經(jīng)過多次嘗試,我們確定了這個方案的可行性。在制定方案時,需要考慮和平衡不同利益方的需求和意見。小編整理了一些行之有效的方案策略,供大家借鑒和參考,希望能夠幫助到大家。
食堂管理創(chuàng)新方案篇一
為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化,使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生,特制定以下管理方案。
1、采購。食堂設(shè)采購一名,每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單,并簽名。保管員用于月底盤點,管理員用于月底結(jié)帳,然后存檔。
2、驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名,每日對照采購單,對所采購物品進行核實驗收,驗收完畢后在采購單上簽名,并保留采購單,以便月底盤點。
3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲,協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布,然后領(lǐng)用各項所需材料,在領(lǐng)用單上簽名,以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當(dāng)處理。
7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
1、按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,病、事假扣除當(dāng)天工資。
2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向管理員請假,離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
(一)食品衛(wèi)生。
1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生。
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生。
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生。
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
食堂管理創(chuàng)新方案篇二
今年以來,機關(guān)食堂積極開展“比學(xué)趕超、尋標(biāo)對標(biāo)”活動,走出去、請進來,學(xué)習(xí)先進單位的好經(jīng)驗、好做法,在內(nèi)部管理、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)內(nèi)容等多個方面持續(xù)創(chuàng)新,努力打造我區(qū)乃至全市酒店行業(yè)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌。
加強內(nèi)部管理,增強凝聚力??疾鞂W(xué)習(xí)業(yè)內(nèi)優(yōu)秀單位,學(xué)習(xí)先進單位的特色亮點。今年4月,機關(guān)食堂到萊州新世紀(jì)大酒店、萊州早船餐飲考察學(xué)習(xí),重點學(xué)習(xí)了他們的“4d”管理體系經(jīng)驗、做法。通過深入細(xì)致的交流學(xué)習(xí),詳細(xì)了解精細(xì)化管理和個性化定制的先進管理模式,切實感受到了精細(xì)化管理在有效控制成本、提高利潤、塑造企業(yè)品牌、提升企業(yè)形象以及持續(xù)提高員工能力中的積極作用。食堂以此次考察學(xué)習(xí)為契機,狠抓日常管理和經(jīng)營,嚴(yán)格按照4d(整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位)管理模式,對每個部門、每樣物品進行規(guī)范整理,所有物品都做到“有名、有姓、有家”。6月份邀請開發(fā)區(qū)市場監(jiān)管局針對機關(guān)食堂食品安全管理給予指導(dǎo),做好食品安全查漏補缺工作,進一步完善索證索票等制度,同時,加強隊伍建設(shè),6月份開展了“愛國愛崗敬業(yè)”全員參與的主題活動,培養(yǎng)團隊的認(rèn)同感、歸屬感,增強集體凝聚力、向心力,更好地促進工作開展。
優(yōu)化服務(wù),打造競爭力。邀請中國烹飪大師、魯菜特級烹飪大師翟振光到機關(guān)食堂診脈飯菜質(zhì)量,提出菜品改進措施。要求每名廚師每周推出一道制作工藝成熟的新菜品,并由廚師長定期匯報客人對新菜品的接受度、改進意見等,已開發(fā)新菜品20余種,努力打造具有食堂特色的菜品。組織中層管理人員和員工開展禮儀培訓(xùn)、營養(yǎng)烹飪、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、消防安全和交通安全等方面專項培訓(xùn)。聘請職業(yè)院校的老師對員工進行餐廳、客房業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),邀請怡朵女子學(xué)院對女員工進行化妝知識、色彩形象搭配培訓(xùn)。充分發(fā)揮工會、黨團組織作用,組織各部門開展業(yè)務(wù)技能比賽,提升員工技術(shù)水平。
增效創(chuàng)收,提升品牌力。陽光超市營業(yè)15年來,堅持為陽光花園小區(qū)業(yè)主和機關(guān)工作人員提供便民服務(wù),得到大家普遍認(rèn)可。為進一步提升超市服務(wù)質(zhì)量,3月份我們對區(qū)內(nèi)外大型超市進行實地考察,結(jié)合陽光超市自身經(jīng)營情況,對超市的布局規(guī)劃、商品采購、物品擺放進行整體升級改造。規(guī)范了供貨標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)化了供貨渠道,與家家悅、大潤發(fā)超市聯(lián)系集中配貨,確保貨物質(zhì)量。同時做好小區(qū)居民服務(wù)需求的共享對接,增加團購、保潔、蛋糕鮮花機票預(yù)定、搬家等便民服務(wù)項目,讓大家足不出戶享受快捷便利的陽光服務(wù),實現(xiàn)業(yè)務(wù)拓展與增效創(chuàng)收的雙贏。一樓食堂推出點心、水果、各種時令蔬菜、半成品菜品等項目以及送餐服務(wù),二樓餐廳,拓展服務(wù)范圍,在做好日常接待工作的同時,為各單位和小區(qū)業(yè)主提供送餐服務(wù)。
今年,以機關(guān)食堂的客房和餐廳修繕提升為契機,我們將繼續(xù)開拓創(chuàng)新,不斷提升陽光品牌的美譽度。
食堂管理創(chuàng)新方案篇三
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛(wèi)生管理。
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉?fàn)€變質(zhì),杜絕食物中毒;
食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進行一次身體檢查,不合格者一律不準(zhǔn)上崗;
保持餐廳整潔,灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。
3、設(shè)備管理。
炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責(zé)任,加強維護,保證設(shè)備使用完好;
加強愛護公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價賠償外,將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理。
嚴(yán)把進貨驗收關(guān),食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表,須保持收支平衡,并上報主管部們;
食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項工作任務(wù)。
食堂管理創(chuàng)新方案篇四
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),稍有不慎,就會給師生生命造成嚴(yán)重威脅,為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,確保師生生命財產(chǎn)安全,確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展,特制訂本方案。
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制,制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責(zé)任制。
3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。
4、加強內(nèi)部管理,所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收,堵塞漏洞,杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,發(fā)現(xiàn)問題,立即整改。
1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時,必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。
3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,嚴(yán)禁購買動物內(nèi)臟、下水,四季豆,發(fā)芽的土豆,從源頭上預(yù)防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈,并按規(guī)定消毒,放置有序。
3、食品生、熟分開,食品分區(qū)清洗。
4、飯菜符合衛(wèi)生要求,杜絕腐爛、變質(zhì)食品,防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服,窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,每天購進的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班責(zé)任制,嚴(yán)防不法分子的破壞,增強防范意識。
食堂管理創(chuàng)新方案篇五
通過實施學(xué)校示范性管理,進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容。
(一)健全管理機制,強化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生,學(xué)生進餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達到以下標(biāo)準(zhǔn):
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間。
切配間應(yīng)有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間。
加工場所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
(4)備餐間。
有配餐臺,成品貨架??諝庀驹O(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,有保濕設(shè)施,并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間。
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(6)更衣間。
設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
食堂管理創(chuàng)新方案篇六
1、食堂工作人員必須身體健康,患有(如:肝炎,肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,灶臺、操作臺等不得有積塵,地面必須保持干凈,不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒,并做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次后,必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。
5、食堂的工作人員,不得讓其他教師和外來人員進入食堂。
6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故,視其情節(jié),給予批評教育、扣發(fā)當(dāng)月活津貼、扣發(fā)年終目標(biāo)獎等處罰。情節(jié)嚴(yán)重、觸犯法律者,移交司法機關(guān),追究起責(zé)任。
7、對庫存各種物品,食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項,保質(zhì)保鮮期。
8、帳物相符,即要求庫存商品帳,入庫、出庫記錄同實物相符。
9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離,種類分離,各種物品的存放離墻離地。
10、在質(zhì)量問題的物品,食用品不入庫。
11、物品的出庫堅持先入先出的原則。
食堂管理創(chuàng)新方案篇七
為了保障開學(xué)后師生身體健康,嚴(yán)控疫情發(fā)生,特制定以下師生用餐實施方案。
為避免集中選餐,食堂將餐品供應(yīng)方式暫時調(diào)整如下:
1、早點:
早點套餐標(biāo)準(zhǔn)6元/份,每人選擇一種流食(稀飯、豆?jié){等,可免費續(xù)杯)、一種主食(包子饅頭等,每份一個)、兩種小菜。(如需其他需求費用另行結(jié)算)。
2、中餐、晚餐:
中餐晚餐取消自選形式供餐和所有風(fēng)味小吃,統(tǒng)一實行套餐配餐方式(每餐提供1種套餐),每種套餐包含兩葷兩素,價格為統(tǒng)一12元/份,食堂制定科學(xué)合理的每日營養(yǎng)菜譜。
1、早點。
由于選用早點人數(shù)較少,暫時采用自由取餐方式供應(yīng)。
2、中餐晚餐。
(1)主食:中餐晚餐主食配餐統(tǒng)一由食堂工作人員專人負(fù)責(zé)分餐,并送至座位,學(xué)生下課進行體溫測量和手部清潔消毒后到食堂按照座位就坐用餐。
(2)湯品:所有湯品統(tǒng)一由食堂人員進行分配。
學(xué)生返校后進入食堂用餐,全部采用單向座位進行用餐,即單人單桌,不面對面。在此大原則下,特制訂以下座位安排方案:
1、第一批用餐學(xué)部(中餐11:30,晚餐5:00)。
小學(xué)部:教室內(nèi)用餐。
初中部(供160人):食堂二樓用餐;
中美(41人):食堂二樓用餐。
2、第二批用餐學(xué)部(中餐12:00,晚餐5:30)。
高一年段(共214人):食堂二樓用餐區(qū)用餐。
高二(1)—(4)班(共126人):第二餐廳用餐。
高二(5)、(6)班(共49人):大棚用餐區(qū)用餐。
高三年段、中英班(共168人):食堂一樓用餐。
3、所有學(xué)生應(yīng)在指定時間到指定用餐區(qū)域用餐,屆時將在座位上標(biāo)明學(xué)生指定座位,學(xué)生按照指定座位就坐用餐。
4、為了防止學(xué)生進入食堂擁擠,按照推后下課的時間分批進入食堂,例如高一一班、高一二班12:00下課到食堂,高一三班、高一四班推后五分鐘離開教室進入食堂,依次類推,具體方案依據(jù)實際情況而定。
由于暫時取消自選餐品,學(xué)校將采取統(tǒng)一收費方式進行餐費結(jié)算,結(jié)算方式如下:
1、早點:早點結(jié)算方式暫時不變。
2、中餐晚餐:采用統(tǒng)一繳交方式,家長將所有餐費統(tǒng)一繳交給班主任,兩周結(jié)算一次,每半月開始前收取本周的餐費(周日晚上為自選餐形式,不統(tǒng)一供餐)。
為了保證學(xué)生用餐環(huán)境,所有教職工采用錯峰用餐方式進行用餐,行政后勤人員及無課老師于11:30統(tǒng)一到大棚用餐區(qū)用餐,有課老師統(tǒng)一12:00到食堂二樓教職工用餐區(qū)用餐。鼓勵教職員工自帶餐具打包返回各自辦公室用餐。
食堂管理創(chuàng)新方案篇八
為了營造良好的就餐環(huán)境,確保同學(xué)們的身體健康、不斷豐富校園文化,我們的文明食堂評比活動又一次到來了,在我校迎接評估的這個關(guān)鍵時刻,它的舉辦不僅能促進同學(xué)們養(yǎng)成科學(xué)文明的生活習(xí)慣,加強學(xué)生同食堂的溝通與交流,提高食堂的服務(wù)質(zhì)量,滿足廣大師生的需求,更重要的是,作為我們校園文明工程的一個重要方面,他將展示我們特區(qū)大學(xué)規(guī)范化、制度化的食堂管理模式,展示我們海大學(xué)子的風(fēng)采,為我校的迎評工作增添又一筆亮色。
xx大學(xué)后勤服務(wù)集團。
共青團的xx大學(xué)委員會。
主辦單位:xx大學(xué)學(xué)生會。
協(xié)辦單位:各學(xué)院學(xué)生會。
1、10月20日至10月23日做前期籌備工作。
2、10月24日至10月30日以海報、板塊、廣播和懸掛橫幅及食堂內(nèi)餐桌上制作公益廣告及溫馨提示等形式向同學(xué)們宣傳活動具體內(nèi)容,并且下發(fā)調(diào)查問卷,統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果。
3、10月31日至11月8日,利用中午時間對食堂進行監(jiān)督評比和抽查,同時對同學(xué)的就餐行為進行文明性引導(dǎo)及監(jiān)督。
4、11月4日,前期工作小結(jié)。
5、11月18日至11月20日,進行全面總結(jié),召開總結(jié)大會。
1、長期在各食堂設(shè)置“學(xué)生就餐意見薄”,及時收集,與后勤服務(wù)集團飲食服務(wù)中心和各食堂主管溝通、協(xié)調(diào),并及時反饋學(xué)生就餐意見。
2、活動過程中規(guī)定時間段,每天中午由學(xué)生組成的膳食督導(dǎo)隊聯(lián)合校園文明工程中的“小紅帽”文明督導(dǎo)隊監(jiān)督食堂服務(wù)并引導(dǎo)同學(xué)文明就餐。
3、監(jiān)督食堂開水供應(yīng)情況,查看供應(yīng)水的水質(zhì)及燒水過程。
4、在食堂內(nèi)部,主要在餐桌上制作一些溫馨提示,為同學(xué)們提供一些生活常識、飲食小常識及科學(xué)食譜等。
5、在活動結(jié)束時將評出“文明食堂”“十佳服務(wù)員”“活動積極分子”。
6、在活動結(jié)束后,繼續(xù)組織膳食督導(dǎo)隊參與食堂民主管理,膳食督導(dǎo)隊將由校學(xué)生會自律委員會生活服務(wù)部干部及各學(xué)院推優(yōu)人選組成,形成長效機制。
(一)“文明食堂”方面。
1、飯菜品種齊全;
2、飯菜新鮮衛(wèi)生;
3、物美價廉;
4、食堂環(huán)境衛(wèi)生良好;
5、服務(wù)人員整體素質(zhì)較高,無錯打卡現(xiàn)象。
(二)“十佳”服務(wù)員評比方面。
1、服務(wù)熱情主動、用語文明。
2、穿工作服,戴口罩、手套,佩帶工作證上崗。
3、工作認(rèn)真負(fù)責(zé),無打錯卡現(xiàn)象。
4、服裝整潔。
5、頭發(fā)及指甲勤剪理,保持干凈衛(wèi)生。
(三)“活動積極分子”方面。
1、不遲到、不早退、無缺勤情況。
2、工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé)、吃苦耐勞。
3、能主動及時地解決活動中所遇問題,并提出合理、可行性意見和建議。
1、被評為“優(yōu)秀文明食堂”和“十佳”服務(wù)員由后勤服務(wù)集團給予表彰。
2、“活動積極分子”由校學(xué)生會頒發(fā)榮譽證書及獎品。
食堂管理創(chuàng)新方案篇九
餐廳是學(xué)生進餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:
1、食堂工作人員必須身體健康,患有(如:肝炎,肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,灶臺、操作臺等不得有積塵,地面必須保持干凈,不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒,并做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次后,必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。
5、食堂的工作人員,不得讓其他教師和外來人員進入食堂。
6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故,視其情節(jié),給予批評教育、扣發(fā)當(dāng)月活津貼、扣發(fā)年終目標(biāo)獎等處罰。情節(jié)嚴(yán)重、觸犯法律者,移交司法機關(guān),追究起責(zé)任。
7、對庫存各種物品,食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項,保質(zhì)保鮮期。
8、帳物相符,即要求庫存商品帳,入庫、出庫記錄同實物相符。
9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離,種類分離,各種物品的存放離墻離地。
10、在質(zhì)量問題的物品,食用品不入庫。
11、物品的出庫堅持先入先出的原則。
食堂管理創(chuàng)新方案篇十
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?,共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度。
1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補。
2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配,米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者,不予補貼。
4、報餐:為節(jié)約成本,合理分配菜量,請各部門用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,如未有通報者,則默認(rèn)為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者,作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。
2、用餐地點:在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,不得在辦公區(qū)域用餐。
3、餐具應(yīng)輕拿輕放,不得損壞盤、碗、筷等,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?,按價賠償。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;。
6、用餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生,食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;。
1、未經(jīng)許可,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;。
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;。
3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;。
4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;。
5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求。
1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);。
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;。
4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;。
5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;。
6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);。
7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;。
8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;。
10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;。
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;。
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;。
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;。
(二)食物采購要求。
1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,不混放或混切生熟食物。
2、采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;。
3、總經(jīng)辦前臺負(fù)責(zé)對所購食物進行驗收核實,保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物。
4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,并做出統(tǒng)計。
(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定。
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具,必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
