后餐飲工作計(jì)劃(熱門22篇)

2025/6/10 0:38:37

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    計(jì)劃需要靈活性,有時(shí)需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和改變。一個(gè)好的計(jì)劃應(yīng)該是可行的,并且需要考慮到可能遇到的不確定性和變動(dòng)。以下是一些制定計(jì)劃的方法,供大家參考。首先,我們可以列出一個(gè)詳細(xì)的清單,記錄下所有需要完成的任務(wù)。其次,我們可以使用時(shí)間管理工具,如番茄鐘或時(shí)間表,來(lái)幫助我們控制時(shí)間的安排。此外,合理安排休息時(shí)間也很重要,可以提高我們的工作效率。
    后餐飲工作計(jì)劃篇一
    新年新氣象,身為酒店餐飲部經(jīng)理,也為今年的.工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。
    1.本店的客戶群定位。
    2.年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。
    3.廣告宣傳力度。
    1.培養(yǎng)客戶群,減少酒店?duì)I業(yè)成本。
    2.有效控制員工流失,培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。
    1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
    2.嚴(yán)格紀(jì)律樹形象。
    管理的執(zhí)行力度,督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:"無(wú)規(guī)矩不成方圓"。所以,必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。
    1.美化酒店環(huán)境,營(yíng)造"溫馨家園"。
    嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),決不走過(guò)場(chǎng),決不流于形式,將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),并制定獎(jiǎng)罰制度,實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,調(diào)動(dòng)員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。
    2.創(chuàng)新宿舍管理,打造員工"舒適家園"。
    宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個(gè)真正的"舒適家園"。為此,一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng),負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內(nèi)清潔,物品擺放整齊,并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。
    第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍,實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度,以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。
    第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,因此,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,關(guān)心他們的生活,尤其是對(duì)生病的員工,要給予他們親情般的關(guān)愛(ài),使他們感受到家庭般的溫暖。
    1.加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理。
    要加強(qiáng)宣傳、教育,將"提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流"的觀念深入員工心中,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面,我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開放,并加強(qiáng)督促與檢查,杜絕"長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)"的現(xiàn)象,并加強(qiáng)員工澡堂的管理,嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
    2.加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理。
    我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,并根據(jù)實(shí)際情況,重新梳理,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),并完善領(lǐng)用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實(shí)相符,日清月結(jié),并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管,防止變質(zhì)受損。
    總之,在新的一年里,總辦全體員工將以新的起點(diǎn),新的形象,新的工作作風(fēng),在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,與各部門緊密配合,團(tuán)結(jié)一心,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
    餐飲部:
    20xx年**月**日。
    后餐飲工作計(jì)劃篇二
    3、半年(6月、11月)召開一次常務(wù)理事會(huì);
    4、半年(2月、8月)召開一次名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、顧問(wèn)會(huì)議;
    5、一年(12月)召開一次全體會(huì)員會(huì)議(年會(huì))。
    因現(xiàn)有辦公室要拆遷,將在2-3月完成辦公室的搬遷工作。根據(jù)實(shí)際需要,適當(dāng)添置必要的辦公設(shè)施(空調(diào)、辦公桌、宣傳欄等)。
    目前還沒(méi)有成立餐飲商(協(xié))會(huì)的縣市,在上半年要成立餐飲商(協(xié))會(huì)。
    今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監(jiān)督局的力量,吸納20個(gè)在郴有實(shí)力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個(gè)人加入商會(huì)。
    1、配合市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評(píng)選工作。根據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個(gè)行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評(píng)選活動(dòng)方案要求,凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評(píng)選活動(dòng),借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評(píng)選活動(dòng)的東風(fēng),全面推動(dòng)我市餐飲企業(yè)的各項(xiàng)工作。
    2、配合市食品藥品監(jiān)督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作。
    3、配合市統(tǒng)計(jì)局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。
    商會(huì)會(huì)長(zhǎng)和常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè),并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究,了解會(huì)員單位需求、反映會(huì)員單位要求、解決會(huì)員單位困難。
    商會(huì)辦公室將經(jīng)常搜集、整理會(huì)員單位的意見和建議,及時(shí)向政府有關(guān)部門反映企業(yè)狀況、意見和要求,維護(hù)會(huì)員單位的合法權(quán)益,及時(shí)向會(huì)員傳達(dá)和反饋有關(guān)政策和信息。
    商會(huì)要改變餐飲企業(yè)“單打獨(dú)斗”的狀況,緊密“抱團(tuán)”,實(shí)行“團(tuán)購(gòu)”,降低成本。今年,要有50%的會(huì)員單位企業(yè)實(shí)行“團(tuán)購(gòu)”。配合衡陽(yáng)餐飲協(xié)會(huì)做好美食品鑒活動(dòng)。
    上半年和下半年將分兩期對(duì)餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員實(shí)行上崗培訓(xùn)。聘請(qǐng)省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)。利用我會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)這個(gè)平臺(tái),對(duì)廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)交流活動(dòng)。同時(shí)做好湘菜名師、大師的培訓(xùn)、評(píng)選和推薦工作。
    為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質(zhì)量,今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽,先從縣市開始初賽,最后在旅游節(jié)期間到市里進(jìn)行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢(shì)資源的基礎(chǔ)上,20xx年,將整理出版《郴州地方美食大全》。
    積極組織會(huì)員單位參加全國(guó)、全省的有關(guān)會(huì)議和大賽活動(dòng)。每個(gè)季度組織會(huì)員單位到省內(nèi)或省外進(jìn)行考察交流,在外出前做好考察計(jì)劃,明確考察目標(biāo)。除外出學(xué)習(xí),還要借我市舉辦各種活動(dòng)的.契機(jī),以商會(huì)名義邀請(qǐng)外地協(xié)(商)會(huì)組團(tuán)來(lái)我市交流指導(dǎo)。
    以《郴州餐飲》報(bào)和《郴州餐飲網(wǎng)》為陣地,借助郴州主流媒體和《郴商》之力,大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象,傳播工作信息,推介先進(jìn)典型,交流管理經(jīng)驗(yàn)。擬在郴州日?qǐng)?bào)、郴州電視臺(tái)分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目。
    商會(huì)換屆后將采取會(huì)長(zhǎng)輪值制度,每年由一名常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)作輪值會(huì)長(zhǎng),有利于充分發(fā)揮大家的才干,增強(qiáng)商會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)力量。同時(shí),發(fā)揮“四部一室”(辦公室、會(huì)員服務(wù)部、學(xué)習(xí)培訓(xùn)部、對(duì)外絡(luò)聯(lián)部、業(yè)務(wù)拓展部)領(lǐng)導(dǎo)的作用,全面做好商會(huì)工作。
    后餐飲工作計(jì)劃篇三
    為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管,進(jìn)一步規(guī)范監(jiān)管行為,提高監(jiān)管效能,落實(shí)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任,按照《食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)、規(guī)章等相關(guān)要求,根據(jù)上級(jí)工作部署要求,結(jié)合我縣實(shí)際,制定20xx年度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查工作計(jì)劃。
    嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求,堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向,聚焦防范風(fēng)險(xiǎn),用好監(jiān)督檢查手段,有計(jì)劃、有組織、有效果的開展監(jiān)督檢查工作,切實(shí)履行和監(jiān)管職責(zé),提升監(jiān)管效能,防范食品安全風(fēng)險(xiǎn),提升食品安全保障水平。
    檢查時(shí)間為20xx年1月1日至12月31日,檢查對(duì)象是獲得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的餐飲服務(wù)單位,以及取得《登記證》的小餐飲店。
    (一)《食品安全法》;
    (二)《食品安全法實(shí)施條例》;
    (三)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》;
    (四)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》;
    (五)《xx省學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查辦法》;
    (六)《xx省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》;
    (七)《xx省學(xué)校學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》;
