時間流逝得如此之快，我們的工作又邁入新的階段，請一起努力，寫一份計劃吧。計劃書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇計劃呢？下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文，希望大家可以喜歡。
火鍋店工作總結 大學生火鍋店創(chuàng)業(yè)工作計劃篇一
1.本店屬于餐飲服務行業(yè)，名稱為自助火鍋店，是合伙合資企業(yè)。主要經(jīng)營：狗，羊，雞，鴨，魚等等火鍋；副營的食品有：海鮮，鹵肉，鹵菜等等。
2.自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔火鍋店，未來將逐步發(fā)展成為品牌連鎖店。
3.都市快餐店的所有者是合股者三人，廚師一名，服務員一名，二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領風騷。
4.本店需創(chuàng)業(yè)資金8萬元左右，其中2萬多元已籌集到位，剩下6萬元向銀行貸款。
二、經(jīng)營目標
1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在華寧路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年內(nèi)收回成本。
2.本店將在2年內(nèi)增設2家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的火鍋連鎖店，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。
三、市場分析
1.客源：自助火鍋店的目標顧客有到華寧路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%；附近的酒店，賓館；娛樂場所；商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充足，消費水平中低檔。
2.競爭對手：
自助火鍋店附近共有4家主要競爭對手，其中有門面的2家，其它2家為地攤式的大排擋。這4家店經(jīng)營期均在1年左右的時間。前面2家餐店，價格較貴，客源泉稀疏。另外2家大排擋衛(wèi)生情況較差，服務質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉；服務至上”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。
四、經(jīng)營計劃
1.火鍋店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。
2.考慮到時間及人員方面不夠；本店暫時的經(jīng)營時間以晚上為主。
3.開業(yè)期間本店實行優(yōu)惠活動；送出優(yōu)惠卡，凡再次光顧本店的顧客；本店將實施打折優(yōu)惠。
4.隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應市場的變化與需求，如本年度設立目標是：“打造自己的品牌；推出主打火鍋”。
5.經(jīng)營時間：下午4點到晚上2左右。
6.對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。
2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同（含試用期）。
1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
2）實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規(guī)章制度。
3）考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
六、銷售計劃
1.開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉，服務至上”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務內(nèi)容。
2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客
七、財務計劃
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。
1）本店固定資產(chǎn)（）萬元
桌椅（）套
營業(yè)面積（）平方米
冷凍柜（）臺
灶件若干
2）每日流動資金為多少萬元
（主要用于突發(fā)事件以及臨時進貨）
3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。
注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證肉類及蔬菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。
火鍋店工作總結 大學生火鍋店創(chuàng)業(yè)工作計劃篇二
首先就是傳菜部的工作人員，需要向廚師長問清楚當日的供應品種，并傳達給前臺經(jīng)理或服務主管，以保證營業(yè)后菜點品種供應的準確。同時工作人員也要熟悉那些剛加入的新菜品，保證傳菜過程能夠有條不紊的進行。其次就是爐灶部的準備工作，工作人員需要根據(jù)制作要求進行制作好各種湯粥，并準備好充足的火鍋底料，保證消費者們能夠敞開肚子吃。同時工作人員還需要備好各種調(diào)料，方便消費者自己搭配出好吃的蘸料，能夠更好的享受火鍋串串的美味。然后就是切配部的工作，需要準備相關的開胃小菜以及當天所需要的原料，滿足串串火鍋店當天營業(yè)的需要。
二、串串火鍋店后廚之營業(yè)中工作流程
首先在串串火鍋店正式營業(yè)的時候，服務員需要記好顧客所點的食物，送給傳菜部門，然后傳菜部門的工作人員把涉及到的食材進行歸類，并傳達給廚房的工作人員。然后爐灶部的工作人員需要及時、快速、準確的調(diào)制客人所點火鍋鍋底或相應的特色風味火鍋，以供顧客進行享用。然后就是切配部的工作人員把相關的產(chǎn)品進行裝盤裝飾好，這樣才能激起消費者們的食欲，給消費者們留下一個好印象，同時也能滿足消費者拍照發(fā)朋友圈的需求。
三、串串火鍋店后廚之營業(yè)后工作流程
首先傳菜部的工作人員要和廚師長一起來清點下店鋪留下的食材，還需要和前臺工作人員核對好，這樣才能做到賬賬相符，不會出現(xiàn)庫存不符合的情況。同時創(chuàng)業(yè)者還需要根據(jù)經(jīng)營狀況擬定相關的工作計劃，及時的采購相關的原材料。還需要相關的工作人員及時的進行清理和打掃衛(wèi)生，保證廚房能有一個正常的工作衛(wèi)生環(huán)境，也能讓消費者們能夠吃的健康和美味。然后工作還需要檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關時間，避免浪費水電，保證用電方面的安全，也能保證大家的工作安全。
火鍋店工作總結 大學生火鍋店創(chuàng)業(yè)工作計劃篇三
以最基本的原味湯頭為基礎，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競爭對手間的差距。
二、尋找特色性食材
在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進適合這些湯頭的特色性食材，創(chuàng)造同業(yè)間沒有的差異化。
三、為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略
火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在3、4、6、9月的季節(jié)交替時期。只要業(yè)者能在淡季時規(guī)劃出有趣的行銷活動，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標，不但能延續(xù)旺季時的營運佳績，更在淡季時超前同業(yè)一大步。
四、完善的服務
火鍋業(yè)服務過程比一般餐店多出1至2倍的時間，相形之下，完善的服務尤其重要。
火鍋店工作總結 大學生火鍋店創(chuàng)業(yè)工作計劃篇四
轉眼間加入xx火鍋店這個大家庭已半年多了，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排，主要負責前廳的日常運作和培訓工作。
20xx年是我們酒店經(jīng)濟騰飛的關鍵之年，因此，進一步提高員工素質(zhì)，提高服務技能是當前的迫切需求，根據(jù)酒店經(jīng)理的指導思想以飯店經(jīng)濟為中心，培養(yǎng)“一專多能”的員工，認真學習，深刻領會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質(zhì)的提高。
今年的目標是以酒店發(fā)展和崗位需求為目標,切實提高員工認識培訓工作的重要性，積極引導員工自覺學習、磨礪技能，增強競爭崗位，投身改革的自信心。培養(yǎng)一支服務優(yōu)秀技能有特色的高素質(zhì)員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習不斷提高的智能型員工。
以各崗位為基本培訓單位，貫徹營銷服務理念和技能相結合的培訓原則組織實施崗位補缺，一崗多能的培訓技能方法。擬在以下幾方面進行針對性的培訓，不斷提高員工的崗位技能。
1.專業(yè)技能技巧培訓：管理工作的全新理念和思路已成為管理人員在內(nèi)的酒點員工迫在眉睫的需求，因此今天我們嚴格按照巴奴總店的要求來培訓員工的技能技巧，定期組織員工到巴奴總店學習。
2.專業(yè)技能技巧培訓時間：擬予二月上旬起開展，每旬安排2節(jié)培訓課共計90分鐘。
3.提高員工各項技能技巧，禮貌禮儀，行為規(guī)范。
4.各崗位培訓時，該崗位人員強制性要求參加。
5.考核：以小測試和工作進行組合考試，不斷考核。
7.管理人員負責跟蹤，監(jiān)督，并對培訓提出合理化建議。
火鍋店工作總結 大學生火鍋店創(chuàng)業(yè)工作計劃篇五
本班共有40名幼兒，其中男小朋友21名，女小朋友19名，其中有6名小朋友是從托班升上來的，其他的小朋友是從小一班升上來的，年齡上相差不到半年，新插入1個孩子。他們通過一年的幼兒園生活，，學習活動已基本適應，在生活自理能力、行為習慣、學習興趣等方面有了明顯的進步，在日常生活中能夠做到按一日常規(guī)活動，大部分幼兒已經(jīng)養(yǎng)成了良好的習慣，但也存在一些不足之處。尤其現(xiàn)在的幼兒都是獨生子女，滿足不了自己的要求就耍小脾氣，比較任性、霸道，不能和其他幼兒友好的相處，而且部分幼兒的生活自理能力也不夠等等。
二、本學期工作安排及要求：
針對本班的具體情況及存在的問題，本學期的工作主要目標是：繼續(xù)抓好幼兒的一日常規(guī)，進一步培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的生活行為習慣，使幼兒幼兒在自己原有的基礎上得到更全面的發(fā)展。
九月份： 1、創(chuàng)設有利于孩子活動的教室環(huán)境，以手工區(qū)和自然區(qū)為重。
2、迎接新升上來的幼兒進班，讓兩班的幼兒順利適應新的境，融入集體中。
3、幫助幼兒認識水杯號、毛巾號、床位號，讓幼兒迅速地形成良好的生活秩序。
4、教育幼兒愛護教室環(huán)境布置、愛護游戲玩具。
5、根據(jù)園里工作安排，召開新學期班級家長會。
十月份： 1、迎接國慶，在班里開展“我愛祖國”的主題活動，對幼兒進行熱愛祖國的情感教育。
2、全力以赴，迎接一類幼兒園的復評工作。
3、重陽節(jié)期間，組織“爺爺奶奶我愛你”的活動，讓幼兒從自己做起，從身邊的小事做起，關心愛護老人.。
4、 開展家園互動活動，與家長一起帶領孩子參加戶外游戲，共同去體驗游戲的樂趣。
5、安排好幼兒的課間活動場地及內(nèi)容，組織幼兒多參加戶外游戲活動，增強體質(zhì)。
6、充實區(qū)域活動材料，加強幼兒常規(guī)的培養(yǎng)。
十一月份：1、精心組織開展園里安排的中班年級的“家長半日開放活動”。
2、進一步做好班級主題環(huán)境創(chuàng)設，豐富區(qū)域環(huán)境。
3、教育幼兒做個講究衛(wèi)生的人，會自己洗臉，自己整理衣物。愛清潔、講衛(wèi)生，在老師的幫助下能保持個人衛(wèi)生，愿意參與的環(huán)境整潔活動。
4、增強自我保護的觀念，學習避免危險和意外事件的有效方法。
十二月份：1、初步了解預防接種對健康的作用，具有一定的預防疾病的知識和能力。
2、能積極參加體育活動，初步養(yǎng)成運動的習慣，愿意到大自然中鍛煉身體。在體育活動中學習遵守規(guī)則,初步具備不怕困難的勇敢精神。
3、做好圣誕節(jié)和新年的節(jié)目安排，積極組織幼兒參與節(jié)目。
三、對班級工作的具體安排
(一)語言1、主動、有禮貌的與老師、同伴交談，情緒愉快，喜歡閱讀圖書，欣賞和表達文學作品的內(nèi)容和情境。認真地傾聽他人說話，不插嘴、不隨意干擾，有良好的傾聽習慣。
2、用較完整的語句講話和回答問題，會運用情景表演，在觀察理解的基礎上，會講述整套圖片和情境表演的內(nèi)容。能用完整的連貫的語言，圍繞主題進行談話，能學會運用新詞。
3、能正確運用文學作品的內(nèi)容，欣賞作品語言，感受作品中語言的富和優(yōu)美，會用語言、動作表達對作品的理解。會獨立背誦詩歌，較完整的講述故事，進行表演。
4、會獨立翻閱圖書，能理解和講述圖書畫面的主要內(nèi)容，初步養(yǎng)成良好的閱讀習慣。
(二)科學：1、動地參加科學活動，大膽地探索周圍自然界中的事物，關心愛護動植物和周圍的自然環(huán)境。
2、了解不同環(huán)境中個別動、植物的外型特征和生活習性。知道周圍環(huán)境中自然物或自然現(xiàn)象與人類之間的關系。
3、學會運用多種感官感知事物的主要特征，具有觀察、比較和思考能力，并會按照一定(指定、自定)的標準事物進行簡單的分類。
4、會用多種方式表達自己的發(fā)現(xiàn)，并與人、同伴交流探索的過程與結果。
社會：1、能愉快地參加各項活動，體驗與老師、同伴共同生活的樂趣。
2、了解自己的興趣和愛好，初步學會和同伴交往、合作;學習處理交往中的沖突，并學習謙讓和分享。