(一)要求。
1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報多;。
2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;。
3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。
4、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
5、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
9、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
(二)獎懲。
2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機關(guān)處理。
5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安機關(guān)處理。
9、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,嚴(yán)重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機關(guān)處理。
1、每天早上9:00,總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,實行多退少補原則??偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。
2、每月1-5日,行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;。
3、每月10日前,行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,就餐人員明細(xì)等,編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。
食堂管理創(chuàng)新方案篇十一
2、無特殊情況,食堂要保證按時開飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時間;。
3、員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。
1、剩余飯菜留在桌上。
2、各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉?fàn)€變質(zhì),杜絕食物中毒;。
4、食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進行一次身體檢查,不合格者一律不準(zhǔn)上崗;。
5、保持餐廳整潔,灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。
1、炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責(zé)任,加強維護,保證設(shè)備使用完好;。
2、加強愛護公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價賠償外,將處以500元以下罰款。
1、嚴(yán)把進貨驗收關(guān),食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
2、每月制作食堂收支報表,須保持收支平衡,并上報主管部們;。
3、食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項工作任務(wù)。
食堂管理創(chuàng)新方案篇十二
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照廣豐縣教育體育局的相關(guān)要求,特制定此實施方案。
一、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的。
通過實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容。
(一)健全管理機制,強化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校將成立繕委會,校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),繕委會名單:
主任:__。
成員:__。
全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,其具體職責(zé)是:工會主席。
后勤主任。
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
2、組織師生進餐,抓進餐服務(wù)質(zhì)量。
3、認(rèn)定聘請工人,負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。
4、審核食堂采購。
采購員。
1、全面負(fù)責(zé)食堂采購工作。
保管員。
1、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。
2、驗收登記采購的原材料。
3、發(fā)放原材料。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作工會主席、后勤主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校只聘請工人領(lǐng)班,對全校早餐整個生產(chǎn)服務(wù)工作實行工資包干制,由工人領(lǐng)班再聘請相關(guān)工作人員。為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個班級,學(xué)生進餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進行清洗消毒。負(fù)責(zé)分發(fā)教師早餐食品,負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù),工資另計。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實行精細(xì)管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?;A(chǔ)設(shè)施要達到以下標(biāo)準(zhǔn):
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。
食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間。
切配間應(yīng)有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無污跡和食物殘渣;墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。
配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間。
加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面,生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺,下面進生,上面出熟,避免進、出菜在同一臺面。
灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
(4)備餐間。
有洗手池,水龍頭為非手動式。有配餐臺,成品貨架??諝庀驹O(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,有保濕設(shè)施,并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間。
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池,提倡設(shè)置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(6)更衣間。
設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
(7)倉庫。
食品庫房清潔、通風(fēng)良好,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,先進先用,及時清除過期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開,不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜,保持霜薄氣足。
(8)餐廳。
餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施,要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手,有餐飲具存放柜。
食堂管理創(chuàng)新方案篇十三
學(xué)校食堂的工作是學(xué)校的重點工作,也是關(guān)乎學(xué)校生存的生命線。根據(jù)云南省教育廳關(guān)于印發(fā)2017年云南省學(xué)生食堂“6t”無視管理推廣工作計劃的通知和保山市教育局轉(zhuǎn)發(fā)的文件精神,結(jié)合我校的工作實際,提高學(xué)校食堂的管理,特制定學(xué)校食堂“6t”工作實施方案。
為了進一步貫徹落實新《食品安全法》和云南省教育廳11部門聯(lián)合下發(fā)的文件精神,提升學(xué)生食堂精細(xì)化管理水平,按照“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進”的管理模式,推廣“6t”無視管理,實現(xiàn)食堂管理現(xiàn)代化,確保食品安全,改善服務(wù),保障師生員工的切身利益奠定堅實的而基礎(chǔ)。通過實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)服務(wù)。
(一)健全管理機制,強化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。王回蘭校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,要建立第一責(zé)任人為組長,分管副校長、總務(wù)主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,即領(lǐng)導(dǎo)小組:
組長:王回蘭。
副組長:楊丕儀、楊雙明。
組員:袁艷、張金龍、王慶麗、章永啟、鄭朝卿、張會芹等。
全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,其具體職責(zé)是:
校長:王回蘭全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
分管副校長:楊丕儀。
2、制定食堂管理制度,審核師生進餐食譜。
3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
4、食堂領(lǐng)班的聘請。
總務(wù)主任:楊雙明。
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
2、組織師生進餐,抓進餐服務(wù)質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。
4、審核食堂采購。
5、抓常規(guī)記錄,建立食堂管理檔案。
6、負(fù)責(zé)食堂財務(wù)管理。
定菜、驗菜:鄭朝卿、張會芹。
1、負(fù)責(zé)食定菜驗菜工作。
2、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。
3、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。
4、驗收登記采購的原材料。
3、發(fā)放原材料。
4、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。
工人領(lǐng)班:鄭朝卿。
1、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。
2、組織生產(chǎn)隊伍,負(fù)責(zé)工人管理。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派人員全面管理,主要由分管食堂工作的副校長、總務(wù)主任、食堂采購員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。學(xué)校每月定期盤庫。
3、為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品打給學(xué)生,學(xué)生進餐完畢,并對餐具消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實行精細(xì)管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、消毒柜、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達到以下標(biāo)準(zhǔn):
(1)粗加工間。
食堂管理創(chuàng)新方案篇十四
裕豐膳食公司服務(wù)范圍:
1、食堂承包(承包:工廠企業(yè),事業(yè)單位,學(xué)校醫(yī)院職工食堂);
2、糧油蔬菜配送中心(米、油、蔬菜、配料、凍品批發(fā)配送);
3、快餐配送(學(xué)校、商場、車行、超市、酒店娛樂場所餐飲配送);
4、食堂策劃(食堂人工承包,菜譜搭配,餐費的合理安排);
5、食堂廚房設(shè)備投資(新舊工廠廚房設(shè)備添置及更新?lián)Q代,我可司免費為工廠飯?zhí)锰碇脧N房設(shè)備,每年折舊30%給廠方,合同滿三年所以設(shè)備無嘗歸廠方所有。)。
企業(yè)職員就餐食堂承包的3種模式為:固定就餐,半固定半自由,完全自由就餐。
2、員工固定就餐規(guī)劃。
餐類早、中、晚(三餐)伙食標(biāo)準(zhǔn)。
員工餐(二葷二素)選一葷一素—湯+飯7元/人/天。
二葷一素一湯+飯8元/人/天。
二葷二素一湯+飯9元/人/天。
三葷一素一湯+飯10元/人/天。
(1)運作方式:(先試用一個月,滿意后再合作)。
2、統(tǒng)一用ic卡消費,可消費正餐,也可在消費正餐的基礎(chǔ)上再加餐(刷卡即可),不夠消費時可自行充值。
(2)經(jīng)營方式:
1、承擔(dān)廚房場地租金及廚房內(nèi)的水、電、燃料費用;
2、廚房設(shè)備、設(shè)施的維護;
4、飯?zhí)貌蛷d刷卡記費系統(tǒng)的提供及維護;
5、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項條款;
6、生、鮮、干貨的集中采購配送及嚴(yán)格驗收;
7、菜單的搭配、菜品的烹調(diào)與分配;
8、準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量的開餐;
9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資;
10、餐廳及廚房周邊的清潔衛(wèi)生;
11、消防安全的'協(xié)作;
12、隨時接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議;
13、其它相關(guān)未列出之細(xì)項,有待雙方協(xié)商,裕豐一定會全力配合;
1、提供餐廳、廚房場地;
2、我方駐貴司工作人員住宿的提供;
3、每日我司食堂采購食材的監(jiān)督;
4、衛(wèi)生、菜質(zhì)量的定期嚴(yán)格考核;
5、食堂的配合與支持;
(3)膳食統(tǒng)籌:
1、特色一:打菜窗口分菜系。
價格分別為:1(套餐方式)3、5元選一葷二素一湯,4、0元選二葷一素一湯,飯任食。
2(任選方式)菜品價格:1元、2元、3元、4元、5元不等。
2、特色二:炒邊分,每次小分量炒制,確保熱度、新鮮度。
我司工作人員實行統(tǒng)一分餐,菜邊炒邊分,確保飯菜熱度、新鮮度,堅持色、香、味俱全,實行干濕分開,冷熱分離,生熟分家原則,保證貴司員工享超值膳食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3、特色三:開設(shè)加餐窗口。
在供應(yīng)正餐的基礎(chǔ)上,另開設(shè)加餐窗口。價格為2、0元/份—5、0元/份不等,在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標(biāo)準(zhǔn)。
1、早餐:多樣化,價格定為1—2元不等,以面點(油條/麻圓/包、花卷/饅頭)、炒粉、炒飯、配粥、豆?jié){例湯,及湯粉(面)、炒粉(面)等為主,每天至少提供5個品種任貴司員工自由干濕搭配。
4、特色區(qū):根據(jù)員工的飲食需求,我司還設(shè)立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口,供員自行選擇。
1、自由餐就是ic卡上隨時隨意在飯?zhí)眠x擇不同價位的窗口來消費。
2、如果員工的餐費不到一個月就用完了怎么辦?還有一套專為員工ic卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng);員工自己可持ic卡及現(xiàn)金到充值處充值,現(xiàn)金充值處由食堂自行辦理。
3、企業(yè)給予飯?zhí)贸邪虩o保障營業(yè)額,承包商須加強飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理,不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式,提高員工在飯?zhí)玫木筒吐?,才能達到盈利的目的。
4、企業(yè)管理簡單、明了,只要提供設(shè)備、場地、水電即可。
5、由于員工自由充值、自由消費,企業(yè)只要安排適當(dāng)管理監(jiān)督的人員即可,可為自己減少許多煩惱。
6、當(dāng)月的餐費消費不完,卡上的餐費不會清零,可持續(xù)用完為止。
食堂管理創(chuàng)新方案篇十五
采取自助餐供餐,由后勤服務(wù)中心直接管理的經(jīng)營模式。
1.廚房。廚師4名,其中2名為中心現(xiàn)有的廚師;面點師3名,勤雜工6名,盡量保留現(xiàn)有的人員,或面向社會公開招聘,工資略高于現(xiàn)有水平,全年包干工資約80萬元。
2.服務(wù)。服務(wù)人員6名,由中心會務(wù)、前臺保障人員兼職。食品檢測員、驗收員、財務(wù)人員各1名,由中心現(xiàn)有員工兼職。
3.管理。擬在中心在職在編人員中安排1名處級干部分管和1名科級干部專職管理。
以上人員中由中心現(xiàn)有員工兼職的,不另外發(fā)放工資、獎金等,對超工作量的人員給予適當(dāng)?shù)募影嘌a貼。
供應(yīng)自助餐,采取小鍋炒菜吃完再炒的方式供應(yīng),保證菜品味美新鮮。
1.用餐成本在試運行階段暫定早餐6元,中餐16元,晚餐8元。
2.在試運行期間個人首次刷卡用餐標(biāo)準(zhǔn)暫定為早餐3元、中餐13元、晚餐4元;個人再次刷卡的,按成本價格計刷。機關(guān)處室公務(wù)接待統(tǒng)一由委廳辦公室派餐單至中心,可用自助,也可按接待規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)點菜就餐,月底結(jié)算。
3.按照上述標(biāo)準(zhǔn),每天按500人就餐的基數(shù),除去個人刷卡消費,每人每天需補助10元,每月補助11萬元,全年補助132萬元(實際補助在100萬元左右),由中心補助。
1.早餐供應(yīng)牛奶、豆?jié){、雞蛋、糕點、包子、饅頭、紅薯、粉、面、粥、咸菜、豆腐乳等。
2.中餐供應(yīng)主葷2個、花葷3個、蔬菜3個、湯1個、水果1種。
3.晚餐供應(yīng)主葷1個、花葷1個、蔬菜2個、湯1個、稀飯、饅頭等。
4.下午5:00以后,為干部職工供應(yīng)面食等食品,干部職工也可以在江西教育網(wǎng)-后勤中心的平臺上提前預(yù)訂食品,按實際成本出售。
由于委廳就餐人數(shù)約500人/餐(早、中餐),采用自助餐供餐后就需要更大的場地,為了避免人員過于集中,建議相對劃分就餐場地:
1.一區(qū):二樓北面自助餐廳,主要供委廳領(lǐng)導(dǎo)、機關(guān)干部(掛職、借調(diào)人員)就餐;。
2.二區(qū):二樓大餐廳,主要供直屬單位干部職工就餐;。
3.三區(qū):地點暫時設(shè)在二樓餐廳外的空地,屏風(fēng)隔離,設(shè)就餐桌椅、微波爐等配套設(shè)施(每天定時收放),主要供有特殊需求自帶飯菜的干部職工就餐。如場地不夠再另使用包廂。
一區(qū)、二區(qū)供應(yīng)的菜品、餐標(biāo)一致,就餐人員可自由選擇就餐區(qū)域。為便于管理,一區(qū)、二區(qū)的兩個門口分別設(shè)有道閘,憑一卡通刷卡進入就餐,不準(zhǔn)帶菜肴到規(guī)定就餐點之外的場地就餐。早餐開放一區(qū)、二區(qū),中餐開放三個區(qū)域,晚餐開放二區(qū)。
1.包廂經(jīng)營所得利潤全部用于貼補自助餐食堂。
2.每天的食物原材料盡量采購有機蔬菜,采取市場采購和當(dāng)日配送制相結(jié)合的方式供應(yīng)。
3.干部職工一卡通余額委托超市代購自己需要的商品。
4.餐廳道閘系統(tǒng)改造費用2萬元;配置消毒柜、保溫箱、桌椅、餐盤等自助餐配套設(shè)施5萬元;目前食堂的水、電、煤氣、維修費用每月1.4萬元左右,就餐人數(shù)增加后預(yù)計每月1.6萬元左右,全年近20萬元。以上費用均由中心承擔(dān)。
1.超市經(jīng)營。
超市擬加盟華潤萬家或芙蓉興盛連鎖超市,加盟后由中心經(jīng)營管理,安排1名收銀員,商品的價格均按進價成本銷售。預(yù)計加盟費2萬元,全年人員工資3萬元、水電費1800元,以上費用由中心承擔(dān)。
2.監(jiān)管工作。
中心將及時向委廳食堂監(jiān)督管理委員會匯報食堂運轉(zhuǎn)情況,請信息中心協(xié)助建立專用的互動交流平臺,并在平臺上公布食堂相關(guān)信息,接受廣大干部職工的監(jiān)督。
(1)每周三公布下一周的供餐菜單,如次日有調(diào)整,則在前一日公布調(diào)整后的菜單,并于每周五匯總意見、建議。
(2)每周一公布上一周的食品檢測情況。
(3)每月10日公布超市商品價格情況。
(4)食堂的財務(wù)單列科目,獨立進行核算、結(jié)算,收支兩條線,開支合理合法的費用均由中心承擔(dān),保障干部職工吃的更好,更健康。每月中旬公布上個月的食堂財務(wù)收支情況,并將賬目報送給廳機關(guān)工會和財務(wù)處,每年接收由上述兩個單位組織的財務(wù)審計,并在全廳公示。
食堂管理創(chuàng)新方案篇十六
“民以食為天,食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所,而是員工進行交流的重要場合,因此,這是一個展示企業(yè)文化的窗口,不再是簡單的裹腹之地。一個企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感,從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中,就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的溫暖,給他們一個清潔衛(wèi)生、舒適安全的用餐環(huán)境,做到放心滿意科學(xué)的膳食計劃。
a.檔次:
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化。
高標(biāo)準(zhǔn)食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口,食堂檔次的提升,適應(yīng)了社會經(jīng)濟的發(fā)展,滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求,有利于職工食堂餐飲服務(wù)的滿意率,促時醫(yī)院的發(fā)展與穩(wěn)定。
b.功能:
價格分檔,回味兼顧;品種豐富,營養(yǎng)均衡。
專業(yè)的營養(yǎng)師依據(jù)科學(xué)營養(yǎng)搭配對糖尿病患者、高血壓病人及對飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計劃。
職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭、飲食需求差別較大,全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是醫(yī)院開展醫(yī)療工作的有力保障。
融洽的就餐環(huán)境,實現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動。
食堂的工作崗位對員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質(zhì),將員工分配、安排在各自合適的崗位,需注意以下兩點:
1.量才使用,因崗設(shè)人。
食堂廚房在對崗位人員進行選配時,首先考慮各崗位人員的素質(zhì)要求,即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責(zé),同時要在認(rèn)真細(xì)致地了解員工的特長、愛好的基礎(chǔ)上,盡可能照顧員工的自愿,讓其發(fā)揮聰明才智、施展才華的機會。要力戒照顧關(guān)系、情面因人設(shè)崗。否則,將為以后管理工作留下隱患。
2.不斷優(yōu)化崗位組合。
廚房生產(chǎn)人員分崗到位后,并非一成不變。在生產(chǎn)過程中,可能會發(fā)現(xiàn)一些學(xué)非所用、用非所長的員工;或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團隊協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率,久而久之,還可能產(chǎn)生不良風(fēng)氣,妨礙管理。因此,優(yōu)化廚房崗位組合是必需的。但在優(yōu)化崗位組合的同時,必須兼顧各崗位,尤其是主要技術(shù)崗位工作的相對穩(wěn)定性和連貫性。
3.食堂崗位配備。
為迎合現(xiàn)代化食堂發(fā)展的需要,崗位配備有管理員、服務(wù)員、面點師、炊事員、洗碗工、倉庫保管員、辦事員、食品驗收監(jiān)察員兼辦事員、送菜員。