    (八)《xx省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)和等級(jí)公示管理規(guī)定》。
    各市場(chǎng)監(jiān)管所按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》的“第三十二條”“規(guī)定制定本轄區(qū)的監(jiān)督檢查方案,即食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分結(jié)果,對(duì)較高風(fēng)險(xiǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管優(yōu)先于較低風(fēng)險(xiǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管,實(shí)現(xiàn)監(jiān)管資源的科學(xué)配置和有效利用。
    (一)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為a級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,原則上每年至少監(jiān)督檢查1次;
    (二)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為b級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,原則上每年至少監(jiān)督檢查1-2次;
    (三)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為c級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,原則上每年至少監(jiān)督檢查2-3次;
    (四)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為d級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,原則上每年至少監(jiān)督檢查3-4次。
    ”堅(jiān)持日常監(jiān)督檢查與執(zhí)法辦案相銜接,與監(jiān)督抽檢相配合,確保日常監(jiān)督檢查的密度和力度。
    1、學(xué)校(幼兒園)食堂,中央廚房、集中配餐單位:重點(diǎn)檢查證照、人員資質(zhì)、周邊環(huán)境、結(jié)構(gòu)布局、設(shè)施設(shè)備、操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、留樣等。對(duì)中央廚房、集中配餐單位注意檢查自檢能力,包括實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員配備、檢測(cè)記錄、檢測(cè)試劑等。加大以上單位的監(jiān)督抽檢力度,對(duì)照比較檢測(cè)能力差距。特別注意加大跨區(qū)域配送單位的檢查力度。
    2、養(yǎng)老院、建筑工地、醫(yī)院和單位食堂:根據(jù)日常監(jiān)督檢查表進(jìn)行檢查。重點(diǎn)檢查證照齊全、結(jié)構(gòu)布局、人員資質(zhì)、操作規(guī)范、設(shè)施設(shè)備、餐飲具清洗消毒保潔、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等。
    3、承辦重大活動(dòng)的餐飲接待單位,社會(huì)大中型餐飲,網(wǎng)絡(luò)訂餐單位,小餐飲,重要節(jié)假日期間高速公路服務(wù)區(qū)、旅游景區(qū)、城市綜合體等場(chǎng)所的餐飲服務(wù)單位:重點(diǎn)檢查資質(zhì)、環(huán)境整潔衛(wèi)生、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)等,集中人力、時(shí)間重點(diǎn)治理臟亂差的問(wèn)題,加大執(zhí)法力度,打擊違法行為。
    4、發(fā)生食品安全事件或近期國(guó)、省抽檢出不合格樣品的部分餐飲單位:加強(qiáng)跟蹤檢查和監(jiān)督抽檢,抓好執(zhí)法辦案,嚴(yán)懲違法行為。
    六
    現(xiàn)場(chǎng)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,可以當(dāng)場(chǎng)整改的應(yīng)立即整改;不能立即整改的,提出整改要求和整改時(shí)限,建立檢查問(wèn)題臺(tái)賬,重大問(wèn)題實(shí)行掛牌督辦、銷號(hào)處理。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為,要依法立案調(diào)查處置,并將處置結(jié)果依法予以公示。
    后餐飲工作計(jì)劃篇四
    在上級(jí)教育思想的指導(dǎo)下,以“尊重學(xué)生,服務(wù)學(xué)生,發(fā)展學(xué)生”為指導(dǎo),以提高學(xué)生心理素質(zhì),完美人格為目標(biāo),做好學(xué)校的心理健康教育工作,尊重“一個(gè)教師能有多健康,就能把他(她)的學(xué)生帶得多健康。”的理念,對(duì)不斷提高教師自身心理健康給予支持與保障,從而更好服務(wù)學(xué)生,促進(jìn)全體學(xué)生心理健康發(fā)展。
    (一)、繼續(xù)做好學(xué)生日常的心理咨詢服務(wù)。
    繼續(xù)做好學(xué)生日常的心理咨詢服務(wù)工作,每天開放心理咨詢室,做好學(xué)生的來(lái)訪接待和咨詢工作。對(duì)于問(wèn)題較明顯的學(xué)生,堅(jiān)持個(gè)案的跟蹤,及時(shí)與家庭聯(lián)系。
    (二)、開設(shè)心理輔導(dǎo)講座。
    本學(xué)年,邀請(qǐng)心理教育專家、行家到學(xué)校作專題講座;準(zhǔn)備開六年級(jí)學(xué)生心理教育會(huì)議,結(jié)合青春健康教育、人際交往、學(xué)習(xí)壓力等內(nèi)容,積極為學(xué)生提供知識(shí)指導(dǎo)和幫助。
    (三)、認(rèn)真做好心理咨詢室來(lái)訪者的記錄工作。但對(duì)咨詢案例的情況要進(jìn)行保密,不得任意傳播,以免給學(xué)生帶來(lái)更多的心理壓力。
    (四)心理輔導(dǎo)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)心理健康教育的相關(guān)知識(shí),在缺少專業(yè)書籍的情況下,主要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)等媒體來(lái)充實(shí)相關(guān)知識(shí),為做好心理咨詢工作打下堅(jiān)實(shí)的知識(shí)基礎(chǔ)。同時(shí),爭(zhēng)取本年度利用假期安排一部分心理咨詢員去深造相關(guān)專業(yè)知識(shí),爭(zhēng)取讓每一位咨詢員都具備心理輔導(dǎo)的一般常識(shí)。
    (五)加強(qiáng)同兄弟學(xué)校心理健康教育者的聯(lián)系。
    準(zhǔn)備在第一學(xué)期,組織全體咨詢員到兄弟學(xué)校參觀學(xué)習(xí),從他們那里獲取一些資料和經(jīng)驗(yàn),為搞好心理健康教育服務(wù)。
    1、心理咨詢員每周星期一至星期五按照下面時(shí)間值班。
    2、心理咨詢員輪流交替值班。
    3、當(dāng)次值班的教師要通知下一次值班的教師下周值班。
    鑒于此學(xué)期的特殊性,由于各種原因,各活動(dòng)的開展比較晚,考慮到各方面因素,現(xiàn)將本學(xué)期的工作計(jì)劃如下:
    1、測(cè)量大比武。
    全運(yùn)會(huì)過(guò)后約第十周,繼續(xù)繼承土木系的優(yōu)秀傳統(tǒng),與學(xué)習(xí)部聯(lián)合舉行山東交通學(xué)院測(cè)量大比武活動(dòng),系此活動(dòng)為校級(jí)活動(dòng),要經(jīng)過(guò)充分的準(zhǔn)備。參賽隊(duì)員分為團(tuán)體組和個(gè)人組兩個(gè)組別,分別在東校門內(nèi)側(cè)和經(jīng)管樓b座四周進(jìn)行,分別角逐出一、二、三等獎(jiǎng),并頒發(fā)校級(jí)五四證書。具體證書數(shù)目在學(xué)習(xí)部計(jì)劃數(shù)中有詳細(xì)說(shuō)明。
    2、制圖大賽。
    單項(xiàng)獎(jiǎng):手工制圖組:一等獎(jiǎng)1人、二等獎(jiǎng)2人、三等獎(jiǎng)3人。
    計(jì)算機(jī)繪圖組:一等獎(jiǎng)1人、二等獎(jiǎng)2人、三等獎(jiǎng)3人。
    全能獎(jiǎng):一等獎(jiǎng)1人、二等獎(jiǎng)2人、三等獎(jiǎng)3人。
    鼓勵(lì)獎(jiǎng):按參賽人數(shù)設(shè)置若干。(根據(jù)參加人數(shù)來(lái)定)。
    3、科技立項(xiàng)。
    進(jìn)行土木工程系科技立項(xiàng)結(jié)題工作,收交各參賽組的研究成果,分為論文為主和實(shí)物為主的兩種方式。時(shí)間在12月中旬。這方面這證書共分兩項(xiàng):一項(xiàng)是立項(xiàng)結(jié)題證書,另一項(xiàng)是科技立項(xiàng)證書。其中結(jié)題證書一等獎(jiǎng)2名、二等獎(jiǎng)4名、三等獎(jiǎng)6名、優(yōu)秀獎(jiǎng)若干??萍剂㈨?xiàng)證書一等獎(jiǎng)2名、二等獎(jiǎng)4名、三等獎(jiǎng)6名、優(yōu)秀獎(jiǎng)若干。
    以上是科研部本學(xué)期工作計(jì)劃的大體框架,如有考慮不周全的地方,我們完全服從組織的安排!
    后餐飲工作計(jì)劃篇五
    在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,某大酒店又翻開了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,在社會(huì)各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場(chǎng),一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)的又一年,是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利,創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營(yíng)銷手段,牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。
    隨著三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應(yīng)市場(chǎng)的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,酒店將在某年改造的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類,加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,成立中亞人才庫(kù),以人才庫(kù)為依托,為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。
    “某”之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位,隨著各類客房的改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)定中亞之品牌,充分拓展市場(chǎng)空間,為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
    創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣,某年,我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),加大創(chuàng)新舉措,對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,在某年的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng),讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
    控制各項(xiàng)成本支出,就是增收創(chuàng)收,因此,今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,超支的即從部門工資中扣除,對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(如餐飲、康樂(lè)部)實(shí)行獨(dú)立核算,自負(fù)盈虧,從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí),真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。
    我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),豐富員工生活,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收。
    隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一,步調(diào)高度一致,行動(dòng)高度自覺(jué),進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心。綜觀全局,加快發(fā)展的機(jī)遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性,就一定能夠克服種種困難,把某大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)?;仡欉^(guò)去,我們倍感自豪;展望未來(lái),我們信心滿懷!在新的一年里,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針,同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績(jī)!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”,共同譜寫我店發(fā)展的新樂(lè)章,共同描繪中亞大酒店美好的明天!