3、關心和了解社會生活及各項社會行為規(guī)則，初步形成良好的生活習慣，并能遵守一日活動常規(guī)。
4、學習大膽表達自己的愿望或意見，愿意承擔力所能及的自己需要做的事。
5、初步形成誠實、助人等良好品行。
6、愛父母長輩、愛集體、愛家鄉(xiāng)。愛老師和同伴并能尊重他們的勞動成果。
(三)藝術：(音樂) 1、感知聲音的高低、強弱、音色及音樂的漸快、漸慢。
2、引導幼兒區(qū)分節(jié)拍與節(jié)奏，在活動中感知并初步掌握十六音符、附點音符、四分音符的節(jié)奏時值。
3、隨音樂做身體運動、模仿動作和簡單的舞蹈動作，逐步做到動作與音樂合拍、協(xié)調(diào)、優(yōu)美。
(四)美術：1、喜歡美術活動，有欣賞美和表現(xiàn)美的愿望。
2、認識多種顏色，有目的地選用顏色，并能小面積地涂色。
3、能正確使用多種手工工具和材料。喜歡用折、剪、貼等玩紙方法和捏、粘接等泥塑手法進行簡單的造型。
4、初步理解和感受作品主體形象的造型美、色彩美，并著講述自己對作品的感受。能積極關注周圍生活中具有美感的事物。
5、參與創(chuàng)設藝術化環(huán)境的活動，感受創(chuàng)造美的快樂。
四、工作重點：
1、保育工作：每天做好清潔、通風工作，預防傳染病的發(fā)生，嚴格執(zhí)行幼兒一日生活作息制度，合理安排好幼兒的一日生活，整理好室外的環(huán)境布置，為幼兒創(chuàng)設一個清潔、舒適、健康的生活學習的環(huán)境進一步培養(yǎng)幼兒良好的生活衛(wèi)生習慣。教育幼兒注意個人衛(wèi)生，不能把臟東西放入口中，以防止病從口入。加強幼兒自理能力的培養(yǎng)，學習做一些力所能及的事情，如整理自己的床鋪。
2、教育教學：繼續(xù)加強幼兒的常規(guī)培養(yǎng)，常規(guī)的好壞直接影響教學，從而影響到孩子的發(fā)展。通過晨間談話、隨機談話、離園前談話等，向幼兒講清常規(guī)要求，并采用多種形式對幼兒進行訓練，逐步培養(yǎng)幼兒的自我約束力精神，重點培養(yǎng)幼兒的閱讀興趣與能力，提高幼兒的講述能力，幫助幼兒掌握閱讀的方法，能逐頁翻讀、學習，訓練幼兒講述故事的能力。培養(yǎng)幼兒的動手操作能力，孩子對手工很有興趣，本學期我們讓幼兒將在涂色的同時加一些撕貼、折紙等技能訓練。
3、班級管理：認真制定月、周、日計劃，按計劃開展各項活動。科學的管理好班級物品。
4、財產(chǎn)管理：及時清點班級的財產(chǎn)并做好登記，教育幼兒要愛護班級中的設備、設施，發(fā)現(xiàn)損壞，時修理。
5、家長工作：做好家長工作，提高家園共育的效果,不來園的孩子當天電話聯(lián)系家長，了解孩子不入園的原因。通過家長向每位家長反饋幼兒在園的表現(xiàn)。每天及時完成"未出勤幼兒登記本"的橋梁作用,定期出好“家園共育欄目，讓家長及時了解教學安排及內(nèi)容，并向家長介紹育兒經(jīng)驗。
6、游戲活動：從幼兒的興趣出發(fā)，開創(chuàng)游戲內(nèi)容，組織幼兒一同收集游戲材料，充分體現(xiàn)幼兒的參與性和自主性。新的學期開始了，我們老師將以最大的熱忱、最寬的胸懷投入到工作中去，做到教師開心地工作，幼兒健康地生活。
五、防電安全培訓
1話報警時，要沉著冷靜地撥打"119"火警電話;要講清楚起火地點及其所在區(qū)、街道、門牌號、什么新村、幾幢幾室，說明是什么東西著火,有無爆炸危險物品等情況;要講清報警人的姓名、單位和所在的電話號碼;待對方說明可以掛斷電話時，方可掛斷電話。
2報警后，要立即親自或派人到單位門口、街道口或交叉路口迎候消防車，并帶領消防隊迅速趕到火場。
(二)生與自救：
1、發(fā)現(xiàn)火災迅速撥打火警電話119。報警時要講清詳細地址，起火部位，著火物質(zhì)，火勢大小，報警人姓名及電話號碼，派人到路口迎候消防車。
2、家中一旦起火，不要心慌失措，如果火勢不大，應迅速利用家中備垢簡易滅火器材，采取有效措施控制撲救火災。
3、油鍋著火，不能潑水滅火，應關閉爐灶燃氣閥門，直接蓋上鍋蓋或用濕抹布覆蓋，令火窒息。還可向鍋內(nèi)放入切好的蔬菜冷卻滅火。
4、燃氣罐著火，要用浸濕的被褥，衣物等捂蓋滅火，并迅速關閉閥門。
5、家用電器或線路著火，要先切斷電源，再用干粉或氣體滅火器滅火，不可直接潑水滅火，以防角電或電器爆炸傷人。
6、救火時有要貿(mào)然開門窗，以免空氣對流加速火勢蔓延。
7、火災襲來時要迅速逃生，不要領戀財物。
8、家庭成員平時就要了解掌握火災逃生的基本，熟悉幾條逃生路線。
9、受到火勢威脅時，要當機立斷披上浸濕的衣物，被褥等向安全出口方向沖出去。
10、穿過濃煙逃生時，要盡量使身體貼近地面，并用濕毛巾捂住口鼻。
11、身上著火，千萬不要奔跑，可就地打滾或用厚重的衣物壓滅火苗。遇火災不可乘坐電梯，要向安全出口方向逃生。室外著火，門已發(fā)燙時，千萬不要開門，以防大火躥入室內(nèi)。要用浸濕的被褥、衣物等堵塞門窗縫，并潑水降溫。若所有逃生線路被大火封鎖，要立即退回室內(nèi)，用打手電筒、揮舞衣物、呼叫等方式向窗外發(fā)送求救信號，等待救援。
(三)水撲救的五種火災
1.電器發(fā)生火災時，首先要切斷電源。在無法斷電的情況下千萬不能用水和泡沫撲救，因為水和泡沫都能導電。應選用二氧化碳、1211、干粉滅火器或者干沙土進行撲救，而且要與電器設備和電線保持2米以上的距離。
2.油鍋起火時，千萬不能用水澆。因為水遇到熱油會形成“炸鍋”，使油火到處飛濺。撲救方法是，迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內(nèi)，火就自動熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧窒息。
火鍋店工作總結 大學生火鍋店創(chuàng)業(yè)工作計劃篇六
火鍋店后廚崗位職
火鍋店后廚崗位職責
火鍋店廚房各部門職能與各崗位職責
一）崗位職稱：行政總廚
報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理
督導下級：廚房全體員工
同相關部門聯(lián)系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部
素質(zhì)要求：
（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。
（2）專業(yè)知識：具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調(diào)學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學，熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關知識。
（3）任職經(jīng)驗：有5----廚房管理工作經(jīng)驗，知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感。
主要職責：
（1）制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管理。
（2）制定年度、月度的營業(yè)計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經(jīng)營指標。
（3）分析年度、月度經(jīng)營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。
（4）控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。
（5）抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。
（6）積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
止意外事故發(fā)生。
（2）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務水平，加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力。
評估標準：
（1）各項規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。
（2）年度與月度工作計劃切實可行。
（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。
（5）確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。
（6）員工隊伍建設取得顯著成效，經(jīng)過培訓選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。
（7）年度與月度經(jīng)營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據(jù)。
（二）崗位職稱：樓面總廚
報告上級：行政總廚
督導下級：各崗位主管
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務部、銷售部
素質(zhì)要求：
（1）文化程度：高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。
（3）任職經(jīng)驗：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。
（4）其它要求：
無私、心想集體、不計個人。
主要職責：
（5）健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。
（6）每周二與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。
（8）配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養(yǎng)，具有高 度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，而且有技術創(chuàng)新能力。
（2）對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。
評估標準：
（1）能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴大，避免造成不良影響。
（2）嚴把原料驗收與出品質(zhì)量關，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
（3）合理控制原料成本。
（4）不斷開發(fā)新菜點。
（5）內(nèi)部管理完善。
（6）設備保養(yǎng)得當，能夠保證安全生產(chǎn)。
（三）崗位職稱：主管
報告上級：樓面總廚
督導下級：廚師及廚工
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部
素質(zhì)要求：
（1）文化程度：中等專業(yè)技術學校烹飪專業(yè)或同等學歷。
（2）專業(yè)知識：接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓，懂得成本核算，物料管理。
（3）任職經(jīng)驗：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗。
（4）其它要求：
a、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度；
b、有高度的主人翁責任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關系； c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。
主要職責：
（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；
（2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導；
（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；
（8）掌握食品儲存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關部門的盤點工作。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。
（2）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。
評估標準：
（1）崗位人員調(diào)配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。
（2）見習生的崗位技術培訓效果顯著，達到崗位考核標準要求。
（3）能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質(zhì)量。
（4）每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據(jù)填寫認真，無遺漏。
（5）對各部位原料儲存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。
（四）崗位職稱：后鍋
報告上級：主管
督導下級： 打荷、砧板廚師
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部
素質(zhì)要求：
（1）文化程度：中?；蚋咧幸陨蠈W歷。
（2）專業(yè)知識：受過餐飲專業(yè)培訓，精通一種菜系的制作工藝。
（3）任職經(jīng)驗：受過烹飪專業(yè)訓練，并具有業(yè)務創(chuàng)新能力。
（4）其它要求：
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。
b具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業(yè)精神。
火鍋店各崗位職責
經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。
（1）認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務