食堂設(shè)在住院部一樓,配設(shè)食品儲存間、員工休息間、切配烹調(diào)間和面案間,配置一臺600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒,足量洗池和工作臺,適量3眼灶臺(燒液化器)、保溫售賣臺(1臺),一臺六門冰柜、3開門展示柜、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機、毛巾消毒柜、一臺多用殘渣車、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統(tǒng)(以上若有出入,以食堂實際配備數(shù)目為準(zhǔn))。有些設(shè)施根據(jù)食堂需要另行添配,所添物品必須符合衛(wèi)生部門的驗收標(biāo)準(zhǔn)。
a.食堂營業(yè)時間:
早餐:07:00——08:00。
午餐:11:00——12:30。
晚餐:16:30——17:30。
b.菜譜公布:
廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。
每周一菜譜將公布在醫(yī)院病區(qū)各科室,做到明碼實價。
早餐:粥類3種以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)。
主食3種以上(包子、餅等)。
咸菜4種。
午餐:每周一至周五。
菜品8道菜(2—3葷菜)。
主食6種以上(米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等)。
晚餐:每周一至周五。
菜品4道菜(2葷菜)。
主食4種以上。
周六、周日。
早餐:粥類3種以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)。
主食2種以上(包子、餅等)。
咸菜4種。
午餐:
菜品4道菜(2葷菜)。
主食4種以上(米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等)。
晚餐:
菜品4道菜(2葷菜)。
主食4種以上。
在營業(yè)時間里,對有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個小時點餐。
首先,要不斷進行員工的思想教育,使員工熱愛自己的本職工作,培養(yǎng)對專業(yè)的興趣,從而激發(fā)工作的主動性、積極性,教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識,教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念,自覺遵守國家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。
同時,不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì),因為這是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn),提高員工的.業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧,通過培訓(xùn)使員工達到:
(1)熱情、主動、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé),對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。
(2)在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。
(3)人人都要從細(xì)節(jié)做起,特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方,著裝要干凈、整齊,強調(diào)要求個人氣質(zhì)的進一步提高。
(4)熟練掌握服務(wù)程序,讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。
(5)對自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查,樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識。
(6)營造員工隊伍的團隊精神。
(7)出售飯菜價格合理,買賣公平、不走后門、不搞特殊。
(8)實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(一)食品衛(wèi)生。
1。不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2。做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3。食物制作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4。隔餐食物如可食用,做到回鍋加熱。
5。各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生。
1。刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。
2。廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生。
1。經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。
2。儲藏室保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3。對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4。對存放廚具,餐具的各個角落經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生。
1。食堂工作人員做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。
2。在工作前及處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)用熱水消毒。
3。不在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
根據(jù)現(xiàn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),食堂提供送餐,需配備專人2名(一部食堂、二部食堂各2名,注:二部食堂急需男同志),依據(jù)《食品衛(wèi)生條例》,做到服務(wù)人員上崗期間不允許穿工作服進入有菌區(qū)。
為了迎合食堂現(xiàn)代化的發(fā)展需要,同時加強食堂與醫(yī)院各科室溝通協(xié)調(diào),及根據(jù)食品進入食堂層層把關(guān)食品驗收監(jiān)察工作,食堂需增設(shè)食品驗收監(jiān)察員兼辦事員1名(一部食堂、二部食堂各1名)。
現(xiàn)有食堂員工已經(jīng)一人兼多職,人員已經(jīng)出現(xiàn)不足現(xiàn)象,還希望醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)食堂現(xiàn)存情況給我們科學(xué)配備現(xiàn)需的3名員工(一部食堂、二部食堂各3名)。
管理也是生產(chǎn)力。隨著市場經(jīng)濟的高速發(fā)展,工業(yè)化高度發(fā)達的今天,現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會化。為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,將直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業(yè)的歸屬感,從而充滿激情全身心投入工作中,轉(zhuǎn)為為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。
滿意無止境,服務(wù)無終點。社會分工的日益增強,決定了每個行業(yè)的工作內(nèi)容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務(wù),已成為食堂工作者們的天職。
服務(wù)范圍:幼兒園食堂、中小學(xué)食堂、大學(xué)院校食堂、高校食堂、培訓(xùn)學(xué)?;蚪逃龣C構(gòu)的食堂團膳。
食堂管理創(chuàng)新方案篇十七
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照《食品衛(wèi)生法》、《_、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《_關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求,特制定此實施方案。
通過實施學(xué)校示范性管理,進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。
(一)健全管理機制,強化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生,學(xué)生進餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達到以下標(biāo)準(zhǔn):
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間。
切配間應(yīng)有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間。
加工場所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
(4)備餐間。
有配餐臺,成品貨架。空氣消毒設(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施,并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間。
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(6)更衣間。
設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
食堂管理創(chuàng)新方案篇十八
為認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家、省、州、縣有關(guān)肺炎疫情防控工作的決策部署,全面加強復(fù)工后機關(guān)食堂的管理,防止出現(xiàn)疫情擴散蔓延情況,現(xiàn)特制定以下管理方案,請各位嚴(yán)格遵照執(zhí)行。
1.規(guī)范供餐、就餐方式。要實行分餐制(以盒飯形式提供),實行錯時、分散就餐,保證就餐人員安全距離1.5米的密度要求,避免圓桌和對桌就餐;所有餐具統(tǒng)一由專人分發(fā),不得自主領(lǐng)取。
2.加強領(lǐng)餐、就餐人員管理。疫情防控期間,食堂必須設(shè)體溫測量人員。領(lǐng)餐人員或就餐人員在進入食堂前,自覺接受體溫測量,領(lǐng)餐或就餐前必須佩戴口罩,勤洗手消毒,做好個人衛(wèi)生防護。
3.強化從業(yè)人員管理。食堂工作人員一律實行體溫檢測上崗方案,并做好記錄。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的,必須立即調(diào)離工作崗位,待查明原因并治愈后,方可重新上崗。從業(yè)人員操作前,必須洗手消毒,一律佩戴口罩和一次性手套,防止交叉污染。
4.嚴(yán)格食材采購管理。采購食材應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進貨查驗和索證索票方案,食堂采購人員在采買過程中必須佩戴口罩,嚴(yán)格落實防護措施。嚴(yán)禁在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物,嚴(yán)禁采購、宰殺、加工野生動物及其制品,不得采購活禽進行加工制作。嚴(yán)禁采購、加工制作未按規(guī)定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的畜禽肉。
5.加強食堂加工操作管理。食品加工過程要做到生熟分開、葷素分開,所有菜肴必須燒熟煮透。疫情防控期間,不得提供冷食類、生食類、冷加工糕點等高風(fēng)險食品。每餐食品應(yīng)按規(guī)范要求做好留樣。
6.保證就餐場所衛(wèi)生清潔。保持空氣流通,餐飲具每餐使用前必須嚴(yán)格清洗消毒達標(biāo)。每餐前后必須對加工就餐場所進行物體表面、空氣等環(huán)境衛(wèi)生消毒。
7.及時處置餐廚垃圾。餐廚廢棄物應(yīng)分類管理、按規(guī)定處置,設(shè)置專用帶蓋垃圾桶,做到日產(chǎn)日清。
食堂管理創(chuàng)新方案篇十九
為進一步加強和規(guī)范我區(qū)管理工作,牢固樹立食品“安全、健康、營養(yǎng)”的工作理念,全力抓好學(xué)校食品安全工作,促進青少年學(xué)生身心健康發(fā)展。加快學(xué)校教育發(fā)展,不斷提高學(xué)校服務(wù)社會的水平,促進教育公平,鞏固脫貧攻堅成果。結(jié)合我區(qū)實際,特制定本工作方案。
以黨的十九屆六中全會精神為指導(dǎo),堅決落實食品安全“四個最嚴(yán)”要求,踐行國家十四五規(guī)劃綱要,堅持以人為本,把實施農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計劃及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐工作作為為群眾辦實事、辦好事的重大民心工程來抓,切實改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況,提高學(xué)生健康水平,促進青少年兒童正常發(fā)育和健康成長。滿足學(xué)生家長需求,解決城區(qū)學(xué)生中午上下學(xué)家長沒時間接送的問題,不斷提高學(xué)校服務(wù)社會的水平,辦好人民滿意的教育。
高度重視內(nèi)涵建設(shè),堅持著力治本、標(biāo)本兼治,突出重點、統(tǒng)籌兼顧的工作原則,規(guī)范我區(qū)農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計劃管理及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐工作。加強學(xué)校食堂管理、確保校校食堂持證經(jīng)營,推進食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、嚴(yán)格飲用水管理、普及全區(qū)食品安全教育、全面落實學(xué)校食品安全責(zé)任。不斷強化行政監(jiān)管和社會監(jiān)督,堅持以人為本,確保我區(qū)農(nóng)村營養(yǎng)改善計劃及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校午餐供應(yīng)科學(xué)規(guī)范實施、食堂食品安全、資金安全、設(shè)施設(shè)備安全。大力推進“校農(nóng)結(jié)合”工作,集中采購本地農(nóng)產(chǎn)品,確保如期完成省市區(qū)規(guī)定的采購本地農(nóng)產(chǎn)品占比達85%的目標(biāo)任務(wù)。
(一)強化資金保障,嚴(yán)格資金管理。
1.農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計劃資金遵循“年度平衡”原則,實行專帳核算,統(tǒng)一管理。義務(wù)教育階段5元/人/天,學(xué)前教育階段3元/人/天,按200天/年撥付資金;營養(yǎng)餐資金實行財務(wù)公開,學(xué)校每天要把資金使用情況(配餐標(biāo)準(zhǔn))通過公示欄公示,開學(xué)初第一周內(nèi)公布學(xué)校享受營養(yǎng)餐學(xué)生名單,每月公布上月營養(yǎng)餐資金使用明細(xì),每日11點前公示帶量食譜。采用供餐單位方式供餐的,還要公開供餐單位的名稱、地址、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)、食品安全等級監(jiān)督電話等,自覺接受學(xué)生、家長和膳食委員會的監(jiān)督。
2.根據(jù)《畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)城區(qū)學(xué)校午餐供應(yīng)實施方案(試行)的通知》(七星府辦通〔20xx〕18號)文件精神,城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐,由學(xué)生自行出資,學(xué)校組織有就餐需求學(xué)生家長成立學(xué)校膳食委員會,統(tǒng)一供餐標(biāo)準(zhǔn),由家長承擔(dān)學(xué)生餐費,委員會向有需求學(xué)生家長收費,按照家長自愿參加、自愿交費的原則,供開設(shè)午餐使用。根據(jù)實際就餐學(xué)生數(shù)和供餐天數(shù)據(jù)實結(jié)算。城區(qū)學(xué)校開設(shè)午餐的資金由膳食委員會統(tǒng)籌,統(tǒng)一收取、管理、支付。為防止資金被挪用、擠占、盜取等,學(xué)校在組建家委會時,家委會資金管理成員須通過政審,并對資金進行規(guī)范管理,統(tǒng)一上交區(qū)教科局核算中心,每月完善票據(jù)手續(xù),到營養(yǎng)改善服務(wù)中心審核后,由核算中心統(tǒng)一支付。
3.營養(yǎng)餐試點學(xué)校要單獨建立營養(yǎng)餐賬目,每月進行一次賬目核對,營養(yǎng)餐原始票據(jù)一式二份,存檔一份,報賬一份,原材料票據(jù)有二人以上驗收簽字、入庫員簽字、校(園)長簽“屬實”字樣。
4.各校(園)報賬每月結(jié)算一次,時間為次月的5日之前(遇節(jié)假日順延)。
(二)加強食堂管理,保障食品安全。
1.健全食品安全管理制度。學(xué)校食堂必須建立健全食品安全管理制度,規(guī)范食品采購、貯存、加工、留樣、清洗、配送等環(huán)節(jié)的管理。
貯存:各校(園)按要求建貯存庫房,配備專兼職庫房管理員,完善庫房的防鼠設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施和安全設(shè)施,庫房管理實行專人專鎖,食品貯存分類、分架存放。遵循先進先出的原則,及時清理銷毀變質(zhì)和過期食品,有效遏制儲藏中的風(fēng)險隱患。庫房管理員不但要確保食品原材料的安全入庫和出庫,還要確保營養(yǎng)餐原材料與寄宿制原材料分開存放。
加工:食堂工勤人員在加工過程中要嚴(yán)格按照每期開學(xué)前培訓(xùn)的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》操作。需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透,其烹飪時食品中心溫度應(yīng)高于70℃;加工食品時生熟分開,嚴(yán)防交叉污染等。食堂管理員要從食品原材料出庫、擇菜、清洗到切配、蒸煮、備餐環(huán)節(jié),環(huán)環(huán)相扣,嚴(yán)格把關(guān)。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生身體健康的食物。
留樣:學(xué)校按要求購買標(biāo)準(zhǔn)留樣柜,食堂留樣雙人雙鎖,留樣量達125克以上,每餐次的食品成品必須留樣,留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置于標(biāo)準(zhǔn)留樣柜內(nèi)48小時以上,留樣容器及時清洗和消毒。
清洗:自辦自管的學(xué)校,學(xué)生餐具食堂統(tǒng)一清洗、統(tǒng)一消毒、統(tǒng)一存放。按要求對食品容器、餐用具進行清洗消毒,并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。提倡采用熱力法進行消毒。若采用化學(xué)方法消毒的必須沖洗干凈。選擇校外團餐的學(xué)校,由配餐單位負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具,要確保食品安全萬無一失。
2.強化內(nèi)控管理。針對學(xué)校食堂管理的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立健全嚴(yán)密有效的內(nèi)部控制制度,提高管理水平。
嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂“十個嚴(yán)禁”管理規(guī)定。嚴(yán)禁中小學(xué)、幼兒園加工制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜;嚴(yán)禁各類學(xué)校制售野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品;嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀);嚴(yán)禁采購加工使用來歷不明、未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉類及其制品;嚴(yán)禁采購、儲存和使用過期、變質(zhì)、感官異常和“三無”食品。
驗收:一是明確食品原料進貨查驗負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)人應(yīng)遵紀(jì)守法、責(zé)任心強、工作細(xì)致、為人正派,掌握食品原料進貨查驗相關(guān)規(guī)定,具有辨別食品原料感官性狀是否符合食品安全要求的能力。二是營養(yǎng)餐學(xué)校應(yīng)成立驗收工作小組,確保每次驗收不少于兩人。三是嚴(yán)格對食品的質(zhì)量、數(shù)量等進行把關(guān)。對“三無”產(chǎn)品(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)商標(biāo))、劣質(zhì)、有感官性異味的食品迅速退回供貨方,及時有效地將食品安全隱患拒之門外。食品驗收合格后,學(xué)校要及時做好食品原材料的入庫工作,并做好相關(guān)驗收記錄和入庫記錄,確保學(xué)校食堂食材新鮮、衛(wèi)生、安全;四是加強對食品原料供貨商的監(jiān)督,存在食品安全問題的,該督促整改的要堅決督促整改,該撤換的要堅決撤換,并將相關(guān)工作情況報告區(qū)教育科技局;五是建立食品安全追溯體系。供貨商配送到校的食材來源要有記錄且真實完整,有據(jù)可查。同時,學(xué)校對供貨商配送的食材要索證索票,建立臺賬,接受監(jiān)督。確保來源可查,去向可追。
(三)配齊配足工勤人員,強化培訓(xùn)管理。
1.學(xué)校食堂嚴(yán)格按照學(xué)生人數(shù)與食堂工勤人員數(shù)1:100的比例標(biāo)準(zhǔn),配齊配足學(xué)校食堂工勤人員。
2.學(xué)校食堂工勤人員一期一聘,由學(xué)校自行聘用。聘用前對工勤人員做健康檢查,并辦理“健康證”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證”。堅決杜絕問題人員進入學(xué)校食堂工作(凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的,不得從事食堂工作)。
3.工勤人員管理實行一期一考核的原則,由用人單位建立工勤人員管理檔案,實施“一人一檔”。平時動態(tài)考核和期末靜態(tài)考核相結(jié)合,動態(tài)考核實行每日晨檢制度(發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗),檢查工勤人員作業(yè)時著裝、個人衛(wèi)生習(xí)慣(工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾加工食品;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙)等。對玩忽職守、不認(rèn)真按照操作規(guī)程操作的堅決辭退。期末由中心?;蛑袑W(xué)組織對轄區(qū)內(nèi)工勤人員靜態(tài)考核。具體考核獎懲辦法由各中心校和中學(xué)自行制定實施。
4.中心校和中學(xué)組織食堂管理員和學(xué)校食堂檢查人員開展專業(yè)技能學(xué)習(xí)培訓(xùn),每學(xué)期不少于2次,提高管理人員及時發(fā)現(xiàn)和處置風(fēng)險隱患的能力,提高管理隊伍的專業(yè)化水平。每學(xué)期開學(xué)初組織轄區(qū)內(nèi)食堂工勤人員進行有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識的培訓(xùn),組織觀看學(xué)校食堂食品安全管理操作規(guī)程視頻,要求能熟練掌握食品加工的操作要領(lǐng)和有關(guān)法律法規(guī)知識,提高工勤人員食品安全意識、法律意識和職業(yè)素養(yǎng)。
5.各中心校、中學(xué)要嚴(yán)格按照規(guī)定按時為食堂工勤人員購買養(yǎng)老保險和工傷保險,因超齡、身體等原因不符合用工條件的,要及時清退,并做好維穩(wěn)工作。因工作不力,引起社會矛盾的,嚴(yán)格追究相關(guān)人員責(zé)任。
(四)加強水質(zhì)監(jiān)測,保障飲水安全。
一是學(xué)校要利用現(xiàn)有的食堂資源增設(shè)健康飲水設(shè)施設(shè)備為學(xué)生提供開水,確保學(xué)生能夠喝上經(jīng)“煮沸”消毒處理的飲用水,并加強學(xué)生飲水衛(wèi)生知識的宣傳教育,培養(yǎng)學(xué)生良好的飲水衛(wèi)生習(xí)慣;二是各校(園)要把學(xué)校學(xué)生是否喝上安全飲用水列為對學(xué)??己说闹笜?biāo)之一,各中心校每期組織轄區(qū)內(nèi)公、民辦學(xué)校、幼兒園,進行一次水質(zhì)檢測并取得水質(zhì)檢測合格證明;三是學(xué)校食堂建有儲水池,屬于二次供水的,必須加強對儲水池清洗、消毒力度,有清洗消毒記錄,確保二次供水衛(wèi)生、清潔、安全。四是使用桶裝水的學(xué)校,每批次必須嚴(yán)格索取水質(zhì)檢測合格證明。食堂飲用水,必須安裝凈水裝置。
(五)深化“校農(nóng)結(jié)合”,鞏固脫貧攻堅。