    后餐飲工作計(jì)劃篇六
    4、到酒吧取一些常飲用的酒水,放在酒水臺(tái)(如老客可根據(jù)他平常的愛(ài)好準(zhǔn)備);
    5、準(zhǔn)備好各一壺醬油醋、醬油,以方便客人挑選;
    6、準(zhǔn)備好茶葉;
    7、準(zhǔn)備足夠小毛巾以供餐中使用,在旁邊再準(zhǔn)備一碟紙巾、統(tǒng)一折好;
    8、準(zhǔn)備好火柴或打火機(jī);
    9、準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯(如白酒杯、威士忌杯等);
    10、打好開水、冰塊;
    12、準(zhǔn)備多2套餐具防止客人加位及2張椅子;
    13、準(zhǔn)備兩套茶盅、以供餐前、餐后使用;
    14、客人到前30分鐘打開空調(diào),開餐前打開毛巾加熱器;
    15、準(zhǔn)備圓托2個(gè),重托1個(gè),圓托墊上口布;
    16、準(zhǔn)備茶壺墊碟中的蓮花墊布。
    1、臺(tái)面擺設(shè)是否規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),餐具是否整潔無(wú)破損、無(wú)水漬、光亮無(wú)污漬;
    2、三套酒具是否無(wú)指紋、無(wú)破損、無(wú)裂痕、無(wú)缺口;
    4、臺(tái)布四角要均勻垂直、無(wú)破洞、無(wú)抽絲、無(wú)折紋;
    5、口布折放整齊美觀、無(wú)破洞、無(wú)抽絲、無(wú)折紋、無(wú)污漬;
    6、筷套要新舊統(tǒng)一,要無(wú)破、無(wú)油漬、套紙上無(wú)涂畫,店標(biāo)朝上;
    7、筷子新舊、顏色要統(tǒng)一,無(wú)脫漆、長(zhǎng)短統(tǒng)一;
    9、天花板四周無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)脫漆;
    10、地毯整潔衛(wèi)生、無(wú)雜物、無(wú)脫漆;
    11、如發(fā)現(xiàn)房中有雜味、應(yīng)及時(shí)噴灑適量的清新劑;
    12、檢查房中是否有四害(蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠);
    13、檢查設(shè)施設(shè)備是否完好(如電視、電話、燈光、空調(diào))無(wú)雜音等;
    14、毛巾要干凈無(wú)破洞、抽絲,無(wú)污漬油漬,要擰之不出水;
    15、毛巾托要無(wú)破口、無(wú)污漬、干凈光亮;
    16、檢查開水瓶是否保溫、無(wú)漏水、外殼干凈;
    17、檢查醬油醋壺出口無(wú)阻塞,不可過(guò)滿、壺口無(wú)破損、干凈無(wú)裂痕;
    19、工作臺(tái)抽屜擺放整齊、干凈無(wú)雜物、無(wú)灰塵、大小統(tǒng)一放好;
    20、窗簾布要無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)破洞,整齊美觀;
    21、檢查鮮花無(wú)枯萎、無(wú)灰塵、鮮艷、每天要適量噴水;
    22、衣架要關(guān)澤、干凈無(wú)破損、不鉤衣;
    23、托盤要干凈無(wú)油漬、無(wú)涂畫的字及畫、無(wú)刮痕;
    24、檢查空調(diào)出口無(wú)灰塵、開時(shí)無(wú)雜音;
    25、再次檢查各人的儀容儀表及隨身三寶(筆、打火機(jī)、起開器);
    4、詢問(wèn)是否要看電視;
    5、遞上熱茶、半跪式地將茶放在茶幾上,不能背對(duì)著客人說(shuō)先生請(qǐng)用茶;
    6、斟醬油醋時(shí),在下面墊個(gè)底盤,以防止斟時(shí)滴在臺(tái)面上(如有生吃如象拔蚌等應(yīng)準(zhǔn)備如芥辣)
    3、到酒吧拿起酒水,拿時(shí)要檢查酒水質(zhì)量以及是否過(guò)期,再將酒瓶外殼擦干凈;
    5、打開后用口布擦一下瓶口,并給點(diǎn)酒客人品酒,品酒時(shí)應(yīng)倒2厘米左右,客人同意后再?gòu)闹髻e位開始順時(shí)針倒過(guò)去。
    6、餐中要觀察客人的用餐速度,隨時(shí)與廚房聯(lián)系。
    7、上菜前應(yīng)征詢客人是否分菜,如不要應(yīng)撤走鮮花。
    8、勤換骨碟,客人骨碟滿三分之一時(shí)要更換,上名貴果盤時(shí)要更換。
    9、換煙缸,煙缸有兩個(gè)煙蒂就應(yīng)更換(撤換時(shí)要將干凈的煙缸蓋住,臟的煙缸一起拿來(lái)走,再放上干凈的煙缸。
    10、席間有小孩,應(yīng)主動(dòng)提供小孩椅。
    11、席間若碰翻醬油碟、飲料杯等應(yīng)馬上用餐巾為客人清潔,并清潔臺(tái)面,然后在臺(tái)上臟處鋪上席巾。
    13、上菜時(shí)要核對(duì)菜單,并檢查菜肴的質(zhì)量及盤中是否有異物,再?gòu)呐阃簧喜?,上菜時(shí)要報(bào)菜名,報(bào)時(shí)聲音適中,要讓一桌客人都聽得到,再旋轉(zhuǎn)一圈,轉(zhuǎn)時(shí)用手指在轉(zhuǎn)盤邊時(shí)輕轉(zhuǎn),不可手指按住轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn),轉(zhuǎn)時(shí),速度要適中,不可過(guò)快或過(guò)慢(注:一邊轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤一邊報(bào)菜名)。
    14、觀察客人杯中是否有酒,隨時(shí)為客人添加。
    15、將臺(tái)面上空的菜盤及多余的餐具、杯子撤走。
    16、客人吃完之后,把熱菜送到每位客人右邊并送上毛巾,隨時(shí)收起桌面餐具,而后準(zhǔn)備上甜品,如果轉(zhuǎn)盤臟了要及時(shí)抹干凈,抹時(shí)用抹布和一只餐碟進(jìn)行操作,以免臟物掉要臺(tái)布上。
    17、清點(diǎn)撤下菜的刀、叉、金銀器等餐具是否齊全。
    1、上菜
    (1)中式宴會(huì)的上菜位置在主人位的正右側(cè)或正左側(cè)進(jìn)行,中式零點(diǎn)上菜,選擇對(duì)客人是少打擾的位置上。
    (2)上菜前先檢查一下所上的菜肴與客人所點(diǎn)的相符合,一般冷菜、主令、重點(diǎn)菜(湯面、刺身)魚、蔬菜、甜品的順序上。
    (3)上菜要報(bào)菜名,作適當(dāng)?shù)慕榻B,放菜時(shí)動(dòng)作輕、穩(wěn),有造型的菜和新上的菜肴要放在轉(zhuǎn)盤中央,注意菜肴的觀賞面正對(duì)主人位、雞不獻(xiàn)背、魚不獻(xiàn)背。
    (4)有蓋子的菜肴上桌后,及時(shí)揭蓋并馬上反轉(zhuǎn)蓋子,避免蓋里的水滴落。
    (5)若餐臺(tái)上有幾道已占滿位置,而下道菜又不夠放時(shí),應(yīng)征求客人的意見將臺(tái)面上最少的菜分給客人,將其撤走,然后將一個(gè)新菜上到臺(tái)面,忌交新上的菜肴重疊。
    (6)上菜時(shí),有配料和洗手盅的菜肴,先上配料、洗手盅,然后再上菜,重要宴會(huì)時(shí),配料分位上。
    (7)如客人需要添加米飯,上米飯應(yīng)逐位上,放于客人的外位旁,注意放碗時(shí),拇指不能伸入碗內(nèi),米飯應(yīng)成一個(gè)光滑的小山狀(用水浸濕飯勺,將飯打入預(yù)先浸過(guò)熱水的飯碗,然后倒扣在客碗里。
    (8)注意客人臺(tái)面的菜是否可以上菜,若客人等了很長(zhǎng)時(shí)間,還沒(méi)上菜要及時(shí)查單看是否有錯(cuò)漏或告之領(lǐng)班。
    (9)臨時(shí)接到客人所點(diǎn)的菜沽清的通知,應(yīng)立即向客人道歉,并介紹客人點(diǎn)另外的菜式或類似的菜式,然后在菜肴上取消派菜。
    (10)菜上齊后,應(yīng)向客人示意,詢問(wèn)客人還有什么要求。
    2、分菜
    旁桌分(在工作臺(tái)上或在餐桌邊設(shè)一個(gè)工作臺(tái))面朝客人。
    (1)在工作臺(tái)上準(zhǔn)備好干凈的餐具及服務(wù)用具(分菜盤裝飾物:櫻桃、黃瓜片提前準(zhǔn)備好)
    (2)菜后然后放在轉(zhuǎn)臺(tái)上緩慢轉(zhuǎn)一圈(以5——8秒為宜,并作簡(jiǎn)單介紹,然后撤至工作臺(tái)上)。
    (3)菜時(shí)要均勻,快速地分到賓客所用餐具中,然后按先賓后主的原則,順時(shí)針派放。
    3、注意事項(xiàng)
    (1)上甜品前必須先詢問(wèn)客人是否可上甜品。
    (2)需要分派的菜肴,應(yīng)及時(shí)分派,分派完菜在客人的右邊上,并示意客人食用。
    (3)需要佐料的菜肴,分菜時(shí)要跟上佐料,并略加說(shuō)明,在使用佐料時(shí)宜征求賓客的意見或略作介紹,讓客人自行添加。
    (4)在分用時(shí)手直接接觸菜肴的操作,要套上手套來(lái)操作(如烤鴨類)。
    (5)分客上的菜(除直接放在骨碟上)均需要有型碟襯托著上。
    (6)分菜時(shí)不能將鴨頭、雞頭等分給客人,將鴨、雞頭放在骨碟里上到臺(tái)面上。
    (7)不能只分雞、鴨、魚等某一部分給客人,應(yīng)分各部位搭配分派。
    (8)操作過(guò)程中做到三輕“走路輕、說(shuō)話輕、動(dòng)作輕”。
    1、確認(rèn)酒的品牌,瓶裝類必須在工作臺(tái)上開啟(少量),罐裝在客人面前開啟,開時(shí)不可面朝客人。如已落地的冷水類在3小時(shí)內(nèi)不可開啟,應(yīng)馬上更換,并告知吧仔,不可讓其他人領(lǐng)用。
    2、白酒斟倒八分滿,并瓶口不碰杯口,啤酒七分,包沫三分沿著杯壁基倒,瓶罐口不碰杯沿,不可高空操作,以免泡沫油出及增加泡沫量。
    3、黃酒如要加熱,拿到廚房由廚師加熱,如需要加入話梅、檸檬、姜仁等要詢問(wèn)客人所需的量,先加話梅、檸檬等再加入酒。
    4、上紅、白葡萄酒的服務(wù)程序
    準(zhǔn)備好冰桶、口布、酒鉆等用品。白葡萄酒需事先冰鎮(zhèn),在冰桶中放入適量的冰塊、加入水,將酒瓶插入冰塊中,一般10分鐘左右即可達(dá)到冰鎮(zhèn)的效果,最佳飲用溫度是8——12度。
    將酒放在工作臺(tái)上、拿出酒開,按出小刀,在頸瓶圓圈處先以順時(shí)針將錫泊紙割開,再以小刀將錫紙?zhí)糸_,把小刀收起,將開酒器的白螺旋絲與開酒器成丁字型,用螺旋鐵垂直旋轉(zhuǎn)插入瓶塞,直到螺旋絲剩下一圈為止,將支撐架拉開,頂在瓶口上,左手按在支撐并推瓶口上,右手將瓶塞直接拉起,剩余處再將瓶塞輕輕拉起,用口布擦拭瓶口,以免酒渣落入酒中,檢查酒水質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或變質(zhì)要及時(shí)調(diào)換。