和日常運轉工作。
（2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益
求精。
（4）對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和
服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改進服務質(zhì)
量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和
糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人
對食品的意見轉告廚師，以改進工作。
（6）嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。
（8）做好火鍋店安全和防火工作。
輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行
接待，遇有重要客人要親自服務。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。
（4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水
平和思想作風。
（6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢
查服務員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。
（7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調(diào)開關、音響情況，做好
安全和節(jié)電工作。
3、火鍋店經(jīng)理崗位職責
（1）負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。
（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷
計劃。
（3）負責定制服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務
人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)
問題及時糾正和處理。
加利潤。
（5）制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師
長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚
師外出學習。
（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，注意培
訓、考核和選拔人才，經(jīng)過組織員工活動，激發(fā)員工的工作
積極性。
（7）抓好設施設備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，而且
加強日常的管理，防止事故發(fā)生。
火教育，確?；疱伒?，廚房，庫房的安全。
（9）負責核查審批本部門使用的物資用品。
（10）負責制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。
（1）執(zhí)行財務及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。
（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。
（3）按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務操作。
（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。
（5）熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業(yè)務知識和服務規(guī)范。
（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權限。
（7）每天核對備用周轉金，不得隨意挪用，借給她人；對每天收
入的現(xiàn)金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。
（8）完成當班營業(yè)日報，財務報表。
（9）當班結束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款
項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業(yè)務。
（1）服從領班安排，做好開餐準備工作。
（2）開餐后，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，點菜、上
菜、派菜、酒水服務，結賬。準確了解每日供應菜式，與傳
菜組密切配合。
（3）關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。
（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問
題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。
（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反
映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責
（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店
和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。
（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值
臺服務員。
（3）負責將值臺服務員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送
到廚房內(nèi)堂口。
（4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關，對不符合質(zhì)量標準的菜點有權拒
絕傳送。
（5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。
（6）與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關系。
（7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
（8）負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其
她任務。
火鍋店廚師崗位職責
1、火鍋店廚師長崗位職責
中餐廳廚房崗位責任 1、總廚的職責
1．1負責出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，每天定時到各生產(chǎn)部門巡視檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。聽取賓客的意見，經(jīng)常和餐廳保持聯(lián)系，不斷改進出品部的食品質(zhì)量。
1．2負責組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會的貨源，以及技術力量的安排?？刂剖称焚|(zhì)量和采購貨源的請購計劃，掌握各部門的成本核算。
1．3定期個性菜牌及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，建立菜式品種檔案。
1．4每周召開各生產(chǎn)部門正、副大廚有關食品的專題會議，聽取各部門大廚的匯報，傳達部務會議有關食品質(zhì)量的精神，根據(jù)所收集的意見及時提出整改方法。
1．5健全食品質(zhì)量的檢查制度和食品質(zhì)量事故的扣罰制度，視其責任大小及損失作出處理及整改。
1．6每周與供應采購部有關人員一塊巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
1．7不斷研究新菜式，試用新的餐飲原料及配料，使本餐的出品能走在市場的前列。
2．1配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。2．2負責本部門的日常工作和全面技術管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場。
2．3嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術處理或重做。2．4控制食物成本，合理使用各種原材料。
2．5認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。
2．6經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。
2．7嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
2．8做好進度工作和總結，每年物資領用計劃。3、采購員的職責
3．1上班清理好辦公臺上的用品，注意自身的儀容。
3、2接待來訪業(yè)務單位要熱情有禮，講話注意分寸，保守企業(yè)秘密，簽定合同一定取得經(jīng)理及總經(jīng)辦同意。
3．3經(jīng)常到前臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適 銷對路的貨源，防止盲目進貨，盡量避免積壓商品，提高資金周轉率。
3。４協(xié)助經(jīng)理積極介紹商品，開展商品的調(diào)撥工作，如有積壓商品，要主動多推銷，盡量避免損耗霉變，減少商品損失。
３．５要勤跑、勤聯(lián)系，多到其它地方了解商品行情及經(jīng)營方法。每次外出聯(lián)系業(yè)務要作好記錄，回來須整理好當天的來往單據(jù)，及時把購貨的數(shù)量、單價及市場上的零售價提供給總經(jīng)辦。
火鍋店工作總結 大學生火鍋店創(chuàng)業(yè)工作計劃篇七
火鍋廚師長崗位職責火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業(yè)務管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
3、負責廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。
4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確保火鍋的獨特風味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。
6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標準和價格標準的原材料入廚房。
9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng)。
11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。
火鍋店工作總結 大學生火鍋店創(chuàng)業(yè)工作計劃篇八
一、環(huán)境衛(wèi)生制度
2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。
4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質(zhì)量。
3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
出和私用。
（一）火鍋店營業(yè)前的準備工作 火鍋店營業(yè)前廚房各工種、各部門要做好充分的準備工作，以保證營業(yè)后經(jīng)營業(yè)務的正常進行，使產(chǎn)品質(zhì)量和出菜時間、傳遞速度均達到客人滿意。
（1）向廚師長問明當日的推銷及估清品種，并傳達給前臺經(jīng)理或服務主管，以保證營業(yè)后菜點品種供應的準確。
（2）熟悉新添的產(chǎn)品內(nèi)容，使營業(yè)后的傳菜工作迅速、準確、不出差錯。
（3）準備好各種調(diào)味料的裝碟工作
（1）照要求煲制好足夠的相應鮮湯、清湯；準備好足夠的火鍋底料。
（2）制作好各種開胃小食。
（3）為傳菜部制作好各種調(diào)味料用以裝味碟。
（4）準備好兌鍋的相應調(diào)料，同時準備好各種特色風味火鍋的調(diào)味料。
（5）做好特色風味火鍋的初步熟處理工作。
（1）切制各種開胃小食的原料；切制鍋底兌鍋需要的各種調(diào)料；
（2）按標準備初、細加工各種火鍋菜品。
（3）為內(nèi)部員工的伙食準備當天的原料；
（4）與采購部門擬訂急需購進或第二天購進的原料。
（5）準備好當天供應的鮮活水產(chǎn)原料，以便隨時供應。
（6）準備制作菜品的裝飾品，用于菜品的點綴。4、雜工的準備工作：
（1）準備好各種餐具，以便盛裝菜品。（2）做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。
（二）火鍋店營業(yè)中的工作流程
1、傳菜部的運轉.營業(yè)后，顧客需要的菜點，由餐廳服務員記下單據(jù)，設以標號，送到傳菜部，傳菜部需要立即將菜點單據(jù)中的品種歸類，并要掌握上鍋底、開胃小食、菜品的時間和根據(jù)單據(jù)中標明的顧客的某些要求，然后分別傳達廚房相應部門。同時根據(jù)客人需要裝好調(diào)味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。
2、爐灶部的運轉及時、快速、準確的調(diào)制客人所點火鍋鍋底或相應的特色風味火鍋。
3、切配部（含水臺、打荷）的運轉按照標準及時切配、裝盤客人所點的各種火鍋菜品，并根據(jù)需要進行菜品裝飾、點綴。三人裝已切好的菜、出菜，并按要求要求進行盤飾。一人專門刨牛羊肉，余下的切需要現(xiàn)切現(xiàn)裝的菜品。并抽一人劃單，清理廚房出品的遺漏。4、雜工的運轉雜工配合切配部門工作，選取餐具，隨時進行菜品原料的初加工。
