐要有留樣);認真督促檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生，把好質量關。
6.嚴禁使用腐爛、變質、受污染及劣質原料，不采購、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品;不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質量標準的食品;禁止食用剩飯剩菜，嚴防食物中毒(如有舉報，經(jīng)查實后直接追究食堂管理員責任)。
7.發(fā)生食物中毒事件，食堂管理員要在第一時間上報學校，再由校長及時上報中心校。
二、責任追究
對學校和上級職責部門檢查存在問題不及時整改，或有舉報，經(jīng)查屬實，管理員寫出書面檢查及整改意見，并校內通報批評，檢查報學校備案。發(fā)生學校食堂衛(wèi)生安全責任，人數(shù)在5人以內的，年度考核為不合格，取消評先選優(yōu)資格，情節(jié)惡劣的，解除食堂管理員職務。發(fā)生學校食堂衛(wèi)生安全責任，人數(shù)在30人(含30人)以上的，解除食堂管理員職務，終身不得應聘食堂管理員，情節(jié)嚴重者追究法律責任。
此責任狀一式兩份，學校、食堂管理員各執(zhí)一份，如食堂管理人員有變動，要重新簽訂。
責任人：
日期：_年_月_日
高校食堂管理論文篇十二
1、貴公司帶給廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并帶給廚房員工宿舍;
2、貴公司免費帶給水、電、燃料費用或根據(jù)廠方實際狀況另定。
3、根據(jù)廠方實際狀況制定伙食標準，其余費用均由我公司承擔（包括員工工資、福利、保險等）
上海永膳餐飲管理有限公司（021-35903737）是經(jīng)工商注冊的專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、機關、學校、醫(yī)院職工食堂的餐飲的連鎖機構企業(yè)。為適應企事單位后勤社會化管理市場的需要，我們在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎上嫁接現(xiàn)代管理手段，先后在華東、華南地區(qū)初步構成了以上海、蘇州為中心的管理輻射網(wǎng)絡，分別在南京、常州、鎮(zhèn)江、嘉興、丹陽、杭州設有辦事處，并與全國100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，實現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營。
“顧客滿意”是我企業(yè)的生命根源，本著“衛(wèi)生第一、規(guī)范管理、優(yōu)質服務、科學營養(yǎng)”的宗旨，堅持誠信經(jīng)營理念，為各企事業(yè)單位員工帶給舒適整潔的就餐環(huán)境、精致可口的菜食點心和熱情周到的優(yōu)質服務。
公司下設總經(jīng)辦、人力資源部、開發(fā)部、財務部、廚政部、培訓中心、配送中心7機構。其中大專以上學歷9人、中等專業(yè)學歷15人；從事餐飲食品行業(yè)十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。平均年齡32歲，具有學歷較高、經(jīng)驗豐富、年齡結構合理化的特點。公司一貫堅持“以人為本”的經(jīng)營思想，以“凝聚一流人才，創(chuàng)一流企業(yè)”為宗旨，注重人才培訓及人才儲備工作，煉就公司高級管理人才，云集各方精英。公司以人力資源優(yōu)勢為先，樹立品牌形象，不斷拓寬市場，建立人才信息庫，并借鑒先進管理經(jīng)驗，開拓一條順應市場、迎合顧客個性化服務的經(jīng)營之路。：
不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運用在餐飲服務上的先進管理經(jīng)驗、管理制度、專業(yè)的管理和技術人才，確實為您減少后勤工作上的管理麻煩，使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂，全心全意投入生產(chǎn)工作和開拓創(chuàng)新。
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高校食堂管理論文篇十三
1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的'晨檢習慣。
2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。
4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。
高校食堂管理論文篇十四
根據(jù)教育部、衛(wèi)生廳《關于學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，__市教育局__衛(wèi)生局關于開展“小飯桌”衛(wèi)生安全集中整治工作的通知(_發(fā)【x_138號)，_市教育局關于切實做好平抑食堂飯菜價格維護學校穩(wěn)定工作的通知(_發(fā)【_233號)文件的相關規(guī)定，特制訂此食品衛(wèi)生安全責任書，確保零事故發(fā)生。
20_年春季學校共有住宿生16人，其中男生8人，女生8人，均長期在學校食堂用餐，另計農(nóng)忙時節(jié)，暴雨時節(jié)，部分走讀生在學校食堂用餐。
學校食堂責任人：_____，借用校園內廚房一間，儲藏室一間，面積共計50平方米，以“小飯桌”的形式為上述學生提供飯食。為落實具體責任，保證飯菜質量，簽訂以下責任：