    將酒塞從酒開口取下,深吸可聞出是否酒有變質(zhì),再放在墊碟上,擺在主人的餐位右上方。
    將口布折成長(zhǎng)條型,包住瓶身兩側(cè),露出酒標(biāo)走至點(diǎn)酒主人的右后側(cè),左手自然放于背后,右手握瓶,在客人酒杯中倒20ml的酒,舉左手示意讓客人品嘗“請(qǐng)您品嘗一下好嗎?”認(rèn)可后可以斟給其他客人,按順時(shí)針?lè)较?,最后加斟給主人,西式倒酒為逆時(shí)針,在零點(diǎn)服務(wù)時(shí),酒瓶放最少打擾客人的一邊,宴會(huì)時(shí)必須放工作臺(tái)。
    斟至杯子三分之二處,收口動(dòng)作同上,干紅倒二分之一服務(wù)同上。
    試酒的目的:
    (1)確定有無(wú)誤差;
    (2)確認(rèn)酒的可靠性;
    (3)表示對(duì)顧客的尊重。
    紅、白葡萄酒試酒:先搖擺表示讓它跟空氣最快的接觸,酒的好壞,搖擺看它水波下滑的速度,如下滑慢,說(shuō)明質(zhì)量差。
    1、準(zhǔn)備好冰桶、口布、酒鉆等用品,并用冰桶架放在主人的右邊或放在工作臺(tái)上,桶中放入適量的冰塊,加入水,瓶插入冰塊中,一般10分鐘左右即可達(dá)到冰鎮(zhèn)的效果,最佳飲用溫度8——12度,手握瓶子45度,瓶口切勿向客人和自己,將瓶口的鐵絲罩松開并拿掉,再用拇指和食指抓緊木塞,在任何情況下開香檳時(shí)切勿使用螺旋拔木塞。
    2、斟八分滿,收口動(dòng)作如上。
    1、客到時(shí)遞巾(第一次)。
    2、上湯翅后遞巾(第二次)。
    3、蝦蚧等需要手抓來(lái)吃的菜換巾(餐中第三次)。
    4、上水果后換巾(第四次)。
    5、用過(guò)的毛巾要及時(shí)收回,給客人上巾應(yīng)盡量使用巾托以免弄濕臺(tái)布。
    1、提早清點(diǎn)酒水、香煙、未開啟的應(yīng)做好清退工作、檢查所有單據(jù)是否核實(shí),然后交收銀打單。
    2、再次檢查帳單,看清臺(tái)號(hào)、人數(shù)、并將帳單夾在收銀夾里站在客人的右邊呈遞“這是您的帳單”切記不要報(bào)出帳單上的金額。
    3、掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、掛帳、房卡簽單的結(jié)帳方式。
    4、結(jié)帳完畢,向客人表示感謝。
    1、客人離席時(shí)應(yīng)主動(dòng)幫助客人拉椅送客。
    2、提醒客人帶齊隨身物品并協(xié)助客人帶齊隨身物品。
    3、送客人到樓梯口或電梯口,匯同迎賓一起向客人道別(必須)。
    1、拉齊餐椅、檢查臺(tái)上、地毯是否有易燃的煙頭。
    2、檢查客人是否有遺留物品。
    3、收臺(tái)工作要分工進(jìn)行,先收毛巾、席巾、水杯、酒杯,后收餐具、玻璃器皿和瓷器要嚴(yán)格分開,輕拿輕放,對(duì)金銀器需進(jìn)行清點(diǎn)。
    4、檢查電視、音響、空調(diào)電源是否關(guān)上,將麥克風(fēng)交還工程。
    5、清理現(xiàn)場(chǎng)、布置環(huán)境、恢復(fù)原狀。
    6、領(lǐng)班做檢查,待全部項(xiàng)目合格方可離開或下班。
    后餐飲工作計(jì)劃篇七
    1、和廚房配合做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作,通過(guò)美食節(jié)維系老客戶,發(fā)展新客戶。樹立良好的口碑(中餐廳計(jì)劃推出四季養(yǎng)生菜)。
    2、利用技能大賽培養(yǎng)點(diǎn)菜員,發(fā)展和挖掘員工的銷售能力,提高餐廳的收益,對(duì)有工作能力的員工重點(diǎn)培養(yǎng)。
    3、制定顧客獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃,對(duì)老客戶消費(fèi)給予獎(jiǎng)勵(lì)。鼓勵(lì)老客戶的回頭消費(fèi),增加更多的有效客戶。
    4、鼓勵(lì)全員銷售,給酒店帶來(lái)生意的員工根據(jù)消費(fèi)比例提獎(jiǎng)。
    5、多增加政府的活動(dòng)或有影響性的活動(dòng),借此類活動(dòng)對(duì)外宣傳酒店,提高知名度.
    6、菜品成本率的控制,由廚師長(zhǎng)制訂歸類出高利潤(rùn)低成本的菜品并為全體員工培訓(xùn),是餐廳的收入利益最大化。
    1、加強(qiáng)對(duì)于宴會(huì)幫工服務(wù)和管理工作,提高宴會(huì)的服務(wù)質(zhì)量。
    2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員,招募新人,加強(qiáng)培訓(xùn)、檢查,督導(dǎo)力度,使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求。
    3、積極配合銷售人員的工作。
    1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會(huì)、自助餐、茶歇等以增加營(yíng)業(yè)收入,在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會(huì)等。十月份沙灘餐廳結(jié)束營(yíng)業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營(yíng)銷上,節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置,可以烘托氣氛,也可提升品位,使顧客產(chǎn)生好感。收集顧客的反饋意見,及時(shí)將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整,按照促銷計(jì)劃,提前一個(gè)月做方案并作出總結(jié)。
    2、為了更好的完成經(jīng)營(yíng)工作,加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn),做到理論結(jié)合實(shí)際,加大實(shí)操培訓(xùn)次數(shù),提高培訓(xùn)質(zhì)量,確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度,做到有布置,有檢查,有反饋!
    (一)經(jīng)營(yíng)。
    (二)管理。
    (三)人員。
    (四)培訓(xùn)。
    結(jié)合部門特點(diǎn),進(jìn)行廳面與廚房的互動(dòng)培訓(xùn),從菜品的制作到整個(gè)服務(wù)流程的全面實(shí)踐培訓(xùn),檢驗(yàn)員工的技能與應(yīng)變能力,已達(dá)到培訓(xùn)的目的。
    1.根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況分析,酒吧消費(fèi)主體還是住店的一線二線顧客,對(duì)品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高,部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整,結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。
    5.適時(shí)推出幾款有特色的節(jié)假日活動(dòng)方案6.繼續(xù)加強(qiáng)部門節(jié)能降耗的意識(shí)。
    后餐飲工作計(jì)劃篇八
    椒艷時(shí)光自去年11月26號(hào)開業(yè)至今已有8個(gè)月,從開業(yè)初的銷售來(lái)說(shuō),前幾個(gè)月是很不理想的,不管是人員還是營(yíng)業(yè)狀況都不盡人意,可以說(shuō)那段時(shí)間是比較艱難的!娛樂(lè)行業(yè)與餐飲業(yè)雖說(shuō)都是服務(wù)業(yè),可還是有區(qū)別的,從個(gè)人角度說(shuō),應(yīng)該是第一次涉足這一領(lǐng)域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在,經(jīng)歷了餐廳的起步,這段時(shí)間對(duì)我來(lái)說(shuō)是一筆不小的財(cái)富,即便是在正規(guī)酒店管理學(xué)校也是學(xué)不來(lái)的,對(duì)人,對(duì)事以及對(duì)餐廳起步流程都經(jīng)歷了一遍!也讓自己在其中認(rèn)識(shí)到自身的不足。隨著餐廳營(yíng)業(yè)狀況漸入佳境,必須從各方面都應(yīng)提升自己,強(qiáng)化自己在這方面的技能。
    首先對(duì)上個(gè)月工作做個(gè)總結(jié):
    1. 銀座人氣的逐漸上升,本店的宣傳力度較開業(yè)初有所下降,不管是從人力、物理還是財(cái)力支出方面都節(jié)省了很多。除了銀座的品牌效應(yīng)作用使得顧客增多外,本店的特色香鍋應(yīng)該是起到了主要作用。通過(guò)前幾個(gè)月的試營(yíng)業(yè)和最近所有員工努力,本店得到了很多新老顧客的認(rèn)知,口碑不錯(cuò),回頭客不斷增多。
    3. 份月成本可能會(huì)很高,原因我想有以下幾點(diǎn):
    a 人員的補(bǔ)充,本月的服務(wù)員比以往多一些。
    b 菜品的銷量大于以前,還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前。
    c 搞了一次團(tuán)購(gòu),銷售的不錯(cuò),但不賺錢。
    d 氣溫高,菜品保質(zhì)期降低,因變質(zhì)扔掉的會(huì)比以前多點(diǎn)(個(gè)別賣的慢的丸子)。
    e 后廚的菜品加工,邊角料切除的較多。
    其次是對(duì)7月份的工作計(jì)劃:
    下個(gè)月的工作重點(diǎn)當(dāng)然還是以銷售為主,目標(biāo)肯定要超越6月份。但除了銷售外,還有其他的工作計(jì)劃要落實(shí):
    1. 要健全完善本餐廳的多項(xiàng)制度,如獎(jiǎng)罰制度,餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等,獎(jiǎng)罰制度要落實(shí)到個(gè)人,獎(jiǎng)罰分明。
    2. 緊招聘并加強(qiáng)員工的培訓(xùn),因大多員工是短期(又走了倆長(zhǎng)期的),所以前一段時(shí)間一直沒(méi)有進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。我想在不斷補(bǔ)充人員的同時(shí)抽時(shí)間對(duì)員工進(jìn)行幾次系統(tǒng)的培訓(xùn),主要針對(duì)對(duì)客服務(wù)!