（三）火鍋店營業(yè)后的收尾工作
1、妥善保管、貯藏未用完的烹調(diào)原料、各類食品，尤其是采購后直接進入廚房的鮮活原材料、調(diào)味料等，一般用保鮮紙包起，視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮，冷凍庫中冷凍保存，以確保原料新鮮。
2、傳菜部要與廚師長和相應的部門清點當日的菜點單據(jù)，與前臺有關人員核對，做到供、銷品種數(shù)目相符，并要溝通情況，總結一天的工作，哪些需要今后改進，擬訂明天工作計劃。補充資源等。3、清理和打掃廚房各部門衛(wèi)生。
4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關時間，避免浪費水電，保證安全。
（四）素質(zhì)要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗。2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創(chuàng)造團隊合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰小羔羊火鍋的經(jīng)營思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風格、烹飪操作規(guī)程。
5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。
6、具有較強的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻。
7、對突發(fā)事件能及時的處理，保證本店的正常運行。8、能夠安排指導下屬員工培訓。
（五）崗位職責
1、負責領導廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應大堂。2、遵照食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護好本部門內(nèi)各班組的設備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。
4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經(jīng)理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時、質(zhì)量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。
技術、質(zhì)量關，保證菜品質(zhì)量，隨時解決各種疑難技術問題，維護本店的聲譽。
9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進行檢查、指導，確保菜品數(shù)量的正常供應，確保菜品按標準化出品。10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進。
12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動各級人員的積極性，確保快速高效的出品。
13、負責對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。
14、負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。
15、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
（六）工作流程
餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30）。
1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。2、簽到后去店堂準備吃早飯。
3、吃完飯后要對調(diào)料品、原料、菜品質(zhì)量標準進行驗收，供應商把菜品送來時，先檢查質(zhì)量過不過關，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應商出具進貨單，進貨單需填的內(nèi)容有：日期、名稱、單價、數(shù)量、總金額、供應商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領班代替完成驗收工作。
4、驗收工作完成后與墩子一起準備當天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。
5、在準備工作的同時，要對廚房所有崗位進行監(jiān)督，看其是否及時完成餐前的工作。餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。
火鍋廚房管理制度
一、廚房考勤制度
1、每位員工上、下班時必須打記時卡。打卡后應將卡片放回原處，嚴禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。
2、遲到或早退、曠工：凡超過或提前規(guī)定的上、下班時間一分鐘，即被認為是遲到和早退。遲到早退（每次）均以5分鐘為限，超過此時間的則以每增加5分鐘加算一次計算，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時間遲到或擅自提前離崗1小時，而又無特殊原因者，則認為曠工，曠工分別以4小時以下按一天，超過4小時按2天計算，曠工一天算4天。按員工實際工資計算。
3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應向領班或經(jīng)理報告，應備有病、事假條及醫(yī)院證明等，以備核查。
4、全勤獎：凡規(guī)定上班時間遲到或早退、請事假、曠工、請病假（一天以上者），扣除本月的全勤獎。員工上崗工作時必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。
5、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
6、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?BR> 7、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。8、本制度適用于廚房部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
8、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
9、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
10、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。11、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置。
12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
四 食品原料管理與驗收制度
1、根據(jù)餐廳廚房生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。
7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保餐廳菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出湯鍋的原則。8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任。
12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；廚師長、組長、廚房員工。
2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉情況。3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ；
生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有權督促當事人立即改已或在?guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、根據(jù)工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜。4、接班人員必須認真核對并落實交班內(nèi)容。
5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
8、值班、接班人員下班時要及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房會議制度
(3)廚房紀律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀律；(4)設備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設備使用、維護。
(5)每日例會：主要內(nèi)容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。
(6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。(7)協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。
3、在會人員都應清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向廚師長請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時間。
6、所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。7、在會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。
8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應遠離熱源。5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
火鍋店工作總結 大學生火鍋店創(chuàng)業(yè)工作計劃篇九
對餐飲業(yè)而言，火鍋的進入門檻低，見效快；烹飪相對比較簡單，受眾面廣；消費者對口味不是很挑剔，技術含量較低；烹飪的人為因素少，比較容易進行標準化和工業(yè)化生產(chǎn)。這些都是創(chuàng)建品牌的良好基礎。
草原牧歌綠色的標識，很容易引發(fā)人們的聯(lián)想，聯(lián)想到內(nèi)蒙古環(huán)保、純天然的綠色食品。依靠內(nèi)蒙古新鮮的牛肉、羊肉、中草藥資源，以及營運體系標準化的模式，草原牧歌開的每一家店都生意火爆，連鎖加盟店在各地快速擴張，很快突破了100家。
“我們每開一家店，都會非常用心地研究周邊環(huán)境、地理位置、受眾人群、菜品價位等，根據(jù)不同的環(huán)境進行不同的調(diào)整?！眲x魯說。
連鎖加盟店在快速占領市場的同時，也將草原牧歌的品牌帶到了全國各地。每一家連鎖店所做的廣告都是對草原牧歌品牌進行疊加宣傳。加上服務好、口味好、顧客多，品牌宣傳為草原牧歌帶來了良好的品牌效應。如今，草原牧歌在中國餐飲行業(yè)百強排行榜中名列第11位，在火鍋行業(yè)排名第6位，先后獲得“全國綠色餐飲企業(yè)”等榮譽稱號。
傳統(tǒng)與時尚如何交融？
在短短三年的時間里，草原牧歌不斷探索，為滿足人們追新獵奇的心理需求及人們不同的消費理念，草原牧歌推出了風格各異的三個品牌：滿足中低消費群體的“草原牧歌肥羊火鍋”；滿足商務、宴請、旅游等中高檔商務型消費群體的“草原牧歌金澳肥牛火鍋”；滿足都市人休閑、前衛(wèi)、健康等個性消費群體的“草原牧歌時尚火鍋”。不同的子品牌針對的是三種不同的消費趨勢，覆蓋不同的消費人群。與此相對應，店內(nèi)裝潢、消費價格、菜品風格也各有千秋，比如“時尚火鍋”主要針對18～35歲的消費人群，消費口號是“顛覆傳統(tǒng)，品味時尚”，符合時下年輕人張揚的價值需求，因此受到了市場追捧。劉晉魯介紹說，下一步草原牧歌將推出家庭裝火鍋湯料，低端湯料將被命名為“七彩牧歌”，中端產(chǎn)品為“阿牧特”，高端產(chǎn)品的名字為清新、高雅的“圖蘭朵”，草原牧歌正在構建一個像寶潔那樣的多品牌架構。
草原牧歌還采取了獨特的營銷模式，給顧客全新的體驗，較早引入crm系統(tǒng)管理，設立400-660-9222客服專線，通過手機短信問候顧客，在春節(jié)、元旦等重要節(jié)日寄上賀卡，向老顧客送上祝福和禮品。
標準化與差異化能否兼得？
標準化是餐飲企業(yè)規(guī)模發(fā)展的前提，如果做不到標準化，做餐館連鎖企業(yè)就是空中樓閣。采用標準化生產(chǎn)的餐飲企業(yè)要想保持飲食產(chǎn)品獨特的風味特色，就必須制定一套嚴格的操作規(guī)范與標準，摒棄傳統(tǒng)操作中的“少許”“一湯勺”等模糊概念，采用標準的計量方法。
在開設之初，草原牧歌借鑒國外快餐業(yè)標準化經(jīng)營的先進經(jīng)驗，以確保質(zhì)量的一貫性、長期性、穩(wěn)定性。今年，草原牧歌聘請曾任職于麥當勞的營運經(jīng)理人，制定了嚴格的標準化營運手冊。
下一步，草原牧歌將著手建立中央廚房，在10個連鎖店以上的地區(qū)設一個中央廚房，統(tǒng)一配送。這樣既能保證菜品的進一步標準化，并且縮小店內(nèi)廚房面積，使營業(yè)面積增大，降低營運成本，提高利潤率。
“我們是先有標準再辦事，按規(guī)劃開展工作，這是工作習慣，員工會慢慢習以為常，這就是我們企業(yè)文化的‘持續(xù)標準化’?！眲x魯說。
這種企業(yè)文化為草原牧歌的服務差異化提供了可能。
草原牧歌從細節(jié)入手，一切以滿足并超越顧客的消費期望為中心。
針對北方天氣狀況和季節(jié)變化，夏季，消費者入座后每人會得到一杯免費的冰綠豆湯；冬季，消費者入座后可以品嘗到蒙古奶茶。