營養(yǎng)餐供餐菜譜提前一周征求兩至三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中心校和中學(xué)意見后實施。各學(xué)校要結(jié)合地方農(nóng)產(chǎn)品類型和學(xué)生口味實際認(rèn)真審核公司提供的食譜,確保優(yōu)質(zhì)供餐。同時,要嚴(yán)格驗收把關(guān),嚴(yán)格索證索票,確保食材來源可溯。要規(guī)范建立驗收臺賬,完善檔案資料備查,確保采購本地農(nóng)產(chǎn)品比例達85%,鞏固脫貧攻堅成果。
(六)強化監(jiān)管監(jiān)督,堅決遏制“舌尖上的浪費”。堅決貫徹落實“堅決制止餐飲浪費行為,切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”的重要指示,認(rèn)真執(zhí)行《七星關(guān)區(qū)教育系統(tǒng)厲行節(jié)約制止校園餐飲浪費工作方案》,加強學(xué)生文明就餐教育、勤儉節(jié)約教育和食育教育,踐行光盤行動,杜絕“舌尖上的浪費”。要加強餐廚剩余物的監(jiān)管,堅持科學(xué)無公害化的處理餐廚剩余物。嚴(yán)禁將餐廚剩余物填埋,嚴(yán)禁將餐廚剩余物提供給養(yǎng)殖場、農(nóng)戶飼養(yǎng)生豬。
(一)實行校(園)長負(fù)責(zé)制,層層簽訂責(zé)任書。一是學(xué)校(園)建立校(園)長為食品安全第一責(zé)任人、分管校長和食堂管理員是直接責(zé)任人的食品安全責(zé)任體系。學(xué)校要層層簽訂責(zé)任書,分工負(fù)責(zé),明確責(zé)任,層層落實食堂食品安全責(zé)任。各中心校校長對轄區(qū)內(nèi)公、民辦學(xué)校、幼兒園及區(qū)直學(xué)校的食品安全負(fù)責(zé),中學(xué)校長對本校資金安全、食品安全、設(shè)施設(shè)備安全負(fù)責(zé)。二是各校(園),堅決落實學(xué)校校長親自抓,分管校長具體抓,全體教職工協(xié)助抓的責(zé)任體系。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要組織食堂管理員及教師每天對食堂進行巡查,組織對學(xué)生及家長的'營養(yǎng)與食品安全知識宣傳教育,做好學(xué)生餐前及餐后管理,及時排查各種食堂及食品安全隱患,確保資金安全、食品安全、設(shè)施設(shè)備安全;三是中心校、中學(xué)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子要定期組織召開會議研究和部署食品安全工作,參加食品安全檢查,研究重大隱患整改措施,下達隱患整改任務(wù)措施并跟蹤落實。按照國家有關(guān)規(guī)定,針對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的各個環(huán)節(jié)、各個方面建立相應(yīng)的規(guī)章制度,并建立崗位責(zé)任制,將具體職責(zé)落實到個人。每月對轄區(qū)內(nèi)公民辦學(xué)校(幼兒園)食堂開展一次專項督查(詳見附件1),每次督查要有督查記錄,根據(jù)督查結(jié)果當(dāng)面下整改通知書(詳見附件2),并后續(xù)跟蹤,督促學(xué)校及時整改。將督查報告(詳見附件3)在月底前報區(qū)教育科技局農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計劃服務(wù)中心;四是學(xué)校在日常監(jiān)督檢查全覆蓋的基礎(chǔ)上,中心校(中學(xué))和區(qū)教育科技局按比例“雙隨機”抽查。重點是食品安全風(fēng)險點較高的學(xué)校。
(二)加強資金安全監(jiān)管。一是開設(shè)供餐的學(xué)校,寄宿制早晚餐和營養(yǎng)餐資金要分開建賬;二是城區(qū)學(xué)校開設(shè)午餐學(xué)校要獨立建賬,分開結(jié)算。
(三)營養(yǎng)改善計劃堅持“公益性、零利潤”原則,學(xué)校食堂自辦自管。一是試點學(xué)校食堂采用自營方式供餐,不得對外承包或委托經(jīng)營;二是已對外承包或委托經(jīng)營的非營養(yǎng)餐試點學(xué)校合同終止后,不再引入社會力量承包或者委托經(jīng)營食堂,不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營合同;三是學(xué)校要加強食堂食品安全管理,已對外承包或委托經(jīng)營的學(xué)校,要成立管理機構(gòu),對造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的承包方或者受委托經(jīng)營方,學(xué)校應(yīng)及時終止承包或委托經(jīng)營行為。
(四)堅決落實學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)自費陪餐制。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須堅持自費陪餐,并制定陪餐計劃,做好陪餐記錄。對飯菜進行客觀評價、對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督,對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。管好陪餐資金,開學(xué)前將餐費統(tǒng)一上交區(qū)教育科技局核算中心。
(五)嚴(yán)格學(xué)校食堂小賣部及學(xué)校周邊用房管理。一是非寄宿制中小學(xué)、幼兒園原則上不得在校內(nèi)設(shè)置食品小賣部、超市,已經(jīng)設(shè)置的,要逐步退出(已簽訂合同但未到期的,合同到期后立即退出,無合同的立即退出);二是寄宿制中小學(xué)確需設(shè)置食品小賣部、超市的,應(yīng)依法取得許可,原則上只售賣純凈水、礦泉水、預(yù)包裝面包和牛奶食品;三是對學(xué)校周邊用房有管理權(quán)限的學(xué)校,不得將周邊用房租借給無證無照從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的個人或單位。
(六)加強評議考核,嚴(yán)格責(zé)任追究。一是將食品安全工作納入學(xué)校年度目標(biāo)考核,作為學(xué)校干部任用考核重要依據(jù),考核達不到要求的,對主要領(lǐng)導(dǎo)進行約談或紀(jì)律處理;二是每學(xué)期開展一次對供貨商、工勤人員和食堂管理的民主評議,全方位了解掌握食堂運行情況;三是在監(jiān)管工作中失職失責(zé),對不作為、慢作為、亂作為、假作為的依紀(jì)依法追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任;四是對配送不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)食品安全事故的供應(yīng)商和不嚴(yán)格按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》操作而引發(fā)安全事故的工勤人員以及相關(guān)責(zé)任人依法追究責(zé)任。
(一)大力推進社會共治。
1.充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”作用。一是按省市區(qū)要求,打造透明廚房,實現(xiàn)陽光操作,確保學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程全覆蓋,20xx年11月底前安裝完成率達100%;二是利用“明廚亮灶”公開本校食堂食品加工制作過程,公布查看方式和渠道,供師生和家長委員會代表監(jiān)督;三是積極利用“明廚亮灶”隨機抽查食堂食品安全狀況,主動查找、發(fā)現(xiàn)學(xué)校食品安全問題及風(fēng)險隱患。
2.鼓勵社會監(jiān)管。一是具備條件的中小學(xué)和幼兒園應(yīng)建立完善家長委員會代表參與學(xué)校食品安全例行檢查等制度,明確檢查內(nèi)容、檢查頻次等;二是家長委員會推選遵紀(jì)守法、責(zé)任心強、工作細(xì)致、為人公正的家長代表參與檢查;三是家長委員會代表要熟悉食品安全法律法規(guī)要求;四是學(xué)校根據(jù)實際情況確定家長委員會代表參與例行檢查的頻次和具體日期;五是學(xué)校對家長委員會代表檢查時發(fā)現(xiàn)的食品安全問題或風(fēng)險隱患,條件具備的,立整立改,條件不具備的,做出合理解釋,抓緊制定整改方案并逐項落實。
3.實施校園食品安全守護行動。一是聯(lián)合市場監(jiān)管、衛(wèi)健、公安等部門對學(xué)校食堂、校外托管機構(gòu)、校外食品流動攤販、農(nóng)村學(xué)校二次供水等監(jiān)管薄弱點和風(fēng)險點,持續(xù)推進建章立制,組織開展跨部門聯(lián)合抽查,探索校園食品安全信用監(jiān)管和聯(lián)合懲戒機制;二是加大食品安全工作的宣傳力度,把食品安全教育納入學(xué)校的常規(guī)教育,增強師生的食品安全意識,各校每期有計劃地組織一次“節(jié)儉養(yǎng)德,從小做起”、“文明餐桌”等主題實踐活動,做好每年6月食品安全周宣傳活動;三是加大社會宣傳,積極營造全社會參與支持食品安全工作的良好氛圍,筑牢食品安全社會防線。
(二)學(xué)校食堂持證經(jīng)營,積極推進學(xué)校食堂提質(zhì)升級。一是各開餐學(xué)校餐飲服務(wù)許可證,必須在開餐前辦理到位,確保全區(qū)學(xué)校食堂持證率達100%;二是中學(xué)及500人以上小學(xué)積極籌備,在當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局的指導(dǎo)下,積極改造食堂,爭取年底前食堂達“b”級標(biāo)準(zhǔn);三是各校加強食堂文化的建設(shè),營造對學(xué)生感恩、節(jié)儉教育的文化氛圍,打造有利于學(xué)生身心健康的食堂文化。
(三)建立業(yè)務(wù)臺賬,完善檔案管理,及時上報資料。一是各學(xué)校要結(jié)合實際制訂本校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,每期開展一次食品安全事故應(yīng)急演練,努力提升應(yīng)急處置能力;二是中心校、中學(xué)每月30日前將督查報告(模板詳見附件3)按要求交區(qū)教育科技局農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計劃服務(wù)中心,對不按時上報資料的責(zé)任單位,予以全區(qū)通報批評;三是食品衛(wèi)生安全考核管理實行“一票否決制”,年度內(nèi)出現(xiàn)食品安全、資金安全和設(shè)施設(shè)備安全事件的,一次性扣除單位年終考核分5分,取消單位年度評優(yōu)選先資格。日常工作實施動態(tài)考核管理,未按時上交資料一次扣0.1分,拒交資料一次扣1分。在上級督查檢查中,被相關(guān)職能部門通報批評的,區(qū)級一次扣0.3分,市級一次扣0.4分,省級一次扣0.5分,國家級層面的一次扣1分。被通報表揚的,區(qū)級一次加0.3分,市級一次加0.4分,省級一次加0.5分,國家級層面的一次加1分。
食堂管理創(chuàng)新方案篇二十
服務(wù)范圍:機關(guān)單位食堂、事業(yè)單位食堂、行政機構(gòu)的團膳。
難點之一。為減輕單位后勤負(fù)擔(dān),規(guī)避食堂用人風(fēng)險,提高用餐服務(wù)質(zhì)量,單位食堂運營通常采取對外托管形式。現(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。
全托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé),其管理費用及利潤定額包干,飲食制作由托管單位靈活安排,使用的原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發(fā)包單位負(fù)責(zé),食堂日常支出的費用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥,定期接受審查、審核。此模式比較適合未設(shè)食堂專管理機構(gòu)人員的,且用餐人數(shù)50人以下的單位,它有利于減輕單位后勤負(fù)擔(dān)和成本控制,便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來,但不便于飲食質(zhì)量的控制。
半托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé),其管理費用及利潤定額包干(一般按人員的工資額的20%提?。?。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發(fā)包單位負(fù)責(zé),日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。
此模式對設(shè)有食堂專門管理機構(gòu)/人員的,且用餐人數(shù)50-80人的單位比較適合,它有利于食堂財務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障,但不便食堂成本控制,比較容易造成浪費。
飯?zhí)贸邪J绞程谜w承包,承包單位自主運營和管理,發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補費用,單位免費提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備,有條件者并提供廚房員工宿舍,免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷售中盈取,飲食價格參照市場價格適當(dāng)折扣。
單位食堂菜譜推薦。
一)周一。
1、早餐:豆?jié){1杯、菜肉蒸包100克-200克、桔子1個。
2、午餐:宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭。
3、晚餐:清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭。
二)周二。
1、早餐:甜牛奶、面包、果醬。
2、中餐:米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜。
3、晚餐:白切豬肉、油燜茄子。
三)周三。
1、早餐:黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋。
2、中餐:米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜。
3、晚餐:米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜。
四)周四。
1、早餐:黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋。
2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜。
3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜。
五)周五。
1、早餐:粥、肉松、糖包、什錦醬菜。
2、中餐:米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯。
3、晚餐:米飯、黃魚、炒四季豆單位食堂承包面臨的難題。
1、單位人員整體人數(shù)少,食堂規(guī)模小,肉類、蔬菜類食品日使用量小,致使定點配送困難,肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高。
2、單位一般是靈活自由就餐政策,又加之在市中心離家近,不會像工廠那樣強制員工定點就餐,這樣會導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實不到位,導(dǎo)致按標(biāo)準(zhǔn)制作餐飲比較困難,食堂實際用餐人次相對不穩(wěn)定,會偏少,質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會受到一定的影響,有時給食堂造成一些浪費,致使食品攤派原材料成本較高。3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小,致使定點配送困難,零買無法索取正規(guī)發(fā)票,致使食堂消費帳務(wù)處理困難。
1、鑒于食堂實際用餐人次少,食品原材料攤派成本較高,食堂經(jīng)費建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標(biāo)準(zhǔn)整體計提劃撥,由托管單位建帳代管,定期按程序接受審查、審核。
2、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定,菜肴、營養(yǎng)配餐比較困難,日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排,但整體費用按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
3、鑒于食堂日常使用原材料無正規(guī)票據(jù),白條較多。為規(guī)范財務(wù)管理,方便帳務(wù)處理。食堂日常開支的費用建議定期按標(biāo)準(zhǔn)從代管經(jīng)費結(jié)算核帳,發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。
4、為規(guī)范食堂經(jīng)費和費用開支的管理,建議制定食堂經(jīng)費和費用開支管理辦法,明確經(jīng)費和費用開支的標(biāo)準(zhǔn)、審批程序。
食堂管理創(chuàng)新方案篇二十一
為進一步加強食堂餐飲炊事工作的管理,使食堂工作人員更好地為師生提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù),加強對食堂的監(jiān)督檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,保證飲食安全,現(xiàn)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及學(xué)校規(guī)章制度制訂本辦法。具體辦法如下:
伙食管理委員會由校后勤部門、學(xué)管部門、工會、學(xué)生會代表、教工代表等人員組成。
伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理及師生滿意率等。
考核實行百分制,部門考核占40%,學(xué)生伙管會考核占30%。教職工考核占30%。
1、日常考核:日??己擞煽倓?wù)處負(fù)責(zé),每日對學(xué)院食堂菜肴質(zhì)量、服務(wù)水平進行現(xiàn)場檢查,并針對存在的問題及時下達《限期整改通知書》,要求食堂在規(guī)定期限內(nèi)落實整改、并及時反饋整改結(jié)果;統(tǒng)計匯總監(jiān)督投訴電話反映的問題及處理情況;不定期抽查學(xué)院食堂的制度落實及管理情況。日常監(jiān)督結(jié)果作為月考核評分的主要依據(jù)。
2、年中(年終)考核:年中(年終)考核工作由學(xué)院食堂監(jiān)督考核領(lǐng)導(dǎo)小組進行集中考核打分,結(jié)合平時考核計算得出年中(年終)考核分?jǐn)?shù)。考核分?jǐn)?shù)按平時考核占40%、學(xué)生伙管會考核占30%,教師考核占30%的比例計算食堂的綜合分?jǐn)?shù)。
考核分為三個等級,90分以上為優(yōu)秀,80―89分為良好,70―79分為合格,70分以下為不合格。
(1)發(fā)生輕微食物中毒(5人以下),認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。
(2)學(xué)生投訴達到2起,認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。出現(xiàn)違反公平競爭、惡意競爭事件并造成不良影響的認(rèn)定當(dāng)月考核不合格。
3、有以下情形之一的實行“一票否決”制:
(1)本年度經(jīng)營中發(fā)生重大食品安全事故的。
(2)用電用氣發(fā)生較大安全事故的。
(3)員工與師生發(fā)生沖突造成嚴(yán)重后果及較大影響。
(4)對不服從學(xué)院管理,屢教不改的實行一票否決。
(5)年度綜合考核得分低于70分。
食堂管理創(chuàng)新方案篇二十二
1、采購。食堂設(shè)采購員兩名,一人付款,一人記帳,每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單,并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名,采購單一式三份,采購員、保管員及管理員各一份,保管員用于月底盤點,管理員用于月底結(jié)帳,然后存檔。
2、驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名,每曰對照采購單,對所采購物品進行核實驗收,驗收完畢后在采購單上簽名,并保留采購單,以便月底盤點。
3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲,協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布,然后領(lǐng)用各項所需材料,在領(lǐng)用單上簽名,一式兩份,保管員及管理員各一份,以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當(dāng)處理。
7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
1、按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,病、事假扣除當(dāng)天工資。
2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向管理員請假,離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
(一)食品衛(wèi)生。
1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生。
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生。
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生。
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
1、成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成:
校長:直接向上級有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。
董事會:負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施,經(jīng)費核算及食堂職工獎懲等相關(guān)事宜。
總務(wù)處:食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作,及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。
政教處:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加強對學(xué)生勤儉節(jié)約,文明禮貌教育工作。
食堂管理員:兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項事務(wù)管理,負(fù)責(zé)食堂職工的招聘、辭退和考核工作,對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人。每月底進行成本核算。
2、強化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時公布當(dāng)曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排,并注明掌勺廚師。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜,每學(xué)期定時組織評比“文明窗口”。
3、每學(xué)期進行三次食堂工作檢查,檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。
1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤受到師生好評的`,學(xué)期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元—300元獎勵。
2、采購員采購有腐爛變質(zhì)食品,扣除當(dāng)月工資20%;有低價高報現(xiàn)象,予以辭退;廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工,每次扣除當(dāng)月工資10%;由于技術(shù)失誤,造成飯菜浪費,扣除當(dāng)天工資50%;因為工作失誤,導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響,酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20—50元。
食堂管理創(chuàng)新方案篇二十三
3履行請假制度.所有工作人員請假一天以內(nèi)一律到總務(wù)處,一天以上一律到校長室。準(zhǔn)假后方可離崗。凡不請假離崗超過1小時者作曠工論處。
4個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長須、長指甲,不戴飾物,工作服整潔大方。1分。
6私拿私送、不按實核價,處責(zé)任人發(fā)生額的10倍罰款。臨時工發(fā)現(xiàn)一次辭退,正式工發(fā)現(xiàn)一次全年考核降等處理,情節(jié)嚴(yán)重者待崗處理。任何廚房職工不準(zhǔn)在學(xué)生食堂購菜。
9按規(guī)范操作食梯,若出現(xiàn)操作不當(dāng)造成食梯損壞,一切損失由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。
13節(jié)約水電,門窗及時關(guān)閉,確保集體財產(chǎn)不受損失。2分。