    3. 定完善一套針對(duì)本餐廳的獎(jiǎng)罰制度,并在7月份實(shí)施,落實(shí)到人。
    4. 議完善員工工資待遇制度。從開業(yè)至今,一直沒(méi)有什么書面上的薪水制度表,純憑口頭協(xié)議,非常的不規(guī)范,并且所有員工都拿相同的工資。我建議恢復(fù)打分制度;對(duì)于長(zhǎng)期的優(yōu)秀員工應(yīng)該每隔一段時(shí)間將薪水加一點(diǎn)??梢钥s短加薪時(shí)間,也可以少加,但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工,并影響正常招聘。
    5. 著顧客的增多,來(lái)本店的老顧客會(huì)很多,辦卡的顧客也會(huì)增多,我建議制定完善一套會(huì)員信息的制度,如將客人的信息資料錄入電腦,客人假如遺失或忘記帶卡,可以憑身份證、電話及卡號(hào)找回;也方便我們自己對(duì)會(huì)員的管理查詢,一舉兩得!
    6. 客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重,所以要約束店內(nèi)所有員工并以身作則,嚴(yán)格按照餐廳對(duì)客服務(wù)流程中的制度去做,微笑服務(wù),將與客人的之間的沖突降低為零。
    7. 成一月一大總結(jié),一周一小結(jié)的習(xí)慣。以1周為周期,來(lái)審視上一周的工作,總結(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題,及時(shí)調(diào)整或解決。不至于與指定的計(jì)劃偏差過(guò)大,有助于更好的完成本月的目標(biāo)和計(jì)劃!
    以上是個(gè)人對(duì)于前一階段的工作一些見解和看法,有許多是自己親身經(jīng)歷后的見解。出現(xiàn)的問(wèn)題要主觀和客觀的綜合分析,不難找出問(wèn)題的所在,然后對(duì)癥下藥,必然迎刃而解!誰(shuí)都希望在以后的工作中所有問(wèn)題不在有,那都是胡扯!所以必須坦然面對(duì)那屬于自己的困難,用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來(lái)的路會(huì)很漫長(zhǎng)坎坷,也許會(huì)面的更大的壓力和困難,但我想,在我們團(tuán)隊(duì)面前,在我們充分的準(zhǔn)備面前,神馬都是浮云!
    后餐飲工作計(jì)劃篇九
    第一季度:理事單位10萬(wàn)。dm廣告收入5萬(wàn),網(wǎng)站廣告收入2萬(wàn)。
    第二極度:dm廣告收入8萬(wàn)。四五月廣告主要來(lái)源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來(lái)源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬(wàn)。
    第三季度:dm廣告收入9萬(wàn)。主要來(lái)源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng),網(wǎng)站廣告收入8萬(wàn)。
    第四季度:dm廣告收入8萬(wàn)。主要來(lái)源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬(wàn)。
    網(wǎng)站的20萬(wàn)銷售任務(wù)一部分來(lái)自與硬性廣告,另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。
    二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)。
    根據(jù)部門發(fā)展需求,計(jì)劃招聘以下員工:
    1、文字編輯一名:負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作。
    2、美術(shù)編輯一名:負(fù)責(zé)dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作。
    團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行:
    1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理,刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
    具體執(zhí)行辦法:用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
    2、對(duì)于保留下來(lái)的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸,重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。
    培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶,就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù),只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選,確定定崗定人,保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售,全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。
    后餐飲工作計(jì)劃篇十
    餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較激烈,滄州相繼開了幾家飯店,料理店,以韓福宮店為代表,也給我們料理店帶來(lái)的巨大的威脅和挑戰(zhàn),在嚴(yán)峻的形勢(shì)下,我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo),圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作:
    管理人員培訓(xùn):
    (1)管理方法
    (2)處事技巧
    員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊:
    (1)貴賓的接待規(guī)格與程序
    (2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)
    (3)推銷技能培訓(xùn)。
    (4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)(每天班前會(huì)上訓(xùn)練1—3分鐘)
    1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明,鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。
    2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度,提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,提高員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣,做好節(jié)能降耗工作。
    豐富員工業(yè)余生活,營(yíng)造和諧工作環(huán)境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱情。如娛樂(lè)活動(dòng)、員工座談會(huì)等。
    (1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)
    (2)每餐關(guān)注菜單安排,客戶滿意度,嚴(yán)抓顧客投訴,每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋情況,建立和完善客戶檔案,資源共享。
    (3)繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)。針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。
    做好成本的核算,與廚房及時(shí)做好溝通,商定新的計(jì)劃,提高營(yíng)業(yè)額的收入。
    每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息,每周召開一次前后臺(tái)的溝通會(huì),協(xié)調(diào)解決問(wèn)題,根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。
    后餐飲工作計(jì)劃篇十一
    1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。
    2.安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況,向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。
    3.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí),及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài),帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
    4.加強(qiáng)公關(guān)意識(shí),廣交朋友,樹立本部門良好的形象,有一定客源。
    5.熟悉業(yè)務(wù),在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè)的精神,起到模范帶頭作用,協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。
    6.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。
    7.作好每位員工的考勤排休工作,嚴(yán)格把關(guān),不徇私情。
    8.合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。
    9.隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮,遇有vip客人或舉行重要會(huì)議,要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),并親自上臺(tái)服務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
    10.加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對(duì)飯菜的意見,了解客人情緒,妥善處理客人的投訴,并及時(shí)向部門經(jīng)理/主任反映。
    11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況,做好安全和節(jié)電工作。
    12.定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,制定使用保管制度,有問(wèn)題及時(shí)向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)。
    13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。
    14.召開班前班后會(huì)議,落實(shí)每天工作計(jì)劃。
    15.注意服務(wù)員的表現(xiàn),隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差,做好工作成績(jī)記錄,作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。
    16.積極完成上級(jí)經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
    有系統(tǒng),有效率地完成工作的目標(biāo).在時(shí)間,人員,材料,設(shè)備,資金(成本)等方面得到更好的保證.
    制定工作計(jì)劃的步驟:
    1. 確定工作的目標(biāo)------項(xiàng)目,內(nèi)容,期限.
    2. 將工作目標(biāo)細(xì)分------把工作目標(biāo)再分成幾個(gè)方面或幾步走.
    3. 工作程序的分析------對(duì)完成工作的先后次序和人力,物力安排進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明.
    后餐飲工作計(jì)劃篇十二
    新的一年開啟新的希望,新的起點(diǎn)引領(lǐng)新的夢(mèng)想。我作為酒店餐飲領(lǐng)班,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及去年的工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)作出今年的工作計(jì)劃。
    一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管.
    1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
    2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求..合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
    3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合.的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。
    4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
    5、物品管.從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
    6、衛(wèi)生管.公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放.齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較.中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無(wú)誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
    8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù).體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
    9、建立餐廳案例收.制度,減少顧客投訴幾率,收.餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管.及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收.的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。
    二、員工日常管.