為了更好地服務顧客，草原牧歌對員工進行全方位培訓，其中包括菜名介紹、菜品特色、個人衛(wèi)生、禮貌用語、傳菜動作要領、倒酒水的標準、微笑服務等。
火鍋店工作總結 大學生火鍋店創(chuàng)業(yè)工作計劃篇一
1.本店屬于餐飲服務行業(yè)，名稱為自助火鍋店，是合伙合資企業(yè)。主要經(jīng)營：狗，羊，雞，鴨，魚等等火鍋；副營的食品有：海鮮，鹵肉，鹵菜等等。
2.自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔火鍋店，未來將逐步發(fā)展成為品牌連鎖店。
3.都市快餐店的所有者是合股者三人，廚師一名，服務員一名，二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領風騷。
4.本店需創(chuàng)業(yè)資金8萬元左右，其中2萬多元已籌集到位，剩下6萬元向銀行貸款。
二、經(jīng)營目標
1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在華寧路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年內(nèi)收回成本。
2.本店將在2年內(nèi)增設2家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的火鍋連鎖店，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。
三、市場分析
1.客源：自助火鍋店的目標顧客有到華寧路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%；附近的酒店，賓館；娛樂場所；商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充足，消費水平中低檔。
2.競爭對手：
自助火鍋店附近共有4家主要競爭對手，其中有門面的2家，其它2家為地攤式的大排擋。這4家店經(jīng)營期均在1年左右的時間。前面2家餐店，價格較貴，客源泉稀疏。另外2家大排擋衛(wèi)生情況較差，服務質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉；服務至上”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。
四、經(jīng)營計劃
1.火鍋店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。
2.考慮到時間及人員方面不夠；本店暫時的經(jīng)營時間以晚上為主。
3.開業(yè)期間本店實行優(yōu)惠活動；送出優(yōu)惠卡，凡再次光顧本店的顧客；本店將實施打折優(yōu)惠。
4.隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應市場的變化與需求，如本年度設立目標是：“打造自己的品牌；推出主打火鍋”。
5.經(jīng)營時間：下午4點到晚上2左右。
6.對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。
2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同（含試用期）。
1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
2）實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規(guī)章制度。
3）考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
六、銷售計劃
1.開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉，服務至上”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務內(nèi)容。
2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客
七、財務計劃
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。
1）本店固定資產(chǎn)（）萬元
桌椅（）套
營業(yè)面積（）平方米
冷凍柜（）臺
灶件若干
2）每日流動資金為多少萬元
（主要用于突發(fā)事件以及臨時進貨）
3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。
注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證肉類及蔬菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。
火鍋店工作總結 大學生火鍋店創(chuàng)業(yè)工作計劃篇二
首先就是傳菜部的工作人員，需要向廚師長問清楚當日的供應品種，并傳達給前臺經(jīng)理或服務主管，以保證營業(yè)后菜點品種供應的準確。同時工作人員也要熟悉那些剛加入的新菜品，保證傳菜過程能夠有條不紊的進行。其次就是爐灶部的準備工作，工作人員需要根據(jù)制作要求進行制作好各種湯粥，并準備好充足的火鍋底料，保證消費者們能夠敞開肚子吃。同時工作人員還需要備好各種調(diào)料，方便消費者自己搭配出好吃的蘸料，能夠更好的享受火鍋串串的美味。然后就是切配部的工作，需要準備相關的開胃小菜以及當天所需要的原料，滿足串串火鍋店當天營業(yè)的需要。
二、串串火鍋店后廚之營業(yè)中工作流程
首先在串串火鍋店正式營業(yè)的時候，服務員需要記好顧客所點的食物，送給傳菜部門，然后傳菜部門的工作人員把涉及到的食材進行歸類，并傳達給廚房的工作人員。然后爐灶部的工作人員需要及時、快速、準確的調(diào)制客人所點火鍋鍋底或相應的特色風味火鍋，以供顧客進行享用。然后就是切配部的工作人員把相關的產(chǎn)品進行裝盤裝飾好，這樣才能激起消費者們的食欲，給消費者們留下一個好印象，同時也能滿足消費者拍照發(fā)朋友圈的需求。
三、串串火鍋店后廚之營業(yè)后工作流程
首先傳菜部的工作人員要和廚師長一起來清點下店鋪留下的食材，還需要和前臺工作人員核對好，這樣才能做到賬賬相符，不會出現(xiàn)庫存不符合的情況。同時創(chuàng)業(yè)者還需要根據(jù)經(jīng)營狀況擬定相關的工作計劃，及時的采購相關的原材料。還需要相關的工作人員及時的進行清理和打掃衛(wèi)生，保證廚房能有一個正常的工作衛(wèi)生環(huán)境，也能讓消費者們能夠吃的健康和美味。然后工作還需要檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關時間，避免浪費水電，保證用電方面的安全，也能保證大家的工作安全。
火鍋店工作總結 大學生火鍋店創(chuàng)業(yè)工作計劃篇三
以最基本的原味湯頭為基礎，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競爭對手間的差距。
二、尋找特色性食材
在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進適合這些湯頭的特色性食材，創(chuàng)造同業(yè)間沒有的差異化。
三、為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略
火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在3、4、6、9月的季節(jié)交替時期。只要業(yè)者能在淡季時規(guī)劃出有趣的行銷活動，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標，不但能延續(xù)旺季時的營運佳績，更在淡季時超前同業(yè)一大步。
四、完善的服務
火鍋業(yè)服務過程比一般餐店多出1至2倍的時間，相形之下，完善的服務尤其重要。
火鍋店工作總結 大學生火鍋店創(chuàng)業(yè)工作計劃篇四
轉眼間加入xx火鍋店這個大家庭已半年多了，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排，主要負責前廳的日常運作和培訓工作。
20xx年是我們酒店經(jīng)濟騰飛的關鍵之年，因此，進一步提高員工素質(zhì)，提高服務技能是當前的迫切需求，根據(jù)酒店經(jīng)理的指導思想以飯店經(jīng)濟為中心，培養(yǎng)“一專多能”的員工，認真學習，深刻領會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質(zhì)的提高。
今年的目標是以酒店發(fā)展和崗位需求為目標,切實提高員工認識培訓工作的重要性，積極引導員工自覺學習、磨礪技能，增強競爭崗位，投身改革的自信心。培養(yǎng)一支服務優(yōu)秀技能有特色的高素質(zhì)員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習不斷提高的智能型員工。
以各崗位為基本培訓單位，貫徹營銷服務理念和技能相結合的培訓原則組織實施崗位補缺，一崗多能的培訓技能方法。擬在以下幾方面進行針對性的培訓，不斷提高員工的崗位技能。
1.專業(yè)技能技巧培訓：管理工作的全新理念和思路已成為管理人員在內(nèi)的酒點員工迫在眉睫的需求，因此今天我們嚴格按照巴奴總店的要求來培訓員工的技能技巧，定期組織員工到巴奴總店學習。
2.專業(yè)技能技巧培訓時間：擬予二月上旬起開展，每旬安排2節(jié)培訓課共計90分鐘。
3.提高員工各項技能技巧，禮貌禮儀，行為規(guī)范。
4.各崗位培訓時，該崗位人員強制性要求參加。
5.考核：以小測試和工作進行組合考試，不斷考核。
7.管理人員負責跟蹤，監(jiān)督，并對培訓提出合理化建議。
火鍋店工作總結 大學生火鍋店創(chuàng)業(yè)工作計劃篇五
本班共有40名幼兒，其中男小朋友21名，女小朋友19名，其中有6名小朋友是從托班升上來的，其他的小朋友是從小一班升上來的，年齡上相差不到半年，新插入1個孩子。他們通過一年的幼兒園生活，，學習活動已基本適應，在生活自理能力、行為習慣、學習興趣等方面有了明顯的進步，在日常生活中能夠做到按一日常規(guī)活動，大部分幼兒已經(jīng)養(yǎng)成了良好的習慣，但也存在一些不足之處。尤其現(xiàn)在的幼兒都是獨生子女，滿足不了自己的要求就耍小脾氣，比較任性、霸道，不能和其他幼兒友好的相處，而且部分幼兒的生活自理能力也不夠等等。
二、本學期工作安排及要求：
針對本班的具體情況及存在的問題，本學期的工作主要目標是：繼續(xù)抓好幼兒的一日常規(guī)，進一步培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的生活行為習慣，使幼兒幼兒在自己原有的基礎上得到更全面的發(fā)展。
九月份： 1、創(chuàng)設有利于孩子活動的教室環(huán)境，以手工區(qū)和自然區(qū)為重。
2、迎接新升上來的幼兒進班，讓兩班的幼兒順利適應新的境，融入集體中。
3、幫助幼兒認識水杯號、毛巾號、床位號，讓幼兒迅速地形成良好的生活秩序。
4、教育幼兒愛護教室環(huán)境布置、愛護游戲玩具。
5、根據(jù)園里工作安排，召開新學期班級家長會。
十月份： 1、迎接國慶，在班里開展“我愛祖國”的主題活動，對幼兒進行熱愛祖國的情感教育。
2、全力以赴，迎接一類幼兒園的復評工作。
3、重陽節(jié)期間，組織“爺爺奶奶我愛你”的活動，讓幼兒從自己做起，從身邊的小事做起，關心愛護老人.。
4、 開展家園互動活動，與家長一起帶領孩子參加戶外游戲，共同去體驗游戲的樂趣。
5、安排好幼兒的課間活動場地及內(nèi)容，組織幼兒多參加戶外游戲活動，增強體質(zhì)。
6、充實區(qū)域活動材料，加強幼兒常規(guī)的培養(yǎng)。
十一月份：1、精心組織開展園里安排的中班年級的“家長半日開放活動”。
2、進一步做好班級主題環(huán)境創(chuàng)設，豐富區(qū)域環(huán)境。
3、教育幼兒做個講究衛(wèi)生的人，會自己洗臉，自己整理衣物。愛清潔、講衛(wèi)生，在老師的幫助下能保持個人衛(wèi)生，愿意參與的環(huán)境整潔活動。
4、增強自我保護的觀念，學習避免危險和意外事件的有效方法。
十二月份：1、初步了解預防接種對健康的作用，具有一定的預防疾病的知識和能力。
2、能積極參加體育活動，初步養(yǎng)成運動的習慣，愿意到大自然中鍛煉身體。在體育活動中學習遵守規(guī)則,初步具備不怕困難的勇敢精神。
3、做好圣誕節(jié)和新年的節(jié)目安排，積極組織幼兒參與節(jié)目。
三、對班級工作的具體安排
(一)語言1、主動、有禮貌的與老師、同伴交談，情緒愉快，喜歡閱讀圖書，欣賞和表達文學作品的內(nèi)容和情境。認真地傾聽他人說話，不插嘴、不隨意干擾，有良好的傾聽習慣。
2、用較完整的語句講話和回答問題，會運用情景表演，在觀察理解的基礎上，會講述整套圖片和情境表演的內(nèi)容。能用完整的連貫的語言，圍繞主題進行談話，能學會運用新詞。
3、能正確運用文學作品的內(nèi)容，欣賞作品語言，感受作品中語言的富和優(yōu)美，會用語言、動作表達對作品的理解。會獨立背誦詩歌，較完整的講述故事，進行表演。
4、會獨立翻閱圖書，能理解和講述圖書畫面的主要內(nèi)容，初步養(yǎng)成良好的閱讀習慣。
(二)科學：1、動地參加科學活動，大膽地探索周圍自然界中的事物，關心愛護動植物和周圍的自然環(huán)境。
2、了解不同環(huán)境中個別動、植物的外型特征和生活習性。知道周圍環(huán)境中自然物或自然現(xiàn)象與人類之間的關系。
3、學會運用多種感官感知事物的主要特征，具有觀察、比較和思考能力，并會按照一定(指定、自定)的標準事物進行簡單的分類。
4、會用多種方式表達自己的發(fā)現(xiàn)，并與人、同伴交流探索的過程與結果。
社會：1、能愉快地參加各項活動，體驗與老師、同伴共同生活的樂趣。
2、了解自己的興趣和愛好，初步學會和同伴交往、合作;學習處理交往中的沖突，并學習謙讓和分享。
3、關心和了解社會生活及各項社會行為規(guī)則，初步形成良好的生活習慣，并能遵守一日活動常規(guī)。
4、學習大膽表達自己的愿望或意見，愿意承擔力所能及的自己需要做的事。