備注:每扣1分,臨時工在月考核中扣5.00元,正式工在學(xué)期考核中扣除。
食堂管理創(chuàng)新方案篇一
為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化,使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生,特制定以下管理方案。
1、采購。食堂設(shè)采購一名,每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單,并簽名。保管員用于月底盤點,管理員用于月底結(jié)帳,然后存檔。
2、驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名,每日對照采購單,對所采購物品進行核實驗收,驗收完畢后在采購單上簽名,并保留采購單,以便月底盤點。
3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲,協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布,然后領(lǐng)用各項所需材料,在領(lǐng)用單上簽名,以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當(dāng)處理。
7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
1、按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,病、事假扣除當(dāng)天工資。
2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向管理員請假,離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
(一)食品衛(wèi)生。
1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生。
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生。
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生。
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
食堂管理創(chuàng)新方案篇二
今年以來,機關(guān)食堂積極開展“比學(xué)趕超、尋標(biāo)對標(biāo)”活動,走出去、請進來,學(xué)習(xí)先進單位的好經(jīng)驗、好做法,在內(nèi)部管理、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)內(nèi)容等多個方面持續(xù)創(chuàng)新,努力打造我區(qū)乃至全市酒店行業(yè)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌。
加強內(nèi)部管理,增強凝聚力??疾鞂W(xué)習(xí)業(yè)內(nèi)優(yōu)秀單位,學(xué)習(xí)先進單位的特色亮點。今年4月,機關(guān)食堂到萊州新世紀(jì)大酒店、萊州早船餐飲考察學(xué)習(xí),重點學(xué)習(xí)了他們的“4d”管理體系經(jīng)驗、做法。通過深入細(xì)致的交流學(xué)習(xí),詳細(xì)了解精細(xì)化管理和個性化定制的先進管理模式,切實感受到了精細(xì)化管理在有效控制成本、提高利潤、塑造企業(yè)品牌、提升企業(yè)形象以及持續(xù)提高員工能力中的積極作用。食堂以此次考察學(xué)習(xí)為契機,狠抓日常管理和經(jīng)營,嚴(yán)格按照4d(整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位)管理模式,對每個部門、每樣物品進行規(guī)范整理,所有物品都做到“有名、有姓、有家”。6月份邀請開發(fā)區(qū)市場監(jiān)管局針對機關(guān)食堂食品安全管理給予指導(dǎo),做好食品安全查漏補缺工作,進一步完善索證索票等制度,同時,加強隊伍建設(shè),6月份開展了“愛國愛崗敬業(yè)”全員參與的主題活動,培養(yǎng)團隊的認(rèn)同感、歸屬感,增強集體凝聚力、向心力,更好地促進工作開展。
優(yōu)化服務(wù),打造競爭力。邀請中國烹飪大師、魯菜特級烹飪大師翟振光到機關(guān)食堂診脈飯菜質(zhì)量,提出菜品改進措施。要求每名廚師每周推出一道制作工藝成熟的新菜品,并由廚師長定期匯報客人對新菜品的接受度、改進意見等,已開發(fā)新菜品20余種,努力打造具有食堂特色的菜品。組織中層管理人員和員工開展禮儀培訓(xùn)、營養(yǎng)烹飪、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、消防安全和交通安全等方面專項培訓(xùn)。聘請職業(yè)院校的老師對員工進行餐廳、客房業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),邀請怡朵女子學(xué)院對女員工進行化妝知識、色彩形象搭配培訓(xùn)。充分發(fā)揮工會、黨團組織作用,組織各部門開展業(yè)務(wù)技能比賽,提升員工技術(shù)水平。
增效創(chuàng)收,提升品牌力。陽光超市營業(yè)15年來,堅持為陽光花園小區(qū)業(yè)主和機關(guān)工作人員提供便民服務(wù),得到大家普遍認(rèn)可。為進一步提升超市服務(wù)質(zhì)量,3月份我們對區(qū)內(nèi)外大型超市進行實地考察,結(jié)合陽光超市自身經(jīng)營情況,對超市的布局規(guī)劃、商品采購、物品擺放進行整體升級改造。規(guī)范了供貨標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)化了供貨渠道,與家家悅、大潤發(fā)超市聯(lián)系集中配貨,確保貨物質(zhì)量。同時做好小區(qū)居民服務(wù)需求的共享對接,增加團購、保潔、蛋糕鮮花機票預(yù)定、搬家等便民服務(wù)項目,讓大家足不出戶享受快捷便利的陽光服務(wù),實現(xiàn)業(yè)務(wù)拓展與增效創(chuàng)收的雙贏。一樓食堂推出點心、水果、各種時令蔬菜、半成品菜品等項目以及送餐服務(wù),二樓餐廳,拓展服務(wù)范圍,在做好日常接待工作的同時,為各單位和小區(qū)業(yè)主提供送餐服務(wù)。
今年,以機關(guān)食堂的客房和餐廳修繕提升為契機,我們將繼續(xù)開拓創(chuàng)新,不斷提升陽光品牌的美譽度。
食堂管理創(chuàng)新方案篇三
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛(wèi)生管理。
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉?fàn)€變質(zhì),杜絕食物中毒;
食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進行一次身體檢查,不合格者一律不準(zhǔn)上崗;
保持餐廳整潔,灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。
3、設(shè)備管理。
炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責(zé)任,加強維護,保證設(shè)備使用完好;
加強愛護公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價賠償外,將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理。
嚴(yán)把進貨驗收關(guān),食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表,須保持收支平衡,并上報主管部們;
食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項工作任務(wù)。
食堂管理創(chuàng)新方案篇四
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),稍有不慎,就會給師生生命造成嚴(yán)重威脅,為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,確保師生生命財產(chǎn)安全,確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展,特制訂本方案。
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制,制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責(zé)任制。
3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。
4、加強內(nèi)部管理,所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收,堵塞漏洞,杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,發(fā)現(xiàn)問題,立即整改。
1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時,必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。
3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,嚴(yán)禁購買動物內(nèi)臟、下水,四季豆,發(fā)芽的土豆,從源頭上預(yù)防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈,并按規(guī)定消毒,放置有序。
3、食品生、熟分開,食品分區(qū)清洗。
4、飯菜符合衛(wèi)生要求,杜絕腐爛、變質(zhì)食品,防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服,窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,每天購進的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班責(zé)任制,嚴(yán)防不法分子的破壞,增強防范意識。
食堂管理創(chuàng)新方案篇五
通過實施學(xué)校示范性管理,進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容。
(一)健全管理機制,強化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生,學(xué)生進餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達到以下標(biāo)準(zhǔn):
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間。
切配間應(yīng)有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間。
加工場所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
(4)備餐間。
有配餐臺,成品貨架??諝庀驹O(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,有保濕設(shè)施,并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間。
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(6)更衣間。
設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
食堂管理創(chuàng)新方案篇六
1、食堂工作人員必須身體健康,患有(如:肝炎,肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,灶臺、操作臺等不得有積塵,地面必須保持干凈,不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒,并做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次后,必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。
5、食堂的工作人員,不得讓其他教師和外來人員進入食堂。
6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故,視其情節(jié),給予批評教育、扣發(fā)當(dāng)月活津貼、扣發(fā)年終目標(biāo)獎等處罰。情節(jié)嚴(yán)重、觸犯法律者,移交司法機關(guān),追究起責(zé)任。
7、對庫存各種物品,食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項,保質(zhì)保鮮期。
8、帳物相符,即要求庫存商品帳,入庫、出庫記錄同實物相符。
9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離,種類分離,各種物品的存放離墻離地。
10、在質(zhì)量問題的物品,食用品不入庫。
11、物品的出庫堅持先入先出的原則。
食堂管理創(chuàng)新方案篇七
為了保障開學(xué)后師生身體健康,嚴(yán)控疫情發(fā)生,特制定以下師生用餐實施方案。
為避免集中選餐,食堂將餐品供應(yīng)方式暫時調(diào)整如下:
1、早點:
早點套餐標(biāo)準(zhǔn)6元/份,每人選擇一種流食(稀飯、豆?jié){等,可免費續(xù)杯)、一種主食(包子饅頭等,每份一個)、兩種小菜。(如需其他需求費用另行結(jié)算)。
2、中餐、晚餐:
中餐晚餐取消自選形式供餐和所有風(fēng)味小吃,統(tǒng)一實行套餐配餐方式(每餐提供1種套餐),每種套餐包含兩葷兩素,價格為統(tǒng)一12元/份,食堂制定科學(xué)合理的每日營養(yǎng)菜譜。
1、早點。
由于選用早點人數(shù)較少,暫時采用自由取餐方式供應(yīng)。
2、中餐晚餐。
(1)主食:中餐晚餐主食配餐統(tǒng)一由食堂工作人員專人負(fù)責(zé)分餐,并送至座位,學(xué)生下課進行體溫測量和手部清潔消毒后到食堂按照座位就坐用餐。
(2)湯品:所有湯品統(tǒng)一由食堂人員進行分配。
學(xué)生返校后進入食堂用餐,全部采用單向座位進行用餐,即單人單桌,不面對面。在此大原則下,特制訂以下座位安排方案:
1、第一批用餐學(xué)部(中餐11:30,晚餐5:00)。
小學(xué)部:教室內(nèi)用餐。
初中部(供160人):食堂二樓用餐;
中美(41人):食堂二樓用餐。
2、第二批用餐學(xué)部(中餐12:00,晚餐5:30)。
高一年段(共214人):食堂二樓用餐區(qū)用餐。
高二(1)—(4)班(共126人):第二餐廳用餐。
高二(5)、(6)班(共49人):大棚用餐區(qū)用餐。
高三年段、中英班(共168人):食堂一樓用餐。
3、所有學(xué)生應(yīng)在指定時間到指定用餐區(qū)域用餐,屆時將在座位上標(biāo)明學(xué)生指定座位,學(xué)生按照指定座位就坐用餐。
4、為了防止學(xué)生進入食堂擁擠,按照推后下課的時間分批進入食堂,例如高一一班、高一二班12:00下課到食堂,高一三班、高一四班推后五分鐘離開教室進入食堂,依次類推,具體方案依據(jù)實際情況而定。
由于暫時取消自選餐品,學(xué)校將采取統(tǒng)一收費方式進行餐費結(jié)算,結(jié)算方式如下:
1、早點:早點結(jié)算方式暫時不變。
2、中餐晚餐:采用統(tǒng)一繳交方式,家長將所有餐費統(tǒng)一繳交給班主任,兩周結(jié)算一次,每半月開始前收取本周的餐費(周日晚上為自選餐形式,不統(tǒng)一供餐)。
為了保證學(xué)生用餐環(huán)境,所有教職工采用錯峰用餐方式進行用餐,行政后勤人員及無課老師于11:30統(tǒng)一到大棚用餐區(qū)用餐,有課老師統(tǒng)一12:00到食堂二樓教職工用餐區(qū)用餐。鼓勵教職員工自帶餐具打包返回各自辦公室用餐。
食堂管理創(chuàng)新方案篇八
為了營造良好的就餐環(huán)境,確保同學(xué)們的身體健康、不斷豐富校園文化,我們的文明食堂評比活動又一次到來了,在我校迎接評估的這個關(guān)鍵時刻,它的舉辦不僅能促進同學(xué)們養(yǎng)成科學(xué)文明的生活習(xí)慣,加強學(xué)生同食堂的溝通與交流,提高食堂的服務(wù)質(zhì)量,滿足廣大師生的需求,更重要的是,作為我們校園文明工程的一個重要方面,他將展示我們特區(qū)大學(xué)規(guī)范化、制度化的食堂管理模式,展示我們海大學(xué)子的風(fēng)采,為我校的迎評工作增添又一筆亮色。
xx大學(xué)后勤服務(wù)集團。
共青團的xx大學(xué)委員會。
主辦單位:xx大學(xué)學(xué)生會。
協(xié)辦單位:各學(xué)院學(xué)生會。
1、10月20日至10月23日做前期籌備工作。
2、10月24日至10月30日以海報、板塊、廣播和懸掛橫幅及食堂內(nèi)餐桌上制作公益廣告及溫馨提示等形式向同學(xué)們宣傳活動具體內(nèi)容,并且下發(fā)調(diào)查問卷,統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果。
3、10月31日至11月8日,利用中午時間對食堂進行監(jiān)督評比和抽查,同時對同學(xué)的就餐行為進行文明性引導(dǎo)及監(jiān)督。
4、11月4日,前期工作小結(jié)。
5、11月18日至11月20日,進行全面總結(jié),召開總結(jié)大會。
1、長期在各食堂設(shè)置“學(xué)生就餐意見薄”,及時收集,與后勤服務(wù)集團飲食服務(wù)中心和各食堂主管溝通、協(xié)調(diào),并及時反饋學(xué)生就餐意見。
2、活動過程中規(guī)定時間段,每天中午由學(xué)生組成的膳食督導(dǎo)隊聯(lián)合校園文明工程中的“小紅帽”文明督導(dǎo)隊監(jiān)督食堂服務(wù)并引導(dǎo)同學(xué)文明就餐。
3、監(jiān)督食堂開水供應(yīng)情況,查看供應(yīng)水的水質(zhì)及燒水過程。
4、在食堂內(nèi)部,主要在餐桌上制作一些溫馨提示,為同學(xué)們提供一些生活常識、飲食小常識及科學(xué)食譜等。
5、在活動結(jié)束時將評出“文明食堂”“十佳服務(wù)員”“活動積極分子”。
6、在活動結(jié)束后,繼續(xù)組織膳食督導(dǎo)隊參與食堂民主管理,膳食督導(dǎo)隊將由校學(xué)生會自律委員會生活服務(wù)部干部及各學(xué)院推優(yōu)人選組成,形成長效機制。
(一)“文明食堂”方面。
1、飯菜品種齊全;
2、飯菜新鮮衛(wèi)生;
3、物美價廉;
4、食堂環(huán)境衛(wèi)生良好;
5、服務(wù)人員整體素質(zhì)較高,無錯打卡現(xiàn)象。
(二)“十佳”服務(wù)員評比方面。
1、服務(wù)熱情主動、用語文明。
2、穿工作服,戴口罩、手套,佩帶工作證上崗。
3、工作認(rèn)真負(fù)責(zé),無打錯卡現(xiàn)象。
4、服裝整潔。
5、頭發(fā)及指甲勤剪理,保持干凈衛(wèi)生。
(三)“活動積極分子”方面。
1、不遲到、不早退、無缺勤情況。
2、工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé)、吃苦耐勞。
3、能主動及時地解決活動中所遇問題,并提出合理、可行性意見和建議。
1、被評為“優(yōu)秀文明食堂”和“十佳”服務(wù)員由后勤服務(wù)集團給予表彰。
2、“活動積極分子”由校學(xué)生會頒發(fā)榮譽證書及獎品。
食堂管理創(chuàng)新方案篇九
餐廳是學(xué)生進餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:
1、食堂工作人員必須身體健康,患有(如:肝炎,肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,灶臺、操作臺等不得有積塵,地面必須保持干凈,不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒,并做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次后,必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。
5、食堂的工作人員,不得讓其他教師和外來人員進入食堂。
6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故,視其情節(jié),給予批評教育、扣發(fā)當(dāng)月活津貼、扣發(fā)年終目標(biāo)獎等處罰。情節(jié)嚴(yán)重、觸犯法律者,移交司法機關(guān),追究起責(zé)任。
7、對庫存各種物品,食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項,保質(zhì)保鮮期。
8、帳物相符,即要求庫存商品帳,入庫、出庫記錄同實物相符。
9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離,種類分離,各種物品的存放離墻離地。
10、在質(zhì)量問題的物品,食用品不入庫。
11、物品的出庫堅持先入先出的原則。
食堂管理創(chuàng)新方案篇十
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?,共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度。
1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補。
2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配,米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者,不予補貼。
4、報餐:為節(jié)約成本,合理分配菜量,請各部門用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,如未有通報者,則默認(rèn)為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者,作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。
2、用餐地點:在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,不得在辦公區(qū)域用餐。
3、餐具應(yīng)輕拿輕放,不得損壞盤、碗、筷等,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?,按價賠償。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;。
6、用餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生,食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;。
1、未經(jīng)許可,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;。
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;。
3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;。
4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;。
5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求。
1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);。
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;。
4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;。
5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;。
6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);。
7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;。
8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;。
10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;。
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;。
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;。
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;。
(二)食物采購要求。
1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,不混放或混切生熟食物。
2、采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;。
3、總經(jīng)辦前臺負(fù)責(zé)對所購食物進行驗收核實,保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物。
4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,并做出統(tǒng)計。
(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定。
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具,必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
(一)要求。
1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報多;。