    1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào).好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào).新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),使新員工在心.上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
    2、注重員工的成長(zhǎng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對(duì)員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
    3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管.更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和.解,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
    三、工作中存在不足。
    1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合.,工作較多的情況下,主次不是很分明。
    2、部門之間欠缺溝通|方|案范|文.=..%^,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
    3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。
    1、做好內(nèi)部人員管.,在管.上做到制度嚴(yán)明,分工明確。
    3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
    4、在物品管.上責(zé)任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。
    5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。
    五、對(duì)餐廳.體管.經(jīng)營(yíng)的策劃。
    1、嚴(yán)格管.制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級(jí),增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
    2、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合.用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
    3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
    4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項(xiàng)安全管.。
    5、開展多渠道宣傳,促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,增加會(huì)員率。
    餐飲管理簡(jiǎn)歷模板。
    餐飲員工守則模板。
    餐飲財(cái)務(wù)分析報(bào)告模板。
    餐飲財(cái)務(wù)分析報(bào)告模板。
    餐飲員工聘用合同模板。
    后餐飲工作計(jì)劃篇十三
    xxxx年是我店處于又一個(gè)五星復(fù)評(píng)年,餐廳、廚房?jī)纱髰徫?。緊緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開展工作,堅(jiān)持以顧客為中心,不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,提高服務(wù)檔次,時(shí)刻堅(jiān)持以《五星標(biāo)準(zhǔn)》和《員工手冊(cè)》為依據(jù),加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時(shí)確定xxxx年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為7000萬(wàn)元,食品總成本率控制在44%以下,水、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi),要想完成上述目標(biāo),這就要求我們?nèi)粘9ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì),提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,不斷擴(kuò)大員工和管理人員隊(duì)伍,挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí),計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí),吸同行酒店之長(zhǎng),來(lái)完善自我,真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配,使酒店處于領(lǐng)先地位。
    新大樓開業(yè)一年中,部門在接待大型婚喜宴及會(huì)議時(shí),現(xiàn)有員工不能滿足正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要,只有借助兄弟部門及學(xué)生和外來(lái)洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)。部門將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理。
    責(zé)任和能力是有效落實(shí)部門各項(xiàng)工作的關(guān)健,落實(shí)任務(wù)前首先要落實(shí)責(zé)任,我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn),確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)新的提高。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn),繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作,并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作,體現(xiàn)公平、公正,將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾,把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾,并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上,挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降,甚至調(diào)崗的方法,從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性,營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。
    餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心、滿足不同層次的服務(wù)需求理念,進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度,繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零,及賓客滿意率97.5%.倡導(dǎo)主動(dòng)服務(wù)意識(shí),努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量。針對(duì)餐飲菜肴更新不快這一老大難問(wèn)題,餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā),尤其是在家常菜上下功夫,并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,增加風(fēng)味菜系。對(duì)一些特色菜肴指定專人操作,打造精品菜肴,繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習(xí),原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長(zhǎng)特選,豐富菜肴品種,本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量,擴(kuò)大菜肴選擇范圍,提高菜肴新品,營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化。
    5.認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作,將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中,確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境。
    為達(dá)到這一要求,部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生,組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查,讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問(wèn)題部門通過(guò)晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒、講解,從而及時(shí)整改。
    1.新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理法做到事事落實(shí)到位,責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善,形成規(guī)范化管理。
    年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),吸國(guó)貿(mào)、華芳及其他酒店之長(zhǎng),加之于中油泰富等酒店興起,部門壓力之大,所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面,劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾恚⒏鼽c(diǎn)管理人員的工作職責(zé)形成書面文字,加以督導(dǎo)。同時(shí)完善傳菜部,在日常操作中減少跑菜員工數(shù),對(duì)應(yīng)菜運(yùn)輸車輛加強(qiáng)保管,提高傳菜效率,降低人工成本。
    3.包廂定人服務(wù),物品定人保管。各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員定位,責(zé)任到人,采取針對(duì)性的服務(wù),要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí),清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具,并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎(jiǎng)金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)被劃為四個(gè)區(qū)域,每一個(gè)區(qū)域增加一個(gè)巡臺(tái)人員,協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)人員工作,同時(shí)也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。
    4.餐務(wù)組實(shí)施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工,各負(fù)其責(zé)。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量,僅安排1人從事清洗工作,清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外,兼顧廚師配菜盤的清洗和運(yùn)送工作,剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn),配合廚房從事海參加工及其他臨時(shí)任務(wù),實(shí)施設(shè)備設(shè)施專人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng),xxxx年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制。
    5.新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中,部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品,xxxx年損耗率相當(dāng)大,部門將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度,使其逐步完善,加大監(jiān)管工作,真正將賠償制度落實(shí)到位。
    6.酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng),對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目進(jìn)一步上調(diào)價(jià)格,并形成文字規(guī)定,同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。
    年度部門根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調(diào)整思路,以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行,進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度,制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃,并成立檢查小組,跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果。
    2.對(duì)于09后的新員工,要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),加強(qiáng)崗前培訓(xùn),讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì),操作技能等方面有所提高,注重他們?cè)陂_口服務(wù)禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。
    3.對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn),提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。
    4.老員工應(yīng)發(fā)揮傳、幫、帶的作用,前后臺(tái)各崗位注重互通、互相吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),將培訓(xùn)滲透到日常工作中。
    5.根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況,必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。
    6.加強(qiáng)管理人員培訓(xùn),尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,樹立大局觀點(diǎn),鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí),將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中,做到學(xué)有所用。
    7.英語(yǔ)培訓(xùn)注重實(shí)效,力爭(zhēng)滿一年的前臺(tái)員工c級(jí)外語(yǔ)達(dá)標(biāo)率100%,根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵(lì)員工之間開口說(shuō)英語(yǔ),創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,將英語(yǔ)學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平。
    8.在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論,并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn),提高員工處理問(wèn)題的能力。
    新大樓運(yùn)行一年中,前后臺(tái)有好多方面需要進(jìn) 一步磨合調(diào)整,這就要求部門內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào),及時(shí)解決工作中存在的問(wèn)題,這將有助于部門整體工作的運(yùn)行,xxxx年部門繼續(xù)采取廚房通過(guò)沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳,餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析,確保對(duì)客服務(wù)。新年度部門也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組,深入了解顧客需求,更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理,進(jìn)一步強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線,保持并擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)涵,提供細(xì)微化和超值化服務(wù),進(jìn)一步完善客史檔案,重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄,將客史檔案有效的利用起來(lái)。繼續(xù)倡導(dǎo)首問(wèn)責(zé)任制,想客人之所想,急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前,讓他們真正感受到馨苑的溫暖,找到回家的感覺(jué)。
    實(shí)現(xiàn)xxxx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo), 全員參與,加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作,將降本節(jié)支工作落到實(shí)處,力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi),做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作,加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)推行新模式餐具管理制度,對(duì)可重復(fù)利用的資源,加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),盡量減少浪費(fèi)。
    積極配合pa組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度,及時(shí)做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制,細(xì)化日常四害消殺工作,確保食品安全,餐廳布草要做到專人專管,領(lǐng)發(fā)兩清,盡量減少損耗,力爭(zhēng)降低部門總成本率,使利潤(rùn)最大化。
    加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí),在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新,積極配合好部門做好降本節(jié)支工作,重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。
    總之,xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施,餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策,深化部門新年度的工作,任務(wù)是艱巨的,但部門相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,經(jīng)部門全體員工的共同努力,年度目標(biāo)任務(wù)定能早日完成。
    后餐飲工作計(jì)劃篇十四
    1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極。
    2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
    3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
    4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
    5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。
    6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的.問(wèn)題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作;向總經(jīng)理助理匯報(bào)。
    7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。
    8、建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。
    9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
    1、利用各種渠道廣為宣傳,(宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、)增加餐廳的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
    2、建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。
    3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營(yíng)線路,以價(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢(shì),以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案。
    1、經(jīng)營(yíng)初期,我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn),不斷進(jìn)步。
    2、結(jié)合本餐廳的特點(diǎn),加大對(duì)住店客人的推廣力度,力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。
    3、周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開發(fā)的首要任務(wù),把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。
    今后的工作中,我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,不斷改進(jìn)。
    xx年,我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,總結(jié)xx年的得失,做好每件事,將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時(shí),在以后的工作中,我也將嚴(yán)格要求自己,提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃如下:
    一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能,對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。
    二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn),讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,無(wú)論是接待會(huì)任何工作都是出色的完成接待。
    三、定期的召開員工坐談會(huì),了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
    四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴機(jī)率,從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
    五、針對(duì)餐具,流失量大,嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’,在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節(jié)約成本。
    六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識(shí),餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù),特別是開口服務(wù)意識(shí),對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,并與此同時(shí)了解客人的喜好。
    七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí),他們不但是服務(wù)員,更是一名檢驗(yàn)員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
    新的一年、新的氣象,xx年在悄然登場(chǎng),對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里,有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己,在以后的工作中,不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí),充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好,去努力、去奮斗。
    后餐飲工作計(jì)劃篇十五
    新的一年,新動(dòng)態(tài),在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx,恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,詳細(xì)工作如下:
    一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對(duì)菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,開辟營(yíng)養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象,從而爭(zhēng)取更多的客源。
    服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,20xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,恬靜家園”這一系列主題來(lái)開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí),將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,完善,同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)施行效果。一樓的服務(wù)仍舊以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針,同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想方法,添置臺(tái)心布,口布,從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)連續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客,同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,考核工作成績(jī),通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售,用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。
    成本控制是今年的工作重點(diǎn),今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距。今年,我們將從原頭開始,對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,簽單,代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料運(yùn)用上加強(qiáng)管理,杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和運(yùn)用,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長(zhǎng)物品的運(yùn)用壽命,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡的努力來(lái)完成部門更多的利潤(rùn)。
    新的一年,新的目標(biāo),我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
    后餐飲工作計(jì)劃篇十六
    隨著星級(jí)酒店新標(biāo)準(zhǔn)的`實(shí)施,我們酒店的未來(lái)將任重而道遠(yuǎn),雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn),但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦,意識(shí)到鄆城市場(chǎng)的局限性,消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的影響。所以,我們要針對(duì)上半年存在的問(wèn)題不斷地加強(qiáng)提升管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對(duì)下半年的工作特制定計(jì)劃如下:
    餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn),業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個(gè)酒店的管理水平,要想將業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎(chǔ)之上,必須抓好培訓(xùn)工作,假如培訓(xùn)工作不跟上,很容易導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,因此,下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn),培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場(chǎng)模擬,并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃,方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)。
    利用一切機(jī)會(huì)不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時(shí)激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神,增強(qiáng)員工的凝聚力,樹立集體榮辱觀。
    1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。
    2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時(shí)關(guān)閉等。
    3、杜絕馬桶長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈等。
    計(jì)劃每個(gè)月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話,主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn),讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對(duì)象,保證溝通程序的暢通,根據(jù)員工提出合理性的要求,管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問(wèn)題當(dāng)成自己的問(wèn)題去用心解決,為員工排憂解難。假如解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,從而人人能有個(gè)好心情,這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。
    每日質(zhì)檢,主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報(bào)請(qǐng)酒店質(zhì)檢部來(lái)本門監(jiān)督指導(dǎo)工作,并主動(dòng)匯報(bào)部門質(zhì)檢情況,從而不斷提升本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。
    20xx年下半年是新的征程,新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,全體員工團(tuán)結(jié)一心,努力工作,我們圣達(dá)酒店的生意會(huì)越來(lái)越紅火,圣達(dá)的明天也會(huì)更加輝!