5、初步形成誠實、助人等良好品行。
6、愛父母長輩、愛集體、愛家鄉(xiāng)。愛老師和同伴并能尊重他們的勞動成果。
(三)藝術：(音樂) 1、感知聲音的高低、強弱、音色及音樂的漸快、漸慢。
2、引導幼兒區(qū)分節(jié)拍與節(jié)奏，在活動中感知并初步掌握十六音符、附點音符、四分音符的節(jié)奏時值。
3、隨音樂做身體運動、模仿動作和簡單的舞蹈動作，逐步做到動作與音樂合拍、協(xié)調(diào)、優(yōu)美。
(四)美術：1、喜歡美術活動，有欣賞美和表現(xiàn)美的愿望。
2、認識多種顏色，有目的地選用顏色，并能小面積地涂色。
3、能正確使用多種手工工具和材料。喜歡用折、剪、貼等玩紙方法和捏、粘接等泥塑手法進行簡單的造型。
4、初步理解和感受作品主體形象的造型美、色彩美，并著講述自己對作品的感受。能積極關注周圍生活中具有美感的事物。
5、參與創(chuàng)設藝術化環(huán)境的活動，感受創(chuàng)造美的快樂。
四、工作重點：
1、保育工作：每天做好清潔、通風工作，預防傳染病的發(fā)生，嚴格執(zhí)行幼兒一日生活作息制度，合理安排好幼兒的一日生活，整理好室外的環(huán)境布置，為幼兒創(chuàng)設一個清潔、舒適、健康的生活學習的環(huán)境進一步培養(yǎng)幼兒良好的生活衛(wèi)生習慣。教育幼兒注意個人衛(wèi)生，不能把臟東西放入口中，以防止病從口入。加強幼兒自理能力的培養(yǎng)，學習做一些力所能及的事情，如整理自己的床鋪。
2、教育教學：繼續(xù)加強幼兒的常規(guī)培養(yǎng)，常規(guī)的好壞直接影響教學，從而影響到孩子的發(fā)展。通過晨間談話、隨機談話、離園前談話等，向幼兒講清常規(guī)要求，并采用多種形式對幼兒進行訓練，逐步培養(yǎng)幼兒的自我約束力精神，重點培養(yǎng)幼兒的閱讀興趣與能力，提高幼兒的講述能力，幫助幼兒掌握閱讀的方法，能逐頁翻讀、學習，訓練幼兒講述故事的能力。培養(yǎng)幼兒的動手操作能力，孩子對手工很有興趣，本學期我們讓幼兒將在涂色的同時加一些撕貼、折紙等技能訓練。
3、班級管理：認真制定月、周、日計劃，按計劃開展各項活動。科學的管理好班級物品。
4、財產(chǎn)管理：及時清點班級的財產(chǎn)并做好登記，教育幼兒要愛護班級中的設備、設施，發(fā)現(xiàn)損壞，時修理。
5、家長工作：做好家長工作，提高家園共育的效果,不來園的孩子當天電話聯(lián)系家長，了解孩子不入園的原因。通過家長向每位家長反饋幼兒在園的表現(xiàn)。每天及時完成"未出勤幼兒登記本"的橋梁作用,定期出好“家園共育欄目，讓家長及時了解教學安排及內(nèi)容，并向家長介紹育兒經(jīng)驗。
6、游戲活動：從幼兒的興趣出發(fā)，開創(chuàng)游戲內(nèi)容，組織幼兒一同收集游戲材料，充分體現(xiàn)幼兒的參與性和自主性。新的學期開始了，我們老師將以最大的熱忱、最寬的胸懷投入到工作中去，做到教師開心地工作，幼兒健康地生活。
五、防電安全培訓
1話報警時，要沉著冷靜地撥打"119"火警電話;要講清楚起火地點及其所在區(qū)、街道、門牌號、什么新村、幾幢幾室，說明是什么東西著火,有無爆炸危險物品等情況;要講清報警人的姓名、單位和所在的電話號碼;待對方說明可以掛斷電話時，方可掛斷電話。
2報警后，要立即親自或派人到單位門口、街道口或交叉路口迎候消防車，并帶領消防隊迅速趕到火場。
(二)生與自救：
1、發(fā)現(xiàn)火災迅速撥打火警電話119。報警時要講清詳細地址，起火部位，著火物質(zhì)，火勢大小，報警人姓名及電話號碼，派人到路口迎候消防車。
2、家中一旦起火，不要心慌失措，如果火勢不大，應迅速利用家中備垢簡易滅火器材，采取有效措施控制撲救火災。
3、油鍋著火，不能潑水滅火，應關閉爐灶燃氣閥門，直接蓋上鍋蓋或用濕抹布覆蓋，令火窒息。還可向鍋內(nèi)放入切好的蔬菜冷卻滅火。
4、燃氣罐著火，要用浸濕的被褥，衣物等捂蓋滅火，并迅速關閉閥門。
5、家用電器或線路著火，要先切斷電源，再用干粉或氣體滅火器滅火，不可直接潑水滅火，以防角電或電器爆炸傷人。
6、救火時有要貿(mào)然開門窗，以免空氣對流加速火勢蔓延。
7、火災襲來時要迅速逃生，不要領戀財物。
8、家庭成員平時就要了解掌握火災逃生的基本，熟悉幾條逃生路線。
9、受到火勢威脅時，要當機立斷披上浸濕的衣物，被褥等向安全出口方向沖出去。
10、穿過濃煙逃生時，要盡量使身體貼近地面，并用濕毛巾捂住口鼻。
11、身上著火，千萬不要奔跑，可就地打滾或用厚重的衣物壓滅火苗。遇火災不可乘坐電梯，要向安全出口方向逃生。室外著火，門已發(fā)燙時，千萬不要開門，以防大火躥入室內(nèi)。要用浸濕的被褥、衣物等堵塞門窗縫，并潑水降溫。若所有逃生線路被大火封鎖，要立即退回室內(nèi)，用打手電筒、揮舞衣物、呼叫等方式向窗外發(fā)送求救信號，等待救援。
(三)水撲救的五種火災
1.電器發(fā)生火災時，首先要切斷電源。在無法斷電的情況下千萬不能用水和泡沫撲救，因為水和泡沫都能導電。應選用二氧化碳、1211、干粉滅火器或者干沙土進行撲救，而且要與電器設備和電線保持2米以上的距離。
2.油鍋起火時，千萬不能用水澆。因為水遇到熱油會形成“炸鍋”，使油火到處飛濺。撲救方法是，迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內(nèi)，火就自動熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧窒息。
火鍋店工作總結 大學生火鍋店創(chuàng)業(yè)工作計劃篇六
火鍋店后廚崗位職
火鍋店后廚崗位職責
火鍋店廚房各部門職能與各崗位職責
一）崗位職稱：行政總廚
報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理
督導下級：廚房全體員工
同相關部門聯(lián)系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部
素質(zhì)要求：
（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。
（2）專業(yè)知識：具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調(diào)學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學，熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關知識。
（3）任職經(jīng)驗：有5----廚房管理工作經(jīng)驗，知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感。
主要職責：
（1）制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管理。
（2）制定年度、月度的營業(yè)計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經(jīng)營指標。
（3）分析年度、月度經(jīng)營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。
（4）控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。
（5）抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。
（6）積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
止意外事故發(fā)生。
（2）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務水平，加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力。
評估標準：
（1）各項規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。
（2）年度與月度工作計劃切實可行。
（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。
（5）確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。
（6）員工隊伍建設取得顯著成效，經(jīng)過培訓選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。
（7）年度與月度經(jīng)營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據(jù)。
（二）崗位職稱：樓面總廚
報告上級：行政總廚
督導下級：各崗位主管
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務部、銷售部
素質(zhì)要求：
（1）文化程度：高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。
（3）任職經(jīng)驗：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。
（4）其它要求：
無私、心想集體、不計個人。
主要職責：
（5）健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。
（6）每周二與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。
（8）配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養(yǎng)，具有高 度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，而且有技術創(chuàng)新能力。
（2）對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。
評估標準：
（1）能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴大，避免造成不良影響。
（2）嚴把原料驗收與出品質(zhì)量關，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
（3）合理控制原料成本。
（4）不斷開發(fā)新菜點。
（5）內(nèi)部管理完善。
（6）設備保養(yǎng)得當，能夠保證安全生產(chǎn)。
（三）崗位職稱：主管
報告上級：樓面總廚
督導下級：廚師及廚工
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部
素質(zhì)要求：
（1）文化程度：中等專業(yè)技術學校烹飪專業(yè)或同等學歷。
（2）專業(yè)知識：接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓，懂得成本核算，物料管理。
（3）任職經(jīng)驗：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗。
（4）其它要求：
a、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度；
b、有高度的主人翁責任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關系； c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。
主要職責：
（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；
（2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導；
（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；
（8）掌握食品儲存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關部門的盤點工作。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。
（2）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。
評估標準：
（1）崗位人員調(diào)配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。
（2）見習生的崗位技術培訓效果顯著，達到崗位考核標準要求。
（3）能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質(zhì)量。
（4）每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據(jù)填寫認真，無遺漏。
（5）對各部位原料儲存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。
（四）崗位職稱：后鍋
報告上級：主管
督導下級： 打荷、砧板廚師
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部
素質(zhì)要求：
（1）文化程度：中?；蚋咧幸陨蠈W歷。
（2）專業(yè)知識：受過餐飲專業(yè)培訓，精通一種菜系的制作工藝。
（3）任職經(jīng)驗：受過烹飪專業(yè)訓練，并具有業(yè)務創(chuàng)新能力。
（4）其它要求：
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。
b具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業(yè)精神。
火鍋店各崗位職責
經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。
（1）認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務
和日常運轉工作。
（2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益