2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;。
3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。
4、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
5、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
9、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
(二)獎懲。
2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機關(guān)處理。
5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安機關(guān)處理。
9、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,嚴(yán)重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機關(guān)處理。
1、每天早上9:00,總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,實行多退少補原則??偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。
2、每月1-5日,行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;。
3、每月10日前,行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,就餐人員明細(xì)等,編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。
食堂管理創(chuàng)新方案篇十一
2、無特殊情況,食堂要保證按時開飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時間;。
3、員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。
1、剩余飯菜留在桌上。
2、各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉?fàn)€變質(zhì),杜絕食物中毒;。
4、食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進行一次身體檢查,不合格者一律不準(zhǔn)上崗;。
5、保持餐廳整潔,灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。
1、炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責(zé)任,加強維護,保證設(shè)備使用完好;。
2、加強愛護公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價賠償外,將處以500元以下罰款。
1、嚴(yán)把進貨驗收關(guān),食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
2、每月制作食堂收支報表,須保持收支平衡,并上報主管部們;。
3、食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項工作任務(wù)。
食堂管理創(chuàng)新方案篇十二
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照廣豐縣教育體育局的相關(guān)要求,特制定此實施方案。
一、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的。
通過實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容。
(一)健全管理機制,強化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校將成立繕委會,校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),繕委會名單:
主任:__。
成員:__。
全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,其具體職責(zé)是:工會主席。
后勤主任。
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
2、組織師生進餐,抓進餐服務(wù)質(zhì)量。
3、認(rèn)定聘請工人,負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。
4、審核食堂采購。
采購員。
1、全面負(fù)責(zé)食堂采購工作。
保管員。
1、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。
2、驗收登記采購的原材料。
3、發(fā)放原材料。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作工會主席、后勤主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校只聘請工人領(lǐng)班,對全校早餐整個生產(chǎn)服務(wù)工作實行工資包干制,由工人領(lǐng)班再聘請相關(guān)工作人員。為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個班級,學(xué)生進餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進行清洗消毒。負(fù)責(zé)分發(fā)教師早餐食品,負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù),工資另計。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實行精細(xì)管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?;A(chǔ)設(shè)施要達到以下標(biāo)準(zhǔn):
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。
食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間。
切配間應(yīng)有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無污跡和食物殘渣;墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。
配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間。
加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面,生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺,下面進生,上面出熟,避免進、出菜在同一臺面。
灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
(4)備餐間。
有洗手池,水龍頭為非手動式。有配餐臺,成品貨架??諝庀驹O(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,有保濕設(shè)施,并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間。
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池,提倡設(shè)置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(6)更衣間。
設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
(7)倉庫。
食品庫房清潔、通風(fēng)良好,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,先進先用,及時清除過期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開,不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜,保持霜薄氣足。
(8)餐廳。
餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施,要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手,有餐飲具存放柜。
食堂管理創(chuàng)新方案篇十三
學(xué)校食堂的工作是學(xué)校的重點工作,也是關(guān)乎學(xué)校生存的生命線。根據(jù)云南省教育廳關(guān)于印發(fā)2017年云南省學(xué)生食堂“6t”無視管理推廣工作計劃的通知和保山市教育局轉(zhuǎn)發(fā)的文件精神,結(jié)合我校的工作實際,提高學(xué)校食堂的管理,特制定學(xué)校食堂“6t”工作實施方案。
為了進一步貫徹落實新《食品安全法》和云南省教育廳11部門聯(lián)合下發(fā)的文件精神,提升學(xué)生食堂精細(xì)化管理水平,按照“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進”的管理模式,推廣“6t”無視管理,實現(xiàn)食堂管理現(xiàn)代化,確保食品安全,改善服務(wù),保障師生員工的切身利益奠定堅實的而基礎(chǔ)。通過實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)服務(wù)。
(一)健全管理機制,強化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。王回蘭校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,要建立第一責(zé)任人為組長,分管副校長、總務(wù)主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,即領(lǐng)導(dǎo)小組:
組長:王回蘭。
副組長:楊丕儀、楊雙明。
組員:袁艷、張金龍、王慶麗、章永啟、鄭朝卿、張會芹等。
全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,其具體職責(zé)是:
校長:王回蘭全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
分管副校長:楊丕儀。
2、制定食堂管理制度,審核師生進餐食譜。
3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
4、食堂領(lǐng)班的聘請。
總務(wù)主任:楊雙明。
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
2、組織師生進餐,抓進餐服務(wù)質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。
4、審核食堂采購。
5、抓常規(guī)記錄,建立食堂管理檔案。
6、負(fù)責(zé)食堂財務(wù)管理。
定菜、驗菜:鄭朝卿、張會芹。
1、負(fù)責(zé)食定菜驗菜工作。
2、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。
3、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。
4、驗收登記采購的原材料。
3、發(fā)放原材料。
4、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。
工人領(lǐng)班:鄭朝卿。
1、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。
2、組織生產(chǎn)隊伍,負(fù)責(zé)工人管理。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派人員全面管理,主要由分管食堂工作的副校長、總務(wù)主任、食堂采購員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。學(xué)校每月定期盤庫。
3、為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品打給學(xué)生,學(xué)生進餐完畢,并對餐具消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實行精細(xì)管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、消毒柜、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達到以下標(biāo)準(zhǔn):
(1)粗加工間。
食堂管理創(chuàng)新方案篇十四
裕豐膳食公司服務(wù)范圍:
1、食堂承包(承包:工廠企業(yè),事業(yè)單位,學(xué)校醫(yī)院職工食堂);
2、糧油蔬菜配送中心(米、油、蔬菜、配料、凍品批發(fā)配送);
3、快餐配送(學(xué)校、商場、車行、超市、酒店娛樂場所餐飲配送);
4、食堂策劃(食堂人工承包,菜譜搭配,餐費的合理安排);
5、食堂廚房設(shè)備投資(新舊工廠廚房設(shè)備添置及更新?lián)Q代,我可司免費為工廠飯?zhí)锰碇脧N房設(shè)備,每年折舊30%給廠方,合同滿三年所以設(shè)備無嘗歸廠方所有。)。
企業(yè)職員就餐食堂承包的3種模式為:固定就餐,半固定半自由,完全自由就餐。
2、員工固定就餐規(guī)劃。
餐類早、中、晚(三餐)伙食標(biāo)準(zhǔn)。
員工餐(二葷二素)選一葷一素—湯+飯7元/人/天。
二葷一素一湯+飯8元/人/天。
二葷二素一湯+飯9元/人/天。
三葷一素一湯+飯10元/人/天。
(1)運作方式:(先試用一個月,滿意后再合作)。
2、統(tǒng)一用ic卡消費,可消費正餐,也可在消費正餐的基礎(chǔ)上再加餐(刷卡即可),不夠消費時可自行充值。
(2)經(jīng)營方式:
1、承擔(dān)廚房場地租金及廚房內(nèi)的水、電、燃料費用;
2、廚房設(shè)備、設(shè)施的維護;
4、飯?zhí)貌蛷d刷卡記費系統(tǒng)的提供及維護;
5、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項條款;
6、生、鮮、干貨的集中采購配送及嚴(yán)格驗收;
7、菜單的搭配、菜品的烹調(diào)與分配;
8、準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量的開餐;
9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資;
10、餐廳及廚房周邊的清潔衛(wèi)生;
11、消防安全的'協(xié)作;
12、隨時接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議;
13、其它相關(guān)未列出之細(xì)項,有待雙方協(xié)商,裕豐一定會全力配合;
1、提供餐廳、廚房場地;
2、我方駐貴司工作人員住宿的提供;
3、每日我司食堂采購食材的監(jiān)督;
4、衛(wèi)生、菜質(zhì)量的定期嚴(yán)格考核;
5、食堂的配合與支持;
(3)膳食統(tǒng)籌:
1、特色一:打菜窗口分菜系。
價格分別為:1(套餐方式)3、5元選一葷二素一湯,4、0元選二葷一素一湯,飯任食。
2(任選方式)菜品價格:1元、2元、3元、4元、5元不等。
2、特色二:炒邊分,每次小分量炒制,確保熱度、新鮮度。
我司工作人員實行統(tǒng)一分餐,菜邊炒邊分,確保飯菜熱度、新鮮度,堅持色、香、味俱全,實行干濕分開,冷熱分離,生熟分家原則,保證貴司員工享超值膳食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3、特色三:開設(shè)加餐窗口。
在供應(yīng)正餐的基礎(chǔ)上,另開設(shè)加餐窗口。價格為2、0元/份—5、0元/份不等,在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標(biāo)準(zhǔn)。
1、早餐:多樣化,價格定為1—2元不等,以面點(油條/麻圓/包、花卷/饅頭)、炒粉、炒飯、配粥、豆?jié){例湯,及湯粉(面)、炒粉(面)等為主,每天至少提供5個品種任貴司員工自由干濕搭配。
4、特色區(qū):根據(jù)員工的飲食需求,我司還設(shè)立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口,供員自行選擇。
1、自由餐就是ic卡上隨時隨意在飯?zhí)眠x擇不同價位的窗口來消費。
2、如果員工的餐費不到一個月就用完了怎么辦?還有一套專為員工ic卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng);員工自己可持ic卡及現(xiàn)金到充值處充值,現(xiàn)金充值處由食堂自行辦理。
3、企業(yè)給予飯?zhí)贸邪虩o保障營業(yè)額,承包商須加強飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理,不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式,提高員工在飯?zhí)玫木筒吐?,才能達到盈利的目的。
4、企業(yè)管理簡單、明了,只要提供設(shè)備、場地、水電即可。
5、由于員工自由充值、自由消費,企業(yè)只要安排適當(dāng)管理監(jiān)督的人員即可,可為自己減少許多煩惱。
6、當(dāng)月的餐費消費不完,卡上的餐費不會清零,可持續(xù)用完為止。
食堂管理創(chuàng)新方案篇十五
采取自助餐供餐,由后勤服務(wù)中心直接管理的經(jīng)營模式。
1.廚房。廚師4名,其中2名為中心現(xiàn)有的廚師;面點師3名,勤雜工6名,盡量保留現(xiàn)有的人員,或面向社會公開招聘,工資略高于現(xiàn)有水平,全年包干工資約80萬元。
2.服務(wù)。服務(wù)人員6名,由中心會務(wù)、前臺保障人員兼職。食品檢測員、驗收員、財務(wù)人員各1名,由中心現(xiàn)有員工兼職。
3.管理。擬在中心在職在編人員中安排1名處級干部分管和1名科級干部專職管理。
以上人員中由中心現(xiàn)有員工兼職的,不另外發(fā)放工資、獎金等,對超工作量的人員給予適當(dāng)?shù)募影嘌a貼。
供應(yīng)自助餐,采取小鍋炒菜吃完再炒的方式供應(yīng),保證菜品味美新鮮。
1.用餐成本在試運行階段暫定早餐6元,中餐16元,晚餐8元。
2.在試運行期間個人首次刷卡用餐標(biāo)準(zhǔn)暫定為早餐3元、中餐13元、晚餐4元;個人再次刷卡的,按成本價格計刷。機關(guān)處室公務(wù)接待統(tǒng)一由委廳辦公室派餐單至中心,可用自助,也可按接待規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)點菜就餐,月底結(jié)算。
3.按照上述標(biāo)準(zhǔn),每天按500人就餐的基數(shù),除去個人刷卡消費,每人每天需補助10元,每月補助11萬元,全年補助132萬元(實際補助在100萬元左右),由中心補助。
1.早餐供應(yīng)牛奶、豆?jié){、雞蛋、糕點、包子、饅頭、紅薯、粉、面、粥、咸菜、豆腐乳等。
2.中餐供應(yīng)主葷2個、花葷3個、蔬菜3個、湯1個、水果1種。
3.晚餐供應(yīng)主葷1個、花葷1個、蔬菜2個、湯1個、稀飯、饅頭等。
4.下午5:00以后,為干部職工供應(yīng)面食等食品,干部職工也可以在江西教育網(wǎng)-后勤中心的平臺上提前預(yù)訂食品,按實際成本出售。
由于委廳就餐人數(shù)約500人/餐(早、中餐),采用自助餐供餐后就需要更大的場地,為了避免人員過于集中,建議相對劃分就餐場地:
1.一區(qū):二樓北面自助餐廳,主要供委廳領(lǐng)導(dǎo)、機關(guān)干部(掛職、借調(diào)人員)就餐;。
2.二區(qū):二樓大餐廳,主要供直屬單位干部職工就餐;。
3.三區(qū):地點暫時設(shè)在二樓餐廳外的空地,屏風(fēng)隔離,設(shè)就餐桌椅、微波爐等配套設(shè)施(每天定時收放),主要供有特殊需求自帶飯菜的干部職工就餐。如場地不夠再另使用包廂。
一區(qū)、二區(qū)供應(yīng)的菜品、餐標(biāo)一致,就餐人員可自由選擇就餐區(qū)域。為便于管理,一區(qū)、二區(qū)的兩個門口分別設(shè)有道閘,憑一卡通刷卡進入就餐,不準(zhǔn)帶菜肴到規(guī)定就餐點之外的場地就餐。早餐開放一區(qū)、二區(qū),中餐開放三個區(qū)域,晚餐開放二區(qū)。
1.包廂經(jīng)營所得利潤全部用于貼補自助餐食堂。
2.每天的食物原材料盡量采購有機蔬菜,采取市場采購和當(dāng)日配送制相結(jié)合的方式供應(yīng)。
3.干部職工一卡通余額委托超市代購自己需要的商品。
4.餐廳道閘系統(tǒng)改造費用2萬元;配置消毒柜、保溫箱、桌椅、餐盤等自助餐配套設(shè)施5萬元;目前食堂的水、電、煤氣、維修費用每月1.4萬元左右,就餐人數(shù)增加后預(yù)計每月1.6萬元左右,全年近20萬元。以上費用均由中心承擔(dān)。
1.超市經(jīng)營。
超市擬加盟華潤萬家或芙蓉興盛連鎖超市,加盟后由中心經(jīng)營管理,安排1名收銀員,商品的價格均按進價成本銷售。預(yù)計加盟費2萬元,全年人員工資3萬元、水電費1800元,以上費用由中心承擔(dān)。
2.監(jiān)管工作。
中心將及時向委廳食堂監(jiān)督管理委員會匯報食堂運轉(zhuǎn)情況,請信息中心協(xié)助建立專用的互動交流平臺,并在平臺上公布食堂相關(guān)信息,接受廣大干部職工的監(jiān)督。
(1)每周三公布下一周的供餐菜單,如次日有調(diào)整,則在前一日公布調(diào)整后的菜單,并于每周五匯總意見、建議。
(2)每周一公布上一周的食品檢測情況。
(3)每月10日公布超市商品價格情況。
(4)食堂的財務(wù)單列科目,獨立進行核算、結(jié)算,收支兩條線,開支合理合法的費用均由中心承擔(dān),保障干部職工吃的更好,更健康。每月中旬公布上個月的食堂財務(wù)收支情況,并將賬目報送給廳機關(guān)工會和財務(wù)處,每年接收由上述兩個單位組織的財務(wù)審計,并在全廳公示。
食堂管理創(chuàng)新方案篇十六
“民以食為天,食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所,而是員工進行交流的重要場合,因此,這是一個展示企業(yè)文化的窗口,不再是簡單的裹腹之地。一個企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感,從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中,就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的溫暖,給他們一個清潔衛(wèi)生、舒適安全的用餐環(huán)境,做到放心滿意科學(xué)的膳食計劃。
a.檔次:
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化。
高標(biāo)準(zhǔn)食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口,食堂檔次的提升,適應(yīng)了社會經(jīng)濟的發(fā)展,滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求,有利于職工食堂餐飲服務(wù)的滿意率,促時醫(yī)院的發(fā)展與穩(wěn)定。
b.功能:
價格分檔,回味兼顧;品種豐富,營養(yǎng)均衡。
專業(yè)的營養(yǎng)師依據(jù)科學(xué)營養(yǎng)搭配對糖尿病患者、高血壓病人及對飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計劃。
職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭、飲食需求差別較大,全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是醫(yī)院開展醫(yī)療工作的有力保障。
融洽的就餐環(huán)境,實現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動。
食堂的工作崗位對員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質(zhì),將員工分配、安排在各自合適的崗位,需注意以下兩點:
1.量才使用,因崗設(shè)人。
食堂廚房在對崗位人員進行選配時,首先考慮各崗位人員的素質(zhì)要求,即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責(zé),同時要在認(rèn)真細(xì)致地了解員工的特長、愛好的基礎(chǔ)上,盡可能照顧員工的自愿,讓其發(fā)揮聰明才智、施展才華的機會。要力戒照顧關(guān)系、情面因人設(shè)崗。否則,將為以后管理工作留下隱患。
2.不斷優(yōu)化崗位組合。
廚房生產(chǎn)人員分崗到位后,并非一成不變。在生產(chǎn)過程中,可能會發(fā)現(xiàn)一些學(xué)非所用、用非所長的員工;或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團隊協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率,久而久之,還可能產(chǎn)生不良風(fēng)氣,妨礙管理。因此,優(yōu)化廚房崗位組合是必需的。但在優(yōu)化崗位組合的同時,必須兼顧各崗位,尤其是主要技術(shù)崗位工作的相對穩(wěn)定性和連貫性。
3.食堂崗位配備。
為迎合現(xiàn)代化食堂發(fā)展的需要,崗位配備有管理員、服務(wù)員、面點師、炊事員、洗碗工、倉庫保管員、辦事員、食品驗收監(jiān)察員兼辦事員、送菜員。