    后餐飲工作計(jì)劃篇十七
    新年新氣象,身為酒店餐飲部經(jīng)理,也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。
    1. 本店的客戶群定位。
    2. 年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。
    3. 廣告宣傳力度。
    1. 培養(yǎng)客戶群,減少酒店?duì)I業(yè)成本。
    2. 有效控制員工流失,培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。
    1. 優(yōu)質(zhì)服務(wù)
    2. 嚴(yán)格紀(jì)律樹形象
    管理的執(zhí)行力度,督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:"無(wú)規(guī)矩不成方圓"。所以,必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。
    1. 美化酒店環(huán)境,營(yíng)造"溫馨家園"。
    嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),決不走過(guò)場(chǎng),決不流于形式,將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),并制定獎(jiǎng)罰制度,實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,調(diào)動(dòng)員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。
    2. 創(chuàng)新宿舍管理,打造員工"舒適家園"
    宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個(gè)真正的"舒適家園"。為此,一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng),負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內(nèi)清潔,物品擺放整齊,并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。
    第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍,實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度,以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。
    第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,因此,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,關(guān)心他們的生活,尤其是對(duì)生病的員工,要給予他們親情般的關(guān)愛(ài),使他們感受到家庭般的溫暖。
    1. 加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理
    要加強(qiáng)宣傳、教育,將"提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流"的觀念深入員工心中,增強(qiáng)員工的`節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面,我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開放,并加強(qiáng)督促與檢查,杜絕"長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)"的現(xiàn)象,并加強(qiáng)員工澡堂的管理,嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
    2. 加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
    我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,并根據(jù)實(shí)際情況,重新梳理,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),并完善領(lǐng)用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實(shí)相符,日清月結(jié),并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管,防止變質(zhì)受損。
    總之,在新的一年里,總辦全體員工將以新的起點(diǎn),新的形象,新的工作作風(fēng),在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,與各部門緊密配合,團(tuán)結(jié)一心,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
    餐飲部:
    20xx年**月**日
    后餐飲工作計(jì)劃篇十八
    2、根據(jù)客情,負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。
    3、在營(yíng)業(yè)期間,負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。
    4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。
    5、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴,主動(dòng)征求客人意見,及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
    6、檢查結(jié)賬過(guò)程,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
    7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單,控制餐具損耗,并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。
    8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
    9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。
    [二]、任職條件:
    1、熱愛(ài)服務(wù)工作,工作踏實(shí)、認(rèn)真,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。
    2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí),具有熟練的服務(wù)技能。
    3、有較高的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。
    4、熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序,能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。
    5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格,并有較強(qiáng)的銷售技能。
    6、組織能力較強(qiáng),能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。
    7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。
    8、身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質(zhì)大方。
    [三]、工作內(nèi)容:
    1、注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對(duì)不合格的督促其改正。
    2、餐前的準(zhǔn)備工作:
    (1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
    (2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
    (3)、開餐前集合全體部屬,交代當(dāng)天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項(xiàng)。
    (4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好。
    3、開餐期間的工作:
    (1)、客人進(jìn)餐期間,領(lǐng)班要站在一定的位置,細(xì)心觀察,指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。
    (2)、對(duì)重要的宴會(huì)和客人,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
    (3)、對(duì)客人之間,客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,妥善處理,但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵,自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。
    (4)、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,防止漏單。
    (5)、開餐過(guò)程中,注意對(duì)部屬進(jìn)行考核,對(duì)服務(wù)好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。
    4、收市后的工作:
    (1)、收餐具:收餐后,督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
    (2)、布臺(tái):收好餐具,換上干凈的臺(tái)布,按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái),恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
    (3)、清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈美觀。
    (4)、部屬做完上述工作后,要進(jìn)行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。
    (5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問(wèn)題,重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。
    [四]、權(quán)力。
    1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。
    2、對(duì)所轄范圍員工,有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。
    后餐飲工作計(jì)劃篇十九
    截止今日,京海大廈已經(jīng)歷了半年的試運(yùn)營(yíng)和磨合,半年以來(lái),在大廈總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,大家齊心協(xié)力、共同奮斗,各項(xiàng)工作均取得了較好的成績(jī),餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長(zhǎng)起來(lái),成為大廈的主要?jiǎng)?chuàng)收部門之一,為大廈的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。回顧半年來(lái),餐飲部的各項(xiàng)工作有許多值得我們認(rèn)真分析、總結(jié)和加以改進(jìn)的地方,為此,餐飲部在20xx年制定了更為全面、系統(tǒng)、合理的工作計(jì)劃,具體如下:
    餐飲部20xx年全年?duì)I業(yè)預(yù)算收入1850萬(wàn),全年食品成本率平均為42%;酒水成本率平均為48%,全年每月具體營(yíng)業(yè)額預(yù)算如下:
    1、人員編制:
    (1)配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),做到合理壓縮編制,合理使用人員資源,現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下:
    (2)每季度由餐廳及廚房對(duì)員工進(jìn)地考核評(píng)估,考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動(dòng)紀(jì)律、協(xié)作精神、工作態(tài)度、服務(wù)技能、工作效率等,對(duì)表現(xiàn)較好的員工給予表?yè)P(yáng),對(duì)得分較低的員工進(jìn)行批評(píng)教育并作為季度、年終評(píng)比條件之一。
    (3)提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),各崗位實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo),減少重復(fù)指揮,實(shí)行層層負(fù)責(zé)制,避免工作中的失誤,加大人員的管理力度。
    (4)要求各部門實(shí)行每日班前會(huì)制度,由各崗位和管負(fù)責(zé)主持,做好當(dāng)天部門會(huì)議的上傳下達(dá),由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發(fā)、指甲等,對(duì)不合格的員工進(jìn)行指正并及時(shí)整改。
    (5)對(duì)內(nèi)實(shí)行優(yōu)劣淘汰制,保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實(shí)于京海的員工,對(duì)一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀(jì)律、給大廈的形象帶來(lái)不良影響的員工辭退。
    (6)在現(xiàn)有的員工隊(duì)伍中挖掘有潛能的人才,培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識(shí)又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干。
    (7)每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通,解決員工的一些實(shí)際問(wèn)題,將員工的一些好的建議和想法上報(bào)部門,對(duì)一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育,反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。
    (8)關(guān)心員工八小時(shí)以外的生活,把宿舍管理列入部門管理工作中。
    2、物品管理。
    (1)餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購(gòu)、補(bǔ)充及領(lǐng)用計(jì)劃,進(jìn)一步做到物盡其用。
    (2)各部門主管、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊(cè),并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)、發(fā)放和領(lǐng)取,做好每月報(bào)損計(jì)劃。
    (3)每月配合財(cái)務(wù)部做好各類物品的盤點(diǎn)工作,嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點(diǎn)計(jì)劃。
    (4)完善各類物品的損耗登記制度,增強(qiáng)員工的主人翁意識(shí),做到樣樣事事有人問(wèn)、件件物品有人管,對(duì)由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,將實(shí)行按價(jià)賠償制度。
    為保證餐飲服務(wù)的整體性,形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量,到酒水、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),我部將制定如下培訓(xùn)計(jì)劃:
    1、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會(huì),把以往服務(wù)中因疏忽大意,不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問(wèn)題綜合起來(lái)編制成冊(cè),作為每一個(gè)員工應(yīng)值得注意事項(xiàng)和培訓(xùn)教材,從而避免不必要的投訴。
    2、為提高餐飲部主管人員的管理水平,我們將利用晨會(huì)的時(shí)間進(jìn)行有針對(duì)性地培訓(xùn),并對(duì)每天發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行分析探討,使問(wèn)題得到及時(shí)地解決。
    3、每周至少一次以部門為單位對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能和崗位知識(shí)的培訓(xùn),內(nèi)容包括服務(wù)知識(shí)、操作技巧、菜品知識(shí)、京海理念,員工守則等,盡可能使每位員工做到既是服務(wù)員又是推銷員,解決服務(wù)人員在工作只注重服務(wù)程序不注重和客人溝通的問(wèn)題。
    4、努力培養(yǎng)員工五星級(jí)酒店的服務(wù)意識(shí),做到熱情、周到、細(xì)膩、超常,并為客人提供帶有京海特色的個(gè)性化服務(wù),各項(xiàng)服務(wù)工作做到程度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和親情化,如禮貌用語(yǔ)、接聽電話、首長(zhǎng)接待、大型分餐宴會(huì)等個(gè)性化服務(wù)。
    5、為讓每位員工做到一崗多用,餐飲部還將實(shí)行崗位交叉培訓(xùn)制度,在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn),以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)的服務(wù)程序。
    6、每季度對(duì)員工的業(yè)務(wù)知識(shí)以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核、評(píng)估,已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的。