求精。
（4）對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和
服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改進服務質(zhì)
量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和
糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人
對食品的意見轉告廚師，以改進工作。
（6）嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。
（8）做好火鍋店安全和防火工作。
輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行
接待，遇有重要客人要親自服務。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。
（4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水
平和思想作風。
（6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢
查服務員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。
（7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調(diào)開關、音響情況，做好
安全和節(jié)電工作。
3、火鍋店經(jīng)理崗位職責
（1）負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。
（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷
計劃。
（3）負責定制服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務
人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)
問題及時糾正和處理。
加利潤。
（5）制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師
長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚
師外出學習。
（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，注意培
訓、考核和選拔人才，經(jīng)過組織員工活動，激發(fā)員工的工作
積極性。
（7）抓好設施設備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，而且
加強日常的管理，防止事故發(fā)生。
火教育，確?；疱伒?，廚房，庫房的安全。
（9）負責核查審批本部門使用的物資用品。
（10）負責制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。
（1）執(zhí)行財務及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。
（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。
（3）按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務操作。
（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。
（5）熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業(yè)務知識和服務規(guī)范。
（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權限。
（7）每天核對備用周轉金，不得隨意挪用，借給她人；對每天收
入的現(xiàn)金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。
（8）完成當班營業(yè)日報，財務報表。
（9）當班結束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款
項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業(yè)務。
（1）服從領班安排，做好開餐準備工作。
（2）開餐后，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，點菜、上
菜、派菜、酒水服務，結賬。準確了解每日供應菜式，與傳
菜組密切配合。
（3）關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。
（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問
題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。
（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反
映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責
（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店
和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。
（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值
臺服務員。
（3）負責將值臺服務員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送
到廚房內(nèi)堂口。
（4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關，對不符合質(zhì)量標準的菜點有權拒
絕傳送。
（5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。
（6）與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關系。
（7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
（8）負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其
她任務。
火鍋店廚師崗位職責
1、火鍋店廚師長崗位職責
中餐廳廚房崗位責任 1、總廚的職責
1．1負責出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，每天定時到各生產(chǎn)部門巡視檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。聽取賓客的意見，經(jīng)常和餐廳保持聯(lián)系，不斷改進出品部的食品質(zhì)量。
1．2負責組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會的貨源，以及技術力量的安排?？刂剖称焚|(zhì)量和采購貨源的請購計劃，掌握各部門的成本核算。
1．3定期個性菜牌及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，建立菜式品種檔案。
1．4每周召開各生產(chǎn)部門正、副大廚有關食品的專題會議，聽取各部門大廚的匯報，傳達部務會議有關食品質(zhì)量的精神，根據(jù)所收集的意見及時提出整改方法。
1．5健全食品質(zhì)量的檢查制度和食品質(zhì)量事故的扣罰制度，視其責任大小及損失作出處理及整改。
1．6每周與供應采購部有關人員一塊巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
1．7不斷研究新菜式，試用新的餐飲原料及配料，使本餐的出品能走在市場的前列。
2．1配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。2．2負責本部門的日常工作和全面技術管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場。
2．3嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術處理或重做。2．4控制食物成本，合理使用各種原材料。
2．5認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。
2．6經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。
2．7嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
2．8做好進度工作和總結，每年物資領用計劃。3、采購員的職責
3．1上班清理好辦公臺上的用品，注意自身的儀容。
3、2接待來訪業(yè)務單位要熱情有禮，講話注意分寸，保守企業(yè)秘密，簽定合同一定取得經(jīng)理及總經(jīng)辦同意。
3．3經(jīng)常到前臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適 銷對路的貨源，防止盲目進貨，盡量避免積壓商品，提高資金周轉率。
3。４協(xié)助經(jīng)理積極介紹商品，開展商品的調(diào)撥工作，如有積壓商品，要主動多推銷，盡量避免損耗霉變，減少商品損失。
３．５要勤跑、勤聯(lián)系，多到其它地方了解商品行情及經(jīng)營方法。每次外出聯(lián)系業(yè)務要作好記錄，回來須整理好當天的來往單據(jù)，及時把購貨的數(shù)量、單價及市場上的零售價提供給總經(jīng)辦。
火鍋店工作總結 大學生火鍋店創(chuàng)業(yè)工作計劃篇七
火鍋廚師長崗位職責火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業(yè)務管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
3、負責廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。
4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確保火鍋的獨特風味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。
6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標準和價格標準的原材料入廚房。
9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng)。
11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。
火鍋店工作總結 大學生火鍋店創(chuàng)業(yè)工作計劃篇八
一、環(huán)境衛(wèi)生制度
2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。
4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質(zhì)量。
3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
出和私用。
（一）火鍋店營業(yè)前的準備工作 火鍋店營業(yè)前廚房各工種、各部門要做好充分的準備工作，以保證營業(yè)后經(jīng)營業(yè)務的正常進行，使產(chǎn)品質(zhì)量和出菜時間、傳遞速度均達到客人滿意。
（1）向廚師長問明當日的推銷及估清品種，并傳達給前臺經(jīng)理或服務主管，以保證營業(yè)后菜點品種供應的準確。
（2）熟悉新添的產(chǎn)品內(nèi)容，使營業(yè)后的傳菜工作迅速、準確、不出差錯。
（3）準備好各種調(diào)味料的裝碟工作
（1）照要求煲制好足夠的相應鮮湯、清湯；準備好足夠的火鍋底料。
（2）制作好各種開胃小食。
（3）為傳菜部制作好各種調(diào)味料用以裝味碟。
（4）準備好兌鍋的相應調(diào)料，同時準備好各種特色風味火鍋的調(diào)味料。
（5）做好特色風味火鍋的初步熟處理工作。
（1）切制各種開胃小食的原料；切制鍋底兌鍋需要的各種調(diào)料；
（2）按標準備初、細加工各種火鍋菜品。
（3）為內(nèi)部員工的伙食準備當天的原料；
（4）與采購部門擬訂急需購進或第二天購進的原料。
（5）準備好當天供應的鮮活水產(chǎn)原料，以便隨時供應。
（6）準備制作菜品的裝飾品，用于菜品的點綴。4、雜工的準備工作：
（1）準備好各種餐具，以便盛裝菜品。（2）做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。
（二）火鍋店營業(yè)中的工作流程
1、傳菜部的運轉.營業(yè)后，顧客需要的菜點，由餐廳服務員記下單據(jù)，設以標號，送到傳菜部，傳菜部需要立即將菜點單據(jù)中的品種歸類，并要掌握上鍋底、開胃小食、菜品的時間和根據(jù)單據(jù)中標明的顧客的某些要求，然后分別傳達廚房相應部門。同時根據(jù)客人需要裝好調(diào)味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。
2、爐灶部的運轉及時、快速、準確的調(diào)制客人所點火鍋鍋底或相應的特色風味火鍋。
3、切配部（含水臺、打荷）的運轉按照標準及時切配、裝盤客人所點的各種火鍋菜品，并根據(jù)需要進行菜品裝飾、點綴。三人裝已切好的菜、出菜，并按要求要求進行盤飾。一人專門刨牛羊肉，余下的切需要現(xiàn)切現(xiàn)裝的菜品。并抽一人劃單，清理廚房出品的遺漏。4、雜工的運轉雜工配合切配部門工作，選取餐具，隨時進行菜品原料的初加工。
（三）火鍋店營業(yè)后的收尾工作