食堂設(shè)在住院部一樓,配設(shè)食品儲存間、員工休息間、切配烹調(diào)間和面案間,配置一臺600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒,足量洗池和工作臺,適量3眼灶臺(燒液化器)、保溫售賣臺(1臺),一臺六門冰柜、3開門展示柜、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機、毛巾消毒柜、一臺多用殘渣車、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統(tǒng)(以上若有出入,以食堂實際配備數(shù)目為準(zhǔn))。有些設(shè)施根據(jù)食堂需要另行添配,所添物品必須符合衛(wèi)生部門的驗收標(biāo)準(zhǔn)。
a.食堂營業(yè)時間:
早餐:07:00——08:00。
午餐:11:00——12:30。
晚餐:16:30——17:30。
b.菜譜公布:
廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。
每周一菜譜將公布在醫(yī)院病區(qū)各科室,做到明碼實價。
早餐:粥類3種以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)。
主食3種以上(包子、餅等)。
咸菜4種。
午餐:每周一至周五。
菜品8道菜(2—3葷菜)。
主食6種以上(米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等)。
晚餐:每周一至周五。
菜品4道菜(2葷菜)。
主食4種以上。
周六、周日。
早餐:粥類3種以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)。
主食2種以上(包子、餅等)。
咸菜4種。
午餐:
菜品4道菜(2葷菜)。
主食4種以上(米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等)。
晚餐:
菜品4道菜(2葷菜)。
主食4種以上。
在營業(yè)時間里,對有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個小時點餐。
首先,要不斷進行員工的思想教育,使員工熱愛自己的本職工作,培養(yǎng)對專業(yè)的興趣,從而激發(fā)工作的主動性、積極性,教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識,教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念,自覺遵守國家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。
同時,不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì),因為這是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn),提高員工的.業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧,通過培訓(xùn)使員工達到:
(1)熱情、主動、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé),對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。
(2)在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。
(3)人人都要從細(xì)節(jié)做起,特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方,著裝要干凈、整齊,強調(diào)要求個人氣質(zhì)的進一步提高。
(4)熟練掌握服務(wù)程序,讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。
(5)對自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查,樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識。
(6)營造員工隊伍的團隊精神。
(7)出售飯菜價格合理,買賣公平、不走后門、不搞特殊。
(8)實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(一)食品衛(wèi)生。
1。不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2。做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3。食物制作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4。隔餐食物如可食用,做到回鍋加熱。
5。各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生。
1。刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。
2。廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生。
1。經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。
2。儲藏室保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3。對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4。對存放廚具,餐具的各個角落經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生。
1。食堂工作人員做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。
2。在工作前及處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)用熱水消毒。
3。不在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
根據(jù)現(xiàn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),食堂提供送餐,需配備專人2名(一部食堂、二部食堂各2名,注:二部食堂急需男同志),依據(jù)《食品衛(wèi)生條例》,做到服務(wù)人員上崗期間不允許穿工作服進入有菌區(qū)。
為了迎合食堂現(xiàn)代化的發(fā)展需要,同時加強食堂與醫(yī)院各科室溝通協(xié)調(diào),及根據(jù)食品進入食堂層層把關(guān)食品驗收監(jiān)察工作,食堂需增設(shè)食品驗收監(jiān)察員兼辦事員1名(一部食堂、二部食堂各1名)。
現(xiàn)有食堂員工已經(jīng)一人兼多職,人員已經(jīng)出現(xiàn)不足現(xiàn)象,還希望醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)食堂現(xiàn)存情況給我們科學(xué)配備現(xiàn)需的3名員工(一部食堂、二部食堂各3名)。
管理也是生產(chǎn)力。隨著市場經(jīng)濟的高速發(fā)展,工業(yè)化高度發(fā)達的今天,現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會化。為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,將直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業(yè)的歸屬感,從而充滿激情全身心投入工作中,轉(zhuǎn)為為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。
滿意無止境,服務(wù)無終點。社會分工的日益增強,決定了每個行業(yè)的工作內(nèi)容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務(wù),已成為食堂工作者們的天職。
服務(wù)范圍:幼兒園食堂、中小學(xué)食堂、大學(xué)院校食堂、高校食堂、培訓(xùn)學(xué)?;蚪逃龣C構(gòu)的食堂團膳。
食堂管理創(chuàng)新方案篇十七
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照《食品衛(wèi)生法》、《_、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《_關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求,特制定此實施方案。
通過實施學(xué)校示范性管理,進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。
(一)健全管理機制,強化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生,學(xué)生進餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達到以下標(biāo)準(zhǔn):
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間。
切配間應(yīng)有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間。
加工場所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
(4)備餐間。
有配餐臺,成品貨架。空氣消毒設(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施,并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間。
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(6)更衣間。
設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
食堂管理創(chuàng)新方案篇十八
為認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家、省、州、縣有關(guān)肺炎疫情防控工作的決策部署,全面加強復(fù)工后機關(guān)食堂的管理,防止出現(xiàn)疫情擴散蔓延情況,現(xiàn)特制定以下管理方案,請各位嚴(yán)格遵照執(zhí)行。
1.規(guī)范供餐、就餐方式。要實行分餐制(以盒飯形式提供),實行錯時、分散就餐,保證就餐人員安全距離1.5米的密度要求,避免圓桌和對桌就餐;所有餐具統(tǒng)一由專人分發(fā),不得自主領(lǐng)取。
2.加強領(lǐng)餐、就餐人員管理。疫情防控期間,食堂必須設(shè)體溫測量人員。領(lǐng)餐人員或就餐人員在進入食堂前,自覺接受體溫測量,領(lǐng)餐或就餐前必須佩戴口罩,勤洗手消毒,做好個人衛(wèi)生防護。
3.強化從業(yè)人員管理。食堂工作人員一律實行體溫檢測上崗方案,并做好記錄。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的,必須立即調(diào)離工作崗位,待查明原因并治愈后,方可重新上崗。從業(yè)人員操作前,必須洗手消毒,一律佩戴口罩和一次性手套,防止交叉污染。
4.嚴(yán)格食材采購管理。采購食材應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進貨查驗和索證索票方案,食堂采購人員在采買過程中必須佩戴口罩,嚴(yán)格落實防護措施。嚴(yán)禁在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物,嚴(yán)禁采購、宰殺、加工野生動物及其制品,不得采購活禽進行加工制作。嚴(yán)禁采購、加工制作未按規(guī)定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的畜禽肉。
5.加強食堂加工操作管理。食品加工過程要做到生熟分開、葷素分開,所有菜肴必須燒熟煮透。疫情防控期間,不得提供冷食類、生食類、冷加工糕點等高風(fēng)險食品。每餐食品應(yīng)按規(guī)范要求做好留樣。
6.保證就餐場所衛(wèi)生清潔。保持空氣流通,餐飲具每餐使用前必須嚴(yán)格清洗消毒達標(biāo)。每餐前后必須對加工就餐場所進行物體表面、空氣等環(huán)境衛(wèi)生消毒。
7.及時處置餐廚垃圾。餐廚廢棄物應(yīng)分類管理、按規(guī)定處置,設(shè)置專用帶蓋垃圾桶,做到日產(chǎn)日清。
食堂管理創(chuàng)新方案篇十九
為進一步加強和規(guī)范我區(qū)管理工作,牢固樹立食品“安全、健康、營養(yǎng)”的工作理念,全力抓好學(xué)校食品安全工作,促進青少年學(xué)生身心健康發(fā)展。加快學(xué)校教育發(fā)展,不斷提高學(xué)校服務(wù)社會的水平,促進教育公平,鞏固脫貧攻堅成果。結(jié)合我區(qū)實際,特制定本工作方案。
以黨的十九屆六中全會精神為指導(dǎo),堅決落實食品安全“四個最嚴(yán)”要求,踐行國家十四五規(guī)劃綱要,堅持以人為本,把實施農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計劃及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐工作作為為群眾辦實事、辦好事的重大民心工程來抓,切實改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況,提高學(xué)生健康水平,促進青少年兒童正常發(fā)育和健康成長。滿足學(xué)生家長需求,解決城區(qū)學(xué)生中午上下學(xué)家長沒時間接送的問題,不斷提高學(xué)校服務(wù)社會的水平,辦好人民滿意的教育。
高度重視內(nèi)涵建設(shè),堅持著力治本、標(biāo)本兼治,突出重點、統(tǒng)籌兼顧的工作原則,規(guī)范我區(qū)農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計劃管理及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐工作。加強學(xué)校食堂管理、確保校校食堂持證經(jīng)營,推進食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、嚴(yán)格飲用水管理、普及全區(qū)食品安全教育、全面落實學(xué)校食品安全責(zé)任。不斷強化行政監(jiān)管和社會監(jiān)督,堅持以人為本,確保我區(qū)農(nóng)村營養(yǎng)改善計劃及城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校午餐供應(yīng)科學(xué)規(guī)范實施、食堂食品安全、資金安全、設(shè)施設(shè)備安全。大力推進“校農(nóng)結(jié)合”工作,集中采購本地農(nóng)產(chǎn)品,確保如期完成省市區(qū)規(guī)定的采購本地農(nóng)產(chǎn)品占比達85%的目標(biāo)任務(wù)。
(一)強化資金保障,嚴(yán)格資金管理。
1.農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計劃資金遵循“年度平衡”原則,實行專帳核算,統(tǒng)一管理。義務(wù)教育階段5元/人/天,學(xué)前教育階段3元/人/天,按200天/年撥付資金;營養(yǎng)餐資金實行財務(wù)公開,學(xué)校每天要把資金使用情況(配餐標(biāo)準(zhǔn))通過公示欄公示,開學(xué)初第一周內(nèi)公布學(xué)校享受營養(yǎng)餐學(xué)生名單,每月公布上月營養(yǎng)餐資金使用明細(xì),每日11點前公示帶量食譜。采用供餐單位方式供餐的,還要公開供餐單位的名稱、地址、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)、食品安全等級監(jiān)督電話等,自覺接受學(xué)生、家長和膳食委員會的監(jiān)督。
2.根據(jù)《畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)城區(qū)學(xué)校午餐供應(yīng)實施方案(試行)的通知》(七星府辦通〔20xx〕18號)文件精神,城區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校供應(yīng)午餐,由學(xué)生自行出資,學(xué)校組織有就餐需求學(xué)生家長成立學(xué)校膳食委員會,統(tǒng)一供餐標(biāo)準(zhǔn),由家長承擔(dān)學(xué)生餐費,委員會向有需求學(xué)生家長收費,按照家長自愿參加、自愿交費的原則,供開設(shè)午餐使用。根據(jù)實際就餐學(xué)生數(shù)和供餐天數(shù)據(jù)實結(jié)算。城區(qū)學(xué)校開設(shè)午餐的資金由膳食委員會統(tǒng)籌,統(tǒng)一收取、管理、支付。為防止資金被挪用、擠占、盜取等,學(xué)校在組建家委會時,家委會資金管理成員須通過政審,并對資金進行規(guī)范管理,統(tǒng)一上交區(qū)教科局核算中心,每月完善票據(jù)手續(xù),到營養(yǎng)改善服務(wù)中心審核后,由核算中心統(tǒng)一支付。
3.營養(yǎng)餐試點學(xué)校要單獨建立營養(yǎng)餐賬目,每月進行一次賬目核對,營養(yǎng)餐原始票據(jù)一式二份,存檔一份,報賬一份,原材料票據(jù)有二人以上驗收簽字、入庫員簽字、校(園)長簽“屬實”字樣。
4.各校(園)報賬每月結(jié)算一次,時間為次月的5日之前(遇節(jié)假日順延)。
(二)加強食堂管理,保障食品安全。
1.健全食品安全管理制度。學(xué)校食堂必須建立健全食品安全管理制度,規(guī)范食品采購、貯存、加工、留樣、清洗、配送等環(huán)節(jié)的管理。
貯存:各校(園)按要求建貯存庫房,配備專兼職庫房管理員,完善庫房的防鼠設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施和安全設(shè)施,庫房管理實行專人專鎖,食品貯存分類、分架存放。遵循先進先出的原則,及時清理銷毀變質(zhì)和過期食品,有效遏制儲藏中的風(fēng)險隱患。庫房管理員不但要確保食品原材料的安全入庫和出庫,還要確保營養(yǎng)餐原材料與寄宿制原材料分開存放。
加工:食堂工勤人員在加工過程中要嚴(yán)格按照每期開學(xué)前培訓(xùn)的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》操作。需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透,其烹飪時食品中心溫度應(yīng)高于70℃;加工食品時生熟分開,嚴(yán)防交叉污染等。食堂管理員要從食品原材料出庫、擇菜、清洗到切配、蒸煮、備餐環(huán)節(jié),環(huán)環(huán)相扣,嚴(yán)格把關(guān)。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生身體健康的食物。
留樣:學(xué)校按要求購買標(biāo)準(zhǔn)留樣柜,食堂留樣雙人雙鎖,留樣量達125克以上,每餐次的食品成品必須留樣,留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置于標(biāo)準(zhǔn)留樣柜內(nèi)48小時以上,留樣容器及時清洗和消毒。
清洗:自辦自管的學(xué)校,學(xué)生餐具食堂統(tǒng)一清洗、統(tǒng)一消毒、統(tǒng)一存放。按要求對食品容器、餐用具進行清洗消毒,并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。提倡采用熱力法進行消毒。若采用化學(xué)方法消毒的必須沖洗干凈。選擇校外團餐的學(xué)校,由配餐單位負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具,要確保食品安全萬無一失。
2.強化內(nèi)控管理。針對學(xué)校食堂管理的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立健全嚴(yán)密有效的內(nèi)部控制制度,提高管理水平。
嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂“十個嚴(yán)禁”管理規(guī)定。嚴(yán)禁中小學(xué)、幼兒園加工制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜;嚴(yán)禁各類學(xué)校制售野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品;嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀);嚴(yán)禁采購加工使用來歷不明、未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉類及其制品;嚴(yán)禁采購、儲存和使用過期、變質(zhì)、感官異常和“三無”食品。
驗收:一是明確食品原料進貨查驗負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)人應(yīng)遵紀(jì)守法、責(zé)任心強、工作細(xì)致、為人正派,掌握食品原料進貨查驗相關(guān)規(guī)定,具有辨別食品原料感官性狀是否符合食品安全要求的能力。二是營養(yǎng)餐學(xué)校應(yīng)成立驗收工作小組,確保每次驗收不少于兩人。三是嚴(yán)格對食品的質(zhì)量、數(shù)量等進行把關(guān)。對“三無”產(chǎn)品(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)商標(biāo))、劣質(zhì)、有感官性異味的食品迅速退回供貨方,及時有效地將食品安全隱患拒之門外。食品驗收合格后,學(xué)校要及時做好食品原材料的入庫工作,并做好相關(guān)驗收記錄和入庫記錄,確保學(xué)校食堂食材新鮮、衛(wèi)生、安全;四是加強對食品原料供貨商的監(jiān)督,存在食品安全問題的,該督促整改的要堅決督促整改,該撤換的要堅決撤換,并將相關(guān)工作情況報告區(qū)教育科技局;五是建立食品安全追溯體系。供貨商配送到校的食材來源要有記錄且真實完整,有據(jù)可查。同時,學(xué)校對供貨商配送的食材要索證索票,建立臺賬,接受監(jiān)督。確保來源可查,去向可追。
(三)配齊配足工勤人員,強化培訓(xùn)管理。
1.學(xué)校食堂嚴(yán)格按照學(xué)生人數(shù)與食堂工勤人員數(shù)1:100的比例標(biāo)準(zhǔn),配齊配足學(xué)校食堂工勤人員。
2.學(xué)校食堂工勤人員一期一聘,由學(xué)校自行聘用。聘用前對工勤人員做健康檢查,并辦理“健康證”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證”。堅決杜絕問題人員進入學(xué)校食堂工作(凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的,不得從事食堂工作)。
3.工勤人員管理實行一期一考核的原則,由用人單位建立工勤人員管理檔案,實施“一人一檔”。平時動態(tài)考核和期末靜態(tài)考核相結(jié)合,動態(tài)考核實行每日晨檢制度(發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗),檢查工勤人員作業(yè)時著裝、個人衛(wèi)生習(xí)慣(工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾加工食品;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙)等。對玩忽職守、不認(rèn)真按照操作規(guī)程操作的堅決辭退。期末由中心?;蛑袑W(xué)組織對轄區(qū)內(nèi)工勤人員靜態(tài)考核。具體考核獎懲辦法由各中心校和中學(xué)自行制定實施。
4.中心校和中學(xué)組織食堂管理員和學(xué)校食堂檢查人員開展專業(yè)技能學(xué)習(xí)培訓(xùn),每學(xué)期不少于2次,提高管理人員及時發(fā)現(xiàn)和處置風(fēng)險隱患的能力,提高管理隊伍的專業(yè)化水平。每學(xué)期開學(xué)初組織轄區(qū)內(nèi)食堂工勤人員進行有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識的培訓(xùn),組織觀看學(xué)校食堂食品安全管理操作規(guī)程視頻,要求能熟練掌握食品加工的操作要領(lǐng)和有關(guān)法律法規(guī)知識,提高工勤人員食品安全意識、法律意識和職業(yè)素養(yǎng)。
5.各中心校、中學(xué)要嚴(yán)格按照規(guī)定按時為食堂工勤人員購買養(yǎng)老保險和工傷保險,因超齡、身體等原因不符合用工條件的,要及時清退,并做好維穩(wěn)工作。因工作不力,引起社會矛盾的,嚴(yán)格追究相關(guān)人員責(zé)任。
(四)加強水質(zhì)監(jiān)測,保障飲水安全。
一是學(xué)校要利用現(xiàn)有的食堂資源增設(shè)健康飲水設(shè)施設(shè)備為學(xué)生提供開水,確保學(xué)生能夠喝上經(jīng)“煮沸”消毒處理的飲用水,并加強學(xué)生飲水衛(wèi)生知識的宣傳教育,培養(yǎng)學(xué)生良好的飲水衛(wèi)生習(xí)慣;二是各校(園)要把學(xué)校學(xué)生是否喝上安全飲用水列為對學(xué)??己说闹笜?biāo)之一,各中心校每期組織轄區(qū)內(nèi)公、民辦學(xué)校、幼兒園,進行一次水質(zhì)檢測并取得水質(zhì)檢測合格證明;三是學(xué)校食堂建有儲水池,屬于二次供水的,必須加強對儲水池清洗、消毒力度,有清洗消毒記錄,確保二次供水衛(wèi)生、清潔、安全。四是使用桶裝水的學(xué)校,每批次必須嚴(yán)格索取水質(zhì)檢測合格證明。食堂飲用水,必須安裝凈水裝置。
(五)深化“校農(nóng)結(jié)合”,鞏固脫貧攻堅。