1、_____既是學校食堂的全部責任人，又是學校食堂從業(yè)人員，必須持健康證上崗，具有餐飲服務許可證。
2、室內衛(wèi)生干凈，物品擺放離地離墻，整齊有序，分類清楚，室內保持通風干燥。生、熟食材均不得露天擺放。
3、操作人員穿工作服，戴工作帽，講究個人衛(wèi)生。
4、飯菜48小時留樣，不食用甘藍菜、豆角，不售涼菜涼皮涼面，蔬菜清洗漂凈，防止農(nóng)藥殘留于菜葉上。
5、采購食材索證，建好臺賬。垃圾及時處理，剩飯剩菜的處理要有登記臺賬。
6、餐具、加工用具、容器要消毒。(學生餐具的消毒，學校提供消毒柜)
7、食堂、儲藏間內，閑人不得入內。高度警惕高危人員。
8、飯菜價格、飯菜質量、飯菜類型與家長當面商定，不得無故隨意更改。
9、接受家長、社會的監(jiān)督。學校、上級部門在檢查中提出的問題要及時整改。因食品衛(wèi)生引發(fā)的安全事故，一切責任由食堂從業(yè)人員承擔。
10、責任書時限：簽訂之日起，20_年7月10日止。
責任人：
日期：_年_月_日
高校食堂管理論文篇十五
為了加強學生食堂的管理，落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保障師生生命、健康安全，實行食堂管理員為學校食堂衛(wèi)生安全、質量第一責任人，為加強食堂安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責任制，根據(jù)食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。
1、從業(yè)人員須持有健康證、衛(wèi)生培訓合格證上崗，并對從業(yè)人員進行登記;建立從業(yè)人員花名冊;注意食堂人員的身體狀況，每年要進行一次體檢，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促其離開工作崗位。
2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事員學習有關食品衛(wèi)生知識，提高炊事員衛(wèi)生意識。認真落實、執(zhí)行學校《食堂衛(wèi)生管理制度》、《食堂管理制度》、《飲食衛(wèi)生制度》、《食品原料采購索證制度》、《庫房管理制度》、《操作間衛(wèi)生制度》、《食品中毒及食源性疾病的報告處理制度》、《餐(飲)具消毒制度》等制度，做到各種制度上墻。
3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責任制及預防食物中毒責任人制度，針對各重點環(huán)節(jié)落實相應的措施。
4、加大衛(wèi)生基礎設施的投入改建，及時修理一些設施、設備，嚴格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。
5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。
6、把好食堂食品進口關，對每天入庫物品登記，索取食品合格證，并要求食堂責任人做食品臺賬;禁止采購發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;加強食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴禁生食水產(chǎn)品(海產(chǎn)品)上桌供應，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時間不得超過4小時。
7、加強餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。
8、經(jīng)常督促炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度，工作時穿工作服、戴工作帽。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲，食堂是學校安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛(wèi)生與安全管理是落實學校“安全第一”的基本策略。
9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，用電、用氣結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。
10、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。
11、按不同的季節(jié)消殺“四害”，夏秋兩季為蚊、蠅、蟑的消殺季節(jié)，要堅持經(jīng)常投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。
12、安排好學生進餐的秩序，要求學生排隊進入餐廳，打飯時基本保持安靜，保證學生用餐有序、衛(wèi)生。
13、經(jīng)常關注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。
14、負責學生食堂的全面管理，組織從業(yè)人員每期三次的學習、培訓，并做好記錄;
15、把好食堂質量關，確保學生吃好、吃飽，學生意見率不超過20%。
16、食堂負責人違反上述有關規(guī)定，有失責行為，由學校領導班子會議研究，給予一定的處理。發(fā)生飲食事故，經(jīng)學校領導班子研究，經(jīng)予嚴肅的處理;嚴重的交由上級部門或司法機關處理。
17、本責任狀一式兩份，學校和食堂管理員各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。有效期為食堂管理員在職在崗期間。
責任人：
日期：_年_月_日