    進(jìn)一步明確市場(chǎng)方向。我們的突破口源市場(chǎng)分為三大塊:一是會(huì)議團(tuán)隊(duì)、二是首長(zhǎng)接待、三是軍內(nèi)外商散客人。隨著京海知名度的提高,20xx年可能會(huì)有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源,所以根據(jù)以上幾塊客源市場(chǎng)的不同需求,我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴,具體方案如下:
    1、我部根據(jù)客源和市場(chǎng)的需求,不斷變換菜品的樣式和口味,并根據(jù)消費(fèi)客人的特點(diǎn),提供個(gè)性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,使大眾化會(huì)議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高、中、低檔并舉,以此來(lái)滿足不同客人的需求。
    2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,作為每月廚師長(zhǎng)的特別推薦。
    3、根據(jù)客人需要,每季度將定期調(diào)整會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單,使客人有常吃常新的感覺(jué);經(jīng)常征詢客人意見,并不斷改進(jìn)來(lái)贏得回頭客,增加經(jīng)濟(jì)效益。
    4、節(jié)日將推出以下活動(dòng):
    (1)2月14日推出情人節(jié)套餐。
    (2)2月23日推出元宵節(jié)活動(dòng)。
    (3)春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴。
    (4)8月1日推出“軍旅套餐”
    (5)根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié)、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項(xiàng)的優(yōu)惠活動(dòng)。
    5、婚宴。
    為更進(jìn)一步吸引周邊市聲客人的消費(fèi),逐步建立京海特色的餐飲模式,20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動(dòng),為了減輕用餐的壓力,我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。
    (一)周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌。
    (二)節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌。
    1、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用:
    (1)節(jié)約用水:做到每個(gè)崗位嚴(yán)禁用水沖地,杜絕廚房常流水現(xiàn)象,做到需要時(shí)開不用時(shí)關(guān)。
    (2)節(jié)約用電:各崗位做到人走燈關(guān),平時(shí)在沒(méi)客人的情況下,只留夜明燈。
    (3)空調(diào)的使用:按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),在沒(méi)有客人的情況下,單間空調(diào)不得開放,客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,每日下班前派專人檢查。
    (4)物品領(lǐng)用制度:按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,做到以舊換新。
    (5)低值易耗品的使用:對(duì)可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用,嚴(yán)格控制紙張使用。
    (6)清潔用品的使用:能用價(jià)格低的就不用價(jià)格高的,并按照比例合理添加藥液,盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行洗刷和消毒,做到輕拿輕放,減少餐具的破損。
    (7)嚴(yán)格餐具、用具賠償和處罰制度。
    2、食品成本:
    做好食品原材料成本控制,可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程中原料的損失、浪費(fèi)和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益。
    (1)全力配合采購(gòu)部搞好原料的采購(gòu)工作,做到五具必須:品咱必須對(duì)路、質(zhì)量必須優(yōu)良、價(jià)格必須合理、數(shù)量必須適當(dāng)、憑證必須齊全。
    (2)為了保證采購(gòu)品種的對(duì)路,質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉,建議采購(gòu)要通過(guò)多種渠道,多種方法。
    (3)嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度,務(wù)必做到四相符:原料品種相各個(gè)地方、價(jià)格相符、質(zhì)量相符、數(shù)量相符。
    (4)入庫(kù)保管的原料由庫(kù)房保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收;直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗(yàn)收。
    (5)驗(yàn)收時(shí)必須對(duì)原料實(shí)物驗(yàn)質(zhì)、點(diǎn)數(shù)和過(guò)秤,對(duì)質(zhì)量差、價(jià)格高、腐爛變質(zhì)的原材料,應(yīng)拒絕接受使用。
    (6)進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序,遵守生產(chǎn)操作制度,保證各生產(chǎn)過(guò)程相互銜接,提高勞動(dòng)效率。
    (7)嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工,做到民高質(zhì)量、低成本,營(yíng)養(yǎng)豐富為原則,使菜品色、香、味、型、營(yíng)養(yǎng)具佳,合理利用原材料,減少不必要的浪費(fèi)。
    (8)嚴(yán)格各種菜品、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,合理使用貴重調(diào)味品,廚師長(zhǎng)要親自控制領(lǐng)用,防止跑、冒、滴、漏。
    (9)在日常工作中,各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo),嚴(yán)厲處罰各種浪費(fèi)行為,使餐飲部整體的成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。
    1、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。
    2、加強(qiáng)主人翁責(zé)任感,注意尋找事故的隱患,并做到及時(shí)上報(bào)及時(shí)解決。
    3、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護(hù)。
    4、按照《易燃易爆危險(xiǎn)品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作。
    餐飲管理簡(jiǎn)歷模板。
    餐飲員工守則模板。
    餐飲財(cái)務(wù)分析報(bào)告模板。
    餐飲財(cái)務(wù)分析報(bào)告模板。
    餐飲員工聘用合同模板。
    后餐飲工作計(jì)劃篇二十
    在酒店各部門中,營(yíng)業(yè)部員工集中,業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,技術(shù)水平要求高,牽涉到知識(shí)面廣;因此,加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部管理,對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義;營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作,滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。
    營(yíng)業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。
    具體包括:
    (一)確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍:
    營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗。
    到崗后,首先要通過(guò)實(shí)地察看,熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況,確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識(shí)。
    按專業(yè)化的分工要求,酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定。
    營(yíng)業(yè)部管理范圍較大,為綜合利用所有設(shè)施,發(fā)揮最大的效能,員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理。
    (二)確定營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局:
    根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位,對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位;在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程;如送餐線路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間。
    (三)設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部組織結(jié)構(gòu):
    要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。
    (四)制定物品采購(gòu)清單:
    酒店開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)部還是營(yíng)業(yè)部,在制定營(yíng)業(yè)部部門采購(gòu)清單時(shí),都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題:
    1.酒店的建筑特點(diǎn):
    采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系;例如,樓層通常需配置工作車,某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等等。
    2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn):
    最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的'主要依據(jù)。
    3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位:
    餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。
    4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì):
    餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守;例如,餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。
    5.其它情況:在制定物資采購(gòu)清單時(shí),有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí),就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
    后餐飲工作計(jì)劃篇二十一
    作為西安餐飲行業(yè)的知名企業(yè),西安小六湯包在xxxx年取得了令人矚目的成績(jī),xxxx年已經(jīng)到來(lái),餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈,如何保持下流湯包的競(jìng)爭(zhēng)力成為今年的工作重點(diǎn),我覺(jué)得應(yīng)該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽(yù)度。
    1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
    2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
    3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
    4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
    5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。
    6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。
    8.建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。
    9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
    1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
    2.建立常客聯(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。
    3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),最大程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點(diǎn),將使餐廳具有無(wú)限的生命力。
    本餐廳位于西安繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題,正因如此,周邊相對(duì)成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上應(yīng)該從一下幾方面著手:
    1.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目:我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把小六湯包這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。
    2.產(chǎn)品在保持以湯包為主,弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上,輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗,注重科學(xué)飲食、合理搭配,真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。
    3.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,繼續(xù)開分店,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),是我們努力的目標(biāo)。
    今后的工作中,我將始終堅(jiān)持品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到的經(jīng)營(yíng)理念精益求精,并以此計(jì)劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,不斷改進(jìn)。
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    餐飲財(cái)務(wù)分析報(bào)告模板。
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    后餐飲工作計(jì)劃篇二十二
    以現(xiàn)場(chǎng)招聘為主,兼顧網(wǎng)絡(luò)、中介、推薦(員工、熟人推薦)、學(xué)校合作等。
    1、具體招聘時(shí)間安排:
    2月份目前訂了兩場(chǎng)招聘會(huì),2月3日、2月12日;。
    3—4月份,根據(jù)公司需求參加3至5場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì);。
    6—7月份,根據(jù)公司需求參加3至5場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)(含學(xué)校供求見面會(huì))。
    2、長(zhǎng)期保持58同城網(wǎng)、百姓網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)等網(wǎng)上招聘,以儲(chǔ)備可能需要的人才。其他收費(fèi)網(wǎng)站寧波人才網(wǎng)、前程無(wú)憂人才網(wǎng)每天更新招聘信息。根據(jù)實(shí)際情況變化,人力資源部在平時(shí)還將不定期參加各類招聘會(huì)。
    3、根據(jù)公司各部門、門店人員崗位定編、缺編情況,隨時(shí)作好調(diào)配工作。及時(shí)、準(zhǔn)確下達(dá)人事調(diào)令,爭(zhēng)取使人力資源達(dá)到合理配置。
    做好勞動(dòng)合同的簽訂、解除及勞動(dòng)合同檔案管理等工作。本年度重點(diǎn)做好__年10月01日54人勞動(dòng)合同到期員工的續(xù)訂工作,其他時(shí)間段有3月、6月、12月共10人勞動(dòng)合同到期員工續(xù)訂工作。__年對(duì)員工檔案進(jìn)行了大量的整理工作,以前的檔案缺失、檔案內(nèi)容不健全,經(jīng)過(guò)整理后,除了部分員工在催促后尚未提交員工信息登記表或身份證復(fù)印件外,其余員工的檔案基本健全,每個(gè)門店一個(gè)資料冊(cè),便于區(qū)分管理。__年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作,保證檔案的完整性、齊全性、保密性。
    物質(zhì)激勵(lì)落實(shí)到具體政策上即成為員工福利。精神激勵(lì)主要是協(xié)調(diào)員工關(guān)系,增進(jìn)員工溝通,完善組織文化,增進(jìn)員工滿意度。做好員工激勵(lì)工作,有助于從根本上解決公司員工工作積極性、主動(dòng)性、穩(wěn)定性、向心力、對(duì)公司的忠誠(chéng)度、榮譽(yù)感等問(wèn)題。人力資源部在__年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵(lì),確保公司內(nèi)部士氣高昂,工作氛圍良好。