營養(yǎng)餐供餐菜譜提前一周征求兩至三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中心校和中學(xué)意見后實施。各學(xué)校要結(jié)合地方農(nóng)產(chǎn)品類型和學(xué)生口味實際認(rèn)真審核公司提供的食譜,確保優(yōu)質(zhì)供餐。同時,要嚴(yán)格驗收把關(guān),嚴(yán)格索證索票,確保食材來源可溯。要規(guī)范建立驗收臺賬,完善檔案資料備查,確保采購本地農(nóng)產(chǎn)品比例達85%,鞏固脫貧攻堅成果。
(六)強化監(jiān)管監(jiān)督,堅決遏制“舌尖上的浪費”。堅決貫徹落實“堅決制止餐飲浪費行為,切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”的重要指示,認(rèn)真執(zhí)行《七星關(guān)區(qū)教育系統(tǒng)厲行節(jié)約制止校園餐飲浪費工作方案》,加強學(xué)生文明就餐教育、勤儉節(jié)約教育和食育教育,踐行光盤行動,杜絕“舌尖上的浪費”。要加強餐廚剩余物的監(jiān)管,堅持科學(xué)無公害化的處理餐廚剩余物。嚴(yán)禁將餐廚剩余物填埋,嚴(yán)禁將餐廚剩余物提供給養(yǎng)殖場、農(nóng)戶飼養(yǎng)生豬。
(一)實行校(園)長負(fù)責(zé)制,層層簽訂責(zé)任書。一是學(xué)校(園)建立校(園)長為食品安全第一責(zé)任人、分管校長和食堂管理員是直接責(zé)任人的食品安全責(zé)任體系。學(xué)校要層層簽訂責(zé)任書,分工負(fù)責(zé),明確責(zé)任,層層落實食堂食品安全責(zé)任。各中心校校長對轄區(qū)內(nèi)公、民辦學(xué)校、幼兒園及區(qū)直學(xué)校的食品安全負(fù)責(zé),中學(xué)校長對本校資金安全、食品安全、設(shè)施設(shè)備安全負(fù)責(zé)。二是各校(園),堅決落實學(xué)校校長親自抓,分管校長具體抓,全體教職工協(xié)助抓的責(zé)任體系。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要組織食堂管理員及教師每天對食堂進行巡查,組織對學(xué)生及家長的'營養(yǎng)與食品安全知識宣傳教育,做好學(xué)生餐前及餐后管理,及時排查各種食堂及食品安全隱患,確保資金安全、食品安全、設(shè)施設(shè)備安全;三是中心校、中學(xué)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子要定期組織召開會議研究和部署食品安全工作,參加食品安全檢查,研究重大隱患整改措施,下達隱患整改任務(wù)措施并跟蹤落實。按照國家有關(guān)規(guī)定,針對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的各個環(huán)節(jié)、各個方面建立相應(yīng)的規(guī)章制度,并建立崗位責(zé)任制,將具體職責(zé)落實到個人。每月對轄區(qū)內(nèi)公民辦學(xué)校(幼兒園)食堂開展一次專項督查(詳見附件1),每次督查要有督查記錄,根據(jù)督查結(jié)果當(dāng)面下整改通知書(詳見附件2),并后續(xù)跟蹤,督促學(xué)校及時整改。將督查報告(詳見附件3)在月底前報區(qū)教育科技局農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計劃服務(wù)中心;四是學(xué)校在日常監(jiān)督檢查全覆蓋的基礎(chǔ)上,中心校(中學(xué))和區(qū)教育科技局按比例“雙隨機”抽查。重點是食品安全風(fēng)險點較高的學(xué)校。
(二)加強資金安全監(jiān)管。一是開設(shè)供餐的學(xué)校,寄宿制早晚餐和營養(yǎng)餐資金要分開建賬;二是城區(qū)學(xué)校開設(shè)午餐學(xué)校要獨立建賬,分開結(jié)算。
(三)營養(yǎng)改善計劃堅持“公益性、零利潤”原則,學(xué)校食堂自辦自管。一是試點學(xué)校食堂采用自營方式供餐,不得對外承包或委托經(jīng)營;二是已對外承包或委托經(jīng)營的非營養(yǎng)餐試點學(xué)校合同終止后,不再引入社會力量承包或者委托經(jīng)營食堂,不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營合同;三是學(xué)校要加強食堂食品安全管理,已對外承包或委托經(jīng)營的學(xué)校,要成立管理機構(gòu),對造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的承包方或者受委托經(jīng)營方,學(xué)校應(yīng)及時終止承包或委托經(jīng)營行為。
(四)堅決落實學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)自費陪餐制。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須堅持自費陪餐,并制定陪餐計劃,做好陪餐記錄。對飯菜進行客觀評價、對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督,對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。管好陪餐資金,開學(xué)前將餐費統(tǒng)一上交區(qū)教育科技局核算中心。
(五)嚴(yán)格學(xué)校食堂小賣部及學(xué)校周邊用房管理。一是非寄宿制中小學(xué)、幼兒園原則上不得在校內(nèi)設(shè)置食品小賣部、超市,已經(jīng)設(shè)置的,要逐步退出(已簽訂合同但未到期的,合同到期后立即退出,無合同的立即退出);二是寄宿制中小學(xué)確需設(shè)置食品小賣部、超市的,應(yīng)依法取得許可,原則上只售賣純凈水、礦泉水、預(yù)包裝面包和牛奶食品;三是對學(xué)校周邊用房有管理權(quán)限的學(xué)校,不得將周邊用房租借給無證無照從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的個人或單位。
(六)加強評議考核,嚴(yán)格責(zé)任追究。一是將食品安全工作納入學(xué)校年度目標(biāo)考核,作為學(xué)校干部任用考核重要依據(jù),考核達不到要求的,對主要領(lǐng)導(dǎo)進行約談或紀(jì)律處理;二是每學(xué)期開展一次對供貨商、工勤人員和食堂管理的民主評議,全方位了解掌握食堂運行情況;三是在監(jiān)管工作中失職失責(zé),對不作為、慢作為、亂作為、假作為的依紀(jì)依法追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任;四是對配送不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)食品安全事故的供應(yīng)商和不嚴(yán)格按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》操作而引發(fā)安全事故的工勤人員以及相關(guān)責(zé)任人依法追究責(zé)任。
(一)大力推進社會共治。
1.充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”作用。一是按省市區(qū)要求,打造透明廚房,實現(xiàn)陽光操作,確保學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程全覆蓋,20xx年11月底前安裝完成率達100%;二是利用“明廚亮灶”公開本校食堂食品加工制作過程,公布查看方式和渠道,供師生和家長委員會代表監(jiān)督;三是積極利用“明廚亮灶”隨機抽查食堂食品安全狀況,主動查找、發(fā)現(xiàn)學(xué)校食品安全問題及風(fēng)險隱患。
2.鼓勵社會監(jiān)管。一是具備條件的中小學(xué)和幼兒園應(yīng)建立完善家長委員會代表參與學(xué)校食品安全例行檢查等制度,明確檢查內(nèi)容、檢查頻次等;二是家長委員會推選遵紀(jì)守法、責(zé)任心強、工作細(xì)致、為人公正的家長代表參與檢查;三是家長委員會代表要熟悉食品安全法律法規(guī)要求;四是學(xué)校根據(jù)實際情況確定家長委員會代表參與例行檢查的頻次和具體日期;五是學(xué)校對家長委員會代表檢查時發(fā)現(xiàn)的食品安全問題或風(fēng)險隱患,條件具備的,立整立改,條件不具備的,做出合理解釋,抓緊制定整改方案并逐項落實。
3.實施校園食品安全守護行動。一是聯(lián)合市場監(jiān)管、衛(wèi)健、公安等部門對學(xué)校食堂、校外托管機構(gòu)、校外食品流動攤販、農(nóng)村學(xué)校二次供水等監(jiān)管薄弱點和風(fēng)險點,持續(xù)推進建章立制,組織開展跨部門聯(lián)合抽查,探索校園食品安全信用監(jiān)管和聯(lián)合懲戒機制;二是加大食品安全工作的宣傳力度,把食品安全教育納入學(xué)校的常規(guī)教育,增強師生的食品安全意識,各校每期有計劃地組織一次“節(jié)儉養(yǎng)德,從小做起”、“文明餐桌”等主題實踐活動,做好每年6月食品安全周宣傳活動;三是加大社會宣傳,積極營造全社會參與支持食品安全工作的良好氛圍,筑牢食品安全社會防線。
(二)學(xué)校食堂持證經(jīng)營,積極推進學(xué)校食堂提質(zhì)升級。一是各開餐學(xué)校餐飲服務(wù)許可證,必須在開餐前辦理到位,確保全區(qū)學(xué)校食堂持證率達100%;二是中學(xué)及500人以上小學(xué)積極籌備,在當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局的指導(dǎo)下,積極改造食堂,爭取年底前食堂達“b”級標(biāo)準(zhǔn);三是各校加強食堂文化的建設(shè),營造對學(xué)生感恩、節(jié)儉教育的文化氛圍,打造有利于學(xué)生身心健康的食堂文化。
(三)建立業(yè)務(wù)臺賬,完善檔案管理,及時上報資料。一是各學(xué)校要結(jié)合實際制訂本校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,每期開展一次食品安全事故應(yīng)急演練,努力提升應(yīng)急處置能力;二是中心校、中學(xué)每月30日前將督查報告(模板詳見附件3)按要求交區(qū)教育科技局農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計劃服務(wù)中心,對不按時上報資料的責(zé)任單位,予以全區(qū)通報批評;三是食品衛(wèi)生安全考核管理實行“一票否決制”,年度內(nèi)出現(xiàn)食品安全、資金安全和設(shè)施設(shè)備安全事件的,一次性扣除單位年終考核分5分,取消單位年度評優(yōu)選先資格。日常工作實施動態(tài)考核管理,未按時上交資料一次扣0.1分,拒交資料一次扣1分。在上級督查檢查中,被相關(guān)職能部門通報批評的,區(qū)級一次扣0.3分,市級一次扣0.4分,省級一次扣0.5分,國家級層面的一次扣1分。被通報表揚的,區(qū)級一次加0.3分,市級一次加0.4分,省級一次加0.5分,國家級層面的一次加1分。
食堂管理創(chuàng)新方案篇二十
服務(wù)范圍:機關(guān)單位食堂、事業(yè)單位食堂、行政機構(gòu)的團膳。
難點之一。為減輕單位后勤負(fù)擔(dān),規(guī)避食堂用人風(fēng)險,提高用餐服務(wù)質(zhì)量,單位食堂運營通常采取對外托管形式。現(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。
全托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé),其管理費用及利潤定額包干,飲食制作由托管單位靈活安排,使用的原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發(fā)包單位負(fù)責(zé),食堂日常支出的費用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥,定期接受審查、審核。此模式比較適合未設(shè)食堂專管理機構(gòu)人員的,且用餐人數(shù)50人以下的單位,它有利于減輕單位后勤負(fù)擔(dān)和成本控制,便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來,但不便于飲食質(zhì)量的控制。
半托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé),其管理費用及利潤定額包干(一般按人員的工資額的20%提?。?。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發(fā)包單位負(fù)責(zé),日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。
此模式對設(shè)有食堂專門管理機構(gòu)/人員的,且用餐人數(shù)50-80人的單位比較適合,它有利于食堂財務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障,但不便食堂成本控制,比較容易造成浪費。
飯?zhí)贸邪J绞程谜w承包,承包單位自主運營和管理,發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補費用,單位免費提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備,有條件者并提供廚房員工宿舍,免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷售中盈取,飲食價格參照市場價格適當(dāng)折扣。
單位食堂菜譜推薦。
一)周一。
1、早餐:豆?jié){1杯、菜肉蒸包100克-200克、桔子1個。
2、午餐:宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭。
3、晚餐:清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭。
二)周二。
1、早餐:甜牛奶、面包、果醬。
2、中餐:米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜。
3、晚餐:白切豬肉、油燜茄子。
三)周三。
1、早餐:黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋。
2、中餐:米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜。
3、晚餐:米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜。
四)周四。
1、早餐:黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋。
2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜。
3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜。
五)周五。
1、早餐:粥、肉松、糖包、什錦醬菜。
2、中餐:米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯。
3、晚餐:米飯、黃魚、炒四季豆單位食堂承包面臨的難題。
1、單位人員整體人數(shù)少,食堂規(guī)模小,肉類、蔬菜類食品日使用量小,致使定點配送困難,肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高。
2、單位一般是靈活自由就餐政策,又加之在市中心離家近,不會像工廠那樣強制員工定點就餐,這樣會導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實不到位,導(dǎo)致按標(biāo)準(zhǔn)制作餐飲比較困難,食堂實際用餐人次相對不穩(wěn)定,會偏少,質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會受到一定的影響,有時給食堂造成一些浪費,致使食品攤派原材料成本較高。3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小,致使定點配送困難,零買無法索取正規(guī)發(fā)票,致使食堂消費帳務(wù)處理困難。
1、鑒于食堂實際用餐人次少,食品原材料攤派成本較高,食堂經(jīng)費建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標(biāo)準(zhǔn)整體計提劃撥,由托管單位建帳代管,定期按程序接受審查、審核。
2、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定,菜肴、營養(yǎng)配餐比較困難,日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排,但整體費用按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
3、鑒于食堂日常使用原材料無正規(guī)票據(jù),白條較多。為規(guī)范財務(wù)管理,方便帳務(wù)處理。食堂日常開支的費用建議定期按標(biāo)準(zhǔn)從代管經(jīng)費結(jié)算核帳,發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。
4、為規(guī)范食堂經(jīng)費和費用開支的管理,建議制定食堂經(jīng)費和費用開支管理辦法,明確經(jīng)費和費用開支的標(biāo)準(zhǔn)、審批程序。
食堂管理創(chuàng)新方案篇二十一
為進一步加強食堂餐飲炊事工作的管理,使食堂工作人員更好地為師生提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù),加強對食堂的監(jiān)督檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,保證飲食安全,現(xiàn)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及學(xué)校規(guī)章制度制訂本辦法。具體辦法如下:
伙食管理委員會由校后勤部門、學(xué)管部門、工會、學(xué)生會代表、教工代表等人員組成。
伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理及師生滿意率等。
考核實行百分制,部門考核占40%,學(xué)生伙管會考核占30%。教職工考核占30%。
1、日常考核:日??己擞煽倓?wù)處負(fù)責(zé),每日對學(xué)院食堂菜肴質(zhì)量、服務(wù)水平進行現(xiàn)場檢查,并針對存在的問題及時下達《限期整改通知書》,要求食堂在規(guī)定期限內(nèi)落實整改、并及時反饋整改結(jié)果;統(tǒng)計匯總監(jiān)督投訴電話反映的問題及處理情況;不定期抽查學(xué)院食堂的制度落實及管理情況。日常監(jiān)督結(jié)果作為月考核評分的主要依據(jù)。
2、年中(年終)考核:年中(年終)考核工作由學(xué)院食堂監(jiān)督考核領(lǐng)導(dǎo)小組進行集中考核打分,結(jié)合平時考核計算得出年中(年終)考核分?jǐn)?shù)。考核分?jǐn)?shù)按平時考核占40%、學(xué)生伙管會考核占30%,教師考核占30%的比例計算食堂的綜合分?jǐn)?shù)。
考核分為三個等級,90分以上為優(yōu)秀,80―89分為良好,70―79分為合格,70分以下為不合格。
(1)發(fā)生輕微食物中毒(5人以下),認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。
(2)學(xué)生投訴達到2起,認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。出現(xiàn)違反公平競爭、惡意競爭事件并造成不良影響的認(rèn)定當(dāng)月考核不合格。
3、有以下情形之一的實行“一票否決”制:
(1)本年度經(jīng)營中發(fā)生重大食品安全事故的。
(2)用電用氣發(fā)生較大安全事故的。
(3)員工與師生發(fā)生沖突造成嚴(yán)重后果及較大影響。
(4)對不服從學(xué)院管理,屢教不改的實行一票否決。
(5)年度綜合考核得分低于70分。
食堂管理創(chuàng)新方案篇二十二
1、采購。食堂設(shè)采購員兩名,一人付款,一人記帳,每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單,并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名,采購單一式三份,采購員、保管員及管理員各一份,保管員用于月底盤點,管理員用于月底結(jié)帳,然后存檔。
2、驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名,每曰對照采購單,對所采購物品進行核實驗收,驗收完畢后在采購單上簽名,并保留采購單,以便月底盤點。
3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲,協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布,然后領(lǐng)用各項所需材料,在領(lǐng)用單上簽名,一式兩份,保管員及管理員各一份,以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當(dāng)處理。
7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
1、按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,病、事假扣除當(dāng)天工資。
2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向管理員請假,離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
(一)食品衛(wèi)生。
1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生。
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生。
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生。
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
1、成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成:
校長:直接向上級有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。
董事會:負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施,經(jīng)費核算及食堂職工獎懲等相關(guān)事宜。
總務(wù)處:食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作,及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。
政教處:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加強對學(xué)生勤儉節(jié)約,文明禮貌教育工作。
食堂管理員:兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項事務(wù)管理,負(fù)責(zé)食堂職工的招聘、辭退和考核工作,對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人。每月底進行成本核算。
2、強化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時公布當(dāng)曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排,并注明掌勺廚師。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜,每學(xué)期定時組織評比“文明窗口”。
3、每學(xué)期進行三次食堂工作檢查,檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。
1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤受到師生好評的`,學(xué)期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元—300元獎勵。
2、采購員采購有腐爛變質(zhì)食品,扣除當(dāng)月工資20%;有低價高報現(xiàn)象,予以辭退;廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工,每次扣除當(dāng)月工資10%;由于技術(shù)失誤,造成飯菜浪費,扣除當(dāng)天工資50%;因為工作失誤,導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響,酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20—50元。
食堂管理創(chuàng)新方案篇二十三
3履行請假制度.所有工作人員請假一天以內(nèi)一律到總務(wù)處,一天以上一律到校長室。準(zhǔn)假后方可離崗。凡不請假離崗超過1小時者作曠工論處。
4個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長須、長指甲,不戴飾物,工作服整潔大方。1分。
6私拿私送、不按實核價,處責(zé)任人發(fā)生額的10倍罰款。臨時工發(fā)現(xiàn)一次辭退,正式工發(fā)現(xiàn)一次全年考核降等處理,情節(jié)嚴(yán)重者待崗處理。任何廚房職工不準(zhǔn)在學(xué)生食堂購菜。
9按規(guī)范操作食梯,若出現(xiàn)操作不當(dāng)造成食梯損壞,一切損失由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。
13節(jié)約水電,門窗及時關(guān)閉,確保集體財產(chǎn)不受損失。2分。
備注:每扣1分,臨時工在月考核中扣5.00元,正式工在學(xué)期考核中扣除。