1、妥善保管、貯藏未用完的烹調(diào)原料、各類食品，尤其是采購后直接進入廚房的鮮活原材料、調(diào)味料等，一般用保鮮紙包起，視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮，冷凍庫中冷凍保存，以確保原料新鮮。
2、傳菜部要與廚師長和相應的部門清點當日的菜點單據(jù)，與前臺有關人員核對，做到供、銷品種數(shù)目相符，并要溝通情況，總結一天的工作，哪些需要今后改進，擬訂明天工作計劃。補充資源等。3、清理和打掃廚房各部門衛(wèi)生。
4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關時間，避免浪費水電，保證安全。
（四）素質(zhì)要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗。2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創(chuàng)造團隊合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰小羔羊火鍋的經(jīng)營思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風格、烹飪操作規(guī)程。
5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。
6、具有較強的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻。
7、對突發(fā)事件能及時的處理，保證本店的正常運行。8、能夠安排指導下屬員工培訓。
（五）崗位職責
1、負責領導廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應大堂。2、遵照食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護好本部門內(nèi)各班組的設備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。
4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經(jīng)理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時、質(zhì)量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。
技術、質(zhì)量關，保證菜品質(zhì)量，隨時解決各種疑難技術問題，維護本店的聲譽。
9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進行檢查、指導，確保菜品數(shù)量的正常供應，確保菜品按標準化出品。10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進。
12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動各級人員的積極性，確保快速高效的出品。
13、負責對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。
14、負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。
15、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
（六）工作流程
餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30）。
1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。2、簽到后去店堂準備吃早飯。
3、吃完飯后要對調(diào)料品、原料、菜品質(zhì)量標準進行驗收，供應商把菜品送來時，先檢查質(zhì)量過不過關，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應商出具進貨單，進貨單需填的內(nèi)容有：日期、名稱、單價、數(shù)量、總金額、供應商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領班代替完成驗收工作。
4、驗收工作完成后與墩子一起準備當天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。
5、在準備工作的同時，要對廚房所有崗位進行監(jiān)督，看其是否及時完成餐前的工作。餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。
火鍋廚房管理制度
一、廚房考勤制度
1、每位員工上、下班時必須打記時卡。打卡后應將卡片放回原處，嚴禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。
2、遲到或早退、曠工：凡超過或提前規(guī)定的上、下班時間一分鐘，即被認為是遲到和早退。遲到早退（每次）均以5分鐘為限，超過此時間的則以每增加5分鐘加算一次計算，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時間遲到或擅自提前離崗1小時，而又無特殊原因者，則認為曠工，曠工分別以4小時以下按一天，超過4小時按2天計算，曠工一天算4天。按員工實際工資計算。
3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應向領班或經(jīng)理報告，應備有病、事假條及醫(yī)院證明等，以備核查。
4、全勤獎：凡規(guī)定上班時間遲到或早退、請事假、曠工、請病假（一天以上者），扣除本月的全勤獎。員工上崗工作時必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。
5、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
6、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?BR> 7、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。8、本制度適用于廚房部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
8、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
9、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
10、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。11、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置。
12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
四 食品原料管理與驗收制度
1、根據(jù)餐廳廚房生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。
7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保餐廳菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出湯鍋的原則。8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任。
12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；廚師長、組長、廚房員工。
2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉情況。3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ；
生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有權督促當事人立即改已或在?guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、根據(jù)工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜。4、接班人員必須認真核對并落實交班內(nèi)容。
5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
8、值班、接班人員下班時要及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房會議制度
(3)廚房紀律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀律；(4)設備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設備使用、維護。
(5)每日例會：主要內(nèi)容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。
(6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。(7)協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。
3、在會人員都應清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向廚師長請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時間。
6、所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。7、在會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。
8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應遠離熱源。5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
火鍋店工作總結 大學生火鍋店創(chuàng)業(yè)工作計劃篇九
對餐飲業(yè)而言，火鍋的進入門檻低，見效快；烹飪相對比較簡單，受眾面廣；消費者對口味不是很挑剔，技術含量較低；烹飪的人為因素少，比較容易進行標準化和工業(yè)化生產(chǎn)。這些都是創(chuàng)建品牌的良好基礎。
草原牧歌綠色的標識，很容易引發(fā)人們的聯(lián)想，聯(lián)想到內(nèi)蒙古環(huán)保、純天然的綠色食品。依靠內(nèi)蒙古新鮮的牛肉、羊肉、中草藥資源，以及營運體系標準化的模式，草原牧歌開的每一家店都生意火爆，連鎖加盟店在各地快速擴張，很快突破了100家。
“我們每開一家店，都會非常用心地研究周邊環(huán)境、地理位置、受眾人群、菜品價位等，根據(jù)不同的環(huán)境進行不同的調(diào)整?！眲x魯說。
連鎖加盟店在快速占領市場的同時，也將草原牧歌的品牌帶到了全國各地。每一家連鎖店所做的廣告都是對草原牧歌品牌進行疊加宣傳。加上服務好、口味好、顧客多，品牌宣傳為草原牧歌帶來了良好的品牌效應。如今，草原牧歌在中國餐飲行業(yè)百強排行榜中名列第11位，在火鍋行業(yè)排名第6位，先后獲得“全國綠色餐飲企業(yè)”等榮譽稱號。
傳統(tǒng)與時尚如何交融？
在短短三年的時間里，草原牧歌不斷探索，為滿足人們追新獵奇的心理需求及人們不同的消費理念，草原牧歌推出了風格各異的三個品牌：滿足中低消費群體的“草原牧歌肥羊火鍋”；滿足商務、宴請、旅游等中高檔商務型消費群體的“草原牧歌金澳肥牛火鍋”；滿足都市人休閑、前衛(wèi)、健康等個性消費群體的“草原牧歌時尚火鍋”。不同的子品牌針對的是三種不同的消費趨勢，覆蓋不同的消費人群。與此相對應，店內(nèi)裝潢、消費價格、菜品風格也各有千秋，比如“時尚火鍋”主要針對18～35歲的消費人群，消費口號是“顛覆傳統(tǒng)，品味時尚”，符合時下年輕人張揚的價值需求，因此受到了市場追捧。劉晉魯介紹說，下一步草原牧歌將推出家庭裝火鍋湯料，低端湯料將被命名為“七彩牧歌”，中端產(chǎn)品為“阿牧特”，高端產(chǎn)品的名字為清新、高雅的“圖蘭朵”，草原牧歌正在構建一個像寶潔那樣的多品牌架構。
草原牧歌還采取了獨特的營銷模式，給顧客全新的體驗，較早引入crm系統(tǒng)管理，設立400-660-9222客服專線，通過手機短信問候顧客，在春節(jié)、元旦等重要節(jié)日寄上賀卡，向老顧客送上祝福和禮品。
標準化與差異化能否兼得？
標準化是餐飲企業(yè)規(guī)模發(fā)展的前提，如果做不到標準化，做餐館連鎖企業(yè)就是空中樓閣。采用標準化生產(chǎn)的餐飲企業(yè)要想保持飲食產(chǎn)品獨特的風味特色，就必須制定一套嚴格的操作規(guī)范與標準，摒棄傳統(tǒng)操作中的“少許”“一湯勺”等模糊概念，采用標準的計量方法。
在開設之初，草原牧歌借鑒國外快餐業(yè)標準化經(jīng)營的先進經(jīng)驗，以確保質(zhì)量的一貫性、長期性、穩(wěn)定性。今年，草原牧歌聘請曾任職于麥當勞的營運經(jīng)理人，制定了嚴格的標準化營運手冊。
下一步，草原牧歌將著手建立中央廚房，在10個連鎖店以上的地區(qū)設一個中央廚房，統(tǒng)一配送。這樣既能保證菜品的進一步標準化，并且縮小店內(nèi)廚房面積，使營業(yè)面積增大，降低營運成本，提高利潤率。
“我們是先有標準再辦事，按規(guī)劃開展工作，這是工作習慣，員工會慢慢習以為常，這就是我們企業(yè)文化的‘持續(xù)標準化’?！眲x魯說。
這種企業(yè)文化為草原牧歌的服務差異化提供了可能。
草原牧歌從細節(jié)入手，一切以滿足并超越顧客的消費期望為中心。
針對北方天氣狀況和季節(jié)變化，夏季，消費者入座后每人會得到一杯免費的冰綠豆湯；冬季，消費者入座后可以品嘗到蒙古奶茶。
為了更好地服務顧客，草原牧歌對員工進行全方位培訓，其中包括菜名介紹、菜品特色、個人衛(wèi)生、禮貌用語、傳菜動作要領、倒酒水的標準、微笑服務等。